Hödnerhof Kräuterkatalog 2022
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KRÄUTER BRINGEN
LEBENSVIELFALT
IN DEINEN
GARTEN
In diesem Workbook findest du Wissenswertes über Kräuter und Gewürze.
Blühende Kräuter sind eine Bereicherung für insektenfreundliche Gärten.
DAS BIEST
& DIE SCHÖNE
„DAS VORURTEIL IST DAS KIND
DER UNWISSENHEIT.“
– WILLIAM HAZLITT
„Was für ein hässliches Tier!“ (oder auf gut Tirolerisch:
„A so a grauslich´s Viech!“). Das will ich
nicht in meinem Garten, das schadet sicher meinen
Pflanzen. Da habe ich doch noch so ein Mittel
gegen Ungeziefer irgendwo herumstehen.“
So oder so ähnlich ist es wohl schon vielen gegangen,
die auf einem Streifzug durch den Garten
ein Tier entdeckt haben, das sie nicht schön
finden. Die Giftspritze entfernt den „Schandfleck“
und wir sind froh, dass unser Garten wieder
sauber ist. Aber nein, jetzt nehmen die Blattläuse
überhand und wir brauchen das nächste
Mittel, um dieser Plage Herr zu werden. Dabei
hätten wir uns Zeit und Geld gespart, wenn wir
uns nicht von alten Gewohnheiten hätten leiten
lassen. Denn das „hässliche Tier“ war die Larve
des Marienkäfers, die Blattläuse – genauso wie
der fertige Käfer selbst – zum Fressen gern hat.
Vielleicht ist es gut, sich beim nächsten Mal zu
überwinden und das „grausliche Viech“ näher
zu betrachten. Womöglich wird aus dem hässlichen
Biest ein wunderschöner Schmetterling
oder ein nützlicher Käfer. Hinschauen lohnt sich
also und zwar in mehrfacher Hinsicht: Einerseits
vermehren wir unser Wissen um die Zusammenhänge
in unseren Gärten. Das kann uns vor
Fehlern bewahren und unseren gärtnerischen
Erfolg vergrößern. Andererseits können wir
durch die Beobachtung der Natur ganz besondere
Momente der Freude empfinden, die uns
mit den Lebewesen in unseren Gärten verbindet
und uns eine Gartenernte der ganz neuen
Art beschert.
Beseitigen wir lieber Vorurteile, anstatt nützlicher
Lebewesen im Garten.
Barbara Hörhager-Mader
Inhaberin der Erlebnisgärtnerei Hödnerhof
2 3
INHALTSVERZEICHNIS
INHALTSVERZEICHNIS
K R Ä U T E R V I E L F A L T T H E M E N H I G H L I G H T S
S. 6 BLÜHENDE KRÄUTER
S. 8 BASILIKUM
S. 12 SOMMER-BOHNENKRAUT
S. 14 BERG-BOHNENKRAUT
S. 15 CURRYKRAUT
S. 16 DILL
S. 76 ECHTE ALOE
S. 77 DUFTGERANIE
S. 78 ANISYSOP / AGASTACHE
S. 79 ARNIKA
S. 80 ARZNEISONNENHUT
S. 81 BEIFUSS
S. 31 BOJAN BRBRE
S. 39 DIE HÖDNERHOF-APP
S. 69 MEIN KRÄUTER-TOPF-GARTEN
S. 70 FLORALE MISCHKULTUR
S. 83 NEU IM HÖDNERHOF-TEAM
S. 91 BIO-DÜNGER VOM HÖDNERHOF
S. 104 BLÜTENKÜCHE
S. 118 GARTENLIEBHABER SIND
NETZWERKER
S. 122 SOMMERBLUMEN-MISCHUNGEN
S. 18 FRANZÖSISCHER ESTRAGON
S. 82 BEINWELL
S. 19 GEWÜRZFENCHEL
S. 20 KAPUZINERKRESSE
S. 22 KERBEL
S. 23 VIETNAMESISCHER KORIANDER
S. 84 BERGMINZE
S. 86 ECHTER EIBISCH
S. 87 ECHTES EISENKRAUT
S. 88 FRAUENMANTEL
WAS BEDEUTEN DIE SYMBOLE?
S. 24 KORIANDER
S. 26 KNOBIGRAS
S. 28 LIEBSTÖCKEL
S. 89 GRIECHISCHER BERGTEE
S. 90 GOLDMELISSE
S. 92 HOPFEN
KÜCHENKRAUT
WINTERHART
S. 29 KÜCHENLORBEER
S. 32 MINZE-ARTEN
S. 93 JOHANNISKRAUT
S. 94 LAVENDEL
ESSBARE BLÜTEN
INSEKTENFREUNDLICH
S. 38 OLIVENKRAUT
S. 97 ECHTE KAMILLE
S. 40 AROMA-OREGANO
S. 43 MAJORAN
S. 98 KÖNIGSKERZE
S. 99 MARIENDISTEL
HEILKRAUT
DUFTPFLANZE
S. 44 PETERSILIE
S. 100 SALBEI
S. 48 RINGELBLUME
S. 106 CHINESISCHER SALBEI
S. 50 ROSMARIN
S. 107 SOMMERSALBEI
S. 56 SALATKRÄUTER
S. 108 MUSKATELLERSALBEI
S. 58 SCHNITTKNOBLAUCH
S. 110 NACHTKERZE
S. 60 SCHNITTLAUCH
S. 63 SOMMERZIERLAUCH
S. 64 SÜSSKRAUT / STEVIA
S. 66 THYMIAN
S. 72 ZITRONENGRAS
S. 73 ZITRONENVERBENE
S. 74 ZITRONENMELISSE
S. 111 QUENDEL
S. 112 SCHAFGARBE
S. 113 WEGWARTE
S. 114 WEINRAUTE
S. 115 WERMUT
S. 116 WILDE KARDE
S. 117 YSOP
IMPRESSUM:
Ausgabe: April 2022
Herausgeber:
Erlebnisgärtnerei Hödnerhof
Anschrift:
Eichelwang 2 | A-6341 Ebbs
Tel.: +43 5372 626 77
E-Mail: info@hoednerhof.at
www.hoednerhof.at
Inhalt und redaktionelle Themen-Aufbereitung:
Barbara Hörhager-Mader, Toni
Schober, Peter Köpke
Autoren: Barbara Hörhager-Mader, Toni
Schober, Peter Köpke, Walter Edinger,
Stefanie Kössler
Kooperationen: Barbara Hörhager-Mader,
Walter Edinger
Konzeption, Gestaltung und Produktion:
Edinger Communication, www.edinger.cc
Cover-Bild: Tanya Koller / Hödnerhof
Bilder: Erlebnisgärtnerei Hödnerhof
(Tanya Koller) / iStock / Shutterstock / Alex
Gretter / to-be.media / ORF Tirol
Illustrationen: iStock, freepik
Druck: Druckerei Berger | www.berger.at
Satz- und Druckfehler vorbehalten.
4
5
BLÜHENDE KRÄUTER
EINE WILLKOMMENE NEKTARQUELLE FÜR EINE VIELZAHL VON BESTÄUBERINSEKTEN
Vor allem winterharte Kräuter und Heilkräuter
lassen sich wunderbar in bestehende Staudenbeete
integrieren. Für all jene Gartenbesitzer,
die sich in einem kunterbunten Naturgarten
wohlfühlen, ist diese Kombination eine wunderbare
Möglichkeit, das Schöne mit dem Nützlichen
zu verbinden. Auch wenn Heilkräuter
Unser Team wird sich in diesem
Sommer intensiv mit dieser
Idee beschäftigen und Kombinations-Empfehlungen
für 2023
erarbeiten. Wir freuen uns
schon auf diese spannende
Herausforderung!
meist nicht den ganzen Sommer so üppig blühen,
wie wir es von bekannten Balkonblumen
gewohnt sind – meist haben sie eine Blühphase
von 2 bis 3 Monaten während des Hochsommers
– so punkten Pflanzenkombinationen mit
Kräutern durch ihr natürliches Flair und durch
ihre große Anziehungskraft auf Wildbienen,
Schmetterlinge und Co.
Gabi
Gabi zeigt uns vorab schon einen Vorschlag für
einen rundum bienenfreundlichen Balkonkasten.
Die weißblühende Bergminze gehört für
uns zu den besten balkontauglichen Kräutern.
Sie blüht beinahe den ganzen Sommer und
zieht Bienen magisch an. Gelb blühende Wandelröschen
und die dauerblühenden Bidens
runden das Nahrungsangebot für Nektarfreunde
ab.
Blühendes Strauchbasilikum eignet sich hervorragend
für die Bepflanzung von Kübeln auf
der Terrasse. Blüten und Blätter peppen mit
wenigen Handgriffen den sommerlichen Salat
auf. Zudem versorgen die Blüten Bienen den
ganzen Sommer über mit Nektar und wenn du
dir die Zeit nimmst, kannst du das Kommen
und Gehen vieler Bienenarten beobachten. Ein
Schauspiel, das dich den Alltag für einen Moment
vergessen lässt.
Basilikum kann, wie hier auf dem Bild mit Kamille
und Thymian, sehr gut mit anderen Kräutern
kombiniert werden.
Melanie zeigt uns einen bunt gemischten
Kübel. Das gelb blühende,
stehende Bidens sowie das lilafarbene
Gänseblümchen findest du
in unserem Blumensortiment. Das
Highlight ist für uns aber der blühende
Ysop aus der Kräuterabteilung,
der im Bild über den anderen
Blumen thront. Die Blüten sind blau
und eher zart, aber grandios anziehend
für hungrige Bestäuberinsekten.
Kapuzinerkresse wächst wie wild und
blüht den ganzen Sommer über mit
leuchtend orangen Blüten, die, wie
die jungen Blätter, essbar sind. Mit
ihren langen Ranken passt die Kapuzinerkresse
hervorragend in Hochbeete
oder große Pflanzgefäße.
Melanie
6 7
BASILIKUM
BASILICUM OCIMUM
Kein Sommer ohne Basilikum! Das vielseitige
Kraut bringt den Süden in unsere Küche.
Als Salat-Deko, als Pesto, als Essig, als Öl
– ganz nach dem Motto: „Aber nicht ohne
mein Basilikum!“ Zudem wird Basilikum seit
ROTES BASILIKUM
Für Liebhaber. Das Rote Basilikum ist dem
grünen Bruder sehr ähnlich, kann in der Küche
auch gleich verwendet werden. Diese
Sorte braucht anfangs etwas mehr Zeit,
um sich entfalten zu können.
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: einjährig, daher wird
Basilikum jedes Jahr neu ausgesät
Pflanzzeit: Basilikum erfriert schon,
wenn man nur von Kälte spricht, also
erst ab Mitte Mai (nach den Eisheiligen)
ins Freie säen oder pflanzen.
Geduld ist die größte Tugend des
Gärtners (chinesisches Sprichwort)!
Standort: leicht sonnig bis halbschattig
Bodenansprüche: gute Kräutererde,
konstante Feuchtigkeit
Pflege: ab und zu eine Gabe Bio-
Dünger oder eine kleine Handvoll
Schafwoll-Pellets
Verwendete Teile: frische Blätter
und Blüten
Erntezeit: Sommer
BASILIKUM ALS VITALISIERENDER
PFLANZPARTNER:
Die niederen Basilikum-Arten, wie das Italienische
Basilikum, Rotes Basilikum und das Mini-
Basilikum eignen sich gut als Unterbepflanzung
bei Gurken, Tomaten und Zucchini. Die ätherischen
Öle des Basilikums schützen die Nachbarpflanzen
vor Mehltau-Pilzen und fördern
das Wachstum.
UNSER TIPP:
Frisch gekaufte Pflanzen brauchen erst einmal
3 – 4 Wochen Zeit. Erntest du zu früh und zu
eifrig, schafft es die Pflanze nicht, gesund und
kräftig zu wachsen. Deine anfängliche Geduld
(siehe chinesisches Sprichwort Kasten links)
wird dafür den ganzen Sommer über mit einer
reichen Ernte belohnt.
ERNTE:
Für den täglichen Gebrauch wird Basilikum am
jeher in der Kräutermedizin verwendet, so
besten immer frisch geerntet. Wenn du Blätter
schätzten bereits die alten Ägypter seine
oder Triebspitzen direkt über einer Blattachsel
konservierenden und antibakteriellen Eigen-
abzwickst, treibt das Basilikum munter weiter.
schaften.
Bodennahes Abschneiden der Triebe verträgt
die Pflanze nicht. Zu radikales Ernten ist oft der
Sowohl in Indien als auch im alten Rom galt
Grund, warum Pflanzen nicht mehr wachsen.
das Basilikum als Aphrodisiakum. So wundert
es nicht, dass es bei vielen Völkern als
VERWENDUNG & AUFBEWAHRUNG:
Symbol der Liebenden galt. Der griechische
Frisch: die optimale Lösung.
Arzt Dioskurides schrieb bereits im 1. Jahrhundert,
Basilikum habe eine reinigende
MINI-BASILIKUM
Mitkochen: geht gar nicht.
Trocknen & einfrieren: ist grundsätzlich mög-
Wirkung auf das Haupt, und meinte damit
Besonders ertragreicher Basilikum-Typ! Das klein-
lich – es geht aber viel Aroma verloren.
die positive Wirkung auf den Gemütszu-
blättrige Basilikum ist geschmacklich und in der
Unsere Empfehlung: Fällt die Basilikum-Ernte
stand. Ein Grund mehr, es zu lieben.
Verwendung gleich wie der große Typ, nur dass
üppig aus, macht man am besten köstliches Ba-
die Pflanze insgesamt noch stabiler und sehr
silikum-Pesto daraus. Das hält lange und kann
wüchsig ist.
sehr vielseitig verwendet werden.
8 9
BLÜHENDES BASILIKUM
BLÜTEN-BASILIKUM – NEU!
Eine wunderschöne Bereicherung in unserem
Kräutersortiment. Die lavendelfarbenen,
von Blüten übersäten Rispen verströmen
einen angenehmen Duft und wirken
magisch anziehend auf Bienen. Auch bei
anderen Bestäuberinsekten sind die nektarreichen
Blüten beliebt, zudem sind sie essbar und
eine tolle Verzierung auf vielen Speisen. Die
grünen Blätter können in der Küche verwendet
werden wie andere Basilikumsorten. Die
jungen Blätter sind fein und zart und daher bei
der Verwendung in der Küche zu bevorzugen.
BERGBASILIKUM
Der robusteste Typ in der großen Basilikum-
Familie. Ideal für alle, die Basilikum gerne im
Freien auspflanzen oder einfach über keinen
wettergeschützten Platz verfügen. Diese Sorte
ist sehr wüchsig und kann wie das rote Strauchbasilikum
bis 1 m hoch werden. Die weißen Blüten
sind essbar wie beim Strauchbasilikum und
auch bei Bienen sehr beliebt. Robust heißt allerdings
nicht, dass die Pflanze früher ins Freie
darf. Auch hier gilt es, die Eisheiligen (Mitte
Mai) abzuwarten.
ROTES STRAUCHBASILIKUM
Blühendes Strauchbasilikum ist die
Schönheitskönigin im Basilikum-Sortiment.
Es ist nicht nur außerordentlich
wüchsig, es blüht auch noch den
ganzen Sommer hindurch. Die rötlichen
Blätter kannst du genau so
verwenden, wie bei den klassischen,
grünen Arten. Dabei solltest du vor
allem die jungen Blätter benutzen,
die älteren werden meist etwas ledrig.
Zudem sind die Blüten eine herrliche
Bereicherung für bunte Salate.
Ausprobieren und genießen!
BIENEN-LIEBLING
Auch Bienen sind von den aromatischen
Blüten begeistert. Im Sommer herrscht
Hochbetrieb rund um das prachtvolle
Kraut!
Damit die Pflanzen üppig wachsen
können, solltest du sie in einen Topf
mit einem Durchmesser von mindestens
25 cm pflanzen – dann kann sich
die Pflanze gut entwickeln.
10 11
BOHNENKRAUT ALS
VITALISIERENDER PFLANZPARTNER:
Bohnenkraut ist eine unentbehrliche Begleitpflanze
für Bohnen, es verbessert nicht nur den
Geschmack der Bohnen, sondern schützt auch
kräftig durchtreiben kann. Für hübsche Trockensträuße,
Kräuterkissen-Füllungen oder
Kräutertees kann man das blühende Kraut ernten
und dann zum Trocknen an einem luftigen,
dunklen Ort kopfüber aufgehängt trocknen.
SOMMER-
BOHNEN-
KRAUT
SATUREJA HORTENSIS
Die pfeffrig aromatischen Blättchen werden
zum Würzen von Bohnengemüse, Fleisch-
und Fischgerichten, Suppen und Eintöpfen
sowie Kräuteromeletts verwendet.
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: einjährig
Pflanzzeit: erst nach den letzten
Frösten ab Mitte Mai ins Freie pflanzen
Standort: sonnig
Bodenansprüche: in guter Kräutererde,
konstante Feuchtigkeit
Blüte: hellviolett, Juli – September,
vor der lästigen Schwarzen Bohnenlaus. Auch
für Salat, Rote Beete, Kohlrabi und Kohl wird
dieses Kraut als Nachbarpflanze empfohlen.
