Servisa Magazin 202005

Mascarponecreme mit Himbeeren und Rhabarber
Zutaten für 10 Portionen:
ZUTATEN:
Creme: 10 Eigelb, pasteurisiert, 180 g Kristallzucker, 1 kg
Mascarpone, 20 Cantuccini-Kekse, 20 g Vanillezucker Gourmet,
Mandel-Öl Plus Orange, Zitronia Sun, 8 g Aspik super,
1 kg Rhabarber, 300 ml süßlicher Weißwein, 20 ml Wasser,
Kristallzucker, Stärke zum Binden, 400 g Himbeeren Vanille
Gourmet gemahlen, AcetoPlus Himbeere
ZUBEREITUNG:
Mascarponecreme: Eigelb zusammen mit Kristall- und Vanillezucker
schaumig schlagen. Mascarpone hinzugeben
und nochmals kurz durchrühren. Mit Mandel-Öl Plus Orange
und Zitronia Sun abschmecken. Aspik super in zwei Esslöffel
warmem Wasser auflösen, mit zwei Esslöffeln Mascarponecreme
verrühren und anschließend unter die restliche
Mascarponecreme rühren. Im Kühlschrank lagern.
Himbeer-Rhabarber-Ragout: Rhabarber schälen und in
dünne Scheiben schneiden. Weißwein mit Wasser aufkochen,
mit Vanille verfeinern, mit Zucker nach Belieben
süßen und mit AcetoPlus Himbeere abschmecken. Rhabarber
hinzugeben, kurz garen und anschließend wieder
herausnehmen. Mit Stärke leicht binden und Rhabarber darin
abkühlen lassen. Vor dem Servieren die frischen Himbeeren
daruntermischen. Cantuccini-Kekse zerdrücken und
zusammen mit der Creme über dem Himbeer-Rhabarber-
Ragout anrichten. Garnitur: Wiberg Dekor-Früchte-Mix,
Wiberg Pistazien.
Frisch in den Frühling:
Mit AcetoPlus
Himbeere gelingt
der besondere
Twist.
AcetoPlus
Himbeere
AcetoPlus Himbeere
punktet mit seiner Kom-
bination aus einer feinen
Weißwein-Essignote und
fruchtig süßen Himbeeren
– ein wahrlich kulinarisches
Traumpaar, wenn
es um ausgewogenen
Geschmack und Anwendungsmöglichkeiten
geht. AcetoPlus
Himbeere eignet sich
hervorragend für moderne
Salatkompositionen
sowie für die süße
Küche. Die Essig-Frucht-
Liaison ist ein echter
Tausendsassa in der
kreativen Küche und
erweitert die Wiberg
AcetoPlus Range.
Info
Mehr Informationen und Rezeptideen
finden Sie hier: www.wiberg.eu