KÄNGURU Oktober 2022

Rezept
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Schnell – Einfach – Lecker
Pilz-Risotto
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 500 g braune Champignons
• 4 Esslöffel Öl
• 300 g Risottoreis
• 1 l Gemüsebrühe
• Schwarzer Pfeffer, Salz
• 50 g Parmesan
• Zitronensaft
• Petersilie
ZUBEREITUNG:
1. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen,
trocken schütteln und die Wurzelenden entfernen. Weiße und grüne Teile
getrennt voneinander in Ringe schneiden. Die Champignons putzen, waschen
und in Scheiben schneiden.
2. In einem Topf 2 Esslöffel Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Weiße Frühlingszwiebeln
und Knoblauch darin 2 Minuten glasig anschwitzen. Den Reis
zugeben und ca. 1–2 Minuten leicht rösten, bis er beginnt, am Topfboden
anzubacken.
3. Mit etwas Brühe ablöschen und komplett einkochen. Dann den Reis mit
der heißen Gemüsebrühe leicht bedecken und verrühren. Das Risotto unter
gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten garen, dabei immer wieder etwas
Brühe nachfüllen, sodass der Reis ständig leicht bedeckt ist.
4. In einer Pfanne 2 Esslöffel Öl auf hoher Stufe erhitzen. Die Champignons
darin ca. 4 Minuten anbraten. Die grünen Frühlingszwiebeln zugeben, durchschwenken
und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Parmesan unter das Risotto rühren, alles mit Zitronensaft und Pfeffer
abschmecken. Mit den gebratenen Champignons auf Tellern anrichten und
mit Petersilie bestreuen.
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