AUSSAAT:
Das einjährige Bohnenkraut kann als Setzling
ab Mitte Mai gepflanzt oder direkt nach den
Maifrösten ins Freiland gesät werden. Einfach
zwischen den anderen Gemüsen aussäen, es
braucht nicht viel Platz und kommt gut zwischen
den anderen Pflanzen zurecht.
ERNTE:
Zwei Drittel des Triebs abernten, ein Drittel an
der Pflanze belassen, damit das Kraut wieder
VERWENDUNG & AUFBEWAHRUNG:
Frisch: am besten frisch zu verwenden.
Mitkochen: das Grün darf auch mitgegart werden.
Damit nicht zu viele Aromen verloren gehen,
erst am Ende des Kochvorganges untermischen.
Trocknen: ist grundsätzlich möglich, aber vor
der Verwendung einige Minuten in kaltes Wasser
einweichen, damit sich die Aromen wieder
entfalten.
Einfrieren: ist möglich, am besten klein geschnitten
in einem Beutel.
Kühlschrank: in feuchtes Küchenpapier rollen
und für 2 – 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Früher diente das Kraut in der Küche als
Pfefferersatz, daher auch der Name „Pfefferkraut“.
Heute wird es auch als Salzersatz in
der Schonkost verwendet. Wer also aus ge-
nektarreich
Verwendete Teile: das ganze blühende
Kraut
Erntezeit: Juli – September
sundheitlichen Gründen auf Salz verzichten
muss oder möchte, kann sich getrocknetes
Bohnenkrautpulver ins Essen mischen, das
gibt Geschmack auch ohne Salz. Auch die
gesundheitlichen Vorteile des Bohnenkrauts
sind nicht zu unterschätzen, denn es wirkt verdauungsfördernd,
entzündungshemmend,
antibakteriell und Herz stärkend.
KÜCHENTIPP:
Nicht gemeinsam mit Majoran oder
Oreganum verwenden!
12 13
BERG-
BOHNENKRAUT
SATUREJA MONTANA
CURRY-
KRAUT
HELICHRYSUMITALICUM
Das winterharte Bergbohnenkraut wird in der
Küche genau so wie das einjährige Sommer-
Bohnenkraut verwendet. Die Blättchen sind
Liebst du den Duft Indiens? Dann ist das Currykraut
die perfekte Streichelpflanze für deine
KURZ & BÜNDIG
etwas fester, dafür aber das ganze Jahr im Gar-
Terrassenbepflanzung. Das Aroma der Blätter
Lebensform: bei geschütztem Stand
ten verfügbar.
ähnelt dem Duft von Currymischungen und
mehrjährig
kann entsprechend in der Küche verwendet
Pflanzzeit: bei frostfreiem Boden
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: winterhart,
sehr widerstandsfähig
Pflanzzeit: kann bei frostfreiem
Boden jederzeit gepflanzt werden
Standort: sonnig
Bodenansprüche: normaler, gut
durchlässiger bis trockener Gartenboden
Blüte: weiß, August – September,
nektarreich
Verwendete Teile: das ganze
blühende Kraut
Erntezeit: ganzjährig
KRÄUTER-OMELETTE
Für 1 Person
ZUTATEN:
GRÜNER
GAUMEN
1 Handvoll frische, klein geschnittene Gartenkräuter
(Schnittlauch, Petersilie, Bohnenkraut,
Kerbel) | 2 Stück Eier | 1 EL Milch,
werden. Dabei werden ganze Zweige kurz vor
Ende der Garzeit mitgekocht und vor dem Servieren
entfernt.
Geerntet wird, solange die Pflanze nicht blüht.
Du kannst dir auch einfach ein paar Zweige zum
Trocknen aufhängen um sie später verwenden
zu können. Sobald die Pflanze blüht, kannst du
sie den ganzen Sommer über mit deinen Augen
genießen.
Auch Bienen finden die gelben Blüten wunderbar.
Das muntere Treiben auf deinen blühenden
Kräutern zu beobachten ist eine wahre Freude.
jederzeit möglich
Standort: sonnig – ganz wie in ihrer
südlichen Heimat
Bodenansprüche: normaler, trockener
Gartenboden
Blüte: goldgelb, Mai – August,
nektarreich
Verwendete Teile: Zweige frisch und
getrocknet
Erntezeit: vor der Blüte
Unser Tipp: Currykraut kann gut in
Form geschnitten werden, es treibt
dann wieder munter nach.
BOHNENKRAUT ALS BIENENPFLANZE
Alle Arten des Bohnenkrautes sind hervorragende
Nektar-Lieferanten für eine Vielzahl von
Blütenbestäubern. Allein deshalb lohnt es sich,
3 EL geriebenen Käse | 1 EL ÖL | Pfeffer & Salz
So geht‘s:
Die Eier mit den übrigen Zutaten verrühren.
Das Öl in der Pfanne erhitzen. Die Eimasse in
die Pfanne geben und 10 Minuten stocken las-
TROCKENBLUMEN IN MODE
Blühendes Currykraut kann ganz einfach
getrocknet werden. Anschließend
kannst du daraus natürliche, florale Deko-Ideen
für dein Eigenheim gestalten.
dieses vielseitige Kraut im Garten zu haben.
sen.
14 15
DILL
ANETHUM GRAVEOLENS
Der Name Dill lässt sich von dylla (einlullen)
ableiten und bezieht sich auf die beruhigende
Wirkung des Gartenkrauts. Unruhigen Kindern
wurde früher Dillsamen zum Kauen gegeben.
Heute gehört Dill zu den klassischen Küchenkräutern.
Dillspitzen, Knospen und auch Dillblüten
schmecken fein würzig und werden gerne
bei Gurken, aber auch Zucchini verwendet.
Dill passt auch zu Frischkäse und Eierspeisen.
Das Kraut ist besonders reich an Mineralsalzen
und sollte deshalb bei keiner salzarmer Schonkost
fehlen.
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: einjährig, 70 – 80 cm hoch
Pflanzzeit: kälteempfindlich, erst nach
den letzten Maifrösten ins
Freie pflanzen
Standort: sonnig bis halbschattig
Bodenansprüche: humoser Gartenboden
oder gute Kräutererde
Blüte: gelb, Juli – August, nektarreich
Verwendete Teile: Blätter und junge
Triebe immer frisch, Samen getrocknet
Erntezeit: Blätter im Sommer, Samen
kurz vor dem Abfallen
SCHWALBENSCHWANZSCHMETTERLING
EIN HÄUFIGER GAST DES DILLS
Der Schwalbenschwanzschmetterling ist einer
der bekanntesten heimischen Schmetterlinge.
Ihn in unserem Garten begrüßen zu können ist
eine wahre Freude. Weitaus weniger bekannt
ist die grellgrüne Raupe mit ihrer auffälligen
Zeichnung am Rücken. Bloß nicht erschrecken!
Aus der Raupe schlüpft in wenigen Wochen
ein wunderschöner Schmetterling. Schwalbenschwanz-Raupen
sind gerne auf Dill, Fenchel
DILLSAMEN ERNTEN
Die Samen werden im September geerntet, wenn sich die Dolden
hellbraun verfärben. Für eine Tasse Tee werden ein Teelöffel
zerstoßene Dillsamen oder ein bis zwei Blütenstände mit heißem
Wasser übergossen. Zehn Minuten abgedeckt ziehen lassen,
durch ein Sieb abgießen und in kleinen Schlucken trinken. Dill-
Tee wirkt entkrampfend und hilft bei Verdauungsbeschwerden.
SCHWALBENSCHWANZ-
SCHMETTERLING
oder Karottengrün zu finden. Am besten säst
du einfach ein paar Pflanzen mehr aus, damit
Dill sowohl für dich als auch für die Brut
des wundervollen Insekts reicht. Die Zahl der
Schmetterlinge nimmt jährlich ab. Vielleicht
kannst du mithelfen und deinen Garten zu einem
sicheren Rückzugsort für diese zauberhaften
Wesen machen.
DILL ALS VITALISIERENDER
PFLANZNACHBAR
Dill wirkt sich auf alle Gemüsearten positiv aus.
Deshalb wird er am besten einfach ins Gemüsebeet
gesät. Stehen die Pflanzen zu dicht,
können sie dann etwas vereinzelt werden.
RAUPE DES
SCHWALBENSCHWANZES
16 17
FRANZÖSISCHER
ESTRAGON
GEWÜRZ
FENCHEL
ARTEMISIA DRACUNCULUS
FOENICULUM VULGARE
Estragon ist ein Liebhaberkraut für den kulinarischen
Kräutergarten. Die französische
Estragonsorte besitzt das intensivste Aroma,
allerdings nur bei frischer Ernte. Der würzige,
anisartige, erfrischende Geschmack findet besonders
bei feinen Soßen und für die Aromatisierung
von Essig und Olivenöl Verwendung.
ESTRAGON IM TOPFGARTEN
Das aromatische Kraut ist bei uns nicht vollständig
winterhart, wenn überhaupt dann nur
mit gutem Winterschutz. Empfehlenswert ist
die Kultur in einem Topf, der in der kalten Jahreszeit
an einen geschützten Platz gestellt werden
kann.
Das Kraut eignet sich besonders zum Würzen von
Fisch und verleiht Soßen und Kräuterbutter einen
süßlichen Geschmack. Auch Salate, Gemüse, Fleisch,
Geflügel, Kräuterquark und Kräuterdip sind ein Fall
für den vielseitigen Gewürzfenchel. Fenchelsamen
werden vor allem in der Heilkunde wegen ihrer verdauungsfördernden
und krampflösenden Wirkung
eingesetzt. Aber auch eine kulinarische Anwendung
ist möglich, so werden die Samen über Suppen, Gemüse,
Salate, Fleisch und Fisch gestreut.
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: winterhart, zweibis
dreijährig, bis 150 cm hoch
Pflanzzeit: alles über 0 °C ist
kein Problem
Standort: sonnig bis
halbschattig
Bodenansprüche: humoser
Gartenboden mit normaler
ERFRISCHENDES
ESTRAGON-GETRÄNK
ZUTATEN:
1 Estragonzweig | 1/2 Limette in Scheiben
geschnitten | 20 ml Apfelsirup | 70 ml Mineralwasser
mit Kohlensäure | Eiswürfel oder
Crasheis nach Belieben
So geht‘s:
GRÜNER
GAUMEN
Estragon und Limette ins Glas geben und
mit einem Holzspatel etwas anquetschen,
damit sich das Aroma entfaltet. Apfelsirup
dazugeben und dann mit Mineralwasser auf-
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: winterhart, Winterschutz
empfehlenswert, bis 100 cm hoch
Pflanzzeit: bei frostfreiem Boden
Pflanzung im Freien möglich
Standort: sonnig
Bodenansprüche: magerer und
trockener Gartenboden
Blüte: gelblichgrün, August – Oktober
Verwendete Teile: Blätter und
Triebspitzen (frisch)
Erntezeit: vor der Blüte ist das Aroma
besonders gut
FENCHEL IM GARTEN
Wenn du laufend Fenchel in deinem Garten ernten
möchtest, säst oder pflanzt du ihn alle drei Jahre
nach. Die älteren Exemplare gehören dann den
Wildbienen und das Kraut der jungen Pflanzen
kommt auf deinen Teller.
FENCHELBUTTER
125 g Butter bei geringer Hitze weich werden lassen
und anschließend schaumig rühren. 2 EL fein
gehacktes Fenchelkraut, die geriebene Schale einer
halben Bio-Zitrone sowie etwas Salz unterrühren. In
Folie oder Butterbrotpapier eingewickelt ab in den
Bodenfeuchtigkeit
Blüte: gelbe Doldenblüten,
August, nektarreich
Verwendete Teile: das frische
Kraut, Samen getrocknet für
Bauchweh-Tee und ähnliches
Erntezeit: Kraut vom Frühjahr
bis Herbst, Samen im Herbst
spritzen. Eis nach Belieben hinzufügen.
Kühlschrank. Perfekt fürs Brot und Fischgerichte!
18 19
KAPUZINERKRESSE ALS
VITALISIERENDER PFLANZPARTNER:
Ihr scharfer Geruch wehrt Läuse sehr gut ab.
Da sich auch die Blutlaus in Schach halten lässt,
wird Kapuzinerkresse gerne rund um Obstbaumscheiben
gepflanzt. Häufig sät sie sich
dort dann immer wieder selbst aus und bleibt
KAPUZINER-
KRESSE
so oft für viele Jahre erhalten. Kurz vor dem
Winter kann man die Kapuzinerkresse einfach
ausreißen und als Bodenabdeckung liegen lassen
– die Nährstoffe aus der Pflanze gehen so
in den Boden über und stärken auf natürliche
TROPAEOLUM MAJUS
KURZ UND BÜNDIG
Lebensform: einjährig
Art den Obstgarten. Weiters passt Kapuzinerkresse
als Pflanzpartner sehr gut zu Tomaten
und Stangenbohnen.
Blätter und Blüten der Kapuzinerkresse sind
bereits ein fester Bestandteil der modernen
Sommerküche. Das pikante Aroma macht
müde Geschmacksknospen munter. Zudem ist
in allen Pflanzenteilen ein natürliches Antibiotikum
enthalten, das im Körper entzündungshemmend
wirkt.
Pflanzzeit: erst ab Mitte Mai ins
Freie pflanzen
Standort: sonnig bis halbschattig
Bodenansprüche: gute
Gemüse- oder Kräutererde, für
konstante Feuchtigkeit sorgen
Blüte: gelb / orange, Juni –
Oktober, nekatrreich
Pflege: ab und zu eine Gabe
Bio-Dünger
Verwendete Teile: frische Blüten
und Blätter
Erntezeit: Sommer
BALKON-KAPUZINER „ROSE“
Diese kompaktere, dunkelrosa blühende
Sorte eignet sich hervorragend für lustige
Pflanzenkombis in Gefäßen. In der Küche
kann man sie wie die klassischen Sorten
UNSER TIPP:
Wenn du sehr viel davon brauchst oder einfach
nicht genug kriegen kannst, solltest du Kapuzinerkresse
aussäen – einfach nach den letzten
Nachtfrösten direkt in Töpfe. Dieses üppig
blühende Kraut kann auch in Balkonkästen gepflanzt
werden. Unterschätze den Platzbedarf
nicht, sonst wächst es dir womöglich über den
Kopf!
ERNTE:
Für den täglichen Gebrauch werden die jungen
Blätter und Blüten der Kapuzinerkresse immer
frisch geerntet.
KAPUZINERBLÜTEN-ESSIG FÜR
MÜDE GESCHMACKSKNOSPEN
DU BRAUCHST:
1 Flasche
Bio-Apfelessig
Kapuzinerkresse Blüten
So geht‘s:
GRÜNER
GAUMEN
1/3 der Flasche mit Kapuzinerkresse-Blüten
füllen und anschließend mit Apfelessig
bis zum Rand auffüllen. Verschlossen an
einem warmen, dunklen Ort mindestens
4 Wochen ziehen lassen. Abseihen und in
eine gut verschließbare Flasche abfüllen.
Herrlich für Salate oder zum Kochen.
verwenden.
20 21
KERBEL
ANTHRISCUS CEREFOLIUM
VIETNAMESISCHER
KORIANDER
PERSICARIA ODORATA
Die französische Küche kommt ohne Kerbel
nicht aus. Dort wird frischer Kerbel über Suppen
und Eierspeisen gestreut. Da Kerbel eine
kurze Entwicklungszeit von nur etwa 8 Wochen
hat, kann er immer wieder ausgesät werden,
optimaler Weise im Abstand von 2 Wochen.
Kerbel eignet sich für die Aussaat zwischen Salatpflanzen.
So kann bis in den frühen Herbst
hinein immer frischer Kerbel geerntet werden.
Am besten schmeckt Kerbel vor der Blüte. Der
bei uns wild wachsende Wiesenkerbel kann
leicht mit stark giftigen Doldenblütlern verwechselt
werden. Deshalb wird dringend von
einer Kerbel-Wildsammlung abgeraten!
KERBEL ALS NATURFREUND
Alle seine Pflanzenteile duften leicht nach Anis
und locken damit zahlreiche Schmetterlinge
und Wildbienen wie z. B. die Tiroler Masken-
ren geschätzt. Wenn man Kerbel z. B. zwischen
Salatpflanzen aussät, schreckt sein Duft Läuse,
Ameisen und Schnecken ab.
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: einjährig,
50 – 60 cm hoch
Pflanzzeit: kälteempfindlich, erst
nach den letzten Maifrösten ins
Freie pflanzen
Standort: halbschattig
Bodenansprüche: humoser Gartenboden
oder gute Kräutererde
Blüte: weiß, Juli – September
Verwendete Teile: frische Blätter
und junge Triebe
Erntezeit: Sommer
Der Vietnamesische Koriander ist eines jener
Kräuter, die der vietnamesischen Küche ihre
spezielle Note geben. Das mild-würzige, zitronige
Aroma ist auch eine gute Alternative zum
klassischen Koriander. Beim typischen Koriander-Geschmack
scheiden sich die Geister der
Genießer ganz klar: Entweder man liebt ihn
oder man hasst ihn. Das soll unter anderem
auch genetisch bedingt sein, wie eine Forschergruppe
aus den USA 2012 feststellte.
