Eurogast Insights Frühjahr 2021

COVERSTORY
COVERSTORY
„Man könnte
sagen, wir
sind schneller
mutiert
als das Virus“.
Moriz Piffl,
Vollpension-Gesellschafter
S
chmeckt fast so gut wie bei
Oma – das ist ein Prädikat
für gute Kuchen. Und das
mit gutem Grund. Jahrzehnte
der Erfahrung haben
den älteren Semestern
Kniffe gelehrt, die Jüngere
erst über viele mittelprächtige
Torten hinweg erlernen
müssen. In den Genuss der Leckereien
kommen Backlaien in der seit 2015 bestehenden
Vollpension dennoch, dort stellen
nämlich Senioren die Hälfte des Teams im
Generationencafé und finden so nach der
Pensionierung ein Einkommen und eine
Aufgabe. Mit Beginn der Pandemie kam
die Vollpension in Bedrängnis, doch man
passte sich an und machte, wie es Gesellschafter
und Kreativmastermind Moriz
Piffl formuliert, „aus der Not eine Tugend“.
GEMEINSAMER KRAFTAKT
Dass die Vollpension die ersten Monate
der Pandemie überstehen würde, war
zunächst unklar. Das Stammhaus in der
Wie sich die Senioren
vor der Kamera schlagen
würden, wusste vor
Beginn der Dreharbeiten
niemand. Einige übertrafen
jedoch alle Erwartungen
und schlugen sich
laut Piffl „bombastisch“.
Schleifmühlgasse wollte einen staatlich
besicherten Kredit von 100.000 Euro aufnehmen,
doch dieser wurde nicht gewährt.
Man stellte zwar Anträge auf Kurzarbeit,
bis zur positiven Antwort vergingen aber
zwei Monate. Noch dazu hatten die Backomas,
das Herz des Unternehmens, keinen
Anspruch darauf. Für Piffl gab es klare
Ziele: „die Senioren in Beschäftigung
halten und als Unternehmen die Krise
überstehen.“
LÖSUNGSANSÄTZE
Mitarbeiter, Senioren sowie Mitstreiter
aus der Kreativ- und Start-up-Szene setzten
sich am virtuellen Tisch zusammen.
Letztlich wurden zwei konkrete Ideen angegangen:
eine Crowdfundingkampagne
gegen den massiven finanziellen Einbruch
und der Aufbau der Backademie, einer
Streamingplattform für eigene Backkurse.
Das Crowdfunding startete im
April. Ziel waren 40.000 Euro, geworden
sind es 140.000. Damit war die Absage des
Kredits kompensiert. Piffl erinnert sich:
© Mark Glassner, Oliver Capuder
„Ohne das Crowdfunding hätte der Betrieb
es nicht einmal mehr geschafft, die Gelder
von der Kurzarbeit abzuwarten.“ Mit der
Arbeit an der Backademie begann das
Team kurz darauf im Mai.
ZWISCHENSPIEL
Die Öffnung der Gastronomie im Sommer
stellte die Vollpension vor ein neues Problem,
denn mit halber Sitzplatzzahl ging
die Rechnung als sozialgastronomischer
Betrieb nicht mehr auf. Die Touristen, im
Sommer des Vorjahres zwei Drittel der
Gäste, blieben noch dazu aus. Also rief
man das Flatratemodell Halbpension ins
Leben, bei dem die Kunden für die verbrachte
Zeit im Café bezahlten. Das Team
traute der Öffnung trotzdem nie ganz über
den Weg und stellte eigene Überlegungen
zu kommenden Lockdowns an, so Piffl: „Es
ist oft besser, sich eigene Rahmenbedingungen
zu setzen, wenn von außen keine
klaren Ansagen kommen.“
FILM AB
Unterdessen wurde in der Vollpension ein
professionelles Filmstudio mit vier Kameras
aufgebaut. 50 Menschen arbeiteten an
dem Projekt, ohne zu wissen, ob es Geld
einbringen würde. Wie sich die Senioren
vor der Kamera schlagen würden, war
unklar, noch dazu musste sichergestellt
werden, dass sich niemand am Set infizierte.
Vor jedem Dreh unterzog sich also
Die Vollpension zu
retten, bedeutete jede
Menge persönlichen
Einsatz. Ein Jahr lang
wurde praktisch
durchgearbeitet.
Vor der Pandemie verköstigte die Vollpension ihre Gäste an zwei
Standorten in Wien. Durch die Onlineangebote ist es nun gelungen,
eine breiter gestreute Kundschaft anzusprechen.
das gesamte Team den damals noch wenig
bekannten Schnelltests.
Die fertigen Episoden stehen
heute gegen einen Obolus auf der Website
der Vollpension zur Verfügung: In den
„Omasterclasses“ wird je ein Themenschwerpunkt
behandelt, von Kuchen über
Kekse bis hin zu veganem Backen. Neben
dem Streamingangebot gibt es auch die
Möglichkeit, online an Livekursen teilzunehmen
und gemeinsam mit den Senioren
zu backen. Nicht nur die Einkünfte, die das
Projekt abwarf, gaben dem Team Auftrieb,
sondern auch die Beschäftigung damit:
„Jeder war froh, etwas tun zu können und
nicht nur ohnmächtig darauf zu warten,
was jetzt kommt.“
BREIT AUFGESTELLT
Die Contentproduktion ging weiter. Man
gab ein Backbuch und Rezeptkartensets
heraus, für Servus TV produziert das
Team ein wöchentliches TV-Format. Die
Fülle an bespielten Medienkanälen erklärt
Piffl so: „Man muss sagen, dass wir keinen
gastronomischen, sondern einen breiter
aufgestellten sozialunternehmerischen
Hintergrund haben.“
Mit zusätzlichen Aktionen wie
den Buchteln to go im Februar gewann
man weitere Kunden, die Ideen gehen
den Machern der Vollpension nach wie vor
nicht aus. Moriz Piffl über die wohl größte
Stärke des Unternehmens in der Krise:
„Man könnte sagen, wir sind schneller
mutiert als das Virus.“
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