BadenJournal November 2019 - Januar 2020
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KALBSGESCHNETZELTES<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
Zutaten:<br />
2 Zwiebeln, 300 g braune Champignons, 600 g Kalbfleisch (z. B.<br />
aus der Keule oder Nuss), 50 g Butterschmalz, 20 g Mehl, 150<br />
ml Weißwein, 200 ml Sahne, Salz, Pfeffer aus der Mühle, ½ Bund<br />
glatte Petersilie<br />
Zubereitung:<br />
1. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. 2. Die Champignons<br />
säubern und die Stiele kürzen. Die Pilze feinblättrig schneiden.<br />
3. Das Kalbfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden.<br />
4. Etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die<br />
Fleischstreifen darin portionsweise von allen Seiten scharf anbraten.<br />
Dabei immer wieder etwas Butterschmalz zugeben und<br />
jeweils 1 Teelöffel Mehl darüberstäuben und goldbraun anrösten.<br />
5. Die Filetstreifen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.<br />
6. Die Zwiebelwürfel und Champignons in der Pfanne<br />
anbraten. 7. Den Bratansatz mit Weißwein ablöschen und<br />
aufkochen lassen. 8. Die Sahne dazugießen und gut mit dem<br />
Weißwein verrühren. 9. Das Fleisch dazugeben und 3 Minuten<br />
köcheln lassen. Das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer würzen.<br />
10. Die Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Die Blätter<br />
abzupfen, fein hacken und unter das Geschnetzelte heben.<br />
Foto: Gräfe und Unzer Verlag / Michael Wissing<br />
Ochsen Chalet<br />
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Chalet dank der flexiblen Scheibenfronten<br />
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gemütliches Plätzchen.<br />
In diesem außergewöhnlichen Interieur finden<br />
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LANDGASTHOF OCHSEN | Hauptstraße 83 | 76547 Sinzheim | Telefon 07221 / 8 31 69 | www.ochsen-sinzheim.de | info@ochsen-sinzheim.de
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