s'Magazin usm Ländle, 26. Oktober 2019
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KOCHEN<br />
Wird Essengehen zum<br />
Luxus, Herr Trettl?<br />
INTER<br />
VIEW<br />
DerSüdtirolerwarzehnJahreKüchenchefim„Hangar7“in<br />
SalzburgundistausTV-Showswie„TheTaste“und„Kitchen<br />
impossible“bekannt.NunwarRolandTrettlStargastaufder<br />
„Gustav“imMessequartierinDornbirn.„Krone“-Redakteurin<br />
SandraNemetschkehatihnzumTalkgetroffen.<br />
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VielekennendensmartenSüdtirolerausdemFernsehen.Kein<br />
Wunderalso,dassamStand<br />
von „Stay Spiced“ die Autogrammjägerlauerten.Roland<br />
TrettlistGewürze-LiebhaberundsigniertehierseinneuesBuch„Nachschlag“–<br />
natürlichmitpersönlicherWidmungfür<br />
dieFans.<br />
Heute sieht man Sie öfter im TV als in der<br />
Küche,wiehatsichdasentwickelt?<br />
Ich habeeszugelassen. Im Dezember<br />
2013habeichdenHangarinSalzburgverlassenundhattedanneinfachkeineVerpflichtungenmehr.IchhabeHandwerksberufe<br />
ausprobiertwie Tischler,HolzschnitzerundSchneider.EinfachDinge,<br />
diemichaußerhalbderKücheinteressiert<br />
haben.EsgabzuderZeitkeinen„nächstenJob“fürmich.Eswarfürmichwichtig,einfach<br />
einmal aufzuhörenund zu<br />
schauen,waspassiert.Wenndufreibist,<br />
dannkommenLeuteaufdichzu.Plötzlichgingeslosmit„TheTaste“.TimMälzerhatdieSendungverlassenundman<br />
hatmichangesprochen,obichanseiner<br />
Stelleinteressiertwäre.Eswarniemein<br />
Ziel,großimFernsehenaufzutreten,das<br />
isteinfachpassiert.<br />
Sie sind auch Autor. Ihr aktuelles Werk<br />
„Nachschlag“beschäftigtsich damit,dass<br />
ein Koch nur ohne Sterne und Hauben sein<br />
wahres Glück findet.Betrachten Sie diese<br />
Auszeichnungenalsüberbewertet?<br />
DieseArtvonAuszeichnungensindvor<br />
vielenJahrenstehengeblieben.Siehaben<br />
sichnichtweiterentwickelt.Eshältsich<br />
nichtmehrdieWaage.FührerwieGault<br />
MillauoderMichelinliegenimmernoch<br />
Seite6 | s’Magazin<br />
ineinemDornröschenschlaf.Siesindirgendwoinden90er-JahrenhängengebliebenundbewertenmitdenselbenMaßstäbenwiedamals.Unddasistes,wasich<br />
kritisiere.EinBeispiel:Inder3-Sterne-<br />
KüchenimmstdueinperfektesLebensmittelwieeinStückFleischundschneidestlinksundrechtsnocheinmaletwas<br />
ab,damitesschöngeradesteht.EinLebensmittel,daseinenHaufenGeldkostet.<br />
AufderanderenSeitesprechenwiralle<br />
überNachhaltigkeit,aberwoistsie?Solche<br />
Institutionenmüssen anfangen, anderszuticken.VielleichtistesaucheinmaleineinfachesWirtshaus,dasrichtig<br />
geilkocht.EsbrauchtneueMaßstäbewie<br />
Nachhaltigkeit oder Regionalität. Man<br />
hatesganz einfach auch verpasst, eine<br />
zweiteLinieanBewertungeneinzuschlagen.NichtnurHigh-Endsolltedaeinen<br />
Platzhaben.SternepassenfürdasFine<br />
Dining,wobeiichauchnichtweiß,was<br />
dasist.UndfürWirtshäuserkönnteman<br />
jaeinenMondvergebenodereineSonne.<br />
Wasmachen19Punkteaus?Ichbrauch<br />
keinenSteinbuttodereinenLangustino,<br />
ich brauch einfach ein geiles Erlebnis.<br />
Dannkannesauch19Punktehaben.<br />
WasmachtfürSiesoeinErlebnisaus?<br />
Alleszusammen.DasEssenkannnochso<br />
gutsein,aberwennderKellnereinUnsympathlerist,dasRestaurantbeimBetretennachKloriecht,dasLichtschlecht<br />
oderdieLautstärkesohochist,dassich<br />
meinGegenüberanschreienmuss,dann<br />
beeinträchtigt das natürlich den Abend.<br />
DieKöche,dieglauben,dassesdasEssen<br />
alleineist, werdenauch nie erfolgreich<br />
sein.
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