Servisa Magazin 202005

Rodeo Ranch Quality
R A NC H
Neues von der grünen Insel
ERWEITERUNG
DER RODEO RANGE
Pünktlich zum Beginn der Grillsaison erweitert Rodeo das
Sortiment um vier außergewöhnliche Zuschnitte aus Irland.
In kaum einer anderen Region dieser Welt erstreckt
sich so viel Weideland wie auf der Insel im Nordatlantik.
Durch das vom Golfstrom begünstigte, gemäßigte Klima
bietet Irland ideale Bedingungen für Grasfütterung und
somit Rodeo Ranch Quality.
„Ab sofort stehen neben den klassischen Zuschnitten,
die wir bereits aus Irland anbieten, auch weitere Cuts
zur Verfügung, die sich bestens fürs Grillen und Smoken
eignen. Ob Chuck Tender, Eye of Round oder Brisket
– die neuen Cuts sorgen insbesondere beim BBQ,
Schmoren oder Niedertemperatur-Verfahren für mehr
Abwechslung. Auch das lang erwartete Flank Steak
können wir nun Rodeo Fans anbieten!“, erklärt Chris
Karstädt, Markenverantwortlicher für Rodeo. Natürliche,
artgerechte Aufzucht, mit Weidehaltung und Grasfütterung
sowie eine enge, persönliche Zusammenarbeit mit
der Familie Mallon, dem Partner vor Ort, sichern auch
bei den neuen Zuschnitten die Qualität.
Vorfreude
Einer, der es kaum erwarten kann, die neuen Zuschnitte
zu testen, ist Heinz Schaal. Der gelernte Fleischermeister
aus Tübingen grillt leidenschaftlich gern. Zusammen mit
seinem Black Forest Team hat er schon über 20 Mal an
dem von Jack Daniels initiierten World Championship
Invitational Barbecue in Lynchburg
Tennessee teilgenommen
und sogar schon mal den
Titel in der Kategorie „Beef“
mit nach Hause genommen.
QUA L I T Y
Heinz Schaal mit seinem Team in den USA.
Was als Hobby begann, ist heute nicht mehr nur Leidenschaft,
sondern auch Beruf(ung) geworden, denn
Schaal betreibt zusammen mit seiner Frau auch ein
florierendes Grillcatering, in dessen Genuss auch schon
zahlreiche Kunden der Firma OMEGA SORG kamen.
Heinz Schaal ist nicht nur eng mit der Familie Sorg verbunden,
sondern auch ein großer Fan von Rodeo Steak.
„Das Fleisch von Rodeo Ranch Quality ist spitze und ich
kann mich immer auf die Qualität verlassen“, so Schaal.
Gegrillt wird bei ihm im Smoker. Selbst Desserts wie Käsekuchen
oder Pfannkuchen bereitet der 68jährige darin
zu. „Zum Grillen braucht man vor allem eins – viel Zeit“
erklärt er, denn beim Barbecue geht es um die schonende
Zubereitung der Lebensmittel. Das Grillgut wird nur
indirekt gegart. Das führt zu einem einmaligen Geschmackserlebnis.
Zudem sei weniger
oft mehr, denn gewürzt wird
bei Schaal meist nur mit Pfeffer und
Salz. Für das Rodeo Brisket (Rinder-
brustkern) empfiehlt er folgende
Zubereitungsmethode:
Heinz Schaal (Mitte) zusammen mit Hans (r.)
und Jürgen (l.) Sorg.
Das Brisket mit wenig Salz und grobem Pfeffer würzen und über Nacht im Kühlhaus
durchziehen lassen. Insgesamt braucht die Rinderbrust rund 20 Stunden
im Smoker. Zunächst wird das Fleisch 12 Stunden bei 70 - 100 °C offen gegart,
danach noch einmal acht Stunden bei 70 - 110 °C in Alufolie gewickelt. So bekommt es den typischen
Smoke-Ring* und wird schön zart!
*Der Rauchring am Rande des Fleischs kommt durch eine chemische Reaktion des Myoglobins (ein Muskeleiweiß im Fleisch) mit
dem im Rauch enthaltenen Kohlenstoff- und Stickstoffmonoxid zustande, wodurch der Äußere Fleischrand seine charakteristische
Rosafärbung behält.
Aufgrund der aktuellen Situation kann die Verfügbarkeit von einigen Produkten vorübergehend eingeschränkt sein.