Hödnerhof Kräuterkatalog 2022

KRÄUTER BRINGEN

LEBENSVIELFALT

IN DEINEN

GARTEN

In diesem Workbook findest du Wissenswertes über Kräuter und Gewürze.

Blühende Kräuter sind eine Bereicherung für insektenfreundliche Gärten.

DAS BIEST

& DIE SCHÖNE

„DAS VORURTEIL IST DAS KIND

DER UNWISSENHEIT.“

– WILLIAM HAZLITT

„Was für ein hässliches Tier!“ (oder auf gut Tirolerisch:

„A so a grauslich´s Viech!“). Das will ich

nicht in meinem Garten, das schadet sicher meinen

Pflanzen. Da habe ich doch noch so ein Mittel

gegen Ungeziefer irgendwo herumstehen.“

So oder so ähnlich ist es wohl schon vielen gegangen,

die auf einem Streifzug durch den Garten

ein Tier entdeckt haben, das sie nicht schön

finden. Die Giftspritze entfernt den „Schandfleck“

und wir sind froh, dass unser Garten wieder

sauber ist. Aber nein, jetzt nehmen die Blattläuse

überhand und wir brauchen das nächste

Mittel, um dieser Plage Herr zu werden. Dabei

hätten wir uns Zeit und Geld gespart, wenn wir

uns nicht von alten Gewohnheiten hätten leiten

lassen. Denn das „hässliche Tier“ war die Larve

des Marienkäfers, die Blattläuse – genauso wie

der fertige Käfer selbst – zum Fressen gern hat.

Vielleicht ist es gut, sich beim nächsten Mal zu

überwinden und das „grausliche Viech“ näher

zu betrachten. Womöglich wird aus dem hässlichen

Biest ein wunderschöner Schmetterling

oder ein nützlicher Käfer. Hinschauen lohnt sich

also und zwar in mehrfacher Hinsicht: Einerseits

vermehren wir unser Wissen um die Zusammenhänge

in unseren Gärten. Das kann uns vor

Fehlern bewahren und unseren gärtnerischen

Erfolg vergrößern. Andererseits können wir

durch die Beobachtung der Natur ganz besondere

Momente der Freude empfinden, die uns

mit den Lebewesen in unseren Gärten verbindet

und uns eine Gartenernte der ganz neuen

Art beschert.

Beseitigen wir lieber Vorurteile, anstatt nützlicher

Lebewesen im Garten.

Barbara Hörhager-Mader

Inhaberin der Erlebnisgärtnerei Hödnerhof

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INHALTSVERZEICHNIS

INHALTSVERZEICHNIS

K R Ä U T E R V I E L F A L T T H E M E N H I G H L I G H T S

S. 6 BLÜHENDE KRÄUTER

S. 8 BASILIKUM

S. 12 SOMMER-BOHNENKRAUT

S. 14 BERG-BOHNENKRAUT

S. 15 CURRYKRAUT

S. 16 DILL

S. 76 ECHTE ALOE

S. 77 DUFTGERANIE

S. 78 ANISYSOP / AGASTACHE

S. 79 ARNIKA

S. 80 ARZNEISONNENHUT

S. 81 BEIFUSS

S. 31 BOJAN BRBRE

S. 39 DIE HÖDNERHOF-APP

S. 69 MEIN KRÄUTER-TOPF-GARTEN

S. 70 FLORALE MISCHKULTUR

S. 83 NEU IM HÖDNERHOF-TEAM

S. 91 BIO-DÜNGER VOM HÖDNERHOF

S. 104 BLÜTENKÜCHE

S. 118 GARTENLIEBHABER SIND

NETZWERKER

S. 122 SOMMERBLUMEN-MISCHUNGEN

S. 18 FRANZÖSISCHER ESTRAGON

S. 82 BEINWELL

S. 19 GEWÜRZFENCHEL

S. 20 KAPUZINERKRESSE

S. 22 KERBEL

S. 23 VIETNAMESISCHER KORIANDER

S. 84 BERGMINZE

S. 86 ECHTER EIBISCH

S. 87 ECHTES EISENKRAUT

S. 88 FRAUENMANTEL

WAS BEDEUTEN DIE SYMBOLE?

S. 24 KORIANDER

S. 26 KNOBIGRAS

S. 28 LIEBSTÖCKEL

S. 89 GRIECHISCHER BERGTEE

S. 90 GOLDMELISSE

S. 92 HOPFEN

KÜCHENKRAUT

WINTERHART

S. 29 KÜCHENLORBEER

S. 32 MINZE-ARTEN

S. 93 JOHANNISKRAUT

S. 94 LAVENDEL

ESSBARE BLÜTEN

INSEKTENFREUNDLICH

S. 38 OLIVENKRAUT

S. 97 ECHTE KAMILLE

S. 40 AROMA-OREGANO

S. 43 MAJORAN

S. 98 KÖNIGSKERZE

S. 99 MARIENDISTEL

HEILKRAUT

DUFTPFLANZE

S. 44 PETERSILIE

S. 100 SALBEI

S. 48 RINGELBLUME

S. 106 CHINESISCHER SALBEI

S. 50 ROSMARIN

S. 107 SOMMERSALBEI

S. 56 SALATKRÄUTER

S. 108 MUSKATELLERSALBEI

S. 58 SCHNITTKNOBLAUCH

S. 110 NACHTKERZE

S. 60 SCHNITTLAUCH

S. 63 SOMMERZIERLAUCH

S. 64 SÜSSKRAUT / STEVIA

S. 66 THYMIAN

S. 72 ZITRONENGRAS

S. 73 ZITRONENVERBENE

S. 74 ZITRONENMELISSE

S. 111 QUENDEL

S. 112 SCHAFGARBE

S. 113 WEGWARTE

S. 114 WEINRAUTE

S. 115 WERMUT

S. 116 WILDE KARDE

S. 117 YSOP

IMPRESSUM:

Ausgabe: April 2022

Herausgeber:

Erlebnisgärtnerei Hödnerhof

Anschrift:

Eichelwang 2 | A-6341 Ebbs

Tel.: +43 5372 626 77

E-Mail: info@hoednerhof.at

www.hoednerhof.at

Inhalt und redaktionelle Themen-Aufbereitung:

Barbara Hörhager-Mader, Toni

Schober, Peter Köpke

Autoren: Barbara Hörhager-Mader, Toni

Schober, Peter Köpke, Walter Edinger,

Stefanie Kössler

Kooperationen: Barbara Hörhager-Mader,

Walter Edinger

Konzeption, Gestaltung und Produktion:

Edinger Communication, www.edinger.cc

Cover-Bild: Tanya Koller / Hödnerhof

Bilder: Erlebnisgärtnerei Hödnerhof

(Tanya Koller) / iStock / Shutterstock / Alex

Gretter / to-be.media / ORF Tirol

Illustrationen: iStock, freepik

Druck: Druckerei Berger | www.berger.at

Satz- und Druckfehler vorbehalten.

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BLÜHENDE KRÄUTER

EINE WILLKOMMENE NEKTARQUELLE FÜR EINE VIELZAHL VON BESTÄUBERINSEKTEN

Vor allem winterharte Kräuter und Heilkräuter

lassen sich wunderbar in bestehende Staudenbeete

integrieren. Für all jene Gartenbesitzer,

die sich in einem kunterbunten Naturgarten

wohlfühlen, ist diese Kombination eine wunderbare

Möglichkeit, das Schöne mit dem Nützlichen

zu verbinden. Auch wenn Heilkräuter

Unser Team wird sich in diesem

Sommer intensiv mit dieser

Idee beschäftigen und Kombinations-Empfehlungen

für 2023

erarbeiten. Wir freuen uns

schon auf diese spannende

Herausforderung!

meist nicht den ganzen Sommer so üppig blühen,

wie wir es von bekannten Balkonblumen

gewohnt sind – meist haben sie eine Blühphase

von 2 bis 3 Monaten während des Hochsommers

– so punkten Pflanzenkombinationen mit

Kräutern durch ihr natürliches Flair und durch

ihre große Anziehungskraft auf Wildbienen,

Schmetterlinge und Co.

Gabi

Gabi zeigt uns vorab schon einen Vorschlag für

einen rundum bienenfreundlichen Balkonkasten.

Die weißblühende Bergminze gehört für

uns zu den besten balkontauglichen Kräutern.

Sie blüht beinahe den ganzen Sommer und

zieht Bienen magisch an. Gelb blühende Wandelröschen

und die dauerblühenden Bidens

runden das Nahrungsangebot für Nektarfreunde

ab.

Blühendes Strauchbasilikum eignet sich hervorragend

für die Bepflanzung von Kübeln auf

der Terrasse. Blüten und Blätter peppen mit

wenigen Handgriffen den sommerlichen Salat

auf. Zudem versorgen die Blüten Bienen den

ganzen Sommer über mit Nektar und wenn du

dir die Zeit nimmst, kannst du das Kommen

und Gehen vieler Bienenarten beobachten. Ein

Schauspiel, das dich den Alltag für einen Moment

vergessen lässt.

Basilikum kann, wie hier auf dem Bild mit Kamille

und Thymian, sehr gut mit anderen Kräutern

kombiniert werden.

Melanie zeigt uns einen bunt gemischten

Kübel. Das gelb blühende,

stehende Bidens sowie das lilafarbene

Gänseblümchen findest du

in unserem Blumensortiment. Das

Highlight ist für uns aber der blühende

Ysop aus der Kräuterabteilung,

der im Bild über den anderen

Blumen thront. Die Blüten sind blau

und eher zart, aber grandios anziehend

für hungrige Bestäuberinsekten.

Kapuzinerkresse wächst wie wild und

blüht den ganzen Sommer über mit

leuchtend orangen Blüten, die, wie

die jungen Blätter, essbar sind. Mit

ihren langen Ranken passt die Kapuzinerkresse

hervorragend in Hochbeete

oder große Pflanzgefäße.

Melanie

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BASILIKUM

BASILICUM OCIMUM

Kein Sommer ohne Basilikum! Das vielseitige

Kraut bringt den Süden in unsere Küche.

Als Salat-Deko, als Pesto, als Essig, als Öl

– ganz nach dem Motto: „Aber nicht ohne

mein Basilikum!“ Zudem wird Basilikum seit

ROTES BASILIKUM

Für Liebhaber. Das Rote Basilikum ist dem

grünen Bruder sehr ähnlich, kann in der Küche

auch gleich verwendet werden. Diese

Sorte braucht anfangs etwas mehr Zeit,

um sich entfalten zu können.

KURZ & BÜNDIG

Lebensform: einjährig, daher wird

Basilikum jedes Jahr neu ausgesät

Pflanzzeit: Basilikum erfriert schon,

wenn man nur von Kälte spricht, also

erst ab Mitte Mai (nach den Eisheiligen)

ins Freie säen oder pflanzen.

Geduld ist die größte Tugend des

Gärtners (chinesisches Sprichwort)!

Standort: leicht sonnig bis halbschattig

Bodenansprüche: gute Kräutererde,

konstante Feuchtigkeit

Pflege: ab und zu eine Gabe Bio-

Dünger oder eine kleine Handvoll

Schafwoll-Pellets

Verwendete Teile: frische Blätter

und Blüten

Erntezeit: Sommer

BASILIKUM ALS VITALISIERENDER

PFLANZPARTNER:

Die niederen Basilikum-Arten, wie das Italienische

Basilikum, Rotes Basilikum und das Mini-

Basilikum eignen sich gut als Unterbepflanzung

bei Gurken, Tomaten und Zucchini. Die ätherischen

Öle des Basilikums schützen die Nachbarpflanzen

vor Mehltau-Pilzen und fördern

das Wachstum.

UNSER TIPP:

Frisch gekaufte Pflanzen brauchen erst einmal

3 – 4 Wochen Zeit. Erntest du zu früh und zu

eifrig, schafft es die Pflanze nicht, gesund und

kräftig zu wachsen. Deine anfängliche Geduld

(siehe chinesisches Sprichwort Kasten links)

wird dafür den ganzen Sommer über mit einer

reichen Ernte belohnt.

ERNTE:

Für den täglichen Gebrauch wird Basilikum am

jeher in der Kräutermedizin verwendet, so

besten immer frisch geerntet. Wenn du Blätter

schätzten bereits die alten Ägypter seine

oder Triebspitzen direkt über einer Blattachsel

konservierenden und antibakteriellen Eigen-

abzwickst, treibt das Basilikum munter weiter.

schaften.

Bodennahes Abschneiden der Triebe verträgt

die Pflanze nicht. Zu radikales Ernten ist oft der

Sowohl in Indien als auch im alten Rom galt

Grund, warum Pflanzen nicht mehr wachsen.

das Basilikum als Aphrodisiakum. So wundert

es nicht, dass es bei vielen Völkern als

VERWENDUNG & AUFBEWAHRUNG:

Symbol der Liebenden galt. Der griechische

Frisch: die optimale Lösung.

Arzt Dioskurides schrieb bereits im 1. Jahrhundert,

Basilikum habe eine reinigende

MINI-BASILIKUM

Mitkochen: geht gar nicht.

Trocknen & einfrieren: ist grundsätzlich mög-

Wirkung auf das Haupt, und meinte damit

Besonders ertragreicher Basilikum-Typ! Das klein-

lich – es geht aber viel Aroma verloren.

die positive Wirkung auf den Gemütszu-

blättrige Basilikum ist geschmacklich und in der

Unsere Empfehlung: Fällt die Basilikum-Ernte

stand. Ein Grund mehr, es zu lieben.

Verwendung gleich wie der große Typ, nur dass

üppig aus, macht man am besten köstliches Ba-

die Pflanze insgesamt noch stabiler und sehr

silikum-Pesto daraus. Das hält lange und kann

wüchsig ist.

sehr vielseitig verwendet werden.

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BLÜHENDES BASILIKUM

BLÜTEN-BASILIKUM – NEU!

Eine wunderschöne Bereicherung in unserem

Kräutersortiment. Die lavendelfarbenen,

von Blüten übersäten Rispen verströmen

einen angenehmen Duft und wirken

magisch anziehend auf Bienen. Auch bei

anderen Bestäuberinsekten sind die nektarreichen

Blüten beliebt, zudem sind sie essbar und

eine tolle Verzierung auf vielen Speisen. Die

grünen Blätter können in der Küche verwendet

werden wie andere Basilikumsorten. Die

jungen Blätter sind fein und zart und daher bei

der Verwendung in der Küche zu bevorzugen.

BERGBASILIKUM

Der robusteste Typ in der großen Basilikum-

Familie. Ideal für alle, die Basilikum gerne im

Freien auspflanzen oder einfach über keinen

wettergeschützten Platz verfügen. Diese Sorte

ist sehr wüchsig und kann wie das rote Strauchbasilikum

bis 1 m hoch werden. Die weißen Blüten

sind essbar wie beim Strauchbasilikum und

auch bei Bienen sehr beliebt. Robust heißt allerdings

nicht, dass die Pflanze früher ins Freie

darf. Auch hier gilt es, die Eisheiligen (Mitte

Mai) abzuwarten.

ROTES STRAUCHBASILIKUM

Blühendes Strauchbasilikum ist die

Schönheitskönigin im Basilikum-Sortiment.

Es ist nicht nur außerordentlich

wüchsig, es blüht auch noch den

ganzen Sommer hindurch. Die rötlichen

Blätter kannst du genau so

verwenden, wie bei den klassischen,

grünen Arten. Dabei solltest du vor

allem die jungen Blätter benutzen,

die älteren werden meist etwas ledrig.

Zudem sind die Blüten eine herrliche

Bereicherung für bunte Salate.

Ausprobieren und genießen!

BIENEN-LIEBLING

Auch Bienen sind von den aromatischen

Blüten begeistert. Im Sommer herrscht

Hochbetrieb rund um das prachtvolle

Kraut!

Damit die Pflanzen üppig wachsen

können, solltest du sie in einen Topf

mit einem Durchmesser von mindestens

25 cm pflanzen – dann kann sich

die Pflanze gut entwickeln.

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BOHNENKRAUT ALS

VITALISIERENDER PFLANZPARTNER:

Bohnenkraut ist eine unentbehrliche Begleitpflanze

für Bohnen, es verbessert nicht nur den

Geschmack der Bohnen, sondern schützt auch

kräftig durchtreiben kann. Für hübsche Trockensträuße,

Kräuterkissen-Füllungen oder

Kräutertees kann man das blühende Kraut ernten

und dann zum Trocknen an einem luftigen,

dunklen Ort kopfüber aufgehängt trocknen.

SOMMER-

BOHNEN-

KRAUT

SATUREJA HORTENSIS

Die pfeffrig aromatischen Blättchen werden

zum Würzen von Bohnengemüse, Fleisch-

und Fischgerichten, Suppen und Eintöpfen

sowie Kräuteromeletts verwendet.

KURZ & BÜNDIG

Lebensform: einjährig

Pflanzzeit: erst nach den letzten

Frösten ab Mitte Mai ins Freie pflanzen

Standort: sonnig

Bodenansprüche: in guter Kräutererde,


Blüte: hellviolett, Juli – September,

vor der lästigen Schwarzen Bohnenlaus. Auch

für Salat, Rote Beete, Kohlrabi und Kohl wird

dieses Kraut als Nachbarpflanze empfohlen.

AUSSAAT:

Das einjährige Bohnenkraut kann als Setzling

ab Mitte Mai gepflanzt oder direkt nach den

Maifrösten ins Freiland gesät werden. Einfach

zwischen den anderen Gemüsen aussäen, es

braucht nicht viel Platz und kommt gut zwischen

den anderen Pflanzen zurecht.

ERNTE:

Zwei Drittel des Triebs abernten, ein Drittel an

der Pflanze belassen, damit das Kraut wieder

VERWENDUNG & AUFBEWAHRUNG:

Frisch: am besten frisch zu verwenden.

Mitkochen: das Grün darf auch mitgegart werden.

Damit nicht zu viele Aromen verloren gehen,

erst am Ende des Kochvorganges untermischen.

Trocknen: ist grundsätzlich möglich, aber vor

der Verwendung einige Minuten in kaltes Wasser

einweichen, damit sich die Aromen wieder

entfalten.

Einfrieren: ist möglich, am besten klein geschnitten

in einem Beutel.

Kühlschrank: in feuchtes Küchenpapier rollen

und für 2 – 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Früher diente das Kraut in der Küche als

Pfefferersatz, daher auch der Name „Pfefferkraut“.

Heute wird es auch als Salzersatz in

der Schonkost verwendet. Wer also aus ge-

nektarreich

Verwendete Teile: das ganze blühende

Kraut

Erntezeit: Juli – September

sundheitlichen Gründen auf Salz verzichten

muss oder möchte, kann sich getrocknetes

Bohnenkrautpulver ins Essen mischen, das

gibt Geschmack auch ohne Salz. Auch die

gesundheitlichen Vorteile des Bohnenkrauts

sind nicht zu unterschätzen, denn es wirkt verdauungsfördernd,

entzündungshemmend,

antibakteriell und Herz stärkend.

KÜCHENTIPP:

Nicht gemeinsam mit Majoran oder

Oreganum verwenden!

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BERG-

BOHNENKRAUT

SATUREJA MONTANA

CURRY-

KRAUT

HELICHRYSUMITALICUM

Das winterharte Bergbohnenkraut wird in der

Küche genau so wie das einjährige Sommer-

Bohnenkraut verwendet. Die Blättchen sind

Liebst du den Duft Indiens? Dann ist das Currykraut

die perfekte Streichelpflanze für deine

KURZ & BÜNDIG

etwas fester, dafür aber das ganze Jahr im Gar-

Terrassenbepflanzung. Das Aroma der Blätter

Lebensform: bei geschütztem Stand

ten verfügbar.

ähnelt dem Duft von Currymischungen und

mehrjährig

kann entsprechend in der Küche verwendet

Pflanzzeit: bei frostfreiem Boden

KURZ & BÜNDIG

Lebensform: winterhart,

sehr widerstandsfähig

Pflanzzeit: kann bei frostfreiem

Boden jederzeit gepflanzt werden

Standort: sonnig

Bodenansprüche: normaler, gut

durchlässiger bis trockener Gartenboden

Blüte: weiß, August – September,

nektarreich

Verwendete Teile: das ganze

blühende Kraut

Erntezeit: ganzjährig

KRÄUTER-OMELETTE

Für 1 Person

ZUTATEN:

GRÜNER

GAUMEN

1 Handvoll frische, klein geschnittene Gartenkräuter

(Schnittlauch, Petersilie, Bohnenkraut,

Kerbel) | 2 Stück Eier | 1 EL Milch,

werden. Dabei werden ganze Zweige kurz vor

Ende der Garzeit mitgekocht und vor dem Servieren

entfernt.

Geerntet wird, solange die Pflanze nicht blüht.

Du kannst dir auch einfach ein paar Zweige zum

Trocknen aufhängen um sie später verwenden

zu können. Sobald die Pflanze blüht, kannst du

sie den ganzen Sommer über mit deinen Augen

genießen.

Auch Bienen finden die gelben Blüten wunderbar.

Das muntere Treiben auf deinen blühenden

Kräutern zu beobachten ist eine wahre Freude.

jederzeit möglich

Standort: sonnig – ganz wie in ihrer

südlichen Heimat

Bodenansprüche: normaler, trockener

Gartenboden

Blüte: goldgelb, Mai – August,

nektarreich

Verwendete Teile: Zweige frisch und

getrocknet

Erntezeit: vor der Blüte

Unser Tipp: Currykraut kann gut in

Form geschnitten werden, es treibt

dann wieder munter nach.

BOHNENKRAUT ALS BIENENPFLANZE

Alle Arten des Bohnenkrautes sind hervorragende

Nektar-Lieferanten für eine Vielzahl von

Blütenbestäubern. Allein deshalb lohnt es sich,

3 EL geriebenen Käse | 1 EL ÖL | Pfeffer & Salz

So geht‘s:

Die Eier mit den übrigen Zutaten verrühren.

Das Öl in der Pfanne erhitzen. Die Eimasse in

die Pfanne geben und 10 Minuten stocken las-

TROCKENBLUMEN IN MODE

Blühendes Currykraut kann ganz einfach

getrocknet werden. Anschließend

kannst du daraus natürliche, florale Deko-Ideen

für dein Eigenheim gestalten.

dieses vielseitige Kraut im Garten zu haben.

sen.

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DILL

ANETHUM GRAVEOLENS

Der Name Dill lässt sich von dylla (einlullen)

ableiten und bezieht sich auf die beruhigende

Wirkung des Gartenkrauts. Unruhigen Kindern

wurde früher Dillsamen zum Kauen gegeben.

Heute gehört Dill zu den klassischen Küchenkräutern.

Dillspitzen, Knospen und auch Dillblüten

schmecken fein würzig und werden gerne

bei Gurken, aber auch Zucchini verwendet.

