Destination Magazin Nr.2/2019 DE

Sie sehen im oberen Bild den Wildhüter Helmut Anthamatten, darunter Peter Welti,
Restaurant «Zur Mühle»-Besitzer und Jäger. Bilder: Puzzle Media
Saaser Wildjagd-Tradition
Einer dieser Jäger ist Peter Welti aus Saas-Fee. Seit seiner Jugend
geht er auf die Jagd. Damals hat er seinen Grossvater begleitet,
heute jagt er selbst. Dass er während der Jagdzeit Leben nimmt,
ist Peter bewusst. Aber in diesem Bewusstsein ist auch eine tiefe
Achtung für Natur und Tier verankert. Drei- bis viermal pro Woche
geht er in den Wald und beobachtet die Tiere, schaut, wie es ihnen
geht, fotografiert sie. Alle Jäger sehen das gesamte Jahr über im
Wald nach dem Rechten, wie Peter erzählt. Denn Jagen sei hier
nicht nur ein altes Kulturgut. Gerade im Saastal geniesse die
Jagd eine lange Tradition. Praktisch in jeder Saaser Familie gebe
es Jäger, früher sei die Jagd ja auch ein zentraler Bestandteil der
Eigenversorgung gewesen.
Im Saas wird nach dem Patentjagdsystem gejagt, was für die
Jäger zeitlich eng begrenzte Jagdzeiten bedeutet. Die sogenannte
Hochjagd findet in den letzten beiden Septemberwochen statt, die
anschliessende Niederjagd dauert drei Wochen. Gejagt werden
darf aber nur während zweier Tage der Woche. Das von Peter
während dieser Zeit erlegte Wild wird in seinem Restaurant «Zur
Mühle» in Saas-Fee direkt verarbeitet. Für drei bis vier Wochen
reiche dies meistens, danach ist die Wildzeit in «Zur Mühle» vorbei.
Viele der lokalen Restaurants bieten heimisches Wild an und kennzeichnen
dies entsprechend auf der Karte. Da setzt sich übrigens
auch Helmut gern an den Tisch. Vegetarier ist der Wildhüter nämlich
nicht. Gerade Wild isst er am liebsten, wie er zugibt. Dort wisse
er mit Sicherheit: Das Fleisch ist substanzfrei, und die Tiere hatten
im Saas ein gutes Leben.
Der Fellbach-Wasserfall in Saas-Balen macht wilde Naturgewalt fühlbar.
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