2020_CellerNachmittag_Ausgabe_02

14 Rezeptideen Celler Nachmittag
Winterliches Gemüse kombinieren
Zanderfilet mit Kartoffel-Pastinaken Stampf und buntem Allerlei
Die letzten saisonalen Wintertage
geben noch einmal die
Möglichkeit auf Wintergemüse
zuzugreifen. Kohlsorten und
Wurzelvarianten stehen derzeit
auf dem Speiseplan. Zusammen
mit einem schmackhaften
Fisch wie dem Zander kann ein
leichtes und leckeres Gericht
entstehen. Wer sich für Rosenkohl
entscheidet sollte auch einen
aromatischen Fisch wählen.
Hier ist es der Zander, der zwar
etwas grätenreich ist, aber dafür
umso besser schmeckt.
Zutaten für 4 Personen:
4 Zanderfilet
200 g Karotten
200 g Rosenkohl
200 g Zuckererbsen
200 g Kartoffeln (mehlig)
200 g Pastinaken
50 g Butter
100 ml Milch
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
Johannisbeeren
Kresse
Mehl
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Die Kartoffeln und Pastinaken
schälen und in gesalzenem Wasser
garen. Sie können zuvor die
Kartoffeln und Pastinaken auch
schon klein schneiden. Dann
verkürzt sich der Garzeitpunkt.
Das Gemüse putzen und nach
Bedarf schälen. Beim Rosenkohl
unten den Stumpf entfernen
und kreuzweise einschneiden.
Rosenkohl, Karotten und Zuckererbsen
haben in etwa den
Winterliches Gemüse mit heimischen Fisch: Kohl- und Wurzelgemüse haben jetzt noch Saison.
Hier wird es zu einem Zanderfilet gereicht.
Der Zander ist ein heimischer Raubfisch, der ein beeindruckendes
Gebiss besitzt. Deswegen trägt er auch den Beinamen Zahnmaul.
Der Zander gehört zu der Familie der Barsche. Er ist der
größte lebende barschartige Fisch im Süßwasser. Foto: pr
gleichen Garzeitpunkt. Besser und Pastinaken breiig stampfen.
ist es aber, alle separat in Salzwasser
zu kochen. Beim Rosenkohl
Dabei die Milch und die Butter
hinzugeben.
kann man statt Salz besser
Brühe hinzugeben und einen
Schuss Milch.
Beides während des Stampfens
immer leicht erhitzen, aber aufpassen,
Die Mischung aus Kartoffeln dass es nicht anbrennt.
Salz und Muskat hinzugeben.
Foto: pr
Den Zander abtupfen und etwas
melieren. Salz und Pfeffer auf die
Filets geben. In einer Pfanne das
Olivenöl erhitzen und den Thymian-
sowie Rosmarin-Zweig hineingeben.
Die Zanderfilets vorsichtig
ausschließlich nur von
der Hautseite braten. Je nach Dicke
der Filets benötigt der Fisch
nur rund 5 Minuten bis er den
perfekten Garpunkt erreicht hat.
Das Gemüse heraus nehmen
und etwas Butter hinzugeben.
Nach Bedarf nachsalzen.
Alles auf einen großzügigen
Teller anrichten. Auf die Zanderfilets
etwas Kresse und Johannisbeeren
verteilen. Alles
zusammen auf den Kartoffel-
Pastinaken-Stampf legen. Daneben
das Gemüse drapieren.
(jes)