Seiten_SG_0721_fHP

rezept Ideen
Erdbeeren
Mehr als 1000 Erdbeerarten
sind bisher gezüchtet worden.
Der Handel legt in erster Linie
Wert auf große und ansehnliche
Früchte, die gut transportfähig
sind und nicht so schnell schimmeln.
Leider tritt das Aroma dabei
oft in den Hintergrund. Geerntet
wird im Freiland von Mai
bis Juli. Unter Tunnelfolie oder
in Gewächshäusern ist die Erntespanne
jedoch weiter gefasst.
Entsprechend werden die Sorten
angebaut von sehr früh z. B die
Sorte Flair bis spät die Sorte Malwina.
Eine bewährte mittelfrühe
Sorte ist die Senga Sengana. Sie
hat alle guten Eigenschaften:
Zum Rohessen, Einfrieren und
Einkochen. Die Pflanze hat jedoch
im Vergleich keinen so hohen
Ertrag, weshalb sie eher in
Privatgärten anzutreffen ist. Die
sogenannte Monatserdbeere,
die der Walderdbeere ähnelt, ist
bei Hobbygärtnern beliebt.
Sie blüht und fruchtet von Mai
bis Oktober. Die Wald- oder Monatserdbeere
gehört zur Familie
der Rosengewächse. Sie ist auch
eine Heilpflanze. Aufgrund des
Gerbstoffgehaltes sollen getrocknete
Erdbeerblätter auch
als Heilmittel bei Durchfall verwendet
werden können.
Erdbeer-Tiramisu
Zutaten:
750g
200g
400g
100g
Erdbeeren
Löffelbiskuits
Mascarpone
Zucker
500 ml Sahne
Pfefferminzblätter, Erdbeeren
und Pistazien zum Verzieren
Zubereitung:
Erdbeeren waschen, putzen und
mit 80g Zucker pürieren (der Zuckeranteil
richtet sich nach der
Säure der Früchte, evtl. braucht
man auch etwas mehr Zucker).
Eine Auflaufform mit Löffelbiskuits
auslegen. ¾ des Erdbeerpürees
daraufgeben. Eine zweite
Lage Löffelbiskuits darauf verteilen.
Das restliche Püree auf
die Löffelbiskuits streichen.
Schlagsahne mit Zucker steif
schlagen und unter die Mascarponecrème
geben.
Diese Masse vorsichtig auf das
Erdbeerpüree geben und verstreichen.
Alles mehrere Stunden
kaltstellen.
Mit Pfefferminzblättern, Erdbeerstücken
und Pistazien verzieren.
Erdbeer-Eis
(ohne Eismaschine)
Zutaten:
400g
150g
Erdbeeren
Puderzucker
2 Eigelbe, sehr frisch
400g
Sahne
Zubereitung:
Erdbeeren waschen und entstielen.
Erdbeeren kleinschneiden
und mit der Hälfte des Puderzuckers
fein pürieren. Eigelb mit
der anderen Hälfte des Puderzuckers
schaumig schlagen. Sahne
steif schlagen. Eigelbmasse,
Erdbeerpüree zusammen aufschlagen,
dann die Sahne unterheben.
Alles in eine Gefrierdose
geben und ins Gefrierfach stellen.
Nach ca. einer Stunde die
Masse mit einer Gabel oder einem
Schneebesen durchrühren,
damit sich keine Kristalle bilden.
Den Vorgang mehrmals wiederholen.
Erdbeer-
Biskuit-Rolle
Zutaten: Für den Biskuitteig
5 Eier
120g
75g
30g
Zucker
Mehl
Stärkemehl
1 kleiner Teelöffel
Backpulver
etwas Salz
Für die Füllung:
500g
500g
100g
1Pck
2Pck
Erdbeeren
Sahne
Puderzucker
Vanillezucker
Sahnesteif
Zubereitung:
Für den Biskuitteig die Eier
trennen. Das Eigelb mit 100g
Zucker in ca. 5-10 Minuten cremig
schlagen. Eiweiß mit dem
restlichen Zucker und einer Prise
Salz steif schlagen. Mehl und
Stärke mit Backpulver vermengen,
in die Eigelbmasse geben
und vermengen. Eischnee locker
unterheben. Die Teigmasse auf
einem mit Backpapier belegten
Backblech geben und glattstreichen.
Backofen auf 180-200°C
Ober-Unterhitze vorheizen und
in ca. 10 Minuten goldgelb backen
(nicht zu braun werden lassen).
Danach den Biskuitteig mit
dem Backpapier nach oben auf
ein mit Zucker bestreutes Küchentuch
legen und auskühlen
lassen. In der Zwischenzeit Erdbeeren
waschen und in Stücke
schneiden. 2/3 davon mit Zucker
und Vanillezucker fein pürieren.
Die Sahne mit Zucker und Vanillezucker
und Sahnesteif steif
schlagen. Zum Schluss das Erdbeerpüree
und die Erdbeerstücke
unterheben und alles kaltstellen.
Sobald der Teig ausgekühlt ist,
das Erdbeerpüree mit den Erdbeerstücken
so darauf verteilen,
dass der obere Rand etwas
freibleibt. Jetzt mit Hilfe des
Küchentuchs den Biskuitteig
vorsichtig mit leichtem Druck
einrollen.
Zum Schluss mit Puderzucker
und Erdbeerstücken verzieren.