GRILLZEIT 2019 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

GRATIS 

EXEMPLAR 

BESSER GRILLEN. BESSER LEBEN. 

DESSERTS AM GRILL 

3 REZEPTE ZUM NACHBACKEN 

WURST & RAUCH 

SMOKER STATT GRILL 

GEILE KEULEN 

DAS BESTE VOM HUHN 

PARADEIS NOW! 

WIR SIND 

PARADEISER KAISER 

Ausgabe 01 | 2019 € 4,50

FEUER & 

FLAMME 

Auf einen Klick zu neuen Anregungen! 

Machen Sie Ihr Grillfest zum kulinarischen Erlebnis 

und verleihen Sie Ihren Speisen eine unwiderstehliche Note. 

Näheres auf kotanyi.at/grillen

heft 1/ 2019 

10 42 

36 

22 

32 

essen & trinken 

10 Pork Tasting 

22 Wurst & Rauch 

28 Fleisch online 

32 Geile Keulen 

36 Paradeis now! 

42 Short Ribs BBQ 

48 Kopf bis Fuß 

72 Süßes vom Grill 

besser grillen 

06 Grill den Händler 

08 Captain Future 

60 Grillen lesen 

82 Im Praxistest 

94 Neue Produkte 

48 

82 

28 

03

editorial 

10 

82 

Alles bleibt neu 

Einst war die Verwertung aller Teile des 

Tieres so selbstverständlich wie das Gebet 

vor dem Essen. Beides ist uns im Laufe der 

letzten Jahrzehnte abhanden gekommen, 

wobei ich Ersteres mehr vermisse. Unsere 

neue Serie „Kopf bis Fuß“ (ab Seite 

48) ist daher vielleicht nicht jedermanns 

Sache, hat aber ein hehres Ziel – und 

zwar das Comeback der sogenannten 

unedlen Fleischteilstücke und vor allem 

das der Innereien, die leider immer mehr 

aus unserem Blickfeld und von unseren 

Einkaufszetteln verschwinden. Das ist sehr 

schade. Nicht nur im Sinn der Nachhaltigkeit 

gemeinhin und dem des Respekts vor 

dem Nutztier ganz im Besonderen, sondern 

auch in kulinarischer Hinsicht. Und 

während kroatisches Ingwerbrot als Weltkulturerbe 

anerkannt wurde (Tatsache!), 

versinken geröstete Nieren, Milzschnitten 

und Kuttelflecksuppe im See des Vergessens. 

Es ist also höchste Grillzeit, da was 

zu ändern. 

Brandneu ist in dieser Ausgabe aber auch 

die News-Intro ab Seite 6, bevor es kopfüber 

in unsere weitläufige Appetit zone 

und die vielfältige Welt der Grilltechnik 

geht. Dort haben wir den Auswirkungen 

eines Urteils des Europäischen Gerichtshofes 

auf den Versandhandel mit spezieller 

Relevanz für die Kundschaft der 

Online-Grillhändler – also Ihnen – Raum 

und guten Rat gewidmet. 

Auch sonst bleibt in dieser Ausgabe 

natürlich wieder alles beim Neuen. Neue 

Themen, neue Rezepte, neue Praxistests, 

neue Produkte... Genug Lesestoff also für 

die wenigen trüben Tage des kommenden 

Grillsommers. 

Glühende Leidenschaft wünschen 

Ihnen Michael Schubert und die 

Redaktion der GRILLZEIT 

72 

Impressum 

Medieninhaber & Produktion: produktiv pr+produktion GmbH 

Geschäftsführung: Marketa Schubert 

Herausgeber: Michael Schubert 

Redaktion: Michael Schubert, Leslie Shott, 

Gerd W. Sievers, Willy Zwerger 

Alle: 2100 Korneuburg, Anton-Lorenzstraße 32 

Tel.: 0043/2262/20400 

Email: redaktion@grillzeit.at 

Druck: Walstead Leykam Druck 

Gestaltung: Christa Schnellrieder, Maria Jordan 

Bildbearbeitung: Rudolf Koch 

Redaktionelle Abbildungen und Fotos: GRILLZEIT, Adrian 

Almasan, Heidrun Henke, Stefan Hobel, Arnold Pöschl, 

Michael Schubert, Gerald Toifl, Hermann Wakolbinger, 

AdobeStock, iStockphoto. 

04

01 19 

GRILL 

ZEIT 

NEWS 

Grill den 

Händler 

Was haben eine Federkernmatratze und Ihr neuer 

Grill aus dem Webshop gemeinsam? Sie dürfen 

sie gründlich ausprobieren und trotzdem zurückgeben! 

Das sogenannte „Matratzenurteil“ des 

Europäischen Gerichtshofes hat heuer nämlich für 

eine dramatische Änderung bei den Spielregeln 

von „Fern- und Auswärtsgeschäften“ gesorgt. 

Also gibt es jetzt ein Szenario, das manchen 

Online-Händlern noch mehr den Schweiß auf die 

Stirne treiben wird als das schon bisher gültige 

Rücktrittsrecht. Denn grundsätzlich ging es bei 

besagtem EuGH-Urteil ja darum, dass eine im 

Onlineshop gekaufte Matratze auch dann ohne Angabe von 

Gründen bis 14 Tage nach dem Kauf retourniert werden 

darf, auch wenn sie eigentlich schon ein bisschen gebraucht 

ist. Und so ist das daher jetzt auch mit Kleiderschränken aus 

dem Versandhaus und Grillgeräten vom Online-Diskonter. 

Ausgeschlossen von diesem Widerrufsrecht sind lediglich 

Produkte, die nach einmaligem Gebrauch nicht mehr 

verkauft werden könnten. Dazu gehören zum Beispiel verderbliche 

Lebensmittel, Kontaktlinsen, Zahnbürsten oder 

Erotikspielzeug. 

Aber was passiert nun wirklich, wenn man ein Grillgerät im 

Web kauft und nach einem Test zum Schluss kommt, dass 

man sich nicht wirklich wohl damit fühlt? Egal ob einem die 

Farbe so doch nicht gefällt oder das Trumm in natura wesentlich 

mickriger wirkt als auf den Fotos im Internet? 

Wir haben jemanden gefragt, der es wissen muss. Dr. 

Christian Hadeyer von der renommierten Linzer Rechtsanwaltskanzlei 

Hintermayr Burgstaller & Partner hatte bereits 

einige dieser Fälle auf seinem Schreibtisch und kennt beide 

Seiten der Medaille. Und tatsächlich gibt es für Käufer 

wie Verkäufer Stolperfallen. Die Wertminderung durch 

den Gebrauch darf sich der Verkäufer nämlich schon von 

dem ursprünglichen Preis abziehen, den er dem Kunden 

rückerstattet. Wenn er denn überhaupt erstattet, denn im 

schlimmsten Fall ist ja der Grill weg, das Geld weg und der 

Gerichtsort in Serbien oder Hongkong. Was in etwa gleiche 

Erfolgschancen birgt. Und das Ausmaß der Wertminderung 

ist wohl sogar bei mitteleuropäischen Webshops Diskussionsstoff 

und auch eine Frage der Chancen am Sekundärmarkt. 

Glücklich also, wer da mit einem Bezahlservice wie 

Paypal und Konsorten überwiesen hat, denn dort parkt ja 

die Kaufsumme bis zur Freigabe und kann daher im Falle 

eines Rücktrittes sofort blockiert werden. Und ganz so wie 

bei Zalando läuft es beim Online-Shopping von Grillgeräten 

und Zubehör auch in Zukunft wohl eher nicht. Denn wenn 

ein Onlinehändler nicht explizit die kostenlose Rücksendung 

der Produkte übernimmt, geht zumindest dieser Verpackungs- 

und Versandaufwand zulasten des Käufers. Es zahlt 

sich also nach wie vor aus, den Versandkarton zumindest 

so lange aufzuheben, bis man sich gründlich von den Qualitäten 

des gekauften Produktes überzeugt hat. Oder man 

findet einen entsprechenden Passus im Kleingedruckten des 

Kaufvertrages. 

Und noch etwas: Es gibt kein gesetzliches Rücktrittsrecht im 

B2B-Bereich. Wenn Sie also als Unternehmer etwas kaufen, 

sind sie deutlich schlechter gestellt als Privatkunden. 

Ganz anders liegt der Fall, wenn das Gerät Mängel aufweist, 

denn dann ist das ein Fall für die gesetzliche, zweijährige 

Gewährleistung. Und ein Mangel ist nicht nur, wenn 

ein Grill gar nicht grillt, sondern auch, wenn er das nur 

schlecht kann. Er also vielleicht zu viel Hitze entwickelt und 

gefährlich in der Handhabung ist. Oder – viel öfter zu sehen 

– wenn er einfach nicht schnell genug oder ungleichmäßig 

heiß wird und die Steaks zu Leder geschrumpft sind, bis sie 

endlich Röststoffe auf der Oberfläche haben. 

Unzufriedenheit mit der Performance ist also durchaus ein 

Grund, die Gewährleistung in Anspruch zu nehmen. Und das 

gilt dann genauso für im stationären 

Handel gekaufte Geräte. 

Und da muss der Verkäufer dann 

auch für die Demontage, Verpackung 

und Abholung sorgen 

– auch wenn er nicht einmal ein 

Ladengeschäft sein Eigen nennt. 

Dr. Christian Hadeyer 

Hintermayr 

Burgstaller & Partner, 

office@lawfirm.eu 

6

NEWSnews 

- OPTISCHE UND HAPTISCHE 

MATERIALQUALITÄT: Oberflächen, 

Fugen und Kanten müssen einwandfrei 

sein, scharfkantige Bleche und fransige 

Beschichtungen sind ein klares Signal 

für schlampige Fertigung. Greifen Sie 

zur Prüfung auch an der Hinterseite 

des Gerätes an seine Kanten. 

- MONTAGE: Natürlich müssen alle 

Komponenten vollzählig und intakt 

vorhanden sein, aber auch eine 

schlechte Montageanleitung kostet 

Zeit und Nerven. Je weniger Montageschritte 

erforderlich sind, desto besser. 

- STAND UND STABILITÄT: Das fertig 

montierte Gerät muss solide und satt 

auf dem Untergrund stehen. Zu dünne 

Bleche und schlechte Verbindungen 

zeigen sich durch Verwindungen und 

verdächtiges Klappern und Knistern, 

wenn man den Grill bewegt und anhebt. 

Heben Sie den Deckel außen an den 

Seiten an – spießt er oder öffnet er 

sich schief, vergessen Sie das Gerät 

besser. Überprüfen Sie auch die Funktion 

der (unverzichtbaren) Rädersicherung 

und die Qualität der Räder. 

- LEISTUNG: Die Power eines Grills 

hängt zum einen von seiner nominellen 

Leistung ab, die aber eigentlich 

mehr über den Verbrauch als über 

seine Leistung aussagt. Mehr zählen 

da Kriterien wie Brennerqualität, Rostmaterial, 

Deckelform, Größe, Lage der 

Entlüftung etc. 

Und da die schnelle und kräftige 

Hitzeentwicklung wichtig für gute 

Grillergebnisse und den sparsamen 

Betrieb eines Gerätes ist, sollten sie 

diese Sache womöglich vor dem Kauf 

ausprobieren – oder aber wenigstens 

bald nach der Übernahme, um gegebenenfalls 

noch fristgerecht reklamieren 

zu können. Die Temperatur am Deckelthermometer 

alleine sagt dabei zu 

Checkliste für den 

Grillerkauf 

Egal ob Sie ein neues Grillgerät vor dem 

Kauf im stationären Handel prüfen 

oder ihren Online-Kauf nach Erhalt 

durchchecken – immer sind es die 

gleichen Beurteilungskriterien, die uns 

spätere Reue ersparen. 

wenig aus, idealerweise misst man derlei 

am Rost bzw. etwas darüber. Dafür 

brauchen Sie keinen Infrarotthermometer, 

wie wir ihn für unsere Tests einsetzen 

– es reicht Ihre Hand! Halten Sie 

die Handfläche flach etwa 10 Zentimeter 

über den heißen Grill. Wenn Sie das 

länger als ein paar Sekunden aushalten, 

ist der Rost nicht heiß genug für 

ein ordentliches Steak-Searing. Und ein 

wirklich guter Grill erreicht diese Temperaturen 

schon bei halber Kraft und 

nicht erst bei Vollgas. Denn es ist wie 

im richtigen Leben: Weit sparsamer als 

ein hochtourig heulender Zweizylinder 

ist ein Sechszylinder, der untertourig 

gefahren wird. 

Haben Sie die Gelegenheit, testen Sie 

den Grill daher auch mit einem richtigen 

Steak. Das sollte sich nach 

2 Minuten auf dem heißen Rost wenden 

lassen, ohne anzukleben, die Grillmarkierung 

sollte sauber und markant sein. 

Und was die Gleichmäßigkeit der Hitzeentwicklung 

betrifft, überzeugt der 

Toasttest: Dafür wird die vorgeheizte 

Grillfläche (halbe Kraft) gleichzeitig 

mit Toastscheiben belegt, die nach 

1-2 Minuten gewendet werden. Aus 

dem unterschiedlichen Bräunungsgrad 

des Rostes lässt sich die Temperaturverteilung 

ablesen. Ist sie zu krass, 

lässt man es besser bleiben – oder man 

lebt damit, einen Mehrzonen-Rost zu 

haben. 

- SERVICE: Dies ist eine Sache, die 

sich nicht spontan testen lässt – oft 

hilft aber eine gewisse Bedächtigkeit 

im Vorfeld des Kaufes. Überlegen Sie, 

mit wem Sie eventuelle Garantie- und 

Gewährleistungsansprüche abwickeln 

müssen (Sprache, Gerichtsort), denn 

Ihr Gesprächspartner ist diesbezüglich 

ausschließlich Ihr Händler und nicht 

der Hersteller. Schätzen Sie ein, ob 

Sie für das Gerät auch nächstes oder 

übernächstes Jahr einen Ersatzteil 

bekommen. Und wann. Denn Wartezeiten 

von 8-9 Wochen halbieren 

Ihren Grillsommer. 

7

01 19 

GRILL 

ZEIT 

NEWS 

Captain Future 

In 2,5 Millionen Haushalten in 

Österreich wird bereits regelmäßig gegrillt, und 

jedes Jahr legt der Markt für Marken-Grillgeräte 

zweistellig zu. Zu immer hochwertigeren Kohlegrills 

kommen immer neue Kamados, Salamander, 

Smoker, Planchas, Pelletsgrills und zuletzt 

eine innovative Elektrogrill-Generation. Stärkster 

Wachstumsmotor des Marktes aber ist und bleibt 

eindeutig das Erfolgsmodell Gasgrill. 

2018 kam ja die neueste Innovation von Marktführer 

Weber auf den Markt: Der Elektrogrill „Pulse“ schien 

wie geschaffen für die neuen, jungen und urbanen 

Zielgruppen, die mit dem Grillen bisher noch wenig 

am Hipster-Hut hatten. Denn kompakt, stark, 

schnell, emissionsfrei, billig im Betrieb, pflegeleicht und 

digital vernetzt, kann es der fesche Pulse eigentlich mit 

jedem Vorurteil gegen ein ungetrübtes Grillvergnügen auf 

dem Balkon aufnehmen. 

Unter Strom. Tatsächlich verkaufte sich der neue Stromer 

schon in der ersten Saison wie die sprichwörtlichen warmen 

Semmeln. Bei der Analyse der Kundenstruktur des famosen 

Stromgrills erlebte Weber-Geschäftsführer Christian 

Hubinger dann allerdings eine Bombenüberraschung: 71% 

der Käufer, die sich auf der Produktseite registriert hatten, 

waren offensichtlich über 50 Jahre alt, weitere 17% über 

40! Und der Großteil von ihnen allen hatte sich für das 

größere der beiden angebotenen Geräte entschieden (den 

Pulse 2000), das um einen relativ geringen Aufpreis mehr 

Fläche und vor allem einen zweiten Brenner bot, womit 

auch indirektes Grillen und unterschiedliche Temperaturzonen 

einfacher zu realisieren sind als in seinem kleineren Bruder 

Pulse 1000. Der heuer übrigens mit einem auch deutlich 

verkleinerten Preis Terrain aufzuholen sucht. Bei näherem 

Hinsehen kamen dann noch einige Aha-Effekte zutage, die 

vor allem die Generation 50+ in ein neues Licht rücken. Für 

den Pulse entschieden hatte man sich nämlich nicht nur 

wegen des Komforts (45%), sondern auch oft wegen der digitalen 

Qualitäten des Smartgrills und seiner dazugehörigen 

App (18,7%). Die liebsten Features der Silberrücken? Allen 

voran die bullige Hitze des Grills jenseits der 300°C, die 

zwei Grillzonen und die digitale Bedienkonsole, die mit 

bis zu vier Stichthermometern kommuniziert. 

Und die Jungen, Urbanen? „Die haben wir mit dem Pulse 

bisher noch nicht wirklich abgeholt, weil dieses innovative 

Gerät anfangs nur dort zu erleben war, wo sich eher der erfahrene 

Griller aufhält – also im Fachhandel“, sieht Hubinger 

noch viel Wachstumspotential bei neuen Schichten, „während 

alte Grillhasen die Vorteile des Gerätes sofort erkennen, 

setzen wir bei unerfahrenen Einsteigern auf neue Medien, 

aber auch auf organisches Wachstum durch Mundpropaganda. 

Die Weiterempfehlungsrate von 96% ist nämlich 

fabelhaft und auch die extrem niedrigen Brennstoffkosten 

beim Pulse sprechen sich in den Social Media herum!“ 

Gas geben. Den größten Megatrend am Grillmarkt ortet 

Hubinger aber ohnehin ganz woanders in seinen Bilanzen: 

beim Gasgrill. Hatte Weber 2018 in Österreich um 45% (!) 

mehr Gasgeräte verkauft als im bereits sehr guten Jahr 

davor, so liegt diese Kategorie auch heuer schon wieder 

rund 40% über dem brandneuen Rekordjahr 2018. „Dabei 

hatten wir schon im Vorjahr erstmals mehr Gasgrills als 

Kohlegrills verkauft, obwohl auch dieser Bereich merklich 

wächst, wenn auch langsamer als der Gassektor!“ 

Ein Trend, der wohl auch damit zu tun hat, dass die 

Temperatur führung bei guten Gasgrills einfacher, schneller 

und präziser zu bewerkstelligen ist als bei den meisten 

anderen Grilltypen. Und auch in Leis tung, Format und Grillfläche 

sind hier kaum Grenzen 

gesetzt, während der 

Elektrogrill von den 

220 Volt auf das Kompaktformat 

limitiert wird, die 

aus der Steckdose kommen. 

„Und auf den globalen 

Hauptmärkten sind das 

sogar oft nur 110 Volt“, 

relativiert Hubinger den 

Stellenwert Europas bei 

der Entwicklung neuer 

Konzepte. 

Christian Hubinger 

Geschäftsführer 

Weber-Stephen Österreich 

8

NEWSnews 

WE ARE THE 

CHAMPIONS 

Die WBQA – kurz „World BBQ Culinary 

Association“ genannt – hat in einer 

aktuellen Aussendung Richtlinien zum 

künftigen Gebrauch ihrer „Winning 

Titles“ veröffentlicht. 

Damit sollen unerquickliche Diskussionen über 

den Status der Wettbewerber in Zukunft regionalen 

Misswahlen und der Politik vorbehalten 

bleiben. 

Wie viel Kohle 

für die Kohle? 

Tatsächlich kosten von allen Brennstoffen beim 

Grillen die klassische Holzkohle bzw. Holzkohlebriketts 

mit durchschnittlichen Kosten von etwa 

5 Euro für eine ausgiebige Grillsession nicht die 

Welt, sind aber auch nicht die allergünstigste Option. 

Gas liegt etwas drunter, wenn man nicht gerade 

die kleinen Kartuschen verwendet, die ihre Stärken 

bei Camping und Picknick haben. Mit einer 5- oder 

10-kg-Flasche kommen viele Griller eine ganze 

Saison aus, ein 16-KW-Gerät frisst in einer Stunde 

etwa 4 Euro. Allerdings bei Vollgas aller Brenner, 

was nur zur Pyrolyse Sinn macht. Im Normalfall 

wird man mit dieser Gasmenge jedoch 2 bis 3 Stunden 

auskommen, bei „low & slow“ auch noch viel 

länger. 

Die wahren Sparmeister aber sind gute Elektrogrills. 

Ein Pulse 2000 mit 2,2 KW Leistung würde 

auch bei Vollgas (das kein Mensch braucht) ganze 

44 Cent pro Stunde kosten. Die Wahrheit für den 

Normalbetrieb liegt aber wohl bei etwa 90 Cent für 

eine dreistündige Grillage. 

Weltmeister (World Champion) nennen dürfen 

sich jedenfalls auch künftig sämtliche Teams und 

deren Mitglieder (Grillen ist ein Mannschaftssport), 

die bei einer offiziellen Weltmeisterschaft 

der WBQA in einer beliebigen Kategorie den 

ersten Platz errungen haben. Egal also, ob in 

einer BBQ-Königsdisziplin, wie „Pulled Pork“ oder 

„Brisket“, oder in einer „Auxilary Category“, wie 

beispielsweise „Desserts“. 

So wird es also auch in Österreich weiterhin 

Doppel- oder sogar Mehrfachweltmeister geben, 

umso mehr ja jedes Jahr irgendwo auf dem Globus 

eine Weltmeisterschaft unter österreichischer 

Beteiligung ausgetragen wird und einmal errungene 

Titel ja nicht erlöschen. 

Richtig so – denn beim Skisport käme ja auch niemand 

auf die Idee, Franz Klammer den Olympiasieg 

oder Weltmeistertitel streitig zu machen, nur 

weil es seit 1976 inzwischen vier Dutzend weitere 

Goldmedaillengewinner in der Abfahrt, hunderte 

im alpinen Skisport und wahrscheinlich tausende 

im nordischen gegeben hat. 

Unsere diesbezügliche Empfehlung an alle Grillkampfsportler: 

Nur kein Neid. Wer wirklich die 

Besten sind, wissen wir auch so. 

Und außerdem gibt es ja in Zukunft auch den 

Überweltmeister. Die WBQA schuf nämlich mit 

dem Titel „World Grand Champion“ eine neue 

Siegerkategorie für Teams, denen es gelingt, den 

höchsten Gesamtscore in den fünf Hauptkategorien 

zu erreichen. 

Der Pferdefuß dabei: So kann es vielleicht wieder 

ein Gesamtsieger-Team geben, das keinen einzigen 

1. Platz in den Kategorien ergrillt, sondern 

seine Ressourcen völlig unbrillant, aber strategisch 

schlau verteilt. 

9


DIE BESTEN IN DER BLINDVERKOSTUNG 

10


Schweinefleisch ist 

wieder auf dem Weg in die 

Haubenküche. Nach der 

langjährigen Zwangsehe von 

Umsatzhoch und Imagetief 

als Perma-Aktionsartikel 

sorgen jetzt immer mehr 

Qualitäts- und Regionalprogramme 

auch beim 

Schweinernen für Differenzierung 

und damit für ein 

neues kulinarisches Interesse. 

Ein guter Grund für 

uns, gemeinsam mit dem 

AMA Grillclub die Premiumangebote 

am österreichischen 

Schweinefleischmarkt 

wieder einem Vergleich 

zu unterziehen. 

Als Objekt der Neugierde 

haben wir uns diesmal den 

Schopfbraten vorgenommen, 

nachdem wir die Karreerose 

ja schon oft und ausgiebig in 

der Blindverkostung hatten. Außerdem 

ist der Schopfbraten auch besonders 

spannend, weil er durch seine inhomogene 

Struktur viele Möglichkeiten bietet. 

Zugleich ist so eine Verkostung aber 

genau aus diesem Grund auch eine Herausforderung. 

Denn schon eine einzige 

Scheibe vom Schopf bringt bereits sehr 

unterschiedliche Fleischqualitäten auf 

den Teller, und es besteht die Gefahr, 

bei zu kleinen Proben keinen repräsentativen 

Querschnitt als Bewertungsbasis 

zu haben. 

Deswegen haben wir unsere kulinarische 

Expedition auch in zwei Etappen geteilt 

– eine Verkostung der im ganzen gegarten 

Schopfbraten und eine weitere der 

gleichen Kandidaten als Steaks. 

Für Etappe 1 – die Blindverkostung 

durch rund 30 Fleischexperten, Journalisten 

und Grillprofis, die wir gemeinsam 

mit dem AMA Grillclub auf die Beine 

stellten – hat uns Grillweltmeister und 

Haubenkoch Adi Bittermann alle elf 

Kandidaten in seiner Göttlesbrunner 

Carnuntum-Grillschule im BBQ-Style 

gegart – also recht langsam und bei 

relativ niedrigen Temperaturen. Nur 

ganz ohne Rauch und ohne Rub, um den 

Fleischgeschmack nicht zu verdecken. 

Etappe 2 war dann eine Verkostung 

knusprig gegrillter Schopfsteaks der 

haargenau gleichen Kandidaten (gottlob 

hat das Schwein ja zwei Karrees) in der 

GRILLZEIT-Redaktion durch ein sechsköpfiges 

Team bekennender Carnivoren 

und Schweinefl eischkenner. Das ergab 

dann teilweise recht deutliche Unterschiede 

bei den Ergebnissen, was jedoch 

weniger an den Juroren als an der unterschiedlichen 

Zubereitungsmethode lag, 

für die sich die einzelnen Proben offensichtlich 

auch unterschiedlich eignen. 

Unser Bewertungsschema: 

Die Proben wurden anonym und durch 

zufällig vergebene Buchstaben gekennzeichnet. 

Bewertet wurde nach den 

Kriterien Optik, Geruch, Geschmack, 

Textur und Saftigkeit, wobei die sensorischen 

Eigenschaften am stärksten gewichtet 

wurden. Und zu guter Letzt gab 

es noch eine Punktevergabe nach dem 

subjektiven Gesamteindruck. 

Die Juroren konnten bis zu 6 Punkte vergeben, 

wobei 5 Punkte bereits (analog 

zum DLG-Schema) die Klasse „sehr gut“ 

definierten – darüber war aber bei uns 

noch Spielraum für Extraklasse. Bewertet 

wurde mit einer Stelle hinter dem 

Komma – also beispielweise mit 4,7 

Punkten für einen Kandidaten, der mehr 

als „gut“ und schon sehr nahe am „sehr 

gut“ klassifiziert wurde. 

Bei diesen Verkostungen ging es uns 

aber nicht in erster Linie um ein Ranking 

– denn Gusto und Schopfsteaks sind nun 

einmal verschieden –, sondern eher um 

die Kartographierung eines erfreulichen 

vielfältigen Geschmacksspektrums als 

Orientierung für die Freunde hochwertigen 

Fleisches. Denn es würde ja auch 

keinem Weinkenner einfallen, Grünen 

Veltliner mit einem Blaufränkischen zu 

vergleichen, auch wenn sie zufällig das 

Gleiche kosten. Apropos Preise: So unterschiedlich 

diese manchmal waren, 

haben sie bei der Bewertung natürlich 

keine Rolle gespielt. Im Kommentar zu 

den Ergebnissen ist das Preis-Leistungs- 

Verhältnis aber dann doch manchmal 

ein Thema. 

Die verkosteten 

Qualitätsprogramme 

und ihre Herkünfte 

in alphabetischer 

Reihenfolge: 

Gustino Strohschwein OÖ 

Hofkultur Duroc 

Iberico 

Mangalitza 

Mühlenhof Duroc 

OÖ 

Spanien 

Ungarn 

Stmk 

Natürlich Niederösterreich 

Duroc 

NÖ 

Punkte 

Tann schaut drauf 

NÖ 

Tullnerfelder Schwein NÖ 

Turopolje 

NÖ 

Vulkanlandschwein Stmk 

Woazschwein 

Bewertung 

Stmk 

6 ausgezeichnet 

5 sehr gut 

4 gut 

3 durchschnittlich 

2 unterdurchschnittlich 

1 schlecht 

0 sehr schlecht 

11


DIE BBQ-VERKOSTUNGSRUNDE 

Diese Blindverkostung der BBQ-Qualitäten elf nominierter Premiumschöpfe 

fand in Adi Bittermanns Grill-Imperium im niederösterreichischen Göttlesbrunn 

statt. Über 30 Branchenprofis, Journalisten und prominente Fleischkenner 

waren dem Ruf des AMA Grillclubs gefolgt und stellten sich der 

Aufgabe, immer begleitet von einem ORF-Team. 

Zur Beurteilung des Rohstoffes waren vakuumverpackte Anschnitte der nominierten 

Qualitäten ausgestellt, die zur Prüfung der Konsistenzen und Festigkeit auch in die 

Hand genommen werden durften. 

Bei der Zubereitung der Schopf-Kandidaten hatte Adi dem Zweck der Übung Rechnung 

getragen. Die angepeilte Kerntemperatur für alle elf Bratenstücke war hier 

76°C – also deutlich weniger als bei einem richtigen BBQ oder gar für ein Pulled Pork 

am Display des Stichthermometers stehen würde. Genug aber, um das Fleisch völlig 

durchzugaren und das Bindegewebe und die Fetteinlagerungen zu Saft zu schmelzen. 

So konnten die Braten auch noch warm in dünne Scheiben geschnitten werden, damit 

jeder Juror einen vollständigen Querschnitt durch den Braten verkosten konnte. 

12


Der Schopfbraten 

Dieses Teilstück ist die vordere Verlängerung 

des Kotelettstrangs vom Schwein und wird 

andernorts „Kamm“ oder „Nacken“ genannt. 

Es ist anatomisch, aber auch kulinarisch 

betrachtet nicht ein einziges Stück Fleisch, 

sondern besteht – je nach Schnitt – aus unterschiedlich 

vielen Muskelsträngen, die von 

Bindegewebe zusammengehalten werden 

und gut in intermuskuläres Fett eingebettet 

sind, wie z.B. Musculus levator scapulae, 

trapezius, semispinales, splenius cervicis und 

supraspinatus, Musculus infraspinatus, Musculus 

teres major, Musculus deltoideus... 

In Summe ergibt das jedenfalls ein besonders 

aromatisches Teilstück mit etwa 10-15% 

Fettgehalt, die den Schopf am Grill und im 

Ofen bekanntermaßen besonders saftig und 

hitzetolerant machen. Küchentechnisch ist 

der Schopfbraten jedoch auch eine gewisse 

Herausforderung, weil eigentlich jeder einzelne 

Muskel etwas anders schmeckt sowie 

eine andere Struktur und damit auch einen 

anderen Garpunkt hat. Was gemeinhin dadurch 

gelöst wird, dass man den Schopf entweder 

im Ganzen so lange brät oder räuchert, 

bis auch die letzte Faser weich ist. Oder 

dadurch, dass man Steaks knusprig grillt und 

sich an den unterschiedlichen Konsistenzen 

und Aromen erfreut. 

13


DIE SCHOPFSTEAK-VERKOSTUNG 

Um die elf Schopfbraten mit GRILLZEIT-Relevanz abschließend beurteilen zu können, 

kamen sie natürlich auch als Schopfsteak direkt über der Glut auf den Grill – was wohl 

der häufigste Verwendungszweck dieses Teilstücks in der Feuerküche ist. Für diesen 

Test wurde das Fleisch natürlich immer mit der gleichen Stärke (von 3,5 Zentimetern) 

in Tranchen geschnitten und ungewürzt auf dem heißen Gusseisenrost beidseitig bis 

zu einer Kerntemperatur von 72°C knusprig gegart. Ein Kandidat nach dem anderen 

musste sich dieser redaktionellen Bewertung stellen, die Bewertungskriterien blieben 

selbstverständlich die gleichen wie in Göttlesbrunn. 

