Balik Katalog 2020 DE

tion des BALIK Lachses wird der gastronomischen
Elite der Schweiz vorgestellt. Die
neuartige Zubereitung und Verzehrweise,
die aus einem mehr als hundert Jahre alten
Rezept entwickelt worden ist, sind eine absolute
Sensation.
Die Qualität des BALIK Lachses spricht sich
rasch herum. Und zu Beginn der 1990 er-
Jahre gilt BALIK Lachs in der Schweizer
Spitzengastronomie und unter Lachsliebhabern
längst als Premiumprodukt.
Nach 1993 wird die Erfolgsgeschichte unter
neuer Regie weitergeführt. Geprägt von
der ähnlichen Geschäftsphilosophie eines
traditionellen Familienunternehmens, übernimmt
Peter G. Rebeiz mit Caviar House
(heute Caviar House & Prunier) den Betrieb
in Ebersol. Neben der Liebe zum Genuss
war da noch etwas Besonderes – die künstlerische
Verwandtschaft: Hans Gerd Kübel
war leidenschaftlicher Schauspieler und Literat,
Peter G. Rebeiz begeisterter Pianist und
Komponist. Die beiden verstehen sich auf
Anhieb – auf der musisch-künstlerischen
ebenso wie auf der geniesserisch-kulinarischen
Ebene. Und so lebt auf der BALIK
Farm die spezielle Verbindung kulinarischer
und künstlerischer Leidenschaft bis
heute weiter.
Verarbeitet und veredelt wird für BALIK nur
feinster norwegischer Zuchtlachs, der Salmo
Salar, der in artgerechter Aufzucht mit artgerechter
Nahrung aus nachhaltigen Quellen
gefüttert wird. Nach drei Jahren in den
eiskalten Gewässern der Fjorde Norwegens
haben die Edelfische ihr Idealgewicht von gut
fünf bis sechs Kilogramm erreicht und kommen
als ganze Fische in die Schweizer Berge.
Qualität braucht Musse. Um den wertvollen
Fisch zu veredeln, nehmen sich die erfahrenen
Mitarbeiter vier bis fünf Tage Zeit, bis er
für den Versand in alle Teile der Welt bereit
ist. Das, was sie tun, machen sie mit Liebe
zum Handwerk und bedingungsloser Passion.
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