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GASTRO www.regioaktuell.com ■ 2/2012 28 Mühlebachweg 41 4123 Allschwil Tel. 061 481 33 70 info@muehle-allschwil.ch Fachwerkhaus mit historischer Hostienmühle aus dem 17. Jahrhundert • Buurestübli (25 Plätze) • Müllerstube (35 Plätze) • Bankettraum (50 Plätze) • Idyllischer Garten (40 Plätze) • Parkplätze vor dem Haus Sonntag und Montag geschlossen (Bankette möglich) Max und Maria Schmid und das Mühle Team freuen sich auf Ihren Besuch Tapas Bar «Casa Pepe» Weinhandlung/Laden Spanische Spezialitäten Catering Kochkurse Geschenkservice Tapeó Tapas Bar | Gartenweg 1 | 4450 Sissach Tel. 061 599 62 65 | info@tapeo.ch | www.tapeo.ch Kaiseraugst Ihr Restaurant mit Fisch- und Fleischspezialitäten Aktuell im Februar Fischfondue und Châteaubriand Familie Müller Dorfstrasse 52 · 4303 Kaiseraugst Tel. 061 8111014 · Sa+So geschlossen www.gasthof-zur-sonne.ch Wir freuen uns über Ihren Besuch! Halle 2 Stand C 02 Unsere neuen Kataloge sind da. Jetzt gleich bestellen! Herzlich willkommen auf der Basler Ferienmesse vom 3. – 5. Februar 2012 Kommen Sie vorbei, sitzen Sie Probe in unserem Brillant Klasse Car und lassen Sie sich von unserer großen Reisevielfalt inspirieren, z.B. Erlebnisreisen Feuriges Andalusien, Portugals Höhepunkte mit Lissabon, Schottland mit Tattoo, Nordirland & Irland, Weisse Nächte in St. Petersburg & Baltikum uvm... Musikreisen New York „Manon“ mit Anna Netrebko, Breslau-Krakau-Warschau „La Bohème“, Wien „Konzert im Musikverein“ & „Barbier von Sevilla“ uvm... www.saner-reisen.ch Unser Tipp: Inselsymphonie Nordirland – Irland Seite 22 ERLEBNIS- ERLEBNIS- REISENFrühling - Herbst 2012 MUSIK- www.saner-reisen.ch www.saner-reisen.ch Unser Tipp: La Bohème Mailänder Highlight des Jahres! Seite 8 REISENFrühling Frühling -- Herbst Herbst 2012 2012 BADE- FERIEN FERIEN FERIEN www.saner-reisen.ch www.saner-reisen.ch Unser Unser Ferientipp: Ferientipp: Hotel Hotel Miramare, Miramare, Gabicce Gabicce Mare Mare Seite Seite 16 Spanien Spanien und und Italien Italien 2012 2012 Jetzt direkt buchen unter: Telefon 061 765 85 00 www.saner-reisen.ch BERG- FERIEN www.saner-reisen.ch Unser Ferientipp: Wellnesshotel Schönruh Seite 7 Tirol 2012
Weitere Gastro-Tipps finden Sie unter www.regioaktuell.com Cordon bleu – wär hets erfunde? Nicht nur die Ricola-Kräuterbonbons haben «wir» erfunden, sondern scheinbar auch das «Cordon bleu», das mit Käse und Schinken gefüllte und panierte Schnitzel. Die hübscheste Legende bezüglich des Namens ist folgende: «Der Koch einer vermögenden Basler Patrizierfamilie soll von den blauen Haarbändern im Hof spielender Mädchen inspiriert worden sein.» Egal, Hauptsache das Cordon bleu ist frisch und perfekt zubereitet. Los gings mit Cordon bleu im Rubino, dem luftig-elegant eingerichteten Restaurant im Luftgässlein in Basel. Gastgeber Beat Rubitschung hat sich vorgenommen, das gemütliche Mittagessen am Samstag (z.B. nach einer Shoppingtour) wieder vermehrt zu pflegen. Man kann sogar (eine Woche im voraus) sein (gutbürgerliches) Lieblingsessen wünschen. Das von Chefköchin Manu zubereitete Cordon bleu (vom Schwein von Jenzer) war ausgezeichnet, die dazu gereichten Pommes gaufrettes (technisch richtig ausgedrückt «frittierte Kartoffelgitter») eine schöne Abwechslung. Die 27 Franken waren gut angelegt. Der vorher servierte Nüsslisalat war mit wunderbaren, rotweiss gestreiften Randenscheiben unterlegt. Solch spezielles Gemüse (Pro Specie Rara) lässt das Rubino von einer Baselbieter Bäuerin anbauen. Apropos Baselbiet: Dazu habe ich einen «Wintersinger Blanc de Noirs» – richtig, ein Weisswein aus blauen Trauben – der Siebe Dupf Kellerei getrunken, hat mir hervorragend geschmeckt. www.rubino-basel.ch Die nächste Cordon-bleu- Station war der Landgasthof Hirschen in (Mittel-)Diegten. Die Wände sind in einem freundlichen, warmen Rot gestrichen, die Glaslampen über den Ti- schen wirken wie schwebende Ufos. Der Stammtisch lebt im Hirschen noch. Vegetarier haben hier (fast) nichts zu bestellen. Ich habe mir sowieso das Mega-Cordon-bleu bestellt, dies ohne Beilage (siehe Bild). Sah nicht nur toll aus, schmeckte auch so. Es gibt Beizen, da ist die Beilage einfach dabei, egal ob gewünscht oder nicht, bei anderen kostet sie zusätzlich (und dann bekommt man die Quittung dafür, dass man die Karte nicht genau an- geschaut hat). Im Hirschen wurden mir sauber 6.50 vom Preis abgezogen (mit Beilage kostet das Megaschnitzel 32.