Dill passt auch zu Frischkäse und Eierspeisen.

Das Kraut ist besonders reich an Mineralsalzen

und sollte deshalb bei keiner salzarmer Schonkost

fehlen.

KURZ & BÜNDIG

Lebensform: einjährig, 70 – 80 cm hoch

Pflanzzeit: kälteempfindlich, erst nach

den letzten Maifrösten ins

Freie pflanzen

Standort: sonnig bis halbschattig

Bodenansprüche: humoser Gartenboden

oder gute Kräutererde

Blüte: gelb, Juli – August, nektarreich

Verwendete Teile: Blätter und junge

Triebe immer frisch, Samen getrocknet

Erntezeit: Blätter im Sommer, Samen

kurz vor dem Abfallen

SCHWALBENSCHWANZSCHMETTERLING

EIN HÄUFIGER GAST DES DILLS

Der Schwalbenschwanzschmetterling ist einer

der bekanntesten heimischen Schmetterlinge.

Ihn in unserem Garten begrüßen zu können ist

eine wahre Freude. Weitaus weniger bekannt

ist die grellgrüne Raupe mit ihrer auffälligen

Zeichnung am Rücken. Bloß nicht erschrecken!

Aus der Raupe schlüpft in wenigen Wochen

ein wunderschöner Schmetterling. Schwalbenschwanz-Raupen

sind gerne auf Dill, Fenchel

DILLSAMEN ERNTEN

Die Samen werden im September geerntet, wenn sich die Dolden

hellbraun verfärben. Für eine Tasse Tee werden ein Teelöffel

zerstoßene Dillsamen oder ein bis zwei Blütenstände mit heißem

Wasser übergossen. Zehn Minuten abgedeckt ziehen lassen,

durch ein Sieb abgießen und in kleinen Schlucken trinken. Dill-

Tee wirkt entkrampfend und hilft bei Verdauungsbeschwerden.

SCHWALBENSCHWANZ-

SCHMETTERLING

oder Karottengrün zu finden. Am besten säst

du einfach ein paar Pflanzen mehr aus, damit

Dill sowohl für dich als auch für die Brut

des wundervollen Insekts reicht. Die Zahl der

Schmetterlinge nimmt jährlich ab. Vielleicht

kannst du mithelfen und deinen Garten zu einem

sicheren Rückzugsort für diese zauberhaften

Wesen machen.

DILL ALS VITALISIERENDER

PFLANZNACHBAR

Dill wirkt sich auf alle Gemüsearten positiv aus.

Deshalb wird er am besten einfach ins Gemüsebeet

gesät. Stehen die Pflanzen zu dicht,

können sie dann etwas vereinzelt werden.

RAUPE DES

SCHWALBENSCHWANZES

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FRANZÖSISCHER

ESTRAGON

GEWÜRZ

FENCHEL

ARTEMISIA DRACUNCULUS

FOENICULUM VULGARE

Estragon ist ein Liebhaberkraut für den kulinarischen

Kräutergarten. Die französische

Estragonsorte besitzt das intensivste Aroma,

allerdings nur bei frischer Ernte. Der würzige,

anisartige, erfrischende Geschmack findet besonders

bei feinen Soßen und für die Aromatisierung

von Essig und Olivenöl Verwendung.

ESTRAGON IM TOPFGARTEN

Das aromatische Kraut ist bei uns nicht vollständig

winterhart, wenn überhaupt dann nur

mit gutem Winterschutz. Empfehlenswert ist

die Kultur in einem Topf, der in der kalten Jahreszeit

an einen geschützten Platz gestellt werden

kann.

Das Kraut eignet sich besonders zum Würzen von

Fisch und verleiht Soßen und Kräuterbutter einen

süßlichen Geschmack. Auch Salate, Gemüse, Fleisch,

Geflügel, Kräuterquark und Kräuterdip sind ein Fall

für den vielseitigen Gewürzfenchel. Fenchelsamen

werden vor allem in der Heilkunde wegen ihrer verdauungsfördernden

und krampflösenden Wirkung

eingesetzt. Aber auch eine kulinarische Anwendung

ist möglich, so werden die Samen über Suppen, Gemüse,

Salate, Fleisch und Fisch gestreut.

KURZ & BÜNDIG

Lebensform: winterhart, zweibis

dreijährig, bis 150 cm hoch

Pflanzzeit: alles über 0 °C ist

kein Problem

Standort: sonnig bis

halbschattig

Bodenansprüche: humoser

Gartenboden mit normaler

ERFRISCHENDES

ESTRAGON-GETRÄNK

ZUTATEN:

1 Estragonzweig | 1/2 Limette in Scheiben

geschnitten | 20 ml Apfelsirup | 70 ml Mineralwasser

mit Kohlensäure | Eiswürfel oder

Crasheis nach Belieben

So geht‘s:

GRÜNER

GAUMEN

Estragon und Limette ins Glas geben und

mit einem Holzspatel etwas anquetschen,

damit sich das Aroma entfaltet. Apfelsirup

dazugeben und dann mit Mineralwasser auf-

KURZ & BÜNDIG

Lebensform: winterhart, Winterschutz

empfehlenswert, bis 100 cm hoch


Pflanzung im Freien möglich

Standort: sonnig

Bodenansprüche: magerer und

trockener Gartenboden

Blüte: gelblichgrün, August – Oktober

Verwendete Teile: Blätter und

Triebspitzen (frisch)

Erntezeit: vor der Blüte ist das Aroma

besonders gut

FENCHEL IM GARTEN

Wenn du laufend Fenchel in deinem Garten ernten

möchtest, säst oder pflanzt du ihn alle drei Jahre

nach. Die älteren Exemplare gehören dann den

Wildbienen und das Kraut der jungen Pflanzen

kommt auf deinen Teller.

FENCHELBUTTER

125 g Butter bei geringer Hitze weich werden lassen

und anschließend schaumig rühren. 2 EL fein

gehacktes Fenchelkraut, die geriebene Schale einer

halben Bio-Zitrone sowie etwas Salz unterrühren. In

Folie oder Butterbrotpapier eingewickelt ab in den

Bodenfeuchtigkeit

Blüte: gelbe Doldenblüten,

August, nektarreich

Verwendete Teile: das frische

Kraut, Samen getrocknet für

Bauchweh-Tee und ähnliches

Erntezeit: Kraut vom Frühjahr

bis Herbst, Samen im Herbst

spritzen. Eis nach Belieben hinzufügen.

Kühlschrank. Perfekt fürs Brot und Fischgerichte!

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KAPUZINERKRESSE ALS

VITALISIERENDER PFLANZPARTNER:

Ihr scharfer Geruch wehrt Läuse sehr gut ab.

Da sich auch die Blutlaus in Schach halten lässt,

wird Kapuzinerkresse gerne rund um Obstbaumscheiben

gepflanzt. Häufig sät sie sich

dort dann immer wieder selbst aus und bleibt

KAPUZINER-

KRESSE

so oft für viele Jahre erhalten. Kurz vor dem

Winter kann man die Kapuzinerkresse einfach

ausreißen und als Bodenabdeckung liegen lassen

– die Nährstoffe aus der Pflanze gehen so

in den Boden über und stärken auf natürliche

TROPAEOLUM MAJUS

KURZ UND BÜNDIG


Art den Obstgarten. Weiters passt Kapuzinerkresse

als Pflanzpartner sehr gut zu Tomaten

und Stangenbohnen.

Blätter und Blüten der Kapuzinerkresse sind

bereits ein fester Bestandteil der modernen

Sommerküche. Das pikante Aroma macht

müde Geschmacksknospen munter. Zudem ist

in allen Pflanzenteilen ein natürliches Antibiotikum

enthalten, das im Körper entzündungshemmend

wirkt.

Pflanzzeit: erst ab Mitte Mai ins

Freie pflanzen


Bodenansprüche: gute

Gemüse- oder Kräutererde, für

konstante Feuchtigkeit sorgen

Blüte: gelb / orange, Juni –

Oktober, nekatrreich

Pflege: ab und zu eine Gabe

Bio-Dünger

Verwendete Teile: frische Blüten

und Blätter

Erntezeit: Sommer

BALKON-KAPUZINER „ROSE“

Diese kompaktere, dunkelrosa blühende

Sorte eignet sich hervorragend für lustige

Pflanzenkombis in Gefäßen. In der Küche

kann man sie wie die klassischen Sorten

UNSER TIPP:

Wenn du sehr viel davon brauchst oder einfach

nicht genug kriegen kannst, solltest du Kapuzinerkresse

aussäen – einfach nach den letzten

Nachtfrösten direkt in Töpfe. Dieses üppig

blühende Kraut kann auch in Balkonkästen gepflanzt

werden. Unterschätze den Platzbedarf

nicht, sonst wächst es dir womöglich über den

Kopf!

ERNTE:

Für den täglichen Gebrauch werden die jungen

Blätter und Blüten der Kapuzinerkresse immer

frisch geerntet.

KAPUZINERBLÜTEN-ESSIG FÜR

MÜDE GESCHMACKSKNOSPEN

DU BRAUCHST:

1 Flasche

Bio-Apfelessig

Kapuzinerkresse Blüten

So geht‘s:

GRÜNER

GAUMEN

1/3 der Flasche mit Kapuzinerkresse-Blüten

füllen und anschließend mit Apfelessig

bis zum Rand auffüllen. Verschlossen an

einem warmen, dunklen Ort mindestens

4 Wochen ziehen lassen. Abseihen und in

eine gut verschließbare Flasche abfüllen.

Herrlich für Salate oder zum Kochen.

verwenden.

20 21

KERBEL

ANTHRISCUS CEREFOLIUM

VIETNAMESISCHER

KORIANDER

PERSICARIA ODORATA

Die französische Küche kommt ohne Kerbel

nicht aus. Dort wird frischer Kerbel über Suppen

und Eierspeisen gestreut. Da Kerbel eine

kurze Entwicklungszeit von nur etwa 8 Wochen

hat, kann er immer wieder ausgesät werden,

optimaler Weise im Abstand von 2 Wochen.

Kerbel eignet sich für die Aussaat zwischen Salatpflanzen.

So kann bis in den frühen Herbst

hinein immer frischer Kerbel geerntet werden.

Am besten schmeckt Kerbel vor der Blüte. Der

bei uns wild wachsende Wiesenkerbel kann

leicht mit stark giftigen Doldenblütlern verwechselt

werden. Deshalb wird dringend von

einer Kerbel-Wildsammlung abgeraten!

KERBEL ALS NATURFREUND

Alle seine Pflanzenteile duften leicht nach Anis

und locken damit zahlreiche Schmetterlinge

und Wildbienen wie z. B. die Tiroler Masken-

ren geschätzt. Wenn man Kerbel z. B. zwischen

Salatpflanzen aussät, schreckt sein Duft Läuse,

Ameisen und Schnecken ab.

KURZ & BÜNDIG

Lebensform: einjährig,

50 – 60 cm hoch

Pflanzzeit: kälteempfindlich, erst

nach den letzten Maifrösten ins

Freie pflanzen

Standort: halbschattig



Blüte: weiß, Juli – September

Verwendete Teile: frische Blätter

und junge Triebe

Erntezeit: Sommer

Der Vietnamesische Koriander ist eines jener

Kräuter, die der vietnamesischen Küche ihre

spezielle Note geben. Das mild-würzige, zitronige

Aroma ist auch eine gute Alternative zum

klassischen Koriander. Beim typischen Koriander-Geschmack

scheiden sich die Geister der

Genießer ganz klar: Entweder man liebt ihn

oder man hasst ihn. Das soll unter anderem

auch genetisch bedingt sein, wie eine Forschergruppe

aus den USA 2012 feststellte.

ERNTE & VERWENDUNG

Die Blätter und jungen Triebe werden immer

frisch verwendet. Häufiges Ernten fördert das

Wachstum der Pflanze, wobei man im Winter

vorsichtiger ernten sollte.

KURZ & BÜNDIG

Lebensform: mehrjährig, bei frostfreier

Überwinterung über 10 °C

Pflanzzeit: frostempfindlich, erst

nach den letzten Maifrösten ins

Freie pflanzen


Bodenansprüche: gute Kräutererde

verwenden, konstant feucht

halten


junge Triebe


biene an. Lässt du die Samenstände im Herbst

an der Pflanze, werden sich Singvögel daran erfreuen.

Genieße deinen Garten!

BLÄULING

Singapur-Reisende kennen diese Koriander-Art

bestimmt! Vietnamesischer

KERBEL ALS VITALISIERENDER

PFLANZNACHBAR

Das Anis-Aroma wird aber nicht von allen Tie-

BLAUMEISE

Koriander ist in Singapur ein Hauptge-

würz und wird dort, wie bei uns die Petersilie,

sehr häufig verwendet.

22 23

URLAUBSERINNERUNGEN

KANARISCHE INSELN

Frisches Korianderkraut ist ein Hauptbestandteil

der von den Kanaren stammenden „Mojo

verde“

(Grüne Knoblauchsoße) – eine tolle

Abwechslung als Dip zu Brot und Kartoffelspeisen.

KORIANDER

Zaubere deine eigene „Mojo verde“:

Eine Knoblauchzehe schälen und hacken. 50 ml

CORIANDRUM SATIVUM

Weißweinessig, einen TL Salz und den Knoblauch

zusammen mit einem halben Bund Peter-

KURZ & BÜNDIG

silie und einem halben Bund Koriander in den

Mixer geben und zerkleinern. Dann 200 ml Oli-


venöl einfließen lassen und noch einmal etwas

Der eigenwillige Koriander-Geschmack ist aus der

orientalischen Küche nicht wegzudenken. Wer sol-

40 – 50 cm hoch

Pflanzzeit: kälteempfindlich,

langsamer mixen, damit sich das Öl nur langsam

mit der Kräuterpaste vermengt. Abschme-

KORIANDER-PESTO FÜR NUDELN

che Speisen liebt, wird Koriander häufig gebrauchen.

Indisches Curry wird nicht wie oft angenommen mit

Koriandersamen hergestellt, sondern mit getrocknetem

Koriandergrün. Chutneys und eingelegtes

Gemüse profitieren vom aromatischen Geschmack.

Allerdings ist Koriander nicht jedermanns Sache.

erst nach den letzten Maifrösten

ins Freie pflanzen

Standort: sonnig



Blüte: weiß, Juli – September


Samen

cken, fertig!

ZUTATEN:

2 Bund Koriander

100 g Walnüsse

100 ml Olivenöl

1 Knoblauchzehe

1/2 Zitrone

Salz & Pfeffer

GRÜNER

GAUMEN

Koriandersamen und Korianderblättchen sind keim-

Erntezeit: Juli – September

So geht‘s:

tötend, vor allem bei Salmonellen. In einer Untersu-

Den Koriander mit den Walnüssen, dem Oli-

chung wurde sogar festgestellt, dass sie doppelt so

venöl, der geschälten Knoblauchzehe und dem

gut wirken wie manche Antibiotika.

ERNTE & VERWENDUNG

Koriandergrün wird ausschließlich frisch verwendet.

KORIANDER ALS SYMBOL

Im asiatischen Raum ist Koriander als

Symbol der Unsterblichkeit bekannt. We-

TIPP: KORIANDER HILFT DIR BEI

KNOBLAUCHGERUCH

Saft einer halben Zitrone in einen Mixer geben.

Alle Zutaten werden zu einer möglichst homogenen

Masse püriert. Zum Schluss wird das

Koriander-Pesto mit reichlich Salz und Pfeffer

Die Samen können in der Küche frisch oder getrock-

gen der häufigen Verwendung in der asi-

Gegen die Ausdünstung, die manche Men-

abgeschmeckt und in ein Einmachglas gefüllt.

net verwendet werden.

atischen Küche wird Koriander auch als

schen nach dem Knoblauchgenuss verströ-

Wenn du das Koriander-Pesto nicht gleich ver-

„Chinesische Petersilie“ bezeichnet.

men, hilft das Kauen und Verschlucken einiger

werten willst, solltest du das Glas kühl und dun-

Koriandersamen.

kel lagern. So hält es drei bis vier Wochen.

24 25

Das „Knobigras“ wird auch als Zimmerknoblauch

bezeichnet. Während des Sommers wirkt

das Kraut als dekorative Kübelpflanze im Freien

und im Winter kann es in einem hellen Raum

überwintern, gerne auch am Küchenfenster.

KNOBIGRAS

TULBAGHIA VIOLACEA

LILA KNOFI-BLÜTEN

Während des Sommers kann „Knobigras“ auch

ins Hochbeet zwischen andere Gemüse- und

Kräuterarten gepflanzt werden. Die hübschen

Blüten tanzen in 30 – 40 cm Höhe und locken

viele Bestäuber ins Beet. Sie haben einen feinen

Knoblauch-Geschmack und sind somit

perfekt als Dekoration für herzhafte Gerichte

geeignet. Blüten verleihen einfachen Gerichten

das gewisse Etwas und zaubern jedem Gast ein

Lächeln aufs Gesicht – probier es einfach mal

aus!

KURZ & BÜNDIG

Lebensform: mehrjährig bei frostfreier

Überwinterung, 30 – 40 cm hoch

Pflanzzeit: sobald keine Nachtfröste

mehr drohen darf es ins Freie

Standort: halbschattig bis sonnig

Bodenansprüche: in gute Kräutererde

pflanzen, konstant feucht halten

Blüte: hellviolett, Juni – Oktober,

nektarreich



Schafwoll-Pellets

Verwendete Teile: das frische Grün

und Blüten

Erntezeit: Blätter ganzjährig, Blüten im

Sommer

IDEEN FÜR DIE KÜCHE

frisch und klein geschnitten

• auf ein Topfen- oder Butterbrot

• als Dekor für Salate & Suppen

• für cremige Soßen

ERNTE

Die Ernte ist ganzjährig möglich. Einfach das

Knobi-Gras an der Basis abschneiden. Blüten

werden nach Bedarf abgeknipst, am besten

kurz vor der Verwendung.

KNOBIGRAS-ÖL

schnell selbst gemacht

ZUTATEN:

150 g frisches, klein geschnittenes Knobigras

0,75 l Olivenöl (oder Alternative)

GRÜNER

GAUMEN

Geerntet darf immer werden – immer wenn

du Lust auf Knoblauch-Geschmack hast – allerdings

ohne den üblen Knoblauch-Nachgeschmack.

So geht‘s:

Knobigras klein schneiden und in Olivenöl oder

einem anderen kaltgepressten, geschmacksneutralen

Pflanzenöl einlegen. Gelagert wird

in einem dunklen, kühlen Raum, nach 3 – 4

Wochen kann das Grün abgesiebt werden und

fertig ist das aromatische Öl. Eignet sich hervorragend

für das tägliche Kochen und Braten.

26 27

LIEBSTÖCKEL

KÜCHENLORBEER

LEVISTICUM OFFICINALIS

LAURUS NOBILIS

„Maggikraut“, wie Liebstöckel auch genannt

wird, könnte man blind an dem typisch sellerieartigen

Geruch erkennen – als würde man einen

Suppenwürfel in der Hand zerreiben. Ganz wie

die berühmte „Maggi“-Würzsoße, kommt auch

Liebstöckel hauptsächlich bei der Verfeinerung

von Suppen zum Einsatz.

LIEBSTÖCKEL IM GARTEN

Dieses hoch aromatische Kraut steht am besten

allein. Nur wenige Pflanzen mögen die starke

Ausdünstung. Estragon kommt damit am

besten zurecht.

ERNTE & VERWENDUNG

Da das Liebstöckel-Grün ganzjährig im Garten

steht, kann es jederzeit frisch geerntet werden.

Man kann das klein geschnittene Kraut auch

KURZ & BÜNDIG

Lebensform: winterhart, 100 cm hoch

und in wenigen Jahren auch so breit

Pflanzzeit: kann jederzeit ins Freie gepflanzt

werden – nicht kälteempfindlich



mit normaler Bodenfeuchtigkeit

Blüte: ab dem 2. Standjahr grüngelbliche

Blüten von Juli bis August,

nektarreich

Verwendete Teile: das Kraut für

Suppen, Samen und Wurzel für die

Heilkunde

Erntezeit: Kraut im Frühjahr bis Herbst,

Wurzeln und Samen im Herbst

Küchenlorbeer ist überraschend vielfältig in

der Küche verwendbar. Es passt mit seinem

einzigartigen, pikant würzigen Aroma zu vielen

Gerichten. Einfach mal probieren!

Da frische Lorbeerblätter bitter schmecken,

werden sie in der Regel getrocknet verwendet,

denn beim Trocknungsprozess gehen die

meisten Bitterstoffe verloren. Trocknen kannst

du den Lorbeer auch ganz leicht selbst, indem

du die einzelnen Blätter an einen luftigen,

halbschattigen Platz legst. Vorher solltest du

aber den Blattstiel abschneiden, denn dieser

schmeckt ebenfalls bitter. Die trockenen Blätter

können vorsichtig übereinander gelegt und

in einer Dose aufbewahrt werden.

KURZ & BÜNDIG

Lebensform: mehrjährig,

bei frostfreier, heller Überwinterung

Pflanzzeit: Lorbeer verträgt

Temperaturen bis -5 °C

Standort: sonnig – ganz wie in seiner

südlichen Heimat

Bodenansprüche: am besten

Kübelpflanzenerde

Pflege: kaum notwendig, vielleicht ab

und zu eine Gabe Kräuterdünger

Verwendete Teile: Blätter getrocknet


einfrieren, es verliert aber etwas an Aroma.

Lorbeer ist ein Gewürz für alle Fleischsuppen,

LIEBSTÖCKEL-REIS

als Beilage für 4 Personen:

GRÜNER

GAUMEN

Eine kleine gehackte Zwiebel in Butter anrösten,

1 Bund klein geschnittenen Liebstöckel

ebenfalls darin anschwitzen. Reis untermischen,

für Soßen, zu Rindfleisch, Wild aber auch zum

Einlegen von Sauerkraut und Gurken. Bei uns

weniger bekannt ist die Aromatisierung von

Milchspeisen, vor allem Milchreis. Das solltest

du unbedingt einmal ausprobieren. Denk daran,

dass die mitgekochten Lorbeerblätter nicht

mitgegessen, sondern vor dem Servieren wie-

LIEBESORAKEL MIT LORBEER

Für ein Liebesorakel schläft man am Valentinstag

(14. Februar) auf einem Lorbeerblatt.

Im Traum erscheint dann das

Gesicht des bzw. der zukünftigen

Liebsten.

mit Wasser aufgießen und fertig garen.

der entfernt werden.

