Contura 2019/2020 Deutsch

Wie alle domestizierten
Wachteln
sind auch
Imelda Schmids
Hühner japanischer
Herkunft.
Eine nah verwandte
Art lebt
in Europa wild.
Das i-Tüpfelchen
Wie hübsch sie anzusehen sind, die kleinen Wachteleier mit ihren dunklen
Tupfen – keins wie das andere. «Doch, doch», widerspricht Imelda Schmid:
«Jedes Wachtelhuhn produziert Eier mit einem spezifischen, konstant gleichen
Muster. Fast wie ein Stempel.» Für den Laien nur schwer zu erkennen,
kann die Wachtelzüchterin mit ihrem geschulten Auge die Eier nach
Zusammengehörigkeit sortieren. Wachteleier sind etwa fünfmal kleiner
als Hühnereier, doch im Geschmack unterscheiden sie sich nur geringfügig:
etwas kräftiger vielleicht, ansonsten aber ähnlich. Was man damit
anstellt? Alles, was man mit einem normalen Ei auch macht: Man isst sie
hartgekocht, als Spiegel- oder der Grösse entsprechend Zwei-Minuten-
Ei. In Restaurants und Hotels werden sie oft als Garnitur verwendet, als
i-Tüpfelchen sozusagen.
Die Auslieferung in die Umgebung macht Imelda Schmid mit ihrem Liegevelo,
für das sie weitherum bekannt ist. Doch dank ihrem Onlineshop gelangt
der getüpfelte Leckerbissen auch ins übrige Land. Und sie selbst, wird sie
diesen Fleck im Oberengadin, den sie vor über 20 Jahren für sich und ihre
Wachteln entdeckt hat, je wieder verlassen? Das ist noch ungewiss. Imelda
Schmid weiss bloss, dass sie ihr Lebenswerk in den nächsten drei bis vier
Jahren gerne an eine geeignete Nachfolge übergeben würde. «Ich hoffe
sehr, dass ich jemanden finde, der die Wachtelfarm weiterführt. Es wäre
schade, wenn ich sie auflösen müsste. Allerdings werde ich das Sägemehl,
das sich wirklich überall absetzt, sicher nicht vermissen …»
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