Servisa Magazin 202005

bar. Sie eignen sich zum Überbacken oder
Nappieren diverser Gemüsesorten, für Aufläufe
oder Gratins oder ganz klassisch als
Beilage zum Spargel, dem Frühjahrsliebling
der Deutschen.
Inspirationen für die Spargelzeit
Denn Spargel darf von April bis Juni für
viele Köche und Gastronomen als Umsatzbringer
auf der saisonalen Speisekarte
nicht fehlen. Klassiker schlechthin – ob in
Gastronomie oder Gemeinschaftsverpflegung
– ist dabei immer noch weißer Spargel
mit Sauce Hollandaise. Wer noch nach
weiteren Inspirationen für die Spargelkarte
sucht, dem sei ein Blick auf die thematisch
passende Internetseite von Unilever Food
Solutions empfohlen (www.ufs.com/
spargel . Dort finden sich u. a. Rezepte,
die zeigen, wie Spargel international gern
gegessen wird. Beispielsweise in Südame-
rika – hier kommt grüner Spargel auf den
Grill und wird mit einer feurigen Würzsauce
aus Koriander, Zwiebeln, Knoblauch,
Tomaten und feurigen Aji-Chilischoten gereicht.
Aber auch spannende Fakten zum
Thema Spargel, Zubereitungstipps und
Ideen, wie sich Spargel und andere Gemüse
zu optischen Hinguckern kombinieren
lassen oder wie Spargel als Dessert zum
Einsatz kommt, finden sich dort.
Mitmachen &
gewinnen!
PROFI-GEWINNE
Den Markenrelaunch von Lukull begleitet Unilever auch mit
einem Gewinnspiel, bei dem es fünf hochwertige Caso Vakuumier-Ssteme
zu gewinnen gibt. Weitere Infos dazu finden sich
ebenfalls unter www.ufs.com/spargel.
Der Einsendeschluss ist der 31. Mai 2020. Weitere Informationen
zu ukull und spannende, neue Rezeptideen finden Sie unter
www.ufs.com/spargel.
Rezept
QUELLWASSER SAIBLING/VAKUUM GEGARTER
SPARGEL/NUSSÖL-SENF HOLLANDAISE/
TRÜFFEL-KARTOFFEL
Zutaten für 10 Portionen:
FISCH: 30 g Knorr Professional Konzentrierter
Fond Fisch, 35 g Zucker, 35 g Salz, 1,5 l Wasser,
1,5 kg Saibling, Phase Professional Butter
Flavour Rosmarin, Thymian, frisch, Salbei,
frisch, Knoblauch
GEMÜSE: 882 g Spargel grün, 750 g Spargel,
40 ml Knorr Professional Flüssige Bouillon
Gemüse – konzentriert, 50 g Phase Professional
Gold Alternative zu Butter auf Pflanzenöl-Basis
(72 % Fett)
KARTOFFELN: 1,5 kg Blaue Kartoffeln, 1 g Kümmel,
ganz, 25 g Trüffelbutter
SALAT: 500 g Wildkäutersalat, 100 ml Knorr
Professinal ® Vinaigrette Zitrus
HOLLANDAISE: 1,2 L Lukull Sauce Hollandaise,
20 ml Walnussöl, 20 g Hellmann‘s Senfsauce
Zubereitung:
FISCH: Knorr Professional isch ond flüssig, Zucker,
Salz und Wasser verrühren. Fisch darin 12 Stunden
marinieren. Flüssigkeit abgießen und den Fisch trocken
tupfen. Nach Belieben braten und mit den
Kräutern aromatisieren.
GEMÜSE: Spargel putzen und in die Vakuumbeutel
geben. Je 20 ml Bouillon und 25 g Phase Professional
Gold dazugeben und mit 100 ml Wasser auffüllen.
Spargel im Kombidämpfer oder Sous-vide-
Becken bei 85° C garen.
KARTOFFELN: Kartoffeln mit Schale kochen. Anschließend
in einer Pfanne mit geschmolzener Trüffelbutter
aromatisieren.
SALAT: Salat in einer Schüssel marinieren.
HOLLANDAISE: Alle Zutaten verrühren und erwärmen.
Zum Rezept den nebenstehenden QR-Code scannen.
In unserem
Angebot auf
Seite 58
erhältlich.