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JÖRG RICHTERS EMPFEHLUNG<br />
JÖRG RICHTERS EMPFEHLUNG<br />
„KOZARA“ MENÜ I<br />
(Kozara: japanisch für „kleiner Teller“)<br />
„KOZARA“ MENÜ II<br />
(Kozara: japanisch für „kleiner Teller“)<br />
Glasierter Schweinebauch, Himbeer Senf<br />
Blauer Allgäuer, Chorizo und Walnussbrot<br />
•<br />
Gebratener Dry Aged Lammrücken mit Erdnusskruste<br />
Assam Langpfeffer Jus, Brechbohne<br />
und Herzogin Kartoffeln mit Thai-Basilikum<br />
oder<br />
Gebratenes Filet vom Red King Salmon mit Iyokanschaum<br />
Confierte Artischocken und Lila Kartoffeln<br />
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Exotic<br />
Pina Colada Mousse mit Passionsfruchtkern<br />
gefüllte gebackene Banane auf Kaki<br />
Limetten Lolly und Mango-Bananeneis<br />
Preis pro Person € 64,00<br />
Geräucherter Aal , Balik Lachs, Reiswaffel und Hefe<br />
Tsukudani Algen, Estragoneis<br />
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Rote Beete Essenz mit Yuzu<br />
Foie Gras und Feige<br />
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Sorbet<br />
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Duett vom Elch<br />
geschmort und gebratenes Filet, Rotkohlpüree, Flower Sprouts<br />
Süßkartoffel-Ingwer Gnocchi und Kumquats<br />
oder<br />
Gebratene Filets von der Seezunge mit Granatapfel-Chili Schaum<br />
Weißes Bohnen-Macadamianuss Püree, Koriander Crumble<br />
•<br />
Variation vom Granny Smith Apfel mit Bergamotte und Blautee<br />
Preis pro Person € 84,00
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