28 29

PFLANZEREI

ERDÄPFELGRÖSTL

AUF SCHWARZBROT

MIT LORBEER

bekannt aus der

ÜBER

BOJAN BRBRE

ORF Tirol Pflanzerei

Bojan Brbre ist seit 2016 in der Wildschönau

tätig. Von dieser kulinarischen Basis (Bojan‘s

Werkstatt) aus ist er sowohl regional als auch

ZUBEREITUNG:

in ganz Europa im Bereich Catering unterwegs

Gekochte Erdäpfel in Scheiben schneiden.

und etablierte mit seinem gastronomischen Ta-

Zwiebel und Lorbeerblätter in Butter oder

lent innerhalb kurzer Zeit einen gefragten Ser-

Olivenöl leicht braun anrösten, Erdäpfel

vice.

dazugeben, salzen und pfeffern und mit

einer Prise Paprikapulver sowie gehackter

Bojans Küchenstil ist eigenständig und authen-

ZUTATEN:

500 g mehlige Kartoffel

gekocht

2 frische Lorbeerblätter

1 mittlere Zwiebel

etwas Paprikapulver

5 Bio-Eier

etwas Gemüsefond

Butter oder Olivenöl

Petersilie

Salz

Pfeffer

Petersilie verfeinern und zum Schluss etwas

Gemüsefond dazugeben, damit das

Gröstl schön saftig wird.

Schwarzbrotscheibe anrösten, mit Erdäpfelgröstel

sowie Spiegelei belegen und

mit frischem Lorbeerblatt dekorieren.

tisch, von französisch-mediterran bis regional

inspiriert. Qualität ist eine Selbstverständlichkeit

und steht im Vordergrund.

Innovative Ideen, ausgezeichnetes Handwerk

und die Verwendung hochwertiger regionaltypischer

Produkte haben ihn zu einem erfolgreichen

Koch des Landes gemacht.

KONTAKT

+43 664 4319 144

brbre@me.com

www.bojans-kochschule.at

CATERING • FEINES KOCHEN • WERKSTATT • FOODSTYLING

KOCHEN MIT KRÄUTERN

PFLANZEREI

IN DER ORF TIROL PFLANZEREI 2022

Es duftet förmlich nach frischen Kräutern – besser

gesagt, man bekommt sie serviert von Pro-

ORF TIROL PFLANZEREI

fikoch und Cateringspezialist Bojan Brbre.

Jeden Donnerstag um 19:20 Uhr –

direkt nach ORF Tirol heute

Immer am letzten Donnerstag im Monat gibt

uns der Profikoch Tipps für die Zubereitung von

Kochtipps von Bojan gibt‘s immer am letz-

delikaten Speisen mit frischen Küchenkräutern

ten Donnerstag im Monat!

und zeigt uns seine Tricks für die optimale Geschmacksentfaltung

der verschiedenen Kräuter.

30 31

MINZE-ARTEN

MENTHA SPECIES

Minze wird in allen Kulturen verwendet. Symbolisch

steht sie für Mut und Liebe, bleibt sie

doch ewig im Garten und sucht sich mutig ihren

Weg!

Es gibt bereits unglaublich viele Minze-Sorten,

die allesamt miteinander verwandt sind, denn

Minzen kreuzen sich ausgesprochen gerne. Es

ist kaum möglich, verschiedene Minzen ohne

ständige Kontrolle oder Schranken (wie z. B.

Töpfe) sortenrein zu halten.

Allen Minzen gemeinsam ist der Gehalt an

ätherischen Ölen. Wer nur die Heilkraft der

Pflanze sucht, ist mit der Echten Pfefferminze

am besten bedient. Für den Gebrauch in der

Küche und für den Wohlgeschmack kommen

auch noch viele andere Sorten in Frage.

MINZEN IM NATURGARTEN

Die Blüten von Minze stehen nicht nur bei

Schmetterlingen hoch im Kurs, sie werden häufig

auch von Wildbienen besucht. Wer Minzen

nach der Haupternte im Frühsommer noch einmal

kräftig zurückschneidet, bietet den nützlichen

Bestäubern in der Zeit, in der Blüten

langsam rar werden, noch einmal einen reich

gedeckten Tisch. Wer möchte, kann die Triebe

dann auch erst im Frühjahr wieder zurückschneiden,

da abgestorbene Pflanzenteile den

Insekten in der Winterzeit als Unterschlupf und

Schutz vor der Kälte dienen.

KURZ & BÜNDIG

Lebensform: winterhart, die Höhe ist

abhängig von der jeweiligen Sorte

Pflanzzeit: bei frostfreiem Boden jederzeit

möglich


Bodenansprüche: nährstoffreicher und

feuchter Gartenboden

Blüte: weiß bis blassrosa, je nach Sorte

von Juni – August

Verwendete Teile: Blätter und Blüten,

frisch und getrocknet

Erntezeit: Frühjahr – Herbst

EIN BUNT GEMISCHTER MINZEGARTEN

IST EIN PARADIES.

BLÄULING

HONIGBIENE

DIE SELTENE HOLZBIENE

GRÜNADER-WEISSLING

32 33

ANANASMINZE WEISS-GRÜN

Mentha suaveolens variegata

Aufgrund des geringen Mentholgehalts und dem

süß-fruchtigen Aroma ist Ananasminze für Salatsoßen,

Suppen, Bowlen, Cocktails und Süßspeisen bestens

geeignet. Ebenso für einen milden, schmackhaften

Tee. Die schönen, weißbunten Blätter eignen sich

auch besonders gut zur Dekoration von Speisen und

Getränken.

APFELMINZE

Mentha gentilis

Die Apfelminze ist besonders mild und magenfreundlich.

Sie eignet sich daher sehr gut für Kräutermischungen

des täglichen Gebrauches, vor allem für

Kinder und magenempfindliche Teetrinker. Der milde

Geschmack passt auch sehr gut zu Süßspeisen aller

Art.

ECHTE TEEMINZE

Mentha piperata „Multimentha“

Diese Sorte stammt aus dem Profi-Anbau für Minzetee.

Der aromatisch, scharf erfrischende Duft und

Geschmack ist besonders beliebt für Tees und Drinks,

aber vorsichtig dosiert auch an Salaten, Suppen, Soßen

und Süßspeisen.

KÄRNTNER MINZE

Mentha arvensis v. piperascens

Krause Blätter und kümmelig-süßer Geschmack mit

einer angenehmen Mentholschärfe. Dieses unvergleichliche

Aroma ist eine unentbehrliche Zutat für

die Kärntner Kasnudel. Das Original gibt es nur mit

dieser Minze-Art.

MAROKKANISCHE MINZE

Mentha spicata crispa

Diese besonders aromatische Teeminze stammt ursprünglich

aus dem arabischen Raum. In Marokko

gibt es keine Begegnung ohne frisch aufgebrühten

Minzetee! Ein Aufguss aus frischen Blättern schmeckt

einfach am besten. Wobei diese Art sich auch sehr

gut zum Trocknen eignet.

SÜSSE LIMONENMINZE

Mentha species

Für Tees, Desserts & Drinks! Die jungen Triebe bieten

mit ihrem ausgeprägten Bergamotte-Geschmack eindeutig

das süßeste Aroma unter unseren Minzen. Für

deinen ganz persönlichen Lieblingscocktail die richtige

Wahl!

HUGO MINZE

Mentha species „Hemingway“

Die allerbeste Minzesorte für den beliebten Cocktail.

Damit ein Hugo auch nach Minze schmeckt, ist es

wichtig, die Blätter kurz bevor sie ins Getränk kommen,

ein wenig zu quetschen, denn nur so gelangt

das ätherische Minzeöl in den Cocktail.

» OB ICH MORGEN LEBEN WERDE, WEISS ICH

FREILICH NICHT. ABER DASS ICH, WENN

ICH MORGEN LEBE, TEE TRINKEN

WERDE, WEISS ICH GEWISS. «

– Gotthold Ephraim Lessing

34 35

COOLE GETRÄNKE

ERFRISCHENDE IDEEN MIT MINZE

JOGHURT-MINZE DRINK

WUNDERBAR FRISCH IM GESCHMACK

500 g Joghurt, 500 ml eiskaltes Wasser, eine Prise

Salz und 1 TL fein gehackte Minzblätter in einer großen

Schüssel glatt rühren. Mit Eiswürfel im Glas servieren.

Wer es lieber süß mag, tauscht das Salz mit

Zucker und einem Spritzer Limettensaft aus.

KALTER ZITRONENTEE

FÜR HEISSE TAGE

Eine Handvoll Minzblätter (am besten eignen sich

Fruchtminzen) und 2 Hände voll Zitronenverbene-

Blätter grob hacken und mit 1 Liter heißem Wasser

aufbrühen, 10 Minuten ziehen lassen. Kräuter abseihen

und Zitronenscheiben hineingeben. Verdünne

das ganze zur Hälfte mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser.

Nach Geschmack süßen, Eiswürfel einfüllen,

fertig.

MINZSIRUP

FÜR EIS UND LONGDRINKS

150 g frische Minzblätter ein wenig klein hacken. Mit

600 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 20 min

ziehen lassen. Blätter abfiltern, 375 g Zucker zufügen

und bei schwacher Hitze zu einem dickflüssigen Sirup

einkochen lassen. In eine Flasche abfüllen und kühl

lagern. Ideal zu Speiseeis oder in Longdrinks.

HUGO

SOMMERDRINK MIT PROSECCO

3 leicht angequetschte Minzblätter in ein bauchiges

Weinglas geben. Eine Limettenscheibe und nach Belieben

Eiswürfel dazu geben. Dann mit 150 ml Prosecco,

100 ml Mineralwasser und 4 TL Holunderblütensirup

auffüllen.

Ein erfrischender Sommerabend-Klassiker!

MOJITO

COCKTAIL MIT WEISSEM RUM

Den Saft einer halben Limette in ein Glas geben und

mit 1 EL Puderzucker verrühren. Gestoßenes Eis

hinzugeben und 3 – 4 frische Minzblätter vorsichtig

unter das Eis stampfen. Jetzt 1 – 2 cl Weißen Rum

ins Glas gießen und mit Soda auffüllen. Mit einem

frischen Minzzweig servieren. Wirkt erfrischend und

verleiht zudem einen frischen Atem.

PFEFFERMINZ-LIKÖR

HAUSGEMACHT

4 Pfefferminzzweige, 4 Blätter Zitronenmelisse und

2 Gewürznelken in eine Flasche oder ein hohes Einmachglas

geben. Alles mit einem Liter Korn (Schnaps)

auffüllen. Das Gefäß gut verschließen und 20 Tage

an einem warmen Ort ziehen lassen. Dann Zweige

herausnehmen und Ansatz abfiltern. 250 g Zucker in

150 ml warmem Wasser auflösen und den Ansatz mit

der Zuckerwasserlösung süßen. Die Mischung in Flaschen

füllen und lagern. Je länger der Likör gelagert

wird, desto harmonischer wird der Geschmack.

36 37

OLIVENKRAUT

SANTOLINA VIRIDIS

Olivenkraut ist ein fester Bestandteil der mediterranen

Küche. Das olivenähnliche Aroma KURZ & BÜNDIG

der feinen Nadelblättchen passt hervorragend Lebensform: winterhart,

in Salatmarinaden für Blattsalate oder Tomaten Winterschutz empfehlenswert

mit Mozzarella. Auch als Würzkraut für mediterrane

Nudelgerichte oder selbst gemachte zeit möglich

Pflanzzeit: bei frostfreiem Boden jeder-

Pestos findet es gerne Verwendung.

Standort: sonnig – ganz wie in seiner

südlichen Heimat

Bodenansprüche: Kräutererde empfehlenswert

Blüte: hellgelb, Juni – September

Pflege: ab und zu eine kleine Gabe

Kräuterdünger

Unser Tipp: Olivenkraut kann gut in

Form geschnitten werden, es treibt

OLIVENÖL AROMATISIEREN

dann wieder munter nach.

Mit Olivenkraut kannst du ganz einfach dein Verwendete Teile: frische Zweige

Salat-Öl aromatisieren. Dazu verwendest du Erntezeit: vor der Blüte

eine wiederverschließbare Glasflasche und

hochwertiges Olivenöl.

Je nach Füllmenge gibst du 3 – 5 Zweige des

Olivenkrauts in die Flasche, auf 300 ml empfehlen

wir 3 Zweige. Danach wird mit Olivenöl aufgefüllt.

Nach 2 – 3 Wochen Lagerung in einem

kühlen und dunklen Raum kannst du das Öl für

deine Salatmarinade verwenden.

HOLLA DIE WALDFEE -

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38 39

AROMA-

OREGANO

ORIGANUM VULGARE

Oregano ist ein Alleskönner! Er ist als mediterranes

Würzkraut ein fester Bestandteil von Gewürzmischungen

für Fleischsoßen und Wursterzeugnisse,

auch bei typisch italienischen

Pizza- sowie Pastarezepten ist das Kraut zu

finden. Tipp für Grillbegeisterte: Oreganostängel,

die während des Grillens auf Fleisch, Fisch

oder Gemüse liegen, geben dem Grillgut einen

köstlich leichten Majorangeschmack.

OREGANO IM HEILKRÄUTERGARTEN

Die Heileigenschaften der Oregano-Inhaltsstoffe

beruhen einerseits auf der antiseptischen

Wirkung und andererseits auf dem schmerzstillenden

und gleichzeitig stimulierenden Einfluss

auf das Nervensystem. In einer amerikanischen

Studie wurden dem Oregano (neben Knoblauch

und Salbei) beste Eigenschaften gegen

Bakterien und viele Umweltgifte bescheinigt.

Eine Oregano-Kur hilft dem Körper Gifte auszuleiten

und stärkt den Stoffwechsel.

GETRÄNK GEGEN UMWELTGIFTE

Dazu eine kleine Handvoll frischen Oregano in

1/2 l Wasser aufkochen lassen und kurz sieden

(etwa 3 – 4 Minuten). Dann abgießen und diesen

Oregano-Tee über den Tag verteilt trinken.

Täglich frisch zubereiten und mindestens 3 Wochen

durchhalten.

Rezept aus dem Buch:

„Die Kräuter in meinem Garten“

ISBN: 978-3-902134-79-0

OREGANO HÄNGEND

Für Gefäßbepflanzungen eignet sich die hängende

Form des Oregano sehr gut. Er kann

auch als winterharter Bodendecker im Kräutergarten

verwendet werden.

KURZ & BÜNDIG


30 – 40 cm hoch


jederzeit möglich

Standort: sonnig

Bodenansprüche: durchlässiger bis

trockener Boden, auch in Töpfen mit

gutem Wasserabzug

Blüte: hellrosa, Juni – September,

sehr nektarreich


Triebe, frisch und getrocknet


INSEKTENGARTEN

PFAUENAUGE

UNSER LIEBLINGSBUCH ZUM THEMA INSEKTENWIESE:

Wildblumenexperte Ernst Rieger erklärt in 55 Tipps und Tricks, warum eswichtig

ist und wie es gelingt, die passenden Blumen für die schützenswerten

Insekten zu säen, den Boden richtig vorzubereiten und die fertige Insektenoase

so zu pflegen, dass sie den kleinen Lebewesen lange Freude machen.

Denn jeder kann etwas beitragen! ISBN 978-3-7724-4373-2 | € 13,40

VERWENDUNG IN DER

KÜCHE & AUFBEWAHRUNG

• FRISCH: frisch ist Oregano sehr

gut zu verwenden

• MITKOCHEN: um die Intensität

des Aromas zu steigern, kannst

du das Kraut auch mitkochen

• TROCKNEN: schadet der Aromaausbeute

kaum, so kannst du

einen Wintervorrat anlegen

Oreganum ist während der sommerlichen Blütezeit ein wahrer Insektenmagnet. Nicht nur Bienen

tummeln sich um die nektarreichen Blüten, auch Schmetterlinge und Schwebfliegen sind häufige

Gäste. Naturbeobachtungen sind die neue Ernte deines Gartens! Genieße die Momente, in denen

du innehältst und dem geschäftigen Treiben deine volle Aufmerksamkeit schenkst.

HONIGBIENE

ERDHUMMEL

40 41

OREGANO MAJORAN

MAJORAN

KRÄUTERÖL & ESSIG

MIT MAJORAN & OREGANO

Oregano- oder Majoranzweige locker in eine Flasche

füllen und mit einem geschmacksneutralen Öl bzw.

einem guten Essig übergießen bis alle grünen Teile

bedeckt sind. Verschließen und 3 Wochen kühl und

dunkel aufstellen. Danach abfiltern und kühl aufbewahren.

KRÄUTER DER PROVENCE

Je 2 EL Oregano, Majoran, Thymian, Rosmarin, Salbei,

(Berg-)Bohnenkraut und Ysop (alle getrocknet

und fein gehackt) gut vermischen und in ein gut verschließbares

Gefäß füllen. Mehrere Monate an einem

dunklen, kühlen Ort haltbar. Passt zu Grillgerichten,

mediterranen Gerichten und Gemüse.

KRÄUTER-MARINADE

FÜR GRILLGEMÜSE & FLEISCH

Von je einer Handvoll Majoran, Thymian, Rosmarin,

Oregano und Petersilie die Blätter zupfen, grob hacken

und in eine Schüssel geben. Vier Knoblauchzehen

schälen, fein hacken und mit dazu geben. Jetzt

noch 250 ml Olivenöl und je einen Teelöffel Salz und

Zucker hinzugeben. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken,

fertig. Perfekt zum Marinieren von Gemüse

und Fleisch zum Braten oder Grillen (mindestens

3 Stunden, besser über Nacht einlegen).

Der einjährige Majoran ist ein naher Verwandter

des Oregano und wird auch in vielerlei Hinsicht

ähnlich verwendet. So findet er als Würzkraut

Verwendung bei deftigen Fleischgerichten,

Kartoffelgerichten und überall dort, wo ein Gericht

leichter verdaulich gemacht werden soll.

ERNTE

Möglichst komplette Triebspitzen ernten, wobei

ein Drittel des Triebes an der Pflanze verbleiben

sollte, damit das Kraut wieder kräftig

durchtreiben kann.

KURZ & BÜNDIG


50 – 60 cm hoch

Pflanzzeit: sehr kälteempfindlich,

erst nach Mitte Mai ins Freie setzen

Standort: sonnig


verwenden

Blüte: blassrosa, Juli – September,

nektarreich


Triebe, frisch und getrocknet


ORIGANUM MAJORANA

VERWENDUNG IN DER


• FRISCH: frisch ist Majoran sehr

gut zu verwenden

• MITKOCHEN: um die Intensität

des Aromas zu steigern, kannst

du das Kraut mitkochen


kaum, so kannst du


42 43

PETERSILIE

PETERSILIE ALS VITALISIERENDER

PFLANZPARTNER

Für Tomaten ist die Petersilie ein perfekter

Partner, da die ätherischen Öle den Geschmack

der Tomaten intensivieren. Weniger positiv wir-

PETROSELINUM CRISPUM

ken sich die ätherischen Öle auf Salatpflanzen

aus, da kann es sogar passieren, dass die Salat-

Jungpflanzen gar nicht wachsen wollen.

Kein anderes Küchenkraut wird in Europa häu-

nen Tierchen deine blühende Petersilie, denn

figer verwendet. In Italien sagt man sogar: „Sei

come il prezzemolo“ (du bist wie Petersilie) und

meint damit, dass jemand immer und überall

dabei ist und sich einmischt. Bei uns würde man

vielleicht sagen: „Du bist ein Hans-Dampf in allen

Gassen“. Aber die Petersilie ist nicht nur

überall dabei, sie ist als echte Vitamin-C-Bombe

auch sehr gesund. Vitamin-C muss also nicht

immer die Brennerachse überqueren, sie kann

auch ganz einfach in deinem Garten wachsen!

sie brauchen die Pollen für die Aufzucht ihres

Nachwuchses. Hast du in deinem grünen Reich

ein Wildbienenhotel aufgestellt, kann es sein,

dass die Maskenbiene gleich dort einzieht,

denn sie liebt die typischen Röhrengänge dieser

Hotels.

KURZ & BÜNDIG

Lebensform: zweijährig,

25 – 30 cm hoch

Pflanzzeit: Petersilie ist nicht

kälteempfindlich, sie kann bereits

im April ins Freie


Bodenansprüche: normaler

Gartenboden oder gute

Kräutererde, konstante Feuchtigkeit

EIN BLICK IN UNSERE GÄRTNEREI

Petersilie wird durch Aussaat vermehrt – das

heißt, unsere Gärtnerei-Mitarbeiter säen regelmäßig

händisch aus. All jene, die das schon einmal

selbst ausprobiert haben, wissen, dass die

liebe Petersilie etwas für Geduldige ist, denn

sie lässt sich Zeit – bloß nicht zu früh aufgeben

– sonst wird das nichts!

PETERSILIE MIT MEHRWERT FÜR

DEINEN GARTEN

Petersilie ist zweijährig, bei guten Wachstumsbedingungen

auch mehrjährig und kann daher

im Garten ausgepflanzt werden. Da sie aber im

zweiten Standjahr zu blühen beginnt und dann

aufgrund eines giftigen Inhaltsstoffes nicht

mehr als Würzkraut genießbar ist, pflanzt bzw.

sät man am besten jedes Jahr frische Pflanzen.

Die blühende Petersilie solltest du dennoch

erst nach der Blüte ausreißen und kompostieren,

denn die duftigen Doldenblüten sind ein

MASKENBIENE AUF DOLDENBLÜTE



Schafwoll-Pellets

Unser Tipp: Frisch gekaufte

Pflanzen brauchen erst einmal 3 – 4

Wochen Zeit. Erntest du zu früh und

zu eifrig, schafft es die Pflanze nicht

einen guten Grundstock aufzubauen.

Deine anfängliche Geduld wird

dann aber den ganzen Sommer über

mit reicher Ernte belohnt.

GÄRTNERTIPP

Willst du den ganzen Sommer über frische Petersilie

ernten, solltest du jedes Frühjahr neu

aussäen bzw. pflanzen. Eine Zeit lang kann sie

auch in einem Topf an einem hellen Fenster

stehen, viel besser gedeiht das Kraut aber an

der frischen Luft. Dort wächst sie in größeren

Töpfen oder direkt im Gartenboden. Petersilie

kann sich selbst nicht ausstehen, das hängt mit

ihren Wurzelausscheidungen zusammen. Pflanze

neue Petersilienpflanzen deshalb nicht wieder

an einen Platz, wo du die letzten beiden

Jahre Petersilie gezogen hast.

begehrter Leckerbissen für Bienen, z. B. auch

für heimische Maskenbienen. Gönn den klei-

MASKENBIENE

BEIM EINNISTEN

PETERSILIENBLÜTE

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VERWENDUNG IN DER KÜCHE & AUFBEWAHRUNG

• FRISCH: am besten frisch zu verwenden

• MITKOCHEN: das Grün darf auch mitgegart werden. Damit aber nicht zu viele Aromen

verloren gehen, am besten erst am Ende des Kochvorganges untermischen

• TROCKNEN: ist grundsätzlich möglich – vor der Verwendung für wenige Minuten in

kaltes Wasser einweichen, damit sich die Aromen wieder entfalten

• EINFRIEREN: ist möglich, am besten klein geschnitten in einem Beutel

• KÜHLSCHRANK: in feuchtes Küchenpapier rollen und für 2 – 3 Tage im Kühlschrank

aufbewahren

KRAUS ODER GLATT

WO LIEGT DENN HIER DER UNTER-

SCHIED?

