Servisa Magazin 202005

foodservice
Trend 4: Gesund und
komfortabel
Low Carb Burger mit
Eisbergsalat als Bun.
Pulled Jerk Ketchup: Die Sauce macht‘s.
Die Erwartungen der Gäste an gesunde
wie komfortable Offerten im Außer-Haus-
Markt steigen zunehmend. „Bowls,
Smoothies, Shots und Salate gehören
zu den unangefochtenen Nr.1-healthy-
Snacks und Speisen“, heißt es dazu in
der ood-Zoom-Studie. Pflanzenorientierte
Alternativen und High-Protein-Offerten
rücken zunehmend ins Blickfeld
der Gäste – nicht nur bei Gesundheits-,
Fitness- und Diät-Fans. „Plantarismus
spielt im Kontext der ‚More-Healthy-Ernährung‘
eine große Rolle“, stellt Tischer
fest. Im Zusammenhang mit dem
Gesundheitstrend würden auch eiweißhaltige
Zutaten wie Fleisch, Skyr oder
Erbsenprotein immer vielfältiger. Bis
hin zu alternativen Proteinquellen, deren
Verzehr bei den Gästen noch als
Mutprobe gilt, Insekten wie Mehlwurm,
Heuschrecken und Grillen. „In zerkleinerter
Form laufen diese Offerten besser
als das ganze Insekt“, merkt Tischer
an. Ein weiteres neues Trendprodukt in
der Kategorie der alternativen Proteinquellen
in der Gastronomie ist Hanf.
Vor allem die Generation Z, die weniger
Alkohol konsumiere, stehe auf
Hanf-Produkte und Getränke, die im
Gegensatz zur Droge allerdings wirkstofflos
seien, beobachtet Tischer.
Trend 5: Erstarkende Gastronomie
im Einzelhandel
„Die starke Weiterentwicklung der
Handelsgastronomie stellt eine zunehmende
Konkurrenz für den Außer-
Haus-Markt dar“, fasst die Internorga-
Food-Zoom-Studie den fünften Trend
zusammen. Essen wird dabei als neues
Shoppen definiert, denn der Shopping-Anlass
wird immer häufiger mit
einem Essen verbunden. Der Einzelhandel
integriert vermehrt Gastronomiekonzepte,
etwa in Supermärkten.
Und auch Shoppingcenter bieten zunehmend
mehr gastronomische Konzepte
unter ihren Dächern. Die Verweildauer
werde durch die Möglichkeit eines
Gastro-Zwischenstopps deutlich
erhöht, stellt Tischer fest. Auch die Kategorie
der Markthallen, die unter einem
Dach unterschiedliche gastronomische
Konzepte mit oder ohne Handel
vereinen, treffen den Zeitgeist.
Food-Zoom-
Studie 2020
Text: Jutta Pfannschmidt-Wahl
Karin Tischer, Food-Trendforscherin
und Inhaberin von Food & More in
Kaarst, recherchierte im Auftrag der
Hamburg Messe und Congress die
aktuellen Entwicklungen im internationalen
Außer-Haus-Markt und
stellt die Ergebnisse im Internorga
Food-Zoom-Report 2020 als
5 Top Trends zusammen. Die vollständigen
Ergebnisse der Studie
stehen zum Download auf der Internorga-Website
zur Verfügung.
Fotos: © What‘s Beef/Andreas Kuschner , Optimahl
Die Story, die Sie hier gerade gelesen
haben, ist ein Nachdruck aus
dem Wirtschaftsmagazin foodservice.
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reinschauen? Einfach eine Mail mit
dem Stichwort „Service-Bund“ an
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