Präsentation Trüffelkäse

TRÜFFELKÄSE 

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26.08.2021 | © Heiderbeck GmbH | Gewerbering 4 | 82140 Olching | www.heiderbeck.com 1

DIE TRÜFFEL 

"Die Trüffel ist fürwahr der Mozart der Pilze", sagt einst der italienische 

Komponist Gioacchino Rossini. Trüffelliebhaber sind immer wieder 

begeistert, wenn sie das typisch- intensive Aroma der kleinen Knolle 

schmecken. 

Die Trüffelknolle wächst in ca. 30 cm Tiefe in zumeist kalkhaltigen Böden und 

wird von Trüffelsuchern, die mit speziell ausgebildeten Spürhunden auf die 

Suche gehen, geerntet. Besonders berühmt für ihre Trüffelqualität sind die 

Länder Frankreich, welches mit dem berühmten Perigord Trüffel einen 

lukrativen Vertreter anbietet, oder Italien, von wo der weiße Alba Trüffel als 

die teuerste Qualität auf den Markt kommt. 


TUBER AESTIVUM – DIE SOMMERTRÜFFEL 

Die Sommertrüffel hat von Mai bis August Saison. 

Sie ist anfänglich innen ganz weiß und wird mit zunehmender Reife (ab ca. 

Juni) immer dunkler. In Italien heißt sie „scorzone“. 

Sie findet sich in Italien, Spanien, Frankreich, sowie in großen Teilen 

Osteuropas sowie in Westasien. Aber selbst in Deutschland, wo sie unter 

Naturschutz steht, und in Nordeuropa ist sie vereinzelt anzutreffen. 

In Geschmack und Intensität kann sie mit Ihrer großen Schwester, der 

Périgord-Trüffel nicht mithalten. Dafür ist sie wesentlich preisgünstiger. 

Mit den Sommertrüffeln werden die meisten Trüffelkäse affiniert. 


TRÜFFELKÄSE VOM FEINSTEN 


TRÜFFEL MOZZARELLA IM BECHER 

Charakteristik: 

Teig: 

porzellanfarben, elastisch 

locker 

Bouquet: 

Salzige Noten und Trüffel 

Käsezubereitung aus Büffelmilch mit porzellanartiger Oberfläche, 

elfenbeinfarbener, elastisch lockerer Teig mit Sommertrüffeln affiniert, 

milchfrischer Geschmack mit edler Trüffelnote. 

Art. Nr. 423252 Trüffel Mozzarella Becher 125g x 6 (Stückpreis) 

Mind. 52% Fett i. Tr 

Aus Kampanien/ Italien. 

Textur: 

locker, milchfrisch 

Geschmack: 

Köstliche Trüffelnote 

unterlegt mit salzigen 

Nuancen. 


LÖFFELGORGONZOLA OHNE RINDE MIT TRÜFFELN 


Rinde: 

Keine Rinde! 

Teig: 

elfenbeinfarben mit feiner 

Edelpilzäderung 

Weichkäse aus Kuhmilch, mindestens 50 Tage gereift, hellelfenbeinfarbener 

Teig mit zarter Edelpilzäderung und feinen Trüffelstückchen affiniert, sahnig 

cremige Textur, feinwürzig mit süßlicher Note, praktisch ohne Rinde. 

Art. Nr. 424556 Löffelgorgonzola ohne Rinde mit Trüffeln 


Aus Lombardei/ Italien. 

Bouquet: 

Süßliche Noten, Trüffel 

Textur: 

sahnig-cremig 

Geschmack: 

Eine fantastische 

Kombination aus dem 

feinherb- süßlichen 

Gorgonzola mit dem 

schwarzen Trüffel. 


TOMINO & TARTUFO 


Rinde: 

Zarte Weißschimmelrinde 

Teig: 

elfenbeinfarben 

Käsezubereitung aus Kuhmilch in edler Weißschimmelrinde, mindestens 10 

Tage gereift, mit schwarzen Trüffelstückchen affiniert, elastischzartschmelzende 

Textur, milchfrisch mit feinwürziger Trüffelnote. 

Art. Nr. 423062 Tomino & Tartufo 100g x 12 (Stückpreis) 


Aus Piemont/ Italien. 

Bouquet: 

Milchfrisch mit milden 

Trüffelnoten 

Textur: 

elastisch zartschmelzend 

Geschmack: 



Nuancen. 