–). Der gemischte Salat (9.50) war grosszügig und frisch, die hausgemachte Sauce kann man auch in 5-dl-Flaschen für Zuhause kaufen. Freundliche, aufmerksame Bedienung, familiäre Atmosphäre. Di und Mi geschlossen. www.landgasthof-hirschen.ch Eine herzige Landbeiz habe ich in Büren besucht, das Restaurant zur Linde. Der nicht sehr grosse Gastraum ist hell und freundlich, die Karte gerade so gross, dass man sicher frische Produkte erwarten kann. In dritter Generation sorgt Mathilde Stürchler für die Gäste, ihr Partner Marcel Thommen steht in der Küche. Eigentlich hätte mich die Forelle aus dem Oristal interessiert, aber meine Mission war ja Cordon bleu. Dieses gibt es entweder mit Bergkäse oder Gorgonzola gefüllt. Also mit Bergkäse. War mir persönlich zu rezent. Aber das Kalbfleisch war wunderbar zart und saftig, die Panande knusprig. Die Portionengrösse der Pommes frites war zuviel des Guten (Franken 36.50). Auch hier in der Linde gibts eine feine Salatsauce – selbstverständlich hausge- macht. Und die Sandwiches heissen noch «Faustbrote». Mi und Do geschlossen. Megableus der fast ausserirdischen Art gibts im Restaurant Eintracht an der Klybeckstrasse im Kleinbasel. Schnauzträger René Torzi (Cyberkoch.ch) fabrizierte sogar mal eines mit 143kg Gewicht. Auch die normalen (Schweins-)Cordon bleus sind rechte Fleischbrocken (Maison 29.–, Mega 42.–, jeweils mit Beilage). Die Einrichtung, der Gästemix, die Bedienung und natürlich das Angebot machen die Eintracht zu einer richtigen Quartierbeiz. Erst kürzlich hatten wir ein Mittagsmenü für knapp 15 Franken, bestehend aus Suppe, Salat und einem Ersatz-Cordon-bleu: einen Bebbi- Chlöpfer, gebraten, mit Käse mittendrin und Speck rundherum). Vieles aus dem währschaften Angebot der Speisekarte kann man übrigens auch als halbe Portion haben. www.megableu.ch Auch im Kleinbasel, an der Rheingasse, befindet sich das Restaurant Fischerstube. Auch hier herrscht eine gutbürgerliche Küche vor (Convenience-Produkte sind jedoch absolut tabu). Das passt bestens zum im Hause gebrauten Ueli Bier. Ich bin fast jeden Freitagmittag hier; dann gibts Moules marinière mit Pommes für 19 Franken. Das Cordon bleu für 44.– gibts entweder mit Schinken oder Speck gefüllt. Als Beilage bekam ich einen grossen, schön angemachten Salat. Die Kruste war schlicht perfekt. Anwar Frick hat mich dann auch in das «Geheimnis» des guten Cordon bleus eingeweiht: Das panierte Fleischstück sollte schwimmend bei nicht zu grosser Hitze gebraten werden. Also nicht mit Bratbutter sparen! www.restaurant-fischerstube.ch Anders wars dann im Restaurant zur alten Post in Oberwil. Die Kruste des mir servierten Cordon bleus hatte deutliche Verbrennungen dritten Grades. Aber, und das ist schliesslich viel wichtiger: Ich hätte ohne Diskussionen sofort ein neues bekommen. Die Karte der alten Post bietet rund 15 verschiedene Cordon bleus, die meisten kann man gegen einen Aufpreis von 3.50 auch mit Kalbfleisch haben. Ein richtig edles ist das Cordon rouge, Rindsfilet gefüllt mit Gänseleber. Speziell ist auch das Oriental, Pouletbrust paniert mit Sesam. Empfehlenswert sind die Pöschtli-Pizzen zu vernünftigen Preisen (Margherita normal 14.50, klein 11.50). www.cordonbeizli.ch ■ stefan@tschopp.ch BEIZENTIPP 2/2012 29 ■ www.regioaktuell.com
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