ECO Business und Living Nr 8 / 2019

ERLEBNIS . MITTEL
WERTE ALS TEIL DER LEBENSMITTELQUALITÄT
Neben Sicherheit treten für viele Konsumenten auch immer
mehr ethische Aspekte bei der Beurteilung von Lebensmitteln
in den Vordergrund: Eine Umfrage des Meinungsforschungsinstituts
Forsa aus dem Jahr 2014 zeigte,
dass ein Großteil der Deutschen trotz der wachsenden
Zahl an Gütesiegeln auch im Hinblick auf Umwelt- und
Tierschutzstandards nur ein geringes Vertrauen in die
Lebensmittelindustrie hat (Pinzler 2014).
Darin spiegelt sich auch ein deutlicher Wandel des Begriffs
Lebensmittelqualität wider: Essen wird immer mehr
aus einer „kulturellen“ Perspektive wahrgenommen, und
das heißt, Lebensmittel müssen nicht nur gut schmecken
und sicher sein, ihre Herstellung muss auch mit den Werten
der Konsumenten
übereinstimmen. Daraus
ergeben sich noch
weitere Anforderungen
für Transparenz,
die zunehmend daran
gemessen wird, wie
authentisch Unternehmen
sich ganz generell
ethischem und
ökologischem Handeln
verpflichten und
dieses offensiv und
glaubwürdig kommunizieren.
VERKNÜPFUNG
VON EMOTION UND INFORMATION
Wichtig ist, dass die Lebensmittelindustrie die Kluft zwischen
Werbung und Information überwindet, damit sich
Konsumenten ohne großen Recherche-Aufwand über
Herkunft, Verarbeitung und Qualität der Produkte informieren
können. IT-Experten arbeiten daher schon einige
Zeit an Lösungen, um die lückenlose Dokumentation der
Versorgungskette bei überregional bzw. global vertriebenen
Ausgangs- und Fertigprodukten einfacher, schneller
und sicherer zu machen. So bietet etwa das amerikanische
Unternehmen FoodLogiQ ein plattform-basiertes
System an, das es beteiligten Produzenten und Handelsgesellschaften
ermöglichen soll, jederzeit Einsicht in die
Versorgungskette zu nehmen, jedes Produkt sowie jeden
Produzenten und Vertriebspartner rasch identifizieren
und bei eventuellen Unregelmäßigkeiten sofort reagieren
zu können. Einen anderen – gegebenenfalls aber mit
dem FoodLogiQ-System kompatiblen – Ansatz bietet das
unter dem Namen Blockchain bekannte Transaktionsprotokoll.
Die Blockchain anonymisiert ihre Nutzer und
ermöglicht zugleich ein hohes Maß an Transparenz. Noch
ist Blockchain in den Anfängen, und viele Menschen sind
sich nicht sicher, wie sie die Potenziale einschätzen sollen,
aber die Entwicklung verläuft rasant. Jeder könnte mit
seinem Smartphone den jeweiligen QR-Code einlesen
und so zB. Daten wie das Geburtsdatum des Tieres, den
Einsatz von Antibiotika, Schutzimpfungen, den Ort und
die Art der Haltung und Schlachtung einfach nachvollziehen.
Die größte Herausforderung besteht darin, dass sich
alle Teilnehmer an das System anpassen müssen, damit
es funktioniert. Und genau daran könnte die Umsetzung
auch scheitern. Denn mit der grundsätzlich von vielen begrüßten
Transparenz und mit der dezentralen Kontrolle
würden sich auch die
Machtverhältnisse am
Markt massiv ändern.
TRENDPROGNOSE
Die Weichen für mehr
Transparenz und ein
damit in der Folge wieder
wachsendes Vertrauen
in die Lebensmittelindustrie
sind
gestellt: Technologien,
um Herkunftsnachweise
und Lieferketten
lückenlos nachvollziehen
zu können, stehen in den Startlöchern. Ob und wie
schnell sich der „Transparency“-Trend nicht nur in den von
jungen Start-ups bedienten Nischenmärkten durchsetzt,
hängt davon ab, wie die Konsumenten ihre neue Macht
beim täglichen Einkauf nutzen werden.
Food Report 2019
Hanni Rützler, Wolfgang Reiter
www.zukunftsinstitut.de
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