Während die Krause Petersilie vor allem mit

ihren dekorativen Eigenschaften punktet,

trumpft die Glatte Petersilie mit ihrem intensiven

Geschmack auf.

Wir empfehlen dir, einfach eine Kombi aus beiden:

Gewürzt wird mit der „Glatten“ und dekoriert

mit der „Krausen“.

NUTZE DIE KRAFT

DER PETERSILIE

FÜR DEIN IMMUN-

SYSTEM!

100 g Petersilie liefern

100 mg Vitamin C

APFEL-INGWER-SMOOTHIE

Aufgepeppt mit Petersilie

VITAMIN-C-

BOOSTER

FÜR PASTA

PETERSILIEN-NUDELN

4 Personen

400 g Nudeln

1 Prise Salz

2 Bund Petersilie glatt

3 Zehen Knoblauch

100 g Butter (oder Olivenöl)

50 g Parmesan

Pfeffer

GRÜNER

GAUMEN

Nudeln in gesalzenem Wasser „al dente“ kochen. Petersilie waschen,

trockenschütteln und klein schneiden. Knoblauch schälen

und in feine Scheiben schneiden.

In einer Pfanne die Butter zerlassen und für etwa eine Minute

die Petersilie und den Knoblauch darin schwenken. Mit 3 – 4

Löffel Nudelwasser aufgießen, danach die Nudeln abgießen

und unter das Petersilien-Pesto mischen. Mit Salz und Pfeffer

würzen. Auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen. 2 –

3 Blätter Krause Petersilie wären jetzt noch perfekt als Topping.

BRAUCHTUM &

ABERGLAUBE

PETERSILIENHOCHZEIT?

Dieser Brauch wird im norddeutschen Raum zelebriert

– frei nach dem Motto „A little party

never killed somebody“ – denn es wird der halbe

Weg zur Silberhochzeit gefeiert, also 12,5

Ehejahre. Dieser Brauch ist wohl entstanden,

als man verzweifelt einen Grund zum Feiern

suchte. Nun ist er eben da, und wird zelebriert.

Als Geschenk reichen wir einen Bund Petersilie.

ANREGENDE WIRKUNG

Die Inhaltsstoffe der Petersilie haben eine anregende

Wirkung auf die Geschlechtsorgane.

Aus diesem Grund war den Kriegern Athens

der Konsum des Krautes strengstens untersagt,

denn die sexuellen Energien sollten die

Krieger nicht unnötig ablenken.

Zutaten für 2 Gläser:

100 g Petersilie

2 Äpfel, entkernt und aufgeschnitten

2 Bananen

1 kleines Stück Ingwer aufgerieben

150 ml Wasser oder frisch gepresster

Orangensaft

So geht‘s:

GRÜNER

GAUMEN

Alle Zutaten gut mixen und fertig ist

dein Booster für‘s Immunsystem!

46 47

Elisabeth

Ringelblumen gehören in jeden Garten. Sie

sind ein vitalisierender Pflanzpartner im Gemüsegarten,

eine unentbehrliche Heilpflanze

im Kräutergarten oder einfach nur ein wunder-

RINGEL-

BLUME

CALENDULA OFFICINALIS

garten ist sie sehr zu empfehlen. Ringelblumen

scheiden über ihr Wurzelwerk pflanzenförderliche

Substanzen aus.

Die orangen Blüten locken Schwebfliegen an.

RINGELBLUMEN IN DER KÜCHE

Am meisten gesunde Inhaltsstoffe enthalten

die orangefarbenen Blütenblätter. Sie werden

frisch oder getrocknet in der Küche verwendet.

Häufig wird Butter und Käse mit den Blüten

eingefärbt. Auch Fisch- und Hühnersoßen

oder eine klare Suppe bekommen eine schöne,

goldgelbe Farbe.

IN DER NATURHEILKUNDE

In der Naturheilkunde ist die Ringelblumensalbe,

die als das „Wundheilmittel“ schlechthin

gilt, seit jeher in Verwendung. Sie soll gut

bei Nagelbettentzündungen oder Schwangerschaftsstreifen

wirken und wird allgemein bei

schlecht heilenden Wunden empfohlen.

RINGELBLUMENSALBE MIT ÖL

1/4 kg Lanolin aus der Apotheke

1/4 l Ringelblumenöl

2 Handvoll abgezupfte Blütenblätter

2 TL Bienenwachs

Salbengefäße

Das Lanolin in einem Topf langsam schmelzen

lassen, dann das Ringelblumenöl dazu rühren.

Die Blütenblätter untermischen und eine 1/2

Stunde auf kleinster Flamme ziehen lassen.

Danach durch ein Sieb gießen und wieder vorsichtig

erwärmen. In einem zweiten Topf wird

das Bienenwachs erwärmt. Wenn beides etwa

die gleiche Temperatur hat, kann es zusammen-

schöner, insektenfreundlicher Nektarspender

Diese bestäuben nicht nur die Blüten in unse-

gemischt werden.

für den Naturgarten.

RINGELBLUME ALS VITALISIEREN-

DER PFLANZPARTNER

ren Gärten, auch ihre Brut ist sehr nützlich und

hat Blattläuse zum Fressen gern. Die Nachkommenschaft

der Schwebfliege ist nicht sehr ansehnlich,

dafür umso effizienter.

RINGELBLUMENÖL

Das Öl ist die Grundlage zur Herstellung von

Ringelblumensalbe. Das Ringelblumenöl kann

Die fertige Salbe in ein Salbengefäß geben und

laufend verbrauchen.

Sie kann bereits ab März zwischen anderen Ge-

auch als Einreibung bei schmerzhaften Muskeln

müsekulturen ausgesät werden. Vor allem Tomaten,

Kohl und Bohnen profitieren von ihrer

KURZ & BÜNDIG

und gezerrten Sehnen helfen.

Anwesenheit. Auch als Begleitpflanze im Obst-

Lebensform: einjährig, 50 cm hoch

Ein Schraub- oder Rexglas mit frischen Blüten

Pflanzzeit: wird erst ab Ende April

füllen und anschließend mit gutem Sonnenblu-

ins Freiland gesät oder gepflanzt,

menöl übergießen. Das Glas wird dann für etwa

kälteempfindlich

3 Wochen in der Sonne aufgestellt. Danach ab-

Standort: sonnig

filtern und dabei die vollgesogenen Blüten aus-

Bodenansprüche: normaler Garten-

pressen.

LARVE DER

SCHWEBFLIEGE

SCHWEBFLIEGE

boden, genügsam

Blüte: orange/gelb, Juni – Oktober,

nektarreich

Verwendete Teile: Blütenblätter

frisch und getrocknet

Erntezeit: während der Blüte

48 49

WINTERHART?

ROSMARIN

ROSMARINUS OFFICINALIS

Der Rosmarin gehört zu den beliebtesten Mittelmeerpflanzen

in unserer Küche. Alle Teile

sind hoch aromatisch und passen beinahe zu

allen Gerichten, allen voran Fleisch-, Geflügel-,

da, Staphylococcus aureus und Listerien. Daher

eignet sich Rosmarinöl gut als Reisemedizin.

Auch Erkältungs- oder Herpes-Viren haben keine

Chance. Rosmarinsäure kräftigt Herz und

KURZ & BÜNDIG


bei frostfreier Überwinterung

Pflanzzeit: Frost wird nicht vertragen,

alles über 0 °C ist kein Problem

Standort: sonnig

Bodenansprüche: gute Kräutererde,

leicht feucht halten

Blüte: hellviolett, bei uns blüht er

nach der Überwinterung, nektarreich

Verwendete Teile: die grünen

Nadeln für die Küche, Blüten sind

essbar


Eine Garantie, dass der Rosmarin den Winter

bei uns übersteht, gibt es leider nicht. Schließlich

ist er ein Südländer und denen wird nun

mal leicht kalt. Ideal stehen die Pflanzen in der

kalten Jahreszeit an einem kühlen, hellen Ort,

ähnlich wie Zitrusgewächse. Im Freien, vor allem

an ungeschützten Plätzen, ist ein Winterschutz

aus Tannenreisig, Überwinterungsfolie

und Laub zu empfehlen. Topfpflanzen können

die kalte Jahreszeit mit einem Jutesack und einer

Noppenfolie umwickelt überstehen. Ganz

wichtig ist aber in allen Fällen, dass du für eine

gute Drainage sorgst. Das Wasser muss unbedingt

abfließen können, damit der Rosmarin

keine „nassen Füße“ bekommt.

Fisch- und Gemüse.

Blutgefäße.

EIN TAG OHNE ROSMARIN IST EIN

VERLORENER TAG, SAGT MAN

Die Inhaltsstoffe des Rosmarins unterstützen

unsere Gesundheit sehr vielfältig. Als Teil einer

gesunden Ernährung ist das köstlich duftende

Kraut eine Bereicherung für jeden. Nur bei

Schwangeren und Asthmatikern ist Vorsicht geboten.

SO UNTERSTÜTZT ROSMARIN DEINE

GESUNDHEIT

Cineol steigert die Gehirnleistung und stärkt

das Immunsystem. Es macht wach, erhöht das

Erinnerungsvermögen und lässt dich schneller

denken. Kein Wunder also, dass Studenten im

antiken Griechenland für Prüfungen Rosmarinbüschel

bei sich trugen. Rosmanol neutralisiert

Bakterien und Viren. Dieser Wirkstoff hilft gegen

Lebensmittelkeime wie Schimmel, Candi-

Diese Säure hat ein hohes antioxidatives Potenzial

und die leicht entwässernde Wirkung ist

gut für Herz und Blutgefäße.

EIN BLICK IN UNSERE GÄRTNEREI

Das regelmäßige Einkürzen der Triebe hilft der

Pflanze, sich stärker zu verzweigen. Nur durch

diese Kulturmaßnahme entwickeln sich starke

und gesunde Rosmarinpflanzen.

Fabienne

& Siggi

ERNTE



sollte, damit das Kraut wieder kräftig

durchtreiben kann. Für hübsche Trockenstraußund

Kräuterkissen-Füllungen kann auch das

blühende Kraut geerntet werden, das dann

zum Trocknen an einem luftigen, dunklen Ort

kopfüber aufgehängt wird.

VERWENDUNG IN DER



• MITKOCHEN: das Grün darf

auch mitgegart werden. Damit

aber nicht zu viele Aromen verloren

gehen am besten erst am

Ende des Kochvorganges untermischen

• TROCKNEN: ist grundsätzlich

möglich – vor der Verwendung

für wenige Minuten in kaltes Wasser

einweichen, damit sich die

Aromen wieder entfalten

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ROS-

MARIN-

SORTEN

HÄNGENDER ROSMARIN

Aroma und Inhaltsstoffe sind wie beim klassischen

Rosmarin, der einzige Unterschied ist

die etwas skurrile Wuchsform. Stark überhängender

Wirr-Warr-Wuchs. Sehr hübsch für hohe

Gefäße aller Art.

NEU IM SORTIMENT:

KUNSTSTOFFGEFÄSSE & GIESSKANNEN

ZU 100 % AUS RECYCELTEM MATERIAL

„Das finden wir richtig gut!“

GOURMET-ROSMARIN

Die beliebteste Rosmarin-Art für alle kulinarischen

und heilwirksamen Belange. Seit Jahren

eines unserer meistverkauften Kräuter im Hödnerhof.

Bei uns vergeht kein Tag ohne Rosmarin,

denn wir lieben ihn! Im Vorbeigehen mit

der Hand über Rosmarin streichen, tut der Seele

gut und verbessert die Laune sofort!

BERG-ROSMARIN

Diese Art ist auch als „Pinienrosmarin“ bekannt.

Die feinen Rosmarinnadeln besitzen ein

blumig-harziges, einzigartiges Aroma, das unweigerlich

an Pinien erinnert. Für alle, die gerne

Räuchermischungen herstellen, ist diese besonders

harzige Art sehr empfehlenswert.

52 53

ROSMARIN: DAS KRAUT DER BRAUTPAARE

Im alten Griechenland war Rosmarin die Pflanze der Aphrodite. Wahrscheinlich stammt aus dieser

Zeit der Brauch, Rosmarinzweige für Brautpaare zu verwenden. Auch heute noch werden Rosmarinzweige

für den floralen Hochzeitsschmuck gebraucht. In früheren Zeiten steckte die Braut dem

Bräutigam heimlich ein Stückchen Rosmarin an die Kleidung, damit sollte er ihr die Treue halten.

Heute ist das Kraut ein Symbol für Liebe und Glück, es soll böse Geister fernhalten und die Liebe

auf ewig erhalten.

FÜR JEDE LEBENSLAGE

DAS PASSENDE ROSMARIN-GETRÄNK

ROSMARIN-WEIN

SOLL DIE POTENZ STEIGERN

20 g Rosmarinkraut mit 0,7 l gutem Weißwein übergießen,

7 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen,

danach abseihen. Wie gewohnt kühl lagern. 2 Gläschen

pro Tag darf man sich genehmigen.

ROSMARIN-ÖL

Es unterstützt erschöpfte Menschen, regt Konzentration

und Gedächtnis an. Die Wirkung auf das Gedächtnis und die

Lernfähigkeit wurde wissenschaftlich nachgewiesen, dabei

reicht es schon, am Fläschchen zu riechen. Auch eine Duftlampe

mit dem Öl unterstützt die Konzentration.

RAUMPARFÜM VON

UNTERWEGER IN

BIO-QUALITÄT

Rosmarin-Zitrone –

stärkt die Konzentration

und ist bei uns im

Hödnerhof erhältlich!

GIN TONIC

MIT GRAPEFRUIT UND ROSMARIN

Zutaten für 1 Glas

4 cl Gin

4 – 5 Eiswürfel

0,2 l Tonic Water

0,1 l Grapefruit Saft

1 – 2 Rosmarin-Zweige

1 Scheibe Grapefruit

ROSMARINTEE

NACH GROSSER ANSTRENGUNG

1 TL frische, grob gehackte Rosmarinblätter mit

250 ml kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten

abgedeckt ziehen lassen. Bei Erschöpfung und

zur Gedächtnissteigerung morgens und abends eine

Tasse genießen.

54 55

SALATKRÄUTER

BLUT-SAUERAMPFER

Sehr aromatisch und gesund, wegen der Oxalsäure

aber nicht in zu großen Mengen genießen!

Lebensform:

winterhart, unkomplizierte Gartenpflanze

Standort:

schattig – halbschattig, normaler – feuchter Boden

Ernte: Junge Blätter einfach 5 cm über dem Boden

abschneiden. Geerntet wird, solange die

Pflanze nicht blüht. Das Ausknipsen der Knospen

verlängert das Erntefenster.

Mit Wildsalaten kannst du klassische Blattsalate im Handumdrehen geschmacklich aufpeppen. Einfach

eine Handvoll untermischen und schon hast du für Auge und Gaumen mehr Abwechslung auf

deinem gesunden Salatteller.

VIELSEITIGE GESCHMACKSERLEBNISSE

DURCH AROMATISCHE WILDSALATE

UNSERE WILDSALAT-FAVORITEN SIND:

Rucola • Brunnenkresse • Blut-Sauerampfer

BRUNNENKRESSE

Sehr beliebtes Frühlingskraut für Salate und

Suppen.

Lebensform:

winterhart, unkomplizierte Gartenpflanze

Standort:

schattig–halbschattig, sehr feuchter Boden

Ernte: Junge Blätter und frische Triebe einfach 5

cm über dem Boden abschneiden. Geerntet wird

solange die Pflanze nicht blüht, das Ausknipsen

der Knospen verlängert das Erntefenster.

GRÜNER ENERGIEDRINK

MIT RUCOLA & BLUT-SAUERAMPFER

Eine Banane und einen Apfel schälen und grob hacken.

Ebenso eine Handvoll Rucola und 3 – 4 Blätter

vom Blut-Sauerampfer ein wenig zerkleinern.

Nun alle Zutaten zusammen mit 1 TL Raps- oder Sonnenblumenöl,

2 TL Honig und 1 EL Zitronensaft in

einen Mixer geben und fein pürieren. Nach Belieben

mit stillem Mineralwasser oder Apfelsaft verdünnen.

SALATKRÄUTER SIND DIE PERFEKTE

GRUNDLAGE FÜR GREEN SMOOTHIES.

RUCOLA

Wildsalat mit typisch nussigem Geschmack.


Standort: sonnig, halbschattig, gute Gemüseerde

Ernte: Solange der Rucola nicht blüht, kann geerntet

werden. Werden die Blütenknospen entfernt,

dann wird das Erntefenster verlängert.

Die Blätter werden 5 cm über dem Boden abgeschnitten.

56 57

SCHNITT-

KNOBLAUCH

KURZ & BÜNDIG

Lebensform: winterhart, 25 – 30 cm,

mit Blüte bis zu 50 cm hoch


jederzeit möglich

ERNTE

Die flachen Halme werden von Mai – Oktober

geerntet und in 1 – 2 cm lange Stücke geschnitten.

Blüten werden nach Bedarf abgeknipst,

am besten kurz vor der Verwendung.

ALLIUM TUBEROSUM


Bodenansprüche: normaler Gartenboden

oder gute Kräutererde,


Blüte: weiß, Juli – September,

nektarreich



Der Geschmack ist ähnlich wie der von Schnittlauch,

nur eben mit einer feinen Knoblauchnote.

Die Inhaltsstoffe wirken zudem wie beim

richtigen Knoblauch stoffwechselfördernd und

WEISSE KNOFI-BLÜTEN

Die Blüten des Schnittknoblauchs sind besonders

zart und lecker. Herrlich für liebevolle Deko-Ideen

auf herzhaften Gerichten. Perfekt für

Schafwoll-Pellets

Verwendete Teile: frisches Grün

und Blüten

Erntezeit: Frühjahr bis Herbst

antibiotisch.

Sushi.

Vorteilhaft ist, dass dieses Kraut nicht den unangenehmen

Knoblauchgeruch hinterlässt. Es

eignet sich also auch bestens zum Würzen deines

nächsten Candellight-Dinners.

Auch die Honigbiene erfreut sich an den nektarreichen

Blüten. Insektenfreunde können gar

nicht genug Allium-Arten in ihrem Garten haben!

VERWENDUNG IN DER


AUCH ALS CHINESISCHER LAUCH

„CHINESE CHIVES“ BEKANNT

In Asien wird diese Lauchart in 2 cm lange Stücke

geschnitten und als reichliche Zutat bei Gemüse-

und Fleischgerichten mitgegart.

Für deine Speisen kannst du nicht nur die flachen

Halme verwenden, ein Highlight sind vor

allem die weißen, essbaren Blüten.


• MITKOCHEN: das Grün darf auch

SCHNITTKNOBLAUCH ALS

VITALISIERENDER PFLANZPARTNER

Im Gemüsegarten: Für Karotten, Gurken,

Lauch, Tomaten, Zwiebeln und unter Obstbäumen

schützt der Schnittknoblauch vor Pilz-

mitgegart werden, typisch für die

asiatische Küche

• KÜHLSCHRANK: bleibt in feuchtes

Küchenpapier eingerollt für

2 – 3 Tage frisch

krankheiten und Schädlingen.

58 59

FÜR TOPFGÄRTNER

SCHNITT-

LAUCH

ALLIUM SCHOENOPRASUM

KURZ & BÜNDIG

Lebensform: winterhart, 20 – 40 cm

hoch


jederzeit möglich

Standort: halbschattig bis sonnig

Bodenansprüche: normaler bis

feuchter Gartenboden oder in guter

Kräutererde

Den beliebten Küchen-Allrounder kannst du

auch ohne Probleme im Topf auf Balkon & Terrasse

halten. Dazu verwendest du einfach eine

Bio-Kräutererde und achtest darauf, dass die

Pflanze nicht austrocknet. Denk einfach daran,

dass Schnittlauch in freier Natur auf saftigen

Almwiesen vorkommt und genau so mag er

es eben auch bei dir auf der Fensterbank am

liebsten.

Blüte: violett, Mai – August,

Schnittlauch ist weit mehr als nur ein beliebtes

Würzkraut, das unsere Suppen grün und

schmackhaft macht. Zusammen mit Schnittknoblauch,

Bärlauch, Knoblauch u.v.a. bildet er

die Allicin haltige „Lauch-Familie“. Der Inhaltsstoff

Allicin ist für den typischen Geruch verantwortlich

und hilft, das Immunsystem gegen

läucher“ in deinem Garten stehen und blühen

lassen. Denn dann freuen sich noch ganz andere

Gartengäste. Für viele Insekten sind die von

Mai bis August erscheinenden Blüten eine willkommene

Nektarquelle, vor allem für Schmetterlinge,

Bienen, Hummeln und Schwebfliegen.

Und je mehr bestäubende Insekten du in dei-

nektarreich



Schafwoll-Pellets

Verwendete Teile: frisches Grün

und Blüten


Bakterien und Viren zu stärken ebenso wie das

schädliche Cholesterin zu entschärfen.

Zudem ist die einfache Kultur der hohlen Stängel

ein dicker Pluspunkt. Denn im Grunde

musst du außer ernten nicht viel tun. Ganz nebenbei

lässt sich Schnittlauch auch noch leicht

vermehren.

nen Garten locken kannst, desto üppiger wird

deine Obst- und Gemüseernte ausfallen.

SCHNITTLAUCH ALS


Für Karotten (Möhren) ein unentbehrlicher

Partner, da die Duftstoffe die lästige Möhrenfliege

fernhalten. Interessanterweise passt

FRÜHLINGSGEFÜHLE

An sonnigen Wintertagen kann es auch sein,

dass frisches Schnittlauch-Grün unter der

Schneedecke hervorlugt. Die frischen Halme

eignen sich dann hervorragend, dein Immun-

AUS WENIGER MEHR MACHEN

Schnittlauch auch zu Rosen, da sein scharfer

Geruch die Läuse verschreckt und die Wurzel-

system zu aktivieren.

Sind deine Schnittlauchpflanzen bereits 2 – 3

Jahre alt, kannst du sie im Herbst ausgraben

ZITRONENFALTER

ausscheidungen wie ein Aktivator bei den Rosenwurzeln

wirken.

und in mehrere Teile hacken. So kannst du dir

kostengünstig deinen Schnittlauch-Garten Jahr

für Jahr erweitern.

