wein.kaltern Magazin 2020
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
Jens Liefke,<br />
ChefkochimMain Restaurant<br />
&Lounge Philiaz in Kaltern<br />
www.philiaz.com<br />
Rezeptfür 4–6 Personen<br />
Zutaten<br />
700 ml Wasser<br />
125gKalterer Plent (Maisgries)<br />
85 gButter<br />
85 gParmesankäse<br />
Kräutersaitlinge, Champignons,<br />
Pfifferlingenach Belieben<br />
frischer Rosmarin, Thymian<br />
1Knoblauchzehe<br />
Parmesankäse (oder alternativ<br />
Pecorino) zum Gratinieren<br />
Salz, Pfeffer,Muskatnuss<br />
Olivenöl zum Anbraten<br />
Bratensauce (falls vorhanden)<br />
Zubereitung<br />
Das Wasser aufkochen und den<br />
Kalterer Plent langsam einrühren.<br />
In den ersten 15 Minuten auf mittlerer<br />
Hitze regelmäßig rühren, dann die<br />
Butter dazugeben und weiter köcheln<br />
lassen, bis der Kalterer Plent weich<br />
wird.<br />
Anschließend den geriebenen<br />
Parmesankäse dazugeben und noch<br />
kurz weiterköcheln lassen.<br />
Die Polentamit Salz, Pfeffer und etwas<br />
Muskatnuss abschmeckenund den Topf<br />
vonder Kochstelle nehmen.<br />
Die Pilze schneiden und mit Rosmarin,<br />
Thymian und Knoblauchsowie Salz und<br />
Pfeffer in etwas Olivenöl in der Pfanne<br />
anbraten.<br />
Den Kalterer Plent in einen Teller oder<br />
in eine feuerfeste Form geben; die<br />
angebratenen Pilze darauf verteilen<br />
und mit Parmesankäse oder Pecorino<br />
gratinieren. Gegebenenfalls nochetwas<br />
Bratensauce dazugeben und genießen.<br />
Weinempfehlung<br />
Zu unserem Kalterer Plent mit Pilzragout<br />
passthervorragend ein kühl<br />
servierter,fruchtiger und einladend<br />
trinkiger Kalterersee aus Kaltern.<br />
Gutes Gelingen und<br />
guten Appetit wünscht<br />
Jens Liefke]<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2020</strong>/21— p.35
Change language