Meine Gesundheit 03-2022

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Tee. Auf die Frage «Kaffee oder Tee?» antworten heute viele Menschen mit «Tee!». Sie auch? Längst hat das facettenreiche Getränk sein verstaubtes Image abgeschüttelt. Tee ist zum Alltagsbegleiter und Lifestyleprodukt geworden. In diesem ersten Teil unserer neuen Tee-Serie geht es um die Klassiker in Weiss, Grün und Schwarz. 18 meine gesundheit 3/<strong>2022</strong>
TEE LIEGT IM TREND DIE GROSSEN 3 TEXT LUKAS MARON BILD BEAT BRECHBÜHL Tee ist nicht gleich Tee. Das sei schon mal vorweggenommen. Die Vorlieben pendeln zwischen Kräuter-, Früchte-, Schwarz-, Grün- und Weisstee. Dass ein Kräutertee anders daherkommt als einer aus Früchten, ist naheliegend. Bei den klassischen Sorten ist die Unterscheidung allerdings etwas komplexer, denn es handelt sich immer um die gleiche Pflanze. Während für weissen Tee ausschliesslich die obersten zwei Teeblätter und die junge Knospe geerntet werden, sind es bei Schwarz- und Grüntee die gleichen Blätter. Vor allem, was nach der Ernte mit den Blättern passiert, bestimmt die verschiedenen Qualitäten. Auch ein grosser Teil des Geschmacks hängt von diesen Verfahren ab. Farbe und Geschmack entstehen Nach der Ernte beginnt die Verwandlung in die «Grossen Drei». Die dunkle Farbe und der charaktervolle Geschmack des Schwarztees sind dem Sauerstoff bzw. einer Fermentation geschuldet. Nach der Ernte werden die Blätter verrieben und die Zellwände brechen auf. Anschliessend welken die Blätter bei feuchtwarmen 30 °C. Der Sauerstoff der Luft reagiert mit dem Zellsaft, sodass gewisse Inhaltsstoffe fermentieren. So verändern sich Farbe und Geschmack. Das anschliessende Trocknen beendet die Fermentation und Herstellung von Schwarztee. Grüner Tee geht nach der Ernte ins Dampfbad oder wird bei grosser Hitze geröstet. Das verhindert die Fermentation, der Tee behält seine grüne Farbe und den milden, krautigen Geschmack. Die 3/<strong>2022</strong> meine gesundheit 19
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