ERNTE & VERWENDUNG
Die Blätter und jungen Triebe werden immer
frisch verwendet. Häufiges Ernten fördert das
Wachstum der Pflanze, wobei man im Winter
vorsichtiger ernten sollte.
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: mehrjährig, bei frostfreier
Überwinterung über 10 °C
Pflanzzeit: frostempfindlich, erst
nach den letzten Maifrösten ins
Freie pflanzen
Standort: sonnig bis halbschattig
Bodenansprüche: gute Kräutererde
verwenden, konstant feucht
halten
Verwendete Teile: Blätter und
junge Triebe
Erntezeit: ganzjährig
biene an. Lässt du die Samenstände im Herbst
an der Pflanze, werden sich Singvögel daran erfreuen.
Genieße deinen Garten!
BLÄULING
Singapur-Reisende kennen diese Koriander-Art
bestimmt! Vietnamesischer
KERBEL ALS VITALISIERENDER
PFLANZNACHBAR
Das Anis-Aroma wird aber nicht von allen Tie-
BLAUMEISE
Koriander ist in Singapur ein Hauptge-
würz und wird dort, wie bei uns die Petersilie,
sehr häufig verwendet.
22 23
URLAUBSERINNERUNGEN
KANARISCHE INSELN
Frisches Korianderkraut ist ein Hauptbestandteil
der von den Kanaren stammenden „Mojo
verde“
(Grüne Knoblauchsoße) – eine tolle
Abwechslung als Dip zu Brot und Kartoffelspeisen.
KORIANDER
Zaubere deine eigene „Mojo verde“:
Eine Knoblauchzehe schälen und hacken. 50 ml
CORIANDRUM SATIVUM
Weißweinessig, einen TL Salz und den Knoblauch
zusammen mit einem halben Bund Peter-
KURZ & BÜNDIG
silie und einem halben Bund Koriander in den
Mixer geben und zerkleinern. Dann 200 ml Oli-
Lebensform: einjährig,
venöl einfließen lassen und noch einmal etwas
Der eigenwillige Koriander-Geschmack ist aus der
orientalischen Küche nicht wegzudenken. Wer sol-
40 – 50 cm hoch
Pflanzzeit: kälteempfindlich,
langsamer mixen, damit sich das Öl nur langsam
mit der Kräuterpaste vermengt. Abschme-
KORIANDER-PESTO FÜR NUDELN
che Speisen liebt, wird Koriander häufig gebrauchen.
Indisches Curry wird nicht wie oft angenommen mit
Koriandersamen hergestellt, sondern mit getrocknetem
Koriandergrün. Chutneys und eingelegtes
Gemüse profitieren vom aromatischen Geschmack.
Allerdings ist Koriander nicht jedermanns Sache.
erst nach den letzten Maifrösten
ins Freie pflanzen
Standort: sonnig
Bodenansprüche: humoser Gartenboden
oder gute Kräutererde
Blüte: weiß, Juli – September
Verwendete Teile: Blätter und
Samen
cken, fertig!
ZUTATEN:
2 Bund Koriander
100 g Walnüsse
100 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1/2 Zitrone
Salz & Pfeffer
GRÜNER
GAUMEN
Koriandersamen und Korianderblättchen sind keim-
Erntezeit: Juli – September
So geht‘s:
tötend, vor allem bei Salmonellen. In einer Untersu-
Den Koriander mit den Walnüssen, dem Oli-
chung wurde sogar festgestellt, dass sie doppelt so
venöl, der geschälten Knoblauchzehe und dem
gut wirken wie manche Antibiotika.
ERNTE & VERWENDUNG
Koriandergrün wird ausschließlich frisch verwendet.
KORIANDER ALS SYMBOL
Im asiatischen Raum ist Koriander als
Symbol der Unsterblichkeit bekannt. We-
TIPP: KORIANDER HILFT DIR BEI
KNOBLAUCHGERUCH
Saft einer halben Zitrone in einen Mixer geben.
Alle Zutaten werden zu einer möglichst homogenen
Masse püriert. Zum Schluss wird das
Koriander-Pesto mit reichlich Salz und Pfeffer
Die Samen können in der Küche frisch oder getrock-
gen der häufigen Verwendung in der asi-
Gegen die Ausdünstung, die manche Men-
abgeschmeckt und in ein Einmachglas gefüllt.
net verwendet werden.
atischen Küche wird Koriander auch als
schen nach dem Knoblauchgenuss verströ-
Wenn du das Koriander-Pesto nicht gleich ver-
„Chinesische Petersilie“ bezeichnet.
men, hilft das Kauen und Verschlucken einiger
werten willst, solltest du das Glas kühl und dun-
Koriandersamen.
kel lagern. So hält es drei bis vier Wochen.
24 25
Das „Knobigras“ wird auch als Zimmerknoblauch
bezeichnet. Während des Sommers wirkt
das Kraut als dekorative Kübelpflanze im Freien
und im Winter kann es in einem hellen Raum
überwintern, gerne auch am Küchenfenster.
KNOBIGRAS
TULBAGHIA VIOLACEA
LILA KNOFI-BLÜTEN
Während des Sommers kann „Knobigras“ auch
ins Hochbeet zwischen andere Gemüse- und
Kräuterarten gepflanzt werden. Die hübschen
Blüten tanzen in 30 – 40 cm Höhe und locken
viele Bestäuber ins Beet. Sie haben einen feinen
Knoblauch-Geschmack und sind somit
perfekt als Dekoration für herzhafte Gerichte
geeignet. Blüten verleihen einfachen Gerichten
das gewisse Etwas und zaubern jedem Gast ein
Lächeln aufs Gesicht – probier es einfach mal
aus!
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: mehrjährig bei frostfreier
Überwinterung, 30 – 40 cm hoch
Pflanzzeit: sobald keine Nachtfröste
mehr drohen darf es ins Freie
Standort: halbschattig bis sonnig
Bodenansprüche: in gute Kräutererde
pflanzen, konstant feucht halten
Blüte: hellviolett, Juni – Oktober,
nektarreich
Pflege: ab und zu eine Gabe Bio-
Dünger oder eine kleine Handvoll
Schafwoll-Pellets
Verwendete Teile: das frische Grün
und Blüten
Erntezeit: Blätter ganzjährig, Blüten im
Sommer
IDEEN FÜR DIE KÜCHE
frisch und klein geschnitten
• auf ein Topfen- oder Butterbrot
• als Dekor für Salate & Suppen
• für cremige Soßen
ERNTE
Die Ernte ist ganzjährig möglich. Einfach das
Knobi-Gras an der Basis abschneiden. Blüten
werden nach Bedarf abgeknipst, am besten
kurz vor der Verwendung.
KNOBIGRAS-ÖL
schnell selbst gemacht
ZUTATEN:
150 g frisches, klein geschnittenes Knobigras
0,75 l Olivenöl (oder Alternative)
GRÜNER
GAUMEN
Geerntet darf immer werden – immer wenn
du Lust auf Knoblauch-Geschmack hast – allerdings
ohne den üblen Knoblauch-Nachgeschmack.
So geht‘s:
Knobigras klein schneiden und in Olivenöl oder
einem anderen kaltgepressten, geschmacksneutralen
Pflanzenöl einlegen. Gelagert wird
in einem dunklen, kühlen Raum, nach 3 – 4
Wochen kann das Grün abgesiebt werden und
fertig ist das aromatische Öl. Eignet sich hervorragend
für das tägliche Kochen und Braten.
26 27
LIEBSTÖCKEL
KÜCHENLORBEER
LEVISTICUM OFFICINALIS
LAURUS NOBILIS
„Maggikraut“, wie Liebstöckel auch genannt
wird, könnte man blind an dem typisch sellerieartigen
Geruch erkennen – als würde man einen
Suppenwürfel in der Hand zerreiben. Ganz wie
die berühmte „Maggi“-Würzsoße, kommt auch
Liebstöckel hauptsächlich bei der Verfeinerung
von Suppen zum Einsatz.
LIEBSTÖCKEL IM GARTEN
Dieses hoch aromatische Kraut steht am besten
allein. Nur wenige Pflanzen mögen die starke
Ausdünstung. Estragon kommt damit am
besten zurecht.
ERNTE & VERWENDUNG
Da das Liebstöckel-Grün ganzjährig im Garten
steht, kann es jederzeit frisch geerntet werden.
Man kann das klein geschnittene Kraut auch
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: winterhart, 100 cm hoch
und in wenigen Jahren auch so breit
Pflanzzeit: kann jederzeit ins Freie gepflanzt
werden – nicht kälteempfindlich
Standort: sonnig bis halbschattig
Bodenansprüche: humoser Gartenboden
mit normaler Bodenfeuchtigkeit
Blüte: ab dem 2. Standjahr grüngelbliche
Blüten von Juli bis August,
nektarreich
Verwendete Teile: das Kraut für
Suppen, Samen und Wurzel für die
Heilkunde
Erntezeit: Kraut im Frühjahr bis Herbst,
Wurzeln und Samen im Herbst
Küchenlorbeer ist überraschend vielfältig in
der Küche verwendbar. Es passt mit seinem
einzigartigen, pikant würzigen Aroma zu vielen
Gerichten. Einfach mal probieren!
Da frische Lorbeerblätter bitter schmecken,
werden sie in der Regel getrocknet verwendet,
denn beim Trocknungsprozess gehen die
meisten Bitterstoffe verloren. Trocknen kannst
du den Lorbeer auch ganz leicht selbst, indem
du die einzelnen Blätter an einen luftigen,
halbschattigen Platz legst. Vorher solltest du
aber den Blattstiel abschneiden, denn dieser
schmeckt ebenfalls bitter. Die trockenen Blätter
können vorsichtig übereinander gelegt und
in einer Dose aufbewahrt werden.
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: mehrjährig,
bei frostfreier, heller Überwinterung
Pflanzzeit: Lorbeer verträgt
Temperaturen bis -5 °C
Standort: sonnig – ganz wie in seiner
südlichen Heimat
Bodenansprüche: am besten
Kübelpflanzenerde
Pflege: kaum notwendig, vielleicht ab
und zu eine Gabe Kräuterdünger
Verwendete Teile: Blätter getrocknet
Erntezeit: ganzjährig
einfrieren, es verliert aber etwas an Aroma.
Lorbeer ist ein Gewürz für alle Fleischsuppen,
LIEBSTÖCKEL-REIS
als Beilage für 4 Personen:
GRÜNER
GAUMEN
Eine kleine gehackte Zwiebel in Butter anrösten,
1 Bund klein geschnittenen Liebstöckel
ebenfalls darin anschwitzen. Reis untermischen,
für Soßen, zu Rindfleisch, Wild aber auch zum
Einlegen von Sauerkraut und Gurken. Bei uns
weniger bekannt ist die Aromatisierung von
Milchspeisen, vor allem Milchreis. Das solltest
du unbedingt einmal ausprobieren. Denk daran,
dass die mitgekochten Lorbeerblätter nicht
mitgegessen, sondern vor dem Servieren wie-
LIEBESORAKEL MIT LORBEER
Für ein Liebesorakel schläft man am Valentinstag
(14. Februar) auf einem Lorbeerblatt.
Im Traum erscheint dann das
Gesicht des bzw. der zukünftigen
Liebsten.
mit Wasser aufgießen und fertig garen.
der entfernt werden.
28 29
PFLANZEREI
ERDÄPFELGRÖSTL
AUF SCHWARZBROT
MIT LORBEER
bekannt aus der
ÜBER
BOJAN BRBRE
ORF Tirol Pflanzerei
Bojan Brbre ist seit 2016 in der Wildschönau
tätig. Von dieser kulinarischen Basis (Bojan‘s
Werkstatt) aus ist er sowohl regional als auch
ZUBEREITUNG:
in ganz Europa im Bereich Catering unterwegs
Gekochte Erdäpfel in Scheiben schneiden.
und etablierte mit seinem gastronomischen Ta-
Zwiebel und Lorbeerblätter in Butter oder
lent innerhalb kurzer Zeit einen gefragten Ser-
Olivenöl leicht braun anrösten, Erdäpfel
vice.
dazugeben, salzen und pfeffern und mit
einer Prise Paprikapulver sowie gehackter
Bojans Küchenstil ist eigenständig und authen-
ZUTATEN:
500 g mehlige Kartoffel
gekocht
2 frische Lorbeerblätter
1 mittlere Zwiebel
etwas Paprikapulver
5 Bio-Eier
etwas Gemüsefond
Butter oder Olivenöl
Petersilie
Salz
Pfeffer
Petersilie verfeinern und zum Schluss etwas
Gemüsefond dazugeben, damit das
Gröstl schön saftig wird.
Schwarzbrotscheibe anrösten, mit Erdäpfelgröstel
sowie Spiegelei belegen und
mit frischem Lorbeerblatt dekorieren.
tisch, von französisch-mediterran bis regional
inspiriert. Qualität ist eine Selbstverständlichkeit
und steht im Vordergrund.
Innovative Ideen, ausgezeichnetes Handwerk
und die Verwendung hochwertiger regionaltypischer
Produkte haben ihn zu einem erfolgreichen
Koch des Landes gemacht.
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CATERING • FEINES KOCHEN • WERKSTATT • FOODSTYLING
KOCHEN MIT KRÄUTERN
PFLANZEREI
IN DER ORF TIROL PFLANZEREI 2022
Es duftet förmlich nach frischen Kräutern – besser
gesagt, man bekommt sie serviert von Pro-
ORF TIROL PFLANZEREI
fikoch und Cateringspezialist Bojan Brbre.
Jeden Donnerstag um 19:20 Uhr –
direkt nach ORF Tirol heute
Immer am letzten Donnerstag im Monat gibt
uns der Profikoch Tipps für die Zubereitung von
Kochtipps von Bojan gibt‘s immer am letz-
delikaten Speisen mit frischen Küchenkräutern
ten Donnerstag im Monat!
und zeigt uns seine Tricks für die optimale Geschmacksentfaltung
der verschiedenen Kräuter.
30 31
MINZE-ARTEN
MENTHA SPECIES
Minze wird in allen Kulturen verwendet. Symbolisch
steht sie für Mut und Liebe, bleibt sie
doch ewig im Garten und sucht sich mutig ihren
Weg!
Es gibt bereits unglaublich viele Minze-Sorten,
die allesamt miteinander verwandt sind, denn
Minzen kreuzen sich ausgesprochen gerne. Es
ist kaum möglich, verschiedene Minzen ohne
ständige Kontrolle oder Schranken (wie z. B.
Töpfe) sortenrein zu halten.
Allen Minzen gemeinsam ist der Gehalt an
ätherischen Ölen. Wer nur die Heilkraft der
Pflanze sucht, ist mit der Echten Pfefferminze
am besten bedient. Für den Gebrauch in der
Küche und für den Wohlgeschmack kommen
auch noch viele andere Sorten in Frage.
MINZEN IM NATURGARTEN
Die Blüten von Minze stehen nicht nur bei
Schmetterlingen hoch im Kurs, sie werden häufig
auch von Wildbienen besucht. Wer Minzen
nach der Haupternte im Frühsommer noch einmal
kräftig zurückschneidet, bietet den nützlichen
Bestäubern in der Zeit, in der Blüten
langsam rar werden, noch einmal einen reich
gedeckten Tisch. Wer möchte, kann die Triebe
dann auch erst im Frühjahr wieder zurückschneiden,
da abgestorbene Pflanzenteile den
Insekten in der Winterzeit als Unterschlupf und
Schutz vor der Kälte dienen.
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: winterhart, die Höhe ist
abhängig von der jeweiligen Sorte
Pflanzzeit: bei frostfreiem Boden jederzeit
möglich
Standort: sonnig bis halbschattig
Bodenansprüche: nährstoffreicher und
feuchter Gartenboden
Blüte: weiß bis blassrosa, je nach Sorte
von Juni – August
Verwendete Teile: Blätter und Blüten,
frisch und getrocknet
Erntezeit: Frühjahr – Herbst
EIN BUNT GEMISCHTER MINZEGARTEN
IST EIN PARADIES.
BLÄULING
HONIGBIENE
DIE SELTENE HOLZBIENE
GRÜNADER-WEISSLING
32 33
ANANASMINZE WEISS-GRÜN
Mentha suaveolens variegata
Aufgrund des geringen Mentholgehalts und dem
süß-fruchtigen Aroma ist Ananasminze für Salatsoßen,
Suppen, Bowlen, Cocktails und Süßspeisen bestens
geeignet. Ebenso für einen milden, schmackhaften
Tee. Die schönen, weißbunten Blätter eignen sich
auch besonders gut zur Dekoration von Speisen und
Getränken.
