Wildzeit_2020

exoten &
kaninchen
gämse (lat. Rupicapra rupicapra) - in der Jägersprache
Gams oder Gamswild - sind Bewohner
des Balkans, der Karparten und unserer
Bergwelt.
Die ziegenähnliche, gedrungene und kräftige Gams
erreicht eine Schulterhöhe zwischen 70 und 85 cm. Die
Böcke werden bis zu 50 kg schwer und Geißen bringen
bis zu 40 kg auf die Waage. Auf das Leben im Hochgebirge
sind Gämse bestens vorbereitet. Spreizbare Hufe,
hartgummiartige Sohlen und eine außergewöhnliche
Kondition machen sie zu agilen Kletterkünstlern.
Das exklusive Fleisch der Gämse ist überaus wohlschmeckend
und wird bei Kennern hoch geschätzt. Es
ist intensiv dunkel in der Farbe und besonders aromatisch
im Geschmack.
Bei der Zubereitung ist das Schmoren natürlich hoch
im Kurs. Medaillons aus dem Rücken und Steaks aus
der Keule sind auch zum Kurzbraten in Pfanne oder
Grill hervorragend geeignet.