Goldsteig Wandermagazin

Spitzbuben mit Heidelbeere und Lavendel
Ein Plätzchentipp aus dem Genussort Sankt Englmar
Ihnen fehlt noch ein Plätzchenrezept, das sicher gelingt, gut schmeckt, schön ausschaut und noch das gewisse
Extra hat? Sankt Englmar ist einer von 100 Genussorten Bayerns – daher haben wir dort nachgefragt und sind
bei der Kräuterexpertin Anna Piermeier fündig geworden.
Anna Piermeier ist Kräuterexpertin. Sie weiß, wie man das gesunde Grün aus dem Garten in der Küche einsetzen
kann. Bei Kräuterführungen gibt sie ihr Wissen an Gäste weiter. Doch im Winter haben die frischen Kräuter
ihre wohlverdiente Pause und typische Gewürze halten in der vorweihnachtlichen Küche Einzug. Plätzchen
duften nach Vanille, Zimt und Nelken. Bei Anna Piermeier mischt sich noch ein ganz besonderer Duft dazu,
nämlich Lavendel. Außerdem werden die Plätzchen mit Heidelbeermarmelade, der heimischen Superfrucht,
veredelt. So interpretiert Piermeier ein uraltes und sehr beliebtes Plätzchenrezept, die Spitzbuben, neu.
„Heidelbeere und Lavendel harmonieren nicht nur farblich sehr gut, sondern sind auch geschmacklich ein
Traumpaar. Lediglich bei der Dosierung des Lavendels sollte man sparsam sein, denn die ätherischen Öle sind
sehr intensiv. Daher parfümiere ich lediglich den Staubzucker damit“, ist der Rat von Anna Piermeier.
Rezept für Spitzbuben mit Heidelbeerfüllung
und duftem Topping
Zutaten:
250 g Butter
125 g Zucker
150 g gemahlene Nüsse
375 g Mehl
2 Eier
Heidelbeermarmelade zum Füllen
Puderzucker zum Bestäuben
2 Lavendelblüten zum Parfümieren des Puderzuckers
Zubereitung:
Mürbteig herstellen und kaltstellen. Teig ausrollen
und runde Plätzchen sowie die gleiche Anzahl
gleich großer Ringe ausstechen. Plätzchen nach
dem Backen mit Heidelbeermarmelade bestreichen.
Lavendelblüten zwischen den Fingern vorsichtig
zerreiben, mit vier Eßlöffel Puderzucker
vermischen und kurz stehen lassen. Anschließend
die Ringe mit dem parfümierten Puderzucker bestäuben
und draufsetzen.
An Guadn!
Ostbayern hat 22 Genussorte. Was sind Genussorte?
Das Bayerische Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten und die Bayerische Landesanstalt
für Weinbau und Gartenbau haben zum 100-jährigen Jubiläum des Freistaates 100 Genussorte
in Bayern auszeichnet, die sich zu dem Thema „Genuss und Lebensmittel aus unserer Heimat“
engagieren.
Das waren die Voraussetzungen: Ein Ort muss eine kulinarische, hochwertige Besonderheit bieten.
Diese muss einen nachweisbaren regionalen, kulturellen, traditionellen oder individuellen Bezug zur
Heimat besitzen, aus regionalen Rohstoffen bestehen und in einem ortsansässigen Netzwerk produziert
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