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GUTES IST AM BESTEN GLEICH GETAN<br />
<strong>CALLA</strong> RESTAURANT<br />
Genießen Sie im <strong>CALLA</strong> die verführerische Leichtigkeit<br />
der euro-asiatischen Küche. Erleben Sie, wie exotische Aromen<br />
aus Fernost heimischen Spitzenprodukten eine ungeahnte Intensität<br />
verleihen.<br />
HERZLICH WILLKOMMEN IN UNSEREM RESTAURANT<br />
Natürlich verwenden wir im <strong>CALLA</strong> nur qualitativ hochwertige<br />
Produkte, die wir, wann immer möglich, von regionalen Anbietern<br />
beziehen. Um die maximale Frische unserer Speisen zu garantieren,<br />
legen wir besonderen Wert auf die Saisonalität unseres Angebots.<br />
Erleben Sie die ganze Vielfalt der <strong>CALLA</strong>-Küche mit<br />
unseren „Kozara“-Portionen (japanisch für „kleiner Teller“) und<br />
genießen Sie mehrere der faszinierend leichten Speisen.<br />
Ganz im Sinne unserer euro-asiatischen Küche finden Sie<br />
traditionelle japanische Sprichworte und Holzschnitte in unserer Karte.<br />
Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen und Allergenen<br />
In unserer Küche verarbeiten wir überwiegend frische Produkte.<br />
Dennoch können in bestimmten Lebensmitteln Zusatzstoffe vorhanden sein<br />
oder durch die Zubereitung, unter Verwendung von Gewürzen und anderen<br />
Beigaben, die Gerichte Zusatzstoffe enthalten.<br />
Eine separate Speisekarte mit Kennzeichnung der Zusatzstoffe und Allergene<br />
erhalten Sie gerne auf Nachfrage von unserem Serviceteam.
JÖRG RICHTERS EMPFEHLUNG<br />
JÖRG RICHTERS EMPFEHLUNG<br />
„KOZARA“ MENÜ I<br />
(Kozara: japanisch für „kleiner Teller“)<br />
„KOZARA“ MENÜ II<br />
(Kozara: japanisch für „kleiner Teller“)<br />
Glasierter Schweinebauch, Himbeer Senf<br />
Blauer Allgäuer, Chorizo und Walnussbrot<br />
•<br />
Gebratener Dry Aged Lammrücken mit Erdnusskruste<br />
Assam Langpfeffer Jus, Brechbohne<br />
und Herzogin Kartoffeln mit Thai-Basilikum<br />
oder<br />
Gebratenes Filet vom Red King Salmon mit Iyokanschaum<br />
Confierte Artischocken und Lila Kartoffeln<br />
•<br />
Exotic<br />
Pina Colada Mousse mit Passionsfruchtkern<br />
gefüllte gebackene Banane auf Kaki<br />
Limetten Lolly und Mango-Bananeneis<br />
Preis pro Person € 64,00<br />
Geräucherter Aal , Balik Lachs, Reiswaffel und Hefe<br />
Tsukudani Algen, Estragoneis<br />
•<br />
Rote Beete Essenz mit Yuzu<br />
Foie Gras und Feige<br />
•<br />
Sorbet<br />
•<br />
Duett vom Elch<br />
geschmort und gebratenes Filet, Rotkohlpüree, Flower Sprouts<br />
Süßkartoffel-Ingwer Gnocchi und Kumquats<br />
oder<br />
Gebratene Filets von der Seezunge mit Granatapfel-Chili Schaum<br />
Weißes Bohnen-Macadamianuss Püree, Koriander Crumble<br />
•<br />
Variation vom Granny Smith Apfel mit Bergamotte und Blautee<br />
Preis pro Person € 84,00
WER GROSSES WILL, MUSS ZUERST DAS KLEINE TUN<br />
WAS VOLL IST, FLIESST ÜBER<br />
VORSPEISEN<br />
SUPPEN<br />
Irische Riesen Miesmuscheln in Yuzu-Niboshi-Dashi Fond<br />
geflämmter Hamachi, Meeresbeeren und Kochbanane<br />
Tiefseesalzschaum € 19,50<br />
Geräucherter Aal , Balik Lachs, Reiswaffel und Hefe<br />
Tsukudani Algen, Estragoneis € 24,00<br />
Glasierter Schweinebauch, Himbeer Senf<br />
Blauer Allgäuer, Chorizo und Walnussbrot € 18,50<br />
Crèmesuppe von der Marroni mit zweierlei von der Königskrabbe<br />
Schaum und Roulade € 15,50<br />
Rote Beete Essenz mit Yuzu<br />
Foie Gras und Feige € 16,00<br />
Suppen-Trilogie<br />
Currysuppe, Crèmesuppe von der Marroni<br />
Rote Beete Essenz mit Yuzu € 18,00<br />
Zweierlei von der Wachtel<br />
Brust und glasierte Leber mit Arona<br />
geschmorter Lauch und Variation von der Jalapeno € 22,00
DIE STRÖME & DAS MEER VERSCHMÄHEN<br />
DIE KLEINEN FLÜSSE NICHT<br />
EIN ENTSCHLOSSENER BRAUCHT KEINE GENOSSEN<br />
FISCH UND KRUSTENTIERE<br />
FLEISCH UND GEFLÜGEL<br />
Conchiglioni mit Tandoori-Limetten Sauce<br />
Jakobsmuscheln und Shisokressen-Minz Salat € 37,00<br />
Geschmorte Rinderbäckchen mit kurzgebratenem Rinderherz<br />
confierte Vanille Karotten und Pastinakenpüree mit Piment € 39,00<br />
Gebratenes Filet vom Red King Salmon mit Iyokan Schaum<br />