14

ZAUBERFORMEL IMF 

D 

er Begriff IMF steht für Intramuskulärer Fettgehalt – 

und das praktischerweise auch international. Wenn 

also Kobe-Beef oder US-Beef beurteilt wird, ist dieses 

Kürzel mit das wichtigste aller Qualitätskriterien. 

Denn es beschreibt die Intensität der sogenannten 

Marmorierung, die für die Saftigkeit und den zarten Biss des 

zubereiteten Fleisches verantwortlich ist. 

Dagegen ist im Unterschied zum intramuskulären Fett, das 

als Fettadern im Muskelfleisch steckt, das sogenannte intermuskuläre 

Fett jenes zwischen den Muskelsträngen, wie man 

es von hochwertigen Schopfbraten des Schweines kennt. Das 

hat aber nicht die gleiche Relevanz für dessen Fleischqualität. 

Wenn daher die Ergebnisse von Züchtungen und Kreuzungen 

beurteilt werden, ist der IMF bei Schweinefleisch – nach 

vielen mageren Jahren – heute wieder einer der wichtigsten 

Parameter. Und da ergeben sich bei den unterschiedlichen 

Paarungen von Rassen ganz erhebliche Unterschiede. Eine der 

Schweinerassen, die heute als besonders günstig für einen 

guten IMF gelten, ist das Duroc-Schwein. Interessanterweise 

sind aber Kreuzungen mit anderen Rassen mitunter noch 

günstiger, besonders dann, wenn die Eltern-Konstellation 

stimmt. So hatte etwa in einer Versuchsreihe der Österreichischen 

Schweineprüfanstalt die Kreuzung von Landrasse-Ebern 

mit Duroc-Sauen mit 3.96 einen noch höheren IMF-Wert 

als die reinrassigen Duroc (2.91). Dagegen war dieser beim 

Geschlechtertausch in dieser Kreuzung mit 2.44 wiederum 

niedriger. Aber immer noch höher als bei den meisten anderen 

in Österreich üblichen Rassen und Kreuzungen. Diese 

Erkenntnisse macht sich beispielsweise auch das Qualitätsfleischprogramm 

„Natürlich Niederösterreich Duroc“ der 

Erzeugergemeinschaft Gut Streitdorf zunutze, das bei der 

aktuellen Verkostung wieder einmal ganz vorne landete.


UNSER FAZIT 

Zu den Ergebnissen vorweg: 

Es war ein bisschen wie bei 

Weltcuprennen in der ersten 

Gruppe. Eigentlich liegt das 

ganze Feld an Premiumprodukten 

verdammt dicht beieinander, 

den Unterschied macht oft nur ein 

Wimpernschlag. Und doch sind es 

dann immer wieder die Gleichen, die 

auf den vordersten Plätzen landen. 

Auffallend oft ganz vorne zu finden 

waren in beiden Runden die Duroc- 

Qualitätsprogramme, was auch 

einiges mit den rassetypischen Eigenschaften 

bei der Entwicklung von 

intramuskulärem Fett zu tun haben 

dürfte (siehe Kasten auf Seite 15). 

Mindestens genauso wichtig ist aber 

offensichtlich der Menüplan der 

Schweine für die geschmackliche 

Fleischqualität. 

Dass manche Eigenschaften – wie z.B. 

der Fettanteil – auch polarisieren können, 

zeigte sich bei den Kandidaten, 

die in der BBQ-Runde besonders viele 

Wertungen im Exzellenz-Bereich (über 

5 Punkte) erhielten. Hier holten einige 

schlechte Beurteilungen den Gesamtscore 

wieder auf den Boden. Anders 

in der kleinen Expertenrunde für die 

Steaks, wo ein massiver Fettrand von 

niemandem als Makel empfunden 

wurde. 

BBQ-Darlings. Wer auf den Preis 

schaut, wird auch mit den günstigsten 

unter unseren hochklassigen Teilnehmern 

als Braten sehr glücklich werden, 

denn in diesem Bewerb kam kein Kandidat 

weit unter die 4-Punkte-Marke, 

die bereits für ein „Gut“ steht. Durch 

eine langsame und fachgerechte 

Garung im Smoker, Ofen oder Kombidämpfer 

wurden die Unterschiede 

noch ein Stück weit ausgeglichen, eine 

kräftige Würzung wird hier ein Übriges 

dazu tun. 

Wer jedoch das Beste will, kann, aber 

muss nicht in die Ferne schweifen, 

denn die BBQ-Leader kommen aus 

Niederösterreich, Oberösterreich, Spanien 

und Ungarn. 

Die Top 3 der BBQ-Runde: 

Gesamteindruck 

Punkte 

1. Natürlich NÖ Duroc 4,74 

2. Iberico 4,46 

3. Hofkultur Duroc 4,45 

Durchschnitt nach Einzelkriterien 


2. Mangalitza 4,31 

3. Iberico 4,19 

Steak-Darlings. Auch hier waren 

wir vom Niveau des gesamten Teilnehmerfeldes 

sehr beeindruckt und 

würden uns freuen, derlei immer in 

der Gastronomie zu begegnen. Aber 

das Toptrio konnte sich bei der Zubereitung 

am Rost doch deutlicher 

absetzen als in der BBQ-Runde und 

es gab auch einige Verschiebungen, 

was die Platzierung betrifft. Denn der 

Mangalitza-Schopf entpuppte sich als 

Steak-Tipp schlechthin, der auch mit 

guten Rib Eyes mithalten kann. Und 

auch die anderen Winner landeten 

hier im Schnitt auf „Sehr gut“-Niveau 

und darüber. 

Die Top 3 der Steak-Runde: 

Gesamteindruck Punkte 




Durchschnitt nach Einzelkriterien 




16


Die Mastschweine des Natürlich Niederösterreich 

Duroc-Programmes werden nach 

den „Mehr Tierwohl“-Kriterien gehalten. 

Und wie schmeckt Tierwohl? Der 

Begriff „Tierwohl“ – als etwas spröde 

Übersetzung des englischen Begriffs 

„Animal Welfare“ – ist aktuell das 

Schlagwort der Branche schlechthin. 

Denn immer mehr Konsumenten sind 

die ethischen Dimensionen der Fleischqualität 

ebenso wichtig wie die sensorischen. 

Obschon dann letztendlich 

wenige wirklich bereit sind, den saftigen 

Preisaufschlag zu akzeptieren, den 

eine Produktion nach Bio-Richtlinien 

zwingend nach sich zieht. 

Zwischen dem teuren Biofleisch und 

der oft spottbilligen Aktionsware ist 

aber im Handel offensichtlich immer 

mehr Platz und Nachfrage für Qualitätsprogramme, 

die modernen Tierwohl-Ansprüchen 

Rechnung tragen. 

Und auch die AMA hat für ihr Gütesiegel 

bereits längst ein freiwilliges Zusatzmodul 

„Tierwohl“ als gemeinsame 

Basis für Mäster und Handel geschaffen, 

das den Betrieben ermöglicht, von 

den Vorteilen des Gütesiegel-Systems 

wie Mindeststandards und deren Kontrollen, 

Know-how und der massiven 

Medienpräsenz zu profitieren. 

Wir hatten einige Kandidaten mit diesem 

Tierwohl-Siegel in der Verkostung 

mit dabei und waren natürlich auch 

gespannt, ob und wie sich dessen Kriterien 

auf die Qualitätseigenschaften von 

Fleisch auswirken würden. 

Tatsächlich fanden sich diese Programme 

in der Blindverkostung dann 

sowohl am oberen als auch am unteren 

Ende der Ergebnislisten, ohne 

dass hier ein direkter Zusammenhang 

erkennbar war. Hingegen wirkten sich 

hochwertige Futtermittel mit hohem 

Getreideanteil und Kontrolle der 

Fettsäuremuster sehr direkt auf die 

Qualität aus. Aber für empathische 

Konsumenten, die ihr Fleisch nicht 

blind verkosten und kaufen, sondern 

ganz bewusst, ist ein Plus an Tierwohl 

natürlich Voraussetzung, um ihr Steak 

überhaupt bzw. mit uneingeschränktem 

Appetit verzehren zu können. 

17


DIE ERGEBNISSE IM EINZELNEN – 

STECKBRIEFE UND VERKOSTUNGSNOTIZEN 

B Gustino Strohschwein / 

Oberösterreich 

BBQ: 4,34 Punkte, Steak: 4,30 Punkte 

Steckbrief: Mit strengen Vorgaben 

und permanenter Überprüfung der Fettsäuremuster 

hält „Gustino Stroh“ seine 

Position als eines der führenden regionalen 

Qualitätsprogramme Österreichs. 

Neben der tierfreundlichen Haltung auf 

Stroh kennzeichnet diese Marke mit 

dem Tierwohl-Modul des AMA-Gütesiegels 

das hochwertige Futter. 

Verkostungsnotizen: Nicht zuletzt die 

optimierten Getreiderationen mit viel 

„Donausoja“ brachten dem „Gustino 

Strohschwein“ auch viele sehr gute 

Bewertungen bei Optik, Geruch und 

Geschmack. Das Fleisch hatte ein hervorragendes 

Schnittbild, das Fett war 

weiß, fest und gebraten sehr angenehm 

am Gaumen. 

H Hofkultur Duroc / 

Oberösterreich 


Steckbrief: Die Metzgerei Hütthaler 

in Schwanenstadt hat mit ihrem Programm 

„Hofkultur Duroc“ in Sachen 

Tierwohl Maßstäbe gesetzt. Doppelt so 

viel Platz für die Tiere wie vorgeschrieben, 

verpflichtender Auslauf und raufutterreiche 

Ernährung. 

Verkostungsnotizen: Der Schopf aus 

Oberösterreich war einer der Allerbesten 

– sowohl im BBQ-Test als auch bei den 

Steaks. Hier kam das Hofkultur Duroc 

immer unter die Top 3. 

J Iberico / Spanien 


Steckbrief: Dieser spanische Import 

von Wiesbauer Gourmet ist ein Klassiker 

des internationalen Angebotes 

der Fleischspezialisten, der bei Verkostungen 

immer zu den Besten zählt. 

Aber auch zu den hochpreisigsten, 

denn der Schopf liegt im Tarif bei 

einem ordentlichen T-Bone. 

Verkostungsnotizen: Auch wenn das 

Iberico vielen sonst fast ein wenig zu 

gut marmoriert für einen Braten ist, 

landete es bei unserer BBQ-Verkostung 

auf Platz 2. Bei den Steaks wurde ihm 

der Rang diesmal von anderen abgelaufen. 

G Mangalitza / Ungarn 


Steckbrief: Dieses Mangalitza aus dem 

Sortiment von Wiesbauer Gourmet 

stammt aus Ungarn und ist eigentlich 

eine Kreuzung der Wollschweine mit 

anderen Rassen. Sein Fleisch ist daher 

nicht typisch für Mangalitza, sondern 

erinnert uns sehr an gute Ibericos. 

Auch preislich. 

Verkostungsnotizen: Unser Steak- 

Hero. Während das üppig durchzogene, 

dunkle Fleisch des ungarischen 

Wollschwein-Abkömmlings als Braten 

doch vielen zu „schwer“ war, blieb es 

als Steak unerreicht. Angenehm würzig, 

saftig, zart, schlug es sogar das Iberico 

und die besten Durocs. Liegt preislich 

aber auch etwas höher als Letztere. 

18


I Mühlenhof Duroc / Steiermark 


Steckbrief: Dieses Qualitätsschweinefleisch 

von Steirerfleisch ist nur in ausgewählten 

steirischen SPAR-Märkten 

an der Fleisch-Bedienungstheke erhältlich. 

Die Marke „Mühlenhof Duroc“ ist 

auch ausschließlich steirischer Herkunft 

und mit dem AMA-Gütesiegel „Mehr 

Tierwohl“ zertifiziert. 

Verkostungsnotizen: In der BBQ- 

Runde noch Schlusslicht, holte das 

steirische Duroc in der Steak-Runde 

ordentlich auf. Hier gefiel es durch seine 

sensorischen Qualitäten in allen Kriterien 

und belegte schlussendlich sogar 

Platz 4. 

E Natürlich Niederösterreich 

Duroc / Niederösterreich 


Steckbrief: Dieses erfolgreiche Markenprogramm 

der niederösterreichischen 

EZG Gut Streitdorf im Vertrieb 

von Wiesbauer Gourmet war das erste 

groß angelegte Projekt auf dem Sektor 

„Duroc“ und setzt bis heute die Maßstäbe 

in der Branche. Es wird nach den 

AMA-Gütesiegel Richtlinien + Modul 

Mehr Tierwohl und mit zertifiziert 

Gentechnik-freier Fütterung produziert. 

Verkostungsnotizen: Bei der BBQ- 

Verkostung war das Fleisch der speziellen 

niederösterreichischen Duroc- 

Kreuzung klarer Gesamtsieger, bei den 

Steaks nur knapp geschlagen. Der Geschmack 

von Fleisch und Fett war sehr 

delikat und sauber, auch Textur 

und Saftigkeit top. Und optisch war 

dieser Schopf geradezu idealtypisch. 

F Tann schaut drauf / 

Niederösterreich 


Steckbrief: Dieses niederösterreichische 

Tierwohl-Programm der SPAR-Gruppe 

legt Wert auf ein entspanntes Umfeld im 

Stall, hochwertiges Futter und ein ausreichendes 

Platzangebot mit Aktivitätsbereichen 

und eingestreuten Liegeflächen. 

Verkostungsnotizen: Die Platzierung 

des Fleisches im unteren Mittelfeld wird 

der Tatsache nicht ganz gerecht, dass 

alle sensorischen Bewertungen zwischen 

„Gut“ und „Sehr gut“ angesiedelt waren. 

Und tatsächlich waren Geschmack, Biss 

und Saftigkeit tadellos. 

C Tullnerfelder Schwein / 

Niederösterreich 


Steckbrief: Dieses Regionalprogramm 

der EZG Gut Streitdorf mit einer 

„3-Rassen-Kreuzung“ basiert produktionstechnisch 

auf dem AMA-Gütesiegel 

und seinen Richtlinien sowie den speziellen 

Vorgaben für Herkunft, Mast und 

Schlachtung der Erzeugergemeinschaft. 

Verkostungsnotizen: Auch dieser 

Schopf lag mit seinen Bewertungen 

zwischen 4 und 5 Punkten, was in der 

BBQ-Runde sogar Rang 4 bedeutete. 

Tatsächlich hatte das Fleisch auch 

bei der Steakverkostung keine echten 

Schwachstellen. 

L Turopolje / Niederösterreich 


Steckbrief: Die auf der roten Liste 

geführte Schweinerasse Turopolje wird am 

Juniperhof mit 1-1,5 Jahren deutlich älter 

geschlachtet als sonstige Mastschweine. 

Verkostungsnotizen: Speziell in der 

BBQ-Runde fiel das Turopolje aufgrund 

des höheren Schlachtalters durch seinen 

vergleichsweise festeren Biss auf – aber 

durchaus nicht unangenehm. Dafür ist 

das Aroma typisch und ausgeprägt, das 

Fleisch sehr saftig. 

20


D Vulkanlandschwein / 

Steiermark 


Steckbrief: Vom Fleischhof Raabtal 

bzw. von bäuerlichen Familienbetrieben 

im Umkreis von maximal 40 Kilometern 

kommt das mit dem AMA-Gütesiegel 

ausgezeichnete Vulkanlandschwein. 

Auch die Futtermittel sind überwiegend 

regionaler Herkunft. 

Verkostungsnotizen: In der BBQ- 

Runde war dieser südoststeirische 

Schopf zwar kein absoluter Topscorer, 

erhielt aber zu Recht immer eine gute 

Bewertung. Bei den Steaks gefielen uns 

dann besonders Textur und Saftigkeit, 

die mit zu den besten zählten. 

A Woazschwein / Steiermark 


Steckbrief: Das Wort „Woaz“ steht im 

Steirischen für Mais – und tatsächlich 

besteht über die Hälfte der Futterration 

dieser Markenschweine der Styriabrid 

aus gentechnikfreiem Kukuruz, der in 

dieser Region besonders gut gedeiht. 

Verkostungsnotizen: Die Stärken 

dieses Fleisches lagen für uns eher 

beim BBQ, wo speziell Geschmack 

und Textur sehr gut bewertet wurden. 

Vielleicht auch deswegen, weil das 

intramuskuläre Fett aufgrund der 

Fettsäurestruktur des Maises einen sehr 

niedrigen Schmelzpunkt hat und daher 

beim Steak rascher ausbrät.


Wurst & Rauch 

22


Um die geneigten und erprobten Grillgäste 

mit Wurst noch überraschen zu können, 

muss man Letztere daher schon eigenhändig 

und mutig mit originellen Dingen 

füllen, die vorher noch kein Darm gesehen 

hat. Bries und Trüffel beispielsweise, oder 

Rindsherz und Schokolade, Schweinebacken 

und Weinbergschnecken... 

Deutlich schneller, einfacher und erfolgversprechender 

geht’s aber, wenn man gestandene Würste mit erprobten 

Rezepturen im Handel ersteht und einmal ganz anders 

zubereitet, als man das sonst kennt – nämlich im heißen 

Rauch eines Smokers oder Grills. Wobei der Begriff Zubereitung 

hier sogar meist fehl am Platz ist, denn die meisten 

Brat-, Grill-, Blut- und Leberwürste am Markt werden 

schon aus hygienischen Gründen bereits in der Produktion 

durchgegart und brauchen nur mehr die standesgemäße 

Erhitzung, um bissweich und schmackhaft zu werden. Hier 

kann man also eher von Veredelung sprechen, und das trifft 

die Sache tatsächlich sehr gut. Denn das sogenannte Warmräuchern 

bei mittlerer Temperatur bringt viel zusätzliches 

Aroma auf und in die Wurst, was völlig neue Geschmackserlebnisse 

ermöglicht, die auch nichts mit den bekannten 

kaltgeräucherten Produkten zu tun haben, die man aus der 

Feinkost kennt. Denn der heiße Rauch ist bei uns ja Wärmequelle 

und Aromabooster zugleich, frisch Geräuchertes hat 

ein einfach unnachahmliches Aroma. Mit dem einzigen 

Nachteil, dass die Haut bei dieser Methode kaum knusprig 

wird, wenn man nicht am Schluss dann noch einmal ordentlich 

Gas gibt und die Temperatur auf Röststufe erhöht. 

Technisch eignet sich jeder geschlossene Kugel- oder Gasgrill 

für diesen Prozess, der mit einer Räucherbox auf der 

Glut oder auf dem Brenner ausgestattet werden kann. 

Platziert wird die Wurst beim Räuchern nicht direkt über 

der Hitze, sondern „indirekt“, denn man sollte ihr schon 

ein wenig Zeit geben, den Rauchgeschmack tief einzuatmen. 

Welche Holzsorte man dabei verwendet, ist reine 

Geschmackssache, wir haben uns diesmal für Erlenholz entschieden, 

dessen Rauch eher weich und mild ist. Und auch 

für einen klassischen, kleinen Smoker, der für solche Fälle 

stets in unserem Garten bereitsteht. 

Die Wurst ist am Grill so beliebt wie die Luft 

zum Atmen. Kein Grillfest kommt ohne sie 

aus, als Starter verkürzt sie die Wartezeiten 

auf den Hauptgang und als Hauptgang die 

Arbeitszeit des Grillmeisters. Doch so vielfältig 

das heimische Grillwurstangebot in Geschmack 

und Qualität auch beschaffen ist, so 

vorhersehbar ist das Ergebnis. 

Egal wie und womit – die Temperatur im Garraum sollte 

während des Räucherns die 120-130°C möglichst nicht 

überschreiten. Schon nach einer halben bis dreiviertel 

Stunde sind die Würste dann bereits goldbraun vom Rauch 

und können jetzt warm serviert oder auch noch einmal am 

heißen Rost angeknuspert werden. 

Geschmacklich eröffnen diese rauchigen Grillwürste völlig 

neue Perspektiven und bieten auch Gelegenheit, neue 

Kombinationen auszuprobieren. Was jetzt nicht heißen soll, 

daraus krampfhaft ein Haubenmenü zaubern zu müssen, 

denn Würste sollten sich unserer Meinung nach – auch 

geräuchert – immer auf ihre Stärken als herzhaftes, praktisches 

und unkompliziertes Fingerfood besinnen. Unsere 

Serviervorschläge sind daher ebenfalls so angelegt. 

23


Zutaten Beilage: 

1/16 l weißer Balsamico 

1 TL Zucker 

1 TL Senfkörner 

1/2 TL Salz 

1/8 l Wasser 

4 Minigurken 

3 Zweige Estragon 

1/2 kg Süßkartoffel 

Salz 

2 EL Butter 

Geräucherte Rohbratwurst 

MIT SÜSSKARTOFFELN UND EINGELEGTEN MINIGURKEN 

Die Rohbratwurst nimmt den Rauch noch besser an als klassische pasteurisierte 

Bratwürste und verbindet dessen Aroma mit einem angenehm frischen 

Fleischgeschmack. Sie sollte aber auch im Smoker gut durchgegart werden, 

was aber bei der beschriebenen Methode ganz sicher der Fall ist. 

Zubereitung: 

Den Balsamico mit dem 

Zucker, den Senfkörnern 

und dem Salz sowie dem 

Wasser kurz aufkoche. 

Die Minigurken halbieren 

und in den heißen Sud 

erst ziehen lassen und 

dann kalt stellen. 

Den Estragon rebeln 

und fein hacken. Die 

Süßkartoffeln schälen, in 

Würfel schneiden und in 

Salzwasser weich kochen. 

Mit der Butter, Salz und 

dem gehackten Estragon 

zerstampfen (nicht 

pürieren!). 

24



3 heurige Erdäpfel 

frischer Majoran 

1-2 Chilischoten 

1 Pkg. BBQ-Kraut (efko) 

Olivenöl 

Salz, Pfeffer 

Zubereitung: 

Die heurigen Erdäpfel 

halbfest kochen, dann 

mit der Schale halbieren 

und auf der Schnittfläche 

grillen. Mit Olivenöl beträufeln 

und mit frischen 

Majoranblättern sowie 

grobem Meersalz bestreuen. 

Die Chilischoten 

in feine Ringe schneiden 

und mit dem BBQ-Kraut 

kurz aufkochen lassen, 

mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

RAUCHBLUNZ‘N 

MIT CHILI-BBQ-KRAUT UND MAJORANERDÄPFELN VOM GRILL 

Für dieses Rezept haben wir eine klassische Blunze von der Fleischerei Hofmann geräuchert, 

deren Naturdarm das Raucharoma sehr gut annimmt. Legt man die Blutwurst nach dem 

Räuchern noch auf den Rost oder die Grillplatte, riskiert man, dass die Haut platzt.



1 Bund Radieschen 

4 EL Sushiessig 

1 TL Salz 

1 TL Zucker 

1/8 l Wasser 

2 EL frisch geriebener 

Kren 

frisch gemahlener 

Pfeffer 

Zubereitung: 

Radieschen putzen und 

halbieren, das Radieschengrün 

waschen und 

die welken Blätter aussortieren. 

Im Sushiessig Salz und 

Zucker auflösen, dann 

mit dem Wasser auffüllen. 

Die Hälfte der Marinade 

für die geputzten 

Radieschen verwenden, 

die darin etwa eine halbe 

Stunde ziehen sollten. Die 

andere Hälfte mit dem 

Radieschengrün und dem 

geriebenen Kren pürieren, 

dann noch mit Salz und 

Pfeffer abschmecken und 

gegebenenfalls mit wenig 

Wasser auf Konsistenz 

bringen. Nimmt man 

statt des süßlichen Sushiessigs 

normalen Weinessig, 

kommt noch eine 

Prise Staubzucker dazu. 

heiss Geräucherte Hirschbratwürstel 

MIT MARINIERTEN RADIESCHEN UND RADIESCHENGRÜN-SENF 

Die sehr empfehlenswerten, dünnen Hirschbratwürstel von der Marke „Wilde Versuchung“ sind knackig 

und aromatisch, brauchen also auch eine herzhafte Begleitung. Der selbstgemachte, frisch-pikante 

Radieschengrün-Senf ist da eine sehr sommerliche Alternative zum gängigen Estragon und eine sehr schlüssige 

Ergänzung zu den marinierten Radieschen, die ihre Schärfe großteils in der Marinade verlieren. 

26


ZWEI 

NEUE WILLYS 

Mit dem „Kräuterbutter-Style Willy“ und dem 

„Bacon-Style Willy“ bringt die Obertrumer 

Gewürzmanufaktur RAPS zwei neue 

Geschmacksrichtungen der beliebten Marinaden 

für die bevorstehende Grillsaison. Damit umfasst 

die Willy-Serie aktuell 17 Sorten. 

W 

illy ist die populärste und meistverkaufte Grillmarinaden-Marke 

Österreichs, die bei Profis 

und Konsumenten gleichermaßen punktet. Der 

großzügige Einsatz von Kräutern und Gewürzen, 

die ansprechende Optik sowie ein besonders 

gutes Grill- und Bratverhalten sind die Eigenschaften, die 

diese Serie zur gefragtesten Marke im Grillbereich gemacht 

haben. Auch die beiden jüngsten Entwicklungen erfüllen 

jede dieser Vorgaben und den Anspruch an universeller 

Einsatzmöglichkeit am Grill und in der Küche, sind frei von 

zugesetzten Geschmacksverstärkern, deklarationspflichtigen 

Allergenen und auch für vegetarische Grilladen geeignet. 

Bacongenial. Mit dem Bacon-Style 

Willy trägt RAPS einem Geschmackstrend 

Rechnung, der in Europa seit 

rund zwei Jahren im Aufwind ist. Die 

kräftige Note von gebratenem Speck 

begleitet von einem feinen Raucharoma 

passt zu nahezu jeder Grillade 

vom Rind oder Schwein, wirkt wie 

ein Geschmacksbooster und ist 

damit die erste Wahl für Freunde 

vollwürziger Grilladen. Auch für die 

Zubereitung von Burgern aller Art ist 

der Bacon-Style Willy ein kongenialer 

Partner. So bestreicht man mit 

dieser Sorte sowohl die Patties als 

auch die bei würzigen Burgern beliebten 

Speckstreifen vor dem Grillen 

oder Braten. Der in fast allen Hotels 

omnipräsente Frühstücksspeck erhält 

mit dem Bacon-Style Willy eine vollmundige 

Grillnote. 

Butterstyle. Kräuterbutter ist in 

Österreich seit jeher eine der beliebtesten 

Würzbeilagen zu gegrilltem 

Fleisch und Grillgemüse. RAPS 

hat diese Idee aufgegriffen und im 

Kräuterbutter-Style Willy dieses 

Geschmacksbild erstmals in Form 

einer Grillmarinade verwirklicht. Der 

Kräuterbutter-Style Willy präsentiert 

sich geschmacklich würzig-rund und 

eignet sich damit zum Marinieren 

von Fleischgrilladen und praktisch 

jeder Form von Grillgemüse bis hin 

zum gegrillten Maiskolben. Der runde 

Buttergeschmack in Kombination 

mit einer deutlichen Kräuternote 

entfaltet sich auf dem Grillgut sehr 

harmonisch und trifft damit die 

geschmacklichen Vorlieben einer 

breiten Verbraucherschicht.

Fleisch online 

Onlineshops boomen, die Paketdienste brummen. 

Nicht nur der stationäre Buch-, Schuhund 

Textilhandel hat ein Problem mit dem 

Wettbewerb im Netz, auch edle Weine, Trüffel 

und vor allem Steaks aus aller Welt kommen 

bei manchen nur mehr dann ins Haus, wenn 

der Postmann zweimal klingelt. Das Motto 

lautet: Je spezieller, desto online. 

Fachgeschäfte, Fleischer und tief sortierte Lebensmittelhändler 

sind außerhalb der Ballungsräume rar, und 

selbst die besten Fleischtheken und Edel-Supermärkte 

sind nicht in der Lage, alle Nischen zu bedienen, die 

von der BBQ-Community nachgefragt werden. 

Es ist also kein Zufall, dass ausgerechnet am Fleischsektor 

in den letzten Jahren eine blühende Onlineshop-Szene 

entstand, die den Trend zu Edel-Steaks und Special Cuts 

nicht nur gut zu nutzen wusste, sondern auch maßgeblich 

an dessen Wachstum mitwirkte. Und während das Frischfleischangebot 

im Supermarkt täglich den Spagat zwischen 

Aktionsartikeln und Qualitätsprogrammen abdecken muss, 

machen die Online-Metzger aus dem Fleischkauf ganz bewusst 

Kult. Auch Landesgrenzen sind dabei für die Versandhäuser 

der Carnivoren kein sonderliches Hindernis, kommt 

die Ware doch ohnehin oft aus Japan, Australien, den USA 

und Südamerika. Regionales, Bodenständiges hat jeder gute 

Anbieter sowieso auch im Programm. 

Trotzdem aber bleibt dieser Einkaufskanal bisher einer relativ 

überschaubaren Klientel vorbehalten, die dafür aber oft 

„Heavy User“ sind. Die Gründe dafür sind vermutlich mehr 

im Ideellen als im Faktischen zu suchen: 

Glück. Manche Fleischfans haben den Vorzug, im Einzugsgebiet 

eines der wenigen verbliebenen Fleischtempel zu wohnen. 

Und die ganz Glücklichen haben einen Landwirt, der sie 

direkt mit guter Fleischqualität versorgt, im Idealfall auch 

noch richtig gereift und zugeschnitten. Mit Abwechslung ist 

hier aber kaum zu rechnen. 

Information. Um ein Stück Fleisch zu bestellen, dessen Preis 

manchmal ein Mehrfaches ist als jener des Steaks vom 

Metzger nebenan, braucht man einen Grund. Einfach gesagt: 

Wer nichts über Kobe-Beef weiß, wird es wohl nur dann 

bestellen, wenn er bei irgendjemandem Eindruck schinden 

möchte. Kenner hingegen wissen, was sie daran haben. 

Preise. Dieser Punkt hat einiges mit dem vorigen zu tun, in 

den Sortimenten der Online-Händler finden sich aber auch 

vergleichsweise günstige Offerte. Und es lohnt auch, die 

Shops im Auge zu behalten, denn hier laufen immer wieder 

ordentliche Rabatt-Aktionen. 

Timing. Onlineshopping ist nichts für Spontane. Auch die 

schnellsten Shops liefern bestenfalls am nächsten Tag, also 

ist Planung angesagt. Ausweg: Auf Vorrat kaufen und im 

Gefrierschrank bunkern. Das macht der Ware gar nix. Doch 

die Auftauzeit ist in jedem Fall einzukalkulieren. 

Qualität. Für viele Kunden, die schon fast, aber dann doch 

noch nie online bestellt haben, war die Hürde oft ein unbestimmtes 

Unbehagen hinsichtlich Frische, Einhaltung der 

Qualitätsversprechen, Abwicklung oder Gewährleistungsabwicklung. 