APFELMINZE
Mentha gentilis
Die Apfelminze ist besonders mild und magenfreundlich.
Sie eignet sich daher sehr gut für Kräutermischungen
des täglichen Gebrauches, vor allem für
Kinder und magenempfindliche Teetrinker. Der milde
Geschmack passt auch sehr gut zu Süßspeisen aller
Art.
ECHTE TEEMINZE
Mentha piperata „Multimentha“
Diese Sorte stammt aus dem Profi-Anbau für Minzetee.
Der aromatisch, scharf erfrischende Duft und
Geschmack ist besonders beliebt für Tees und Drinks,
aber vorsichtig dosiert auch an Salaten, Suppen, Soßen
und Süßspeisen.
KÄRNTNER MINZE
Mentha arvensis v. piperascens
Krause Blätter und kümmelig-süßer Geschmack mit
einer angenehmen Mentholschärfe. Dieses unvergleichliche
Aroma ist eine unentbehrliche Zutat für
die Kärntner Kasnudel. Das Original gibt es nur mit
dieser Minze-Art.
MAROKKANISCHE MINZE
Mentha spicata crispa
Diese besonders aromatische Teeminze stammt ursprünglich
aus dem arabischen Raum. In Marokko
gibt es keine Begegnung ohne frisch aufgebrühten
Minzetee! Ein Aufguss aus frischen Blättern schmeckt
einfach am besten. Wobei diese Art sich auch sehr
gut zum Trocknen eignet.
SÜSSE LIMONENMINZE
Mentha species
Für Tees, Desserts & Drinks! Die jungen Triebe bieten
mit ihrem ausgeprägten Bergamotte-Geschmack eindeutig
das süßeste Aroma unter unseren Minzen. Für
deinen ganz persönlichen Lieblingscocktail die richtige
Wahl!
HUGO MINZE
Mentha species „Hemingway“
Die allerbeste Minzesorte für den beliebten Cocktail.
Damit ein Hugo auch nach Minze schmeckt, ist es
wichtig, die Blätter kurz bevor sie ins Getränk kommen,
ein wenig zu quetschen, denn nur so gelangt
das ätherische Minzeöl in den Cocktail.
» OB ICH MORGEN LEBEN WERDE, WEISS ICH
FREILICH NICHT. ABER DASS ICH, WENN
ICH MORGEN LEBE, TEE TRINKEN
WERDE, WEISS ICH GEWISS. «
– Gotthold Ephraim Lessing
34 35
COOLE GETRÄNKE
ERFRISCHENDE IDEEN MIT MINZE
JOGHURT-MINZE DRINK
WUNDERBAR FRISCH IM GESCHMACK
500 g Joghurt, 500 ml eiskaltes Wasser, eine Prise
Salz und 1 TL fein gehackte Minzblätter in einer großen
Schüssel glatt rühren. Mit Eiswürfel im Glas servieren.
Wer es lieber süß mag, tauscht das Salz mit
Zucker und einem Spritzer Limettensaft aus.
KALTER ZITRONENTEE
FÜR HEISSE TAGE
Eine Handvoll Minzblätter (am besten eignen sich
Fruchtminzen) und 2 Hände voll Zitronenverbene-
Blätter grob hacken und mit 1 Liter heißem Wasser
aufbrühen, 10 Minuten ziehen lassen. Kräuter abseihen
und Zitronenscheiben hineingeben. Verdünne
das ganze zur Hälfte mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser.
Nach Geschmack süßen, Eiswürfel einfüllen,
fertig.
MINZSIRUP
FÜR EIS UND LONGDRINKS
150 g frische Minzblätter ein wenig klein hacken. Mit
600 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 20 min
ziehen lassen. Blätter abfiltern, 375 g Zucker zufügen
und bei schwacher Hitze zu einem dickflüssigen Sirup
einkochen lassen. In eine Flasche abfüllen und kühl
lagern. Ideal zu Speiseeis oder in Longdrinks.
HUGO
SOMMERDRINK MIT PROSECCO
3 leicht angequetschte Minzblätter in ein bauchiges
Weinglas geben. Eine Limettenscheibe und nach Belieben
Eiswürfel dazu geben. Dann mit 150 ml Prosecco,
100 ml Mineralwasser und 4 TL Holunderblütensirup
auffüllen.
Ein erfrischender Sommerabend-Klassiker!
MOJITO
COCKTAIL MIT WEISSEM RUM
Den Saft einer halben Limette in ein Glas geben und
mit 1 EL Puderzucker verrühren. Gestoßenes Eis
hinzugeben und 3 – 4 frische Minzblätter vorsichtig
unter das Eis stampfen. Jetzt 1 – 2 cl Weißen Rum
ins Glas gießen und mit Soda auffüllen. Mit einem
frischen Minzzweig servieren. Wirkt erfrischend und
verleiht zudem einen frischen Atem.
PFEFFERMINZ-LIKÖR
HAUSGEMACHT
4 Pfefferminzzweige, 4 Blätter Zitronenmelisse und
2 Gewürznelken in eine Flasche oder ein hohes Einmachglas
geben. Alles mit einem Liter Korn (Schnaps)
auffüllen. Das Gefäß gut verschließen und 20 Tage
an einem warmen Ort ziehen lassen. Dann Zweige
herausnehmen und Ansatz abfiltern. 250 g Zucker in
150 ml warmem Wasser auflösen und den Ansatz mit
der Zuckerwasserlösung süßen. Die Mischung in Flaschen
füllen und lagern. Je länger der Likör gelagert
wird, desto harmonischer wird der Geschmack.
36 37
OLIVENKRAUT
SANTOLINA VIRIDIS
Olivenkraut ist ein fester Bestandteil der mediterranen
Küche. Das olivenähnliche Aroma KURZ & BÜNDIG
der feinen Nadelblättchen passt hervorragend Lebensform: winterhart,
in Salatmarinaden für Blattsalate oder Tomaten Winterschutz empfehlenswert
mit Mozzarella. Auch als Würzkraut für mediterrane
Nudelgerichte oder selbst gemachte zeit möglich
Pflanzzeit: bei frostfreiem Boden jeder-
Pestos findet es gerne Verwendung.
Standort: sonnig – ganz wie in seiner
südlichen Heimat
Bodenansprüche: Kräutererde empfehlenswert
Blüte: hellgelb, Juni – September
Pflege: ab und zu eine kleine Gabe
Kräuterdünger
Unser Tipp: Olivenkraut kann gut in
Form geschnitten werden, es treibt
OLIVENÖL AROMATISIEREN
dann wieder munter nach.
Mit Olivenkraut kannst du ganz einfach dein Verwendete Teile: frische Zweige
Salat-Öl aromatisieren. Dazu verwendest du Erntezeit: vor der Blüte
eine wiederverschließbare Glasflasche und
hochwertiges Olivenöl.
Je nach Füllmenge gibst du 3 – 5 Zweige des
Olivenkrauts in die Flasche, auf 300 ml empfehlen
wir 3 Zweige. Danach wird mit Olivenöl aufgefüllt.
Nach 2 – 3 Wochen Lagerung in einem
kühlen und dunklen Raum kannst du das Öl für
deine Salatmarinade verwenden.
HOLLA DIE WALDFEE -
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38 39
AROMA-
OREGANO
ORIGANUM VULGARE
Oregano ist ein Alleskönner! Er ist als mediterranes
Würzkraut ein fester Bestandteil von Gewürzmischungen
für Fleischsoßen und Wursterzeugnisse,
auch bei typisch italienischen
Pizza- sowie Pastarezepten ist das Kraut zu
finden. Tipp für Grillbegeisterte: Oreganostängel,
die während des Grillens auf Fleisch, Fisch
oder Gemüse liegen, geben dem Grillgut einen
köstlich leichten Majorangeschmack.
OREGANO IM HEILKRÄUTERGARTEN
Die Heileigenschaften der Oregano-Inhaltsstoffe
beruhen einerseits auf der antiseptischen
Wirkung und andererseits auf dem schmerzstillenden
und gleichzeitig stimulierenden Einfluss
auf das Nervensystem. In einer amerikanischen
Studie wurden dem Oregano (neben Knoblauch
und Salbei) beste Eigenschaften gegen
Bakterien und viele Umweltgifte bescheinigt.
Eine Oregano-Kur hilft dem Körper Gifte auszuleiten
und stärkt den Stoffwechsel.
GETRÄNK GEGEN UMWELTGIFTE
Dazu eine kleine Handvoll frischen Oregano in
1/2 l Wasser aufkochen lassen und kurz sieden
(etwa 3 – 4 Minuten). Dann abgießen und diesen
Oregano-Tee über den Tag verteilt trinken.
Täglich frisch zubereiten und mindestens 3 Wochen
durchhalten.
Rezept aus dem Buch:
„Die Kräuter in meinem Garten“
ISBN: 978-3-902134-79-0
OREGANO HÄNGEND
Für Gefäßbepflanzungen eignet sich die hängende
Form des Oregano sehr gut. Er kann
auch als winterharter Bodendecker im Kräutergarten
verwendet werden.
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: winterhart,
30 – 40 cm hoch
Pflanzzeit: bei frostfreiem Boden
jederzeit möglich
Standort: sonnig
Bodenansprüche: durchlässiger bis
trockener Boden, auch in Töpfen mit
gutem Wasserabzug
Blüte: hellrosa, Juni – September,
sehr nektarreich
Verwendete Teile: Blätter und junge
Triebe, frisch und getrocknet
Erntezeit: vor der Blüte
INSEKTENGARTEN
PFAUENAUGE
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Wildblumenexperte Ernst Rieger erklärt in 55 Tipps und Tricks, warum eswichtig
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so zu pflegen, dass sie den kleinen Lebewesen lange Freude machen.
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VERWENDUNG IN DER
KÜCHE & AUFBEWAHRUNG
• FRISCH: frisch ist Oregano sehr
gut zu verwenden
• MITKOCHEN: um die Intensität
des Aromas zu steigern, kannst
du das Kraut auch mitkochen
• TROCKNEN: schadet der Aromaausbeute
kaum, so kannst du
einen Wintervorrat anlegen
Oreganum ist während der sommerlichen Blütezeit ein wahrer Insektenmagnet. Nicht nur Bienen
tummeln sich um die nektarreichen Blüten, auch Schmetterlinge und Schwebfliegen sind häufige
Gäste. Naturbeobachtungen sind die neue Ernte deines Gartens! Genieße die Momente, in denen
du innehältst und dem geschäftigen Treiben deine volle Aufmerksamkeit schenkst.
HONIGBIENE
ERDHUMMEL
40 41
OREGANO MAJORAN
MAJORAN
KRÄUTERÖL & ESSIG
MIT MAJORAN & OREGANO
Oregano- oder Majoranzweige locker in eine Flasche
füllen und mit einem geschmacksneutralen Öl bzw.
einem guten Essig übergießen bis alle grünen Teile
bedeckt sind. Verschließen und 3 Wochen kühl und
dunkel aufstellen. Danach abfiltern und kühl aufbewahren.
KRÄUTER DER PROVENCE
Je 2 EL Oregano, Majoran, Thymian, Rosmarin, Salbei,
(Berg-)Bohnenkraut und Ysop (alle getrocknet
und fein gehackt) gut vermischen und in ein gut verschließbares
Gefäß füllen. Mehrere Monate an einem
dunklen, kühlen Ort haltbar. Passt zu Grillgerichten,
mediterranen Gerichten und Gemüse.
KRÄUTER-MARINADE
FÜR GRILLGEMÜSE & FLEISCH
Von je einer Handvoll Majoran, Thymian, Rosmarin,
Oregano und Petersilie die Blätter zupfen, grob hacken
und in eine Schüssel geben. Vier Knoblauchzehen
schälen, fein hacken und mit dazu geben. Jetzt
noch 250 ml Olivenöl und je einen Teelöffel Salz und
Zucker hinzugeben. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken,
fertig. Perfekt zum Marinieren von Gemüse
und Fleisch zum Braten oder Grillen (mindestens
3 Stunden, besser über Nacht einlegen).
Der einjährige Majoran ist ein naher Verwandter
des Oregano und wird auch in vielerlei Hinsicht
ähnlich verwendet. So findet er als Würzkraut
Verwendung bei deftigen Fleischgerichten,
Kartoffelgerichten und überall dort, wo ein Gericht
leichter verdaulich gemacht werden soll.
ERNTE
Möglichst komplette Triebspitzen ernten, wobei
ein Drittel des Triebes an der Pflanze verbleiben
sollte, damit das Kraut wieder kräftig
durchtreiben kann.
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: einjährig,
50 – 60 cm hoch
Pflanzzeit: sehr kälteempfindlich,
erst nach Mitte Mai ins Freie setzen
Standort: sonnig
Bodenansprüche: gute Kräutererde
verwenden
Blüte: blassrosa, Juli – September,
nektarreich
Verwendete Teile: Blätter und junge
Triebe, frisch und getrocknet
Erntezeit: vor der Blüte
ORIGANUM MAJORANA
VERWENDUNG IN DER
KÜCHE & AUFBEWAHRUNG
• FRISCH: frisch ist Majoran sehr
gut zu verwenden
• MITKOCHEN: um die Intensität
des Aromas zu steigern, kannst
du das Kraut mitkochen
• TROCKNEN: schadet der Aromaausbeute
kaum, so kannst du
einen Wintervorrat anlegen
42 43
PETERSILIE
PETERSILIE ALS VITALISIERENDER
PFLANZPARTNER
Für Tomaten ist die Petersilie ein perfekter
Partner, da die ätherischen Öle den Geschmack
der Tomaten intensivieren. Weniger positiv wir-
PETROSELINUM CRISPUM
ken sich die ätherischen Öle auf Salatpflanzen
aus, da kann es sogar passieren, dass die Salat-
Jungpflanzen gar nicht wachsen wollen.
Kein anderes Küchenkraut wird in Europa häu-
nen Tierchen deine blühende Petersilie, denn
figer verwendet. In Italien sagt man sogar: „Sei
come il prezzemolo“ (du bist wie Petersilie) und
meint damit, dass jemand immer und überall
dabei ist und sich einmischt. Bei uns würde man
vielleicht sagen: „Du bist ein Hans-Dampf in allen
Gassen“. Aber die Petersilie ist nicht nur
überall dabei, sie ist als echte Vitamin-C-Bombe
auch sehr gesund. Vitamin-C muss also nicht
immer die Brennerachse überqueren, sie kann
auch ganz einfach in deinem Garten wachsen!
sie brauchen die Pollen für die Aufzucht ihres
Nachwuchses. Hast du in deinem grünen Reich
ein Wildbienenhotel aufgestellt, kann es sein,
dass die Maskenbiene gleich dort einzieht,
denn sie liebt die typischen Röhrengänge dieser
Hotels.
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: zweijährig,
25 – 30 cm hoch
Pflanzzeit: Petersilie ist nicht
kälteempfindlich, sie kann bereits
im April ins Freie
Standort: sonnig bis halbschattig
Bodenansprüche: normaler
Gartenboden oder gute
Kräutererde, konstante Feuchtigkeit
EIN BLICK IN UNSERE GÄRTNEREI
Petersilie wird durch Aussaat vermehrt – das
heißt, unsere Gärtnerei-Mitarbeiter säen regelmäßig
händisch aus. All jene, die das schon einmal
selbst ausprobiert haben, wissen, dass die
liebe Petersilie etwas für Geduldige ist, denn
sie lässt sich Zeit – bloß nicht zu früh aufgeben
– sonst wird das nichts!
PETERSILIE MIT MEHRWERT FÜR
DEINEN GARTEN
Petersilie ist zweijährig, bei guten Wachstumsbedingungen
auch mehrjährig und kann daher
im Garten ausgepflanzt werden. Da sie aber im
zweiten Standjahr zu blühen beginnt und dann
aufgrund eines giftigen Inhaltsstoffes nicht
mehr als Würzkraut genießbar ist, pflanzt bzw.
sät man am besten jedes Jahr frische Pflanzen.
Die blühende Petersilie solltest du dennoch
erst nach der Blüte ausreißen und kompostieren,
denn die duftigen Doldenblüten sind ein
MASKENBIENE AUF DOLDENBLÜTE
Pflege: ab und zu eine Gabe Bio-
Dünger oder eine kleine Handvoll
Schafwoll-Pellets
Unser Tipp: Frisch gekaufte
Pflanzen brauchen erst einmal 3 – 4
Wochen Zeit. Erntest du zu früh und
zu eifrig, schafft es die Pflanze nicht
einen guten Grundstock aufzubauen.
Deine anfängliche Geduld wird
dann aber den ganzen Sommer über
mit reicher Ernte belohnt.