BUFALINA AL TARTUFO CASA DI PIETRO 


Rinde: 

Weiße Naturrinde 

Teig: 

hellelfenbeinfarben 

Weichkäse aus Büffelmilch in weißer Naturrinde, wenige Tage gereift, 

hellelfenbeinfarbener Teig mit edlen Trüffelstückchen affiniert, cremige 

Textur, vollaromatische Trüffelnote mit leicht salzigen Noten. 

Art. Nr. 424860 Bufalina al Tartufo 150g x 6 (Stückpreis) 


Aus Lombardei / Italien. 

Bouquet: 

Leicht säuerlich, delikate 

Trüffelnote 

Textur: 

cremig 

Geschmack: 



Nuancen. 


CAPRIOLO AL TARTUFO 


Rinde: 

Zarte Weißschimmelrinde 

Teig: 

elfenbeinfarben 

Käsezubereitung aus einem Weichkäse aus Kuhmilch, zarte Haut mit 

leichtem Weißschimmel bedeckt, elfenbeinfarbener Teig mit gehobelten 

Stückchen vom Sommertrüffel affiniert, cremige Textur, milchfrisch 

aromatisch. Ein köstlicher Weichkäse aus der Heimat des weißen 

Albatrüffels! 

Art. Nr. 423033 Capriolo al Tartufo ca. 350g x 4 


Aus dem Piemont / Italien. 

Bouquet: 

Leicht säuerliche 

Milchnoten, Trüffel 

Textur: 

cremig 

Geschmack: 

Feinwürzig mit feiner 

Trüffelnote. 


TRÜFFELINO 


Rinde: 

Weiße Naturrinde 

Teig: 


Bouquet: 

Vollmundige Trüffelnote 

Käsekomposition aus Kuhmilch in edler Weißschimmelrinde, 

hellelfenbeinfarbener Tag mit Trüffelfrischkäse gefüllt, geschmeidige Textur 

mit zartem Schmelz und mild-frischem Geschmack mit feinwürziger 

Trüffelnote. 

Art. Nr. 290324 Trüffelino 150g x 6 (Stückpreis) 

Textur: 

geschmeidig 

Geschmack: 

Feinwürzige Trüffelnote 


Aus St. Gallen / Schweiz. 


ZIEGENCAMEMBERT TRÜFFEL 


Rinde: 

Dichte Weißschimmelrinde 

Teig: 

porzellanfarben 

Feine Käsekomposition aus einem Weichkäse und Quark aus Ziegenmilch, 2 

Wochen gereift, mit italienischem Trüffel verfeinert, von November bis März 

verfügbar, eine gelungene Affinage von Ziegenkäse und Trüffeln. 

Art. Nr. 264788 Ziegencamembert Trüffel ca. 170g x 6 


Aus Bayern / Deutschland. 

Bouquet: 

Mildwürzige 

Ziegenmilchnote, Trüffel 

Textur: 

sehr cremig 

Geschmack: 

Exquisite Kombination aus 

milder Ziegenmilch und 

köstlichem Trüffel. 


BRIE TRÜFFEL 


Rinde: 

Weißschimmelrinde 

Teig: 


Bouquet: 

Milchfrisch, Rahm, Trüffel 

Käsekomposition aus Kuhmilch mit edler Weißschimmelrinde, wenige Tage 

gereift, hellelfenbeinfarbener Teig mit einer Schicht aus Frischkäse und 

Sommertrüffel gefüllt, geschmeidige zartschmelzende Textur, aromatisch 

frisch mit feinwürziger Trüffelnote. In präziser Handarbeit von den 

Käsekonditoren der Gebrüder Eberle gefüllt. 

Art. Nr. 290317 Brie Trüffel gefüllt ca. 750g x 1 



Textur: 

zartschmelzend 

Geschmack: 

Würzig, feine 

Champignonnoten, leicht 

säuerlich mit köstlichem 

Trüffelaroma im Abgang. 


ROHMILCHBRIE TRÜFFEL 


Rinde: 

Rustikale 

Weißschimmelrinde 

Teig: 

strohgelb 

Käsekomposition aus einem Rohmilch Weichkäse, mind. 4 Wochen gereift, 

handwerklich gefüllt mit einer Frischkäsecreme aus Kuhmilch, die feine 

Weißschimmelrinde umschließt den cremifizierenden Teig. Mild im Aroma mit 

dezenten Champignonnoten und einem typischen Trüffelgeschmack. Aus dem 

Odenwälder Käsekeller. 