Das erste Mal. Um zu sehen, wie es Einsteigern bei ihrem 

ersten Mal im Fleischweb wirklich geht, haben wir ein junges 

Paar – wir nennen sie jetzt aus Datenschutzgründen einfach 

Mimi und Julian – bei seiner ersten Online-Shoppingtour 

begleitet. Und den gesamten Prozess – von der Bestellung bis 

zum Grill – nach den genannten Kriterien abgeklopft, protokolliert 

und kommentiert. 

Als Einkaufsquelle haben sich die beiden aus dem nationalen 

und bundesdeutschen Angebot den größten österreichischen 

Spezialisten auf dem Frischfleischsektor ausgesucht, der 

aufgrund seiner jahrzehntelangen Erfahrung mit der Gastronomie 

auf eine ganz besondere Fleisch-Expertise verweisen 

kann. Sein Webshop „wiesbauer-gourmet.at“ hat sich erst vor 

nicht allzu langer Zeit auch für Konsumenten geöffnet und 

bietet ein sehr gutes Angebot an heimischen und internationalen 

Topqualitäten. 

28

1. Planung und Auswahl 

Aus dem Sortiment von Wiesbauer haben sich die jungen 

Leute für ihre Grillparty nach den jeweiligen Vorlieben und 

Budgets der 12 eingeplanten Teilnehmer folgende Wunschliste 

zusammengestellt: 

2 Cult Beef Prime Rib Steaks am Knochen von der österreichischen 

Kalbin um je € 23,55. Mit seinen mind. 500 Gramm 

reicht so ein Steak gut für zwei. 

2 Steaks von der Duroc-Krone des Qualitäts-Schweinefleischprogrammes 

„Natürlich Niederösterreich Duroc“ mit je 

320 Gramm um € 9,13. 

1 Flank Steak aus den USA mit ca. 0,9 kg um € 35,91. Je nach 

Appetit ist das ein 4-6-Personen-Teilstück. 

1 T-Bone vom niederländischen Kalb mit ca. 400 Gramm 

um € 12,76. 

Kostenpunkt zusammen € 114,03 – inkl. Mehrwertsteuer, 

abzgl. Rabatt von 10% mit dem aktuellen Gutscheincode, 

macht nach Adam Riese € 102,63. 

Dass Mimi und Julian bei ihrer Kalkulation (nach Rabatt!) die 

100-Euro-Schwelle knapp überschritten haben, war übrigens 

volle Absicht. Denn in den Lieferbedingungen des Onlineshops 

steht es Schwarz auf Beige: Gratisversand ab 99 Euro! 

Sonst kostets € 9,90 extra. 

2. Bestellung und Bezahlung 

War alles in den Warenkorb gepackt, ging es „Weiter zur 

Kasse“. Dort gab es die Gelegenheit, neben den Lieferdaten 

per „Bestellnotiz“ auch Sonderwünsche zu deponieren. In unserem 

Fall war das die Bitte an den Boten, das Paket einfach 

vor die Türe zu stellen, wenn niemand zuhause sein sollte. 

Und hier hat man auch die Möglichkeit, nach Wahl per Rechnung, 

PayPal oder Kreditkarte zu zahlen. 

Man kann alternativ als versierter Amazon-Kunde auch 

gleich den Button „amazon pay“ anklicken, was einem zwar 

einiges an Eingaben erspart, jedoch auch die Möglichkeiten 

erschwert, die Lieferart und das Lieferdatum gleich selbst 

festzulegen. 

Hat man es eilig, sollte man die Bestellung unbedingt bis 

12.00 Uhr mittags durchgeben, dann kommt das Paket innerhalb 

von 24 Stunden. Jedenfalls gilt das von Montag bis 

Donnerstag, dann stört das Wochenende. 

Mimi und Julian hatten an einem Feiertag bestellt und kein 

Wunschdatum eingegeben, also schlug der Shop den 25.4. als 

Liefertermin vor. Der Bestellung am 22.4.2019 (also Ostermontag!) 

folgte jedenfalls prompt eine Mail mit sämtlichen 

Details, Bestelldatum und der Ordernummer 215. 

3. Lieferung und Übernahme 

Pünktlich am 25.4.2019 stand das Paket dann auch vor der 

Türe im Carport, ein schattiger Platz war an diesem sonnigen 

Tag sicher nicht von Nachteil. Aber das tiefgekühlte Fleisch 

steckte auf seiner Reise vom niederösterreichischen Reidling 

ins Salzkammergut ohnehin zusammen mit großen Kühlakkus 

in einer dicken, weißen Styroporbox und noch einem weiteren 

Überkarton. 

Nach 20 Stunden Transport war das Fleisch beim Auspacken 

dann immer noch sehr kalt, jedoch nicht mehr steinhart 

gefroren. Quasi im ersten Aufwachstadium, das dann im 

Kühlschrank prolongiert wurde, weil der alsbaldige Verbrauch 

anstand. Will man das Fleisch jedoch länger lagern, kann man 

es einfach wieder in den Gefrierschrank stecken, ohne einen 

Qualitätsverlust befürchten zu müssen. 

4. Vor- und Zubereitung 

Nach dem fachgerechten Auftauen – also im Kühlschrank 

– wurde das Fleisch am 27.4. aus den Vakuumpackungen 

geschält und mit Küchenkrepp trocken getupft. So konnte es 

noch ein, zwei Stunden bei Raumtemperatur „atmen“ und 

aufwärmen, um sein volles Aroma entfalten zu können. Wäre 

es nämlich direkt vom Kühlschrank auf den Grill oder in die 

Pfanne gewandert, wäre aufgrund des kalten Kernes keine 

gleichmäßige Garstufe möglich gewesen. Aber so... 

Die Grillparty wurde ein rauschender Erfolg und Mimi und 

Julian hatten keinen Grund, sich zu beschweren – ganz im 

Gegenteil, wie man sich vorstellen kann. Weil aber immer 

Klagen oder Fragen auftauchen können, bzw. bei einer Lieferung 

vielleicht auch einmal ein „Luftzieher“ dabei sein kann – 

also ein Leck in der Vakuumpackung, das die Haltbarkeit stark 

beeinträchtigt – gibt es auch eine Service-Hotline. 

29

Grillkäseburger 

mit Chilisauce 

Das Sortiment der Marke GAZi umfasst das komplette Spektrum mediterraner Milchspezialitäten – 

vom standfesten Joghurt über Ayran, Halloumi und Hirtenkäse bis zum Grill- und Pfannenkäse in 

den vier Varianten „Natur“, „Kräuter“, „Chili“ und „Honey-BBQ“. Dieser hitzeerprobte Grillkäse ist 

auch die Basis unseres Burgers, die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten hält sich sehr in Grenzen. 

Für welche der vier Käsesorten man sich hier entscheidet, ist letztlich Geschmackssache, wir haben 

des Themas wegen die Sorte „Chili“ besonders passend gefunden. 

30


Zutaten 

für 4 Portionen: 

6 EL Mayonnaise 

1/2 TL Cayennepfeffer 

1 TL Paprika edelsüß 

Saft von 1 Limette 

2 rote Zwiebeln 

2 Coeur de Boeuf (oder 

andere große Fleischtomaten) 

50 g Rucola 

500 g große Champignons 

4 EL Olivenöl 

2 Pkg. GAZi Grill- und 

Pfannenkäse nach Wahl 

(Natur, Kräuter, Chili, 

Honey-BBQ) 

4 Kartoffel-Buns 

Für die Chilisauce: 

2 TL geriebener Ingwer 

8 EL Honig 

6 EL Ahronsirup 

8 EL Sojasauce 

4 EL Sriracha-Sauce (scharfe 

Chillisauce aus Thailand) 

Zubereitung: 

Alle Zutaten für die Chilisauce in einem kleinen Topf kurz aufkochen. 

Dann die Hitze reduzieren und für ein paar Minuten weiterköcheln lassen, 

bis die Sauce eine sirupartige Konsistenz erlangt hat. Vom Feuer nehmen 

und abkühlen lassen. 

In einer kleinen Schüssel die Mayonnaise mit dem Cayennepfeffer, Paprika 

und Limettensaft miteinander verrühren. Die Zwiebeln und die Tomaten 

in feine Scheiben schneiden, den Rucola putzen und verlesen. Alles zum 

Belegen der Burger bereitstellen. 

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Anschließend in 

einer Grillschale verteilen und mit etwas Olivenöl anrösten. 

Den Grill- und Pfannenkäse aus der Verpackung nehmen und mit etwas 

Olivenöl beträufeln. Auf den heißen Grillrost geben und bei mittlerer 

Hitze von beiden Seiten grillen, bis der Käse schön goldbraun ist. 

In der Zwischenzeit die Kartoffel-Buns halbieren und an den Schnittflächen 

auf dem Grill leicht anrösten. 

Dann die Brötchen auf der knusprigen Schnittfläche mit Mayonnaise bestreichen. 

Die eine (untere) Hälfte mit Rucola, zwei Tomatenscheiben und 

dem Grillkäse belegen. Darüber etwas von der Chilisauce träufeln und die 

Pilze darauflegen. Zu guter Letzt mit Zwiebelringen belegen. Die zweite 

Brötchenhälfte ebenfalls mit etwas Mayonnaise bestreichen, dann darauflegen 

und den Burger für mehr Halt mit einem Holzspieß fixieren.


Geile 

Keulen 

An der Frage „Brust oder Keule“ sind schon Beziehungen zerschellt. Und zwar dann, wenn 

beide partout das gleiche Teil vom Brathuhn wollen. Mehrheitlich ist das ja die Brust, wie die 

Verkaufszahlen zeigen, während die Keulen oft jenen vorbehalten bleiben, die wirklich Ahnung 

haben. Und einen Grill. 

32


Das Hendl ist ja am Frischfleischsektor 

der Topscorer der letzten 

Jahrzehnte. Die Fleisch gewordene 

Mehrheitsfähigkeit sozusagen, 

ohne konfessionelle Risken, 

leicht zuzubereiten, leicht verdaulich und 

leicht zu bezahlen. Denn preislich ist das 

einstige Luxusgut Hendl heute durch 

hocheffiziente Produktion so demokratisiert, 

dass ein Kilogramm davon im 

gleichen Supermarkt oft weniger kostet 

als ein Laib Mischbrot aus dem Aufbackofen. 

Außer man greift zum Biohuhn 

wie unsereiner, das zwar mindestens das 

Doppelte kostet, aber immer noch sehr 

günstig ist, wenn man es mit Mietkosten, 

Softwarelizenzen, Automechanikern und 

Alimenten vergleicht. 

Chicken-Chic. Diese weltumspannende 

Mehrheitsfähigkeit endet jedoch 

spätestens am Tranchierbrett, denn 

dort ist zweierlei besonders gefragt: 

die Brust, aus der Geübte mit wenigen 

Schnitten zwei Filets und zwei Prinzessfilets 

lösen (das sind die noch etwas 

zarteren Innenfilets), sowie die Flügel. 

Als „Wings“ haben diese nämlich längst 

eine internationale Karriere jenseits des 

Suppentopfes gemacht. Die Keulen hingegen 

sind in Sachen Image noch etwas 

unterbelichtet, auch wenn die „Chicken 

Drums“ von BBQ-Wissenden natürlich 

hoch geschätzt werden. 

Für uns jedoch dürfte ein Huhn ohnehin 

gerne dem sechsbeinigen Hund der Agip- 

Tankstelle ähneln, denn nichts geht über 

das eher dünklere, saftige Fleisch der 

Keulen eines Maishendls unter viel gelber 

Haut, die besonders knusprig wird, wenn 

ihr subcutanes Fett in der Hitze des 

Grills allmählich schmilzt. Genau diese 

Anwesenheit von Fett ist es allerdings 

auch, die manche dem Haxl übel nehmen. 

Dabei brät sich doch ein Großteil 

davon aus und hinterlässt lediglich sein 

herzhaftes Aroma. Und am Grill ist es 

genau dieses Fett unter der Haut und 

auch jenes zwischen den Muskelpartien, 

das die Keule davor bewahrt, bis zum 

Garpunkt hoffnungslos auszutrocknen. 

Ein Filet wird hingegen besser nie nackt 

und direkt über heißer Glut gegrillt. Am 

Grill ist also ganz klar die Keule zu favorisieren. 

Der Unterschied. Das Mehr an Geschmack 

hat aber auch noch einen 

anderen Grund. Auch die Muskel der 

Hühnerkeule werden zeitlebens deutlich 

mehr in Anspruch genommen als die 

der Brust. Was natürlich auch zur Folge 

hat, dass dieses Fleisch wesentlich mehr 

Aroma birgt als das magere, feinfasrige 

Filet der unterbeschäftigten Brust. Der 

Unterschied ist so groß, dass man diese 

beiden Partien des nämlichen Tieres 

separat verkostet sogar für völlig unterschiedliche 

Gattungen halten könnte. 

Und wenn man dann die Keule noch einmal 

teilt, erhält man wieder zwei recht 

unterschiedliche Teile: die sogenannte 

Oberkeule sowie die Unterkeule, die 

dann zu Chicken Drums, Chicken Lollies 

etc. weiterverarbeitet werden kann. Auch 

diese beiden Partien unterscheiden sich 

nicht nur hinsichtlich ihrer Konsistenz, 

sondern auch hinsichtlich des idealen 

Garpunktes – weswegen es tatsächlich 

keine schlechte Idee ist, Ober- und 

Unter keule separat zu verarbeiten. 

So wie wir mit unseren beiden Rezepten, 

von denen wir eines den „Drums“ gewidmet 

haben und ein zweites dem meist 

unterschätzten Hühnerfleisch – dem der 

saftigen Geschmacksbombe Keule. 

33


Zutaten 

für 4-5 Portionen: 

10 Oberkeulen vom Huhn 

mit Haut 

50 g Blauschimmelkäse 

1 Bund Salbei 

Salz, Pfeffer 

Olivenöl 

Maishuhn blau 

Für die 

Marillenglasur: 

5 EL Marillenmarmelade, 

passiert 

1 EL Sojasauce 

2 EL Olivenöl 

Salz, Pfeffer 

Zubereitung: Die Oberkeulen vorsichtig entbeinen. Dazu schneidet man an 

der inneren hautlosen Seite der Oberkeule mit einem scharfen Messer an den 

Knochen entlang und löst diese mit der Messerspitze aus. Anstelle der Knochen 

kommen nun eine kleine Scheibe Blauschimmelkäse sowie zwei Salbeiblätter, 

dazu eine Prise Salz und etwas frisch gemahlener Pfeffer. Nun wird die Oberkeule 

wieder so geschlossen, dass die Haut so weit wie möglich rundum reicht, und 

mit Küchengarn zu einem kleinen Päckchen verschnürt. Dann wird die Haut mit 

der Marillenglasur satt eingepinselt und die Päckchen kommen mit der Hautseite 

nach oben in einen kleinen Bräter oder eine Auflaufform. Am Schluss noch mit 

etwas Olivenöl beträufeln, ein paar weitere Salbeiblätter zwischen den Keulen 

geben zusätzlichen Geschmack. 

Im vorgeheizten Grill mit geschlossenem Deckel bei 170-180°C indirekt (also 

nicht direkt über der Glut) etwa 40 Minuten schmoren lassen, bis die Haut 

appetitlich gebräunt ist. 

34

Red Chicken Drums 

Zutaten 

für 3-4 Portionen: 

12 Unterkeulen vom Maishendl 

1/8 l Rapsöl 

2 Frühlingszwiebeln, 

in Ringe geschnitten 

4 Knoblauchzehen, gepresst 

2 EL frischer Ingwer, gerieben 

1 TL Salz 

1 TL Sambal Olek 

1 TL geräucherter Paprika 

Zubereitung: Die Zutaten (außer dem Huhn natürlich) 

werden gründlich miteinander vermischt und 

die Unterkeulen mit dieser Paste bestrichen und über 

Nacht im Kühlschrank mariniert. Besonders effektiv 

funktioniert das in einem Vakuumbeutel, der diesen 

Prozess auf wenige Stunden verkürzt. Gegrillt werden 

die Drums bei mittlerer Hitze indirekt im geschlossenen 

Grill. Entweder auf einem eigenen Ständer für Chicken 

Drums, der als Zubehör angeboten wird, oder aber einfach 

auf dem sogenannten Warmhalterost. Doch Vorsicht: 

Die Lufttemperaturen dort sind tendenziell sogar 

höher als auf dem Grillrost selbst. Fertig sind die Drums, 

wenn sie erstens knusprig sind und sich zweitens auch 

die Haut allmählich vom Fleisch löst. 

Serviert haben wir diese Chicken Drums mit einem 

erfrischenden Salat aus Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln 

und frischem Koriander mit einem Dressing 

aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer.


Paradeis 

now! 

Wir sind Paradeiser-Kaiser. Sogar im 

Winter. Denn die Tomate ist der 

Österreicher liebstes Gemüse, auf das 

sie nur sehr ungern verzichten. Und 

das müssen sie auch nicht. 

Der Pro-Kopf-Verbrauch an Tomaten 

beträgt in Österreich jährlich satte 

29 Kilo – allerdings inklusive verarbeiteten 

Früchten wie Ketchup, Sugo 

und Fertigpizzen. Dass unser Selbstversorgungsgrad 

in Sachen Paradeiser 

trotzdem nur bei etwa 21% liegt, hat 

wohl einiges damit zu tun, dass selbst 

namhafte Markenproduzenten der 

Industrie ihren Rohstoff bevorzugt 

aus China beziehen, wo nicht nur die 

größten Anbauflächen, sondern auch 

die kleinsten Preise der Welt zu finden sind. Und wenn es im 

Sommer dann bei den Frischtomaten in Österreich eine naturgewollte 

Überproduktion gibt, findet selbst das schönste 

Bio- und Hausgartengemüse paradoxerweise kaum industrielle 

Verwendung, weil schlicht und einfach die Infrastruktur 

dafür fehlt. Denn so eine Fabrik hätte nur einen Ferialjob 

und stünde neun Monate im Jahr still, weil die ganzjährig 

verfügbare Glashaustomate an der Rispe für derlei einfach 

viel zu teuer ist. Ein Grund mehr also, in Sachen Vorratshaltung 

selbst aktiv zu werden und die preiswerte Sonnenreife 

sommerlicher Paradeiser auf traditionelle Weise zu konservieren. 

Aber dazu später. 

Entsaisonalisierung. Früher sind Paradeiser in unseren 

Breiten ja ohnehin immer nur im Juli und August reif 

geworden, den Rest des Jahres hat man sich darauf gefreut 

oder vielleicht zu Importen aus Südeuropa gegriffen. Inzwischen 

wurde aber auch die österreichische Tomatensaison 

unter Glas schon so weit ausgedehnt, dass sie 

praktisch lückenlos ist. 

Die beheizten Glashäuser der Ostregion haben diesbezüglich 

ja schon Tradition und liefern von März bis November, 

die Lücke der letzten drei Monate nationaler Produktion 

schloss dann ein heimischer Gartenbaubetrieb, der seinen 

Tomatenpflanzen im Winter neben Wärme auch genügend 

teures, künstliches Licht gönnt und somit durchgängig lieferfähig 

ist. 

Derlei geht aber nur mit Garten-High-Tech und mit speziell 

gezüchteten Pflanzen, die allesamt fließend holländisch 

sprechen. Denn der Nabel der Gemüsewelt sind nun einmal 

die Niederlande, wo weltweit das meiste Know-how und 

die meisten Patente zuhause sind. Von dort kommen natürlich 

auch die meisten neuen Sorten, das Saatgut und die 

Jungpflanzen, die bei uns dann auf Kokosfaser oder Steinwolle 

mit komplexen Nährlösungen abgeschottet von der 

Außenwelt großgezogen werden. 

Holländisches Wasser. Nicht zu unrecht genossen die 

holländischen Glashaus-Tomaten einst den Ruf „schnittfesten 

Wassers“, denn noch vor 15 Jahren konnten die mit 

den Nährlösungen der holländischen Gemüse-Retorten auf 

Steinwolle gemästeten Paradeiser ihren Freilandkollegen geschmacklich 

bei weitem nicht das Gießwasser reichen. 

Schrittweise gelang es den Niederländern jedoch, einerseits 

immer bessere Sorten für diese künstliche Glashauswelt 

zu entwickeln und andererseits auch die Komplexität eines 

echten Erdbodens mit den sterilen Nährstofflösungen 

immer besser nachzuahmen. Inzwischen ist man im Erwerbsgartenbau 

längst so weit, die Geschmacksintensität 

ganz bewusst steuern zu können – mehr Aroma bedeutet 

immerhin meist auch weniger Ertrag. Ähnlich gilt das auch 

für die kleinen, geschmackvollen Sorten, die deutlich weniger 

Menge, aber dafür bessere Preise bringen. 

Jedenfalls sind heute die österreichischen Paradeiser mit 

36


den holländischen Wurzeln, die man jetzt auch mitten im 

Winter im Supermarkt-Regal findet, überraschend aromatisch, 

optisch makellos und noch dazu erstaunlich haltbar 

und stoßfest. Denn auch die Empfindlichkeit der alten Sorten 

hat man ihnen zuchttechnisch längst abgewöhnt. Und 

in Sachen Pestizideinsatz ist diese Produktion aufgrund des 

geschützten Umfelds deutlich weniger belastet als die meisten 

Freilandimporte. 

Bodenständig. Im Foliengewächshaus wachsen die Tomaten 

aber noch in Erde, geerntet wird dort allerdings nur 

von Juni bis Oktober. Und Bio-Tomatenpflanzen müssen 

in Österreich außerdem immer zwingend in Erde gezogen 

werden. Um den Boden nicht auszulaugen und den für die 

Pflanzen wichtigen Stickstoffgehalt zu erhöhen, brauchen 

diese Flächen daher oft eine Fruchtfolge mit Leguminosen. 

Das macht den Öko-Tomatenanbau auch nicht gerade einfacher 

und günstiger. Auch Pflanzenschutz bedeutet im Bio- 

Bereich mehr händische Arbeit und damit natürlich auch 

höhere Preise. Dazu kommt die klimatisch bedingte relativ 

kurze Verfügbarkeit natürlich gezogener Paradeiser. Daher 

stammen nur etwa zehn Prozent aller ausländischen und 

inländischen Frischtomaten im österreichischen Lebensmitteleinzelhandel 

aus Bio-Anbau. 

Sommerchancen. Im Hochsommer aber, wenn all die 

schönen großen und kleinen, alten und neuen, hocharomatischen 

Tomatensorten völlig natürlich ausreifen und 

ihr intensivstes Aroma entwickeln können, sind sie recht 

günstig am Markt, dazu auch immer mehr Spezialitäten und 

Raritäten. 

Und wenn Sie sich sogar selbst im Frühjahr ein paar Pflänzchen 

zugelegt und auf Ihrem Balkon hochgepäppelt haben, 

werden Sie irgendwann einmal vielleicht sogar mehr ernten, 

als Sie im Speiseplan unterbringen. Dann hat die Stunde für 

unsere beiden Konservierungsvorschläge geschlagen. 

37


Paradeisermarmelade 

Dies ist kein Rezept für ein pikantes Ketchup, sondern für eine eher süße, intensive, 

mediterrane Tomatenkonfitüre, die ganz wunderbar zu würzigen und aromatischen 

Lebensmitteln passt. Zu reifem Schafkäse etwa oder zu Wild, zu Lammleber... oder 

schlicht auf geröstetem Weißbrot. 

Zutaten: 

1,5 kg reife Tomaten 

2 Knoblauchzehen 

1 Jalapeño-Schote 

1 TL Salz 

Saft einer Zitrone 

1 kg Gelierzucker 1:1 

2 EL eingelegter 

grüner Pfeffer 

Zubereitung: 

Die Tomaten blanchieren, schälen, eventuell entkernen und in Stücke 

schneiden. Die Knoblauchzehen pressen und die Chilischote in feine 

Ringe oder Stückchen schneiden. Mit dem Salz, dem Gelierzucker und 

dem Zitronensaft zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme maximal 

4 Minuten einkochen lassen. Den grünen Pfeffer erst ganz am 

Schluss mit einrühren. 

Verkocht man die Marmelade nur kurz, schmeckt sie wunderbar frisch, 

ist jedoch nur im Kühlschrank und für wenige Tage haltbar. Lässt man 

sie hingegen stark einkochen, wird sie haltbar, jedoch flüssiger, da das 

Pektin im Gelierzucker abgebaut wird. 

38


Getrocknete Tomaten in Olivenöl 

Um Tomaten erfolgreich an der frischen Luft zu trocknen, fehlt es in unseren Breiten 

meist an Wetterkonstanz. Aber im Backofen oder besser noch im Dörrgerät lässt sich 

das sehr gut bewerkstelligen und hier kann man den Trocknungsgrad auch sehr gut 

selbst bestimmen: Rascheltrocken für sehr haltbare, getrocknete Tomaten, die zu 

Würze zerstoßen werden. Oder halbweich getrocknet zum Einlegen oder für Pestos. 

Zubereitung: 

Die Tomatenschalen mit einem scharfen Messer kreuzförmig anritzen, 

dann die Früchte in kochendem Wasser blanchieren und anschließend 

in möglichst kaltem Wasser abschrecken. Nun die Tomaten halbieren, 

Schale vorsichtig abziehen und das grüne Stielende herausschneiden, 

die Tomatensamen auslöffeln. 

Im Dörrautomaten die Paradeiser mit der Schnittfläche nach oben 

auf die vorgeölten Roste legen und mit etwas Salz bestreuen. Bei 55- 

75°C bis zum gewünschten Trocknungsgrad dörren – bei niedrigeren 

Temperaturen bleiben die Inhaltsstoffe besser erhalten, aber es dauert 

deutlich länger. Wir haben unsere Kirschtomaten 12 Stunden bei 55°C 

getrocknet und sie waren dann immer noch recht weich, aber gerade 

recht für unsere Zwecke. 

Zutaten: 

1 kg vollreife, kleinfruchtige 

Paradeiser 

½ l Olivenöl, kalt gepresst 

1 TL feines Salz 

Im Ofen werden die halbierten Tomaten ungeschält auf Backpapier 

gesetzt, die Temperatur liegt dort anfangs bei etwa 200°C. Nach einer 

halben Stunde kann man sie herausnehmen, schälen und entkernen, 

dann wird bei reduzierter Temperatur (ca. 150°C) mit Heißluft 3-4 

Stunden weitergeröstet. Dabei dann und wann wenden. 

Die halbweich getrockneten Paradeiser mit einer weiteren Prise Salz 

und Olivenöl in ein verschraubbares Glas schlichten und im Kühlschrank 

aufbewahren. So behalten die Tomaten über Monate ihr 

Aroma. 

Tipp: 

Man kann die 

Kirschparadeiser auch 

mit Schale und Kernen 

trocknen – aber immer 

halbiert. Mit ganzen Früchten 

funktioniert das nicht. 

39


Das Salz 

unserer Erde 

Die Geschichte des Salzabbaus in Österreich ist historisch begründet 

und fi ndet bis heute im Herzen des Salzkammergutes statt, einer 

der schönsten Regionen in Österreich. Das viel zitierte „weiße Gold“ 

war nicht nur Namensgeber für Städte wie Salzburg und Regionen 

wie das Salzkammergut, sondern prägte seit der Zeit der Kelten die 

Natur, Kultur und Menschen. 

Die Salinen Austria AG ist immer noch das einzige Unternehmen, dem 

es gestattet ist, in Österreich Salz abzubauen. Täglich werden 3.500 

Tonnen Salz (Speisesalze sowie Industriesalze) in der Saline in Ebensee 

produziert. Von der Jahresproduktion von 1,1 Millionen Tonnen Salz 

jährlich gehen 55 Prozent in den Export. 

Die sogenannte „kleinverpackte Ware“, also unser Koch- und Speisesalz, macht 

im Sortiment der Salinen jedoch lediglich drei Prozent (!) des gesamten Absatzes 

aus. 97 Prozent des Salzes werden unter verschiedensten Industriemarken wie 

Defrost, Gustosal, Biosaxon, Saltech, Pharmasal, Solu 

K 52 etc. für die weiterverarbeitende Industrie oder als Auftausalz vertrieben. 

Derzeit sind über 470 Menschen für die Salinen Austria AG in Österreich tätig, 

weitere 50 Mitarbeiter arbeiten in den acht Vertriebsniederlassungen in Südosteuropa. 

Bad Ischler Salz ist eine traditionelle Marke der Salinen Austria AG mit einem 

aktuellen Bekanntheitsgrad von 91,6 Prozent. Insgesamt werden 18 verschiedene 

Produkte unter der Marke Bad Ischler im heimischen Lebensmitteleinzelhandel 

vertrieben, darunter Tafelsalz, Spezialsalz und Gewürzsalze. 

Der Hauptmarkt der Bad Ischler Salzprodukte ist schon aufgrund der Herkunftsbezeichnung 

der Traditionsmarke vor allem Österreich. In den heimischen Supermärkten 

haben die Salzprodukte, die unter der Marke Bad Ischler verkauft werden, 

einen Marktanteil von ca. 66 Prozent. Zurzeit werden pro Jahr ca. zwölf Millionen 

verschiedene Salzpackungen, verteilt auf verschiedenste Gebindeformen, unter 

der Marke Bad Ischler verkauft, darunter zwei Millionen Stück Salzstreudosen. 

Der österreichische Markt für Salz ist also ein Siedesalzmarkt, geprägt durch die 

Vorreiterrolle und lange Tradition von Bad Ischler. Immer größerer Beliebtheit 

erfreuen sich aber auch das Meersalz, das Himalayasalz sowie das österreichische 

Natursalz, das unter der Marke „Glück Auf“ im österreichischen Lebensmitteleinzelhandel 

erhältlich ist. 

40

FIRMENGESCHICHTE 

1957 wurde erstmalig im Salzkontor Hallein 

eine Packung mit der Bezeichnung „Bad Ischler 

Gesundheitssalz“ hergestellt, am 1. Jänner 

1960 wurde das „Bad Ischler Spezialsalz“ im 

österreichischen Lebensmittelhandel eingeführt. 

Zu Beginn der 1960er Jahre wurden 

noch 480 Tonnen Bad Ischler Salz verkauft, 

1985 waren es bereits 2.900 Tonnen. Im letzten 

Jahr wurden 5.600 Tonnen Salz unter der 

Marke Bad Ischler abgesetzt. 

Lange Zeit waren die Salinen Austria im 

Staatsbesitz, bis sie 1979 in eine Aktiengesellschaft 

umgewandelt wurden und die 

Bad Ischler Spezialsalz Vertriebs GmbH, eine 

Tochtergesellschaft der Österreichischen 

Salinen Aktiengesellschaft, gegründet wurde. 

1997 wurde das Unternehmen hundertprozentig 

privatisiert. 

UNTERNEHMEN MIT IDENTITÄT 

Die Salinen Austria AG legt Wert auf den 

Erhalt von Bergbautraditionen und Brauchtümern. 

Sie ist aktiver Sponsor der Salinenmusikkapellen 

von Dürrnberg, Bad Ischl, 

Hallstatt und Hall in Tirol, Ebensee und 

Altaussee. Des Weiteren unterstützt sie, in 

Kooperation mit dem Naturhistorischen 

Museum in Wien, Ausgrabungen in Hallstatt 

– einem UNESCO Weltkulturerbe –, um die 

prähistorische Geschichte des Salzabbaus zu 

erforschen. 