GÄRTNERTIPP
Willst du den ganzen Sommer über frische Petersilie
ernten, solltest du jedes Frühjahr neu
aussäen bzw. pflanzen. Eine Zeit lang kann sie
auch in einem Topf an einem hellen Fenster
stehen, viel besser gedeiht das Kraut aber an
der frischen Luft. Dort wächst sie in größeren
Töpfen oder direkt im Gartenboden. Petersilie
kann sich selbst nicht ausstehen, das hängt mit
ihren Wurzelausscheidungen zusammen. Pflanze
neue Petersilienpflanzen deshalb nicht wieder
an einen Platz, wo du die letzten beiden
Jahre Petersilie gezogen hast.
begehrter Leckerbissen für Bienen, z. B. auch
für heimische Maskenbienen. Gönn den klei-
MASKENBIENE
BEIM EINNISTEN
PETERSILIENBLÜTE
44 45
VERWENDUNG IN DER KÜCHE & AUFBEWAHRUNG
• FRISCH: am besten frisch zu verwenden
• MITKOCHEN: das Grün darf auch mitgegart werden. Damit aber nicht zu viele Aromen
verloren gehen, am besten erst am Ende des Kochvorganges untermischen
• TROCKNEN: ist grundsätzlich möglich – vor der Verwendung für wenige Minuten in
kaltes Wasser einweichen, damit sich die Aromen wieder entfalten
• EINFRIEREN: ist möglich, am besten klein geschnitten in einem Beutel
• KÜHLSCHRANK: in feuchtes Küchenpapier rollen und für 2 – 3 Tage im Kühlschrank
aufbewahren
KRAUS ODER GLATT
WO LIEGT DENN HIER DER UNTER-
SCHIED?
Während die Krause Petersilie vor allem mit
ihren dekorativen Eigenschaften punktet,
trumpft die Glatte Petersilie mit ihrem intensiven
Geschmack auf.
Wir empfehlen dir, einfach eine Kombi aus beiden:
Gewürzt wird mit der „Glatten“ und dekoriert
mit der „Krausen“.
NUTZE DIE KRAFT
DER PETERSILIE
FÜR DEIN IMMUN-
SYSTEM!
100 g Petersilie liefern
100 mg Vitamin C
APFEL-INGWER-SMOOTHIE
Aufgepeppt mit Petersilie
VITAMIN-C-
BOOSTER
FÜR PASTA
PETERSILIEN-NUDELN
4 Personen
400 g Nudeln
1 Prise Salz
2 Bund Petersilie glatt
3 Zehen Knoblauch
100 g Butter (oder Olivenöl)
50 g Parmesan
Pfeffer
GRÜNER
GAUMEN
Nudeln in gesalzenem Wasser „al dente“ kochen. Petersilie waschen,
trockenschütteln und klein schneiden. Knoblauch schälen
und in feine Scheiben schneiden.
In einer Pfanne die Butter zerlassen und für etwa eine Minute
die Petersilie und den Knoblauch darin schwenken. Mit 3 – 4
Löffel Nudelwasser aufgießen, danach die Nudeln abgießen
und unter das Petersilien-Pesto mischen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen. 2 –
3 Blätter Krause Petersilie wären jetzt noch perfekt als Topping.
BRAUCHTUM &
ABERGLAUBE
PETERSILIENHOCHZEIT?
Dieser Brauch wird im norddeutschen Raum zelebriert
– frei nach dem Motto „A little party
never killed somebody“ – denn es wird der halbe
Weg zur Silberhochzeit gefeiert, also 12,5
Ehejahre. Dieser Brauch ist wohl entstanden,
als man verzweifelt einen Grund zum Feiern
suchte. Nun ist er eben da, und wird zelebriert.
Als Geschenk reichen wir einen Bund Petersilie.
ANREGENDE WIRKUNG
Die Inhaltsstoffe der Petersilie haben eine anregende
Wirkung auf die Geschlechtsorgane.
Aus diesem Grund war den Kriegern Athens
der Konsum des Krautes strengstens untersagt,
denn die sexuellen Energien sollten die
Krieger nicht unnötig ablenken.
Zutaten für 2 Gläser:
100 g Petersilie
2 Äpfel, entkernt und aufgeschnitten
2 Bananen
1 kleines Stück Ingwer aufgerieben
150 ml Wasser oder frisch gepresster
Orangensaft
So geht‘s:
GRÜNER
GAUMEN
Alle Zutaten gut mixen und fertig ist
dein Booster für‘s Immunsystem!
46 47
Elisabeth
Ringelblumen gehören in jeden Garten. Sie
sind ein vitalisierender Pflanzpartner im Gemüsegarten,
eine unentbehrliche Heilpflanze
im Kräutergarten oder einfach nur ein wunder-
RINGEL-
BLUME
CALENDULA OFFICINALIS
garten ist sie sehr zu empfehlen. Ringelblumen
scheiden über ihr Wurzelwerk pflanzenförderliche
Substanzen aus.
Die orangen Blüten locken Schwebfliegen an.
RINGELBLUMEN IN DER KÜCHE
Am meisten gesunde Inhaltsstoffe enthalten
die orangefarbenen Blütenblätter. Sie werden
frisch oder getrocknet in der Küche verwendet.
Häufig wird Butter und Käse mit den Blüten
eingefärbt. Auch Fisch- und Hühnersoßen
oder eine klare Suppe bekommen eine schöne,
goldgelbe Farbe.
IN DER NATURHEILKUNDE
In der Naturheilkunde ist die Ringelblumensalbe,
die als das „Wundheilmittel“ schlechthin
gilt, seit jeher in Verwendung. Sie soll gut
bei Nagelbettentzündungen oder Schwangerschaftsstreifen
wirken und wird allgemein bei
schlecht heilenden Wunden empfohlen.
RINGELBLUMENSALBE MIT ÖL
1/4 kg Lanolin aus der Apotheke
1/4 l Ringelblumenöl
2 Handvoll abgezupfte Blütenblätter
2 TL Bienenwachs
Salbengefäße
Das Lanolin in einem Topf langsam schmelzen
lassen, dann das Ringelblumenöl dazu rühren.
Die Blütenblätter untermischen und eine 1/2
Stunde auf kleinster Flamme ziehen lassen.
Danach durch ein Sieb gießen und wieder vorsichtig
erwärmen. In einem zweiten Topf wird
das Bienenwachs erwärmt. Wenn beides etwa
die gleiche Temperatur hat, kann es zusammen-
schöner, insektenfreundlicher Nektarspender
Diese bestäuben nicht nur die Blüten in unse-
gemischt werden.
für den Naturgarten.
RINGELBLUME ALS VITALISIEREN-
DER PFLANZPARTNER
ren Gärten, auch ihre Brut ist sehr nützlich und
hat Blattläuse zum Fressen gern. Die Nachkommenschaft
der Schwebfliege ist nicht sehr ansehnlich,
dafür umso effizienter.
RINGELBLUMENÖL
Das Öl ist die Grundlage zur Herstellung von
Ringelblumensalbe. Das Ringelblumenöl kann
Die fertige Salbe in ein Salbengefäß geben und
laufend verbrauchen.
Sie kann bereits ab März zwischen anderen Ge-
auch als Einreibung bei schmerzhaften Muskeln
müsekulturen ausgesät werden. Vor allem Tomaten,
Kohl und Bohnen profitieren von ihrer
KURZ & BÜNDIG
und gezerrten Sehnen helfen.
Anwesenheit. Auch als Begleitpflanze im Obst-
Lebensform: einjährig, 50 cm hoch
Ein Schraub- oder Rexglas mit frischen Blüten
Pflanzzeit: wird erst ab Ende April
füllen und anschließend mit gutem Sonnenblu-
ins Freiland gesät oder gepflanzt,
menöl übergießen. Das Glas wird dann für etwa
kälteempfindlich
3 Wochen in der Sonne aufgestellt. Danach ab-
Standort: sonnig
filtern und dabei die vollgesogenen Blüten aus-
Bodenansprüche: normaler Garten-
pressen.
LARVE DER
SCHWEBFLIEGE
SCHWEBFLIEGE
boden, genügsam
Blüte: orange/gelb, Juni – Oktober,
nektarreich
Verwendete Teile: Blütenblätter
frisch und getrocknet
Erntezeit: während der Blüte
48 49
WINTERHART?
ROSMARIN
ROSMARINUS OFFICINALIS
Der Rosmarin gehört zu den beliebtesten Mittelmeerpflanzen
in unserer Küche. Alle Teile
sind hoch aromatisch und passen beinahe zu
allen Gerichten, allen voran Fleisch-, Geflügel-,
da, Staphylococcus aureus und Listerien. Daher
eignet sich Rosmarinöl gut als Reisemedizin.
Auch Erkältungs- oder Herpes-Viren haben keine
Chance. Rosmarinsäure kräftigt Herz und
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: mehrjährig,
bei frostfreier Überwinterung
Pflanzzeit: Frost wird nicht vertragen,
alles über 0 °C ist kein Problem
Standort: sonnig
Bodenansprüche: gute Kräutererde,
leicht feucht halten
Blüte: hellviolett, bei uns blüht er
nach der Überwinterung, nektarreich
Verwendete Teile: die grünen
Nadeln für die Küche, Blüten sind
essbar
Erntezeit: ganzjährig
Eine Garantie, dass der Rosmarin den Winter
bei uns übersteht, gibt es leider nicht. Schließlich
ist er ein Südländer und denen wird nun
mal leicht kalt. Ideal stehen die Pflanzen in der
kalten Jahreszeit an einem kühlen, hellen Ort,
ähnlich wie Zitrusgewächse. Im Freien, vor allem
an ungeschützten Plätzen, ist ein Winterschutz
aus Tannenreisig, Überwinterungsfolie
und Laub zu empfehlen. Topfpflanzen können
die kalte Jahreszeit mit einem Jutesack und einer
Noppenfolie umwickelt überstehen. Ganz
wichtig ist aber in allen Fällen, dass du für eine
gute Drainage sorgst. Das Wasser muss unbedingt
abfließen können, damit der Rosmarin
keine „nassen Füße“ bekommt.
Fisch- und Gemüse.
Blutgefäße.
EIN TAG OHNE ROSMARIN IST EIN
VERLORENER TAG, SAGT MAN
Die Inhaltsstoffe des Rosmarins unterstützen
unsere Gesundheit sehr vielfältig. Als Teil einer
gesunden Ernährung ist das köstlich duftende
Kraut eine Bereicherung für jeden. Nur bei
Schwangeren und Asthmatikern ist Vorsicht geboten.
SO UNTERSTÜTZT ROSMARIN DEINE
GESUNDHEIT
Cineol steigert die Gehirnleistung und stärkt
das Immunsystem. Es macht wach, erhöht das
Erinnerungsvermögen und lässt dich schneller
denken. Kein Wunder also, dass Studenten im
antiken Griechenland für Prüfungen Rosmarinbüschel
bei sich trugen. Rosmanol neutralisiert
Bakterien und Viren. Dieser Wirkstoff hilft gegen
Lebensmittelkeime wie Schimmel, Candi-
Diese Säure hat ein hohes antioxidatives Potenzial
und die leicht entwässernde Wirkung ist
gut für Herz und Blutgefäße.
EIN BLICK IN UNSERE GÄRTNEREI
Das regelmäßige Einkürzen der Triebe hilft der
Pflanze, sich stärker zu verzweigen. Nur durch
diese Kulturmaßnahme entwickeln sich starke
und gesunde Rosmarinpflanzen.
Fabienne
& Siggi
ERNTE
Möglichst komplette Triebspitzen ernten, wobei
ein Drittel des Triebes an der Pflanze verbleiben
sollte, damit das Kraut wieder kräftig
durchtreiben kann. Für hübsche Trockenstraußund
Kräuterkissen-Füllungen kann auch das
blühende Kraut geerntet werden, das dann
zum Trocknen an einem luftigen, dunklen Ort
kopfüber aufgehängt wird.
VERWENDUNG IN DER
KÜCHE & AUFBEWAHRUNG
• FRISCH: am besten frisch zu verwenden
• MITKOCHEN: das Grün darf
auch mitgegart werden. Damit
aber nicht zu viele Aromen verloren
gehen am besten erst am
Ende des Kochvorganges untermischen
• TROCKNEN: ist grundsätzlich
möglich – vor der Verwendung
für wenige Minuten in kaltes Wasser
einweichen, damit sich die
Aromen wieder entfalten
50 51
ROS-
MARIN-
SORTEN
HÄNGENDER ROSMARIN
Aroma und Inhaltsstoffe sind wie beim klassischen
Rosmarin, der einzige Unterschied ist
die etwas skurrile Wuchsform. Stark überhängender
Wirr-Warr-Wuchs. Sehr hübsch für hohe
Gefäße aller Art.
NEU IM SORTIMENT:
KUNSTSTOFFGEFÄSSE & GIESSKANNEN
ZU 100 % AUS RECYCELTEM MATERIAL
„Das finden wir richtig gut!“
GOURMET-ROSMARIN
Die beliebteste Rosmarin-Art für alle kulinarischen
und heilwirksamen Belange. Seit Jahren
eines unserer meistverkauften Kräuter im Hödnerhof.
Bei uns vergeht kein Tag ohne Rosmarin,
denn wir lieben ihn! Im Vorbeigehen mit
der Hand über Rosmarin streichen, tut der Seele
gut und verbessert die Laune sofort!
BERG-ROSMARIN
Diese Art ist auch als „Pinienrosmarin“ bekannt.
Die feinen Rosmarinnadeln besitzen ein
blumig-harziges, einzigartiges Aroma, das unweigerlich
an Pinien erinnert. Für alle, die gerne
Räuchermischungen herstellen, ist diese besonders
harzige Art sehr empfehlenswert.
52 53
ROSMARIN: DAS KRAUT DER BRAUTPAARE
Im alten Griechenland war Rosmarin die Pflanze der Aphrodite. Wahrscheinlich stammt aus dieser
Zeit der Brauch, Rosmarinzweige für Brautpaare zu verwenden. Auch heute noch werden Rosmarinzweige
für den floralen Hochzeitsschmuck gebraucht. In früheren Zeiten steckte die Braut dem
Bräutigam heimlich ein Stückchen Rosmarin an die Kleidung, damit sollte er ihr die Treue halten.
Heute ist das Kraut ein Symbol für Liebe und Glück, es soll böse Geister fernhalten und die Liebe
auf ewig erhalten.
FÜR JEDE LEBENSLAGE
DAS PASSENDE ROSMARIN-GETRÄNK
ROSMARIN-WEIN
SOLL DIE POTENZ STEIGERN
20 g Rosmarinkraut mit 0,7 l gutem Weißwein übergießen,
7 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen,
danach abseihen. Wie gewohnt kühl lagern. 2 Gläschen
pro Tag darf man sich genehmigen.
ROSMARIN-ÖL
Es unterstützt erschöpfte Menschen, regt Konzentration
und Gedächtnis an. Die Wirkung auf das Gedächtnis und die
Lernfähigkeit wurde wissenschaftlich nachgewiesen, dabei
reicht es schon, am Fläschchen zu riechen. Auch eine Duftlampe
mit dem Öl unterstützt die Konzentration.
RAUMPARFÜM VON
UNTERWEGER IN
BIO-QUALITÄT
Rosmarin-Zitrone –
stärkt die Konzentration
und ist bei uns im
Hödnerhof erhältlich!
GIN TONIC
MIT GRAPEFRUIT UND ROSMARIN
Zutaten für 1 Glas
4 cl Gin
4 – 5 Eiswürfel
0,2 l Tonic Water
0,1 l Grapefruit Saft
1 – 2 Rosmarin-Zweige
1 Scheibe Grapefruit
ROSMARINTEE
NACH GROSSER ANSTRENGUNG
1 TL frische, grob gehackte Rosmarinblätter mit
250 ml kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten
abgedeckt ziehen lassen. Bei Erschöpfung und
zur Gedächtnissteigerung morgens und abends eine
Tasse genießen.
54 55
SALATKRÄUTER
BLUT-SAUERAMPFER
Sehr aromatisch und gesund, wegen der Oxalsäure
aber nicht in zu großen Mengen genießen!
Lebensform:
winterhart, unkomplizierte Gartenpflanze
Standort:
schattig – halbschattig, normaler – feuchter Boden
Ernte: Junge Blätter einfach 5 cm über dem Boden
abschneiden. Geerntet wird, solange die
Pflanze nicht blüht. Das Ausknipsen der Knospen
verlängert das Erntefenster.
Mit Wildsalaten kannst du klassische Blattsalate im Handumdrehen geschmacklich aufpeppen. Einfach
eine Handvoll untermischen und schon hast du für Auge und Gaumen mehr Abwechslung auf
deinem gesunden Salatteller.
VIELSEITIGE GESCHMACKSERLEBNISSE
DURCH AROMATISCHE WILDSALATE
UNSERE WILDSALAT-FAVORITEN SIND:
Rucola • Brunnenkresse • Blut-Sauerampfer
BRUNNENKRESSE
Sehr beliebtes Frühlingskraut für Salate und
Suppen.
Lebensform:
winterhart, unkomplizierte Gartenpflanze
Standort:
schattig–halbschattig, sehr feuchter Boden
Ernte: Junge Blätter und frische Triebe einfach 5
cm über dem Boden abschneiden. Geerntet wird
solange die Pflanze nicht blüht, das Ausknipsen
der Knospen verlängert das Erntefenster.
