Servisa Magazin 202005

Inhalt
„Wir wollen allen Kunden Mut machen, an ein Leben nach Corona
zu glauben. Lassen Sie uns gemeinsam die Zeit nutzen und
neue Türen, wie das Außer-Haus-Geschäft und die Digitalisierung,
weiter öffnen. Das wird uns langfristig helfen.“
Thomas Raabe, Geschäftsführender Gesellschafter
bei der Firma Schwalli
Impressum
Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck
Redaktion: Katrin Lang, Carmen Cichon, Stefanie Faber, Julia Matthies und Ralph Marko,
eagle brands and media (ebam), Hamburg, Service-Bund, Lübeck
rafi Jörg Merten (cb&o), Abelina Gemoll und Sophie Kindt (ebam), Hamburg
Litho: Allzeit, Hamburg
Druck: BoschDruck Solutions GmbH, Ergolding
Fotos: Chantal Weber; PhotoArt, Gronau; Shutterstock; Fotolia/Adobe Stock sowie von
den jeweils genannten Firmen.
Copyright by Service-Bund. Abdruck, auch auszugsweise, nur mit vorheriger und
ausdrücklicher Genehmigung.
DE-ÖKO-044
Mitglied im DEHOGA
Initiativkreis Gastgewerbe
Aus einer MSC-
erifiieren na
haltigen Fischerei.
www.msc.org/de
Aus einer ASC-zertifiieren
eranortungsvollen
Zucht.
www.asc-aqua.org
Mitglied im Förderkreis Verband
der Köche Deutschlands e.V.
Datenschutzerklärung für Gewinnspiele
Verantwortlicher für die Verarbeitung Ihrer personenbezogenen Daten ist die Service-Bund
GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck. Unseren Datenschutzbeauftragten
erreichen Sie unter datenschutz@servicebund.de. Mit Ihrer freiwilligen
Teilnahme am Gewinnspiel erklären Sie sich damit einverstanden, dass
Ihre Kontaktdaten für die Teilnahme am Gewinnspiel und zur Benachrichtigung
im Gewinnfall genutzt und die Daten im Falle eines Gewinns an gewinnstellende
Partner übermittelt werden, um so eine Auslieferung des Gewinns zu ermöglichen.
Des Weiteren erklären Sie sich im Gewinnfall mit der Veröffentlichung Ihres
Namens und Wohnorts sowie der Übermittlung Ihrer personenbezogenen Daten an
Ihren zuständigen Lieferpartner im Service-Bund einverstanden. Eine darüberhinausgehende
Nutzung oder Weitergabe Ihrer Daten an Dritte erfolgt nicht. Unsere vollständige
Datenschutzerklärung mit den Angaben nach Art.3 DS-GV finden Sie
unter: https://www.servicebund.de/footer/teilnahmebedingungen.html.
SAISONKALENDER
Die folgenden Gemüse- und Obstsorten sind im Mai
vorwiegend aus deutschem Anbau erhältlich:
FREILAND
Frühlingszwiebeln, Kohlrabi, Mangold, Spargel, Spinat,
Batavia, Eichblattsalat, Endiviensalat, Kopfsalat, Erdbeeren,
Rhabarber, Lauch, Radieschen, Blumenkohl, Brokkoli, Erbsen,
Mairüben, Lollo Bionda, Lollo Rosso, Rucola, Kartoffeln,
Chicorée
LAGERWARE
Äpfel, Birne, Zwiebeln**, Wirsing**, Rote
Bete**, Rotkohl**, Knollensellerie**
GESCHÜTZTER ANBAU
Fenchel*, Stangensellerie*, Spitzkohl*, Chinakohl*
*: oder Freiland, **: oder neue Ernte
Inhalt
Saisonkalender ..................................................................... 2
Titelstory
Alle(s) im Blick .................................................................. 4 - 7
In eigener Sache
FOODSpecial mit vollem Erfolg .......................................... 8
Alles ist anders ..................................................................... 9
Schulterschluss für die Zukunft ..................................... 10-11
Stimmen und Stimmungen ............................................ 12-13
Die Zukunft im Blick ........................................................... 70
Sourcer
Kommunikation an den Gast .............................................. 14
Mermaid
Auf Transparenz und Verantwortung setzen ................ 16-17
Marktnews
Farbenfroh kühler Genuss .................................................. 15
Bewährter Geschmack in neuem Gewand ................... 18-19
Köstliches Suppenglück ..................................................... 20
Danke für 100 Jahre Teamwork ......................................... 21
Kulinarische Traumpaare .............................................. 22-23
Chef Signature Fermentierter Pfeffer ................................ 24
Sonnenreife
Bunte Vielfalt ...................................................................... 25
Aktuelles Angebot
Frisches Obst + Gemüse ............................................. 26-27
Rodeo Ranch Quality ................................................... 28-29
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