„Es muss etwas seltsam Heiliges im Salz 

sein. Es ist in unseren Tränen und im Ozean“, 

schrieb der Philosoph Khalil Gibran.

Short Ribs 

BBQ 

42

BEINHART WEICH GEGART 

Short Ribs sind unsere BBQ-Favoriten. Denn hier kommen vier gute Gründe für ein 

besonderes Rindfleischerlebnis zusammen: Das Muskelfleisch ist zwischen den Rippen 

besonders aromatisch, der relativ hohe intramuskuläre Fettgehalt sorgt für Schmelz und 

Geschmack, der Kollagengehalt des Teilstücks für viel Saft und die vielen Knochen im 

Fleisch sind geschmacklich die Tüpfelchen auf dem i der Ribs. 

43


Denn „Bone in“ hat am Grill und im Smoker 

nun einmal ein paar unschlagbare Vorteile. 

So transportiert die hohe Wärmeleitfähigkeit 

der Knochen die Gartemperatur 

ins Innere des Fleisches, mit ihr kommt 

viel Aroma aus dem Bein und der Beinhaut, wie 

man ja auch aus der österreichischen Suppenküche 

weiß. Und schließlich halten die Knochen auch die 

Struktur in Form – genauso wie die Fettabdeckung 

übrigens, die man zumindest vor der Zubereitung ja 

auch tunlichst dran lassen sollte. 

Der Knochen birgt allerdings auch Risken – nämlich 

hygienische für das Fleisch bei der Reifung, da hier 

das Eintrittsportal für Verkeimungen liegen kann. 

Die Haltbarkeit ist bei ausgelösten Stücken daher 

deutlich höher und auch preislich wird ein hoher 

Knochenanteil oft nicht sehr geschätzt. Deshalb ist 

das Gros des Rindfleischangebotes am Markt heute 

„ausgelöst“, was aber schade ist, wie wir finden, 

da die Reifung und Zubereitung am Knochen geschmacklich 

immer die erste Wahl ist. 

Das Teilstück. Die Zwerchrippe ist das vordere 

Teilstück der Rippen unterhalb des Halses und wird 

bei uns meist als „Beinfleisch“ gehandelt, das schmal 

zugeschnitten auch als „Leiterstück“ bezeichnet 

wird. Ist dieses Fleisch fertig gegart, offenbart sich 

der Grund für diese Bezeichnung, denn die Rippen 

ragen nun seitlich wie bei einer Obstbaumleiter 

heraus. In den USA ist dieses Fleisch unter der 

Bezeichnung Short Ribs ungemein populär und in 

Asien wird es auch aufgrund seiner oft intensiven 

Marmorierung gerne direkt bei Tisch in kleinen Happen 

gegrillt. Am beliebtesten ist dort übrigens das 

Stück zwischen der 5. und 8. Rippe. Wir finden, dass 

Short Ribs auch ideale Kandidaten für die niedrigen 

Gartemperaturen des BBQ sind, die das reichlich 

vorhandene Kollagen der Beinhaut und des Bindegewebes 

zwischen den Muskeln auf spektakuläre 

Art in hocharomatischen, gallertigen Fleischsaft 

verwandeln. 

Um herauszufinden, welche Rindfleischkategorie die 

beste Eignung für diesen Job hat, haben wir zwei 

„Leitern“ auf den gleichen Rost gelegt – eine vom 

Qualitätsprogramm „Cult Beef“ sowie eine von 

„premium RIND“. Während Cult Beef für selektiertes 

Kalbinnenfleisch steht, ist premium RIND eine 

ausgesuchte Rindfleischqualität vom Jungstier. Bei 

dieser Paarung ging es uns also darum, die Unterschiede 

zwischen den beiden Rindfleischkategorien 

hinsichtlich Zubereitung und Geschmack beim BBQ 

auszutesten und zu beschreiben. 

Erhältlich sind die Short Ribs vom Cult Beef übrigens 

online (z.B. bei Wiesbauer Gourmet) sowie bei 

44


Transgourmet (ehemals C+C Pfeiffer), aber auch bei 

einigen Merkur-Filialen. Die Marke premium RIND 

wiederum ist beispielsweise bei Nah&Frisch-Kaufleuten 

mit Fleischtheke, in allen Unimarkt-Filialen 

und in den Großmärkten von Transgourmet und 

mein c+c zu finden. 

Mit Texas-Krücke. Als Smoker haben wir uns den 

neuen Master Touch Premium von Weber ausgesucht, 

der die einfache Bedienung eines Kugelgrills 

mit den Qualitäten eines echten Smokers verbindet. 

Näheres dazu finden Sie auf der nächsten Seite. 

Die Temperatur im Garraum haben wir uns auf 

110°C eingestellt, um die Wartezeit in Grenzen zu 

halten. Und weil wir es uns diesmal besonders leicht 

machen wollten, haben wir mit der sogenannten 

„Texaskrücke“ gearbeitet. Also beide Rippenstücke 

erst kurz und heiß beidseitig angegrillt, dann mit 

Salz und frischem Pfeffer gewürzt und erst in Backpapier 

und danach in Alufolie gewickelt. 

Solcherart eingepackt verbrachten die beiden Short 

Ribs erst einmal knapp drei Stunden im Grill, bevor 

wir sie herausholten und dem Grill wieder durch 

deutlich mehr Zu- und Abluft die Sporen gaben. 

Überraschend war für uns, dass die beiden Short 

Ribs zu diesem Zeitpunkt kaum Unterschiede in der 

Kerntemperatur zeigten, die jeweils schon etwas 

über 80°C lag. Hier hätten wir uns eigentlich eine 

deutliche Differenz erwartet. Bei rund 200°C auf 

dem Deckelthermometer kamen beide Ribs dann 

ohne Verpackung wieder für eine Dreiviertelstunde 

auf den Rost, wo sie sich die finalen Röststoffe holten. 

Danach ließen wir sie noch 15 Minuten ruhen 

– die Kerntemperatur lag jetzt schon knapp über 

90°C –, um sie dann quer zur Faser in Tranchen zu 

schneiden und zu verkosten. 

Unser Fazit dazu: Beide Short Ribs waren vom 

Gargrad ident und perfekt, das Fleisch vom Cult 

Beef zwar noch zarter im Biss, aber auch der Jungstier 

war durch die langsame Garmethode weich 

geworden. Sensorisch sind beide Varianten Oberliga 

– die Kalbin etwas feiner, der Jungstier etwas kräftiger 

im Rindfleischaroma. Das Fett war von beiden 

Fleischsorten sehr sauber im Geschmack und angenehm 

am Gaumen. Unterm Strich war das einfach 

Geschmackssache und beide Qualitäten sind vorbehaltlos 

für diese BBQ-Spezialität zu empfehlen. Und 

auch hinsichtlich der Zubereitungstechnik gibt es 

offensichtlich keinen Grund, hier einen Unterschied 

zu machen. 

45

esser grillen 

Master Touch Premium E-5770 

Die BBQ-Maschine 

Alle Weber’schen Kohlegrills mit der Bezeichnung Master Touch 

werden mit dem Grillrost für das GBS-System ausgestattet, womit 

umfangreiches Zubehör – vom Sear Grate bis zum Dutch Oven – 

zur Auswahl steht. Der „Master Touch Premium“ aber ist noch mehr 

Allrounder als alle Weber-Kugeln schon bisher. 

Denn der MTP mit der Typenbezeichnung E-5770 bzw. 5775 ist nicht 

nur ein klassischer Kugelgrill, sondern auch ein richtiger Smoker. Dafür 

verantwortlich ist allerdings weder der neue Scharnier-Deckel noch die 

praktische Halterung für den iGrill 2 mit bis zu vier Temperaturfühlern, 

die aktuelle Werte per App und Bluetooth an unser Smartphone cken. 

Zur BBQ-Maschine machen den neuesten Master Touch erst zwei 

schlichte, aber sehr wirksame Komponenten: ein porzellanemaillierter 

Kohlering, dessen Durchmesser und Höhe die optimale Befeuerung fürs 

Barbecue vereinfachen, sowie die Diffusorplatte, die zwischen Kohlerost 

und Grillrost eine weitere Ebene einzieht. Diese kommt lediglich beim 

indirekten Grillen bzw. fürs BBQ zum Einsatz und hat eine wirklich ver- 

schiblüff 

ende Wirkung auf das Geschehen innerhalb der Kugel. 

So haben wir unseren fabriksneuen Master Touch Premium mit dem 

Inhalt eines Anzündkamins voller glühender Grillbriketts für eine halbe 

Stunde „eingebrannt“. Ein empfehlenswerter Vorgang, um eventuelle 

Gerüche und Verunreinigungen aus der Produktion per Pyrolyse zu beseitigen. 

Gut 350 Grad haben wir mit dieser Portion im Kohlering bei 

geschlossenem Deckel und voller Belüftung erreicht. Danach haben wir 

Zuluft und Abluft gedrosselt und die Diff usorplatte eingesetzt, auf die 

eine Aluschale mit Wasser platziert wurde. 

Und alleine mit diesen Maßnahmen hatten wir unsere Temperatur schon 

nach wenigen Minuten auf einen Bereich zwischen 110-120°C herabgepegelt 

– also ideale Bedingungen für unser BBQ. Und wer noch 

weniger fürs stundenlange Warmräuchern möchte, muss hier nur die 

Kohlemenge entsprechend reduzieren. 

Auch die Langstreckentauglichkeit dieser Konfi guration hat uns überzeugt. 

Während wir für unsere Beef Ribs insgesamt nicht einmal vier 

Stunden Zeit bis zur gewünschten Kerntemperatur benötigten, glühte 

die Kohle noch weitere fünf Stunden bei dieser Einstellung nach. Und 

das, obwohl wir ihren Energiegehalt am Anfang so sehr für unsere Pyrolyse 

strapaziert hatten. Berichte von Grillexperten, die mit einer Kohleladung 

am MTP 16 Stunden und länger smoken konnten, sind also 

kein BBQ-Latein. 

46

news 

Kolumne 

DER KONTAKTGRILL 

Erweiterung 

des Tann-Werks 

St. Pölten 

Nicht weniger als 43 Millionen Euro investiert die 

Spar in die Modernisierung und den Ausbau des 

Tann-Fleischwerks St. Pölten. Rund 7.000 Quadratmeter 

kommen hinzu, was gleichzeitig über 100 

neue Arbeitsplätze bedeutet. Die Grundsteinlegung 

dafür erfolgte Anfang Mai im Beisein von Landeshauptfrau 

Johanna Mikl-Leitner und des St. Pöltner 

Bürgermeisters Matthias Stadler. 

Der Grund für die Modernisierung und den Ausbau 

liegt auf der Hand: Das 40 Jahre alte Fleischwerk 

ist aufgrund der Expansion der Spar St. Pölten an 

die Grenzen seiner Kapazitäten angekommen, neue 

Produktionstechnologien waren genauso fällig wie 

eine spürbare Flächenexpansion. Dadurch will die 

Tann auch weiterhin und verstärkt ein starker und 

zuverlässiger Partner der niederösterreichischen 

Landwirtschaft sein, Abnahmegarantien geben den 

Bauern Sicherheit und Prämien für Qualitäts- und 

Tierwohl-Programme schaffen den nötigen Spielraum 

für eine positive Entwicklung. 

Grillgeräte gibt es mittlerweile in einer Vielfalt, 

dass sich die Roste biegen. Auch die 

bis vor kurzem noch verpönten Elektrogriller 

sind aufgrund ihrer technologischen 

Aufholjagd definitiv salonfähig geworden 

und erfreuen sich nicht nur auf Balkonien im urbanen 

Bereich immer häufigerer Beliebtheit. Aber 

auch die andere Richtung, nämlich jene zurück zum 

Ursprung, zum archaischen Feuergrillen – so wie 

es die Südamerikaner mit ihrem Asado nach wie 

vor zuhauf praktizieren – flasht die Österreicher. 

Vorausgesetzt, es ist ein ordentliches Stück Garten 

vorhanden und man ist bereit, die ohnehin nicht so 

oft benutzte Hollywood-Schaukel dem klassischen 

Asado-Equipment zu opfern – mit großflächigen 

Grillrosten und oft selbstgebastelten Stahlkonstruktionen 

zum Aufspannen der diversen Teilstücke. 

Ebenfalls in die Richtung Back to the Roots 

geht das Grillen auf der Feuerplatte mit mittiger 

Feuerquelle, ein überaus praktisches Teil mit vielen 

nicht nur grilltechnisch betrachteten Vorteilen. In 

jedem Fall entwickelt sich heutzutage praktisch 

jede Art von Griller zum defintiven Kontaktgrill, 

denn es gibt kaum eine zwischenmenschliche Tätigkeit, 

die derart kommunikativ und Freude bereitend 

ist als das Frönen einer zünftigen Grillerei bzw. 

etwas amerikanischer ausgedrückt einem saftigen 

Barbecue. Was in anderen Ländern respektive Kontinenten 

längst traditionelle Selbstverständlichkeit 

geworden ist, hält nun auch in unseren Breitengraden 

langsam, aber sicher Einzug: Wenn einer zu 

grillen beginnt, ist alleine schon der olfaktorische 

Faktor keineswegs mehr ein Grund zu nachbarschaftlichen 

Protesten, sondern eine freundliche 

Einladung zum Mitgrillen. Es ist doch echt etwas 

Feines, wenn man mit seinem Griller nicht ganz so 

alleine im Garten steht, sondern auch die Nachbarschaft 

ihre Gustostückerl mitbringt und damit 

die freien Flächen auf dem Rost zu reduzieren beginnt. 

Gesellen sich dann auch noch gut gekühlte, 

hopfige Getränke oder feiner Spritzwein dazu, 

ist die Party automatisch in Richtung Perfektion 

unterwegs. Zu der es eigentlich nur mehr einige 

Kleinigkeiten fehlt: ein paar Beiwagerl wie Erdäpfel-Wedges, 

Röstgemüse, Salate und je nach Gusto 

ein paar Saucerl, die zumeist von gefühlvoller 

Frauenhand am allerbesten produziert und angerichtet 

werden. Womit wir wiederum beim Thema 

Kontaktgrill und all seinen wunderbaren Facetten 

wären. Möge die Glut mit Euch sein! 

Willy Zwerger 

47

KOPF 

BIS 

FUSS 

01 

Die Leber 

Wir sind mit unserer neuen Serie von Kopf bis Fuß auf Innereien eingestellt, 

denn um diese ist es einfach zu schade, um sie ungegrillt zu 

lassen. „From Nose to Tail“ ist ja ein Megatrend, der dem modernen 

Filetismus in der Fleischküche und der Anonymisierung des Fleisches 

in der SB-Packung seit einigen Jahren entgegensteht. Wer heute in 

der gehobenen Gastronomie auf sich hält, versucht seinen Gästen behutsam, 

aber bestimmt auch unedle Teile von umso edleren Tieren 

schmackhaft zu machen. Vor Konkurrenz am heimischen Herd muss 

sich der Wirt dabei kaum mehr fürchten. Denn Füße, Schlepp und vor 

allem Innereien sind zwar wieder richtig hipp – aber deswegen noch 

lange nicht überall im Supermarkt an- bzw. zurückgekommen. Denn 

das Thema polarisiert. Und zwar in jeder Familie. 

Nicht umsonst beginnen wir unsere neue Serie daher mit der Leber. 

Denn dieses Organ ist nicht nur der Vitamin-A-Champion unter den 

Lebensmitteln, sondern auch noch relativ mehrheitsfähig. Unser 

Internist ist diesmal Gerd Sievers, Buchautor und Küchenhistoriker, mit 

dem wir drei klassische Leber-Rezepte fach- und grillgerecht für Sie 

modernisiert und in Szene gesetzt haben. Es lebe die Leber! 

48


Rindsleber 

im Pfeffermantel mit 

grünem Spargel und Lardo 

Zutaten: 

1 kg frische Rindsleber 

(auch Schweinsleber 

kann verwendet werden) 

4-5 EL schwarze 

Pfefferkörner 

600 g grüner Spargel 

(mittlerer Stärke) 

einige dünne Scheiben 

Lardo 

Olivenöl extra 

Fleur de Sel 

Mayonnaise: 

1 Ei 

1/4 TL Salz 

1 Prise Zucker 

1 Knoblauchzehe 

1 TL Dijon-Senf 

1 Spritzer 

Worcestershiresauce 

1 Spritzer Tabasco 


400 ml Sonnenblumenöl 

etwas Olivenöl 

Zubereitung: Alle Zutaten (bis auf das Olivenöl) für die Mayonnaise in eine hohe Rührschüssel 

füllen und mit dem Stabmixer zu einer sämigen Mayonnaise rühren, die zum 

Schluss mit Olivenöl abgeschmeckt wird. Mayonnaise im Kühlschrank parat halten. 

Leber häuten und in zwei Finger dicke Scheiben schneiden. Den Pfeffer in einem Mörser 

zerstoßen, dann den Pfeffer auf eine Arbeitsplatte streuen. Leber mit den Schnittflächen in 

den Pfeffer drücken, sodass die Schnittflächen komplett mit Pfeffer bedeckt sind. 

Eine Grillplatte (Plancha) einölen und die Leber darauf mit den gewürzten Seiten bei ganz 

milder Hitze garen – ideal ist ein Temperaturbereich um die 140 Grad. Gewendet wird 

die Leber, wenn der Pfeffer auf der ersten Seite leicht goldgelb geworden ist. Leber wird 

vorzugsweise nicht gänzlich durchgegart, sondern sollte innen leicht rosa bleiben. 

Den Spargel entweder ebenfalls auf der Grillplatte garen oder über Glut grillen. Lardo auf 

einer Platte ausbreiten, den heißen Spargel darauf legen und den Lardo zwischen den 

heißen Spargelstangen nach oben zupfen – oder man legt den Lardo auf den heißen 

Spargel und lässt ihn darauf schmelzen. Leber und Spargel zusammen mit der Mayonnaise 

auf einer Platte anrichten und mit Fleur de Sel bestreut auftischen. 

49

Hühnerleber 

und Seafood im Tempura-Teig 

Zutaten: 

300 g Hühnerleber 

300 g Sepia 

300 g kleine Garnelen 

Pflanzenöl zum 

Frittieren 

Teig: 

100 g glattes Mehl 

100 g Speisestärke 

1 Beutel Backpulver 

1 Ei 

125-150 ml eiskaltes 

Wasser 

1/2 TL Salz 

Ponzu: 

2 EL Staubzucker 

50 ml Limetten-, 

Zitronen- oder 

Yuzu-Saft 

50 ml Mirin 

(süßer Reiswein) 

100 ml japanische 

Sojasauce 

Zubereitung: Zuerst den Teig vorbereiten: Mehl mit Stärke und Backpulver in einer 

Rührschüssel mischen, das Ei mit eiskaltem Wasser und Salz in einer zweiten Schüssel 

verrühren. Dann mit einem Schneebesen das Ei-Wasser-Gemisch in das Mehlgemisch 

rühren – das muss sehr sorgfältig geschehen, damit sich keine Klümpchen bilden. 

TIPP: Einen Eiswürfel mit einarbeiten, der hilft, die Masse geschmeidig zu halten. Danach den 

Teig im Kühlschrank quellen lassen. Nach einer Stunde die Konsistenz überprüfen – ist der 

Teig zu dick, muss etwas Wasser eingearbeitet werden, ist er zu dünn, noch etwas Stärke. 

Für die Ponzu den Staubzucker mit Zitronensaft verrühren, dann Mirin und Sojasauce 

dazugeben, alles gut mischen und beiseitestellen. 

Für die Kokos-Ingwer-Sauce die Kokosmilch in einer Rührschüssel mit Kurkuma, frisch 

geriebenem Ingwer, Salz und etwas Zitronensaft verrühren. Mit Zucker abschmecken und 

parat halten. Hühnerleber parieren, vor allem entnerven. Die Hühnerleber mit den anderen 

Zutaten auf einer Platte anrichten. Öl in einem Topf auf dem Grill sehr stark erhitzen – 

180 Grad sollte es haben. Die Zutaten nacheinander in den Teig tauchen und im heißen 

Fett frittieren – niemals zu viele Stücke auf einmal frittieren, da das Fett sonst zu stark 

abkühlt (maximal 5-6 Stücke auf einmal sind gut). Tempura wird sehr licht gebacken, es 

ist ein heller Backteig. Die fertig gebackenen Zutaten auf Küchenkrepp trocknen, auf einer 

Platte anrichten und zusammen mit den Saucen auftischen. Eingelegter Ingwer ist eine 

sehr passende Beilage. 

Kokos-Ingwer- 

Sauce: 

125 ml Kokosmilch 

1 TL Kurkuma 

1 TL frisch geriebener 

Ingwer 

Zitronensaft 

Zucker, Salz 

Außerdem: 

eingelegter Ingwer 

50


Gegrillte Foie gras 

mit Himbeer-Balsamico-Sauce 

Diskussionen um die Gänseleber werden seit 2.500 Jahren geführt. Schon im alten Ägypten 

wurde die Leber von Vögeln als Delikatesse geschätzt. Durch das Römische Reich verbreitete 

sich die Technik, Gänse zu überfüttern und zu stopfen, in großen Teilen des heutigen 

Europas. Die Fettleber von wild lebenden Enten und Gänsen ist aber eigentlich etwas ganz 

Natürliches, denn die Tiere speichern in der Leber Energie, die den Zugvögeln im Herbst 

den langen Flug nach Afrika ermöglichen sollte. Auch domestizierte Enten und Gänse 

setzen – ganz ohne den zu Recht umstrittenen Stopf-Vorgang – Fett in den Lebern an, 

wenn man ihnen die geeignete Nahrung zur Verfügung stellt. Die sie dann auch bevorzugt 

und in rauen Mengen fressen – dazu gehören etwa Datteln, Feigen und Rosinen. Diese 

Fettlebern sind im Handel unter der Bezeichnung „Foie gras von ungestopften Gänsen“ 

erhältlich. Und nur solche finden bei uns Verwendung. 

Zutaten: 

1 Foie gras 

rosa Pfefferbeeren 

Fleur de Sel 

Himbeer-Balsamico- 

Sauce: 

2 Tassen frische 

Himbeeren 

1 EL Himbeergeist 

2 EL roter Balsamico-Essig 

Salz 

Zucker 

frischer Pfeffer 

Kräuterblüten 

Zubereitung: Für die Himbeer-Balsamico-Sauce den Großteil der Himbeeren zusammen 

mit dem Himbeergeist und dem Balsamico mit einer Gabel zerdrücken, danach mit Salz, 

Zucker und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Die Sauce etwas ziehen 

lassen, danach nochmals abschmecken. Einige ganze Himbeeren noch für die Deko 

aufheben. 

Die Foie gras der Länge nach halbieren und den unteren Leberlappen beiseitelegen. Die 

größere schöne Hälfte zuputzen und anschließend in dicke Scheiben schneiden. Diese 

Leber scheiben am besten eine Stunde ins Kühlfach legen, damit das Fett so fest wie 

möglich wird. Das Entfernen der Gefäße ist schon deswegen wichtig, weil diese Fasern 

nicht nur unangenehm im Biss sind, sondern auch bitter schmecken. 

Eine Plancha auf mittlere Hitze vorheizen. Die Leberscheiben auf die Grillplatte legen und 

beidseitig nicht länger als jeweils ein bis zwei Minuten grillen. Die Flächen sollen gut Farbe 

nehmen, das Innere jedoch noch möglichst standfest bleiben. Mit der kalten Himbeersauce 

einen Spiegel in tiefe Teller setzen und jeweils eine Leberscheibe darauf platzieren. Leber 

mit Fleur de Sel und rosa Pfefferbeeren bestreuen und mit Kräuterspitzen oder besser noch 

mit Kräuterblüten (Basilikum, Rosmarin, Lavendel etc.) garnieren. 

51


ÖSTERREICH IST 

GRILLNATION! 

Eine aktuelle Studie zum Grill-Sommer 2019 im Auftrag von 

Gewürzmarktführer Kotányi beweist wieder einmal: Österreich ist Grill-Nation! 

46% sind „Schönwetter-Griller“, 19% „leidenschaftliche Griller“, 

16% „Anlass-Griller“ und 13% „Selten-Griller“, 

nur 6% grillen nie. 

52


Die überwältigende Mehrheit 

der Österreicherinnen und 

Österreicher grillt: 94% geben 

an, zumindest gelegentlich 

zu grillen, knapp jeder Fünfte 

würde sich sogar als „leidenschaftlicher 

Griller“ bezeichnen und grillt auch im 

Winter. Das zeigt die aktuelle Studie, 

die Kotányi zum Grill-Sommer 2019 in 

Auftrag gegeben hat. Beim Vorbereiten 

des Grillgutes ist das Marinieren mit 

Öl die beliebteste Methode, für 89% 

darf es würztechnisch dann gerne mehr 

sein als nur Salz und Pfeffer. Während 

Jüngere eher zu fertigen Gewürzmischungen 

greifen, wagen sich die 

Österr eicherinnen und Österreicher mit 

zunehmenden Alter auch oft daran, ihre 

Mischungen selbst zusammenzustellen. 

Beim Grillgut selbst zeigt sich ein Trend 

hin zu mehr Gemüse. Dieses rangiert 

mit 79 Prozent gleich hinter dem 

Klassiker Würstel, die bei 82 Prozent 

der Befragten auf den Grill kommen. 

Ebenfalls besonders beliebt sind Geflügel 

(77%) auf dem dritten Platz und 

Schweinefleisch (76%) auf Platz vier, 

wohingegen nur etwa 14 Prozent auch zu 

veganen Alternativen wie Tofu greifen. 

Österreichs Grill-Typen im Überblick. 

Fast die Hälfte der Österreicherinnen 

und Österreicher (46%) würden 

sich selbst als „Schönwetter-Griller“ 

bezeichnen, für den Grillen zum 

Sommer dazugehört. Dieser Grill- 

Typ ist jung, mag es unkompliziert, 

ist aber offen gegenüber Neuem. 

Der „Schönwetter-Griller“ wendet 

verschiedene Würzmethoden an, 

verwendet gerne Gewürzmischungen 

und fertig mariniertes Grillgut – dabei 

zeigt er sich geschmacklich auch gerne 

experimentier freudig. 

Knapp jeder Fünfte (19%) zählt zu den 

„leidenschaftlichen Grillern“, die den 

Grill gerne auch mal im Winter anwerfen. 

Der „leidenschaftliche Griller“ 

ist im Durchschnitt 41 Jahre alt, eher 

männlich (52%) und mit Abstand der 

experimentierfreudigste Typ. Beim 

Würzen und Marinieren wird er gerne 

selbst aktiv und mischt sich seine eigenen 

Kreationen aus Trockengewürzen 

und frischen Kräutern. Fleisch ist 

sein Metier, ob als Tranchen oder 

im Ganzen – hier wagt er sich auch 

Der Grillsommer 

wird rauchig 

Zum Start der Grill-Saison erweitert 

Kotányi sein Sortiment für noch 

mehr Gewürzvielfalt. Geschäftsführer 

Erwin Kotányi: „Der Trend 

zu rauchigen Noten hat seinen 

Ursprung in den USA und wird jetzt 

auch in Österreich immer beliebter. 

Mit den beiden neuen Varianten in 

unserem Grill-Sortiment möchten 

wir noch mehr Vielfalt bieten und 

inspirieren, neue Geschmacksrichtungen 

auszuprobieren.“ 

Würzig, leicht süß und mit feinen 

Rauch-Aromen sorgt Kotányi GRILL 

Smoked mit geräuchertem Paprika, 

Knoblauch, Chilis und ausgewählten 

Kräutern für ein besonderes 

Geschmackserlebnis. Die neue raffinierte 

Gewürzmischung eignet sich 

ideal für die Zubereitung von Steaks, 

Spare Ribs, Rind- und Schweinefleisch, 

aber auch Fisch. Ergänzt 

wird das Sortiment außerdem durch 

die neue Sorte Kotányi GRILL Magic 

Dust. Die Gewürzmischung Magic 

Dust gilt als beliebtester BBQ-Rub 

der Welt und stammt ursprünglich 

aus den USA. So sorgt auch die neue 

Gewürzmischung von Kotányi für 

amerikanisches BBQ-Feeling am 

Grill und eignet sich für nahezu alle 

Fleischsorten sowie Gemüse und 

Käse. Trocken oder mit Olivenöl vermischt 

findet Magic Dust vor allem 

Anwendung beim Grillen von Spare 

Ribs, Pulled Pork, Steak oder Geflügel. 

Alle Kotányi GRILL Gewürzmischungen 

sind natürlich ohne Zusatz 

von Geschmacksverstärkern, Konservierungsstoffen 

und Farbstoffen. 

www.kotanyi.at 

an kompliziertere Rezepte und 

Methoden. 

Mit 16 Prozent ebenfalls weit verbreitet 

ist der „Anlass-Griller“, der 

nur zu besonderen Anlässen oder 

mit Gästen grillt. Er mag es klassisch, 

verwendet oft nur Salz und Pfeffer, 

greift aber auch gerne auf fertige 

Gewürzmischungen zurück. Dieser 

Typ ist vor allem unter Männern 

(64%) im Alter zwischen 40 und 

49 Jahren anzutreffen. 

13 Prozent der Befragten gaben an, 

nur selten zu grillen. Zu diesem Typ 

zählen vorwiegend Frauen (65%) 

zwischen 50 und 59 Jahren. Sie 

bevorzugen Alternativen zu Fleisch, 

grillen gerne Gemüse und auch 

Veganes. Die „Selten-Griller“ stellen 

ihre Gewürzmischungen aber gerne 

selbst zusammen und zeigen sich 

beim Essen durchaus experimentierfreudig 

und offen für Neues. 

Dominik Mattes, Marketing 

& Innovation Director bei 

Kotányi, über die Ergebnisse 

der Studie: „Die Umfrage 

bestätigt den Trend, den wir 

schon länger beobachten: 

Die ÖsterreicherInnen werden 

immer experimentierfreudiger, 

probieren gerne neue Rezepte 

und Kreationen aus und wagen 

sich auch immer mehr an 

Außergewöhnliches, wie zum 

Beispiel süßes Grillen.“ 

53

esser grillen 

Matthias Fuchs und Benedikt Mitterlehner 

(links unten) haben mit dem Weber Mega- 

Store samt Seminarlocation im Süden Wiens 

auf über 1.000 Quadratmetern neue Benchmarks 

in der Grillbranche gesetzt. 

Einige Event-Highlights 

im Weber 

Original Store Brunn: 

360° Grillerlebnis 

Seit einem Jahr gibt es im Süden Wiens auf über 1.000 Quadratmetern das 

gesamte Weber-Sortiment in Aktion zu entdecken. Neben dem vollsortierten 

Weber Original Store samt einschlägigen Merchandise-Artikeln gibt es hier 

sogar die Zutaten fürs nächste Grillfest – die Auswahl reicht von Dry Aged 

Steaks bis zu eigenen Saucen und Gewürzen – sowie als Kurs- und Eventlocation 

die angeschlossene Weber Grill Academy Original im ersten Stock. 

Hier finden auch 2019 wieder zahlreiche Kurse mit Grillmeister Markus Lukas und dem 

Grillweltmeister Patrick Bayer statt, diese Top-Location wird aber auch gerne für Seminare, 

Firmenevents, Teambuildings und private Feierlichkeiten gebucht. Sie bietet Platz 

für bis zu 120 Personen. Ein separat begehbarer Seminarraum mit modernster Technik 

ist direkt angeschlossen, der großzügig angelegte Außenbereich mit Grillterrasse und 

Lounge ist überdacht und dami offen, aber Schlechtwetter-fest. Das Angebot wurde 

2019 auch um Caterings mit Grill & BBQ-Buffet oder mit Street-Food-Gerichten erweitert, 

die zum Kunden vor Ort geliefert werden. 

