NATURZYT – Das Schweizer Naturmagazin – Ausgabe Juni 2018
Natur ERFAHREN und mehr über unsere Wildtiere und -pflanzen lernen. Natur ERLEBEN und die Artenvielfalt der Flora und Fauna entdecken. Natur BEWAHREN und rücksichtsvoller mit ihr umgehen. Das ist NATURZYT. NATURZYT schreibt nicht nur über unsere Natur, wir unterstützen Sie auch mit einem Teil der Abo-Erlösen. Aus Liebe zur Natur. Jetzt abonnieren und unterstützten – 4 Ausgaben für nur CHF 29.50.
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<strong>NATURZYT</strong> kocht<br />
chen Beeren<br />
JOGHURTGLACE<br />
MIT HEISSEN BEEREN<br />
Zutaten (für 4<strong>–</strong>6 Portionen)<br />
Cakeform von ca. 20 cm Länge<br />
80 g Zucker<br />
300 g BifidusJoghurt, nature<br />
1 Orange mit<br />
unbehandelter Schale<br />
2,5 dl Rahm<br />
ca. 150 g<br />
Schoggiwaffeln mit Orange<br />
1,5 dl Orangensaft<br />
2<strong>–</strong>3 EL Zucker<br />
1 TL Maizena<br />
500 g gemischte Beeren,<br />
z.B. Himbeeren, Erdbeeren,<br />
Heidelbeeren<br />
Cakeform mit Öl bepinseln und mit<br />
Klarsichtfolie auslegen. Zucker und<br />
Joghurt verrühren. Orangenschale<br />
fein abreiben, beigeben. Rahm steif<br />
schlagen und mit Joghurt mischen.<br />
Die Masse abwechslungsweise mit<br />
Schoggiwaffeln in die Form geben.<br />
Ca. 5 Stunden tiefkühlen.<br />
Cake 15 Minuten vor dem Servieren<br />
in den Kühlschrank stellen. Orange<br />
auspressen. Orangensaft, Zucker und<br />
Maizena zusammen verrühren und<br />
aufkochen. 300 g Beeren dazugeben<br />
und pürieren. Püree durch ein Sieb<br />
streichen. Restliche Beeren beigeben.<br />
Eiscake in Scheiben schneiden, mit<br />
der warmen Beerensauce anrichten.<br />
BEERENSUPPE<br />
MIT VANILLESCHAUM<br />
Zutaten (für 4 Personen)<br />
35 g Zucker<br />
oder 2¼ EL Süssstoffpulver<br />
2 Sternanis<br />
250 g Erdbeeren<br />
125 g Himbeeren<br />
125 g Heidelbeeren<br />
1 EL Maisstärke (10 g)<br />
2 EL Zitronensaft<br />
½ Vanillestängel<br />
50 g Qimiq, zimmerwarm<br />
1 sehr frisches Eiweiss<br />
ein paar Pfefferminzblätter<br />
1,5 dl Wasser, 25 g Zucker und<br />
Sternanis aufkochen, 15 Minuten<br />
ziehen lassen. Sternanis entfernen.<br />
Erdbeeren halbieren oder<br />
vierteln. Die Hälfte aller Beeren<br />
in den Sud geben, aufkochen<br />
und 1 Minute köcheln. Mit dem<br />
Stabmixer pürieren.<br />
Maisstärke mit 0,5 dl Wasser anrühren,<br />
zu den pürierten Beeren<br />
geben. Unter Rühren 1<strong>–</strong> 2 Minuten<br />
köcheln. Restliche Beeren und<br />
Zitronensaft daruntermischen, in<br />
eine Schüssel umfüllen und auskühlen<br />
lassen.<br />
Vanillemark aus dem aufgeschlitzten<br />
Vanillestängel schaben. Qimiq mit<br />
Vanillemark und 10 g Zucker gut<br />
verrühren. Eiweiss steif schlagen.<br />
Sorgfältig unter das Qimiq mischen.<br />
15 <strong>–</strong> 30 Minuten kalt stellen.<br />
Beerensuppe in Gläser oder tiefe<br />
Teller geben. Vanilleschaum auf<br />
die Suppe verteilen, mit Pfefferminzblättern<br />
garnieren.<br />
<strong>NATURZYT</strong> 31
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