INFO - November 2022
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GASTRONOMIE · NOVEMBER <strong>2022</strong><br />
Kürbisrisotto<br />
Zutaten für etwa 4 Portionen<br />
etwa 900 ml Gemüsefond, 700 g Hokkaido-Kürbis,<br />
2 - 3 Schalotten, 50 g Parmesan, 6 EL Olivenöl, 300 g<br />
Risottoreis, 150 ml Weißwein, 150 g Dr. Oetker<br />
Crème fraîche, Classic, Limettensaft, frisch gemahlener<br />
Pfeffer, Salz<br />
Kürbisrisotto vorbereiten<br />
Gemüsefond zum Kochen bringen. Kürbis waschen,<br />
in Spalten schneiden, Kerne entfernen, das Fruchtfleisch<br />
in Würfel (etwa 1 x 1 cm) schneiden.<br />
Die Schalotten abziehen und relativ fein würfeln.<br />
Anschließend den Parmesan reiben.<br />
Unser Team braucht Verstärkung<br />
für Küche und Service!<br />
Lunch- und Dinnerbuffet (ab Anfang Januar 2023)<br />
Hochzeiten ∙ Geburtstagsfeiern<br />
Gerne richten wir Ihre private<br />
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— Auch als Catering möglich —<br />
Im <strong>November</strong> ofenfrische Gänse<br />
und saisonale Wildgerichte<br />
Inhaber Julien Frisch<br />
Arlingerstraße 49a · 75179 Pforzheim<br />
Telefon 07231 46 47 56<br />
www.arlinger-restaurant.de<br />
Wochentags, Samstag, Sonn- und<br />
Feiertag durchgehend geöffnet von<br />
11.30 bis 24.00 Uhr, Dienstag Ruhetag<br />
Ein Ort zum Genießen &Wohlfühlen<br />
Wildgerichte in verschiedenen Varianten<br />
Ab 11. <strong>November</strong> : ganze Martinsgans<br />
(nur auf Vorbestellung)<br />
Familie Mast<br />
Steiner Str. 100 ∙ 75203 Königsbach-Stein<br />
Tel. 07232 80980 ∙ info@europaeischer-hof.com<br />
www.europaeischer-hof.com<br />
Öffnungszeiten: 11.30 - 15 Uhr, 18 - 23 Uhr<br />
Sonntagabend bis Dienstag Restaurant geschlossen<br />
Hotel durchgehend geöffnet<br />
Bankette ∙ Tagungen ∙ Weihnachtsfeiern<br />
Kürbisrisotto zubereiten<br />
Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.<br />
Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Den Reis hinzufügen<br />
und dünsten, bis er glasig wird. Dann mit<br />
Weißwein ablöschen. Nach und nach den heißen<br />
Gemüsefond hinzufügen. Immer nur so viel heiße<br />
Flüssigkeit zugeben, wie der Risotto aufnehmen<br />
kann. Risotto schwach köcheln lassen, ab und zu<br />
mit dem Kochlöffel umrühren, so dass immer etwas<br />
Bewegung im Topf ist. Nach 5 Min. den Kürbis hinzufügen.<br />
Kürbisrisotto noch etwa 15 Min. weiterkochen.<br />
Crème fraîche und Parmesan einrühren und<br />
mit Limettensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.<br />
Tipp aus der Versuchsküche<br />
• Den Kürbisrisotto mit gehobeltem Parmesan,<br />
Rucola und gerösteten Pinienkernen servieren.<br />
www.oetker.de<br />
<strong>INFO</strong>-MAGAZIN 91
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