2019 stehen auch neue Special Events auf dem Programm, wie zum Beispiel die Fleisch- 

Workshops in Kooperation mit Wiesbauer Gourmet - Steak Master Class, Special Cuts 

sowie Wursten & Burger. Außerdem gibt es dieses Jahr Gin & Steak Kurse, Wein & Grill 

ABCs, eine Sporthilfe BBQ Night sowie ein Grillevent mit Vorträgen von Alex Pointner. 

Stefan Schopfhauser 

Espresso Kultur In Wien 

• Neu in der Weber Grill 

Academy Original: American 

BBQ am 24.05., 

13.06., 06.07. & 03.08.19 

• Pimp up your Grillparty 

– it’s summertime feat. 

Thermomix am 16.06.19 

• Wein & Grill ABC am 

25.06. & 22.08.19 

• Wursten & Burger by 

Wiesbauer Gourmet am 

05.07.19 

• Steak & Gin – Grillspecial 

& Ginverkostung am 

24.07.19 

• Neu in der Weber Grill 

Academy Original: Low & 

Slow am 09.11.19 

• Alle Kurse sind online auf 

www.weberstorewien.at 

zu finden. 

54

esser grillen 

HOT 

CHOCOLATE 

Patrick Bayer – einer der Grillweltmeister 

2017 in der Kategorie Pulled 

Pork – hat ein Rezept mit dem „Original 

Pastrami Beef Rub“ entwickelt, 

das besonders zu kräftigen Steaks 

mit einer guten Fettmarmorierung 

passt. Patrick nimmt dafür übrigens 

am liebsten ein dickes, trocken gereiftes 

Rib Eye von der österreichischen 

Kalbin. 

We love BBQ 

U 

nter diesem Motto steht in den Weber Original 

Stores von Grill & Co eine neue kleine, aber sehr 

feine Range von drei Würzmischungen und einer 

BBQ-Sauce im Regal, die zweierlei gemeinsam haben: 

den Anspruch auf beste handwerkliche Qualität und 

den fairen Preis von Euro 7,50. Hergestellt werden 

die Gewürze übrigens eigenhändig von den beiden 

Grillmeistern Markus Lukas und Patrick Bayer. Die 

BBQ-Sauce wird in Kooperation mit Fireland Foods 

produziert. 

Die „Original BBQ Sauce“ ist eine moderne, sehr natürlich 

schmeckende Version dieses Themas mit viel 

Frucht, etwas Rauch und delikater Chili-Schärfe. 

Die „Original Fish Spices“ sind eine fertige, sehr ausgewogene 

Streuwürze mit leichter Schärfe und Meersalzkristallen. 

Wie wir meinen, aber nicht nur zu Fisch 

und Meeresfrüchten eine gute Idee, sondern auch zu 

Hühnerfilets und Teppanyaki. 

Der „Original BBQ Rub Garlic & Herbs“ und der „Original 

Pastrami Beef Rub“ wiederum haben als echte 

Rubs auch braunen Zucker mit an Bord und sollten 

daher eher im BBQ-Bereich, also bei nicht allzu hohen 

Temperaturen, eingesetzt werden. Ersterer ist mit 

seiner Kreuzkümmelnote auch ein heißer Tipp zu 

Lamm, für zweiteren hat Grillcoach Patrick Bayer aus 

dem Weber Original Store Wien Süd einen speziellen 

Rezeptvorschlag auf Lager. 

Zubereitung: Das Steak beidseitig salzen (spätestens 20 Minuten 

vor dem Grillen) und den Original Pastrami Beef Rub mit 

ungesüßtem Kakaopulver im Verhältnis 2:1 mischen. Den Grillrost 

auf ca. 290°C vorheizen und das Steak auf beiden Seiten scharf 

bei direkter Hitze je eine Minute angrillen. Danach das Fleisch in 

die indirekte Zone legen (Temperatur max. 180°C) und großzügig 

mit der Pastrami & Kakaomischung würzen. Nach 5 Minuten 

wenden und auf der anderen Seite ebenfalls würzen. Bei einer 

Kerntemperatur von 54°C (medium) vom Grill nehmen und noch 

einige Minuten rasten lassen. 

JUNGE RÖMER 

Gemeinsam mit dem steirischen Koch Johann Lafer entwickelte 

Römer topf eine umfangreiche Serie von BBQ-Keramik - außen schwarz 

hochglänzend, innen transparent-natur glasiert - die in Deutschland 

aus Westerwälder Natur-Ton handgefertigt wird. Dieses Material 

zeichnen einige sehr positive Eigenschaften aus: Optimale Hitzeverteilung 

beispielsweise, also keine HotSpots wie bei Produkten aus 

Metall. Oder die Fähigkeit, Wärme zu speichern, bzw. die Hitze- und 

Temperaturschockbeständigkeit bis über 900°C. Die Produkte der 

Serie „Römertopf – Lafer BBQ“ sind zudem schnitt- und kratz- sowie 

Spülmaschinen-fest, bei starker Verschmutzung können sogar Edelstahlschwämme 

verwendet werden. Einsetzbar sind sie auf jedem Grill, 

im Backofen und in der Mikrowelle. 

55

Weber Low & Slow 

Smoken Spezial 

A 

ür all jene, die sich einmal intensiv mit dem Thema Smoken auseinandersetzen 

möchten, bietet Weber an elf Grill Academy-Standorten in ganz 

Österreich den brandneuen Spezialkurs des Levels 3 „Low & Slow Smoken“ 

an, der einen repräsentativen Querschnitt durch die Möglichkeiten dieses 

Themas zeigt. 

In 6 bis 8 Stunden werden die grundlegenden Techniken für eine Reihe von Methoden 

erklärt – erst theoretisch, dann direkt am Gerät –, sodass jeder Teilnehmer 

das Rüstzeug zur Umsetzung im eigenen Garten erhält. Konkret und außerdem 

noch sehr delikat ist die Umsetzung des Lehrstoffes in sieben Gängen, allesamt als 

Fingerfood angelegt, dazu kommt dann noch ein Dessert als Abschluss. 

Wildschinken mit Preiselbeerobers und Brot 

Pulled Pork mit Coleslaw 

Brisket mit klassischen BBQ-Wedges 

Kaltgeräucherte Saiblingsfilets auf Lauch vom Grill mit Haselnusschimichurri 

Heißgeräucherter Speck im Sud 

Short Ribs low & slow 

Gefüllter, gesmokter Kalbshals mit gegrillten Kartoffelscheiben an Zitronen-Aioli 

Diese Speisefolge bietet den jeweiligen Coaches Gelegenheit, Tipps und Kniffe zu 

den Disziplinen Kalträuchern, Warmräuchern und Smoken zu vermitteln, die man 

nur schwer aus Büchern lernen kann. Natürlich werden die erarbeiteten Gerichte 

während des gesamten Kurses gemeinsam als Fingerfood oder mit Beilagen genossen. 

Und da viele BBQ-Klassiker wie die Ribs, Pulled Pork, der Speck etc. ja eigentlich 

viel länger im Smoker brauchen, als der Kurs dauert, haben die Trainer da 

natürlich schon etwas vorbereitet... 

Einen weiteren Bestandteil des Trainings bilden detaillierte Inputs zur Fleischwahl 

sowie den unterschiedlichen Cuts und Aging-Methoden von Fleisch, um das perfekte 

Ergebnis zu erzielen. Die Kosten für diesen Spezialkurs sind Euro 199,- inkl. 

MwSt., inbegriffen sind alle Speisen, eine Urkunde, das Rezeptheft und die Grillschürze 

sowie auch die Getränke. Zu buchen ist er auf der Website weber.com/at. 

56

esser grillen 

Meet & Grill 

A 

lex Pointner, der Erfolgscoach der österreichischen Skispringer – wie schon 

Niki Lauda von weitem an der roten Kappe zu erkennen –, ist neuer Markenbotschafter 

des Category Captains der Grillbranche. Analog zu seinem Buch 

„Mut zur Auszeit“, empfiehlt er beispielsweise die Entschleunigung am Grill 

als Regenerationschance: „Wir erleben einen immer schneller werdenden 

Alltag und es wird von uns verlangt, so viele Dinge wie möglich unter einen Hut zu 

bringen. Es ist an der Zeit, von diesem gesellschaftlichen Zug abzusteigen und anzufangen, 

sich ab und zu gezielt ein Time-Out zu gönnen – auch entgegen kritischer 

Stimmen aus dem Umfeld!“ 

Beispielsweise schon bald bei einem Treffen mit dem erfolgreichsten Skisprungtrainer 

aller Zeiten, der unter dem Motto „Meet & Grill“ eine Begrüßungstour 

durch einige Weber Original Stores des Landes absolviert. Der Sportstar zum 

Anfassen und sein Motivations-Coaching sind jetzt noch in den WOS Marchtrenk 

(12. Juni) und Salzburg (13. Juni) zu erleben. Kulinarisch begleitet wird er von den 

Grillweltmeistern Adi Bittermann und Leo Gradl, die den Teilnehmern des Events 

ein Drei-Gänge-Menü vom Grill auftischen. 

Buchbar sind diese „Personal Coachings“ auf weber.com/at. 

58

Jennys Brot vom Grill 

Jenny Gruber ist AMA Grilltrainerin und bietet Spezialkurse zum Thema 

„Brotbacken am Grill“ an. Mit folgendem Rezept hatte sie am Stand des AMA 

Grillclubs beim heurigen Genussfestival im Wiener Stadtpark so großen Erfolg, 

dass wir es auf vielfachen Wunsch nun weitergeben: 

ZUBEREITUNG: Die Hefe mit Wasser, Butter, Öl und Salz kurz mit einem 

Schneebesen durchrühren, dann mit dem Mehl zu einem mittelfesten Teig 

kneten. In eine Schüssel geben, einmal aufgehen lassen, zusammenschlagen, 

mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank bei etwa 4 °C 

aufbewahren. 

Tags darauf in gleich große Stücke (ca. 120-180g) teilen, zu Kugeln schleifen 

und zugedeckt aufgehen lassen. Die Teigstücke mit der Hand leicht flachdrücken, 

mit einem Rundholz kreuzweise eindrücken, und die Brote auf dem 

vorgeheizten Grill bei 230 Grad pro Seite circa 5 Minuten grillen. 

Herausnehmen, mit Knoblauchöl bestreichen etwas überkühlen lassen. 

Gutes Gelingen wünschen die Mostviertler Grillerladies!! 

Noch ein Tipp: Für die Zubereitung dieses Brot eignet sich die Restwärme des 

Grills nach einem Steak! 

ZUTATEN TEIG 

1 kg Weizenmehl (ev. zur Hälfte 

Dinkelmehl) 

1/8 l Milch 

ca. 500 ml Wasser (25 °C) 

20 g Salz 

20 g Butter 

20 g Öl 

20 g Trockenhefe 

Knoblauchöl: 

Öl, frischer Knoblauch oder 

Knoblauchpulver, etwas Salz 

® Registrierte Marke eines Unternehmens der Melitta Gruppe 

Für Perfektion à la minute. 

Die neue Toppits ® Alufolie ist der zuverlässige Helfer für 

das perfekte Braten von Steaks und anderen Filetstücken. 

Durch Doppel-Kraft-Waben ® ist sie extra reißfest und 

garantiert saftige Geschmackserlebnisse. 

www.toppits.at 

Außen Toppits ® – Innen Geschmack

uchtipps 

Grillen lesen 

Aus den zahlreichen Neuerscheinungen zum Thema Grillen haben wir wieder 

sorgsam jene rausgesucht, die es zu lesen lohnt. Und auch ein paar, die Sie 

sich eher sparen können. 

Project Fire 

Update. Steven Raichlen ist 

ein Guru der internationalen 

BBQ-Community und seine 

aus dem Amerikanischen 

übersetzten Bücher, allen 

voran „Barbecue“ und die 

„Smoker Bible“, haben im 

deutschen Sprachraum erst 

die Lawine an wertigen Publikationen 

zum Thema Grill 

und Barbecue losgetreten, 

die heute unsere Bücherschränke 

füllen. Sein neues „Project Fire“ weist wieder all die 

Tugenden auf, die in diesem Genre einst Benchmarks gesetzt 

haben: viel echtes Know-how, gut strukturiert, präzise kommuniziert. 

Und preislich erstaunlich günstig positioniert. 

Im Grunde ist „Project Fire“ als sehr heutige Fortsetzung der 

„Smoker Bible“ angelegt, denn Raichlen gibt hier zwar auch 

Einsteigern wichtige Basics mit und stellt sämtliche Methoden 

des Grillens vor, kümmert sich aber auch ganz besonders um 

die Grilltrends der letzten Jahre – vom Plank Grilling bis zu 

den Pellets-Smokern, vom Infrarotthermometer bis zur Plancha. 

Dazu gibt’s jede Menge neue Rezepte mit ausgesprochen 

professionellen Tipps. 

Hardcover, 21 x 24 cm, 326 Seiten, ca. € 25,- 

★★★★★ 

Asado 

Allwerteste. Dieses Buch ist alleine schon wegen Seite 

225 spektakulär. Dort präsentieren die Protagonisten dieses 

„Asado“ – also die österreichischen Grillweltmeister 

Adi Bittermann, Franz Grössing, Leo Gradl sowie der Grill- 

Nimrod Jürgen Kernegger – nämlich allesamt ihre bloße 

Rückseite. Ansonsten aber sind die Fotos in diesem Buch, 

die ganz offensichtlich in Leos „Stillem Tal“ entstanden 

sind, aber dann ausgesprochen attraktiv. Dazu stimmungsvoll, 

authentisch und sehr modern in Szene gesetzt. 

Inhaltlich gibt es alle notwendigen Infos für angehende 

Asadores, dazu aber noch einige weitere interessante Rezepte 

der Feuerküche für Plancha, Dutch Oven, Glut, Rauch 

und Holzplanke. Die Informationen in diesen Rezepten sind 

knapp, aber punktgenau, 

das Buch richtet sich aber 

doch eher an fortgeschrittene 

GrillerInnen, die neue 

Ideen und Herausforderungen 

suchen. 

Hardcover, 19 x 24 cm, 

225 Seiten, ca. € 30,- 

★★★★★ 

Backe, Brust und Bauch 

Unsensation. 

Unsensation. Den sogenannten „Second Cuts“ – raren und fast vergessenen 

Fleischteilstücken – widmet die Autorin Manuela Rüther ihr neuestes Buch. Das 

ist schon deswegen bemerkenswert, da sie sich bisher offenbar zwar öfter schon 

als Spezialistin für trendige Food-Nischenthemen, jedoch nahezu ausschließlich 

vegetabilen Ursprungs profilierte. 

Bei näherem Hinsehen entpuppen sich die „Second Cuts“ in diesem Buch 

allerdings als Teilstücke, die zumindest dem geneigten GRILLZEIT-Leser alles 

andere als neu sind und dem gängigen Repertoire moderner Fleisch-Kochbücher 

entstammen. Auch die Rezepte sind zwar ganz ordentlich, aber alles andere als 

spektakulär oder gar raffiniert. Alles in allem haben wir uns von diesem Titel 

und dem Cover-Foto (dem besten des ganzen Buches) deutlich mehr erwartet. 

Hardcover, 20 x 27 cm, 278 Seiten, ca. 

€ 30,- ★★★ 

60

uchtipps 

Meat Academy 

Ottomania. Die Autoren dieses XL-Schmökers mit dem Untertitel „Alles über gutes 

Fleisch“ sind Stephan, Michael und Wolfgang Otto, die Köpfe des bundesdeutschen 

Fleischversenders „Otto Gourmet“, die hier aus der Schule plaudern und natürlich auch 

die Werbetrommel für das eigene Sortiment rühren. Jedoch recht behutsam und fachlich 

immer korrekt. 

Aber nur die ersten 54 Seiten sind dem eigentlichen Titel gewidmet und führen über 

Informationen über Fleischarten, Küchengerätschaft und Teilstücke bis zu den Zuberei- 

tungsmethoden. Der Raum wird hier ein bisschen knapp für so viel Thema. 

Ab Seite 55 geht es dann mit den Rezepten los, wobei diese dann wieder in die Kapitel 

Rind, Schwein, Geflügel etc. unterteilt sind und jeweils auch einige Seiten Information zu 

unterschiedlichen Rassen bieten. Wenn man sich an diese etwas unübersichtliche Struktur 

gewöhnt hat, bietet der Inhalt viel Wissenswertes, eine gute Fotografie und schöne Rezepte, 

die allerdings ihren Schwerpunkt eher am Herd als am Grill haben. Denn für ersteren 

sind die Informationen zu Temperaturführung und Gartechnik weit präziser. 

Hardcover, 23 x 30 cm, 320 Seiten, ca. € 36,- ★★★★ 

Schwein – von Kopf bis Fuß 

Sau teuer. Gute 80 Euro kostet dieser XL-Band von 

Wolfgang Müller, also rund vier mal so viel wie sein 

Schweinefleischkochbuch aus dem Jahr 2014. Dafür 

gibt’s hier eine noch ausführlichere Teilstückskunde 

inklusive Innereien bis hin zu den Augen und der Bauchspeicheldrüse 

– samt den dazu passenden Rezepten. 

Diese sind allerdings von Idee, Inszenierung und Fotografie 

sehr an die handelsüblichen Prachtbände der Pinzettenköche 

angelehnt (was für uns nicht wirklich zum 

Thema „Nose to Tail“ passt), von denen man sich hier 

offensichtlich auch die Preisgestaltung abgeschaut hat. 

So kommt es dann zu etwas bemühten Kreationen wie 

Speiseröhre mit vietnamesischer Honig-Chili-Füllung 

oder zweimal gebackenen 

Enddarm mit rosa Ingwergelee. 

Das wird dann 

vielleicht auch dem eingefleischtesten 

Internisten 

zu schräg. 

Hardcover, 24,5 x 29,5 cm, 

256 Seiten, ca. € 80,- 

★★★ 

Grillen das ganze Jahr 

Quattro Stagioni. Tom Heinzle, alemannischer Grilltrainer 

und Buchautor, hat es wieder getan. Mit dem 12. 

Titel aus Tom’s Grillwerkstatt (wenn ich mich nicht verzählt 

habe) hat der erfolgreiche Rost-Schriftsteller auch 

für diese Saison wieder eine mehrheitsfähige Lektüre für 

Grillfans geliefert. Mit dem Thema der vier Jahreszeiten 

als Aufhänger, den dazu passenden und sehr gut nachvollziehbaren 

Rezepten sowie ausgesprochen detaillierten 

Informationen zu Vor- und Zubereitungszeit, Gartechnik 

und Temperaturführung. So kann das wirklich jeder. 

Gut und authentisch ist auch die Fotografie, die lithografisch 

bzw. drucktechnisch allerdings etwas unter ihrem 

Wert behandelt wurde, was vielleicht auch dem recht 

fairen Preis für dieses gebundene Buch aus dem DK- 

Verlag geschuldet ist. Dafür gab’s einen kleinen Abzug in 

der B-Note. 

Hardcover, 19,5 x 25 cm, 240 Seiten, € 25,70 

★★★★ 

61

uchtipps 

Sous-vide goes BBQ 

Luftlos glücklich. Guiseppe Messina ist Profikoch mit obligater Kopfbedeckung, Hipsterbart 

und Pinzette, der sein Handwerk zweifellos sehr gut beherrscht. Dieses Know-how 

bringt er auch in den XL-Schmöker „Sous-vide goes BBQ“ ein, der Einsteigern des Niedertemperaturgarens 

im Vakuumbeutel tatsächlich sehr kompetent, aber dennoch leicht 

konsumierbar in den Sattel hilft. Ergänzt wird das übrigens von etlichen Warenkunde- und 

Einkaufstipps von Frank Albers, der in Deutschland einen Onlineshop für Fleisch sein Eigen 

nennt. Diese sind daher nicht ganz uneigennützig, aber fachlich erstklassig. 

Letzteres gilt auch für die von Markus Gmeiner sehr ansprechend fotografierten Rezepte, 

die allerdings immer aus der Küchenperspektive angelegt sind. Daher ist die Information 

für die Küche deutlich tiefer und detaillierter als jene für den Grill, mit dem zumeist 

nur finalisiert wird. Hier ist übrigens der Keramikgrill das Lieblingsgerät Messinas. Sehr 

empfehlenswert ist dieses Buch für versierte Griller, die sich auch eine gewisse Sous-vide- 

Expertise zulegen und den Haubenkoch raushängen lassen wollen. 

Hardcover, 24 x 29 cm, 200 Seiten, ca. € 40,- ★★★★ 

Feuerküche 

Pyromantik. Der ältesten Kochstelle der Menschheit – dem offenen Feuer – 

widmen die Autoren Chris Bay und Monika di Muro dieses Buch. Nicht das erste 

mit diesem Thema am Markt und auch nicht das beste, aber irgendwie inspirierend 

in seiner archaisch-traditionellen Schlichtheit. Die Fotografie ist wie aus 

einem Privat-Archiv und daher alles andere als perfekt, jedoch authentisch, die 

Rezepte sind ebenfalls einfach und urig, oft auch wirklich originell. Wobei der Begriff 

„Feuerküche“ hier durchaus wörtlich zu nehmen ist, denn es wird in diesem 

Buch deutlich mehr gekocht als gegrillt, wobei die Kessel und Töpfe halt über 

offenem Feuer stehen. 

Hardcover, 20,5 x 28 cm, 256 Seiten, ca. € 32,- ★★★ 

Grillaxed 

Schulbuch. Jürgen Paulitsch ist ein steirischer Profikoch und betreibt eine der 

erfolgreichsten Weber-Grillschulen des Landes. So sind auch die ersten 30 Seiten seines 

neuen Buches den einschlägigen Grundlagen des Grillens und seines Geräteparks 

gewidmet, ab Seite 100 stellt Paulitsch einige prominente Trainer-Kollegen aus der 

Weber Grillakademie vor, jeweils samt Signature Dish und Rezept, danach kommen 

einige Seiten Inserate zur Refinanzierung des Druckwerkes. 

Dazwischen gibt es aber rund 70 Seiten mit Rezepten aus seiner eigenen Feder und 

Kurspraxis, allesamt mit detaillierten, sehr brauchbaren Informationen zu Temperaturen, 

Methode und Gardauer, garniert mit raumgreifenden Stimmungsfotos aus 

dem Grillschul-Umfeld. Ein ideales Mitbringsel vor allem also für die Besucher seiner 

Kurse und jene, die dies noch werden wollen. 

Hardcover, 21,5 x 27 cm, 130 Seiten, ca. € 25,- ★★★★ 

62

Original Texas BBQ 

So long Cowboy. Dieses Buch ist eine Zeitreise in die 

Anfänge unseres Magazins vor über 13 Jahren. Damals 

sahen die meist aus den USA importierten und ins Deutsche 

übersetzten Grilltitel gerne so aus: authentische, 

aber technisch bescheidene Fotos, authentische, aber 

kulinarisch bescheidene Rezepte, unscharfe bis keine 

Angaben zu Gartemperaturen, Kerntemperaturen und 

Garmethoden. Heute liegt die Latte für gehobene Grill- 

Lektüre allerdings in jeder Hinsicht deutlich höher, und 

auch für Texas-Fans gibt es Informativeres am Markt. 

Hardcover, 23 x 24,5 cm, ca. € 30,- ★★ 

Räuchern für Anfänger 

Rookie Bookie. Dieses 

Büchlein ist nicht nur ein 

Format zwerg, sondern auch ein 

Schriftriese, der jede Lesebrille 

vollständig erübrigt. Diese fatale 

Kombination ergibt: wenig 

Inhalt, knappe Formulierungen, 

keine Details. Womit natürlich 

jede nähere Information oder 

Inspiration völlig auf der Strecke 

bleibt. Was auch durch die 

vollständige Abwesenheit von 

Fotos und Farbe – wie man 

angesichts des recht flott gestalteten Titelbildes niemals 

vermuten würde – nicht ausgeglichen wird. Auch bei 

dem vermeintlich kleinen Preis ist dieses schmale Booklet 

für uns ein glatter Fehlkauf gewesen, für den Verlag 

aufgrund minimaler Produktionskosten aber wohl ein 

gutes Geschäft. 

Softcover, 15,5 x 22,5 cm, 100 Seiten, ca. € 9,- ★ 

Fish & Schwips 

Zu den wichtigsten Adressen am Traunsee zählt für 

Freunde des Gegrillten der urige Holzkiosk direkt 

am Gmundener Ufer, in dem „Fishmaster“ Thomas 

Humer seine Flossenträger direkt über glühender 

Holzkohle und auf der Plancha zubereitet. 

Vorzugsweise sind das Saiblinge und Forellen aus 

Österreich, aber auch Meeresfrüchte, die lediglich 

mit Oliven-Kräuteröl, Meersalz und Zitrone gewürzt, 

unprätentiös am Pappteller serviert werden wie 

andernorts Cevapcici. Frisch, unverfälscht und einfach 

delikat. Dazu gibt es die passenden, eiskalten 

Getränke – gerne auch mit Promille, wenn die Sonne 

malerisch hinter dem Schloss Ort im See untergeht, 

das man als Gast dieser Edel-Strandbude direkt vor 

der Nase hat. 

„Am Lehenaufsatz“ nennt sich dieser Ort, den das 

Navi am ehesten findet, wenn man die „Esplanade“ 

in Gmunden eingibt. Und geöffnet hat der „Fishmaster“ 

– bei Schönwetter, versteht sich – Dienstag bis 

Freitag von 16.00 Uhr bis 22.00 Uhr, samstags, sonnund 

feiertags sogar von 12.00 Uhr bis 22.00 Uhr. 

63

Snow & Beef 2019 

Feuer im Schnee 

Mit „Snow & Beef“ haben die beliebten Wintersportarten des Landes zueinander gefunden: 

Skifahren und Wintergrillen. Schon zum sechsten Mal warteten auf Genusswedler besondere 

Spezialitäten beim Einkehrschwung: Rindfleisch der Extraklasse mit AMA-Gütesiegel. 

Unter dem Titel „Snow & Beef“ veranstaltete 

die ARGE RIND – ein Zusammenschluss von 

ca. 30.000 österreichischen Rinderbauern 

– gemeinsam mit dem AMA Grillclub und 

den drei Urlaubsregionen „Semmering-Waldheimat-Veitsch“, 

„Skicircus Saalbach-Hinterglemm- 

Leogang-Fieberbrunn“ und „Schladming-Dachstein“ 

von 26. Jänner bis 16. März ein winterliches Grill- und 

Genussfestival. 

Die teilnehmenden Gastronomiebetriebe wie Hütten 

und Hotels boten Wintersportgästen in dieser Zeit 

– sowohl am Berg als auch im Tal – besondere Rindfleischgerichte 

an. 

Grillprofis Adi Matzek und Thomas Wieser grillten 

nach allen Regeln der Grillkunst vor den Augen der 

Gäste. Sie boten nicht nur delikate Rindfleischspezialitäten, 

sondern auch Tipps für die Grillkarriere der 

Zuseher. Bilder sowie Film- und Fernsehbeiträge auf 

www.snowandbeef.at. 

64

ama grillclub 

Die Idee hinter 

„Snow & Beef“ 

Landwirte pflegen im Sommer 

mit ihren Rindern die 

Wiesen und Almen, die im 

Winter für den Skitourismus 

zur Verfügung stehen. 

Ziel von „Snow & Beef“ ist 

es, den Gästen höchste 

Rindfleischqualität und landestypische 

Gerichte näherzubringen. 

Zudem wird mit 

dieser Initiative die Zusammenarbeit 

zwischen Tourismus 

und Landwirtschaft 

verdeutlicht. 

65

Die GTI-Treffen des 

AMA Grillclubs 

GTI kennt man gemeinhin als PKW der 

Kompaktklasse. Im AMA Grillclub ist damit 

die Grill-Trainer-Information gemeint. Dieser 

Club der Grillprofis traf sich heuer bereits 

drei Mal zum intensiven Austausch und zur 

Weiterbildung. 

82 Grilltrainer nutzten die Gelegenheit, 

News vom Grillclub zu erhalten und die 

neueste Gerätegeneration der führenden 

Hersteller kennenzulernen – sowohl in Theorie 

als auch in Praxis, denn die Hardware 

wurde gleich auf Herz und Nieren getestet. 

66

ama grillclub 

67

AMA Grillclub 

Mit dem anhaltenden Grillund 

BBQ-Boom steigt der 

Wissensdurst, wenn es um 

Grundlagen und Feinheiten 

grilltechnischer und warenkundlicher 

Natur geht. 

Denn das beste Grillgerät ist 

immer nur so gut wie sein 

Grillmeister. 

Für den ultimativen Grillerfolg 

ist also eine Investition 

in die Ausbildung des Feuerkochs 

mindestens genauso 

sinnvoll wie in ein solides 

Gerät und in hochwertige 

Lebensmittel. Davon sind 

die 24.000 Absolventen der 

Grillkurse im vergangenen 

Jahr überzeugt. Zertifizierte 

Grillschulen und AMA-Grilltrainer 

weihen dabei in die 

Geheimnisse der Grill- und 

Barbecuetechniken ein. 

70 Trainer bieten derzeit 

Grillkurse an, die Kontaktdaten 

sind über www.amagrillclub.at 

jederzeit abrufbar. 

68

Ob für Milchkühe, 

Schweine oder Mastrinder: 

Auf unseren 

Bauernhöfen kommt 

der größte Teil des Tierfutters 

von den eigenen 

Wiesen und Feldern. 

Die Futter basis bilden 

Gras, Heu, Silage, Mais 

und Getreide. 

„ 

Andreas Herrmann, AMA-Kontrolleur 

Ich 

schau drauf, 

dass die Tiere 

streng 

kontrolliertes 

Futter bekommen. 

“ 

Unsere Sorgfalt. Unser Siegel. 

Die hofeigenen Futtermittel 

brauchen 

Ergänzung: Mineralstoffe, 

Eiweiß- und sonstige 

Futter, die zugekauft 

werden, müssen Qualitätsfuttermittel 

mit der 

Kennzeichnung pastus + 

sein. Die Ein haltung der 

hohen Standards wird 

regelmäßig durch Futtermittel 

kontrollen sowie 

Kot- und Harn proben 

überprüft. 

Mehr Infos zu 

Qualitätskriterien 

und Kontrollen 

finden Sie auf 

amainfo.at

wettbewerbe 

Horner 

Grill-Festspiele 

Am 4. und 5. Mai 2019 fand das 

diesjährige Grill Spirit Festival auf der Horner 

Festwiese statt, in dessen Rahmen es wieder 

etliche Trophäen zu gewinnen gab. 

Den zeitweise ziemlich ausgefallenen Launen 

des Wettergottes zum Trotz stellten sich 47 

Grillmannschaften in 126 Kategorien der gestrengen 

Jury. Eine Vielzahl an Challenges und 

Meisterschaften wartete auf die Grillsportler, 

unter anderem die Österreichischen Grillmeisterschaften 

und die Austrian Ripperl Competition. 

