Region Tirol – Ausgabe Juni 2021

REGION Landeck
FAMILIENBETRIEB
MIT FRISCHEN
IDEEN
Seit 1956 wird der Berghof in
Greit über Pfunds auf 1.400
Metern Seehöhe von der Familie
Thöni bewirtschaftet.
Maria und Toni arbeiten
mit ihren Kindern Andreas
und Elisa Hand in Hand
zusammen. Alle legen bei
der Bewirtschaftung vom
Zehn-Zimmer-Hotel und
dem Tiroler Wirtshaus mit 50
Sitzplätzen sehr viel Wert auf
Regionalität und Saisonalität
sowie auf die Zusammenarbeit
mit heimischen Bauern.
Neben dem täglichen
Geschäft tüftelt die Familie
immer an neuen Ideen, wie
beispielsweise dem Konzept
von „BERG im Glas“.
GENUSS
von 1.400 Metern Seehöhe
Der Berghof in Greit bietet mit „BERG im Glas“ den kulinarischen
Genuss von traditioneller Tiroler Wirtshausküche für zuhause.
M CAROLIN SIEGELE
DER BERGHOF verbindet
Familientradition mit
modernen Ideen.
DIE BERGBRAUER
Seit 1. August 2020 wird im
Berghof nur noch das hauseigenen
Bier der Bergbrauer
von Roman Hänseler, dem
Partner der Tochter des Hauses
Elisa ausgeschenkt. Nach
langer Tüftelei wurde im
Berghof im Laufe des letzten
Jahres eine kleine, aber feine
Brauerei im ehemaligen Fitnessraum
eingerichtet. Mit
dem Bier der Bergbrauer wird
der kulinarische Genuss, der
aus Greit auf 1.400 Metern
Seehöhe kommt, perfekt abgerundet.
Lange Familientradition und Erfahrung
treffen im Berghof auf
1.400 Metern Seehöhe in Greit
bei Pfunds auf moderne und frische
Ideen.Die Familie Thöni führt den
Familienbetrieb, der seit 1956 besteht,
und die Landwirtschaft bestehend aus
25 Schafen und 30 Hennen gemeinsam:
Toni und Sohn Andreas sind für die Küche
des Hauses verantwortlich, Maria ist
die gute Seele vom Berghof und Tochter
Elisa hilft auch mit, wenn der Hut brennt.
Außerdem braut Roman, der Partner von
Elisa, im Berghof in der Bio-Brauerei das
Bier von „DIE BERGBRAUER“.
Wertschätzung der Region
Die Familie Thöni legt großen Wert auf
Regionalität, Saisonalität und die Zusammenarbeit
mit regionalen Produzenten.
Spargel, Äpfel, Forellen oder
auch Honig werden von Bauern aus
dem Oberen Gericht bezogen. „Wir sind
immer auf der Suche nach neuen Bauern“,
so Andreas, der gemeinsam mit
seinem Vater Toni für die kulinarischen
Hochgenüsse in der Pfundser Bergwelt
verantwortlich ist. Um genau diese auch
den Gästen im Tal jederzeit ermöglichen
zu können, tüftelte die Familie schon
vor einigen Jahren und vor Corona an
einer passenden Variante dazu. Bis hin
zu Tiefkühltruhen im Ort wurde darüber
nachgedacht, wie man ein Konzept
umsetzen kann, das Speisen am besten
haltbar macht und auch die Konsistenz
erhält, damit dem Genuss von traditioneller
Tiroler Wirtshausküche überall
und jederzeit nichts im Wege steht.
BERG im Glas
Die auserkorene Lösung: „BERG im Glas“:
„Fast food, slowly cooked“ sozusagen. Die
Variante, die Speisen normal zuzubereiten
und im Ofen dann in einem Glas haltbar zu
machen, habe sich als beste Lösung erwiesen.
Dabei wandert von den Lebensmitteln
bis hin zu jedem Glas alles durch die Hände
der Familie. „Beim Pfundser Dreiländermarkt
im Oktober 2019 stellten wir dann
unsere Produkte im Glas vor und schauten,
wie die Idee bei den Leuten ankommt“,
blickt Andreas zurück. „Die Rückmeldungen
waren sehr gut und haben uns gezeigt, dass
da noch viel Potenzial drinsteckt. Über den
Winter haben wir dann das Konzept ausgebaut“.
Zusätzlich zum normalen Betrieb im
Wohlfühlhotel und Tiroler Wirtshaus ist die
Familie mit „BERG im Glas“ gut eingespannt:
„Es gibt immer was zu tun“, schmunzelt die
Familie, die mit ihrer Vielseitigkeit mitten in
der Pfundser Bergwelt und überall dort, wo
die Speisen im Glas zur Verwendung kommen,
für kulinarischen Genuss sorgt.
Breite Produktpalette
Mittlerweile gibt es die Speisen im Glas
nicht nur im Berghof, sie werden auch
von Familie Thöni ausgeliefert und sind
in der Bauernkiste und ausgewählten
Delikatessgeschäften und Bauernläden
zu finden. Saisonal bedingt gibt es um die
zehn Gerichte von „BERG im Glas“, die Palette
reicht von der Pfundser Spezialität
„Schledernocken“ über Lammsugo von
den eigenen Schafen bis hin zur Biersuppe
mit dem Bier von „DIE BERGBRAUER“.
Gekühlt und ungeöffnet sind die Speisen
etwa ein Jahr lang im Glas haltbar. ❙
16 REGION TIROL Juli 2021 Siegele, Andrea Knura, privat