Meine Gesundheit 01.2021

TEXT KAISA RUORANEN BILD BEAT BRECHBÜHL
Die Qualitäten der Rande auf ihre Farbe zu reduzieren, würde ihr
nicht gerecht werden. Schliesslich gehört sie als Rübe zu den klassischen
Wintergemüsen und ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
Durch verschiedene Süssen, dem Herben des Waldhonigs und
der Schärfe des Ingwers spielt dieser Risotto mit unseren Geschmacksnerven
und bringt die Natur direkt in unsere Küche.
Rapunzel
Risotto
EIN TOPSELLER!
Klassische italienische
Risottoreissorte. Geeignet für
alle Risottogerichte.
Rapunzel Naturkost, einer
der führenden Biohersteller
in Europa, wurde 1974 auf
einem Bauernhof im bayerischen
Augsburg gegründet.
WAS SIE FÜR 4 PERSONEN BRAUCHEN
2 bis 4 kleine Randen
300 g Risottoreis
2 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel
100 ml Portwein
100 ml Rotwein
750 ml Gemüsebouillon
ca. 1 l Wasser
2 EL Butter
1 EL Waldhonig
3 Zweige Thymian
200 g Parmesan, gerieben
1 EL Bratbutter
Salz und Pfeffer
1 frische Ingwerwurzel (5 cm)
100–150 g Puderzucker
ZUBEREITUNG
Randen waschen, Stielansätze und beschädigte
Stellen abschneiden, in kleine
Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch
fein hacken. Thymian waschen,
abtropfen lassen und Blätter zupfen.
Ingwer waschen, trocknen und in feine
Stifte schneiden.
Die Bratbutter in einem grossen, flachen
Topf erhitzen. Zwiebeln bei kleiner
Hitze glasig dünsten, Risottoreis dazugeben
und ebenfalls 3 Minuten unter gelegentlichem
Rühren glasig dünsten.
Randen, Knoblauch und Thymian dazugeben,
den Honig drüber träufeln. Alles
gut miteinander vermengen und 1 –2 Minuten
karamellisieren lassen. Mit Rotwein
ablöschen. Portwein und 200 ml
Bouillon dazugeben und das Risotto bei
kleiner Hitze unter ständigem Rühren
gar kochen. Sobald die Flüssigkeit verdampft
ist, wieder Bouillon dazugeben
und rühren. Ist die Bouillon aufgebraucht
und das Risotto noch nicht gar, etwas
Wasser dazugiessen. Vorgang so oft wiederholen,
bis der Reis bissfest ist.
In einem flachen Topf den Zucker karamellisieren,
Hitze reduzieren, Ingwerstifte
dazugeben, verrühren und sofort mit
1–2 EL Wasser ablöschen. Kräftig rühren,
damit sich der karamellisierte Zucker
wieder auflöst und gleichmässig um den
Ingwer legt. Wenn die Flüssigkeit verdampft
ist, noch mal 1–2 EL Wasser dazugeben
und rühren, bis der Zucker um
den Ingwer hart wird. Abkühlen lassen.
Butter und eine Handvoll geriebenen
Parmesan unter das fertige Risotto rühren,
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Ingwerstiften garnieren und den
restlichen Parmesan dazu servieren.
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