Wenn du dann mehr hast, als du selbst verbrauchst,

dann kannst du die übrigen „Schnitt-

STEINHUMMEL

HONIGBIENE

60 61

VERWENDUNG IN DER


SCHNITTLAUCH-BLÜTEN

Allium-Blüten sind nicht nur für Bienen der Hit,

du kannst die Einzelblüten auch hervorragend

für die schnelle Dekoration deiner Speisen verwenden

– ganz ohne großen Aufwand. Deine

Gäste werden staunen!

ERNTE

Schnittlauch kannst du ernten, wenn die Röhren

etwa 15 – 20 cm lang sind, am besten direkt

über dem Wurzelstock abschneiden. Das

macht der Pflanze nichts, sie treibt einfach wieder

neu aus. Die Blüten immer frisch, direkt vor

der Verwendung ernten.

„Ein Schnittlauch auf

allen Suppen sein.“

Das wird und wurde vor allem zu Leuten

gesagt, die überall dabei sein und

bei allem mitreden wollen.

• FRISCH: am besten frisch zu

SCHNITTLAUCH

LIEBESTRANK:

Eine Tasse Schnittlauchstängel und ein wenig

gewaschene Wurzel mit 2 Tassen Sekt vermischen.

Alles aufkochen und etwa 5 Minuten

köcheln lassen. Abgekühlt trinken. Wirkt sehr

libidostärkend.

Aus dem Buch: «Die

Kräuter in meinem

Garten» von Siegrid

Hirsch & Felix

Grünberger.

verwenden

• MITKOCHEN & TROCKNEN:

geht gar nicht

• EINFRIEREN: klein geschnitten

möglich, er verliert aber etwas

an Aroma

• KÜHLSTELLEN: in feuchtes Küchenpapier

gerollt kann man ihn

2 – 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren

SOMMER-ZIERLAUCH

BLÜHENDE VERWANDTSCHAFT

Schnittlauch gehört zur großen Allium-Familie. Summ-Konzert eines bunt gemischten Bienen-

Einige zur Familie gehörenden Allium-Arten finden

sich auch in unseren Staudengärten, denn eine Zierde, sie werden weder kulinarisch noch

Orchesters. Zierlauch-Arten sind ausschließlich

sie sind zuverlässig winterhart und zudem herrliche

Blütenpflanzen. Ihnen allen gemeinsam ist ren verwendet.

für die Zubereitung von heilkräftigen Rezeptu-

ihre Bedeutung für nektarsammelnde Insekten.

Die meisten Zierlauch-Arten blühen im Frühjahr HALTBARE SCHNITTBLUME

zwischen April und Mai.

Der Sommer-Zierlauch eignet sich auch hervorragend

als Schnittblume. Wenn du die Blütenstiele

am zeitigen Morgen schneidest und

Ein besondere NEUHEIT ist der Sommer-Zierlauch,

der uns erst später ab Mitte Juli für in frisches Wasser stellst, können sie bis zu 10

mindestens 6 – 8 Wochen erfreut. Begleitet Tagen attraktiv bleiben. Das Austauschen des

wird die Farbenpracht von einem regelrechten Wassers fördert die Haltbarkeit.

ERDHUMMEL

62 63

Die Pflanze stammt ursprünglich aus Südamerika.

Seit Jahrhunderten wird Stevia schon von

der indigenen Bevölkerung Brasiliens als Süßstoff

und Medizin verwendet. In Japan stellt

der Süßstoff der Stevia-Pflanze bereits 40 %

des Zuckerersatzstoffmarktes. In Europa ist

die Vermarktung als Zuckerersatz noch teilweise

verboten. Mittlerweile ist die Nutzung sehr

populär und viele Pflanzenfreunde halten sich

Süßkraut als Kübelpflanze für den eigenen Gebrauch.

Stevia hält in der kalten Jahreszeit eine Winterruhe,

wobei die Pflanze oberirdisch abstirbt.

Sie treibt im nächsten Frühjahr wieder neu aus.

Das Überwinterungsquartier sollte eine Temperatur

zwischen 15 und 18 °C haben.

SÜSSKRAUT/

STEVIA

STEVIA REBAUDIANA

ERNTE

KURZ & BÜNDIG

Lebensform: mehrjährig, frostfreie

Überwinterung bei 15 – 18 °C

Pflanzzeit: da Stevia kälteempfindlich

ist, wird sie erst nach den letzten

Maifrösten ins Freie gestellt



verwenden, mäßig feucht halten

Blüte: weiß, September – November

Verwendete Teile: Blätter, frisch und

getrocknet

Erntezeit: vor der Blütezeit



sollte. So treibt die Pflanze immer wieder

neu aus. Geerntet wird am besten solange

die Pflanze nicht blüht, das Ausknipsen der Blüten

kann die Erntezeit verlängern.

STEVIA-PULVER HERSTELLEN

Stevia wird zum Trocknen am besten vormittags geerntet,

da ist der Gehalt des süßen Wirkstoffs am höchsten.

Die Blätter abzupfen und im luftigen Schatten trocknen.

Wenn die Blätter trocken sind, werden sie zu Pulver zerrieben.

Das Pulver wird luftdicht in dunklen Gläsern gelagert.

UNTERSCHÄTZTE SÜSSKRAFT

Wir Europäer haben noch wenig Übung in der Verwendung

von Stevia-Pulver. Die Süßkraft gegenüber handelsüblichen

Zucker beträgt bei gleicher Menge etwa das 30-Fache.

Folglich sollte es nicht überdosiert werden, da es sonst einen

übersüßlich-bitteren Geschmack entfaltet. Gegenüber

Zucker ist der Verzehr von Stevia nahezu kalorienfrei.

Das Pulver wird zum Süßen von Smoothies oder Tees verwendet.

Bei Tees einfach zu den Kräutern mit ins Teesieb

geben oder nach dem Ziehen durch einen Filter laufen lassen.

Das Backen mit Stevia braucht sehr viel Übung und wird nur

bedingt empfohlen, da Kristallzucker in den Rezepten auch

ein Füllstoff ist, der beim Backen mit Stevia ersetzt werden

muss. Wer es versuchen möchte, verwendet anstelle von Zucker

nur 3 – 5 % der vorgeschlagenen Zuckermenge an Stevia-Pulver.

Am besten gelingen Vollwert- und Nusskuchen.

FLÜSSIGER SÜSSSTOFF AUS STEVIA

250 ml Wasser zum Kochen bringen und 50 g Steviablätter

hinzugeben. 10 min kochen und noch 30 min ziehen lassen.

Danach abfiltern und die Flüssigkeit im Kühlschrank aufbewahren.

Aufgrund der unterschiedlichen Süßkraft muss

man die richtige Menge durch Probieren selbst herausfinden.

Um eine Tasse Tee zu süßen, reicht meist ein Tropfen

des flüssigen Süßstoffes aus einer Pipette. Einziger Nachteil:

Nicht lange lagerfähig!

64 65

THYMIAN

THYMUS VULGARIS

KURZ & BÜNDIG


15 – 20 cm hoch

Pflanzzeit: bei frostfreiem Boden ist

die Pflanzung im Freien möglich

Standort: sonnig


trockener, sehr durchlässiger Gartenboden

Blüte: hellviolett, Mai – Juni, nektarreich

VERWENDUNG IN DER


• FRISCH: frisch ist Thymian sehr

gut zu verwenden

• MITKOCHEN: aufgrund der Aromaintensität

ist das Mitkochen

kein Nachteil


kaum, so kannst du


Verwendete Teile: obere Hälfte des

Der würzige Thymian ist ein richtiger Tausendsassa.

Sein Duft weckt innere Bilder von südländischer

Wärme, leckerer Pasta mit Tomatensoße,

einem gemütlichen Gläschen Wein mit

Freunden und Meeresrauschen. Wie viele mediterrane

Gewürzpflanzen wirkt auch Thymian

THYMIAN-TEE ZUR STÄRKUNG DER

ABWEHRKRÄFTE

2 TL grob gehackte, frische Thymianblätter mit

250 ml kochendem Wasser übergießen und 10

min abgedeckt ziehen lassen. Mit Honig gesüßt

bei Husten, Bronchitis und zur Stärkung der

blühenden Krauts

Erntezeit: vor und zu Beginn der

Blütezeit. Für die Küche kann auch

im Herbst und Winter geerntet

werden.

THYMIANWEIN – FÜR DIE NERVEN

20 g Thymiankraut mit 0,7 l gutem Weißwein

übergießen. Wein ca. eine Woche bei Zimmertemperatur

stehen lassen und abfiltern. Täglich

1 Glas wirkt kräftigend und nervenstärkend.

verdauungsfördernd, weshalb er gerne zum

Würzen von fetten Speisen verwendet wird.

Abwehrkräfte verwenden. Nicht für schwangere

Frauen geeignet, bei Kindern nur die halbe

GÄRTNERTIPP

Dosis!

Bei Thymian ist weniger mehr, er liebt karge

Als Teekraut mit Heilwirkung ist der Thymian

schon seit der Antike bekannt. Er hilft sehr er-

THYMIAN ALS BIENENWEIDE

Böden, erst dann fühlt er sich richtig wohl.

Schnecken hingegen meiden das würzige

folgreich gegen Atemwegserkrankungen und

Blühender Thymian bietet besten Nektar für

Kraut. Thymian kann deshalb auch als Beetab-

Entzündungen im Mund- und Rachenbereich.

Bestäuberinsekten. Thymian wirkt so anzie-

grenzung gepflanzt werden.

Der Volksmund sagt: „Der nächste Schnupfen

kommt bestimmt, doch nicht zu dem, der Thy-

hend auf Honigbienen, dass im Sommer in der

Nähe des blühenden Krautes für Barfußläufer

ERNTE

KRÄUTER-EISTEE – FÜR HEISSE TAGE

mian nimmt.“

Vorsicht geboten ist.

Möglichst komplette Triebspitzen ernten, wo-

125 g Zucker, 100 ml Wasser und zwei Hände

bei ein Drittel des Triebes an der Pflanze ver-

voll Kraut vom Zitronen-, Gold- und/oder Oran-

bleiben sollte, damit das Kraut wieder kräftig

genthymian in einen Topf geben, aufkochen

durchtreiben kann. Für hübsche Trockensträu-

und köcheln lassen, bis sich der Zucker kom-

ße, Kräuterkissen-Füllungen oder Kräutertees

plett aufgelöst hat. Danach abkühlen lassen

kann auch das blühende Kraut geerntet wer-

und Triebe heraus fischen. Mit dem Saft von 2

den, das dann zum Trocknen an einem luftigen,

Bio-Zitronen und einem Liter gekühltem Mine-

dunklen Ort kopfüber aufgehängt wird bis es

ralwasser aufgießen. Einige Eiswürfel hinzuge-

trocken ist.

ben und genießen.

66

67

THYMIAN

SORTEN

MEIN

KRÄUTER-

TOPFGARTEN

ZITRONEN-THYMIAN

Passt hervorragend zum Aromatisieren erfrischender

Getränke und Süßspeisen. Passt aber genauso perfekt

zu allen Gerichten der leichten Mittelmeerküche

– ganz besonders aber zu Fisch, Meeresfrüchten und

Grillgemüse.

Höhe: 15 – 20 cm

Blüte: rosa – hellviolett, Juni – August

ORANGEN-THYMIAN

Tolles Orangen-Aroma, passt hervorragend zu allen

orientalischen Speisen sowie pfiffigen Getränken

und Süßspeisen. Auch getrocknet für Thymiantee

sehr gut geeignet.

Die neue Topfserie von POÉTIC aus recyceltem

Kunststoffmaterial eignet sich perfekt für

platzsparende Kräuterpyramiden. Madlen hat

das für dich ausprobiert und das Ergebnis kann

sich sehen lassen.

UNSER TIPP:

Achte auf einen ausreichenden Wasserabzug.

Dazu verwendest du am besten Drainagematerial

aus Leca (Blähton). Bei großen Töpfen

darfst du ruhig 20 – 25 cm Leca verwenden.

Zwischen Leca und Erde wird ein Vlies eingelegt,

damit die Erde nicht die Drainageschicht

verschlemmt. Alternativ genügt auch ein ausrangiertes

Baumwoll T-Shirt.

Höhe: 15 – 20 cm

Blüte: weiß – hellviolett, Juni – August

GEWÜRZ-THYMIAN

Sehr würziges Aroma für deftige Fleischgerichte.

Eine besondere Thymianart aus Sardinien und Korsika.

Thymian fördert die Verdauung fetter Speisen.

Madlen

Höhe: leicht hängender Wuchs, bis 20 cm lang

Blüte: rosa – hellviolett, Mai – Juni

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FLORALE

MISCH-

KULTUR

KRÄUTERAPOTHEKE IM

GEMÜSEGARTEN

Viele Kräuter und Gewürze können

sich in einer Mischkultur

positiv auf Nachbarpflanzen auswirken.

Mit ihren nektarreichen

Blüten locken sie Insekten an,

die ganz nebenbei für eine bessere

Befruchtung unserer Gemüse-

und Obstpflanzen sorgen. Mit

ihren ätherischen Ölen vertreiben

sie Schädlinge und machen ihre

Pflanznachbarn widerstandsfähiger

gegen Krankheiten.

DIE MISCHUNG MACHTʻS!

Mischkulturen und gute Nachbarschaften fördern das

Wachstum der Pflanzen und halten Schädlinge auf

Abstand.

ISBN 978-3-440-16547-8

€ 19,60

UNSERE KRÄUTER-GEMÜSE-PARTNERVERMITTLUNG

BASILIKUM: unterstützt Tomaten, Gurken,

Paprika, Zucchini, Fenchel, Kohl | Er schützt

vor Mehltau, vertreibt die Weiße Fliege und

den lästigen Kohlweißling.

BOHNENKRAUT: unterstützt alle Bohnen-Arten,

Salate, Rote Bete | Dieses Kraut vertreibt

die lästige Bohnenlaus, daher kommt wahrscheinlich

auch der Name.

BORRETSCH: unterstützt Erdbeeren, Kohl,

Salat, Gurken, Zucchini | Die blauen Blüten

locken massenweise Bestäuber an. Dazu gibt

Borretsch auch Saponine in den Boden ab, von

denen die benachbarten Pflanzen direkt profitieren.

KAMILLE: unterstützt alle Pflanzen in deinem

Garten | Kamille fördert die Widerstandskraft

aller Pflanzen. Pilzkrankheiten haben dann weniger

Chancen.

KNOBLAUCH: unterstützt Tomaten, Salate,

Erdbeeren | Die Inhaltsstoffe des Knoblauchs

wirken gegen Bakterien und Pilze. Vor allem

bei Erdbeeren sehr empfehlenswert. Auch zwischen

Rosen kann Knoblauch seine positive

Wirkung zeigen.

PETERSILIE: unterstützt Erdbeeren, Möhren,

Zwiebel, Lauch | Zudem fördern die ätherischen

Öle der Petersilie die Aromabildung bei

Tomaten.

KLEINE KRÄUTER-SETZLINGE FINDEST DU IN UNSERER SALATPFLANZEN-ABTEILUNG

MAJORAN: unterstützt Gurken, Zwiebel,

Zucchini, Obstbäume | Das blühende Kraut

lockt sehr viele Bestäuber an. Die ätherischen

Öle vertreiben Ameisen. Sehr empfehlenswert

unter Obstbäumen, denn Ameisen befördern

Läuse von einem Baum zum anderen.

RINGELBLUME: unterstützt alle Pflanzen in

deinem Garten | Hübscher und heilkräftiger

Blüher mit hervorragender Wirkung gegen

Nematoden (Fadenwürmer) im Boden, die die

Wurzeln unserer Gemüsepflanzen schädigen

können.

TAGETES LULU: unterstützt alle Pflanzen in

deinem Garten | Die Wurzelausscheidungen

vertreiben Nematoden im Boden. Zudem locken

die feinen Blüten massenweise Bestäuber

an.

CAROS

KRÄUTER-

SETZLINGE

Unsere Salat-Meisterin

Caro hat ihr

Sortiment um einige

ausgewählte

Kräuterarten

erweitert.

Diese kleinen Setzlinge

eignen sich

perfekt für das Einpflanzen

Gemüsearten.

zwischen

70 71

ZITRONENGRAS

CYMBOPOGON CITRATUS

ZITRONEN-

VERBENE

ALOYSIA CITRODORA

In der asiatischen Küche werden die Halme mit

dem ausgeprägten Zitronenduft so häufig ver-

ERNTE & VERWENDUNG

Zitronengras kann frisch und getrocknet in der

wendet wie bei uns die Petersilie. In Thailand

gibt es kein Curry ohne Zitronengras. In der Naturheilkunde

wird Zitronengras genau so eingesetzt

wie die Zitronenmelisse. Die Inhaltsstoffe

wirken verdauungsfördernd, antibakteriell und

desinfizierend. Die Pflanze kann während der

kalten Jahreszeit auch sehr gut als Zimmerpflanze

auf der Fensterbank gehalten werden.

KURZ & BÜNDIG

Lebensform: mehrjährig bei

frostfreier und heller Überwinterung,

nicht unter 10 °C

Pflanzzeit: frostempfindlich, erst

nach den letzten Maifrösten ins Freie

pflanzen



Verwendete Teile: Blätter und Stiele


Küche verwendet werden.

EXOTISCHER KOKOS-BASMATIREIS

MIT ZITRONENGRAS – Eine durchaus

interessante Versuchung für alle, die asiatische

Gerichte lieben.

So einfach sind 4 Portionen gezaubert:

2 Tassen Basmatireis nach Anleitung zubereiten.

Anstelle von Wasser wird Kokosmilch

(evtl. mit Wasser verdünnt) verwendet. Nach

dem ersten Aufkochen 1 TL Kurkuma und 1 TL

Salz untermengen. 3 Stängel Zitronengras (am

Stängelgrund etwas angequetscht) mitkochen

und am Ende der Garzeit wieder entfernen.

Herrlich exotisch im Geschmack!

GRÜNER

GAUMEN

Zitronenverbene stammt aus Südamerika und

ist für die kalten Temperaturen im Winter nicht

gewappnet. Sie kann aber ganz einfach als Kübelpflanze

gehalten werden und ist diesbezüglich

auch nicht anspruchsvoll. Auf der sonnigen

Terrasse verströmt sie während des Sommers

einen herrlichen Duft und die Blätter können

für heiße sowie kalte Teeaufgüsse verwendet

werden. Getrocknete Zitronenverbene kann in

Duftpotpourries oder in Kräuterkissen ganze

Räume in Zitronenoasen verwandeln. Auch als

Duftsäckchen für den Kleiderschrank geeignet.

FRISCHER ZITRONENVERBENEN-TEE

Für 1 Tasse werden 3 – 4 Blätter dieses Strauches

mit heißem Wasser übergossen. 10 min

ziehen lassen, fertig!

ERNTE

Sobald die Pflanze einen gesunden Stock aufgebaut

hat, ist sie sehr ergiebig. Damit sie immer

kräftig nachwächst, ist es ratsam, komplette

Triebspitzen zu ernten, wobei ein Drittel des

Triebes an der Pflanze verbleiben sollte.

KURZ & BÜNDIG


frostfreier Überwinterung, in hellen

Räumen bei 10 – 18 °C

Pflanzung: da sie kälteempfindlich

ist, wird sie erst nach den letzten

Maifrösten ins Freie gepflanzt



verwenden, mäßig feucht halten

Blüte: weiß, Juli – August, nektarreich


Blüten, frisch und getrocknet


72 73

Die Melisse ist eines der ältesten bekannten

Heilkräuter. In vielen Kräutergärten ist sie auch

heute noch reichlich vorhanden. Wegen ihres

zitronenartigen Geruchs wird die Pflanze meist

„Zitronenmelisse“ genannt. Auch in der Küche

ist die Melisse talentiert. Sie kann Süßspeisen

und Getränke geschmacklich und optisch verfeinern

und ist ein erfrischendes Gewürz für

grüne Salate. Als sanfte Medizin für Körper und

Seele ist die Melisse gut für Laien anwendbar.

MELISSEN-TEE HILFT GEGEN STRESS

Melisse wirkt ausgleichend auf alles, was aus

dem Rhythmus geraten ist. Nächtliches Herzklopfen,

Depressionen, Angstzustände und

schwache Nerven. Ein abendlicher Aufguss mit

frischen oder getrockneten Melissenblättern

tut da gut.

MEISE MAG MELISSE

Blaumeisenweibchen ernten das nach Zitrone

duftende Laub, um damit Parasiten in ihrem

Nest „zum Verduften“ zu bringen. Mit den richtigen

Pflanzen Lebensräume schaffen!

Ein Buch von Elke Schwarzer | erschienen im

Ulmer Verlag | ISBN 978-3-8186-0925-2 | € 17,50

ZITRONEN-

MELISSE

MELISSA OFFICINALIS

KURZ & BÜNDIG


Pflanzzeit: sie ist kälteunempfindlich,

sobald der Boden frostfrei ist kann

gepflanzt werden


Bodenansprüche: normaler Gartenboden,

Melisse ist nicht anspruchsvoll

Blüte: blassgelb, Juni – Juli,

nektarreich



Erntezeit: Frühling – Herbst

Birgit

EISTEE SELBST GEMACHT

Werden am Morgen 2 Melissenstängel in kaltes

Wasser gelegt, so ist zu Mittag mit einem

Schuss Orangensaft und ein wenig Süßstoff ein

Glas aromatischer Eistee fertig.

MELISSEN-SIRUP FÜR

SÜSSSPEISEN UND LONGDRINKS

150 g frische Melissenblätter und 150 g frische

Minzblätter ein wenig klein hacken. Mit 600 ml

kochendem Wasser übergießen und ca. 20 min

ziehen lassen. Blätter abfiltern, 375 g Zucker

hinzufügen und bei schwacher Hitze zu einem

dickflüssigen Sirup einkochen lassen. In eine

Flasche abfüllen und kühl lagern.

MELISSEN-BASILIKUM-PESTO

FÜR SOMMERFRISCHE PASTA

2 große Handvoll Zitronenmelisseblätter

2 große Handvoll Basilikumblätter

4 Knoblauchzehen

50 g Pinienkerne

80 ml natives Olivenöl

4 EL Zitronensaft

50 g Parmesan

So geht‘s:

GRÜNER

GAUMEN

So lange in einem Mixer zerkleinern bis eine

sämige Paste entsteht (eventuell noch Olivenöl

nachgießen). Mit Salz abschmecken und nochmals

durchmixen. Das Pesto in ein sauberes

verschließbares Glas füllen und eine Schicht

aus Olivenöl darübergeben, bis die Oberfläche

komplett bedeckt ist. Im Kühlschrank lagern.

