bulletin_11_01_Herkunft

64 Credit Suisse
Kulinarische Woche
Text: Andreas Schiendorfer
Das Tessin neu
entdecken
Abendessen
Ort: Schaffhausen
Restaurant: Fischerzunft
Koch: André Jaeger
Ort: Ascona
Restaurant: Hotel Eden Roc
Koch: Rolf Krapf
4.4.2011
Wir schwärmen von der Sonnenstube
Tessin, von der herrlichen
Landschaft, den Spezialitäten
wie Kastaniensuppe, Cazzuola,
Brasato al Merlot oder einer Torta della
Nonna. Das alles gibt es, und es gibt die
gemütlichen Grotti, in denen ein Glas Wein
gleich doppelt so gut schmeckt. «Aber es
gibt noch ein anderes Tessin», erklärt Dany
Stauf facher. «Das Tessin der Haute Cuisine,
das Tessin für Gourmets.» Stauffachers Mission
ist es, diese Botschaft in der ganzen
Schweiz, aber auch im Tessin selbst zu verbreiten.
Deshalb hat er vor fünf Jahren ein
Gourmetfestival gegründet, wie es ähnliche
auch in Gstaad und St. Moritz gibt. Anlässlich
des fünften San Pellegrino Sapori Ticino besuchen
zwischen 3. April und 22. Mai acht
Schweizer Spitzenköche das Tessin – nicht
um kulinarische Entwicklungshilfe zu leisten,
sondern für einen Besuch bei Berufsfreunden,
die sich gegenseitig zu Höchstleistungen
motivieren. Und Stauffachers Rezept
geht auf: Von Jahr zu Jahr nutzen immer
mehr Deutsch- und Westschweizer dieses
von der Credit Suisse mitunterstützte Gourmetfestival
für einen Besuch in der Südschweiz.
Alle nötigen Informationen finden
Sie unter
www.saporiticino.ch
www.sanpellegrinosaporiticino.ch
Mittagessen
Restaurant: Al Portone
Ort: Lugano
Restaurant: Villa Saroli
Ort: Lugano
Restaurant: Seven Easy
Ort: Ascona
Restaurant: Locanda Orico
Ort: Bellinzona
Buon appetito!
Grandes Tables de Suisse
Die talentiertesten und kreativsten Spitzenköche
der Schweiz sind seit 1960 in der Vereinigung
Grandes Tables de Suisse zusammengeschlossen.
Unter der Leitung von André Jaeger fördert diese
Vereinigung den Austausch zwischen Ausnahmetalenten
im Zeichen einer Kultur des Genusses
und der Gastfreundschaft. Unter den 50 Mitgliedern
befi nden sich neben den acht Gastköchen
auch die vier Gastgeber Ivo Adam, Gian Luca Bos,
Martin Dalsass und Dario Ranza.
Literaturtipps
Die Liebe zum Essen beginnt beim Lesen. Viele
Spitzenköche erlauben uns mit ihren Büchern,
einen Blick in ihre Küchen zu werfen. André
Jaeger etwa führt uns als kulinarischer Brückenbauer
zu den «Highlights der europäisch-asiatischen
Küche». In loser Folge stellen wir Ihnen die
Bücher von André Jaeger, Ivo Adam, Martin
Dalsass, Markus Neff sowie die DVD von Denis
Martin vor unter www.credit-suisse.com/bulletin.
Ihr schnellster Zugang ist über kooaba.
10.4.2011
16.4.2011
30.4.2011
21.5.2011
Rahmenanlässe
3.4.2011
Restaurant: Grand Hotel Eden
Ort: Lugano
Köche: Alessio Rossi
Dario Ranza
Gian Luca Bos
Ivo Adam
Luigi Lafranco
Marco Ghilodi
Martin Dalsass
Rolf Krapf
22.5.2011
Restaurant: Cantina Vinattieri
Anlass: Jahresfeier der Grandes
Tables de Suisse
Ort: Ligornetto
Köche: Alessio Rossi
Dario Ranza
Gian Luca Bos
Ivo Adam
Luigi Lafranco
Martin Dalsass
Rolf Krapf
Silvio Galizzi
10.4.2011
Ort: Cologny Genf
Restaurant: Le Lion d’Or
Köche: Tommy Byrne und
Gilles Dupont
Ort: Locarno
Restaurant: Hotel Villa Principe
Leopoldo
Koch: Dario Ranza
Ort: Steinen SZ
Restaurant: Adelboden
Koch: Franz Wiget
Ort: Vacallo-Chiasso
Restaurant: Conca Bella
Koch: Gian Luca Bos
Ort: Vevey
Restaurant: Denis Martin
Koch: Denis Martin
Ort: Ascona
Restaurant: Seven Easy
Koch: Ivo Adam
Ort: Küsnacht
Restaurant: Rico’s Kunststuben
Koch: Rico Zandonella
Ort: Lugano
Restaurant: Santabbondio
Koch: Martin Dalsass
Ort: Saas Fee
Restaurant: Fletschhorn
Koch: Markus Neff
Ort: Ascona
Restaurant: Parkhotel Delta
Koch: Luigi Lafranco
Ort: Fribourg
Restaurant: Le Pérolles
Koch: Pierre-André Ayer
11.4.2011
17.4.2011
18.4.2011
1.5.2011
2.5.2011
Ort: Lugano
Restaurant: Hotel Splendide Royal
Koch: Alessio Rossi
bulletin 1/11 Credit Suisse