Kaffee+ Winter 2021/22 Kaffeemagazin

Kaee +
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„Ein Türöff ner
fürs Miteinander“
Ein Wiedersehen mit
Michael Gliss nach 15 Jahren
Während seine Kollegen vor drei Jahrzehnten im Essener
Schloss Hugenpoet oder im Nassauer Hof in Wiesbaden bei
Wein und Champagner ins Schwärmen gerieten, schlug das
Herz von Michael Gliss schon sehr früh für guten Kaffee. So
war es eben jene Leidenschaft, die den gelernten Hotelfachmann
bereits im Jahr 1990 dazu bewog, der Luxushotellerie
den Rücken zu kehren und sich fortan ausschließlich seiner
Leidenschaft für Kaffee zu widmen.
Vor gut 20 Jahren, im Mai 2001, erwirbt Michael Gliss nach
mehrmonatiger Ausbildung das anerkannte EU-Zertifikat „Diplomierter
Kaffee-Sommelier“ vom Institut für Kaffee-Experten
in Wien, der Hochburg für Kaffeekultur schlechthin. Seitdem
ist er Deutschlands erster Diplom
Kaffee-Sommelier und einer der profundesten
Kaffee-Kenner hierzulande
überhaupt.
Lieber Michael Gliss, unser erstes gemeinsames
Interview haben wir vor beinahe
eineinhalb Jahrzehnten geführt. Sie sind
Deutschlands erster Kaffee-Sommelier.
Einen Titel, den man Ihnen, wo es fast in
jeder Stadt einen Kaffeeröster gibt, nicht
nehmen kann. Was hat sich beim Kaffee
seit unserem ersten Gespräch in Düsseldorf
vor 15 Jahren getan?
Die Kaffee-Branche hat sich signifikant
verändert. Vor 20 Jahren war ich ja fast
ein Einzelkämpfer. Das hat damals Spaß
gemacht, war aber auch sehr anstrengend.
Mittlerweile habe ich viele Kolleginnen
und Kollegen, das macht es leichter.
Die Branche hat sich entwickelt, ist
organisch gewachsen und ist vor allem
wahrnehmbarer geworden.
Unsere erste Begegnung liegt 15
Jahre zurück. Ein Interview am
Düsseldorfer Flughafen. Kaffee bestellte
der damals 42-Jährige nicht.
Seine Begründung: „Guter Kaffee
ist eine Wohltat, macht Freude und
schmeckt himmlisch. Schlechter Kaffee
bereitet Schmerzen.“ Heute treffen
wir ihn im Schatten der Kölner
Domtürme, unweit seines Ladengeschäftes
„Gliss Caffee Contor“ in der
St. Apern-Straße, auf dem Rhein. In
wenigen Stunden startet er mit einer
Flusskreuzfahrt den Rhein hinauf
bis zum Deutschen Eck in Koblenz,
von dort moselaufwärts nach Trier.
Burgen und Indian Summer hier,
Weinberge und Stadtkerne aus dem
Mittelalter dort: Ein schönerer Ort
ist für seine Kaffeeseminare kaum
denkbar.
Ist der Hype um die braunen Bohnen eine
Welle der letzten Jahre oder ist es ein Trend der bleibt?
Das ist ein Trend, der gekommen ist, um zu bleiben. Man kann
sich in der Qualität ja nicht mehr heruntertrinken. Wir erneuern
unser Angebot 24/7 an die Verbraucher: „Probiert mit uns
hochwertige Kaffees.“
Was genau macht für Sie die Faszination von Kaffee aus?
Kaffee hat doch etwas ungemein Verbindendes. Wer kennt
diesen Satz nicht: „Lass‘ uns doch mal auf eine Tasse Kaffee
treffen.“ Kaffeegenuss ist kommunikativ, bringt die Menschen
immer zusammen und überwindet Hürden und Schranken. Ein
echter Türöffner fürs Miteinander.
Worin unterscheidet sich ein guter Kaffee von einem schlechten?
Natürlich gibt es einige Parameter, aber das ist für mich auch
ein subjektives Gefühl. Ich trinke meinen Kaffee dort, wo ich
weiß, dass ich ihn genießen kann. Kaffee
ist für mich dann guter Kaffee, wenn
ich Lust auf eine zweite Tasse habe.
Schlechten Kaffee würde ich immer stehen
lassen. Was auf gar keinen Fall funktioniert,
ist die Gleichung teure Maschine
und billiger Kaffee. Aus schlechtem Kaffee
kann auch eine Premium-Maschine
keinen Kaffeegenuss zaubern.
Erinnern Sie sich an Ihr schönstes Kaffee-Erlebnis?
Ob es den ultimativen Moment gibt?
Kaffee ist ungemein verbindend, schafft
ja so viele wunderbare Erlebnisse. Eines
meiner schönsten war sicherlich mein
Morgenkaffee auf einer Nil-Kreuzfahrt.
Sonnenaufgang, Blick auf die Tempel
von Luxor, dazu Gliss-Kaffee. Dieser Moment
ist für mich unvergesslich.
Und was sind die entscheidenden Parameter
für das Gelingen des perfekten
Kaffees?
Ich komme ja von der Bohne. Also bestimmt
die Bohne, welche Art der Zubereitung ich wähle.
Letztlich ist es ja der Faktor Mensch, der es auf den letzten
Schritten in der Hand hat, ob und wie der Kaffee gelingt. Da