GRÜNER ENERGIEDRINK
MIT RUCOLA & BLUT-SAUERAMPFER
Eine Banane und einen Apfel schälen und grob hacken.
Ebenso eine Handvoll Rucola und 3 – 4 Blätter
vom Blut-Sauerampfer ein wenig zerkleinern.
Nun alle Zutaten zusammen mit 1 TL Raps- oder Sonnenblumenöl,
2 TL Honig und 1 EL Zitronensaft in
einen Mixer geben und fein pürieren. Nach Belieben
mit stillem Mineralwasser oder Apfelsaft verdünnen.
SALATKRÄUTER SIND DIE PERFEKTE
GRUNDLAGE FÜR GREEN SMOOTHIES.
RUCOLA
Wildsalat mit typisch nussigem Geschmack.
Lebensform: einjährig
Standort: sonnig, halbschattig, gute Gemüseerde
Ernte: Solange der Rucola nicht blüht, kann geerntet
werden. Werden die Blütenknospen entfernt,
dann wird das Erntefenster verlängert.
Die Blätter werden 5 cm über dem Boden abgeschnitten.
56 57
SCHNITT-
KNOBLAUCH
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: winterhart, 25 – 30 cm,
mit Blüte bis zu 50 cm hoch
Pflanzzeit: bei frostfreiem Boden
jederzeit möglich
ERNTE
Die flachen Halme werden von Mai – Oktober
geerntet und in 1 – 2 cm lange Stücke geschnitten.
Blüten werden nach Bedarf abgeknipst,
am besten kurz vor der Verwendung.
ALLIUM TUBEROSUM
Standort: sonnig bis halbschattig
Bodenansprüche: normaler Gartenboden
oder gute Kräutererde,
konstante Feuchtigkeit
Blüte: weiß, Juli – September,
nektarreich
Pflege: ab und zu eine Gabe Bio-
Dünger oder eine kleine Handvoll
Der Geschmack ist ähnlich wie der von Schnittlauch,
nur eben mit einer feinen Knoblauchnote.
Die Inhaltsstoffe wirken zudem wie beim
richtigen Knoblauch stoffwechselfördernd und
WEISSE KNOFI-BLÜTEN
Die Blüten des Schnittknoblauchs sind besonders
zart und lecker. Herrlich für liebevolle Deko-Ideen
auf herzhaften Gerichten. Perfekt für
Schafwoll-Pellets
Verwendete Teile: frisches Grün
und Blüten
Erntezeit: Frühjahr bis Herbst
antibiotisch.
Sushi.
Vorteilhaft ist, dass dieses Kraut nicht den unangenehmen
Knoblauchgeruch hinterlässt. Es
eignet sich also auch bestens zum Würzen deines
nächsten Candellight-Dinners.
Auch die Honigbiene erfreut sich an den nektarreichen
Blüten. Insektenfreunde können gar
nicht genug Allium-Arten in ihrem Garten haben!
VERWENDUNG IN DER
KÜCHE & AUFBEWAHRUNG
AUCH ALS CHINESISCHER LAUCH
„CHINESE CHIVES“ BEKANNT
In Asien wird diese Lauchart in 2 cm lange Stücke
geschnitten und als reichliche Zutat bei Gemüse-
und Fleischgerichten mitgegart.
Für deine Speisen kannst du nicht nur die flachen
Halme verwenden, ein Highlight sind vor
allem die weißen, essbaren Blüten.
• FRISCH: am besten frisch zu verwenden
• MITKOCHEN: das Grün darf auch
SCHNITTKNOBLAUCH ALS
VITALISIERENDER PFLANZPARTNER
Im Gemüsegarten: Für Karotten, Gurken,
Lauch, Tomaten, Zwiebeln und unter Obstbäumen
schützt der Schnittknoblauch vor Pilz-
mitgegart werden, typisch für die
asiatische Küche
• KÜHLSCHRANK: bleibt in feuchtes
Küchenpapier eingerollt für
2 – 3 Tage frisch
krankheiten und Schädlingen.
58 59
FÜR TOPFGÄRTNER
SCHNITT-
LAUCH
ALLIUM SCHOENOPRASUM
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: winterhart, 20 – 40 cm
hoch
Pflanzzeit: bei frostfreiem Boden
jederzeit möglich
Standort: halbschattig bis sonnig
Bodenansprüche: normaler bis
feuchter Gartenboden oder in guter
Kräutererde
Den beliebten Küchen-Allrounder kannst du
auch ohne Probleme im Topf auf Balkon & Terrasse
halten. Dazu verwendest du einfach eine
Bio-Kräutererde und achtest darauf, dass die
Pflanze nicht austrocknet. Denk einfach daran,
dass Schnittlauch in freier Natur auf saftigen
Almwiesen vorkommt und genau so mag er
es eben auch bei dir auf der Fensterbank am
liebsten.
Blüte: violett, Mai – August,
Schnittlauch ist weit mehr als nur ein beliebtes
Würzkraut, das unsere Suppen grün und
schmackhaft macht. Zusammen mit Schnittknoblauch,
Bärlauch, Knoblauch u.v.a. bildet er
die Allicin haltige „Lauch-Familie“. Der Inhaltsstoff
Allicin ist für den typischen Geruch verantwortlich
und hilft, das Immunsystem gegen
läucher“ in deinem Garten stehen und blühen
lassen. Denn dann freuen sich noch ganz andere
Gartengäste. Für viele Insekten sind die von
Mai bis August erscheinenden Blüten eine willkommene
Nektarquelle, vor allem für Schmetterlinge,
Bienen, Hummeln und Schwebfliegen.
Und je mehr bestäubende Insekten du in dei-
nektarreich
Pflege: ab und zu eine Gabe Bio-
Dünger oder eine kleine Handvoll
Schafwoll-Pellets
Verwendete Teile: frisches Grün
und Blüten
Erntezeit: Frühjahr – Herbst
Bakterien und Viren zu stärken ebenso wie das
schädliche Cholesterin zu entschärfen.
Zudem ist die einfache Kultur der hohlen Stängel
ein dicker Pluspunkt. Denn im Grunde
musst du außer ernten nicht viel tun. Ganz nebenbei
lässt sich Schnittlauch auch noch leicht
vermehren.
nen Garten locken kannst, desto üppiger wird
deine Obst- und Gemüseernte ausfallen.
SCHNITTLAUCH ALS
VITALISIERENDER PFLANZPARTNER
Für Karotten (Möhren) ein unentbehrlicher
Partner, da die Duftstoffe die lästige Möhrenfliege
fernhalten. Interessanterweise passt
FRÜHLINGSGEFÜHLE
An sonnigen Wintertagen kann es auch sein,
dass frisches Schnittlauch-Grün unter der
Schneedecke hervorlugt. Die frischen Halme
eignen sich dann hervorragend, dein Immun-
AUS WENIGER MEHR MACHEN
Schnittlauch auch zu Rosen, da sein scharfer
Geruch die Läuse verschreckt und die Wurzel-
system zu aktivieren.
Sind deine Schnittlauchpflanzen bereits 2 – 3
Jahre alt, kannst du sie im Herbst ausgraben
ZITRONENFALTER
ausscheidungen wie ein Aktivator bei den Rosenwurzeln
wirken.
und in mehrere Teile hacken. So kannst du dir
kostengünstig deinen Schnittlauch-Garten Jahr
für Jahr erweitern.
Wenn du dann mehr hast, als du selbst verbrauchst,
dann kannst du die übrigen „Schnitt-
STEINHUMMEL
HONIGBIENE
60 61
VERWENDUNG IN DER
KÜCHE & AUFBEWAHRUNG
SCHNITTLAUCH-BLÜTEN
Allium-Blüten sind nicht nur für Bienen der Hit,
du kannst die Einzelblüten auch hervorragend
für die schnelle Dekoration deiner Speisen verwenden
– ganz ohne großen Aufwand. Deine
Gäste werden staunen!
ERNTE
Schnittlauch kannst du ernten, wenn die Röhren
etwa 15 – 20 cm lang sind, am besten direkt
über dem Wurzelstock abschneiden. Das
macht der Pflanze nichts, sie treibt einfach wieder
neu aus. Die Blüten immer frisch, direkt vor
der Verwendung ernten.
„Ein Schnittlauch auf
allen Suppen sein.“
Das wird und wurde vor allem zu Leuten
gesagt, die überall dabei sein und
bei allem mitreden wollen.
• FRISCH: am besten frisch zu
SCHNITTLAUCH
LIEBESTRANK:
Eine Tasse Schnittlauchstängel und ein wenig
gewaschene Wurzel mit 2 Tassen Sekt vermischen.
Alles aufkochen und etwa 5 Minuten
köcheln lassen. Abgekühlt trinken. Wirkt sehr
libidostärkend.
Aus dem Buch: «Die
Kräuter in meinem
Garten» von Siegrid
Hirsch & Felix
Grünberger.
verwenden
• MITKOCHEN & TROCKNEN:
geht gar nicht
• EINFRIEREN: klein geschnitten
möglich, er verliert aber etwas
an Aroma
• KÜHLSTELLEN: in feuchtes Küchenpapier
gerollt kann man ihn
2 – 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren
SOMMER-ZIERLAUCH
BLÜHENDE VERWANDTSCHAFT
Schnittlauch gehört zur großen Allium-Familie. Summ-Konzert eines bunt gemischten Bienen-
Einige zur Familie gehörenden Allium-Arten finden
sich auch in unseren Staudengärten, denn eine Zierde, sie werden weder kulinarisch noch
Orchesters. Zierlauch-Arten sind ausschließlich
sie sind zuverlässig winterhart und zudem herrliche
Blütenpflanzen. Ihnen allen gemeinsam ist ren verwendet.
für die Zubereitung von heilkräftigen Rezeptu-
ihre Bedeutung für nektarsammelnde Insekten.
Die meisten Zierlauch-Arten blühen im Frühjahr HALTBARE SCHNITTBLUME
zwischen April und Mai.
Der Sommer-Zierlauch eignet sich auch hervorragend
als Schnittblume. Wenn du die Blütenstiele
am zeitigen Morgen schneidest und
Ein besondere NEUHEIT ist der Sommer-Zierlauch,
der uns erst später ab Mitte Juli für in frisches Wasser stellst, können sie bis zu 10
mindestens 6 – 8 Wochen erfreut. Begleitet Tagen attraktiv bleiben. Das Austauschen des
wird die Farbenpracht von einem regelrechten Wassers fördert die Haltbarkeit.
ERDHUMMEL
62 63
Die Pflanze stammt ursprünglich aus Südamerika.
Seit Jahrhunderten wird Stevia schon von
der indigenen Bevölkerung Brasiliens als Süßstoff
und Medizin verwendet. In Japan stellt
der Süßstoff der Stevia-Pflanze bereits 40 %
des Zuckerersatzstoffmarktes. In Europa ist
die Vermarktung als Zuckerersatz noch teilweise
verboten. Mittlerweile ist die Nutzung sehr
populär und viele Pflanzenfreunde halten sich
Süßkraut als Kübelpflanze für den eigenen Gebrauch.
Stevia hält in der kalten Jahreszeit eine Winterruhe,
wobei die Pflanze oberirdisch abstirbt.
Sie treibt im nächsten Frühjahr wieder neu aus.
Das Überwinterungsquartier sollte eine Temperatur
zwischen 15 und 18 °C haben.
SÜSSKRAUT/
STEVIA
STEVIA REBAUDIANA
ERNTE
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: mehrjährig, frostfreie
Überwinterung bei 15 – 18 °C
Pflanzzeit: da Stevia kälteempfindlich
ist, wird sie erst nach den letzten
Maifrösten ins Freie gestellt
Standort: sonnig bis halbschattig
Bodenansprüche: gute Kräutererde
verwenden, mäßig feucht halten
Blüte: weiß, September – November
Verwendete Teile: Blätter, frisch und
getrocknet
Erntezeit: vor der Blütezeit
Möglichst komplette Triebspitzen ernten, wobei
ein Drittel des Triebes an der Pflanze verbleiben
sollte. So treibt die Pflanze immer wieder
neu aus. Geerntet wird am besten solange
die Pflanze nicht blüht, das Ausknipsen der Blüten
kann die Erntezeit verlängern.
STEVIA-PULVER HERSTELLEN
Stevia wird zum Trocknen am besten vormittags geerntet,
da ist der Gehalt des süßen Wirkstoffs am höchsten.
Die Blätter abzupfen und im luftigen Schatten trocknen.
Wenn die Blätter trocken sind, werden sie zu Pulver zerrieben.
Das Pulver wird luftdicht in dunklen Gläsern gelagert.
UNTERSCHÄTZTE SÜSSKRAFT
Wir Europäer haben noch wenig Übung in der Verwendung
von Stevia-Pulver. Die Süßkraft gegenüber handelsüblichen
Zucker beträgt bei gleicher Menge etwa das 30-Fache.
Folglich sollte es nicht überdosiert werden, da es sonst einen
übersüßlich-bitteren Geschmack entfaltet. Gegenüber
Zucker ist der Verzehr von Stevia nahezu kalorienfrei.
Das Pulver wird zum Süßen von Smoothies oder Tees verwendet.
Bei Tees einfach zu den Kräutern mit ins Teesieb
geben oder nach dem Ziehen durch einen Filter laufen lassen.
Das Backen mit Stevia braucht sehr viel Übung und wird nur
bedingt empfohlen, da Kristallzucker in den Rezepten auch
ein Füllstoff ist, der beim Backen mit Stevia ersetzt werden
muss. Wer es versuchen möchte, verwendet anstelle von Zucker
nur 3 – 5 % der vorgeschlagenen Zuckermenge an Stevia-Pulver.
Am besten gelingen Vollwert- und Nusskuchen.
FLÜSSIGER SÜSSSTOFF AUS STEVIA
250 ml Wasser zum Kochen bringen und 50 g Steviablätter
hinzugeben. 10 min kochen und noch 30 min ziehen lassen.
Danach abfiltern und die Flüssigkeit im Kühlschrank aufbewahren.
Aufgrund der unterschiedlichen Süßkraft muss
man die richtige Menge durch Probieren selbst herausfinden.
Um eine Tasse Tee zu süßen, reicht meist ein Tropfen
des flüssigen Süßstoffes aus einer Pipette. Einziger Nachteil:
Nicht lange lagerfähig!
64 65
THYMIAN
THYMUS VULGARIS
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: winterhart,
15 – 20 cm hoch
Pflanzzeit: bei frostfreiem Boden ist
die Pflanzung im Freien möglich
Standort: sonnig
Bodenansprüche: normaler bis
trockener, sehr durchlässiger Gartenboden
Blüte: hellviolett, Mai – Juni, nektarreich
VERWENDUNG IN DER
KÜCHE & AUFBEWAHRUNG
• FRISCH: frisch ist Thymian sehr
gut zu verwenden
• MITKOCHEN: aufgrund der Aromaintensität
ist das Mitkochen
kein Nachteil
• TROCKNEN: schadet der Aromaausbeute
kaum, so kannst du
einen Wintervorrat anlegen
Verwendete Teile: obere Hälfte des
Der würzige Thymian ist ein richtiger Tausendsassa.
Sein Duft weckt innere Bilder von südländischer
Wärme, leckerer Pasta mit Tomatensoße,
einem gemütlichen Gläschen Wein mit
Freunden und Meeresrauschen. Wie viele mediterrane
Gewürzpflanzen wirkt auch Thymian
THYMIAN-TEE ZUR STÄRKUNG DER
ABWEHRKRÄFTE
2 TL grob gehackte, frische Thymianblätter mit
250 ml kochendem Wasser übergießen und 10
min abgedeckt ziehen lassen. Mit Honig gesüßt
bei Husten, Bronchitis und zur Stärkung der
blühenden Krauts
Erntezeit: vor und zu Beginn der
Blütezeit. Für die Küche kann auch
im Herbst und Winter geerntet
werden.
THYMIANWEIN – FÜR DIE NERVEN
20 g Thymiankraut mit 0,7 l gutem Weißwein
übergießen. Wein ca. eine Woche bei Zimmertemperatur
stehen lassen und abfiltern. Täglich
1 Glas wirkt kräftigend und nervenstärkend.
verdauungsfördernd, weshalb er gerne zum
Würzen von fetten Speisen verwendet wird.
Abwehrkräfte verwenden. Nicht für schwangere
Frauen geeignet, bei Kindern nur die halbe
GÄRTNERTIPP
Dosis!
Bei Thymian ist weniger mehr, er liebt karge
Als Teekraut mit Heilwirkung ist der Thymian
schon seit der Antike bekannt. Er hilft sehr er-
THYMIAN ALS BIENENWEIDE
Böden, erst dann fühlt er sich richtig wohl.
Schnecken hingegen meiden das würzige
folgreich gegen Atemwegserkrankungen und
Blühender Thymian bietet besten Nektar für
Kraut. Thymian kann deshalb auch als Beetab-
Entzündungen im Mund- und Rachenbereich.
Bestäuberinsekten. Thymian wirkt so anzie-
grenzung gepflanzt werden.
