Eurogast Insights Frühjahr 2021

COVERSTORY
„Wir machen das
alles am Ende auch
für andere, nicht
nur für uns selbst.“
Paul Ivic
Mit „Restlos
glücklich“
ist im Brandstätter
Verlag Anfang des
Jahres Ivics drittes
Kochbuch erschienen.
Tian-zuhause-Menüboxen fürs Wochenende (Raum Wien und
München), Saucen, Suppen und Sugos im Glas – vor Ort oder via
tian-zuhause.com
„Wir haben zum Glück sehr gute
Mitarbeiter, mit großem Tatendrang.
Und wir haben uns von Anfang an
entschieden, sie alle zu halten.“
Paul Ivic
„quarantäne kitchen
possible“:
Social-Media-wirksame
Kochduelle mit
Sepp Schellhorn, bei
denen ein knallbunter
Mix von Bouillabaisse
bis ausgefuchste
Faschingskrapfen
kredenzt wird.
Initiativen wie die Menüboxen des Tian,
die veganen Take-away-Burger des Bistro am Spittelberg,
die „quarantäne kitchen possible“, bei der
Sie sich in den sozialen Medien mit Ihrem Freund,
dem Salzburger Wirt Sepp Schellhorn, messen:
Trotz der wirtschaftlichen Belastung wirkt das
alles nach außen hin sehr leichtfüßig.
Ich bin nicht da, um bei der Außenwelt eine Beschwerde
abzugeben. Die Challenges haben der Sepp und ich
gemeinsam ins Leben gerufen, um die Leute – und
auch uns selbst – abzulenken. Bei den Faschingskrapfen
hat es mich ziemlich gefuchst, da bin ich dann
schon einmal 24 Stunden dran, ohne groß über anderes
nachzudenken. Es ist gut, wenn das Ganze nach
außen leichtfüßig wirkt. Aber das bin ich nicht, so war
ich auch vorher nicht. Als Unternehmer bin ich mit
Herz und Hirn im Betrieb. Wirtschaftlich freuen wir
uns natürlich auch über jeden Cent: Wir wollen nicht
abhängig sein, wir wollen etwas schaffen.
Wie sehen Sie die Zeit nach der Krise?
Werden die Menschen wieder in gleichem Maße
unter anderen sein wollen, auch die physische
Nähe in Restaurants und Bars suchen?
Nach dem ersten Lockdown, als dann endlich die Gäste
mit strahlenden Gesichtern bei uns hereinkamen
– das war schon etwas sehr Besonderes. Wir machen
das alles am Ende auch für andere, nicht nur für uns
selbst. Ich war mir anfangs nicht sicher, ob sich die Besucher
gerade groß mit uns unterhalten wollen. Aber
sie waren gleich ausgehungert wie wir nach Kontakt
und Gesprächen. Eine schöne Erkenntnis, dass Essen
unser soziales Verhalten so maßgeblich beeinflusst.
Wie lange das alles noch dauern wird und wie es am
Ende wirklich sein wird, ist leider Kaffeesatzlesen.
Darin bin ich nicht sehr geübt.
Danke für das Gespräch.
© Michael Rathmayr
Vegane Burger
Schwammerl statt Fleisch –
immer freitags beim Tian-Bistro
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