Art. Nr. 300493 Rohmilchbrie Trüffel ca. 750g x 6 


Aus Hessen / Deutschland. 

Bouquet: 

Leicht säuerlich, rahmig, 

Champignon, Trüffel 

Textur: 

cremifizierend 

Geschmack: 

Kräftig würzig. 


TARTE SUISSE SOMMERTRÜFFEL 


Rinde: 

Schwarz plastifizierte Rinde 

Teig: 

strohgelb 

Bouquet: 

Satte Trüffelnoten 

Jedes Stück ein Unikat! Schweizer Käsezubereitung aus einem vier Monate 

gereiftem Schnittkäse, von Hand mit vier Schichten aus einer 

Trüffelkomposition und feinen Käsestückchen gefüllt, eine zartschmelzende 

Käsepraline, für Feinschmecker! 

Art. Nr. 290360 Tarte Suisse Sommertrüffel ca. 1,5 kg x 1 



Textur: 

sehr cremig 

Geschmack: 

Elegant würzig mit 

harmonischer Trüffelnote. 


TRÜFFEL SCHWARZ 


Rinde: 

trockene Naturrinde, 

mit Kunststoffüberzug und 

feiner Kräuterauflage 

Schnittkäsezubereitung aus Kuhmilch, mindestens 4 Monate gereift, gelber 

cremiger Teig mit Trüffelstückchen vom schwarzen Trüffel veredelt, 

zartschmelzende Textur, aromatisch mit delikaten Trüffelnuancen. 

Art. Nr. 381155 Trüffel schwarz ca. 4,5 kg x 1 


Aus dem Twenteland/ Holland. 

Clip 

Teig: 

hellgelb, kompakt, mit 

Stückchen von 

italienischem schwarzen 

Sommertrüffel 

Textur: 

elastisch, cremiggeschmeidig, 

zartschmelzend 

Geschmack: 

Aromatische Trüffelnote 


ROCCOLINO AL TARTUFO 


Rinde: 

Rustikale, bunt florierende 

Naturrinde 

Teig: 


Schnittkäsezubereitung aus Kuhmilch, mindestens 5 Monate gereift, bunt 

florierende Naturrinde, hellelfenbeinfarbener Teig mit feinen 

Trüffelstückchen affiniert, mürber Teig mit zartem Schmelz, feinwürzig im 

Geschmack. 

Art. Nr. 420470 Roccolino al Tartufo ca. 350g x 5 


Aus der Lombardei/ Italien. 

Bouquet: 

Rahm, Pilze, Trüffel 

Textur: 

mürb 

Geschmack: 

Feinwürzig, fein austarierte 

Trüffelnote. 


ORO NERO AL TARTUFO 


Rinde: 

Kompakte hellbraune 

Naturrinde 

Teig: 

strohgelb 

Hartkäse aus Kuhmilch, sechs Monate gereift, nach Art eines Parmesan 

gekäst, hellgelber Teig mit schwarzen Trüffelstückchen affiniert, feinkörnig in 

der Textur mit zartem Schmelz am Gaumen, feinaromatisch mit süßen Noten 

von Joghurt und Sahne. 

Art. Nr. 424116 Oro Nero al Tartufo 



Bouquet: 

Joghurt, Sahne, Trüffel 

Textur: 

kompakt, feinkörnig 

Geschmack: 

Würzig, mit harmonischer 

Trüffelnote unterlegt. 


SCHWEIZER TRÜFFELI 


Rinde: 

Hellbraun, trocken 

Teig: 

hellgelb mit gehobelten 

Trüffelstückchen 

Bouquet: 

Rahm, Malz, Trüffel 

Käsezubereitung aus Kuhmilch, 3 Monate gereift, hellbraune Rinde, 

hellgelber langer Teig mit gehobelten italienischen Trüffelstückchen 

gespickt, cremig- zartschmelzende Textur, leicht säuerlich mit vollmundiger 

Trüffelnote. Herzhaft rahmig und exquisit trüffelreich. 

