SWD-Hauspost 1/2019

SWD – Magazin
Rez für e Alag
von Sterne- und TV-Koch Björn Freitag
SPAGHETTI ALLA CARBONARA
Heute wage ich mich an das berühmte italienische
Pasta-Gericht, das in abgewandelter
Form durch Zutaten wie Sahne und Milch,
gekochten Schinken oder Zwiebeln bei uns
in Deutschland so beliebt ist. Auch ich halte
mich nicht an das einfache Originalrezept
nur mit Pancetta, Eiern und Hartkäse. Bei mir
kommen Gemüse und auch Schärfe mit rein,
ich mag das irgendwie.
Zutaten für 2 Personen
• 200 g Spaghetti
• Salz
• 50 g durchwachsener Speck
• 30 ml Olivenöl
• 8 Zuckerschoten
• 1 frische rote Chilischote
• 50 g junge TK-Erbsen, aufgetaut
• 2 Eier (Größe M)
• 2 Eigelb (Größe M)
• 200 ml Gemüsebrühe
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 30 g Parmesan, gerieben
Zubereitung (ca. 12-14 Minuten):
3,5 l Wasser in einem großen Topf zum
Kochen bringen. Die Spaghetti mit 1
TL Salz ins kochende Wasser geben
und nach Packungsangaben al dente
garen. Währenddessen die Speckschwarte
entfernen, den Speck in dünne Scheiben
schneiden und würfeln. Das Olivenöl in einem
großen Topf erhitzen und die Speckwürfel darin
bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter gelegentlichem
Rühren anschwitzen. Inzwischen die Zu-
ckerschoten waschen und in feine Streifen schneiden.
Die Chilischote entkernen, waschen und in
feine Ringe schneiden. Zuckerschoten und Chiliringe
mit den Erbsen zum Speck geben und kurz
mitbraten. Die al dente gekochten Spaghetti in ein
Sieb abgießen, in den Topf mit der Speck-Gemüse-Mischung
geben, vermengen und auf niedriger
Hitze reduzieren. Eier und Eigelb in eine Schüssel
geben und die Gemüsebrühe einrühren. Die Eiermasse
über die Spaghettimischung gießen, vermengen
und etwa 2 Minuten binden lassen. Achtung:
Bei zu hoher Temperatur stockt das Ei! Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spaghetti alla
carbonara auf zwei Teller verteilen, nach Belieben
mit dem Parmesan bestreuen und genießen.
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