Thailand Reisemagazin 2012

© Rob Fraser
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einfach
raffinierT
IM KönIGReICH DeR GAUMenfReUnDen
Es zischt, brodelt und dampft an allen Ecken
und Enden. Der verführerische Duft von
flambierten Meeresfrüchten liegt in der Luft,
mischt sich mit dem von gebratenem Gemüse
oder gegrillten Hähnchenschenkeln der
benachbarten Essenstände, wenige Meter
weiter steigt das unwiderstehliche Aroma
tropischer Früchte in die Nase… Wird ein
Straßenzug tagsüber reichlich zugeparkt mit
Autos, kann er sich allabendlich blitzschnell
in ein kulinarisches Schlaraffenland verwandeln.
Vielerorts in Thailand werden mit
Handkarren herbei geschaffte Klappstühle
und Tische blitzschnell zu einem perfekten
Freiluftrestaurant aufgebaut – und meist
schon kurze Zeit später sind fast alle Plätze
besetzt, wird nach allen Regeln der Kunst
gemeinsam geschlemmt.
Denn Thailänder speisen am liebsten in
Gesellschaft und genießen dabei die ganze
Vielfalt ihrer Landesküche, die bei weitem
nicht nur für sie selbst die beste der Welt
ist… Jeder bedient sich mit seinem eigenen
Löffel von den zahlreichen Schüsseln und
Tellern. Aus westlicher Sicht mag das gewöhnungsbedürftig
sein, aber angesichts
der Vielfalt kulinarischer Köstlichkeiten ist
es einfach notwendig – und zudem erfreulich
gesellig. ob an einem Straßenstand oder im
Gourmettempel: Die stets frisch zubereiteten
Speisen erweisen sich nicht nur als äußerst
schmackhaft, sondern auch besonders
kalorienarm und gesund, so dass sie ausgiebiges
Schlemmen ohne Reue garantieren.
Eine ausgewogene Mischung aus Kräutern
und Gewürzen generiert unverwechselbaren
Genuss. Knoblauch, Ingwer, Tamarinde, Zit-
X
ronengras, Minze, Basilikum oder Koriander
gehören dazu und natürlich auch frische wie
getrocknete Chilischoten: Wahre Gaumenkitzler,
bei denen tunlichst zu beachten ist,
dass ihre Größe in umgekehrtem Verhältnis
zur Schärfe stehen kann. Abgeschmeckt
wird gern mit einem ordentlichen Schuss
fermentierter Fischsoße und erfrischendem
Limettensaft.
Thai-Kochkurs als Mitbringsel
Der Besuch eines Kochkursus, wie er von
vielen Homestay-Unterkünften oder manchem
Luxushotel angeboten wird, kann viel
Spaß bereiten – und zu den Höhepunkten
eines jeden Thailand-Urlaubs geraten. Meist
beginnt das Erlebnis mit einem versiert geführten
Marktbesuch. Dann lassen sich die
Teilnehmer in die Rätsel und Raffinessen
authentischer Thai-Küche einführen oder
lernen, tropische Früchte und Gemüse in bezaubernde
Kunstwerke zu verwandeln. Das
Erlernte ist ein denkbar originelles Mitbringsel
– oder eben auch eine Notwendigkeit, um
die in den schönsten Tagen des Jahres gewachsene
Sucht nach thailändischen Köstlichkeiten
stets auch daheim befriedigen zu
können.
„Heute schon Reis gegessen?“
Was dem Mitteleuropäer sein Brot bedeutet, ist
dem Thailänder der Reis. Da kann es nicht überraschen,
dass khin khao – wörtlich übersetzt:
„Reis essen“ – das thailändische Pendant zum
Begriff „essen“ ist. Dabei ist ganz egal, um welche
Speise es sich dabei handelt. Dass ein typi-