Art. Nr. 291117 Schweizer Trüffeli Laib ca. 6,5 kg x 1 

Art. Nr. 2430081 Schweizer Trüffeli Flowpack 150g x8 

Textur: 

cremig, zartschmelzend 

Geschmack: 

Herzhaft, rahmig, leicht 

milchsäuerlich, vollmundige 

exquisite Trüffelnote 


Aus St. Gallen/ Schweiz. 

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TRÜFFELO 


Rinde: 

Glatte feste und hellbraune 

Rinde 

Teig: 

strohgelb mit Stückchen 

vom schwarzen Trüffel 

Käsezubereitung aus Kuhmilch von Südtiroler Höfen, mindestens drei Monate 

auf Fichtenholz gereift, feste Rinde mit Rotkultur gepflegt, hellgelber Teig mit 

Stückchen vom schwarzen Trüffel affiniert, aromatisch würzig mit edler 

Trüffelnote. 

Art. Nr. 421540 Trüffelo Laib ca. 6 kg x 1 

Art. Nr. 421545 Trüffelo Halblaib ca. 3 kg x1 

Bouquet: 

Rahm und Trüffel 

Textur: 

schmelzend 

Geschmack: 



Aus Südtirol/ Italien. 

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BOER´N TROTS ZIEGEN HONIG TRÜFFEL 


Rinde: 

Hellbraune kompakte Rinde 

mit Honigzubereitung 

Teig: 

elfenbeinfarbener Teig mit 

Trüffelstückchen 

Käsezubereitung aus einem Ziegenschnittkäse, mindestens fünf Monate 

gereift, hellbraune Rinde mit Honigzubereitung affiniert, elfenbeinfarbener 

Teig mit einer Honigzubereitung affiniert, geschmeidiger Teig mit 

Trüffelstückchen affiniert, vollaromatisch mit eleganter Trüffelnote. 

Art. Nr. 381130 Boer´n Trots Ziege Honig Trüffel ca. 10 kg x 1 

Art. Nr. 381151 Boer`n Trots Ziege Honig Trüffel ca. 5,5 kg x 2 


Aus dem Twenteland / Holland. 

Bouquet: 

Ziegenmilch, honigsüßliche 

Nuancen und harmonischer 

Trüffel 

Textur: 

kompakt 

Geschmack: 

Süßlich mildes 

Ziegenmilcharoma 

kombiniert mit harmonisch 

austarierter Trüffelnote 


PECORINO DI ROCCA TRÜFFEL 


Rinde: 

Glatte feste und hellbraune 

Rinde 

Teig: 

strohgelb mit Stückchen 

vom schwarzen Trüffel 

Käsezubereitung aus einem Hartkäse aus Schafmilch, mindestens zwei 

Monate gereift, hellelfenbeinfarbener Teig mit feinen Trüffelstückchen 

affiniert, geschmeidige Textur mit zartem Schmelz, feinwürzig mit 

harmonischer Trüffelnote. 

Art. Nr. 422908 Pecorino di Rocca Trüffel ca. 1,4 kg x 2 


Aus der Toskana/ Italien. 

Bouquet: 

Karamell und Trüffel 

Textur: 

kompakt, leicht bröckelig 

Geschmack: 

Feinwürzig mit 

harmonischer Trüffelnote 


TARTUFINO 


Rinde: 

Rustikale feste Naturrinde 

Teig: 

strohgelb mit schwarzen 

Trüffeladern 

Käsezubereitung aus Schafmilch, mindestens drei Monate im Korb gereift, 

Verfeinerung des Käsebruchs mit einer Trüffelzubereitung, geschmeidige 

Struktur, delikater Schafmilchgeschmack mit edler Trüffelnote. 

Art. Nr. 422744 Tartufino ca. 3 kg x 1 


Aus Sizilien/ Italien. 

Bouquet: 

Salzige Nuancen, 

harmonischer Trüffel 

Textur: 

kompakt, leicht bröckelig 

Geschmack: 

Delikat würziges 

Schafmilcharoma mit 

harmonischer Trüffelnote 


UNSERE TRÜFFELKÄSE – ERFOLGREICH AN DER 

KÄSETHEKE 


WIR WÜNSCHEN IHNEN VIEL GENUSS UND ERFOLG MIT 

UNSEREN TRÜFFELKÄSEN– IHR HEIDERBECK TEAM

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