2020_CellerNachmittag_Ausgabe_02

Celler Nachmittag Rezeptideen 15
Rosenkohl ist besser als sein Ruf
Bittere Vitaminbombe kann variantenreich zubereitet werden
Er ist nicht Jedermanns Sache -
der Rosenkohl oder auch Brüsseler
Kohl genannt. Ob er gemocht
wird entscheiden sogar die
Gene. Sie bestimmen, ob uns der
bittere Geschmack angenehm
oder abstoßend erscheint. Für
diejenigen, die gerne einmal Rosenkohl
genießen, gibt es ganz
unterschiedliche Arten ihn zuzubereiten.
Am Bekanntesten ist
das Garen im Salzwasser. Der Rosenkohl
verliert dabei aber einen
großen Teil seines Geschmacks.
Im Dampf gart er ebenso gut,
bleibt aber schlussendlich viel
aromatischer.
Um die Bitterkeit von Rosenkohl
etwas zu mildern, kann man
in das Kochwasser ein Schuss
Milch und zwei Teelöffel Zucker
hinzu geben. Ist der Rosenkohl
gar, kann er auch noch weiter
verarbeitet werden. Eine Möglichkeit
besteht darin, ihn in einer
Pfanne mit Butter kurz anzuschwenken.
Salz, Pfeffer und vor
allem Muskatnuss runden den
Beliebt ist er nicht bei jedem: Der Rosenkohl hat es aufgrund seiner Bitterstoffe etwas schwer auf
unseren Tellern. Foto: pr
Geschmack perfekt ab.
Eine sehr alte Variante der Zubereitung,
die eher nur noch
Großeltern kennen, ist eine Art
quetscht, etwas Schmand und
Zucker dazu sowie Salz, Pfeffer
und Muskatnuss. Besonders Kinder,
die oft um Rosenkohl einen
Rosenkohlbrei. Dafür werden großen Bogen machen, begeistern
die Röschen nach dem Garen
mit einem Kartoffelstampfer zer-
sich für den Rosenkohlbrei,
der auch gut mit Kartoffelbrei
kombiniert werden kann.
Was den Rosenkohl vor allem
auszeichnend ist sein hoher Vitamin-C-Gehalt.
Auch wichtige
Spurenelemente finden sich im
Rosenkohl wieder.
(jes)
Ein vielseitiges Wintergemüse
Aus Pastinaken lassen sich schmackhafte Gerichte zubereiten
Pasti -was? Pastinake. Aha. So
in Europa war. Doch sie wurde
Steak serviert. In Babygläschen
reagieren vielleicht viele jün-
aufgrund neuer Kultivierungen
wird die Pastinake nicht nur auf-
gere Menschen, wenn sie zum
von der Kartoffel und der Karot-
grund ihres guten Geschmacks
ersten Mal etwas von diesem
te verdrängt. Im Zuge der ökolo-
verarbeitet sondern auch, weil
Wurzelgemüse hören. Die Älte-
gischen Landwirtschaft hat die
das Wurzelgemüse sehr wenig
ren hingegen kennen sich allzu
Pastinake seit einigen Jahren
Nitrat speichert.
gut mit der Pastinake aus. Sie
aber wieder an Beliebtheit ge-
Tipp: Schneiden oder hobeln Sie
ist ein typisches Wintergemüse,
wonnen. Ihr würziger und sü-
feine Pastinakenscheiben und
da ihr sogar Frost nichts anha-
ßer Geschmack ist sehr speziell
frittieren Sie jene in einer Frit-
ben kann. Dieser Eigenschaft
und lässt sich ideal zu dunklem
teuse. Sie erhalten leckere Pasti-
hat sie es zu verdanken, dass
Fleisch kombinieren. In Großbri-
nakenchips, die man wunderbar
sie bis zum 18. Jahrhundert ein
tannien wird Pastinakenpüree
wegknabbern kann.
Die Pastinake ist wieder auf
wichtiges Grundnahrungsmittel
gerne zu Fleischgerichten wie
(jes)
dem Vormarsch.
Foto: pr