Der Volksmund sagt: „Der nächste Schnupfen
kommt bestimmt, doch nicht zu dem, der Thy-
hend auf Honigbienen, dass im Sommer in der
Nähe des blühenden Krautes für Barfußläufer
ERNTE
KRÄUTER-EISTEE – FÜR HEISSE TAGE
mian nimmt.“
Vorsicht geboten ist.
Möglichst komplette Triebspitzen ernten, wo-
125 g Zucker, 100 ml Wasser und zwei Hände
bei ein Drittel des Triebes an der Pflanze ver-
voll Kraut vom Zitronen-, Gold- und/oder Oran-
bleiben sollte, damit das Kraut wieder kräftig
genthymian in einen Topf geben, aufkochen
durchtreiben kann. Für hübsche Trockensträu-
und köcheln lassen, bis sich der Zucker kom-
ße, Kräuterkissen-Füllungen oder Kräutertees
plett aufgelöst hat. Danach abkühlen lassen
kann auch das blühende Kraut geerntet wer-
und Triebe heraus fischen. Mit dem Saft von 2
den, das dann zum Trocknen an einem luftigen,
Bio-Zitronen und einem Liter gekühltem Mine-
dunklen Ort kopfüber aufgehängt wird bis es
ralwasser aufgießen. Einige Eiswürfel hinzuge-
trocken ist.
ben und genießen.
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THYMIAN
SORTEN
MEIN
KRÄUTER-
TOPFGARTEN
ZITRONEN-THYMIAN
Passt hervorragend zum Aromatisieren erfrischender
Getränke und Süßspeisen. Passt aber genauso perfekt
zu allen Gerichten der leichten Mittelmeerküche
– ganz besonders aber zu Fisch, Meeresfrüchten und
Grillgemüse.
Höhe: 15 – 20 cm
Blüte: rosa – hellviolett, Juni – August
ORANGEN-THYMIAN
Tolles Orangen-Aroma, passt hervorragend zu allen
orientalischen Speisen sowie pfiffigen Getränken
und Süßspeisen. Auch getrocknet für Thymiantee
sehr gut geeignet.
Die neue Topfserie von POÉTIC aus recyceltem
Kunststoffmaterial eignet sich perfekt für
platzsparende Kräuterpyramiden. Madlen hat
das für dich ausprobiert und das Ergebnis kann
sich sehen lassen.
UNSER TIPP:
Achte auf einen ausreichenden Wasserabzug.
Dazu verwendest du am besten Drainagematerial
aus Leca (Blähton). Bei großen Töpfen
darfst du ruhig 20 – 25 cm Leca verwenden.
Zwischen Leca und Erde wird ein Vlies eingelegt,
damit die Erde nicht die Drainageschicht
verschlemmt. Alternativ genügt auch ein ausrangiertes
Baumwoll T-Shirt.
Höhe: 15 – 20 cm
Blüte: weiß – hellviolett, Juni – August
GEWÜRZ-THYMIAN
Sehr würziges Aroma für deftige Fleischgerichte.
Eine besondere Thymianart aus Sardinien und Korsika.
Thymian fördert die Verdauung fetter Speisen.
Madlen
Höhe: leicht hängender Wuchs, bis 20 cm lang
Blüte: rosa – hellviolett, Mai – Juni
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FLORALE
MISCH-
KULTUR
KRÄUTERAPOTHEKE IM
GEMÜSEGARTEN
Viele Kräuter und Gewürze können
sich in einer Mischkultur
positiv auf Nachbarpflanzen auswirken.
Mit ihren nektarreichen
Blüten locken sie Insekten an,
die ganz nebenbei für eine bessere
Befruchtung unserer Gemüse-
und Obstpflanzen sorgen. Mit
ihren ätherischen Ölen vertreiben
sie Schädlinge und machen ihre
Pflanznachbarn widerstandsfähiger
gegen Krankheiten.
DIE MISCHUNG MACHTʻS!
Mischkulturen und gute Nachbarschaften fördern das
Wachstum der Pflanzen und halten Schädlinge auf
Abstand.
ISBN 978-3-440-16547-8
€ 19,60
UNSERE KRÄUTER-GEMÜSE-PARTNERVERMITTLUNG
BASILIKUM: unterstützt Tomaten, Gurken,
Paprika, Zucchini, Fenchel, Kohl | Er schützt
vor Mehltau, vertreibt die Weiße Fliege und
den lästigen Kohlweißling.
BOHNENKRAUT: unterstützt alle Bohnen-Arten,
Salate, Rote Bete | Dieses Kraut vertreibt
die lästige Bohnenlaus, daher kommt wahrscheinlich
auch der Name.
BORRETSCH: unterstützt Erdbeeren, Kohl,
Salat, Gurken, Zucchini | Die blauen Blüten
locken massenweise Bestäuber an. Dazu gibt
Borretsch auch Saponine in den Boden ab, von
denen die benachbarten Pflanzen direkt profitieren.
KAMILLE: unterstützt alle Pflanzen in deinem
Garten | Kamille fördert die Widerstandskraft
aller Pflanzen. Pilzkrankheiten haben dann weniger
Chancen.
KNOBLAUCH: unterstützt Tomaten, Salate,
Erdbeeren | Die Inhaltsstoffe des Knoblauchs
wirken gegen Bakterien und Pilze. Vor allem
bei Erdbeeren sehr empfehlenswert. Auch zwischen
Rosen kann Knoblauch seine positive
Wirkung zeigen.
PETERSILIE: unterstützt Erdbeeren, Möhren,
Zwiebel, Lauch | Zudem fördern die ätherischen
Öle der Petersilie die Aromabildung bei
Tomaten.
KLEINE KRÄUTER-SETZLINGE FINDEST DU IN UNSERER SALATPFLANZEN-ABTEILUNG
MAJORAN: unterstützt Gurken, Zwiebel,
Zucchini, Obstbäume | Das blühende Kraut
lockt sehr viele Bestäuber an. Die ätherischen
Öle vertreiben Ameisen. Sehr empfehlenswert
unter Obstbäumen, denn Ameisen befördern
Läuse von einem Baum zum anderen.
RINGELBLUME: unterstützt alle Pflanzen in
deinem Garten | Hübscher und heilkräftiger
Blüher mit hervorragender Wirkung gegen
Nematoden (Fadenwürmer) im Boden, die die
Wurzeln unserer Gemüsepflanzen schädigen
können.
TAGETES LULU: unterstützt alle Pflanzen in
deinem Garten | Die Wurzelausscheidungen
vertreiben Nematoden im Boden. Zudem locken
die feinen Blüten massenweise Bestäuber
an.
CAROS
KRÄUTER-
SETZLINGE
Unsere Salat-Meisterin
Caro hat ihr
Sortiment um einige
ausgewählte
Kräuterarten
erweitert.
Diese kleinen Setzlinge
eignen sich
perfekt für das Einpflanzen
Gemüsearten.
zwischen
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ZITRONENGRAS
CYMBOPOGON CITRATUS
ZITRONEN-
VERBENE
ALOYSIA CITRODORA
In der asiatischen Küche werden die Halme mit
dem ausgeprägten Zitronenduft so häufig ver-
ERNTE & VERWENDUNG
Zitronengras kann frisch und getrocknet in der
wendet wie bei uns die Petersilie. In Thailand
gibt es kein Curry ohne Zitronengras. In der Naturheilkunde
wird Zitronengras genau so eingesetzt
wie die Zitronenmelisse. Die Inhaltsstoffe
wirken verdauungsfördernd, antibakteriell und
desinfizierend. Die Pflanze kann während der
kalten Jahreszeit auch sehr gut als Zimmerpflanze
auf der Fensterbank gehalten werden.
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: mehrjährig bei
frostfreier und heller Überwinterung,
nicht unter 10 °C
Pflanzzeit: frostempfindlich, erst
nach den letzten Maifrösten ins Freie
pflanzen
Standort: sonnig bis halbschattig
Bodenansprüche: gute Kräutererde
Verwendete Teile: Blätter und Stiele
Erntezeit: ganzjährig
Küche verwendet werden.
EXOTISCHER KOKOS-BASMATIREIS
MIT ZITRONENGRAS – Eine durchaus
interessante Versuchung für alle, die asiatische
Gerichte lieben.
So einfach sind 4 Portionen gezaubert:
2 Tassen Basmatireis nach Anleitung zubereiten.
Anstelle von Wasser wird Kokosmilch
(evtl. mit Wasser verdünnt) verwendet. Nach
dem ersten Aufkochen 1 TL Kurkuma und 1 TL
Salz untermengen. 3 Stängel Zitronengras (am
Stängelgrund etwas angequetscht) mitkochen
und am Ende der Garzeit wieder entfernen.
Herrlich exotisch im Geschmack!
GRÜNER
GAUMEN
Zitronenverbene stammt aus Südamerika und
ist für die kalten Temperaturen im Winter nicht
gewappnet. Sie kann aber ganz einfach als Kübelpflanze
gehalten werden und ist diesbezüglich
auch nicht anspruchsvoll. Auf der sonnigen
Terrasse verströmt sie während des Sommers
einen herrlichen Duft und die Blätter können
für heiße sowie kalte Teeaufgüsse verwendet
werden. Getrocknete Zitronenverbene kann in
Duftpotpourries oder in Kräuterkissen ganze
Räume in Zitronenoasen verwandeln. Auch als
Duftsäckchen für den Kleiderschrank geeignet.
FRISCHER ZITRONENVERBENEN-TEE
Für 1 Tasse werden 3 – 4 Blätter dieses Strauches
mit heißem Wasser übergossen. 10 min
ziehen lassen, fertig!
ERNTE
Sobald die Pflanze einen gesunden Stock aufgebaut
hat, ist sie sehr ergiebig. Damit sie immer
kräftig nachwächst, ist es ratsam, komplette
Triebspitzen zu ernten, wobei ein Drittel des
Triebes an der Pflanze verbleiben sollte.
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: mehrjährig bei
frostfreier Überwinterung, in hellen
Räumen bei 10 – 18 °C
Pflanzung: da sie kälteempfindlich
ist, wird sie erst nach den letzten
Maifrösten ins Freie gepflanzt
Standort: sonnig bis halbschattig
Bodenansprüche: gute Kräutererde
verwenden, mäßig feucht halten
Blüte: weiß, Juli – August, nektarreich
Verwendete Teile: Blätter und
Blüten, frisch und getrocknet
Erntezeit: ganzjährig
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Die Melisse ist eines der ältesten bekannten
Heilkräuter. In vielen Kräutergärten ist sie auch
heute noch reichlich vorhanden. Wegen ihres
zitronenartigen Geruchs wird die Pflanze meist
„Zitronenmelisse“ genannt. Auch in der Küche
ist die Melisse talentiert. Sie kann Süßspeisen
und Getränke geschmacklich und optisch verfeinern
und ist ein erfrischendes Gewürz für
grüne Salate. Als sanfte Medizin für Körper und
Seele ist die Melisse gut für Laien anwendbar.
MELISSEN-TEE HILFT GEGEN STRESS
Melisse wirkt ausgleichend auf alles, was aus
dem Rhythmus geraten ist. Nächtliches Herzklopfen,
Depressionen, Angstzustände und
schwache Nerven. Ein abendlicher Aufguss mit
frischen oder getrockneten Melissenblättern
tut da gut.
MEISE MAG MELISSE
Blaumeisenweibchen ernten das nach Zitrone
duftende Laub, um damit Parasiten in ihrem
Nest „zum Verduften“ zu bringen. Mit den richtigen
Pflanzen Lebensräume schaffen!
Ein Buch von Elke Schwarzer | erschienen im
Ulmer Verlag | ISBN 978-3-8186-0925-2 | € 17,50
ZITRONEN-
MELISSE
MELISSA OFFICINALIS
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: winterhart, 90 cm hoch
Pflanzzeit: sie ist kälteunempfindlich,
sobald der Boden frostfrei ist kann
gepflanzt werden
Standort: sonnig bis halbschattig
Bodenansprüche: normaler Gartenboden,
Melisse ist nicht anspruchsvoll
Blüte: blassgelb, Juni – Juli,
nektarreich
Verwendete Teile: Blätter und
Blüten, frisch und getrocknet
Erntezeit: Frühling – Herbst
Birgit
EISTEE SELBST GEMACHT
Werden am Morgen 2 Melissenstängel in kaltes
Wasser gelegt, so ist zu Mittag mit einem
Schuss Orangensaft und ein wenig Süßstoff ein
Glas aromatischer Eistee fertig.
MELISSEN-SIRUP FÜR
SÜSSSPEISEN UND LONGDRINKS
150 g frische Melissenblätter und 150 g frische
Minzblätter ein wenig klein hacken. Mit 600 ml
kochendem Wasser übergießen und ca. 20 min
ziehen lassen. Blätter abfiltern, 375 g Zucker
hinzufügen und bei schwacher Hitze zu einem
dickflüssigen Sirup einkochen lassen. In eine
Flasche abfüllen und kühl lagern.
MELISSEN-BASILIKUM-PESTO
FÜR SOMMERFRISCHE PASTA
2 große Handvoll Zitronenmelisseblätter
2 große Handvoll Basilikumblätter
4 Knoblauchzehen
50 g Pinienkerne
80 ml natives Olivenöl
4 EL Zitronensaft
50 g Parmesan
So geht‘s:
GRÜNER
GAUMEN
So lange in einem Mixer zerkleinern bis eine
sämige Paste entsteht (eventuell noch Olivenöl
nachgießen). Mit Salz abschmecken und nochmals
durchmixen. Das Pesto in ein sauberes
verschließbares Glas füllen und eine Schicht
aus Olivenöl darübergeben, bis die Oberfläche
komplett bedeckt ist. Im Kühlschrank lagern.
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ECHTE
ALOE
ALOE VERA
DUFT-
GERANIE
Die ersten Aufzeichnungen über Aloe sind 6000
Jahre alt. Die Priester der Pharaonen nannten
sie die „Pflanze der Unsterblichkeit“, weil sie
einerseits Gesundheit spendete, andererseits
auch als Balsamierungsmittel diente. Indianer
hielten Aloe für heilig und beteten sie an wie
eine Göttin. Die nordamerikanische Bezeichnung
ist bis heute „Stummer Heiler“. Auch bei
uns hat sich die attraktive Wüstenpflanze mit
ihren Heilkräften längst etabliert und ist als
leicht zu haltende Zimmerpflanze beliebt.
Aloe stellt keine besonderen Ansprüche an ihre
Umgebung. Wichtig ist, dass der Blumentopf
nicht zu groß gewählt wird, er sollte 1/3 der
Höhe des längsten Blattes haben. In die Blumenerde
kommt zur Hälfte Sand oder es wird
Kakteenerde verwendet. Gegossen wird wenig,
aber regelmäßig mit abgestandenem Wasser,
am besten immer von unten. Wenn sich die
Blattstacheln nach innen bewegen, steht die
Pflanze zu trocken.
PELARGONIUM
Als insektenvertreibender Sommerblüher ist sie
bestens für Topf- und Kübelbepflanzungen auf
Terrasse und Balkon geeignet. Einfach immer
wieder einmal das Laub mit den Händen leicht
reiben und schon ist man umgeben von „Citronella-Duft“.
Zum Glück finden Moskitos diesen
Duft nicht so erfreulich wie wir Menschen!
Mittlerweile werden einige Duftgeraniensorten
professionell zur Gewinnung von Parfums, Salben
und Massageölen eingesetzt. Im Privatgebrauch
ist das eher schwierig und zu aufwendig.
Im Hödnerhof haben wir uns für drei Duftgeraniensorten
mit einer etwas längeren Blütezeit
entschieden, denn in der Regel blühen diese
Arten nicht ansatzweise so fleißig wie ihre populären
Schwestern auf dem Balkon.
DUFTGERANIE „FRUCHTGENUSS“
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: mehrjährig bei
frostfreier Überwinterung
Pflanzzeit: nach den letzten Frösten
im Mai kann die Pflanze den Sommer
über ins Freie
Standort: sonnig
Bodenansprüche: in Kakteenerde
pflanzen
Blüte: orange-gelblich, gelegentlich
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: mehrjährig bei
frostfreier Überwinterung
Pflanzzeit: nach den letzten Frösten
im Mai kann die Pflanze ins Freie
gepflanzt werden
Standort: sonnig
Bodenansprüche: gute Blumenerde
verwenden
Blüte: je nach Sorte, Mai – August
DUFTGERANIE „ZITRONE“
DUFTGERANIE „COCKTAIL“
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ANISYSOP
/ AGASTACHE
ARNIKA
AGASTACHE FOENICULUM
ARNICA CHAMISSONIS
Diese Agastachenart hat in ihrer Heimat bei
den Indianern Nordamerikas Tradition als Duft-,
Tee- und sanfte Heilpflanze, die ähnlich verwendet
wird wie Melisse. Überdies zieht Anisysop
mit seinen blau-violetten Blüten Bienen,
Hummeln und Schmetterlinge wie magisch an.
Der Name Anisysop ist etwas irreführend, denn
die Pflanze ist weder mit Anis noch mit Ysop
verwandt. Namensgebend ist vielmehr der
Duft, den sie verströmt, der eine Mischung aus
Anis, Fenchel und Süßholz ist.
