Fibel!Gastro Januar/Februar 2020

Neben dem à la Carte-Angebot bietet man auch ein Abo-Mittagessen
an, mit einem täglich wechselnden Tagesgericht,
was von Einheimischen und Gästen gerne angenommen
wird. Sie und ihr Team können sich aufeinander verlassen,
ergänzen sich von A-Z. „Besonders wichtig ist, dass wir den
lokalen Kontakt zu Jägern und Metzgern, zu Bauern und
Herstellern pflegen, wir wissen, woher unsere Produkte
stammen.“ Aber auch Vegetarier/Veganer kommen im Hotel
Hirsch auf ihre Kosten. „Wiener Schnitzel, Schweinebraten
oder Zwiebelrostbraten dürfen auf der Speisekarte nicht
fehlen diese Klassiker müssen in einer Touristenregion immer
präsent sein. Daneben lasse ich mich von meinen Reisen
um die Welt inspirieren, ich gehe auch in Füssen und Umgebung
gerne bei Kollegen zum Essen.“ Für uns hatte sie dann
ein ausgezeichnetes Abendessen/Menü aus der Winterkarte
vorbereitet: Hasen Terrine/Preiselbeeren Salat, Cremesuppe
vom Meerettich, Zweierlei vom Reh, gebraten und geschmort,
gebratene Pilze, Nußbutterstampf, Rosmarinsauce.
Original Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln/Speck und Salat.
Und als krönendes Dessert: Lauwarmer Schokokuchen,
Waldbeeren und Walnusseis.
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IN&ABOUT · KULINARISCH REISEN