74 75

ECHTE

ALOE

ALOE VERA

DUFT-

GERANIE

Die ersten Aufzeichnungen über Aloe sind 6000

Jahre alt. Die Priester der Pharaonen nannten

sie die „Pflanze der Unsterblichkeit“, weil sie

einerseits Gesundheit spendete, andererseits

auch als Balsamierungsmittel diente. Indianer

hielten Aloe für heilig und beteten sie an wie

eine Göttin. Die nordamerikanische Bezeichnung

ist bis heute „Stummer Heiler“. Auch bei

uns hat sich die attraktive Wüstenpflanze mit

ihren Heilkräften längst etabliert und ist als

leicht zu haltende Zimmerpflanze beliebt.

Aloe stellt keine besonderen Ansprüche an ihre

Umgebung. Wichtig ist, dass der Blumentopf

nicht zu groß gewählt wird, er sollte 1/3 der

Höhe des längsten Blattes haben. In die Blumenerde

kommt zur Hälfte Sand oder es wird

Kakteenerde verwendet. Gegossen wird wenig,

aber regelmäßig mit abgestandenem Wasser,

am besten immer von unten. Wenn sich die

Blattstacheln nach innen bewegen, steht die

Pflanze zu trocken.

PELARGONIUM

Als insektenvertreibender Sommerblüher ist sie

bestens für Topf- und Kübelbepflanzungen auf

Terrasse und Balkon geeignet. Einfach immer

wieder einmal das Laub mit den Händen leicht

reiben und schon ist man umgeben von „Citronella-Duft“.

Zum Glück finden Moskitos diesen

Duft nicht so erfreulich wie wir Menschen!

Mittlerweile werden einige Duftgeraniensorten

professionell zur Gewinnung von Parfums, Salben

und Massageölen eingesetzt. Im Privatgebrauch

ist das eher schwierig und zu aufwendig.

Im Hödnerhof haben wir uns für drei Duftgeraniensorten

mit einer etwas längeren Blütezeit

entschieden, denn in der Regel blühen diese

Arten nicht ansatzweise so fleißig wie ihre populären

Schwestern auf dem Balkon.

DUFTGERANIE „FRUCHTGENUSS“

KURZ & BÜNDIG


frostfreier Überwinterung

Pflanzzeit: nach den letzten Frösten

im Mai kann die Pflanze den Sommer

über ins Freie

Standort: sonnig

Bodenansprüche: in Kakteenerde

pflanzen

Blüte: orange-gelblich, gelegentlich

KURZ & BÜNDIG


frostfreier Überwinterung

Pflanzzeit: nach den letzten Frösten

im Mai kann die Pflanze ins Freie

gepflanzt werden

Standort: sonnig

Bodenansprüche: gute Blumenerde

verwenden

Blüte: je nach Sorte, Mai – August

DUFTGERANIE „ZITRONE“

DUFTGERANIE „COCKTAIL“

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ANISYSOP

/ AGASTACHE

ARNIKA

AGASTACHE FOENICULUM

ARNICA CHAMISSONIS

Diese Agastachenart hat in ihrer Heimat bei

den Indianern Nordamerikas Tradition als Duft-,

Tee- und sanfte Heilpflanze, die ähnlich verwendet

wird wie Melisse. Überdies zieht Anisysop

mit seinen blau-violetten Blüten Bienen,

Hummeln und Schmetterlinge wie magisch an.

Der Name Anisysop ist etwas irreführend, denn

die Pflanze ist weder mit Anis noch mit Ysop

verwandt. Namensgebend ist vielmehr der

Duft, den sie verströmt, der eine Mischung aus

Anis, Fenchel und Süßholz ist.

Die feinen Blättchen des Anisysop können in

der Küche für die Sirupherstellung oder für das

Aromatisieren von Getränken und Marmeladen

Die bei uns heimische Wildform des Arnikas

(Arnica montana) steht unter strengem Naturschutz,

aus diesem Grund ist das Sammeln in

der freien Natur nicht erlaubt. Da die Wildform

mit den Bedingungen im Tal nicht so gut zurechtkommt,

bietet es sich an, den Wiesenarnika

(Arnica chamissonis) im Kräutergarten zu

kultivieren. Die Inhaltsstoffe der Pflanzenteile

sind sehr ähnlich und können gleich wie bei der

Wildform verwendet werden. In der Naturheilkunde

wird aus Arnikablüten häufig eine Essenz,

Tinktur oder Salbe hergestellt. Diese sind

äußerlich angewendet sehr hilfreich bei Prellungen,

Verstauchungen, Blutergüssen oder

Schmerzen durch Überanstrengungen, nicht

jedoch bei offenen Wunden.

KURZ & BÜNDIG


bis 100 cm hoch


Boden jederzeit ins Freie gepflanzt

werden



durchlässiger Gartenboden, eher

anspruchslos

Blüte: lila, Juli – September,

nektarreich

Verwendete Teile: Blätter frisch

und getrocknet

Erntezeit: Sommer

verwendet werden. Sie sind fein geschnitten in

einem Salat denkbar, auch gekocht als Gemüse

zu Kartoffelgerichten oder Fisch.

Die getrockneten Blätter passen in jede Hausteemischung.

Werden ganze Blütenstängel

getrocknet, lassen sich dekorative Trockenblumen-Arrangements

gestalten.

VORSICHT SCHNECKEN

Agastachen sind ein gefundenes Fressen

für Schnecken. Eine Schutzzone mit

Eierschalen oder Glassteinchen kann die

Pflanzen vor feindlichen Fressattacken

schützen.

ARNIKA-ÖL FÜR MASSAGEN

Für das Arnika-Öl ein halbes Schraubglas

voll Arnika-Blüten mit gutem

Olivenöl oder kaltgepresstem Sonnenblumenöl

auffüllen und gut verschlossen

einen Monat in der Sonne

stehen lassen. Täglich schütteln.

Dann wird die Mischung gefiltert und

in ein gut verschließbares, möglichst

dunkles Gefäß gefüllt und kühl aufbewahrt.

Haltbarkeit etwa 1 Jahr.

KURZ & BÜNDIG




werden

Standort: sonnig



anspruchslos

Blüte: gelb, Mai – August, nektarreich

Verwendete Teile: Blüten und

Wurzeln

Erntezeit: Blüten zu Beginn der

Blütezeit, Wurzel im Herbst

78 79

ARZNEI-

SONNENHUT

ECHINACEA ANGUSTIFOLIA

Sonnenhut ist eine wunderbare Blütenstau-

den. Auch Bienen, Hummeln und Schmetterlin-

BEIFUSS

de für Naturgärten und Freunde traditioneller

Volksmedizin. Zudem ist sie als winterharte

ge kommen nicht zu kurz, denn die Blüten sind

nektarreich und über viele Monate im Sommer

ARTEMISIA VULGARIS

Staude sehr anspruchslos und kann wunderbar

mit anderen Blütenstauden kombiniert wer-

verfügbar.

KURZ & BÜNDIG

Sonnenhut hat auch in der Naturheilkunde

Allen Wermutarten werden magische


schon lange seinen festen Platz. Seine Inhalts-

Kräfte zugeschrieben. Sie sollen ein

Pflanzzeit: kann bei frostfreiem Boden

KURZ & BÜNDIG

stoffe wirken entzündungshemmend und aktivieren

das Immunsystem. So kann ein durch

wirksamer Schutz gegen alle Mächte

der Finsternis sein. Als reinigend und

jederzeit ins Freie gepflanzt werden

Standort: sonnig


Umweltgifte und Umweltstress belastetes Im-

den Geist öffnend wird der bei uns seit

Bodenansprüche: normaler, gut durch-

bis 80 – 90 cm hoch

munsystem durch eine Kur mit Sonnenhut-Tee

Jahrtausenden verwendete Beifuß be-

lässiger Gartenboden, eher anspruchslos


wieder gestärkt werden.

schrieben. Getrocknet lässt sich auch,

Blüte: weißlich, Juni – September


gemischt mit anderen entspannenden

Verwendete Teile: Blätter frisch und

werden

Pflanzen (Baldrian, Hopfen, Melisse …),

getrocknet, Wurzel getrocknet

Standort: sonnig

ein Kräuterkissen für erholsamen Schlaf

Erntezeit: Blätter vor der Blüte, Wurzeln


herstellen.

im Herbst


anspruchslos

Die jungen Blätter und zarten Triebspit-

Blüte: hellrosa, Juni – September

zen schmecken roh wie Artischocken und

Verwendete Teile: Blütenblätter,

sind eine aromatische, leicht süßliche

Blätter, Wurzeln

Salatbeigabe. Als Gewürz passen fein

Erntezeit: Blätter vor der Blüte,

geschnittene Blätter zu fettem Gänse-

Wurzeln im Herbst

und Schweinsbraten, die verdauungs-

PFAUENAUGE

ERDHUMMEL

fördernden Inhaltsstoffe sind gerade bei

solchen Gerichten empfehlenswert.

80 81

BEINWELL

NEU IM

HÖDNERHOF

TEAM

SYMPHYTUM OFFICINALE

Andreas Gsaller betreut unsere Kräuterabteilung. Mit seiner

Kreativität und seinen Ideen passt er ideal ins Hödnerhof-Team

und organisiert auch den Kunsthandwerks-

Markt am 11. und 12. Juni 2022 in der Hödnerhof Arena.

Der Beinwell ist eine wunderbare Blütenstaude

für schattige, feuchte Bereiche im Garten wie

zum Beispiel unter Laubbäumen oder im schattigen

Bereich einer Mauer. Das üppig wachsende

Kraut ist die Hummelpflanze schlechthin. Ist

blühender Beinwell im Garten, lässt die Hummel

nicht lange auf sich warten.

Beinwell breitet sich auf tiefgründigen Böden

schnell aus. Wenn das Kraut zu sehr wuchert,

kannst du mit Beinwellblättern mulchen oder

diese im Wurzelbereich von Gemüsepflanzen,

allen voran bei Tomaten und Kartoffeln, eingraben.

Das wirkt wie ein guter Dünger wachstums-

und ertragssteigernd.

In Beinwellblättern befindet sich ein Giftstoff,

der bei übermäßiger innerer Anwendung leberschädigend

sein kann. Aus diesem Grund

wurde Beinwell aus allen Apotheken und Kräuterhandlungen

verbannt. Vielleicht wäre eine

genaue Information über die richtige Anwendung

der bessere Weg gewesen, denn über

Jahrhunderte war Beinwell essenzieller Bestandteil

der Naturheilkunde.

Als Blütenstaude für schattige Bereiche ist

Beinwell auf jeden Fall eine Bereicherung.

KURZ & BÜNDIG




werden

Standort: halbschattig bis schattig,

bei feuchten Böden wird auch ein

wenig Sonne vertragen

Bodenansprüche: humoser und


Blüte: violett, Juni – August,

nektarreich

DIE KRÄUTER IN MEINEM GARTEN

Ein ausführliches Werk, das moderne wissenschaftliche Erkenntnisse mit

traditionellen Überlieferungen aufs Beste verbindet. In einem umfassenden

Pflanzenlexikon werden über 500 wirksame Heilpflanzen unserer

Heimat von Alant und Alpenveilchen bis Zwergholunder und Zwiebel beschrieben.

ISBN 978-3-902134-79-0

KRÄUTER-REZEPTBUCH

Ist es zeitgemäß, mit Kräutern zu arbeiten? Ist es wichtig, Heilpflanzen

zu sammeln, im eigenen Garten zu ziehen oder Kräuterprodukte für sich

selbst herzustellen? Ja – mehr denn je! Unvergängliche Klassiker der Naturheilkunde

wie das Johanniskrautöl oder der Veilchensirup, der Franzbranntwein

oder der Hustensaft aus Tannenwipfeln wirken am verlässlichsten,

wenn sie von eigener Hand zubereitet wurden, wenn sie aus

eigenem Sammelgut stammen.

ISBN 978-3-902540-00-3

SOS HUSTENZWERG

Kräuter und ätherische Öle können auch Kindern gute Dienste leisten –

nur muss man wissen, welche Pflanze ab welchem Lebensalter die richtige

ist. Dies ist das erste Buch mit einer umfassenden Auflistung jener Pflanzen,

die für Babys, Kleinkinder, Schulkinder oder Teenager einsetzbar sind.

ISBN 978-3-99025-159-1

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BERGMINZE

CALAMINTHA NEPETA

Diese hübsche Blütenstaude ist ein echter Dauerblüher

und zudem ein wahrer Bienenmagnet.

Die Beobachtung der vielen kleinen Besucher,

die sich an den nektarreichen Blüten der Bergminze

laben, sind für jeden Natur- und Gartenliebhaber

ein Erlebnis.

Der leichte, luftig anmutende Wuchs macht die

Bergminze zu einem herrlichen Begleiter für

andere Kräuterpflanzen oder winterharte Stauden.

Sie passt auch gut in jeden Gemüsegarten,

denn ein Lockmittel für emsige Bestäuber

ist auch im Gemüsegarten nie verkehrt. Zudem

ist der minzartige Duft ein Schutz gegen

Schädlinge.

Am wohlsten fühlt sich die Bergminze an trockenen,

sonnigen Gehölzrändern, auf Trockenmauern

oder auf trockenen Freiflächen, wo

sie wunderschöne Akzente setzt. Die auch als

Steinquendel bezeichnete Pflanze wird als Begleiter

von Rosen geschätzt und gedeiht auch

in Pflanzgefäßen auf einem sonnigen Balkon

sehr gut. Früher diente Calamintha nepeta als

Heilpflanze, heute wird sie vor allem wegen

ihres hohen Zierwerts gepflanzt.

KURZ & BÜNDIG


35 – 40 cm hoch



werden



durchlässiger bis steiniger Boden

Blüte: hellviolett – weiß, Juni –

September, nektarreich

Verwendete Teile: Blüten und

Blätter, frisch und getrocknet

Erntezeit: Frühjahr – Sommer

84 85

ECHTER

EIBISCH

ECHTES

EISENKRAUT

VERBENA OFFICINALIS

ALTEHA OFFICINALIS

Eisenkraut ist das Kraut der Kräuter und darf

Der Echte Eibisch ist eine seit der Antike verwendete

Heilpflanze mit hauptsächlich schleimlösender

Wirkung. In Hustenmedikamenten

und Tees kommt er bis heute zum Einsatz. Man

verwendet sowohl die Wurzeln als auch die

Blätter und Blüten.

Die stattliche Staude mit einer Höhe von 80

cm und mehr braucht viel Platz und passt gestalterisch

wohl eher in die zweiten Reihe deines

Kräuterbeets. Da das Gewächs auch in die

Breite wächst, lässt du am besten 80 – 100 cm

Raum. Auch als reine Zier- und Schmuckpflanze

passt Eibisch in jeden Bauerngarten und ist

eine tolle Nahrungspflanze für Bienen.

Den in allen Teilen essbaren Echten Eibisch

kennt man noch in einem ganz anderen, erstaunlichen

Zusammenhang. Ursprünglich hat

man nämlich aus Bestandteilen der Pflanze

die berühmten „Marshmallows“ hergestellt.

„Marsh mallow“ ist der englische Name dieser

Pflanze und bedeutet soviel wie „Sumpf-Malve“,

weil sie sich in der Tat sehr gerne an feuchten

und sogar salzhaltigen Standorten ansiedelt.

KURZ & BÜNDIG

Lebensform: bedingt winterhart,

80 cm hoch



werden

Standort: sonnig



Blüte: zartrosa, Juli – September,

nektarreich

Verwendete Teile: Blätter, Blüten,

Wurzeln, getrocknet

Erntezeit: Blätter vor der Blüte,

Wurzeln im Herbst

sich vieler Kräfte rühmen. Spürst du in dir eine

Hexe schlummern, tust du gut daran, Eisenkraut

in deinem Garten zu hegen. Immerhin

ist dieses kraftvolle Kraut Zutat der Hexen-

Flugsalbe. Echtes Eisenkraut ist eine hübsche

Schmeichlerpflanze inmitten anderer Heilkräuter

oder Blütenstauden. Da es auch noch im

Spätsommer blüht, wenn die Auswahl an blühenden

Stauden und Kräutern immer kleiner

wird, ist es für Nektarsammler wie z. B. Wildbienen

eine wertvolle Bereicherung im Garten.

Zudem braucht es praktisch keine Pflege.

DANCING WITH BEES

„Meine Reise zurück zur Natur“

Von Brigit Strawbridge-Howard, erschienen im

Löwenzahn-Verlag

Ist dein Wissen über die Natur, die dich umgibt,

und das Interesse an ihr noch nicht geweckt?

Das ändert sich mit diesem Buch! Komm mit

auf eine Reise, die dich sprachlos, euphorisch,

betroffen und voller Staunen zurücklassen wird.

ISBN 978-3-7066-2680-4 | € 22,90

KURZ & BÜNDIG


Pflanzzeit: kann bei frostfreiem Boden

jederzeit ins Freie gepflanzt werden

Standort: sonnig


durchlässiger Boden

Blüte: lila, Juli – Oktober, nektarreich

Verwendete Teile: blühendes Kraut,

getrocknet

Erntezeit: zur Blütezeit im Sommer

CAROLINE ADLMEIER –

PFLANZENEXPERTIN IM HÖDNERHOF

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FRAUEN-

MANTEL

ALCHEMILLA VULGARIS

GRIECHISCHER

BERGTEE

SIDERITIS SYRIACA

Baum- und Blumenelfen waschen sich im Tau,

Dieses köstliche Teekraut hat sich in den letz-

der sich am Morgen auf den Blättern findet.

Der Tau ist ein begehrtes Alchemistenwasser

und wird zu allerlei Zauberei gebraucht.

Der Frauenmanteltau ist ein von den Blättern

aktiv „ausgeschwitzter“ Wassertropfen, der

die Inhaltsstoffe der Pflanze beinhaltet. Die

Heilkraft des Frauenmantels wird seit jeher geschätzt.

Besonders bei Frauenleiden, wie der

Name schon sagt, findet er vielfältige Anwendung.

Junge Frauenmantel-Blättchen sind eine hervorragende

Ergänzung in Wildkräuter-Salaten.

Tu dir etwas Gutes und frische deinen Salat mit

purer Naturkraft auf!

KURZ & BÜNDIG




werden

Standort: schattig bis halbschattig



Blüte: grüngelb, Juni – Juli,

nektarreich

Verwendete Teile: Blätter und blühendes

Kraut, frisch und getrocknet


ten Jahren in unseren Kräutergärten sehr gut

etabliert. An sonnigen Standorten und in kargen,

sehr gut durchlässigen Böden überdauert

es die Winter auch bei uns. Gefährlich ist nur

stauende Nässe für die Pflanze.

Die gelblichen Blütenähren sind zudem bei Honigbienen

beliebt. Während der Blütezeit ist

summender Hochbetrieb rund um die Pflanze

garantiert.

MEDIZINISCHE FORSCHUNG

Die Forschungen von Prof. Pahnke konnten zeigen,

dass eine Kombination aus Griechischem

Bergtee und Johanniskraut Plaque-Ablagerungen

im Gehirn verhindern, auflösen und reduzieren

kann. Die Forschungen sind aktuell noch

nicht abgeschlossen, aber es darf schon jetzt

gesagt werden, dass regelmäßig ein Tässchen

Bergtee dem Geiste nicht schaden kann.

tigen und luftigen Ort kopfüber zum Trocknen

aufhängen. Danach kann es kleingeschnitten in

dunklen Gläsern oder in Papiertüten gelagert

werden.

KURZ & BÜNDIG

Lebensform: winterhart, in der kalten

Jahreszeit vor Nässe schützen,

50 cm hoch



werden

Standort: sonnig

Bodenansprüche: gut durchlässiger

Gartenboden, nicht sehr anspruchsvoll

Blüte: hellgelb, Juni – August,

KONSERVIEREN & TROCKNEN

Das blühende Kraut kann einfach getrocknet

und so konserviert werden. Dazu einfach 2/3

des Krautes abschneiden und an einem schat-

nektarreich



Erntezeit: Sommer

88

89

GOLDMELISSE

100 %

BIOLOGISCH

MONARDA DIDYMA

Monarden sind wunderbare Blütenstauden für

alle naturnahen Gärten. Sie lassen sich hervorragend

in ein bestehendes Staudenbeet einfügen

und bieten zudem mit ihren nektarreichen

Blüten den ganzen Sommer über Nahrung für

viele verschiedene Bestäuber-Insekten.

Die Goldmelisse wird auch als Indianernessel

bezeichnet. Die Pflanze stammt ursprünglich

aus Nordamerika und hat dort als Heil- und

Teepflanze Tradition. Sie wurde bei Erkältungen

und Bronchialleiden, aber auch als Antiseptikum

gegen Wundinfektionen verwendet.

Köstlich schmecken Säfte, Bowlen und Liköre

aus Indianernesselblüten. Sie haben eine allgemein

stärkende und gesundheitsfördernde

Wirkung.

Ebenso sind die essbaren Blüten eine willkommene

Abwechslung für bunte Salate oder als

Speisendekoration. Sie können einfach abgezupft

werden. Der Geschmack ist leicht süßlich

bis zitronig.

KURZ & BÜNDIG




werden

Standort: sonnig

Bodenansprüche: gut durchlässiger

Gartenboden, nicht sehr

anspruchsvoll

Blüte: scharlachrot, Juni – August,

nektarreich



Erntezeit: Sommer

DER BIO-DÜNGER VOM HÖDNERHOF

Auf der Suche nach einem wirksamen Bio-

Dünger hat Peter, unser Gärtnermeister, ein

tolles Produkt entdeckt, das keine Bio-Gärtner-

Wünsche offen lässt! Die hochwertigen Ausgangsprodukte

bringen deine Pflanzen zum

BIO-DÜNGER FÜR

OBST & GEMÜSE

BIO-DÜNGER FÜR

ALLE BLUMEN

Wachsen ohne den Boden dabei auszulaugen –

ganz im Gegenteil: Bodenverbesserung durch

Humusaufbau und lang anhaltende schonende

Düngerwirkung bringen auch langfristig Freude

am naturnahen Gärtnern.

BIO-DÜNGER FÜR

TOMATEN & KRÄUTER

90 91

HOPFEN

HUMULUS LUPULUS

JOHANNIS-

KRAUT

HYPERICUM PERFORATUM

Hopfen ist nicht nur eine wüchsige und anspruchslose

Kletterpflanze für Pergolen und

Zäune, sondern auch ein in praktisch allen Teilen

verwendbarer Tausendsassa. Die jungen

Triebspitzen ergeben einen vorzüglichen Salat.

Ein Kräuterkissen gefüllt mit trockenen Hopfenblüten

fördert den gesunden Schlaf. Außerdem

geben die weiblichen Blütenzapfen des

Hopfens unserem Bier den typisch herben Geschmack.

