37-2020 Aktuell Obwalden

Sbrinz ist hart, aber kommt von Herzen
DIEKRAFT DERHEIMAT
Für einen echten Sbrinz AOPbraucht es nicht nur das Herzblut vonTannalp-KäserArnold Bucher,sondern auch gesunde Kühe und saftige Wiesen.
Der Sbrinz AOP ist der König der Hartkäse,
und das kommt nicht von ungefähr.
Denn auf schon fast wunderbare
Weise vereint der Sbrinz alle Faktoren,
dienötig sind, um dieseDelikatesse zur
Vollkommenheit zu bringen.
Einechter SbrinzAOP brauchtzuallererst
gute Wiesen, auf denen saftiges Gras
wächst. Er verlangt nach gesunden
Kühen, die gehaltvolle Milch geben. Er
fordert erfahrene Käser mit viel Fingerspitzengefühl.
Und schliesslich will er
mindestens zwei JahreZeit im richtigen
Kellerklima heranreifen. Nur so kann er
in aller Ruhe und bei liebevoller Pflege
zur perfekten Delikatesse heranreifen
kann –übrigens als einzigerKäse stehend
statt liegend.
Erst wenn all diese Faktoren zusammenkommen
sowie die Taxation (Qualitätsprüfung)
bestanden ist, darf sich dieser
Käse Sbrinz AOPnennen.
SEIT ÜBER 500 JAHREN
Deshalb ist es wenig erstaunlich, dass
die meisten der zurzeit 26 Sbrinz-Käsereien
in der Urschweiz beheimatet sind.
SbrinzAOP,das istein Urschweizer Qualitätsprodukt,
und das schon seit Hunderten
von Jahren: Urkunden aus dem
16. Jahrhundert belegen, dass schon
Papst Klemens VIII ein Fanvon «formaggio
di Sbrinzo» war. Einheimische Säumer
transportierten die wertvolle Köstlichkeit
von der Urschweiz über den
Brünig nach Brienz und von dort über
den Grimsel- und Griespass bis nach
Norditalien.
EINHEIMSCHUND GUT
Bisheute wissen Käse Liebhaber dieQualitäten
zu schätzen.Als Reibkäse veredelt
er unsere Speisen, gehobelt entfaltet er
sein volles Aroma, undals Möckliist er ein
währschafter Genuss –geradejetztinder
Wandersaison ist Sbrinz AOP auch ein
idealer Energie-Spender für unterwegs.
So einschönergrosser Mocken Sbrinz ist
einfach ein prächtiges Kunstwerk der
Natur. Erschaffen durch Handwerk, Tradition,
Herkunft undviel Zeit.
Ein Sbrinz AOP besteht lediglich aus
bester Rohmilch,Lab,Kulturen und Salz.
In heutigen Zeiten, wo mansichwieder
auf einheimische Qualitätsprodukte besinnt,
ist der Sbrinz AOP immer wieder
eineEntdeckung wert.
SBRINZ ERWANDERN
Auf der Vier-Seen-Wanderung
von der Stöckalp nach Engelberg
begeistern nicht nur
der Melchee, der Tannensee,
der Engstlensee und der Trübsee:
Unterwegs kann man
auch vier Alpkäsereien
besuchen, deren Käser feinen
Sbrinz herstellen: Patrick
Bernet auf der Bergmatt bei
der Talstation der Melchsee-
Frutt-Bahnen, Arnold Bucher
auf der Alpkäserei Tannalp
beimTannensee, Thomas
Scheuber auf der Alpkäserei
Untertrübsee und SelmiTöngi
auf der Gerschnialp.
Vier Seen –vier Sbrinz-Käser –
ein tolles Erlebnis.
Weitere Informationen,
leckere Rezepte und Einblicke
in die Welt des Sbrinz AOP:
www.sbrinz.ch ·#sbrinz