Rib-Tipp. Das Siegerteam der freitäglichen „Ripperl 

Competition 2019“ kam diesmal wieder aus St. Pölten 

und heißt wieder Fireland Foods. Teamleiter Richard 

Fohringer ist also ausgewiesener Doppel-Ripperlmeister. 

Platz 2 ging an das Team Stockfie II unter Teamchef Karl 

Ernst Stocker aus Golling an der Erlauf und Rang 3 an 

BBQ-Dad unter der Leitung von Alexander Poschenreiter 

aus Roodingerdorf bei Horn. 

Smoker. Ebenfalls am Freitag wurde auch das Siegerteam 

der bereits „6. Austrian Smoker Competition“ 

eruiert, bei der ganze Schultern vom „Tullnerfelder 

Schwein“ der Erzeugergemeinschaft Gut Streitdorf 24 

Stunden lang dem heißen Rauch ausgesetzt wurden. 

Und das sind die Top 3: 

Platz 1: Big Bang BBQ / Teamchef Andreas Luger / 

Kimberg, Platz 2: Roast a Piece / Teamchef Siegfried 

Schaller / Kalladorf, Platz 3: BBQ 4 Fun / Teamchef 

Daniel Süss /Alkoven 

Dutch Oven. Doch es ging nicht nur ums perfekte Smoken, 

sondern auch um den optimalen Umgang mit dem 

Dutch Oven, an dem immerhin 25 Teams teilnahmen. 

Die Aufgabe: Rindsrouladen perfekt im Gusseisentopf 

zuzubereiten, der hochwertige Rohstoff stammte von 

der AMA-Gütesiegel-Kalbin vom „Alpenvorlandrind“. 

Dem Juryurteil zufolge lösten diese Aufgabe am allerbesten 

die „Feurigen Ladies“ unter Führung von Jennifer 

Gruber aus Matzleinsdorf. Knapp gefolgt von Stoffi’s 

BBQ mit Teamchef Hannes Steffanits aus Siegendorf 

und dem Team von Peter Schmidt, PSM Smoker on 

Tour, aus Feldbach. 

21. Österreichische Grillmeisterschaften. Der Hauptkampftag 

der heimischen Griller war dann am Samstag, 

an dem nicht nur die Festwiese aufgrund des Zuschaueransturms 

an die Grenzen ihrer Kapazitäten gebracht 

wurde, sondern der Duft der unzähligen Grill- und Smokerstationen 

weit über Horn hinaus zu riechen war. 

Burger-Meister. Heuer zum zweiten Mal fand die „Austrian 

Burger Competition“ statt, bei der Dry Aged Beef 

Burger so genuss- und geschmackvoll wie möglich zuzubereiten 

war. Sieger unter den in diesem Bewerb angetretenen 

27 Teams wurden die Stammtischgriller unter 

der Teamleitung von Markus Geyer aus Krummnußbaum, 

Rang 2 belegten die PSM Smoker on Tour unter Teamchef 

Peter Schmidt aus Feldbach und Platz 3 ging an BBQ 

4 Fun unter der Leitung von Daniel Süss aus Alkoven. 

70

wettbewerb 

Staatsmeisterlich. Höhepunkt waren die nunmehr 

21. Österreichischen Grillmeisterschaften, die sich aus 

den beiden Bewerben „Du & Ich Landesgrillmeisterschaft 

So schmeckt NÖ“ und dem „2. Internationalen 

Austrian Grill Open“ zusammensetzten. 

Landesgrillmeister NÖ 2019 wurde das Team „Privatbrauerei 

Egger“ unter dem Teamleiter Martin Stille aus 

Gumpoldskirchen. Den 2. Platz eroberten die „Mostviertler 

Grillerladies“ mit Teamchefin Petra Eder aus 

Maria Laach und Platz 3 ging an die HLF Grillspatzen mit 

Teamleader Erwin Greimelmayer von der HLF Krems. 

Da das Team „Privatbrauerei Egger“ auch den Titel 

„Internationaler Grill Open Master“ gewann, wurde es 

automatisch auch zum Österreichischen Staatsmeister 

2019 erkoren. Platz 2 ging an die „BBQ Hoamat“ unter 

der Führung von Michael Meierhofer aus Kindberg und 

die Bronzemedaille räumte das Team BO’s BBQ mit 

Teamchef Bernhard Ostheimer aus Rum in Tirol ab. 

„Rookie of the year 2019“ wurden die HLF Grillspatzen. 

BBQ Bulls 

Championship 

Salzburg 

Vor rund fünf Jahren startete Helmut 

Karl seinen ersten KCBS BBQ Wettbewerb 

in Salzburg. Während damals 12 Teams 

antraten, um 12 Juroren zu begeistern, 

stellten sich heuer 30 Mannschaften am 

Gelände der Stieglbrauerei in Salzburg 

Ende April rund 50 Juroren – erstmals an 

zwei Wettkampftagen. Neben dem KCBS 

Wettbewerb gab es am Samstag auch 

einen SCA (Steak Cookoff Association, 

Texas) Ribeye- und Burger-Wettbewerb. 

Den Zuschauern wurden neben den 

Verkostungsproben der BBQ-Teams 

von drei Grillherstellern Kostproben 

verabreicht, auch Aussteller für Gewürze, 

Saucen, Kohle etc. waren vor Ort. Für 

die Kinder gab es einen Rodeobullen zur 

Unterhaltung und für die Väter eine 

Ausstellung von neuen und alten US- 

Cars. Beim Gang „Mystery Box“ konnte 

sich die Salzburger Landwirtschaft 

präsentieren. 

Die Kategorie-Sieger: 

SCA Steak Cookoff 

Association, Texas 

Ribeye-Steak-Wettbewerb: 

Markus Geyer / NÖ 

Burger-Wettbewerb: Thomas 

Elwango / Salzburg 

KCBS Kansas City Barbecue 

Society, USA 

Mystery Box mit Lebensmitteln 

aus Salzburg: Kulinu BBQ / Tirol 

Chicken: Baldicue / Steiermark 

Ribs: White Squirrel BBQ / DE 

Pork: Knockstone BBQ / Salzburg 

Beef Brisket: Bunch of Swines / 

Großbritannien 

Grand Champion wurde BBQ 

SunCity Szeged (Ungarn) vor 

Bunch of Swines (GB). 

71


REIFE LEISTUNG 

„TANN Dry Aged“ ist nicht etwa die Bezeichnung für gut durchgetrocknetes 

Nadelholz, sondern für eine ganz besondere Steakqualität aus dem TANN-Werk 

in Graz-Puntigam, die bei Spar in ganz Österreich erhältlich ist. Und noch bei 

„El Gaucho“ – der führenden Steakhouse-Kette der Nation, die auch auf diese 

Topqualität aus Graz setzt. 

62


Graz ist ja die Steakmetropole der TANN. Hier laufen 

die Fäden für regionale Premium-Fleischmarken 

der Spar wie „Murbodner“ und „Alpenochs“ zusammen, 

hier steht aber auch eine hochmoderne Reifungsanlage, 

in der die Steak-Topqualitäten für die 

komplette „Dry Aged“-Range Österreichs bei optimalen Bedingungen 

maturieren. Trocken und am Knochen also und 

nicht im Vakuum. Was zwar mehr natürlichen Schwund 

bringt, aber auch mehr Geschmack. 

Schon vor Jahren hat Betriebsleiter Siegfried Weinkogl seine 

regionalen Lieferanten dazu ermutigt, bei der Rinderzucht 

mehr auf Kreuzungen mit Fleischrassen und bei der Mast 

auf Kalbinnen und Ochsen zu setzen. Auftragslandwirtschaft 

mit Handschlagsqualität, Abnahmegarantie und Fixpreis 

sozusagen, die zu einer intensiven und langjährigen Partnerschaft 

mit den führenden steirischen und Kärntner 

Bauerngenossenschaften geführt hat. Und zu Konsequenzen: 

Längst gibt es Frischfleisch von der TANN in Graz-Puntigam 

nur mehr von sogenannten „Gebrauchskreuzungen“ des heimischen 

Fleckviehs mit fleischbetonten Rassen wie Charolais, 

Angus und Limousin. Und außerdem auch nur mehr 

von Kalbinnen und Mastochsen, allesamt mit AMA-Gütesiegel 

versteht sich, denn auf den sonst im Lebensmittelhandel 

allgegenwärtigen Jungstier verzichtet Weinkogl zur Gänze. 

Auch wenn ihm das sicher niedrigere Einkaufspreise brächte. 

Der sogenannte „Englische“ dieser Qualitäten – wie das 

Rinderkarree im Fachjargon genannt wird – kommt in die 

Grazer Reiferäume, um später in ganz Österreich als Dry- 

Aged-Steak von TANN Karriere zu machen. Erstes Selektionskriterium 

für den Eintritt in diese digital klimatisierte 

Dry-Aging-Zone der TANN in Graz ist die Klassifizierung 

durch deren Experten. Die Kürzel „U3“ und „E4“ beispielsweise 

stehen hier für Fleischigkeit und Fettauflage der 

Schlachtviertel. Und tatsächlich liegt in den Edelstahlregalen 

der Reifekammern der TANN schließlich nur Rohware, für 

die sich der Aufwand der Trockenreifung lohnt. 

Nicht jeder Englische schafft es also hierhin, aber immerhin 

sind es stets ca. 700 Stück, die hier mindestens 21 Tage bei 

sehr kühlen Temperaturen und rund 70% Luftfeuchtigkeit 

verbringen. In der Gesellschaft von großen Salzblöcken übrigens, 

die nicht nur für eine besonders gute Regulierung der 

Feuchtigkeit, sondern auch für eine mikrobiologische Optimierung 

verantwortlich sind. Diese Grund-Reifung findet 

übrigens deshalb ausschließlich am Knochen statt, weil dieser 

Geschmack und Stabilität für das ganze Teilstück bringt. 

Der Qualitätsfanatiker Siegfried 

Weinkogl ist der Pate des „Dry 

Aged“-Programmes der Tann. 

63


Erst dann wird das Fleisch vom Knochen gelöst und in dicke 

Steaks geschnitten, in Schachteln verpackt und in ganz Österreich 

ausgeliefert. Auf Bestellung gibt es allerdings auch 

ganze Stücke und diese werden in manchen Spar-Filialen 

dann auf Wunsch sogar noch weiter gereift. Dafür hat man 

dort extra ein paar Reifungsschränke angeschafft, durch 

deren gläserne Front man dem hochwertigen Fleisch während 

des Einkaufs beim Aging zusehen kann. 

Stolz ist Weinkogl auch auf andere Verwirklichungen seiner 

Qualitäts-Visionen. Wie beispielsweise das Fleisch vom steirischen 

Murbodner Rind, das regional bei Spar erhältlich ist. 

Eine Rasse mit hohem Genusswert und einer langen Geschichte, 

die vom Aussterben bedroht war, bis Weinkogl 

sie für sein Sortiment entdeckte. Aus damals nur mehr 

200 Züchtern sind inzwischen bereits wieder über 500 geworden. 

Weitere spezielle Fleischmarken der steirischen 

TANN sind der „Alpenochs“ mit dem „Mehr Tierwohl“- 

Siegel oder auch Produkte vom Weizer Berglamm und 

vom Vulkanlandschwein. 

WER KANN, DER TANN 

TANN ist die Fleischmarke des österreichischen 

Spar-Konzerns, die schon bald nach 

dessen Gründung vor nunmehr 65 Jahren 

ganz entscheidend zum Aufstieg der Gruppe 

in die Topliga des Lebensmittelhandels beitrug. 

Schon 1974 begann man bei Spar, 

Frischfleisch nicht nur in der Selbstbedienung, 

sondern auch über die Theke zu verkaufen, 

und bis heute ist die Kette in dieser Hinsicht 

führend. 

Aktuell gibt es sechs TANN-Betriebe in Österreich, 

das Werk in Graz-Puntigam wurde erst 

2018 unter der Leitung von Siegfried Weinkogl 

komplett modernisiert und die Produktionsfläche 

auf über 8.500 Quadratmeter mehr als 

verdoppelt. Das ermöglichte technologische 

Neuerungen bei der Zerlegung und bei der 

Verpackungslinie sowie eine völlig neue Linie 

für Faschiertes in SB-Packungen. Und vor 

allem auch die neuen „Dry Aging“-Reiferäume. 

Seit 2018 wird von der Tann Graz auch das Programm 

„Alpenochs“ angeboten – feines Jungochsenfleisch 

von Tieren, die mindestens fünf Monate in der naturnahen 

„Mutterkuhhaltung“ gemästet wurden. 

Der gelernte Fleischermeister Weinkogl verarbeitet 

in Graz mit seinen 145 Mitarbeitern pro 

Jahr 115.000 Schweine, 12.000 bis 13.000 

Rinder, 1.000 Kälber und 2.500 Lämmer zu 

10.500 Tonnen Fleisch und Wurst. Der zweifache 

Vater ist seit 35 Jahren bei TANN und 

leitet das Grazer Werk seit 1994. 

64

WENN GENUSS 

VON SPAR! 

das steak 

erlebnis 

............................................... 

Steaks vom Feinsten: 

TANN DRY AGED BEEF! 

Beim DRY AGED BEEF kommt ein fast vergessenes Reifungsverfahren 

zum Einsatz. Dabei reifen von Meisterhand 

ausgesuchte Stücke garantiert 21 Tage lang am Knochen. 

Das Ergebnis ist ein kaum zu übertreffendes, zartes und 

aromatisches Genusserlebnis. Es ist die höchste Stufe 

meisterlicher Handwerkskunst. 

DRY AGED BEEF verspricht den ultimativen Grillgenuss: 

Das Fleisch verliert bei der Zubereitung kaum Saft und begeistert 

durch seinen intensiven Eigengeschmack. 

Probieren Sie das Fleisch ungewürzt – Sie werden sehen, 

da muss man kaum nachwürzen. 

............................................... 

für perfekte 

zubereitung, 

gleichmäßig und 

optimal 

zugeschnitten 

21 TAGE 

REIFEGARANTIE 

TANN DRY AGED BEEF 

> RIBEYESTEAK 

> RUMPSTEAK


Zupf Dich! 

Pulled Pork“ heißt der inzwischen bereits überaus populäre 

BBQ-Klassiker aus den Südstaaten der USA, 

dessen Geschichte, Variationen und aufwendiger 

Produktion die GRILLZEIT schon viele Seiten gewidmet 

hat. Dafür wird eine ganze Schweineschulter – 

oder auch ein Schopf – im BBQ-Smoker viele, viele Stunden 

lang bei relativ niedrigen Temperaturen von 80 bis 110°C 

warm geräuchert, bis das Fleisch so zart ist, dass man es 

mit den Fingern zerpflücken kann. Pulled Pork ist daher das 

Gegenteil von Fast Food – zumindest wenn es um die Herstellung 

geht. Denn gegessen wird so ein Burger-Bun mit 

gezupftem Schweinefleisch ja oft recht schnell. 

Für Eilige, Faule und Spontane gibt es inzwischen bei Spar 

aber auch eine Convenience-Variante auf dem Markt, die 

flott und einfach tellerfertig ist und dem Original aus dem 

Smoker schon sehr nahe kommt. Dieses praktische, wirklich 

schmackhafte und auch noch günstige Produkt unter der 

Marke TANN war daher auch so ein durchschlagender Erfolg, 

dass die „Pulled“-Range flott weiter ausgebaut wurde. 

Neben dem Stammvater „Pulled Pork“ sind daher aktuell 

auch „Pulled Beef“, „Pulled Lamb“ und „Pulled Chicken“ 

zu haben, die alle ihren eigenen Charakter haben und Abwechslung 

in die schnelle Zupf-Küche bringen. 

Tuning-Tipp. Natürlich genügt es – wie auf der Packung 

empfohlen – das Fleisch lediglich aus der Packung zu nehmen 

und mitsamt seinem Saft in einem Bräter 25-30 Minuten 

bei 180°C im Backrohr oder im geschlossenen Grill 

fertig zu braten. Denn viele Stunden lang mariniert und 

gegart wurde dieses Produkt ja bereits in dem St. Pöltener 

TANN-Werk, wo die erfolgreiche Convenience-Linie „slow 

& low cooked“ ihren Ursprung hat. 

Wir haben jedoch die allerbesten Erfahrungen damit gemacht, 

das Fleisch aus seinem Saft zu nehmen und am Grill 

indirekt bei rund 200°C noch Farbe und Röststoffe nehmen 

zu lassen. Weich genug ist das Fleisch schon lange, aber 

Kruste und Aroma profitieren von der bulligen Hitze des 

Grills. Der Saft in der Packung wird allerdings nicht entsorgt, 

sondern in einem kleinen Topf erwärmt bzw. reduziert, um 

dann mit dem zerzupften Fleisch vermischt zu werden. 

Und es lohnt sich auch, ein wenig der beim Smoken gesparten 

Zeit in die passende Sauce zu investieren. Für die drei 

neuen Pulled-Varianten des TANN-Programmes haben wir 

ein paar Vorschläge entwickelt. > 

66

slow&low 

FOOD 

slow 

low 

vorgegart 

schonend COOKED 

zart und saftig 

saftig 

Die Experten von TANN haben das 

Qualitätsfleisch aus Österreich bereits 

ideal mariniert und bei Niedertemperatur 

mehrere Stunden schonend vor gegart. 

Mit Slow & Low - Food von TANN lassen 

sich diese besonderen Spezialitäten 

schnell & einfach zubereiten.

Pulled Chicken 

Mango-Chili-Salsa 

Zutaten: 

1 Mango 

1 rote Chilischote 

1-2 EL weißer Balsamico 

1 Bund frischer Koriander 

Salz, Pfeffer 

Zubereitung: Das Hühnerfleisch wie beschrieben im Grill 

finalisieren, währenddessen die Mango schälen und feinwürfelig 

schneiden. Die Chilischote entkernen und in dünne Ringe schneiden 

– beides mit dem Balsamico verrühren und mit Salz und 

frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Ist die Mango nicht süß 

genug, sollte man auch noch mit etwas Zucker nachhelfen. Die 

Hälfte der Korianderblätter von den Stielen zupfen und hacken, 

ebenfalls unter die Salsa mischen. 

Der erhitzte Bratensaft wird mit dem Hühnerfleisch vermischt, 

das vorher noch heiß mit zwei Gabeln (oder Gummihandschuhen) 

zerzupft wird. Mit dem Rest des Koriandergrüns in Buns 

oder Tortillafladen legen und mit der Salsa toppen. 

Pulled Beef 

Pikante Fruchtsauce 

Zutaten: 

4-5 Marillen 

100 g Preiselbeerkompott 

2 EL weißer Balsamico 

1 TL Estragonsenf 

Salz, Pfeffer 

Zubereitung: Die Marillen entkernen und schälen, das Fruchtfleisch 

in kleine Würfel schneiden. Das Preiselbeerkompott mit 

dem Balsamico, dem Senf, den Marillenwürfeln und etwas Wasser 

auf die gewünschte Konsistenz verrühren. Gut ziehen lassen 

und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Pulled Lamb 

Avocado-Bärlauchsauce 

Zutaten: 

1 Avocado 

Saft einer halben Zitrone 

8 Bärlauchblätter 

Salz, Pfeffer 

Zubereitung: Das Fruchtfleisch der Avocado aus der Schale 

lösen und sofort mit dem Salz, dem Zitronensaft und dem Bärlauch 

pürieren, um eine Oxidation zu verhindern. Mit Salz und 

Pfeffer abschmecken, bei Bedarf mit einem Spritzer Wasser auf 

die gewünschte Konsistenz bringen. 

Pulled Chicken 

Dieses aufwendig produzierte 

Halbfertiggericht ist mit einem 

Kilopreis von knapp 10 Euro 

genauso verblüffend günstig 

wie das inzwischen legendäre 

„Pulled Pork“ von Tann und 

eignet sich nicht nur als Fülle für 

Buns, sondern auch sehr gut für 

Gerichte im Kebab-Style, für gebratenen 

Reis auf indonesische 

Art und sogar für Geflügelsalate. 

Wir habe es aber dennoch nach 

der bereits beschriebenen Finalisierung 

am Grill klassisch mit 

zwei Gabeln zerzupft, mit dem 

eigenen Saft vermengt und mit 

einer frischen Mango-Chili-Sauce 

in einer am Grill aufgebackenen 

Tortilla serviert. 

Pulled Lamb 

ist zwar die teuerste Variante 

der Pulled-Range von Tann, 

die Portion von 150 Gramm 

Nettogewicht ist mit 6 Euro 

aber dennoch ein recht leistbarer 

und ausgesprochen schmackhafter 

Luxus. 

Pulled Beef 

Der zupfweich vorgegarte Rindsbraten 

um knapp € 2,50 pro 150 

Gramm-Portion ist eine weitere 

Variante für Pulled-Fans, die Abwechslung 

suchen. Das kräftige 

Rindfleisch-Aroma kann natürlich 

auch nur mit Ketchup oder einer 

Barbecue-Sauce getoppt werden, 

wir finden jedoch, dass pikant-fruchtige 

Saucen besonders 

gut zu diesem herzhaften Pulled 

Beef passen. Deshalb haben wir 

ein herbsaures Preiselbeerkompott 

mit frischen Marillen kombiniert 

– außerhalb der Saison tun 

es aber auch eingelegte, wenn 

sie nicht zu weich sind. 

68

“SLOW&LOW“ 

von TANN 

Mit dem Beginn des BBQ-Booms kamen die Österreicher vor einigen Jahren 

auf den Geschmack. Erst waren es die speziellen Steaks und Cuts, 

dann auch kulinarische US-Exporte wie Spare Ribs, Brisket, Pulled Pork 

– allesamt durch Zeit und Rauch im Smoker veredelt und butterweich 

gegart –, die seitdem auch in Mitteleuropa Karriere machen. Wohl auch 

deswegen, weil mit dieser Garmethode auch zähere Fleischteile butterweich geraten. 

Inzwischen rauchen aber nicht nur in den Gärten der Nation immer öfter die Smoker, 

sondern sind auch unzählige gastronomische Angebote zum Thema Barbecue 

entstanden. Sowie ein pralles BBQ-Sortiment bei den führenden Lebensmittelhändlern, 

das vor 13 Jahren, als die GRILLZEIT erstmals erschien, noch völlig undenkbar 

gewesen wäre. 

Inzwischen bietet Spar seinen Kunden bereits eine komplette Palette an „low & 

slow“-Gerichten in perfekt vorgegarter Qualität als Convenience-Produkte an. Neben 

der vorgestellten Pulled Meat-Serie (Pork, Beef, Chicken und Lamb) sind dies die Renner 

„Spare Ribs“, „Beef Ribs“ und „Beef Brisket“, die uns das Leben leichter machen. 

Und genau genommen sind auch die Sous-vide-Produkte der TANN ideale Grundlagen 

für ein schnelles Top-Ergebnis am Grill. Denn auch der Schweinsbraten, die 

Stelze und der Rindsbraten dieser im Vakuum vorgegarten Linie lassen sich im Grill 

– ob mit oder ohne Rauch – sehr stilgerecht finalisieren.


Online à la carte 

Vor 16 Jahren noch ging das Fleisch von 

heimischen Kalbinnen (also weiblichen 

Tiere, die noch nicht abgekalbt haben) 

vorwiegend in den Export – und die Wertschöpfung 

gleich mit. Denn die besonderen 

Vorzüge dieser Rindfleischkategorie waren in Österreich 

zu diesem Zeitpunkt großteils nur der Fachwelt 

bekannt. 

Mit „Rindfleisch à la carte“, einem der ersten Qualitätsfleischprogramme 

in Österreich, hatte das ein 

Ende und inzwischen ist diese Kooperation zwischen 

der Spar und der Erzeugergemeinschaft Gut Streitdorf 

zum Leuchtturmprojekt der Branche geworden, 

an dem sich viele Produzenten orientieren. Denn 

die Zielsetzungen und Ansprüche, mit denen EZG- 

Geschäftsführer Werner Habermann und Helmut 

Gattringer, Betriebsleiter des Tann-Werkes in St. 

Pölten, das Projekt damals starteten, sind heute so 

aktuell wie im Jahr 2003. 

„Rindfleisch à la carte“ ist tatsächlich anders. 

Nicht nur, weil es zartes Rindfleisch von der AMA- 

Gütesiegel-Kalbin ist und die Tiere ausschließlich in 

Österreich geboren und für Rindfleisch à la carte in 

Niederösterreich aufgezogen und geschlachtet werden 

müssen. Hinter dem Qualitätsfleischprogramm, 

welches exklusiv bei Spar erhältlich ist, stecken auch 

noch viele weitere wertbestimmende Parameter wie 

zum Beispiel ein genau definiertes Schlachtalter von 

maximal 22 Monaten, genaue pH-Wert-Messungen, 

fachgerechte Zuschnitte sowie mindestens 14 Tage 

Fleischreifung – sowohl bei Edelteilen als auch bei 

weiteren ausgesuchten Teilstücken. 

Damit gelingen speziell beim Grillen und im Kurzbratbereich 

viele Zubereitungsvarianten, die mit 

normalen Rindfleischqualitäten so nicht möglich 

wären. So wird es etwa möglich, „Special Cuts“ wie 

zum Beispiel das „Flat Iron Steak“ vom Schulterscherzel 

oder das „Tri Tip Steak“ vom Hüferschwanzel 

auf den Grillrost oder in die Pfanne zu legen. 

Und für den Smoker sind das „Hintere Ausgelöste“, 

Beinfleisch und Brisket von der Kalbin natürlich ganz 

ideal. 

In der 56 Seiten starken Infobroschüre „AMA- 

Gütesiegel Rindfleisch à la carte“, die in Fleischabteilungen 

der SPAR Gourmet-Märkte aufliegt 

und die sie auch online auf http://tinyurl.com/ 

rindfleischalacarte durchblättern können, finden Sie 

alles Wissenswerte zu diesem Programm. Wie etwa 

Infos zu Rassen, Haltung, Fütterung, Produktion und 

Fleischreifung sowie ein Teilstücklexikon, viele passende 

Rezepte und eine Gartemperaturtabelle für 

das perfekte Steak. 

70

71


SÜSSES 

VOM GRILL 

72

Warum wir am Grill backen? 

Weil es geht. Und gut auch 

noch. Im Gasgrill vorzugsweise, 

denn dessen Temperaturen 

sind sehr genau steuerbar 

und die nicht allzu trockene Hitze der 

Gasfl ammen gefällt vielen Backwaren 

ausgesprochen gut. Mit einigen 

kleinen Tricks erzielt man hier sogar 

ganz verblüffende Ergebnisse, die 

nicht nur beim nächsten Grillfest für 

Furore sorgen werden, sondern auch 

dem Backrohr gehörig Konkurrenz 

machen. Unsere süßen Rezepte auf 

den nächsten Seiten sind natürlich 

speziell für den Grill adaptiert, gründlich 

ausprobiert und ebenso gründlich 

verkostet und stufenweise optimiert. 

Als spezielles Zubehör für unsere 

Grillgeräte haben wir uns wieder einige 

Ziegelsteine besorgt, die zweierlei 

Aufgaben haben: Sie bringen das 

Backblech näher an den Deckel des 

Grills und damit auch mehr Oberhitze 

ans Gebäck. Und sie entkoppeln dieses 

vom heißen Rost. Unterlässt man das 

nämlich, kann die gute Wärmeleitfähigkeit 

eines gusseisernen Grillrostes 

für zu intensive Unterhitze sorgen und 

damit für verkohlte Böden. In manchen 

Fällen reicht da aber auch eine 

einfache Alutasse. Diese Konstruktion 

wird dann im Grill gründlich mit auf 

die gewünschte Backtemperatur vorgeheizt, 

die wir am Deckelthermometer 

ablesen, vielleicht aber sogar mit 

der Sonde eines Funkthermometers 

genau auf Backniveau, um noch verlässlichere 

Werte zu bekommen. Gibt 

man die Steine nämlich erst kurz vor 

dem Backen auf den Rost, schlucken 

sie einiges von der Energie, die dem 

Backwerk gebührt, und schadet damit 

natürlich der Temperaturkonstanz. Bei 

heiklen Projekten wie Souffl és oder 

Baisers kann das ins Auge gehen. 

CHRISTA BÄCKT PAVLOVA 

Christa Eppensteiner ist Grill- 

Vizestaatsmeisterin, AMA- 

Grilltrainerin und Buchautorin 

in Sachen „Backen“. Und sie 

verbindet diese beiden Talente 

ganz ausgezeichnet, wie sie 

schon im Vorjahr mit ihrer Kardinalschnitte 

am Grill bewiesen 

hat, die unter unseren Lesern 

viele begeisterte Nachahmer 

gefunden hat. Diesmal ist es die 

„Pavlova“, die sie mit uns grillt, 

und im Herbst kommt bereits 

die Fortsetzung dieser süßen 

Serie in der GRILLZEIT. 

Wer diese Tipps und viele weitere 

aus erster Hand haben 

möchte, kann Christas Grillkurse 

„Backen am Grill“ in 

ihrem schönen Bauerngarten 

mit frischem Obst, Beeren und 

Kräutern buchen. Diese Kurse 

finden z.B. am 19. Juli 2019, 

am 16. August 2019 und am 

14. September 2019 jeweils von 

17-20 Uhr auf dem Bio-Hof der 

Eppensteiners im niederösterreichischen 

Marbach bei Wieselburg 

statt. Für Gruppen ab 

sieben Personen kommt Christa 

mit ihrem Grillequipment auch 

gerne für eigene Kurse und 

Events direkt zu ihren Kunden. 

Grillkursgutscheine und die Bioprodukte 

aus eigenem Anbau 

sind auf der Homepage 

www.biohof-eppensteiner.at 

erhältlich. 

Kontakt und Informationen: 

Christa Eppensteiner 

Marbach 9 

3250 Wieselburg 

eppensteiner@direkt.at 

Tel.: 0664 466 1652 

73


Pavlova mit 

Erdbeerragout 

Das Oxford English Dictionary nennt Neuseeland als Ursprungsort der 

„Pavlova“, weil das älteste bekannte Rezept dieses Namens 1927 dort erfunden 

worden sein soll. Und zwar zu Ehren der russischen Ballerina gleichen 

Namens, die dort Ende der 1920er Jahre bejubelte Gastauftritte hatte. 

Diese Torten oder Törtchen namens „Pavlova“ sind nichts anderes als feines 

Windgebäck, andernorts auch als Meringue oder Baiser bekannt, das nicht 

gänzlich hart durchgebacken und mit Creme und/oder Schlagobers gefüllt 

sowie mit frischen Früchten garniert wird. Am Ursprungsort übrigens gerne 

mit den dort heimischen Passionsfrüchten. 

Unsere Back- und Grillmeisterin Christa Eppensteiner, die dieses Rezept 

für uns grilltauglich weiterentwickelt hat, entschied sich dabei jedoch für 

frische, österreichische Bioerdbeeren, die mindestens so gut zu der russischneuseeländischen 

Liaison passen. 

ZUBEREITUNG: Die gewaschenen Erdbeeren kleinwürfelig schneiden und 

mit Zucker sowie Zitronensaft 1 Stunde marinieren, dabei in einem Sieb über 

einer Schüssel abtropfen lassen. Der Saft wird danach mit dem Zucker aufgekocht 

und reduziert, ein eingerührter Löffel Maisstärke sorgt für die dickflüssige 

Konsistenz nach dem Erkalten. 

