KOCHEN Wird Essengehen zum Luxus, Herr Trettl? INTER VIEW DerSüdtirolerwarzehnJahreKüchenchefim„Hangar7“in SalzburgundistausTV-Showswie„TheTaste“und„Kitchen impossible“bekannt.NunwarRolandTrettlStargastaufder „Gustav“imMessequartierinDornbirn.„Krone“-Redakteurin SandraNemetschkehatihnzumTalkgetroffen. ······································································································································· VielekennendensmartenSüdtirolerausdemFernsehen.Kein Wunderalso,dassamStand von „Stay Spiced“ die Autogrammjägerlauerten.Roland TrettlistGewürze-LiebhaberundsigniertehierseinneuesBuch„Nachschlag“– natürlichmitpersönlicherWidmungfür dieFans. Heute sieht man Sie öfter im TV als in der Küche,wiehatsichdasentwickelt? Ich habeeszugelassen. Im Dezember 2013habeichdenHangarinSalzburgverlassenundhattedanneinfachkeineVerpflichtungenmehr.IchhabeHandwerksberufe ausprobiertwie Tischler,HolzschnitzerundSchneider.EinfachDinge, diemichaußerhalbderKücheinteressiert haben.EsgabzuderZeitkeinen„nächstenJob“fürmich.Eswarfürmichwichtig,einfach einmal aufzuhörenund zu schauen,waspassiert.Wenndufreibist, dannkommenLeuteaufdichzu.Plötzlichgingeslosmit„TheTaste“.TimMälzerhatdieSendungverlassenundman hatmichangesprochen,obichanseiner Stelleinteressiertwäre.Eswarniemein Ziel,großimFernsehenaufzutreten,das isteinfachpassiert. Sie sind auch Autor. Ihr aktuelles Werk „Nachschlag“beschäftigtsich damit,dass ein Koch nur ohne Sterne und Hauben sein wahres Glück findet.Betrachten Sie diese Auszeichnungenalsüberbewertet? DieseArtvonAuszeichnungensindvor vielenJahrenstehengeblieben.Siehaben sichnichtweiterentwickelt.Eshältsich nichtmehrdieWaage.FührerwieGault MillauoderMichelinliegenimmernoch Seite6 | s’Magazin ineinemDornröschenschlaf.Siesindirgendwoinden90er-JahrenhängengebliebenundbewertenmitdenselbenMaßstäbenwiedamals.Unddasistes,wasich kritisiere.EinBeispiel:Inder3-Sterne- KüchenimmstdueinperfektesLebensmittelwieeinStückFleischundschneidestlinksundrechtsnocheinmaletwas ab,damitesschöngeradesteht.EinLebensmittel,daseinenHaufenGeldkostet. AufderanderenSeitesprechenwiralle überNachhaltigkeit,aberwoistsie?Solche Institutionenmüssen anfangen, anderszuticken.VielleichtistesaucheinmaleineinfachesWirtshaus,dasrichtig geilkocht.EsbrauchtneueMaßstäbewie Nachhaltigkeit oder Regionalität. Man hatesganz einfach auch verpasst, eine zweiteLinieanBewertungeneinzuschlagen.NichtnurHigh-Endsolltedaeinen Platzhaben.SternepassenfürdasFine Dining,wobeiichauchnichtweiß,was dasist.UndfürWirtshäuserkönnteman jaeinenMondvergebenodereineSonne. Wasmachen19Punkteaus?Ichbrauch keinenSteinbuttodereinenLangustino, ich brauch einfach ein geiles Erlebnis. Dannkannesauch19Punktehaben. WasmachtfürSiesoeinErlebnisaus? Alleszusammen.DasEssenkannnochso gutsein,aberwennderKellnereinUnsympathlerist,dasRestaurantbeimBetretennachKloriecht,dasLichtschlecht oderdieLautstärkesohochist,dassich meinGegenüberanschreienmuss,dann beeinträchtigt das natürlich den Abend. DieKöche,dieglauben,dassesdasEssen alleineist, werdenauch nie erfolgreich sein.
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