KÄNGURU Februar 2020

42 FAMILIENLEBEN Kita & Schule
© oksix – stock.adobe.com
umweltverträglich essen. So könnten sich Kinder und Jugendliche
besser und gesünder ernähren. Ein Mammutprojekt – aber eines,
das sich auf lange Sicht auszahlt.
Die Stadt strebt das ehrgeizige Ziel an, dass die Verpflegung der
Kinder und Jugendlichen bis 2035 zu 90 Prozent aus Bioerzeugnissen
zubereitet wird. Laut Ratsbeschluss wird nun geprüft, ob
und wie das zu schaffen ist. 226 Kindertageseinrichtungen sind in
städtischer Hand, das ist etwa die Hälfte aller Kitas in Köln. Weitreichende
Neuerungen brauchen Zeit. „Freie Träger haben für
Veränderungen viel kürzere Hebel“, so Sander.
Weniger wegwerfen
In einem ersten Schritt haben die elf „StERN-Kitas“ mit Hilfe des
Projekts „MehrWertKonsum“ der Verbraucherzentrale NRW gemessen
und analysiert, wie viele Lebensmittel übrig bleiben und
weggeworfen werden. In den zehn Messtagen landete durchschnittlich
rund ein Fünftel der zubereiteten Speisen im Abfall.
Zusammen mit dem Küchenpersonal werden konkrete Verbesserungsvorschläge
für Einkauf, Essensplanung und die Größe der
Portionen entwickelt. Denn weniger Lebensmittel wegzuwerfen
heißt auch, Kosten einzusparen. Mit dieser Ersparnis kann die Kita
frisches Gemüse und Obst aus der Region einkaufen. Außerdem
werden Speisepläne unter die Lupe genommen. Die Gerichte sollen
klimafreundlicher werden. Die heiß geliebten Pommes wären
dann nicht tiefgefroren, sondern kämen als Knolle vom Bauern aus
Bornheim oder Stommeln.
Der Vermittler für Regionales
Den Lieferanten dafür aufzutun, ist für Kitas und Schulen oft gar
nicht einfach. Die Äpfel aus dem Umland, der Salat vom nahe gelegenen
Hof – da muss erst jemand den Kontakt herstellen. Auch hier
wollen Ernährungsrat und der Arbeitskreis der Kita-Träger ansetzen:
2020 startet der „Regionalkümmerer“, ein durch Drittmittel
geförderter Vermittler. Er soll checken, wie hoch der Bedarf für die
jeweilige Kindertageseinrichtung ist, wie häufig der Lieferant vorbeikommen
muss. Dann stellt er den Kontakt zu einem Landwirt
her, der die Kitas mit der gesamten Palette aus Feld und Obstwiese
beliefern kann.
INFO
Wie viel darf gutes Essen in der Kita kosten?
Da gibt es eine klare Marke: In den städtischen Kitas zahlen
Eltern 1,90 Euro pro Mittagessen. Außerdem hat jede Kita ein
Budget, um zusätzlich frisches Obst und Gemüse fürs Frühstück
und den Nachmittagssnack zu kaufen. Die Stadt Köln will
beim Kita-Essen nun Nachhaltigkeit stärker berücksichtigen.
Aktuell bereitet die Verwaltung eine neue Ausschreibung für
das Mittagessen vor. Und weil jede Kita andere Kapazitäten in
ihrer Küche hat, werden verschiedene Varianten berücksichtigt:
Cook-and-chill (Kühlschrankanlieferung), Cook-and-freeze
(Tiefkühlanlieferung) sowie die Warmanlieferung von Speisen,
die in einer Zentralküche zubereitet wurden. Die Kriterien dafür
werden derzeit erstellt. „Da mehrere Lose ausgegeben werden,
besteht auch für kleinere Anbieter die Möglichkeit, sich zu
bewerben“, so die Info der Fachdienststelle.
Wie gesundes Essen aussieht
Kriterien für gutes Essen in Tageseinrichtungen für Kinder
hat zum Beispiel die Deutsche Gesellschaft für Ernährung
(DGE e. V.) festgelegt. Abwechslung muss auf den Tisch. In
zwanzig Tagen soll sich kein Menü wiederholen. Vollwertig
und vielfältig muss es sein, auch in Geruch, Konsistenz und
Optik. Unverfälschter Geschmack ohne Verstärker, künstliche
Aromen und Süßstoffe. „Durch die Gewöhnung an
einen standardisierten Geschmack kann der Sinn für die Geschmacksvielfalt
natürlicher Lebensmittel verloren gehen“,
heißt es in der Broschüre. Außerdem sollen Kinder jederzeit
Zugriff auf Getränke haben. Das können Leitungs- oder Mineralwasser
sein oder Tee ohne Zuckerzusatz. Getreideprodukte
oder Kartoffeln sind täglich vorgesehen, ebenso Gemüse
und Salat. Obst, Milch oder Milchprodukte sollten in
jeder Woche mindestens zweimal auf dem Speiseplan stehen.
Zweimal sind auch Fleisch oder Fisch vorgesehen.