Das Eiklar mit 100 g Kristallzucker aufschlagen, den restlichen Zucker mit dem 

Wasser so lange kochen lassen, bis sich Blasen bilden. Mit Hilfe einer Drahtschlinge, 

die sich z.B. hinten auf dem Schneebesen befindet, kann leicht die 

Probe für die richtige Konsistenz des Zuckers gemacht werden: 

In den kochenden Zucker tauchen und vorsichtig wie bei Seifenblasen durchpusten. 

Entsteht dabei eine schöne Blase, passt es, und der heiße Zucker wird unter 

ständigem Rühren unter den Eischnee gezogen. Dann noch einige Minuten kalt 

schlagen und in einen Dressiersack füllen. 

Auf einem für das Backblech zugeschnittenen Bogen Backpapier mit einem Glas 

oder dergleichen die Kreisschablonen für das Windgebäck aufzeichnen. Den 

Bogen umdrehen – die Markierungen kann man jetzt immer noch durchsehen. 

Auf diese vorgezeichneten Kreise wird die Schneemasse erst in Scheiben dressiert 

und dann rundherum Tupfen an den Rand gesetzt. Mit Mandelblättchen 

bestreuen und im vorgeheizten Grill bei 140°C auf den Klinkerziegelaufbau backen. 

Nach 30-40 Minuten herausnehmen (wer die Meringue innen eher weich 

haben will, sollte das sogar noch früher machen) und auskühlen lassen. 

Zutaten 

Erdbeerragout: 

200 g frische Erdbeeren 

70 g Wiener Kristallzucker 


1 EL Maisstärke 

Zutaten 

Windgebäck: 

1/8 l Eiklar 

300 g Wiener Kristallzucker 

50 g Wasser, 50 g geröstete 

Mandelblättchen 

Zutaten 

Oberscreme: 

1/4 l Schlagobers 

2 Eidotter 

100 g Staubzucker 

300 g Mascarpone 

Für die Creme erst das Obers cremig schlagen und dann separat die zwei Eidotter 

und 20 Gramm von dem Staubzucker über dem heißen Wasserbad (65°C 

sind ideal) aufschlagen, bis auch diese Masse cremig wird. 

Jetzt diese Dottermasse und den Mascarpone sowie den restlichen Staubzucker 

unter die Oberscreme ziehen. Die Pavlovas damit füllen und mit dem Beerenragout 

anrichten. 

74


75


Tarte Tatin vom 

Weinbergpfirsich 

Zutaten Mürbteig: 


200 g weiche Butter 

100 g Wiener Staubzucker 

1 Ei, 1 Prise Salz 

Zutaten Belag: 

5 feste Weinbergpfirsiche 

50 g Butter 

1 EL getrocknete Lavendelblüten 

1 EL Staubzucker 

Saft einer halben Zitrone 

60 g Wiener Gelbzucker 

4 EL Butter 

Zubereitung: Die Zutaten für den Teig in der angegebenen Reihenfolge in 

eine große Rührschüssel geben. In der Küchenmaschine oder von Hand zu einem 

glatten Teig verkneten. Danach etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten 

lassen und anschließend zu einer runden Platte von etwa 5 mm Dicke ausrollen. 

Diese Teigplatte sollte mindestens so groß wie die Pfanne sein, in der die Tarte 

bäckt. Den Grill auf 190-200°C vorheizen. 

Die Pfirsiche schälen, halbieren, entkernen und in schmale Spalten schneiden. 

Die Hälfte der Butter auf kleiner Flamme schmelzen lassen und die Lavendelblüten 

sowie den Staubzucker und den Zitronensaft einrühren. Vom Feuer nehmen 

und eine Viertelstunde ziehen lassen. 

Inzwischen die restliche Butter und den Gelbzucker in eine unbeschichtete, hitzebeständige 

Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam zu hellbraunem 

Karamell schmelzen. Dann vom Herd nehmen, die Pfirsichspalten einschlichten, 

mit der Lavendelbutter angießen und mit dem Mürbteigdeckel abschließen. 

Dafür den Mürbteig über die Pfanne legen und am Pfannenrand einschlagen 

oder abschneiden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. 

Im geschlossenen Grill ca. 30-35 Minuten backen, bis der Mürbteig goldbraun ist 

– danach überkühlen lassen. Den überschüssigen Saft vorsichtig abgießen, dann 

einen im Durchmesser passenden Teller verkehrt auf die Tarte in der Pfanne 

drücken und miteinander schnell umdrehen. Noch warm servieren – am besten 

mit einer Kugel Vanilleeis. 

76


77


Sommer-Panettone 

im Blumentopf 

Konventionelle, konische Blumentöpfe aus Ton mit einem Durchmesser von 

10 bis 14 Zentimeter eignen sich ganz hervorragend für diese sommerliche 

Version eines „Panettone“. Diese sollten vor dem Backen ein, zwei Stunden 

wässern, damit sie beim Backen nicht zerspringen, sind aber erstaunlich 

hitzeresistent. 

Lassen sie die Töpfe abtropfen und kleiden sie diese dann mit Backpapier 

aus, wobei Sie für den Boden erst eine eigene, kleine Rundschablone ausschneiden. 

Wenn Sie es eher akkurat mögen, können Sie das Papier am 

Topfrand auch abschneiden. Ergänzt um eine hübsche Bauchbinde aus Bast 

oder Garn ist der Topf so ausgesprochen geschenkfähig. 

Zur Vorbereitung des Grills sollte man die Backfläche unbedingt vom Grillrost 

„entkoppeln“, denn auch beim indirekten Grill bringt dieser sonst zu 

viel Hitze in den Kuchenboden. Wir haben das einfach mit einer verkehrt 

aufgelegten Alutasse gemacht, es geht aber auch sehr gut mit den obligaten 

Ziegelsteinen. Zusätzlich haben wir noch eine Wasserschüssel mit in 

den Grillraum gestellt, um die Hitze noch etwas milder zu machen. 

ZUBEREITUNG: Aus der warmen Milch, der Germ und einer Handvoll des 

Mehls ein sogenanntes „Dampfl“ bereiten. Dazu werden die Zutaten mit dem 

Schneebesen glatt gerührt, etwas mit Mehl bestaubt und mit einem Tuch abgedeckt. 

An einem warmen Ort aufgehen lassen, bis das Volumen etwa doppelt 

so groß ist wie vorher. 

Diesen Vorteig anschließend mit allen anderen Zutaten vermischen und die 

Teigmasse gut kneten (am besten mit der Küchenmaschine), bis sich der Teig 

von der Schüssel löst. Dann braucht der Teig wieder mindestens eine halbe 

Stunde Pause, bevor er in die Blumentöpfe gefüllt werden kann. 

Befüllen Sie die Töpfe nur zu zwei Drittel, denn der Teig wird stark aufgehen. 

Vorgeheizt wird der Grill auf ca. 170-190°C, die Backdauer liegt – je nach Größe 

der Formen – meist zwischen 40 und 50 Minuten. Fertig ist der Panettone dann, 

wenn er gut aufgequollen ist, schön Farbe genommen hat und die Nadelprobe 

besteht. Dafür stechen Sie den Kuchen mit einem dünnen Spieß tief an und 

ziehen ihn wieder heraus. Wenn kein Teig mehr daran kleben geblieben ist, ist 

der Panettone fertig. 

ZUTATEN TEIG 

ca. 100 ml lauwarme Milch 

1 Würfel Germ 


¼ l Joghurt 

140 g Wiener Backzucker 

1 Teelöffel Salz 

2 Eier 

150 g weiche Butter 

1 unbehandelte Zitrone 

(lediglich die abgeriebene 

Schale) 

200 g Citronat (kandierte 

Zitronenschalen) 

50 g kandierter Ingwer, 

kleinwürfelig geschnitten 

100 g weiche Dörrmarillen, 

fein geschnitten 

78


79

WIENER 

ZUCKER- 

KNIGGE 

Wiener Backzucker 

Dieser Zucker ist durch seine 

besonders feine Körnung speziell 

für alle Arten von feinen 

Mehlspeisen wie luftiges Biskuit, 

flaumige Schokomassen oder 

saftigen Rührteig die beste 

Wahl. Er ist noch besser vermischbar 

und leichter löslich als 

Kristall- und sogar Feinkristallzucker. 

Der Unterschied wird 

beim Backen deutlich. 

Wiener Staubzucker 

Fein gemahlener Kristallzucker 

ohne spürbare Kristalle. 

Besonders geeignet 

für feine Mehlspeisen, 

Glasuren und Schlagobers 

sowie zum Bestreuen von 

Kuchen, Palatschinken, Beeren... 

Trocken aufbewahren, 

damit er nicht bröckelig 

wird und klumpt. Tut er das 

doch, sollte man ihn durch 

ein Teesieb streuen. Oder 

gleich die praktische Zuckermühle 

verwenden. 

Wiener Puderzucker 

ist noch feiner vermahlen 

als Staubzucker und dadurch 

ideal für Spritzglasuren, 

Toppings, Fondants 

oder feine Cremes. Eine 

großartige Sache zum Backen 

und Verzieren, besonders 

auch für Cremes, die 

nicht mehr erhitzt werden. 

Wiener Gelierzucker 

Gelierzucker ist eine fertige Mischung aus Zucker, Pektin und Zitronensäure. 

Ihn gibt es in den Varianten 1:1, 2:1 und 3:1, wobei die Menge der 

Früchte jeweils angepasst werden muss: • Beim 1:1-Gelierzucker werden 

1 kg Früchte mit einer 1-kg-Packung Gelierzucker 1:1 verarbeitet. • Beim 

2:1-Gelierzucker kommt auf 1 kg Frucht eine 500-g-Packung Gelierzucker 

2:1. • Beim 3:1-Gelierzucker verwendet man 1,5 kg Frucht und eine 

500-g-Packung Gelierzucker 3:1. Um die optimale Zusammensetzung 

beizubehalten, ist es besser, immer die ganze Packung zu verwenden, denn 

bei Lagerung „entmischt“ sich der Gelierzucker ein wenig. Die maximale 

Kochzeit beträgt 4 Minuten, da sonst das Pektin zerstört wird und die 

Marmelade nicht mehr fest wird. Die Festigkeit ist aber auch abhängig 

von der Obstqualität und dem Pektingehalt der Früchte. 

Wiener Gelbzucker 

ist aus Zuckerrüben gewonnene 

Saccharose, der noch 

Reste von Sirup anhaften. 

Dadurch erhält diese Zuckerart 

ihren gelblichen 

Farbton und einen charakteristischen, 

vollmundigen 

Geschmack. Wegen seines 

speziellen Aromas wird er 

bevorzugt für braune Backwaren, 

für Lebkuchen und 

für Pikantes wie Grillmarinaden, 

Chutneys und 

Saucen verwendet. 

80

im praxistest 

IM 

PRAXIS 

TEST 

PROBIEREN GEHT ÜBER STUDIEREN. UNTER DIESEM MOTTO 

HABEN WIR AUCH DIESMAL WIEDER EINIGE INTERESSANTE 

PRODUKTE FÜR SIE GETESTET. 

Der Pulse 2000 im Dauertest 

Easy going 

Vor rund einem Jahr kam mit Webers „Pulse“ eine Innovation 

auf den Markt, die ihren Kosenamen „Smartgrill“ redlich 

vedient. Denn noch nie hat ein Grillgerät aus der Steckdose 

so viel Power und Temperaturkonstanz geholt und ist dabei 

auch noch steuerungstechnisch voll auf der Höhe der Zeit, 

wie wir in unserem Praxistest in Ausgabe 1/2018 schon ausführlich 

beschrieben haben. 

Nach 13 Monaten Dauertest auf unserer Grillterrasse hat 

unser Pulse 2000 – das größere der beiden verfügbaren Modelle 

– nun nicht nur Langstreckentauglichkeit bewiesen, sondern 

auch eine ganz besondere Leichtigkeit des Seins, das die 

Weber-Welt recht treffend als „easy going“ bezeichnet. Denn 

der Pulse kann zwar viel, ist dabei aber erfrischend unkompliziert 

und extrem pflegeleicht. 

Das beginnt schon einmal beim Brennstoff, der hier aus der 

Steckdose kommt. In vielen Wohnsituationen die einzige 

Möglichkeit, zu grillen und in der Handhabung für jedermann 

völlig barrierefrei. Und billig noch dazu. Zwar heizt man auch 

den Pulse vor dem Grillen besser gut auf (für Steaks empfehlen 

wir 20 Minuten) um den emaillierten Gussrost energetisch 

aufzuladen. Doch selbst bei voller Leistung verursacht 

das 2.200 Watt-Gerät in einer Stunde gerade einmal Und 

Vollgas braucht man wirklich nur zum Anheizen, denn die Py- 

rolyse – also das Reigen des 

Geräte-Innenlebens durch 

Hitze – ist beim Pulse einfach 

nicht notwendig. Zu 

einfach ist die Reingung, 

wie wir noch beschreiben 

werden. 

Punktgenau. Der Pulse kann sowohl über die beiden Drehregler 

– einen für jede Zone – als auch über die Gratis-App am 

Smartphone gesteuert werden. Letzteres meist in Verbindung 

mit den Thermofühlern, die an einem Ende im Fleisch und 

am anderen in den Buchsen des integrierten iGrill stecken. 

Digital Natives lieben das, analoge Griller freuen sich über 

die akkurate und einfach Temperaturwahl per Drehknopf und 

Digitalanzeigen. Umgehen konnte jeder in der Redaktion mit 

dem Gerät nahezu intuitiv, lediglich das Einrichten der App ist 

halt ein gewisser Aufwand. Durch die Teilung der Grillfläche 

in zwei getrennt regelbare Temperaturzonen ist indirektes 

Grillen sehr einfach, bzw. kann für unterschiedliches Gargut 

eingerichtet werden. Denn auch der Rost ist in der Mitte geteilt, 

wodurch eine Übertragung der Hitze in die andere Zone 

reduziert wird. Und die kann mit deutlich über 300 Grad sehr 

82

im praxistest 

kräftig sein. Wobei es auch hier noch einen Knife gibt, den 

Pulse hitzetechnisch noch mehr aus der Reserve zu locken. 

Will man etwa während des Grillens einen Extra-Boost an 

Hitze erreichen, um etwa eine schnelle Karamellisierung am 

Steak zu erreichen, heizt man lediglich auf die zweithöchste 

Stufe vor. Ist der Grill heiß, wird das Steak aufgelegt und erst 

dann voll aufgedreht. Nun signalisiert der Thermostat der 

Elektronik, dass Heizen sehr angesagt ist und es wird noch 

mehr Energie in die Heizschlangen geschickt. 

Auf die 49 x 39 Zentimeter Grillfläche passen übrigens locker 

ein ausgewachsenenes Flank Steak (Bild), 2 Tomahawks oder 

aber 10 XL Burger Patties. 

Rotisserie. Einfach ist auch die Montage des empfehlenswerten 

Dreh-Spieß-Sets – eigentlich wird es nur auf den 

Rost gestellt und der Motor sowie der Spieß eingehängt. Hier 

sollte man allerdings gut darauf achten, dass der Spieß tief 

genug in der Aufnahme steckt, sonst muss man dann – wie 

wir erst kürzlich - am heißen Gerät mit dicken Grillhandschuhen 

nachjustieren. 

Gegrillt wird so ein Hendl dann am besten mit anfangs Dreiviertel- 

später mit Vollgas. Der Wärmeverlust durch die offen 

Stellen verhindert, dass die Bräunung zu rasch stattfindet, 

besonders exponierte Stellen, wie Pürzel oder Keulenenden 

kann man ja mit Papiermanschetten schützen, wenn sie 

schon stark Farbe genommen haben. 

Reinigung. Ein ganz wichtiges Argument ist für einige Redaktionsmitglieder 

auch die besondere Wartungsfreundlichkeit 

des Weber Pulse. Ein großer Schraubenzieher liegt 

immer bereit, um die Aluwanne nach jeder Grillerei einfach 

zu demontieren und in den Geschirrspüler zu räumen, die Bedienungseinheit 

wird vorher einfach abgezogen. Was sich übrigens 

auch bei längerem Nichtgebrauch empfiehlt, denn die 

Elektronik will man ja nicht unnötig der Witterung aussetzen. 

Die Fettauffangschale darunter kann auch während des Grillens 

einfach nach vorne herausgezogen, die kleine Aluschale 

darin einfach gewechselt werden. 

Wenn nach mehreren Sessions die Deckel-Innenverkleidung 

aus Alu durch Fettspritzer zu schmutzig geworden sein sollte, 

gibt es die Möglichkeit, die vier Schrauben zu lösen und diese 

Aluwanne ebenfalls im Spüler oder Spülbecken zu reinigen. 

Innendienst. Der Pulse ist übrigens auch für Inneräume geeignet 

und zugelassen, doch empfiehlt es sich, ihn in unmittelbarer 

Nähe eines Dunstabzuges oder zumindest Fensters 

zu positionieren. Denn auch wenn Strom emissionsfrei heizt, 

werden auf dem kräftigen Grill natürlich 

Fazit. Der Pulse ist ein extrem handliches und präzise arbeitendes 

Grillgerät, das auch bei uns sehr gerne zum Einsatz 

kommt. Nicht immer, aber immer öfter. Auch deswegen, 

weil sein schwerer Grillrost sehr fotogene Brandings auf den 

Steks hinterlässt. Und weil er nicht nur komfortabel, sondern 

auch sehr vielseitig ist. So kann er Heiß, aber auch low&slow 

bei 100°Grad und ist oft unsere Endstation für Steaks in der 

Rastphase. 

Daher passt er nicht nur nach Balkonien und in urbane Lebensräume, 

sondern ist auch als Zweit- oder Drittgerät für 

erfahrene Grillfan sehr empfehlenswert. 

83

im praxistest 

Weber Deluxe-Grillplatte 

Spirit of Plancha 

Speziell für die Gasgrill-Serien Spirit 300 und Spirit ll 300 von 

Weber wurde diese massive, 5,5 Kilogramm schwere, gusseiserne 

Plancha im stattlichen Format von 31 x 44 Zentimetern 

konzipiert, die anstelle eines der beiden Gusseisenroste direkt 

über den Brennern platziert wird. In unserem Fall sogar über 

drei Brennern, denn beim Spirit Premium E-300 GBS, den 

wir für diesen Test anheizten, gibt’s ja zwischen dem linken 

und mittleren der drei Brenner auch noch jenen der „Sear 

Station“, um so eine besonders heiße Zone für das schnelle 

Angrillen mächtiger Steaks zu schaffen – in Summe hat dieser 

Grill also vier Knebel am Bedienfeld. 

Diese Extra-Power ist natürlich auch ideal, um die schwere, 

porzellanemaillierte Grillplatte so richtig schnell auf Touren 

zu bekommen. Und tatsächlich konnten wir nach nicht 

einmal acht Minuten Vollgas auf der Oberfläche der Platte 

rund 320°C messen, die auch bei offenem Deckel und nach 

Auflegen des kalten Grillgutes nicht nennenswert in die Knie 

gingen. Das ist essentiell fürs Plancha-Grillen, das ja wesentlich 

höhere Temperaturen verlangt als etwa das japanische 

Teppanyaki. Auch wenn wir für unseren Oktopus die Hitze 

sogar etwas reduzieren mussten, um die Röststoffe nicht 

allzu schnell zu provozieren und genug Zeit zum Wenden des 

Grillgutes zu haben. 

Die Grillfläche der Plancha ist leicht angewinkelt, damit überflüssiges 

Fett abfließen kann. Dieses sammelt sich am unteren, 

abgestuften Rand, wo es sich durch ein Loch direkt in 

die Fettwanne des Gasgrills selbst entsorgt. Der übrige Rand 

der Plancha ist seitlich und hinten volle fünf Zentimeter hoch, 

sodass man mit der Spachtel und dem Wender gefahrlos herumwerken 

kann, ohne das Grillgut über Bord zu werfen. 

Theoretisch kann man auf dieser Grillplatte auch ganz ohne 

Fett grillen, wir hielten es allerdings mit den Iberern und 

sorgten mit einem Spritzer Olivenöl für verlässliche Antihafteigenschaften 

der dicken Emaillierung. So gelang die 

mediterrane Schnellküche auf der heißen Platte idealtypisch 

– also schnell, einfach und ungemein delikat – innerhalb von 

wenigen Minuten. Das ebenso einfache Rezept dazu finden Sie 

im Kasten auf der rechten Seite. 

Apropos einfach: Die Reinigung der Emailoberfläche ist ausgesprochen 

problemlos, theoretisch passt das Teil sogar in den 

Geschirrspüler. Wir werden die Platte jedoch weiterhin per 

Hand waschen, um allmählich eine schöne Patina aufzubauen. 

Fazit: Die allerbeste Zubehör-Grillplatte, die wir bisher im 

Test hatten. In der sehr empfehlenswerten Kombination mit 

den kräftigen Brennern des Spirits ist hier wirklich echtes 

Plancha-Grillen möglich. 

84

im praxistest 

Oktopus à la Plancha 

Zubereitung: 

Den Oktopus in Salzwasser kernig weich kochen, im eigenen 

Sud etwas abkühlen lassen und den Papageienschnabel entfernen. 

Dann das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, 

lediglich die attraktiv gekringelten Enden der Tentakel bleiben 

ganz. Den Fenchel in Spalten schneiden, das Fenchelgrün extra 

aufheben und grob hacken. Die Zitrone in Viertel schneiden, 

den Spitzpaprika entkernen und in große Stücke schneiden. 

Die Knoblauchzehen schälen und der Länge nach halbieren. 

Zutaten: 

1 Oktopus 

1 Fenchelknolle 

1 Zitrone 

1 roter Spitzpaprika 

4 Knoblauchzehen 

10 grüne Oliven 

Salz, frisch gemahlener 

Pfeffer 

Olivenöl 

Die Plancha erhitzen, etwas Olivenöl mit der Spachtel darauf 

verteilen. Erst die Fenchelspalten auflegen, dann den Paprika 

und die Zitronen sowie den Knoblauch und alles kurz anrösten 

lassen. Den Oktopus und die Oliven dazugeben, mit Salz und 

frischem Pfeffer aus der Mühle würzen. Mit der Spachtel oder 

einem Bratenwender das Gargut einige Minuten immer wieder 

in Bewegung halten, damit die Röststoffe gerecht verteilt 

werden. Wenn dies annähernd der Fall ist, einfach den Grill 

abdrehen und mit der Restwärme der Platte fertig garen. Mit 

etwas geröstetem Weißbrot servieren.

im praxistest 

Monolith Classic/ Delivita 

Brot und Spiele 

Das Hauptthema bei unserem Praxistesttag, den wir gemeinsam 

mit Richard Starlinger von smoke.it am malerischen Gestade 

des Traunsees verbracht haben, war das große Backen. 

Denn mit dem Monolith Classic und dem Delivita Pizzaofen 

hatten wir gleich zwei Geräte an der Hand, die das Backen 

zu ihren ganz großen Stärken zählen. Beide mussten sich also 

in den recht unterschiedlichen Disziplinen „Pizza“ und „Brot“ 

bewähren, die Teige für beide Testkandidaten hatten wir uns 

frisch bei Gmundener Top-Bäcker Hinterwirth besorgt. Die 

Pizza bekam nur einen klassisch-schlichten Margherita-Belag 

(also Tomaten, Mozzarella und Basilikum), erst ganz zum 

Schluss gab es noch ein paar Salami-Scheiben oben drauf. 

Monolith Classic. 

Das Keramikei von Monolith ist für uns ja ein guter Bekannter, 

sehr wertig in Material und Verarbeitung, grilltechnisch ein 

Universalist. Als Smoker kann man ihn viele Stunden lang auf 

sehr niedrigem Temperaturniveau betreiben, mit dem entsprechenden 

Durchzug wird er zum brüllend heißen Ofen. 

Diesmal kam unser Monolith Classic nicht ganz in Schwarz, 

sondern in einem feschen Dunkelrot und das auf einem sehr 

massiven Buggy mit Seitentischen aus Teak und Edelstahl, dessen 

große Lufträder tatsächlich Geländegängigkeit bewiesen. 

Eine Premium-Kombi, die mit ca. € 2.100,- fair kalkuliert ist. 

Zusätzlich haben wir uns für den Test noch beim umfangreichen 

Zubehörprogramm des Herstellers bedient: Der Pizzastein 

mit 36 Zentimetern Durchmesser aus keramischem 

Cordierit, dessen offenporige Oberfläche die Feuchtigkeit aus 

dem Teig aufnimmt, sorgt für einen knusprigen Boden. Optimalerweise 

kombiniert mit dem entsprechenden Deflektorstein 

und dem Distanzstück über dem Kohlekorb, denn so wird 

der Stein an der Unterseite nicht zu heiß. Und um für unsere 

Pizza möglichst viel der Hitze von oben zu bekommen, haben 

wir uns auch noch eine Rosterhöhung gewunschen. Einen 

Grillrostheber sowie einen eigenen Steinheber gab es für die 

Handhabung der einzelnen Teile – was auch sehr anzuraten ist, 

denn einmal in Betrieb, wird die Konstruktion ausgesprochen 

heiß. Die Pizzaschaufel mit klappbarem Bambusholzgriff half 

uns beim Platzieren und Entnehmen der Pizzen. 

Der Mono-Lighter aus nämlicher Zubehörliste ist das richtige 

Tool, um die Eichenholzkohle von Monolith direkt im voll gefüllten 

Kohlekorb binnen 3 Minuten perfekt anzuglühen. Ein 

86

im praxistest 

Vorgang, der bei diesem Gerätetyp immer von oben geschieht 

– die Glut frisst sich dann allmählich nach unten. Schon gleich 

nach dem Anzünden zeigte die Nadel am Deckelthermometer 

des Kamados gut 200°C, mit ein wenig Zuluft und geöffneter 

Abluftöffnung hatte der Monolith schon nach einer Viertelstunde 

Pizza-Temperaturen jenseits der 320°C. Nicht ganz so 

heiß wie der Delivita, aber immer noch viel heißer als die meisten 

Grillgeräte. Und zudem völlig unkompliziert: Pizza rein, 

nach 3 Minuten nachschauen, nach 5 Minuten fertig. Ähnlich 

kommod geht es beim Brotbacken zu. 

Delivita 

Dieser kompakte Backofen ist ein italienisch inspirierter Engländer, 

der in Yorkshire per Hand gefertigt wird. Er wiegt lediglich 

35 Kilogramm, ist für einen richtigen Pizzaofen also 

erstaunlich mobil und um rund € 1.500,- in allerlei Farben 

erhältlich – einen Klapptisch aus Edelstahl gibt es auf Wunsch 

und gegen Aufpreis dazu. 

Befeuert, gereinigt und gepflegt wird dieser kleine Ofen übrigens 

ganz wie seine großen Vorbilder ausschließlich von vorne. 

Und das Anzünden erfordert auch hier ein wenig Fingerspitzengefühl, 

wie wir herausfanden. 

Am besten geht der Start mit handelsüblichen Anzündern aus 

Holzwolle und Bienenwachs und sehr trockenen Holzspänen, 

in deren Flammen dann schlanke Buchenholzscheite gelegt 

werden. Wir haben ganz einfach solche aus dem Baumarkt 

genommen, also mit mäßigem Trocknungsgrad, was anfangs 

mehr raucht als brennt. Wenns aber einmal lodert, dann muss 

man nur mehr dann und wann ein kleines Scheit nachlegen – ja 

nicht zu viel, da sonst die Hitze zu stark wird. Das alles spielt 

sich an der hinteren Wand des Ofens ab, von wo sich das Feuer 

Zu- und Abluft quasi selbst über die Frontöffnung regelt. Und 

wenn das Feuer doch einmal ersticken sollte, reicht es ganz 

vorne wieder einen brennenden Anzünder hinzulegen – dann 

knistert es wie von Zauberhand auch hinten bald wieder. 

Wir haben jedenfalls schon bald nach dem Einheizen mit unserer 

Infrarotpistole innen an der Decke schon bei relativ kleiner 

Flamme 440°C gemessen und erfreut unsere erste Pizza 

eingelegt. Wie beim (echten) Italiener dauerte es nur 30 Sekunden, 

bis der Teig am Rand erste appetitliche Blasen warf 

– allerdings nur hinten. 

Jetzt kam die Pizzaschaufel zum Einsatz, mit der wir die 

Pizza nach und nach um jeweils ca. 45 Grad drehten, um 

sie rundum gleichmäßig knusprig zu bekommen. Insgesamt 

dauerte der ganze Backvorgang allerdings kaum länger als 

2 Minuten – dann hatten wir eine Pizza, wie sie im Buche 

steht. Etwas arbeitsintensiver als im Monolith, aber sehr 

empfehlenswert! 

Für den zweiten und dann sehr gelungenen Brottest auf 

dem Delivita haben wir die mitgelieferte Metalltüre vor die 

Öffnung gehängt, die Temperatur absacken lassen und dann 

gewartet, bis aus dem Holzfeuer eine Holzglut geworden 

war. Auf diese Weise war auch Schluss mit dem Qualm, der 

uns unseren ersten Versuch bereits vermiest hatte. Dann 

haben wir den gestaubten Sauerteigwecken im Querformat 

in den Ofen geschoben und die Türe wieder vorgehängt. 

Allerdings musste auch hier einmal gedreht werden, um 

gleichmäßige Backergebnisse zu erzielen. Nach weiteren 

1,5 Stunden hatte der Delivita innen an der Decke übrigens 

immer noch 230°C, ohne dass wir nachlegen mussten. 

87

im praxistest 

Monolith Brotbaukasten 

Gelingsicher 

Monolith – Hersteller des gleichnamigen Keramikgrills – hat 

auch eine bemerkenswerte Möglichkeit für’s Brotbacken im 

Programm, nämlich seine „Brotbaukästen“ in den sechs Sorten 

„Senfbrot“, „Malzbrot“, „Maisbrot“, „Haferbrot“, „Weizenbrot“ 

und „Kräuterbrot“. Entwickelt wurde die Range mit 

dem Kochprofi und Monolith-Markenbotschafter René Kalobius 

und dem Backwarenunternehmen Hellmich. 

Ein großer Vorteil dieser Baukästen ist die wirklich einfache 

Handhabung – ohne Patzerei und fast ohne Vorbereitungsaufwand. 

Einzig und allein Hefe (frisch oder trocken ist egal) 

und Wasser muss man hinzufügen, wobei sich alle sechs Brotsorten 

jederzeit und in praktisch jede geschmackliche Richtung 

mittels zusätzlicher Zutaten individuell pimpen lassen. 

Pro Baukasten ist alles drin, was man für zwei Halbkilobrote 

benötigt: ein Holzkisterl zur zweimaligen Verwendung, zwei 

feste Backpapiere als Einlage, die beiden vorportionierten 

Backmischungen und immer auch etwas zum Bestreuen. 

Wir testeten das Haferbrot, ließen die mit einem Würfel frischer 

Hefe und Wasser versetzte Backmischung 20 Minuten 

gehen und stellten das dafür vorgesehene Holzkistchen mit 

dem Teig drinnen auf unseren Gasgrill und ließen das Ganze 

bei rund 190 Grad Celsius 40 Minuten am kleinen Pizzastein 

indirekt backen. Wichtig dabei: Den Pizzastein nicht vorheizen, 

sondern erst mit dem Brot im kalten Zustand auf den 

Rost legen, da sonst die Unterhitze zu hoch wird. Das Resultat: 

ein sehr feines, g’schmackiges Brot mit angenehmer 

Kruste, schmeckt wie ein Sauerteigbrot und ist wirklich 

gelingsicher. 