Aus den Ranken des Hopfens können

dekorative Kränze gebunden werden. Kinder

können sich auch aus den dicken Ranken ein

stabiles Seil machen.

KURZ & BÜNDIG


6 – 8 m lang/hoch


Johanniskraut sollte in keinem Heilkräutergarten

fehlen. Die heilige Hildegard von Bingen

nannte es „den Arnika der Nerven“. Als Nervenberuhigungs-

und Antidepressionsmittel

hat sich die Pflanze deshalb durchgesetzt, weil

sie mehrere Überträgersubstanzen im Gehirn

saft stimuliert, ohne die Reaktionsfähigkeit des

Körpers herabzusetzen. Im Winter beispielsweise,

wenn durch fehlende Sonne weniger

Serotonin zur Verfügung steht, kann der regelmäßige

Teegenuss die Stimmungslage entscheidend

verbessern.

Ein hervorragendes Heilkraut für ein angegriffenes

Nervenkostüm!

KURZ & BÜNDIG




werden



magerer Gartenboden

Blüte: goldgelb, Juni – August,

nektarreich



Erntezeit: Sommer


werden



auch gerne etwas feuchter

Blüte: grün, Juli – August


JOHANNISKRAUT-TEE

2 TL Kraut werden mit 1/4 l kaltem Wasser angesetzt

und erhitzt. Nach wenigen Minuten

Ziehzeit seiht man ab und trinkt 3 Tassen täglich.


Erntezeit: Sommer

Bei bestehender oder gewünschter Schwangerschaft

sollte Johanniskraut nicht verwendet

werden.

92 93

LAVENDEL

VIELFÄLTIGES LAVENDELSORTIMENT

Von beliebten Pflanzen gibt es meist eine große

Sortenauswahl, so auch bei Lavendel:

Von ungewöhnlichen buntlaubigen Lavendel-

DER PERFEKTE RÜCKSCHNITT

Für eine perfekte Blütenpracht und eine schöne

Form sollte Lavendel zweimal im Jahr zurückgeschnitten

werden. Der Schnitt sorgt da-

LAVENDULA ANGUSTIFOLIA

Typen, kompakten Topflavendel-Formen bis hin

zu stark duftenden Parfüm- und Duft-Lavendel-

für, dass die Pflanze schön kompakt bleibt und

nicht zu sehr von innen heraus verkahlt. Der

sorten ist einiges im Lavendel-Universum ver-

erste Schnitt sollte im zeitigen Frühjahr erfol-

treten. Außerdem gibt es neben intensiv blau

gen. Für den Schnittzeitpunkt braucht es etwas

blühenden auch weiß und rosa blühende Sor-

Fingerspitzengefühl: Es sollte möglichst keinen

Lavendel verleiht jedem Garten einen Hauch

von Lavendel-Duft genügen, um die Kortisol-

ten.

strengen Frost mehr geben, der Lavendel darf

von mediterranem Flair. Gleichzeitig lockt er

konzentration wieder sinken zu lassen. Mitt-

aber auch noch nicht ausgetrieben haben. In

Insekten wie Bienen, Hummeln und Schmetter-

lerweile ist Lavendel ein zugelassenes Arznei-

Wenn man an Lavendel vorbeigeht, ist man im-

der Regel ist das zwischen Ende Februar und

linge an und bietet ihnen Nahrung. Die Pflanze

mittel und wird vor allem bei innerer Unruhe,

mer versucht, über die Pflanze zu streichen, als

Mitte März der Fall.

ist dabei relativ anspruchslos – vorausgesetzt,

bei nervösen Erschöpfungszuständen, bei Ein-

wolle man den Duft mit den Händen einfangen.

Lavendel bekommt einen sonnigen und mög-

schlafstörungen und auch zur Behandlung von

Lavendelduft wirkt entspannend auf Geist und

Maximal zwei Drittel der Pflanze können abge-

lichst windgeschützten Standort.

Angststörungen eingesetzt.

Körper, das spürt jeder instinktiv.

schnitten werden. Wichtig: Dabei nicht zu tief

Lavendel ist ein natürliches Heilmittel gegen in-

DER PERFEKTE BODEN

ins alte Holz, am besten ein Stück über dem

Austrieb des Vorjahres, schneiden. Abgestor-

nere Unruhe und Stress. Bei Stress produziert

Der Gartenboden sollte durchlässig sein, so-

bene und vertrocknete Pflanzenteile ebenfalls

unser Körper vermehrt das Hormon Kortisol.

dass keine Staunässe entsteht. Leichte Hang-

wegschneiden. Der zweite Schnitt erfolgt im

Bereits fünf Minuten intensives Schnuppern

lagen oder eine trockenere Ecke im Garten bie-

Sommer, am besten, kurz bevor der Lavendel

ten sich daher als Standorte an. Die Erde sollte

verblüht. So hat er noch ausreichend Kraft für

eher nährstoffarm und kalkhaltig sein, denn La-

eine zweite Blüte. Abgeschnitten werden die

KURZ & BÜNDIG

Lebensform: winterhart, im Winter

vor Nässe schützen

Pflanzzeit: kann jederzeit in

frostfreien Boden gepflanzt werden

Standort: sonnig



vendel liebt es karg.

LAVENDEL IM TOPF

Wer Lavendel in einen Topf pflanzen möchte,

sollte die Erde mit Sand vermischen. Der Topf

sollte großzügig bemessen sein und ein Abzugsloch

haben, damit keine Staunässe entsteht.

langen Blütenstiele, was in etwa einem Drittel

der Höhe der Lavendelpflanze entspricht.

anspruchslos

Blüte: lilablau, Juli – September,

nektarreich

94 95

LAVENDEL TROCKNEN

Blüten mitsamt den Stängeln abschneiden, büscheln

und zum Trocknen im lichten Schatten aufhängen.

LAVENDELKISSEN

Ein Schlaf-Kräuterkissen sollte immer reichlich Lavendel

enthalten, das ist gut für einen tiefen Schlaf und

hält die unerwünschte Hausstaub-Milbe in Schach.

Zu einem ähnlichen Zweck gibt man auch Lavendel-

Duftsäckchen oder einfach nur einen kleinen Strauß

in den Kleiderschrank. Das verleiht Kleidung und Wäsche

einen angenehmen Duft und hält Motten fern.

LAVENDEL-MARMELADE

5 Teile Bio-Apfelsaft und 1 Teil Blütenblätter pürieren.

Mit der gleichen Menge Gelierzucker nach Packungsanweisung

einkochen. Zur Deko beim Abfüllen einige

Lavendelblüten mit ins Glas geben.

LAVENDEL-SIRUP FÜR LAVENDEL-SEKT

200 g Zucker

150 ml Wasser

3 EL Zitronensaft

2 EL Lavendel, getrocknet

Zucker, Wasser und Zitronensaft unter Rühren in

einem Topf erhitzen, 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Topf vom Herd nehmen und die Lavendelblüten

unterrühren. Topf abdecken und den Sirup einen

Tag durchziehen lassen. Sirup durch ein Sieb oder

einen Kaffee-/Teefilter abgießen und in ein Glas oder

Fläschchen abfüllen. Schmeckt auch gut über Vanille-

Eis.

Die Kamille begleitet uns bereits seit der Altsteinzeit.

Die Samen überdauern im Boden bis

zu 100 Jahren. Kamillentee wirkt beruhigend

und kräftigend nach schweren Krankheiten, er

wirkt bei Koliken, Blähungen, Bauchweh und

Erkältungen. Seit Jahrhunderten hilft die Kamille

bakterielle Infektionskrankheiten zu behandeln.


Kamille fördert die Widerstandskraft deiner

Pflanzen. Pilzkrankheiten haben dann weniger

Chancen. Im Gemüsegarten passt sie besonders

gut zu Erbsen, Radieschen, Sellerie und

Kohl.

ECHTE KAMILLE

MATRICARIA CHAMOMILLA

KURZ & BÜNDIG

Lebensform: einjährig, sät sich gern

selbst aus

Pflanzzeit: kann nach den letzten

Maifrösten ins Freie gepflanzt bzw.

gesät werden

Standort: sonnig

Bodenansprüche: normaler Gartenboden

Blüte: weiß, Juni – August,

nektarreich

Verwendete Teile: Blütenköpfe und

Kraut, getrocknet

Erntezeit: ab Juni

BELIEBT BEI UNSEREN HEIMISCHEN

WILDBIENEN

Wildbienen sind häufig spezialisiert auf einzelne

Pflanzenarten. Bei Kamille sind bis zu 5 Wildbienen-Arten

zu beobachten, wie zum Beispiel

die seltene Rainfarn-Maskenbiene.

96 97

KÖNIGSKERZE

VERBASCUM DENSIFLORUM

MARIEN-

DISTEL

SILYBUM MARIANUM

Im Orient gelten die jungen Blätter und Trie-

Für Freunde naturnaher Gärten und traditioneller

Volksmedizin ist die Königskerze ein

Muss im Kräutergarten. Es gibt unzählige, teils

in Vergessenheit geratene Anwendungsmöglichkeiten

für Heil- und andere Zwecke. Die beruhigende

Wirkung bei Atemwegserkrankungen

ist recht bekannt, aber kaum jemand weiß

noch, dass der Samen der Königskerze früher

als Fischköder verwendet wurde. Die im Samen

enthaltenen Saponine wirken auf Fische leicht

lähmend. Heute werden die gelben Blüten gerne

in der Küche verwendet. Sie eignen sich als

Salatdeko oder auch als Einlage für Suppen –

dazu einfach 10 Minuten in der Suppe ziehen

lassen.

be als Delikatesse. Alles an der Mariendistel

ist essbar. Die Wurzeln schmecken ähnlich wie

Pastinaken und werden ebenso verwendet, der

untere Teil der Blütenstände ersetzt Artischocken.

Geschälte Stängel ergeben ein köstliches

Gemüse, die angequetschten Samen streut

man über Salate. Mariendistel-Tee wirkt leberstärkend.

Nach einer durchzechten Nacht mit

viel Alkohol empfiehlt es sich, am folgenden

Morgen eine Tässchen Mariendistel-Tee zu trinken.

KURZ & BÜNDIG

Lebensform: zweijährig, vermehrt

sich durch Selbstaussaat,

150 – 200 cm hoch



Standort: sonnig

Bodenansprüche: durchlässiger,

magerer Gartenboden

Blüte: violett, Juni – August,

nektarreich

KURZ & BÜNDIG


sich durch Selbstaussaat


Boden jederzeit gepflanzt werden

Standort: sonnig

Bodenansprüche: gut durchlässiger,

magerer Gartenboden

KÖNIGSKERZEN-SAMEN ALS

VOGELFUTTER

NEKTARREICHE

BLÜTEN FÜR BIE-

NEN & HUMMELN

Disteln sind für die Tierwelt von Beginn an

ein Highlight im Garten. Zuerst erfreuen sich

Hummeln und Schmetterlinge am Nektar. Dann

folgt die Schmetterlingsraupe des Distelfalters,

die das Laub für ihre Ernährung braucht – und

im Herbst sind die Samen der Distel ein Festschmaus

für Meisen und Stieglitze.

Verwendete Teile: Samen

Erntezeit: Herbst

Blüte: gelb, Juni – August,

nektarreich

Verwendete Teile: Blüten

Erntezeit: Juli – August

DIE RAUPE DES

KÖNIGSKERZEN-

MÖNCH-

SCHMETTERLINGS

SCHMETTERLINGSRAUPE DISTELFALTER

PERLMUTTFALTER

AUF MARIENDISTEL

STIEGLITZ

NASCHT SAMEN

98 99

ECHTER SALBEI

SALBEI TROCKNEN

Stängel mit Blättern in Büscheln an einem

trockenen, schattigen Platz aufhängen. Die

getrockneten Blätter werden am besten in

Papiersäckchen gelagert.

SALVIA OFFICINALIS

Der Name selbst weist schon auf die Bedeutung

der Pflanze hin, leitet sich doch „salvia“

vom lateinischen salvare (heilen) ab. Auch magische

Eigenschaften werden dem Kraut zugeschrieben.

In den Zauberbüchern wird er zum

Beispiel als Zutat für Verwandlungszauber verwendet.

Vor allem der Echte Salbei (Salvia officinalis)

wird als Heilpflanze für seine wohltuenden Eigenschaften

geschätzt. Seine Blätter enthalten

ätherische Öle, in denen wiederum Stoffe wie

Thujon, 1,8-Cineol und Kampfer stecken. Sie

wirken im Körper antibakteriell und desinfizierend

und können Pilze, Viren und Bakterien in

ihrem Wachstum hemmen.

Auch kulinarisch hat der Salbei einiges zu bieten.

Er eignet sich ganz hervorragend zum

Würzen von Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten.

Wird er in Öl mitgebraten, entwickelt sich

sein intensives Aroma am besten. In der Verwendung

ist aber Sparsamkeit angesagt, die

starke Würzkraft des Salbeis ist nicht zu unterschätzen.

Salbei sollte während einer Schwangerschaft

und der darauffolgenden Stillzeit

gemieden werden.

KURZ & BÜNDIG

Lebensform: winterhart, 40 cm



Standort: sonnig



anspruchslos

Blüte: hellblau, Juni – August,

nektarreich

Verwendete Teile: Blätter frisch und

getrocknet, Blüten frisch

Erntezeit: Blätter können einzeln

ganzjährig geerntet werden, von Juni –

Augst ist die Ernte am ergiebigsten

SALBEI ALS RÄUCHERUNG

Die Pflanze reinigt die Atmosphäre, zieht

positive Energien an, wirkt desinfizierend,

belebend, konzentrationsfördernd, löst Blockaden

und klärt das Bewusstsein.

Salbei-Sticks zum Verräuchern werden am besten

im frischen Zustand gedreht bzw. zusammengebunden.

Du kannst mit Salbe auch ganz einfach individuelle

Mischungen mit anderen Kräutern ausprobieren.

Die getrockneten Kräuter-Sticks sind

zudem sehr dekorativ.

DER „RÄUCHERSALBEI“ – WHITE SAGE

Eine sehr intensiv duftende Salbei-Art,

ideal für Liebhaber von selbst

gemachtem Räucherwerk.

100 101

Cur moriatur homo cui Salvia crescit in horto?

Warum sollte ein Mensch sterben, in dessen Garten Salbei wächst?

SALBEI-WEIN

Vor allem in der kalten Jahreszeit zur Erkältungsvorbeugung.

Eine Handvoll Blätter in 0,7 Liter süßem

Wein einlegen. Nach 10 Tagen abfiltern. Der Salbei-

Wein kann bei Verdauungsbeschwerden, Entzündungen

im Mund- und Rachenraum sowie bei Halsschmerzen

und übermäßigem Schwitzen verwendet

werden. Die östrogene Wirkung des Salbeis ist hilfreich

bei Wechseljahresbeschwerden.

– Wappenspruch der Medizinschule von Salerno.

SALBEI-NUDELN

4 Portionen

400 g Nudeln

100 g Butter

25 – 30 Salbeiblätter

1 Knoblauchzehe

Parmesan, Salz & Pfeffer

Die Nudeln einfach nach Anleitung kochen und währenddessen

die Salbei-Buttermischung zubereiten. Butter in

einem Topf schmelzen lassen, Salbeiblätter hineingeben

und etwa 5 Minuten auf niedrigster Temperatur schmurgeln

lassen. Den Knoblauch hineinpressen. Die fertig gegarten

Nudeln tropfnass untermischen. Eventuell mit etwas

Nudelwasser aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Parmesan wird beim Anrichten über die Nudeln gerieben.

SALBEI-TEE

2 TL grob gehackte, frische Salbeiblätter mit 250 ml

kochendem Wasser übergießen und 15 min abgedeckt

ziehen lassen. Bei Nieren- und Leberleiden und

übermäßigem Schwitzen eine Tasse pro Tag trinken.

Auch zum Gurgeln bei Halsschmerzen und Halsentzündungen

geeignet.

SALBEI-ZITRONEN-BUTTER

Eine Knoblauchzehe und 10 bis 15 Salbeiblätter klein

schneiden. Eine halbe Bio-Zitrone kurz waschen, auspressen

und Schale abreiben. Alles zusammen mit 250 g Butter

durchkneten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und

anschließend im Kühlschrank lagern. Schmeckt gut zu Gegrilltem,

zu Fisch oder pur auf Bauernbrot oder Baguette.

SALBEI-ZAHNPFLEGE

Salbeiblätter roh gekaut reinigt, stärkt und desinfiziert

das Zahnfleisch. Wundes Zahnfleisch heilt rascher

ab und Zahnfleischbluten nimmt ab.

SALBEI FÜR MEHR WIDERSTANDSKRAFT

Besteht erhöhte Ansteckungsgefahr durch Erkältungskrankheiten,

hilft es, täglich 2 – 3 Blätter zu

kauen. Salbei wirkt desinfizierend und erhöht die Widerstandskraft.

SALBEI-SCHNITZEL

DIE ITALIENISCHE VARIANTE

Saltimbocca alla Romana ist eine Spezialität aus Rom. Dabei

werden Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei belegt

und dann gebraten. Kalbsschnitzel in ca. 1 cm dicke Scheiben

schneiden, platt klopfen, salzen und pfeffern. Fleisch

mit Parmaschinken und Salbeiblättern belegen und mit

einem Zahnstocher fixieren. Danach noch auf beiden Seiten

etwas mehlieren und anschließend von beiden Seiten

gleichmäßig in Öl oder Butter anbraten.

102 103

SALBEI FÜR

DIE BLÜTEN-

KÜCHE

In unserer Kräuterabteilung findest du ab Mai

Blüten-Salbei in 3 verschiedenen Farben. Die

farbenfrohen, leicht süßlichen Blüten sind essbar

und eignen sich hervorragend, um deine

Salate noch appetitlicher zu machen. Verwendest

du die Blüten für deine Speisen, achte auf

die Verwendung von Bio-Erde und Bio-Dünger.

Auch nektarliebende Insekten danken dir den

Einsatz umweltschonender Mittel.

TIPP ZUR VERWENDUNG

IN DER KÜCHE

• Blüten immer frisch verwenden –

nicht mitkochen!

• Und am besten den grünen Schaft

am Ende der Blüten entfernen,

denn der schmeckt manchmal

etwas bitter.

KURZ & BÜNDIG


Überwinterung bei 8 – 10 °C

Pflanzzeit: ab Mitte Mai

Standort: sonnig

Bodenansprüche: gute Bio-Blumenoder

Kräutererde verwenden

Blüte: Juni – Oktober, nektarreich

Verwendete Teile: frische Blüten,

den grünen Blütenschaft entfernen

Erntezeit: Sommer

• Nur Blüten von Pflanzen verwenden,

die naturnah kultiviert wurden.

• Nur Blüten verwenden, die in der

freien Natur gesammelt wurden.

• Blüten sollten kurz vor der Verwendung

immer gewaschen werden.

• Nur roh verwenden, Blüten können

nicht mitgekocht werden.

GOLDENE REGELN

DER BLÜTENKÜCHE

• Bei Salaten erst kurz vor dem Servieren

beimengen, denn Essig und

Öl machen Blüten nach kurzer Zeit

unansehnlich.

• Nicht mit unbekannten Blüten experimentieren.

DIE BESTEN ESSBAREN HEIL- & KÜCHENKRÄUTER

1. Kapuzinerkresse: Die leichte Schärfe der Blüten macht müde Geister

munter. Hervorragend als Salat- und Speisendekoration zu verwenden.

Knospen werden auch als Kapernersatz genutzt.

2. Borretsch: Die leicht süßlich schmeckenden Blüten eignen sich hervorragend

für die Dekoration sommerlicher Getränke sowie als Salat- und

Speisendekoration. Vorsicht: Essig verfärbt die Blüten rötlich.

3. Lavendel: Die Blüten haben ein intensives, blumiges Aroma und sollten

daher etwas sparsam verwendet werden. Sie eignen sich sehr gut für

Süßspeisen, Teemischungen, Honige, Sirupe, Essig- und Ölansätze sowie

Cocktails.

4. Ringelblume: Bei Ringelblumen werden die einzelnen Blütenblätter

abgezupft und als farblicher Akzent für Salat- & Speisendekoration verwendet.

Hier punktet die Farbe mehr als der Geschmack, denn dieser ist

neutral.

5. Salbei: Die hübschen Zungenblüten des Salbeis haben einen leicht süßlichen

Nektargeschmack. Sie werden einzeln abgezupft und ohne den grünen

Blütenschaft verwendet.

6. Schnittlauch: Blühender Schnittlauch ist nicht nur bei Bienen sehr beliebt.

Die leichte Schärfe und die hübsche Farbe peppen bunte Salate auf

und sorgen als Deko für Gesprächsstoff am Tisch.

104 105

CHINESISCHER

SALBEI

SOMMER-

SALBEI

SALVIA MILTIORRHIZA

SALVIA ROCKING `FUCHSIA`

Die ser medi zi ni sche Sal bei ist eine wich ti ge

Heil pflan ze in der Tra di tio nel len Chi ne si schen

Medi zin. Die dicke, suk ku len te Pfahl wur zel ist

außen schar lach rot gefärbt, des we gen wird

der Chi ne si sche Sal bei auch Rot wur zel sal bei

genannt. Kli nisch erwie sen ist die Wirk samkeit

gegen Angi na pectoris, Gehirn ver kal kung,

erhöh ten Cho le ste rin spie gel, Gefäß ent zün dungen,

Blut ver klum pung und Blut hoch druck. Die

Wurzel wird zer klei nert, gemah len, gekocht

dung ist jedoch Vor sicht gebo ten, da der Chine

si sche Sal bei blut ver dün nen de Eigen schaften

hat!

Diese wunderschöne Naturstaude ist abgesehen

von der Verwendung als Heilpflanze eine

herrliche Bereicherung für Naturgärten. Wildbienen,

Hummeln und Honigbienen lieben den

Nektar von Salbeiarten.

NEU IM SALBEI-SORTIMENT!

Eine Zier-Salbeiart der neuen Generation – die

Pflanze bringt den ganzen Sommer über nektarreiche

Blüten hervor. Bienen, Hummeln und

Schwebfliegen sind von Salbeiblüten aller Art

begeistert.

Es ist ein besonderes Schauspiel, den Insekten

bei der Nektarsuche zuzusehen. Oft schlüpfen

sie tief in die Röhrenblüten hinein, sodass man

KURZ & BÜNDIG

Lebensform: einjährig, 60 – 80 cm

Pflanzzeit: ab Mitte Mai


Bodenansprüche: gute Blumenerde,

Nährstoffversorgung mit zum Beispiel

Schafwoll-Pellets

Blüte: fuchsiafarben,

Juni – September, nektarreich

und dann als Tee getrun ken. Bei der Anwen-

nur noch das Hinterteil herausstehen sieht.

