Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 52

LOKALTERMIN BUYA
Buya-Gründer Michael Sponaugle.
Wenn gewisse Facebooker und Foodblogger zu diesem oder jenem
Ort neuen gastronomischen Geschehens ihren Jubel aussenden,
reagiere ich mit Besuchen stante pede zurückhaltend.
Zu oft schon haben sich die großen Arien als allzu belanglose
Liedchen erwiesen. Bestenfalls ordentliches Essen wird zur gourmandisen
Offenbarung hochgejazzt, das ganze Register der bekannten
Superlative inklusive. Meist schmeckt alles megalecker
– was soll man auch schreiben, wenn der Mitteilungsdrang groß
ist, die kulinarische Kompetenz aber nicht mithalten kann.
Im Fall des Pop-up-Restaurants Buya habe ich mich allerdings
geirrt. Das Netz war voll von überschwänglichen Lobeshymnen,
also entschied ich, erstmal abzuwarten – und hatte dann Probleme,
noch einen Platz zu ergattern.
Die Pop-up-Örtlichkeit befindet sich in Downtown Kreuzberg,
Reichenberger Straße, in einem jener Bröckelputz-Häuser, die Location-Scouts
neuerdings gern als Filmkulisse empfehlen.
Doch der erste Blick sagt nicht die ganze Wahrheit. Auf dem Hof
hat ein supercool designtes Café Platz gefunden, das man sich
merken sollte. Die Roastery Kitchen Arabica – Logo: ein Prozentzeichen
– gehört zu einer der trendigsten japanischen Coffeeshop-
Ketten, die sich anschickt, von Kyōto aus die Welt zu erobern. Filialen
in Hongkong, Singapur und Dubai gibt es bereits, jetzt haben
die Japaner Europa im Visier.
Für Michael Sponaugle war der hippe Ort mit seiner minimalistischen
Dieter-Rams-Ästhetik, den stylishen Papier-Möbeln und eyecatchenden
Fotografiken genau der richtige Platz, um in Berlin sein
Buya-Konzept vorzustellen. Als dessen wichtigste Attribute nennt
Sponaugle „culinary, relaxed and social“.
Der 41-jährige Amerikaner stammt aus Houston/Texas, lebt
aber schon viele Jahre in Miami/Florida und entwickelt, solange
er denken kann, gastronomische Konzepte, testet, verwirft oder
etabliert sie, wherever.
32 GARÇON