Programm_2021_2022
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WEIHNACHTS-GALAMENÜ<br />
Das Beste vom Färöer Lachs<br />
Passe Pierre Algen, Keta Kaviar, Gurken-Gel, Dillcrème<br />
*****<br />
Fasanenessenz mit Cognac verfeinert<br />
Gefüllte Morchel, bunte Gemüseperlen<br />
Fasanenspieß<br />
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„Papillottes de poisson“<br />
Tranche vom Atlantischen Steinbutt<br />
Fenchel, Lauch, Tomaten in Safran-Estragon Nage<br />
im Pergamentsäckchen<br />
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Rosa gebratener Damhirschrücken<br />
Preiselbeer-Wacholder Glace<br />
Rosenkohl, Kürbiscrème und Brezen-Maronen Würfel<br />
*****<br />
Variation von Spekulatius<br />
Vanillekipferl, Rumtopf-Früchte
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