Eine Packung, also zwei Brote mit gut einem halben Kilo, 

steht mit 9,90 Euro in den Preislisten der Grillshops. 

Otto Wilde Elektrogriller 

Stromlinie 

Den Gasgrill von Otto Wilde hatten wir ja bereits im (sehr 

erfolgreichen) Test, nun gibt es das Oberhitze-Tischgerät fast 

baugleich auch für die Steckdose. Das mussten wir uns natürlich 

ansehen. 

Neben den hochwertigen Materialien fallen auch bei diesem 

Gerät wieder die durchdachten Details auf. Da wäre zum 

einen die intelligente und stufenlose Höhenverstellung des 

Grillrosts durch einen ergonomischen Seitenhebel an der 

rechten Seite des Gerätes, der herausgenommen werden 

kann und dann als Grillrostheber fungiert. Die Fettauffang- 

Aluschale ist leicht nach vorne zu entnehmen. Das robuste 

Netzkabel schickt 3.300 Watt an zwei individuell steuerbare 

Strahlergruppen, die im Normalbetrieb ganz bewusst auf 

650 Grad Maximum eingestellt sind und über zwei Knebel an 

der Oberseite des Gerätes gesteuert werden. Mit der Power- 

Boost-Funktion kann per Knopfdruck dann jeweils eine der 

Strahlergruppen auf 800 Grad (und wohl auch mehr) hochgetunt 

werden, was allerdings kein Steak wirklich braucht. 

Unseren obligaten Toasttest haben wir bei 600 Grad auf 

Höhenstufe 3 absolviert – bereits nach knapp einer halben 

Minute war die gewünschte Bräunung erreicht. Da heißt es 

also wirklich aufpassen oder kleiner drehen. Von der Hitzeverteilung 

her ist der hintere Bereich natürlich begünstigt, 

wobei man dem mit einiger Erfahrung sehr gut Rechnung 

tragen kann. Test Nummer zwei auf diesem Gerät erfolgte 

mit einem Schweinskarreesteak bei vorerst 600 Grad und 

88

im praxistest 

später dann probehalber 

mit Power Boost 

auch bei 800 Grad. 

Wobei wir bei der mäßigeren 

Temperatur 

die bessere Kontrolle und Bräunungsergebnisse erzielten, im 

Hochtemperaturbereich ist die Gefahr der Schwärzung zumindest 

bei Schweinefleisch zu hoch. Das bleibt wohl einem 

T-Bone Steak im New York Steakhouse Style (Black and 

Blue) vorbehalten. Den anschließenden Pizzatest (Fertigteig 

aus dem Supermarkt) am kleinen Pizzastein absolvierten wir 

auf Höhenstufe 4 bei 470 Grad, also mit dreiviertel Kraft. Es 

empfiehlt sich, für eine gleichmäßige Bräunung die Pizza nach 

gut zwei Minuten um 180 Grad zu drehen. Nach insgesamt 

drei Minuten war unsere Testpizza fertig und holte sich ausgezeichnete 

Noten – krosser Teig und aromatische Auflage. 

Es empfiehlt sich, mit Temperatur und Höhenstufen zu experimentieren, 

um jeweils optimale Ergebnisse zu erzielen – die 

Power ist bei diesem Strom-Salamander aber auf jeden Fall 

reichlich vorhanden. Und der Clou: Dieses Gerät darf laut Zulassung 

auch indoor verwendet werden. Der Preis für das gute 

Stück liegt knapp unter 1.000 Euro. 

Napoleon Rogue SE 525 RSIB 

Gute Bonapartie 

4 Brenner + Heckbrenner + Sizzle Zone – der neue Rogue 

SE 525 hat um € 1.499,- viel zu bieten. Sogar eine doppelt 

verblechte Haube in schwarz oder Edelstahl wölbt sich über 

den Rost, und hinter der Türe des Wagens hat eine 10-l- 

Gasflasche kommod Platz. Sowie die Fettauffangwanne, 

die gottlob nach vorne ausziehbar ist. Die Knebel sind auf 

Knopfdruck beleuchtet – nach 1,5 Stunden schaltet sich 

das Licht dann automatisch aus, um die drei Batterien zu 

schonen. Denn eine Steckdose braucht hier nur mehr der 

Drehspieß, der als Zubehör erworben werden kann und auf 

dem ein Hendl kollisionsfrei rotiert, ohne dass der Grillrost 

deswegen raus muss. Der Infrarot-Brenner im Seitentisch 

namens „Sizzle Zone“ ist bei diesem Modell nicht in der 

Höhe verstellbar, dafür sind beide Seitentische anklappbar, 

was ein Segen für enge Platzverhältnisse im Winterlager 

ist. „Low & slow“ kann er auch: Nachdem die edelstählerne 

Räucherbox mit dem praktischen V-Boden für einen satten 

Sitz am heißen Brenner (€ 29,-) die gewässerten Holzchips 

nach 10 Minuten ins Rauchen gebracht hat, drehten wir alle 

Brenner bis auf einen ab und diesen auf kleinste Stufe. So hatten 

wir für eine gute Stunde Rauch unterm Deckel und etwa 

80-90°C auf dem Warmhalterost. Eine feine Sache. Zur Leistungsprüfung: 

Nach 20 Minuten Vollgas (ohne Heckbrenner) 

erreichte die Nadel des Deckelthermometers achtbare 315°C, 

unseren „Toasttest“ am Edelstahlrost haben wir dann mit zwei 

Steaks absolviert – eines ganz hinten links, das andere rechts 

vorne platziert. Und hier ergab sich ein recht deutlicher Unterschied 

in der Bräunung der Steaks, mehr aber noch in der 

Kerntemperatur. Bis zu 9°C Differenz waren letztlich zu messen, 

weil die Hitze im hinteren Bereich deutlich intensiver in 

das Fleisch gelangte als vorne. Im Grunde hat man hier also 

einfach unterschiedliche Temperaturzonen, wenn man weiß, 

damit umzugehen. Das könnte aber auch am pflegeleichten 

Wave-Edelstahlrost liegen, dessen Wärmeleitvermögen nicht 

ganz so gut ist wie jenes von Gusseisen, das Leistungsunterschiede 

stärker ausgleicht. 

89

im praxistest 

CookPerfect 

Nummer sicher 

Anders als normale Grill-Thermometer misst der Cook- 

Perfect die Temperatur nicht an einer, sondern an fünf 

verschiedenen Stellen im Fleisch. Ein speziell entwickelter 

Algorithmus benutzt diese Messpunkte, um die Kerntemperatur 

und gleichzeitig den Wärmestrom durch das Fleisch 

zu berechnen. Sobald das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur 

erreicht hat, meldet sich CookPerfect via Bluetooth 

auf dem Smartphone. 

Zwei Fühler sind ansteckbar, mitgeliefert wird jedoch nur 

einer. Etwas retro: Zum Batterieeinlegen respektive -wechseln 

ist ein kleiner Kreuzschraubenzieher notwendig, der 

allerdings in der Packung mit dabei ist. Die App an sich ist 

für beide Welten downloadbar und funktioniert auch auf 

Tablets. Plug and Play – einfach die Fleischart wählen, die 

gewünschte Kerntemperatur einstellen und auf die Rückmeldung 

am Handy warten – einfacher geht’s nicht. Und so 

ganz nebenbei: Unser klassischer Temperaturtest im Wasserglas 

ergab zu unserem Infrarot-Referenzthermometer 

Testo 104-R keine Abweichungen. Preismäßig liegt das gute 

Stück bei um die 90 Euro. 

Steba Marinadenspritze 

Foodjunkie 

Sie sieht reichlich martialisch aus, die Steba Marinadenspritze, 

und erinnert an frühere Zeiten in Arztpraxen, aber 

sie ist ein sehr brauchbares Mittel zum aromatischen Zweck 

und fürs Pökeln. Wir testeten das mächtige Gerät, das mit 

zwei unterschiedlichen Nadeln geliefert wird – einer schmalen 

Kanüle mit zusätzlichen Seitenkanülen und einer rund 

4 Millimeter dicken Kanüle für den starken Schub –, mit 

Apfelsaft-Salz-Marinade an einem Schweinskarree, das sich 

unserer Erfahrung nach gerne gegen Infusionen wehrt. Gegen 

den mächtigen Druck aus der seitlich perforierten, feineren 

Nadel ist jedoch keine Fleischfaser gewachsen und die Marinade 

marschierte mühelos und mit großer Geschwindigkeit 

in das Fleisch, ohne dass der Saft aus den Dichtungen quoll, 

wie wir das schon oft gesehen haben. 

Die wirklich sehr hochwertig verarbeitete Spritze aus Metall 

hat um günstige € 24,90 sogar noch weitere Dichtungen zum 

Auswechseln an Bord und ist daher als Erbstück angelegt. 

90


Steba Aromainjektor 

Gut geimpft 

Fleischaromatisierungen durch professionelle 

Aromaimpfungen sowie 

die Behandlung von bissfestem 

Fleisch durch „Steaker“ sind im 

industriellen und gewerblichen Bereich 

seit langem Usus. Nun gibt es 

ein praktisches Gerät, mit dem unsereiner 

beides zugleich erledigen 

kann. Ein Druck auf den Steba Aromainjektor drückt nämlich 

sowohl die Flüssigkeit der Wahl (wir nahmen für den Test 

eine Apfelsaft-Marinade) über Nadeln in Fleisch als auch eine 

Reihe von Klingen, die dort die Fasern verkürzen und damit 

als Mürbmacher wirken. Dazu gibt es zwei Einstellungen, was 

die Eindringtiefe der Messer und Nadeln betrifft: 1,5 und 2 

cm – je nach Fleischdicke und gewünschter Aromatisierungstiefe. 

Wir testeten das Gerät mit einer Schweinskarreerose 

mit rund 3 cm Dicke. Als Einstellung am Aromainjektor wählten 

wir die 1,5 cm und impften beidseitig. Es empfiehlt sich 

in jedem Fall, dies in einer Schüssel 

oder Kasserolle durchzuführen, 

da beim Impfen wieder relativ viel 

Saft aus dem Fleisch quillt, dieser 

jedoch wieder verwendet werden 

kann. Vom Handling her sollte man 

am besten erst mit der einen Hand 

die Messer und Nadeln ins Fleisch 

drücken und dann erst die Marinade mit der anderen Hand 

hineinpumpen. Auch tut es dem Resultat sehr gut, wenn 

man die Marinade eine gute Stunde einwirken lässt, damit 

das Aroma Gelegenheit hat, sich zu verteilen. Wir bereiteten 

das Karreesteak anschließend klassisch in der Grillpfanne zu 

und waren vom Resultat sehr angetan. Angenehm fruchtig, 

man schmeckt das Apfelaroma, sehr saftig, sehr weich. Einfach 

nur mit Salz und Pfeffer würzen und genießen. Fazit: Der 

Aromainjektor funktioniert und ist mit 24,90 Euro ein sehr 

preiswürdiges Zubehör. 

Steba Devil’s Heaven 

Himmlisch höllisch 

Nicht nur Elektroautos sind im Trend, auch bei den Grills ist 

Strom sehr angesagt. Der Power Steakgrill von Steba mit der 

Typennummer PS E2600 XL und dem Kosenamen „Devil’s 

Heaven“ ist ein Vertreter der neuen Oberhitze-Boliden für 

die Steckdose, der mit 2,6 KW genug Leistung bringt, um 

flott auf Hochtemperatur zu kommen. Die Verstellung der 

Rosthöhe erfolgt hier einfach durch neun Einschübe, gute 

Grillhandschuhe sind hier also Pflicht. Im Test haben wir den 

Power Steakgrill erst im leeren Zustand mit voller Kraft auf 

das Maximum von 830 Grad erhitzt, was innerhalb von knappen 

sieben Minuten erledigt war. Den obligaten Toasttest mit 

vier Scheiben fuhren wir bei 600 Grad und konstatierten, dass 

die beiden hinteren Scheiben nach rund einer Minute eine 

schöne Bräunung erreicht hatten, die beiden vorderen jedoch 

noch kaum Farbe angenommen hatten. Das hat mit der Lage 

der Infrarotbrenner zu tun und muss natürlich beim Grillen 

beachtet werden bzw. schränkt den nutzbaren Raum etwas 

ein. Doch arbeiten die Brenner im hinteren Bereich dafür sehr 

gleichmäßig. 

Unser nächster Test galt einem Kartoffelgratin mit Goudakruste 

bei 600 Grad, wobei wir das Gratin bereits im Grill 

bei 180 Grad (indirekte Hitze) auf die eigentliche Gratinierung 

vorbereitet hatten. Denn für langsame Garprozesse ist 

kein oberhitziger Steakgrill gebaut, da man die Temperatur 

kaum unter 400 Grad bekommt. Unser Kartoffelgratin war 

jedenfalls nach vier Minuten (im hinteren Bereich!) bereits 

optimal gebräunt. Testschritt Nummer 3 erfolgte mit einem 

gut abgehangenen Rumpsteak, das wir mit etwas Rapsöl und 

Meersalz präparierten und bei 800 Grad auf der vierten Stufe 

von oben einschoben. Nach zwei Minuten wurde gewendet, 

nach weiteren zwei Minuten der Rost auf die unterste Stufe 

gesetzt, also unmittelbar oberhalb der Abtropftasse, und die 

Brenner für die Rastphase ganz abgedreht. Danach hatte das 

Steak perfekte 53 Grad Kerntemperatur. 

Sehr einfach ist auch die Reinigung: Der ganze Edelstahl-Einschubrahmen 

kann unter leichtem Anheben einfach aus dem 

Gerät gezogen und im Geschirrspüler gereinigt werden. Der 

Preis im Handel: € 599,- 

92


Napoleon Prestige 665 

Raumschiff 

Die Prestige-Linie ist eine Etage unter Napoleons Oberklasse 

Prestige Pro positioniert, der Prestige 665 mit der emaillierten 

Oberfläche in „Charcoal Grey“ daher eine preislich merkbar 

abgespeckte Version des edelstählernen Pro-Gasboliden. 

Ohne allerdings viel Abstriche gegenüber dem teureren Topmodell 

machen zu müssen: Fünf Brenner, ein Heckbrenner 

und ein Infrarotbrenner der Sizzle-Zone im Seitentisch sind 

für € 2.399,- auch hier mit an Bord, dazu eine geräumige 

Grillfläche von 94 x 46 Zentimetern und jede Menge Platz 

für die Gasflasche. 

Der Heckbrenner ist allerdings nicht ganz so ausladend, also 

sollte man es mit der Bestückung des Grillspießes nicht übertreiben. 

Aber zwei Hendl nebeneinander gehen sich allemal 

aus. Und beim Prestige ist die Sizzle-Zone aufgrund der fixen 

Seitentische auch höhenverstellbar – praktisch für die Verwendung 

mit Wok, wofür der 800°C Infrarotbrenner natürlich 

sehr gut geeignet ist. Bei der Leistungsprüfung kam der 

105 Kilogramm schwere Gasgrill mit seinen fünf Hauptbrennern 

in 20 Minuten auf 340°C am Deckelthermometer, die 

Gesamtkapazität aller sieben Brenner liegt bei knapp 30 KW. 

Und für Niedertemperaturjobs haben wir – mit lediglich 

einem Brenner auf Minimaleinstellung – auf dem Warmhalterost 

bei einstelligen Außentemperaturen knapp 40°C gemessen. 

Ein netter Zusatznutzen für die Abendstunden: Die 

batteriebetriebenen Knebel leuchten blau, wenn Gas strömt 

allerdings rot. So hat man immer im Blick, welcher Brenner 

gerade aktiv ist. 

Adi Matzeks Grillschürze 

Latzfatz 

Der Waldviertler Grillweltmeister Adi Matzek hat eine 

spezielle Grillschürze entwickelt, die auf unserem Bild von 

seinem ersten Offizier Hubert Schidlo präsentiert wird. 

Hubert kann ja alles tragen, aber besonders gerne diese 

robuste Schürze, deren Features für den harten Pitmaster- 

Alltag taugen: eine bis zum Schritt geteilte Unterschürze, 

um schnellen Schrittes zur Bar zu gelangen. Ein (des Waschens 

wegen) abnehmbarer Gummizug im Kreuz statt des 

üblichen Schleifengefummels. Eine geräumige Tasche für 

Fanpost, Flaschenöffner oder Stichthermometer sowie ein 

ordentlicher Latz an der verstellbaren Halsschlaufe. Käuflich 

zu erwerben ist das gute Stück um € 14,90 direkt bei Adi in 

Maria Dreieichen. www.grillschule.at 

93

DIE BESTEN TIPPS UND 

INTERESSANTESTEN NEUHEITEN 

FÜR DIE NEUE GRILLSAISON 

Neues 

WAGENBURG 

Boos Blocks vereint bei seinen Kitchen Carts „Cuce 30“ gutes Design 

und nordamerikanisches Hartholz der Extraklasse mit strapazierfähigem 

Edelstahl zu hochwertigen, aber leistbaren Küchenwagen in Profi qualität. 

Die grundsolide Langholz-Konstruktion mit robuster Arbeitsfl äche ist für 

die Zubereitung von Lebensmitteln zugelassen, die Schubladeneinheit 

mit Edelstahlfront sowie das Untergestell mit zwei Einlegeböden aus 

Edelstahl und die Rollen mit Feststellfunktion haben Gastronomiequalität. 

Auch der Handtuchhalter ist aus Edelstahl. Das Brettformat ist 

76x51x4cm, die Wagenhöhe 88cm und das Gewicht 38kg. Erhältlich sind 

die Boos CUCE 30 in Ahorn um € 1.299,- oder in Walnuss um € 1.599,-. 

Erhältlich bei smoke-it.at. 

MONOLITH EICHENHOLZKOHLE 

Neben der bewährten Holzkohle in den 3-kg-Gebinden bietet 

Monolith jetzt auch 8-kg-Gebinde in einer neuen Qualität an. Es 

handelt sich um eine gröbere Sortierung hochwertiger Eichenholzkohle, 

die sich durch einen sehr hohen Kohlenstoffanteil von 

über 90% auszeichnet. Hergestellt wird diese Holzkohle in einer 

deutschen hochmodernen Pyrolyse-Anlage, die diese sehr hohe 

Qualität und Reinheit garantiert. Durch die perfekte Verkohlung 

kann die Kohle sehr schnell entzündet werden und man erreicht 

bereits nach 10–15 Minuten Temperaturbereiche von 200–250°C 

im Kamado. UVP: € 19,90. 

ROTARIER 

Die Drehspießgarnitur von Monolith aus rostfreiem 

Edelstahl ermöglicht die Zubereitung 

von Hähnchen, Gyros und Spießbraten an 

den Keramikgrills von Monolith – durch die 

spezielle Keilform des Aufsatzes sogar bei 

geschlossenem Deckel. Der stabile Drehspieß 

aus Edelstahl verfügt über zwei 

fixierbare Fleischgabeln mit langen 

Zinken, der batteriebetriebene Motor 

steckt in einem Metallgehäuse. Durch 

ein optionales Schaschlik-Spieß-Set 

wird die Rotisserie zum Mangal- bzw. 

Churrasco-Grill, bei dem sich über 

die serienmäßig integrierten Spieß- 

Aufnahmen bis zu 9 Spieße (Le Chef) 

gleichzeitig drehen lassen. Die Preise 

reichen von € 299,90 (für den Monolith 

Classic) bis € 399,90 (Le Chef). 

Das Schaschlik-Spieß-Set kostet 

€ 54,90 bzw. € 79,90. 

HANDFEST 

Die Grillhandschuhe von Feuer 

meister für Pyromantiker aus 

bestem Spaltleder mit Kevlarnaht 

oder aus Aramid/Nomex-Fasern 

sind nach EN 388/407 zertifi ziert 

und kurzzeitig bis zu 500°C hitzebeständig 

(Aramidhandschuh). 

Diese Grillhandschuhe besitzen 

alle ein hochwertiges Baumwollinnenfutter 

für einen besonders 

angenehmen Tragekomfort und 

lange Stulpen bzw. Strickbünde 

als Schutz gegen Funkenfl ug. 

Erhältlich sind die Handschuhe 

in den Größen 8, 10 und 12 für 

besonders große Grillmeisterhände 

– alle um € 29,90 das 

Paar im Fachhandel. 

94

PUTZRUDER 

Was aussieht, wie ein kleines Paddel, ist eine urige 

Alternative zur Grillbürste. Der Holz-Schaber von Napoleon 

ist an der Schaufel nämlich schräg angeschliffen 

und wird durch den Gebrauch exakt auf den jeweiligen 

Grillrost angepasst. Durch das Schaben auf dem heißen 

Rost brennen sich nämlich die heißen Stäbe in 

das Holz, das mit seinen Zinken dann den Verunreinigungen 

sehr passgenau zu Leibe rückt. 

GÜDE MESSERSET 

Die designprämierten Synchros- 

Messer der deutschen Traditionsschmiede 

Güde sind jetzt auch als 

Set im funktionellen Aufbewahrungssystem 

zu haben. Ob stehend 

auf der Arbeitsfl äche, ob liegend 

auf dem Schneidbrett oder fest 

montiert an der Wand – stets sind 

die vier Messer sicher und griffbereit 

untergebracht. Für den sicheren 

Halt im Aufbewahrungssystem sorgen 

vier Magnete. Natürlich kann 

dieser Messerblock auch in einer 

Schublade verschwinden. Doch es 

wäre schade um den Hingucker. 

Preis: ca. € 1.100,- im Fachhandel. 

PLATTENSPIELER 

Die „kleine“ elektrische Simogas Rainbow-E50 mit 50cm Breite ist eine echte Plancha, 

deren 4mm starke Stahlplatte mit organischem Kohlenstoff ausgewälzt wurde und entsprechend 

gute Wärmeleitfähigkeit besitzt. Sie kann mit Haushaltsstrom und in Innenräumen 

betrieben werden, erreicht aber dennoch mindestens 300 Grad Oberfl ächentemperatur. 

Ein zwei Zentimeter hoher Rand erleichtert das Hantieren, die integrierte Fettauffangschale 

kann nach vorne entnommen werden. Um € 399,- im Fachhandel und bei smoke-it.at. 

TRENDSETTER 

Gewürzmarktführer Kotányi trägt dem Curcuma-Trend seit Anfang Mai mit drei neuen 

Gewürzmischungen und einer Basis für das Trend-Getränk „Golden Milk“ Rechnung. 

„Curcuma mit Karotte, Ingwer & more“ verleiht Gerichten eine aromatische, fruchtige 

Geschmacksnote und eignet sich ideal für Geflügel, Risotto oder Suppen. „Curcuma 

mit Lemongras, grünem Pfeffer & more“ sorgt für eine frische, leicht pfeffrige Note 

in Fisch-, Geflügel- oder Gemüsegerichten. „Curcuma mit Chili, Cardamom & more“ 

bringt eine angenehme Schärfe in Fleisch- oder Pastagerichte. Alle Curcuma-Gewürzzubereitungen 

sind ohne Zusatz von Salz. Ein weiteres Highlight ist Kotányis „Golden 

Milk“. Curcuma, verfeinert mit Zimt, Ingwer, Pfeffer und Muskatnuss, verleiht Heißoder 

Kaltgetränken und Desserts das gewisse Etwas. 

95

Neues 

BIHÄNDER 

Wer einen üppigen Kräutergarten 

sein Eigen nennt und jeden 

Sommer Dille, Petersilie und 

Kerbel für die Tiefkühltruhe 

hackt, wird dieses 

mächtige Wiegemesser 

von Napoleon sehr zu 

schätzen wissen. Damit 

können auch große 

Büschel Kraut und 

Stängel sehr bequem 

und fl ott feingeschnitten 

werden. Die zwei Griffe 

liegen sehr gut in der 

Hand, die Klinge ist scharf 

und der Anblick beeindruckend. 

Viel Messer für € 20,- 

BBQ BOARDS 

Diese Schneidebretter von Boos Blocks mit der robusten Stärke von 4cm 

werden umweltbewusst aus erneuerbarem nordamerikanischem Ahorn-Hartholz 

hergestellt und sind weltweit die Benchmark, wenn es um Unterlagen 

fürs Schneiden oder Hacken geht. Die hochwertigen, von der US-Gesundheitsorganisation 

NSF zertifi zierten Produkte sind lebensmittelsicher und für 

alle Arten der Speisezubereitung geeignet. Die Größen: Small 46x31x4cm, 

Medium 51x38x4cm, Large 61x46x4cm. Erhältlich im Fachhandel und bei 

smoke-it.at. 

PROFI-EI 

Der Monolith Pro ist die konsequente Aufrüstung der bewährten Modelle Monolith 

Classic und Le Chef mit vielen zusätzlichen Features, die auch nachgerüstet werden 

können. Durch das neue, zweigeteilte Grillrostsystem ist es nun möglich, mit 

halben Rosten sogar auf vier Ebenen zu grillen, gleichzeitig erlaubt der Einsatz der 

neuen halben Fettauffangschalen und halben Deflektorsteinen den zeitgleichen 

Einsatz des Kamados als direkt und indirekt aufgebauten Grill. Das Grillrostsystem 

mit praktischem Tragegriff (€ 159,- / € 189,-) beinhaltet Metallrahmen, Ring & 

Griff, zwei Deflektorsteine, zwei integrierte Fettauffangschalen und zwei Grillroste. 

Die neue Feuerbox (€ 139,90 / € 159,90) enthält ein Aschesammelsystem aus 

Edelstahl, aus dem sich die entstehende Asche mit Hilfe der im Lieferumfang 

enthaltenen Schaufel einfach entnehmen lässt. 

96

GÄNSEHAUT 

Das passt wie die Faust aufs 

Hühnerauge. Die süße, milde 

Mischung der ausgesuchten 

Holzaromen, die für Webers 

neue „Poultry Chips“ zusammengestellt 

wurden, ist ideal für 

das Räuchern bzw. die sachte 

Rauchwürze von Geflügel, das 

mit den strengen Chip-Klassikern 

wie Hickory oder Mesquite 

geschmacklich nicht so harmoniert. 

Wir finden die neuen 

Poultry Chips aber auch abseits 

ihrer engeren Bestimmung 

als Idealbesetzung für zarte 

Fleisch- und Fischsorten, wenn 

die fruchtigen Noten der Obsthölzer 

nicht ins Rezept passen. 

Als Räucherbehälter empfiehlt 

sich die neue Edelstahlbox von 

Weber mit Klappdeckel, deren 

Format von 12cm Länge in 

jeden größeren Grill passt. 

SCHWEIZER MULTITOOL 

Der neue Lugano 570 G verbindet die Vorzüge des bewährten Outdoorchef 

Gas-Kugelgrills mit einem Steakhouse Burner und einem 

leistungsfähigen Seitenkocher. Die Drehregler stecken auf einer Glaskonsole, 

das Safety Light System (SLS) signalisiert auf einen Blick, ob 

die Gasventile geöffnet oder geschlossen sind. Weitere interessante 

Features: ein abnehmbarer Wind- und Spritzschutz für die Seitenbrenner, 

eine klappbare Edelstahlablage mit Besteckhalterungen sowie ein 

XXL-Schneidebrett mit Saftrille. Kostenpunkt ca. € 2.200,- 

LEDER 

Feuermeister fertigt nicht nur Handschuhe, sondern auch Grillschürzen 

in Nappa- oder Antikleder und in verschiedenen 

Farb tönen. Und zwar komplett am Niederrhein! Das qualitativ hochwertige, 

zertifi zierte Leder stammt von deutschen Hochland-Rindern 

und bietet zuverlässigen Schutz gegen Funkenfl ug und Fettspritzer, 

die das gute Stück erst patinieren und mit der Zeit immer wertvoller 

machen. Nackenschutz, Nacken- und Bundriemen mit Schnallen im 

Altmessing-Look bieten perfekte Anpassbarkeit. Preis: € 159,- 

inkl. Gutschein für ein personalisiertes Lederemblem am Latz. 

Erhältlich im Fachhandel und bei smoke-it.at. 

97

Neues 

STEINFEIN 

Manufacture Rock, die neue Premium Porzellanserie 

von Villeroy & Boch, ist spülmaschinenfest, 

mikrowellensicher – und optisch eine 

Wucht. Aber mit nobler Zurückhaltung. Die 

matt-strukturierte gesteinsartige Oberfl äche 

und der handwerkliche Stil setzen Lebensmittel 

nämlich so gut in Szene, dass wir für diese 

Ausgabe gleich mehrere Fotos mit den Tellern 

der neuen V&B-Linie geschossen haben, 

wie Sie sehen werden, wenn Sie dieses Heft 

aufmerksam durchblättern. An Größen gibt es 

etliche, der Gourmetteller mit 31,5cm taugt 

sogar als edle Obstschale. 

PLANCHA ON TOP 

Monolith goes Plancha. Die 8mm 

starke Feuerplatte aus Stahl, mit einem 

Durchmesser von 740mm (Gewicht: 

30kg), wird auf den Keramikgrill Monolith 

Classic aufgelegt, die mit 840mm 

(35kg) ist für den Monolith Le Chef 

gedacht. Dank des Ventildeckels kann 

die Temperatur wie gewohnt geregelt 

werden. Vor dem ersten Gebrauch 

empfiehlt sich das Einbrennen des 

massiven Stahls, mit der Zeit setzt er 

die Patina an, die wie eine Beschichtung 

wirkt. Die Preise für die heißen 

Scheiben: € 299,90 bzw. € 399,90. 

FOODSAVER 

Für alle, die gerne den Überblick über ihren Gefrierschrank 

behalten und jederzeit auf einen Blick 

abrufbar haben wollen, was eingefroren ist, wann 

genau und bis wann man es bestenfalls auftauen 

sollte, für die ist die neue Toppits Foodsaver App 

ideal. Auf einen Blick organisiert die App den Gefrierschrank 

und erinnert früh genug, wenn die 

eingefrorenen Lebensmittel verbraucht werden 

sollten. Versehen mit einem Frische-Code, den 

die App automatisch generiert und der auf dem 

Toppits Gefrierbeutel eingetragen werden kann, 

lässt sich jedes Packerl im Gefrierschrank ganz 

leicht fi nden. Und nicht nur das, als besonderen 

Service hat die App auch den ein oder anderen 

Tipp für das schonende Einfrieren und Auftauen 

des Gefriergutes parat. Los geht’s, einfach downloaden 

im iOS oder Play Store. 

KLEINER BRUDER 

Der günstige Monolith Basic ist der kleine Bruder des Classic-Modells und hat wie 

dieser einen Rostdurchmesser von 46cm. In puncto Verarbeitungsqualität steht der 

Basic den anderen Modellen in nichts nach. Jedoch fehlt dem Basic das Monolith 

Chip-Feeder-System, des Weiteren wurden die Edelstahlbänder gegen pulverbeschichtete 

Stahlbänder getauscht, wie man sie vom grünen Ei kennt. Die Grillfl äche 

kann aber auch hier durch den optionalen Zusatz-Grillrost und die zweite Rostebene 

sowie umfangreiches Zubehör, wie Rotisserie, Gussrost, Pizzastein, Wokhalter, 

erweitert und ergänzt werden. Dieser Kamado ist in der Farbe Schwarz, mit Gestell 

und Seitentischen aus Bambus um € 899,- erhältlich. 

98

GRILLZEIT 2019 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?