KURZ & BÜNDIG






Gartenboden

Blüte: purpurviolett,

Juni – September, nektarreich

Verwendete Teile: Wurzel getrocknet

Erntezeit: im Herbst

Sommer-Salbei ist eine leicht duftende

Solitärpflanze für Gefäß- und Kübelbepflanzungen.

Sie macht sich aber auch

sehr gut als Highlight im Blumenbeet inmitten

anderer Gartenstauden.

106 107

MUSKATELLER-

SALBEI

DER SÜSSE NEKTAR UND DIE

DICKEN BRUMMER

Der Nektar des Muskateller-Salbeis

ist eine Leibspeise der großen Holzbiene.

Wer diesen dicken Brummer zu

Gesicht bekommt, wird mehr als

beeindruckt sein – ist sie doch die

größte Wildbiene in unseren Breiten.

SALVIA SCLAREA

Mit dem beeindruckenden Muskateller-Salbei

holt man sich einen tollen Blütenschmuck

und würzigen Duft in den Sommer-Garten.

Er gehört wie der Echte Salbei zur Familie der

Lippenblütler und besitzt wie viele Vertreter

dieser Gattung heilkräftige Inhaltsstoffe.

KURZ & BÜNDIG


sich durch Selbstaussaat



Standort: sonnig


durchlässiger Gartenboden,

eher anspruchslos

Blüte: hellviolett, Juni – August,

nektarreich

Verwendete Teile: Blätter und Blüten

Erntezeit: Sommer

Mit einer Wuchshöhe von 80 bis 120 Zentimeter

ist der Muskateller-Salbei eine imposante

Erscheinung. Er gehört zu den zweijährigen

Pflanzen, die im ersten Jahr eine grundständige

Blattrosette ausbilden und erst im zweiten

Jahr rispenartige, sich verzweigende Blütenstände

entwickeln. An passenden Standorten

sät sich der Muskateller-Salbei gerne selbst aus

und sorgt damit für einen dauerhaften Bestand

im Garten.

Bei der Pflanzung sollte man seine Größe beachten

und ihn bevorzugt in den Hintergrund

setzen. In großen Kübeln ist er auch für Balkon

oder Terrasse ein außergewöhnlicher Schmuck.

Muskateller-Salbei wurde früher zum Aromatisieren

von Wein verwendet, daher auch sein

deutscher Name. Seine würzigen Blätter eignen

sich zur Herstellung von Likör und können

zum Aromatisieren von Marmelade und Fruchtdesserts

verwendet werden. Mit den frischen,

essbaren Blüten kannst du Süßspeisen und

Salate garnieren.

Die Blaue Holzbiene erreicht eine Körperlänge

von knapp 3 cm und ist damit unsere

größte Wildbiene. Nektar von Salbeiarten und

Flockenblumen gehören zu ihrer Leibspeise.

Sie nistet gerne in Totholz – auch im Garten

– und ist eine der wenigen Bienen-Arten, die

sich ihre Gänge im morschen Holz von Laubbäumen

selbst bohren. Totholz ist ein für die

Artenvielfalt unterschätztes Gestaltungselement

im Naturgarten. Unzählige Kleinst-

lebewesen sind auf altes Holz angewiesen,

um sich dort einen Lebensraum schaffen zu

können.

Holzbienen

graben mit

eigener Kraft

Röhrengänge

in abgestorbenes

Holz.

108 109

NACHTKERZE

OENATHERA BIENNIS

QUENDEL

THYMUS PULEGIOIDES

KURZ & BÜNDIG

Lebensform: zweijährig, vermehrt sich

Die Nachtkerze stammt ursprünglich aus Amerika

und ist dort fester Bestandteil der Naturmedizin.

Im großen Kräuterbuch von Siegried

Hirsch und Felix Grünberger (siehe Seite 62) ist

darüber nachzulesen.

In unseren Gärten punktet die Nachtkerze,

die – wie der Name schon sagt – ihre Blüten

am Abend öffnet, vor allem als unentbehrliche

Nahrungsquelle für Nachtfalterarten.

durch Selbstaussaat, 50 – 120 cm



Standort: sonnig

Bodenansprüche: durchlässiger,

magerer Gartenboden

Blüte: gelb, Juni – August,

nektarreich

Verwendete Teile: Wurzel, Blätter,

Samen

Erntezeit: Herbst des ersten Jahres

Wir bezeichnen Quendel auch als „Arznei-Thymian“,

denn es handelt sich hier um ein wirksames

Arzneikraut für die Ganzjahres-Gartenapotheke.

Quendel kann in der Küche wie Thymian verwendet

werden, dabei unterstützt er deine

Verdauung. Tee aus Quendelkraut hilft auch

den Magen zu beruhigen, wenn du ihn dir verdorben

hast.

QUENDEL FÜR GLÜCKLICHE HÜHNER

Getrockneter Quendel im Hühnerstall aufgehängt,

verhindert die Ausbreitung der lästigen

Hühnermilben, da diese empfindlich auf das

Thymol im Quendel reagieren.

Tagsüber laben sich Hummeln und Bienen an

den Blüten und nachts kommen die Schwärmer

zum Zug. Findest du tagsüber die auffällige

Raupe des Nachtkerzenschwärmers, kannst du

sicher sein, dass zu dunkler Stunde der erwach-

TEE-REZEPT

2 gehäufte TL Kraut mit 1/4 l kochendem

Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen

lassen, maximal 3 Tassen pro Tag

KURZ & BÜNDIG


sene Falter in deinem Garten durch die Luft


schwärmt.


Standort: sonnig

Bodenansprüche: trockener, gut

durchlässiger Gartenboden

Blüte: rosa, Juli – September,

nektarreich

Verwendete Teile: das blühende

NACHTKERZENSCHWÄRMER

RAUPE DES

NACHTKERZENSCHWÄRMERS

Kraut, getrocknet

Erntezeit: zur Blütezeit

110 111

SCHAFGARBE

WEGWARTE

ACHILLEA MILLEFOLIUM

CICHORIUM INTYBUS

Siedelt sich die Schafgarbe dauerhaft in dei-

Um die Wegwarte ranken sich viele Mythen,

nem Garten an, darfst du dich freuen, denn

sie verleiht den Nachbarpflanzen größere

Widerstandskraft und verstärkt deren Duft.

Getrocknete Schafgarbe ist eine wertvolle

Bereicherung für Kräutertee-Mischungen. Als

Frauenkraut wird sie sogar der Kamille gleichgesetzt.

DIE SCHAFGARBE STEHT FÜR

KLARHEIT

Getrocknete Schafgarbe dient als Räuchermittel

für innere Ruhe und Klarheit.

KURZ & BÜNDIG


Pflanzzeit: kann jederzeit in frostfreien

Boden gepflanzt werden

Standort: sonnig

Bodenansprüche: karger, gut durchlässiger

Gartenboden

Blüte: weiß-rosa, Juni – September,

nektarreich

Verwendete Teile: obere Hälfte der

Pflanze, getrocknet

Erntezeit: Juni – Juli

was im Grunde darauf hinweist, dass sie den

Menschen schon seit Jahrhunderten begleitet

und inspiriert. Auch als Gemüse fand sie früher

bei Nahrungsmittelknappheit Verwendung.

Heute wird sie vor allem aufgrund ihrer Bedeutung

für den Erhalt heimischer Insekten in unseren

Gärten angepflanzt.

Auch die heimische Vogelwelt profitiert von

den Wegwarten in deinem Garten. Allerdings

nur, wenn du die langen Blütenstiele nach der

Blüte nicht abschneidest, sondern einfach stehen

lässt, bis sich die Piepser die Samen herausgepickt

haben.

KURZ & BÜNDIG




Standort: sonnig

Bodenansprüche: karger, trockener

Gartenboden

Blüte: blau, August – September,

nektarreich

Verwendete Teile: Blätter im

Sommer, Wurzel im Herbst

112

WEGWARTEN PASSEN SEHR GUT

IN BUNTGEMISCHTE BLUMENWIESEN

UND STAUDENBEETE

EINE SELTENE LANGHORNBIENE

SCHLÄFT IN EINER WEGWARTENBLÜTE 113

WEINRAUTE

WERMUT

RUTA GRAVEOLENS

ARTEMISIA ABSINTHIUM

Bei uns ist die Weinraute kein allzu häufig verwendetes

Würzkraut. Viel öfter begegnet man

WEINRAUTE IM NATURGARTEN

Weinraute ist ein wunderbares Kraut für den

Wermut ist kein klassisches Würzkraut, er wird

eher von Liebhabern der experimentellen Kü-

Gehalt in Verruf geratenen Absinth. Alte Kräuterbücher

rühmen die Heilkraft des Wermuts

diesem Aroma in der italienischen und spani-

Naturgarten. Die feinen gelben Blüten sind

che verwendet. Das Kraut wird vor allem für

und schwören auf seine Wirkung schon beim

schen Küche. Dort wird es zum Würzen von

nicht nur bei Bienen jeder Art beliebt, auch die

deftige, fettreiche Gerichte eingesetzt. Wegen

bloßen Ansehen und Berühren des Krauts. So

Fisch, fetten Fleisch- und Käsespeisen, Spinat,

Raupen des seltenen Schwalbenschwanzes ha-

der intensiven Würzkraft sollte man es nur sehr

bringt ein Wermutzweig, unter den Polster ge-

Pilzen und Kohlgerichten verwendet.

ben das Weinrauten-Kraut zum Fressen gern.

sparsam benutzen. Größerer Beliebtheit er-

legt, guten Schlaf und das Schlagen mit Wer-

freut sich Wermut hingegen als Zutat in Kräu-

mutzweigen regt den betroffenen Körperteil

Würzkräuter mit hohem Bitterstoffanteil wer-

terweinen und Schnäpsen, wie zum Beispiel im

zur Selbstheilung an.

den oft als Zutat für alkoholische Getränke ver-

Martini oder den durch seinen hohen Thujon-

wendet. So ist es auch bei der Weinraute, mit

der manchmal „Grappa“, der italienische Tresterbrand,

aromatisiert wird.

KURZ & BÜNDIG

Lebensform: winterhart, 50 – 60 cm

Pflanzzeit: kann jederzeit in frostfreien

Boden gepflanzt werden,

ist nicht kälteempfindlich

Standort: sonnig


ist nicht anspruchsvoll

Blüte: gelb, Juni – Juli



Erntezeit: vor und während der Blüte

DIE RAUPE DES

SCHWALBENSCHWANZ-

SCHMETTERLINGS

FÜR SCHWANGERE FRAUEN UND

KLEINKINDER IST DIE VERWEN-

DUNG VON WEINRAUTE NICHT ZU

EMPFEHLEN.

BIOLOGISCHE SCHÄDLINGS-

BEKÄMPFUNG

Frische Wermutblätter mit einer Gartenschere

zerkleinern und in einem

Eimer mit reichlich Wasser aufgießen

und mit einem Deckel locker verschließen.

Täglich umrühren und 3

Wochen ziehen lassen.

Wenn die Pflanzenjauche nicht mehr

schäumt, ist sie reif. Einen Liter mit

10 Litern Wasser verdünnen und die

Pflanzen damit begießen.

KURZ & BÜNDIG



frostfreien Boden gepflanzt werden,


Standort: sonnig

Bodenansprüche: karger und

trockener Gartenboden, ist nicht

anspruchsvoll

Blüte: gelb, Juni – September

Verwendete Teile: die feinen Blättchen

für die Küche, das blühende

Kraut zum Trocknen


114 115

WILDE KARDE

DIPASCUS FULLONUM

YSOP

HYSSOPUS OFFICNIALIS

Disteln sind im Allgemeinen sehr wertvoll für

die heimische Tierwelt, so auch die Karde.

Schwebfliegen, Schmetterlinge und viele Bienenarten

lieben Distel-Nektar. Etwas später

folgen die Raupen verschiedener selten gewordener

Nachtfalter, die genüsslich am Laub naschen.

Im Herbst dürfen sich Naturgärtner auf

ein echtes Highlight freuen: Denn werden die

braunen Distelköpfe nicht abgeschnitten, picken

heimische Vögel wie Stieglitze die leckeren

Samen aus den Köpfen – ein sehenswertes

Schauspiel.

KURZ & BÜNDIG

Lebensform: zweijährig, über

1 Meter hoch, sät sich selbst aus



Standort: sonnig

Bodenansprüche: karger und trockener

Gartenboden

Blüte: violett, Juni – Oktober

Verwendete Teile: Wurzel

Erntezeit: Spätsommer des 1. Jahres

Ysop ist eine wunderschöne Blütenpflanze für

den Kräuter- und Naturgarten. Der frühere

Name „Bienenkraut“ weist auf den sehr hohen

Nektargehalt der Blüten hin. In der Küche wird

Ysop frisch als Würze für Salate, Soßen und

Fleisch verwendet. Da die Blätter ein intensives

Aroma besitzen, wird er immer nur sparsam

eingesetzt. Mit Ysop kann man auch Pflanzenöl

aromatisieren und die essbaren Blüten eignen

sich hervorragend, um Speisen und Salate zu

garnieren.

ERNTE & VERWENDUNG

Ysop wird immer frisch verwendet und darf

nicht mitgekocht werden. Erst am Ende des

KURZ & BÜNDIG


40 – 60 cm hoch


frostfreien Boden gepflanzt werden,


Standort: sonnig


Gartenboden, ist nicht anspruchsvoll

Blüte: blau, Juni – August,

nektarreich

Verwendete Teile: die feinen Blätter,

essbare Blüten


WILDE KARDE MIT HEILENDEN

KRÄFTEN

Kochprozesses untermengen.

Der Pflanzenkenner und bekannte Autor

Wolf-Dieter Storl hat ein Buch über

die Wilde Karde und ihre Heilkräfte bei

Borreliose-Erkrankungen geschrieben.

ISBN: 978-3-03800-360-1

ERDHUMMEL UND KLEINER FUCHS

116 117

So wie uns die Marienkäfer bei der Bekämp-

Wenn wir in unseren Gärten eine möglichst

GARTEN-

LIEBHABER

SIND

NETZ-

WERKER

fung von Läusen beistehen, erweisen uns auch

Wildbienen bei der Bestäubung unserer Obstund

Gemüsesorten einen großen Dienst. Sie

tragen oft entscheidend zum Fruchtertrag bei,

indem sie die Arbeit unserer Honigbienen ergänzen.

Dabei ist es für jeden Wildbienenfreund wichtig

zu wissen, wie er die Tiere in seinen Garten

locken kann. In Tirol gibt es ca. 400 verschie-

große Vielfalt von Wildbienenarten haben wollen,

müssen wir beim Kauf oder Bau von Wildbienen-Nisthilfen

ein paar Dinge beachten. Wir

haben sie für dich zusammengestellt, damit du

sicher sein kannst, das Richtige für deine wilden

Gartenmitbewohner zu tun.

Toni hat für uns das perfekte Wildbienen-Hotel

entworfen. Auf der nächsten Seite findest

du alle Informationen, worauf du achten musst,

dene Wildbienenarten, die unterschiedliche

damit es auch wirklich gelingt. Wir haben die

Mehr und mehr Gartenfreunde werden sich

bewusst, dass sie in ihrem Garten nicht allein

sind. Viele verschiedene Lebewesen sind dort

unterwegs und es sind nicht mehr die Schädlinge,

die im Vordergrund stehen und mit allen

Wert darauf, das ökologische Gleichgewicht

durch nützliche Insekten aufrecht zu erhalten,

Gegenspieler von Schadinsekten zu fördern,

Zusammenhänge zu beachten, die unseren

Gärtnererfolg und die Freude am Garten stei-

Vorlieben und Verhaltensweisen haben. Es gibt

welche, die in vorgebohrten Löchern siedeln,

aber genauso welche, die sich ihre Löcher lieber

selber graben. Je nach Art werden Totholz,

Lehm, Sand oder Erde bevorzugt.

einzelnen Elemente erklärt, damit du dir dein

Hotel ganz nach deinem Geschmack gestalten

kannst.

(chemischen) Mitteln bekämpft werden müs-

gern können.

sen. Viel eher legen die Gärtner der Zukunft

TANYAS UND MELLIS LINSE ENTGEHT NICHTS – SIE FOTOGRAFIEREN MIT

LEIDENSCHAFT DIE KUNTERBUNTE VIELFALT DER INSEKTEN.

Tanya

Ein Marienkäfer-Pärchen bei der Paarung fotografieren

zu können, ist gar nicht so schwer,

denn das Liebesspiel zieht sich bis zu 18 Stunden

in die Länge. Danach ist der Appetit groß,

ganz zu unserem Vorteil: denn die lästigen

Blattläuse sind ihre absolute Lieblingsspeise.

Ein ausgewachsener Marienkäfer vertiglt bis

zu 150 Blattläuse am Tag. Aber auch die Larven

(siehe Bild oben ganz rechts) sind gefräßig.

Diese räuberischen Wesen vertilgen im Laufe

ihrer Entwicklung, die drei Wochen dauert, 400

– 600 Läuse. Leider werden die Jungtiere des

Marienkäfers oft mit Schädlingen verwechselt

und fallen so häufig Spritzmittelattacken zum

Opfer. Also, schau genau hin – „Nützlichkeit

und Schönheit gehen oft nicht Hand in Hand“.

Toni,

unser

begeisterter

Biologe

118 119

HOLZ

• Die Nisthilfe ist aus Hartholz gefertigt. Weichholz wie Fichte oder Kiefer

reißen leicht auf und machen die Nisthilfe dadurch unbrauchbar.

• Die Löcher müssen sauber und ohne vorstehende Fransen und Splitter

gebohrt werden.

• Die Größe der Löcher sollte zwischen 3 und 9 mm liegen.

• Auf einer Seite müssen die Löcher geschlossen sein.

• Das Holz nicht auf der Stirnseite (dort wo man die Jahresringe erkennt)

bohren.

• Die fertige Nisthilfe an einem sonnigen Ort aufhängen.

• Die fertige Nisthilfe sollte so aufgehängt werden, dass sie nicht hin

und her baumeln kann.

LEHMWÄNDE

• Die Lehmwand muss so aufgestellt werden, dass sie nicht feucht werden

kann. Nach unten hin sollte sichergestellt sein, dass die Lehmwand

keine Feuchtigkeit ziehen kann.

• Den richtigen Ton verwenden. Der Lehm darf nicht zu hart werden.

Idealerweise verwendet man feinen Lehm-Oberputz, den man in etwa

im Verhältnis 1:1 mit Wasser vermengt.

• Der Ton muss langsam getrocknet werden, damit keine Risse entstehen.

• Die Gefäße für den Lehm müssen mindestens 15 cm tief sein.

• Ein paar 1 – 2 cm tiefe Löcher mit 5 – 7 mm Durchmesser in der

fertigen Lehmwand locken die Wildbienen an, die dann aber selbstständig

weiter graben.

BAMBUS UND SCHILF

• Beim Bambus keine zu großen Durchmesser verwenden (maximal 0,8

cm).

• Schilf und Bambus sollten so geschnitten sein, dass keine Fasern das

Einflugloch behindern.

• Schilfmatten eignen sich gut als Nisthilfen. Man kann sie auf 15 – 20

cm mit einer guten Gartenschere ablängen.

• Als Alternative zu Bambus und Schilf haben sich Röhrchen aus widerstandsfähiger

Pappe bewährt.

ZIEGEL

• Nur Ziegel mit einer passenden Lochung sind sinnvoll. Normale Lehmziegel

sind in der Regel nicht verwendbar und werden nicht besiedelt.

• Strangfalzziegel aus gebranntem Ton haben Öffnungen von 6 – 8 mm

und sind so gut geeignet.

• Man muss die Ziegel vor der Verwendung an einer Seite mit Lehm,

Ton oder Gips verschließen.

• Die Ziegel können, falls zu lange, mit einer Trennscheibe (Flex) in der

Mitte durchgeschnitten werden.

MARKSTÄNGEL

• Markstängel in einer Länge von 50 – 100 cm senkrecht befestigen.

• Besser ist es, die Markstängel einzeln und nicht in Bündeln aufzustellen.

Zur Befestigung kann man Draht, Gartenschnur oder auch Kabelbinder

verwenden.

• Ideal zur Befestigung sind Zäune oder ähnliche Strukturen, weil die

Markstängel nicht direkt in den Boden gesteckt werden sollten.

• Keine Löcher in die Markstängel bohren, das machen die Wildbienen

selbst.

• Am besten sind Brombeerstängel geeignet. Himbeere, Beifuß, Disteln,

Heckenrose oder Sonnenblume sind auch verwendbar. Am wenigsten

eignet sich Holunder.

TOTHOLZ

• Die Länge der Holzstücke sollte 50 – 150 cm betragen. Der Durchmesser

der Stammstücke sollte größer als 20 cm sein.

• Nur Laubhölzer wie Esche, Eiche, Buche, Obstbäume oder Ahorn sind

geeignet. Auch Weide oder Pappel sind verwendbar.

• Das Holz sollte morsch, aber noch relativ fest sein. Modriges oder

pulvriges Totholz ist ungeeignet.

• Aufrecht aufgestellte Stämme können mit einem kleinen Dach vor der

Witterung geschützt werden.

120 121

SOMMERBLUMEN-

MISCHUNGEN

Ab Anfang Mai bieten wir im Hödnerhof

vorgetriebene Sommerblumen-Mischungen

in Salatschalen an. Mit diesen kleinen Setzlinge

zauberst du schnell und unkompliziert eine

üppige Artenvielfalt in Töpfe und Kübel. Ab

Mitte Mai gibt es die bunten Mischungen aus

Sommerblumen auch im 14 cm Topf (siehe Bild

oben). Das blühende Durcheinander, das bis 30

cm hoch wird, bringt Flair und Charme in deinen

Garten und gefällt vor allem auch vielen

Insekten.

NICHTS IN DER NATUR IST ZUFÄLLIG.

ETWAS ERSCHEINT NUR ZUFÄLLIG AUFGRUND DER

UNVOLLSTÄNDIGKEIT UNSERES WISSENS.

– BARUCH DE SPINOZA

122

TIROLS GRÖSSTE ERLEBNISGÄRTNEREI -

UNSERE ZWEI STANDORTE

Erlebnisgärtnerei

Öffnungszeiten:

Erlebnisgärtnerei

Öffnungszeiten:

Hödnerhof Ebbs

MO – SO

Hödnerhof Mils

MO – SA

8.000 m² Verkauf +

09.00 – 18.00 Uhr

6.000 m² Verkauf +

09.00 – 18.00 Uhr

Gärtnereibetrieb

Sonn- und feiertags

Häkel- & Strickwelt

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A-6341 Ebbs

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