Confierte Artischocken und Lila Kartoffeln € 38,00<br />
als Kozara Portion € 33,00<br />
Gebratene Filets von der Seezunge mit Granatapfel-Chili Schaum<br />
Weißes Bohnen-Macadamianuss Püree, Koriander Crumble € 39,50<br />
als Kozara Portion € 34,50<br />
Duett vom Elch<br />
geschmort und gebratenes Filet, Rotkohlpüree, Flower Sprouts<br />
Süßkartoffel-Ingwer Gnocchi und Kumquats € 39,50<br />
als Kozara Portion € 34,50<br />
Gebratener Dry Aged Lammrücken mit Erdnusskruste<br />
Assam Langpfeffer Jus, Brechbohne<br />
und Herzogin Kartoffeln mit Thai-Basilikum € 42,00<br />
als Kozara Portion € 37,00
DAS GLÜCK KOMMT ZU DENEN, DIE FOLGEN<br />
UNGESÄTE SAAT GEHT NICHT AUF<br />
JÖRG RICHTERS KLASSIKER<br />
VEGETARISCHE GERICHTE<br />
Blattsalate mit Wildkräutern, Wakame Algen<br />
und japanischem Dressing € 10,50<br />
Blattsalate mit Wildkräutern, Wakame Algen<br />
und japanischem Dressing € 10,50<br />
Pikante Currysuppe mit Mango-Chutney und gebratene Garnele € 12,50<br />
Rinderfiletscheiben in der „Teriyaki“ Marinade<br />
Gemüse und Reis € 32,00<br />
Rote Beete Essenz mit Yuzu<br />
getrüffelter gebackener Camembert und Feige € 11,50<br />
als Kozara Portion € 27,00<br />
„Tataki“<br />
Yellow Fin Thunfisch und Blackmore Wagyu Filet<br />
Variation von der Ume Pflaume und Mango Espuma € 59,00<br />
Junges Gemüse in Thailändischer Currysauce und Duftreis € 17,50<br />
Gemüse im Tempurateig, „Furikake“ Reis<br />
japanischer Apfel-Rettich-Dip € 19,00<br />
Buntes Gemüse mit Shiitake und Tofuwürfeln<br />
in pikanter Kokosnusssauce mit rotem Curry, Duftreis mit Sesam € 21,00<br />
Conchiglioni mit Tandoori-Limetten Sauce<br />
Popcorn Falafel und Shisokressen-Minz Salat € 23,50
WENN DU ES EILIG HAST, MACHE EINEN UMWEG<br />
WER ESSEN WILL, SOLL DEN KOCH NICHT BELEIDIGEN<br />
KÜCHENDIREKTOR JÖRG RICHTER<br />
DESSERTS<br />
Variation vom Granny Smith Apfel mit Bergamotte und Blautee € 15,00<br />
Exotic<br />
Pina Colada Mousse mit Passionsfruchtkern<br />
gefüllte gebackene Banane auf Kaki<br />
Limetten Lolly und Mango-Bananeneis € 15,50<br />
Valrhona Schokoladenmousse an Hanfsamen<br />
Sesam Toffifee und Curry Schokoladeneis € 16,50<br />
<strong>CALLA</strong> DESSERT POTPOURRI FÜR ZWEI PERSONEN<br />
Variation vom Granny Smith Apfel<br />
Exotic<br />
Valrhona Schokoladenmousse an Hanfsamen € 28,00<br />
Brillat Savarin Käse<br />
mit Miso, Feige und Walnüssen gefüllt<br />
Pflaumen-Rotes Bohnen Chutney, Früchte und Gewürzbrot € 15,00<br />
Nach mehreren Wirkungsstätten in Deutschland, unter anderem an der Seite<br />
des weltbekannten Spitzenkochs Lothar Eiermann, leitete Jörg Richter<br />
renommierte Hotel-Restaurants in Tokio, Singapur, Stockholm, Bern und Frankfurt.<br />
2004 ergriff er die Chance, Küchendirektor im Steigenberger Hotel Der Sonnenhof<br />
zu werden und das Restaurant <strong>CALLA</strong> ganz nach seinen Vorstellungen und<br />
Erfahrungen zu entwickeln.<br />
Die Besonderheiten der asiatischen und europäischen Esskulturen verbindet er zu<br />
einem eigenen, gleichermaßen innovativen wie exklusiven Stil.<br />
„Das Zusammenspiel heimischer Spitzenprodukte und intensiver Aromen der<br />
asiatischen Küche hat mich schon immer fasziniert,“ so Jörg Richter.<br />
KÜCHENCHEFIN ANTONINA BIEBRICH<br />
2006 absolvierte Antonina Biebrich ihre Ausbildung zur Köchin im Steigenberger<br />
Hotel der Sonnenhof. Schon damals begeisterte sie das Konzept des gerade frisch<br />
eröffneten Restaurants <strong>CALLA</strong>.<br />
In renommierten Schweizer Grandhotels wie dem Dolder Grand Hotel in Zürich und<br />
dem Palace in Luzern verfeinerte Antonina Biebrich nach Abschluss der Ausbildung<br />
ihre Fähigkeiten, bevor sie 2013 den Sprung in die Dominikanische Republik wagte.<br />
Die Patisserie wurde ihre Leidenschaft, die Verbindung der europäischen und<br />
Karibischen Küche ihr Experimentierfeld. Was lag bei so viel kulinarischer Kreativität<br />
näher, als 2016 wieder in den Sonnenhof zurückzukehren?<br />
Seit 2018 leitet Antonina Biebrich als Küchenchefin das <strong>CALLA</strong>.
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