Die feinen Blättchen des Anisysop können in
der Küche für die Sirupherstellung oder für das
Aromatisieren von Getränken und Marmeladen
Die bei uns heimische Wildform des Arnikas
(Arnica montana) steht unter strengem Naturschutz,
aus diesem Grund ist das Sammeln in
der freien Natur nicht erlaubt. Da die Wildform
mit den Bedingungen im Tal nicht so gut zurechtkommt,
bietet es sich an, den Wiesenarnika
(Arnica chamissonis) im Kräutergarten zu
kultivieren. Die Inhaltsstoffe der Pflanzenteile
sind sehr ähnlich und können gleich wie bei der
Wildform verwendet werden. In der Naturheilkunde
wird aus Arnikablüten häufig eine Essenz,
Tinktur oder Salbe hergestellt. Diese sind
äußerlich angewendet sehr hilfreich bei Prellungen,
Verstauchungen, Blutergüssen oder
Schmerzen durch Überanstrengungen, nicht
jedoch bei offenen Wunden.
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: winterhart,
bis 100 cm hoch
Pflanzzeit: kann bei frostfreiem
Boden jederzeit ins Freie gepflanzt
werden
Standort: sonnig bis halbschattig
Bodenansprüche: normaler, gut
durchlässiger Gartenboden, eher
anspruchslos
Blüte: lila, Juli – September,
nektarreich
Verwendete Teile: Blätter frisch
und getrocknet
Erntezeit: Sommer
verwendet werden. Sie sind fein geschnitten in
einem Salat denkbar, auch gekocht als Gemüse
zu Kartoffelgerichten oder Fisch.
Die getrockneten Blätter passen in jede Hausteemischung.
Werden ganze Blütenstängel
getrocknet, lassen sich dekorative Trockenblumen-Arrangements
gestalten.
VORSICHT SCHNECKEN
Agastachen sind ein gefundenes Fressen
für Schnecken. Eine Schutzzone mit
Eierschalen oder Glassteinchen kann die
Pflanzen vor feindlichen Fressattacken
schützen.
ARNIKA-ÖL FÜR MASSAGEN
Für das Arnika-Öl ein halbes Schraubglas
voll Arnika-Blüten mit gutem
Olivenöl oder kaltgepresstem Sonnenblumenöl
auffüllen und gut verschlossen
einen Monat in der Sonne
stehen lassen. Täglich schütteln.
Dann wird die Mischung gefiltert und
in ein gut verschließbares, möglichst
dunkles Gefäß gefüllt und kühl aufbewahrt.
Haltbarkeit etwa 1 Jahr.
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: winterhart, 40 cm hoch
Pflanzzeit: kann bei frostfreiem
Boden jederzeit ins Freie gepflanzt
werden
Standort: sonnig
Bodenansprüche: normaler, gut
durchlässiger Gartenboden, eher
anspruchslos
Blüte: gelb, Mai – August, nektarreich
Verwendete Teile: Blüten und
Wurzeln
Erntezeit: Blüten zu Beginn der
Blütezeit, Wurzel im Herbst
78 79
ARZNEI-
SONNENHUT
ECHINACEA ANGUSTIFOLIA
Sonnenhut ist eine wunderbare Blütenstau-
den. Auch Bienen, Hummeln und Schmetterlin-
BEIFUSS
de für Naturgärten und Freunde traditioneller
Volksmedizin. Zudem ist sie als winterharte
ge kommen nicht zu kurz, denn die Blüten sind
nektarreich und über viele Monate im Sommer
ARTEMISIA VULGARIS
Staude sehr anspruchslos und kann wunderbar
mit anderen Blütenstauden kombiniert wer-
verfügbar.
KURZ & BÜNDIG
Sonnenhut hat auch in der Naturheilkunde
Allen Wermutarten werden magische
Lebensform: winterhart, 100 cm hoch
schon lange seinen festen Platz. Seine Inhalts-
Kräfte zugeschrieben. Sie sollen ein
Pflanzzeit: kann bei frostfreiem Boden
KURZ & BÜNDIG
stoffe wirken entzündungshemmend und aktivieren
das Immunsystem. So kann ein durch
wirksamer Schutz gegen alle Mächte
der Finsternis sein. Als reinigend und
jederzeit ins Freie gepflanzt werden
Standort: sonnig
Lebensform: winterhart,
Umweltgifte und Umweltstress belastetes Im-
den Geist öffnend wird der bei uns seit
Bodenansprüche: normaler, gut durch-
bis 80 – 90 cm hoch
munsystem durch eine Kur mit Sonnenhut-Tee
Jahrtausenden verwendete Beifuß be-
lässiger Gartenboden, eher anspruchslos
Pflanzzeit: kann bei frostfreiem
wieder gestärkt werden.
schrieben. Getrocknet lässt sich auch,
Blüte: weißlich, Juni – September
Boden jederzeit ins Freie gepflanzt
gemischt mit anderen entspannenden
Verwendete Teile: Blätter frisch und
werden
Pflanzen (Baldrian, Hopfen, Melisse …),
getrocknet, Wurzel getrocknet
Standort: sonnig
ein Kräuterkissen für erholsamen Schlaf
Erntezeit: Blätter vor der Blüte, Wurzeln
Bodenansprüche: normaler, gut
herstellen.
im Herbst
durchlässiger Gartenboden, eher
anspruchslos
Die jungen Blätter und zarten Triebspit-
Blüte: hellrosa, Juni – September
zen schmecken roh wie Artischocken und
Verwendete Teile: Blütenblätter,
sind eine aromatische, leicht süßliche
Blätter, Wurzeln
Salatbeigabe. Als Gewürz passen fein
Erntezeit: Blätter vor der Blüte,
geschnittene Blätter zu fettem Gänse-
Wurzeln im Herbst
und Schweinsbraten, die verdauungs-
PFAUENAUGE
ERDHUMMEL
fördernden Inhaltsstoffe sind gerade bei
solchen Gerichten empfehlenswert.
80 81
BEINWELL
NEU IM
HÖDNERHOF
TEAM
SYMPHYTUM OFFICINALE
Andreas Gsaller betreut unsere Kräuterabteilung. Mit seiner
Kreativität und seinen Ideen passt er ideal ins Hödnerhof-Team
und organisiert auch den Kunsthandwerks-
Markt am 11. und 12. Juni 2022 in der Hödnerhof Arena.
Der Beinwell ist eine wunderbare Blütenstaude
für schattige, feuchte Bereiche im Garten wie
zum Beispiel unter Laubbäumen oder im schattigen
Bereich einer Mauer. Das üppig wachsende
Kraut ist die Hummelpflanze schlechthin. Ist
blühender Beinwell im Garten, lässt die Hummel
nicht lange auf sich warten.
Beinwell breitet sich auf tiefgründigen Böden
schnell aus. Wenn das Kraut zu sehr wuchert,
kannst du mit Beinwellblättern mulchen oder
diese im Wurzelbereich von Gemüsepflanzen,
allen voran bei Tomaten und Kartoffeln, eingraben.
Das wirkt wie ein guter Dünger wachstums-
und ertragssteigernd.
In Beinwellblättern befindet sich ein Giftstoff,
der bei übermäßiger innerer Anwendung leberschädigend
sein kann. Aus diesem Grund
wurde Beinwell aus allen Apotheken und Kräuterhandlungen
verbannt. Vielleicht wäre eine
genaue Information über die richtige Anwendung
der bessere Weg gewesen, denn über
Jahrhunderte war Beinwell essenzieller Bestandteil
der Naturheilkunde.
Als Blütenstaude für schattige Bereiche ist
Beinwell auf jeden Fall eine Bereicherung.
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: winterhart, 80 cm hoch
Pflanzzeit: kann bei frostfreiem
Boden jederzeit ins Freie gepflanzt
werden
Standort: halbschattig bis schattig,
bei feuchten Böden wird auch ein
wenig Sonne vertragen
Bodenansprüche: humoser und
feuchter Gartenboden
Blüte: violett, Juni – August,
nektarreich
DIE KRÄUTER IN MEINEM GARTEN
Ein ausführliches Werk, das moderne wissenschaftliche Erkenntnisse mit
traditionellen Überlieferungen aufs Beste verbindet. In einem umfassenden
Pflanzenlexikon werden über 500 wirksame Heilpflanzen unserer
Heimat von Alant und Alpenveilchen bis Zwergholunder und Zwiebel beschrieben.
ISBN 978-3-902134-79-0
KRÄUTER-REZEPTBUCH
Ist es zeitgemäß, mit Kräutern zu arbeiten? Ist es wichtig, Heilpflanzen
zu sammeln, im eigenen Garten zu ziehen oder Kräuterprodukte für sich
selbst herzustellen? Ja – mehr denn je! Unvergängliche Klassiker der Naturheilkunde
wie das Johanniskrautöl oder der Veilchensirup, der Franzbranntwein
oder der Hustensaft aus Tannenwipfeln wirken am verlässlichsten,
wenn sie von eigener Hand zubereitet wurden, wenn sie aus
eigenem Sammelgut stammen.
ISBN 978-3-902540-00-3
SOS HUSTENZWERG
Kräuter und ätherische Öle können auch Kindern gute Dienste leisten –
nur muss man wissen, welche Pflanze ab welchem Lebensalter die richtige
ist. Dies ist das erste Buch mit einer umfassenden Auflistung jener Pflanzen,
die für Babys, Kleinkinder, Schulkinder oder Teenager einsetzbar sind.
ISBN 978-3-99025-159-1
82 83
BERGMINZE
CALAMINTHA NEPETA
Diese hübsche Blütenstaude ist ein echter Dauerblüher
und zudem ein wahrer Bienenmagnet.
Die Beobachtung der vielen kleinen Besucher,
die sich an den nektarreichen Blüten der Bergminze
laben, sind für jeden Natur- und Gartenliebhaber
ein Erlebnis.
Der leichte, luftig anmutende Wuchs macht die
Bergminze zu einem herrlichen Begleiter für
andere Kräuterpflanzen oder winterharte Stauden.
Sie passt auch gut in jeden Gemüsegarten,
denn ein Lockmittel für emsige Bestäuber
ist auch im Gemüsegarten nie verkehrt. Zudem
ist der minzartige Duft ein Schutz gegen
Schädlinge.
Am wohlsten fühlt sich die Bergminze an trockenen,
sonnigen Gehölzrändern, auf Trockenmauern
oder auf trockenen Freiflächen, wo
sie wunderschöne Akzente setzt. Die auch als
Steinquendel bezeichnete Pflanze wird als Begleiter
von Rosen geschätzt und gedeiht auch
in Pflanzgefäßen auf einem sonnigen Balkon
sehr gut. Früher diente Calamintha nepeta als
Heilpflanze, heute wird sie vor allem wegen
ihres hohen Zierwerts gepflanzt.
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: winterhart,
35 – 40 cm hoch
Pflanzzeit: kann bei frostfreiem
Boden jederzeit ins Freie gepflanzt
werden
Standort: sonnig bis halbschattig
Bodenansprüche: normaler, gut
durchlässiger bis steiniger Boden
Blüte: hellviolett – weiß, Juni –
September, nektarreich
Verwendete Teile: Blüten und
Blätter, frisch und getrocknet
Erntezeit: Frühjahr – Sommer
84 85
ECHTER
EIBISCH
ECHTES
EISENKRAUT
VERBENA OFFICINALIS
ALTEHA OFFICINALIS
Eisenkraut ist das Kraut der Kräuter und darf
Der Echte Eibisch ist eine seit der Antike verwendete
Heilpflanze mit hauptsächlich schleimlösender
Wirkung. In Hustenmedikamenten
und Tees kommt er bis heute zum Einsatz. Man
verwendet sowohl die Wurzeln als auch die
Blätter und Blüten.
Die stattliche Staude mit einer Höhe von 80
cm und mehr braucht viel Platz und passt gestalterisch
wohl eher in die zweiten Reihe deines
Kräuterbeets. Da das Gewächs auch in die
Breite wächst, lässt du am besten 80 – 100 cm
Raum. Auch als reine Zier- und Schmuckpflanze
passt Eibisch in jeden Bauerngarten und ist
eine tolle Nahrungspflanze für Bienen.
Den in allen Teilen essbaren Echten Eibisch
kennt man noch in einem ganz anderen, erstaunlichen
Zusammenhang. Ursprünglich hat
man nämlich aus Bestandteilen der Pflanze
die berühmten „Marshmallows“ hergestellt.
„Marsh mallow“ ist der englische Name dieser
Pflanze und bedeutet soviel wie „Sumpf-Malve“,
weil sie sich in der Tat sehr gerne an feuchten
und sogar salzhaltigen Standorten ansiedelt.
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: bedingt winterhart,
80 cm hoch
Pflanzzeit: kann bei frostfreiem
Boden jederzeit ins Freie gepflanzt
werden
Standort: sonnig
Bodenansprüche: normaler bis
feuchter Gartenboden
Blüte: zartrosa, Juli – September,
nektarreich
Verwendete Teile: Blätter, Blüten,
Wurzeln, getrocknet
Erntezeit: Blätter vor der Blüte,
Wurzeln im Herbst
sich vieler Kräfte rühmen. Spürst du in dir eine
Hexe schlummern, tust du gut daran, Eisenkraut
in deinem Garten zu hegen. Immerhin
ist dieses kraftvolle Kraut Zutat der Hexen-
Flugsalbe. Echtes Eisenkraut ist eine hübsche
Schmeichlerpflanze inmitten anderer Heilkräuter
oder Blütenstauden. Da es auch noch im
Spätsommer blüht, wenn die Auswahl an blühenden
Stauden und Kräutern immer kleiner
wird, ist es für Nektarsammler wie z. B. Wildbienen
eine wertvolle Bereicherung im Garten.
Zudem braucht es praktisch keine Pflege.
DANCING WITH BEES
„Meine Reise zurück zur Natur“
Von Brigit Strawbridge-Howard, erschienen im
Löwenzahn-Verlag
Ist dein Wissen über die Natur, die dich umgibt,
und das Interesse an ihr noch nicht geweckt?
Das ändert sich mit diesem Buch! Komm mit
auf eine Reise, die dich sprachlos, euphorisch,
betroffen und voller Staunen zurücklassen wird.
ISBN 978-3-7066-2680-4 | € 22,90
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: winterhart, 30 cm hoch
Pflanzzeit: kann bei frostfreiem Boden
jederzeit ins Freie gepflanzt werden
Standort: sonnig
Bodenansprüche: normaler, gut
durchlässiger Boden
Blüte: lila, Juli – Oktober, nektarreich
Verwendete Teile: blühendes Kraut,
getrocknet
Erntezeit: zur Blütezeit im Sommer
CAROLINE ADLMEIER –
PFLANZENEXPERTIN IM HÖDNERHOF
86 87
FRAUEN-
MANTEL
ALCHEMILLA VULGARIS
GRIECHISCHER
BERGTEE
SIDERITIS SYRIACA
Baum- und Blumenelfen waschen sich im Tau,
Dieses köstliche Teekraut hat sich in den letz-
der sich am Morgen auf den Blättern findet.
Der Tau ist ein begehrtes Alchemistenwasser
und wird zu allerlei Zauberei gebraucht.
Der Frauenmanteltau ist ein von den Blättern
aktiv „ausgeschwitzter“ Wassertropfen, der
die Inhaltsstoffe der Pflanze beinhaltet. Die
Heilkraft des Frauenmantels wird seit jeher geschätzt.
Besonders bei Frauenleiden, wie der
Name schon sagt, findet er vielfältige Anwendung.
Junge Frauenmantel-Blättchen sind eine hervorragende
Ergänzung in Wildkräuter-Salaten.
Tu dir etwas Gutes und frische deinen Salat mit
purer Naturkraft auf!
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: winterhart, 30 cm hoch
Pflanzzeit: kann bei frostfreiem
Boden jederzeit ins Freie gepflanzt
werden
Standort: schattig bis halbschattig
Bodenansprüche: normaler bis
feuchter Gartenboden
Blüte: grüngelb, Juni – Juli,
nektarreich
Verwendete Teile: Blätter und blühendes
Kraut, frisch und getrocknet
Erntezeit: Frühjahr – Herbst
ten Jahren in unseren Kräutergärten sehr gut
etabliert. An sonnigen Standorten und in kargen,
sehr gut durchlässigen Böden überdauert
es die Winter auch bei uns. Gefährlich ist nur
stauende Nässe für die Pflanze.
Die gelblichen Blütenähren sind zudem bei Honigbienen
beliebt. Während der Blütezeit ist
summender Hochbetrieb rund um die Pflanze
garantiert.
MEDIZINISCHE FORSCHUNG
Die Forschungen von Prof. Pahnke konnten zeigen,
dass eine Kombination aus Griechischem
Bergtee und Johanniskraut Plaque-Ablagerungen
im Gehirn verhindern, auflösen und reduzieren
kann. Die Forschungen sind aktuell noch
nicht abgeschlossen, aber es darf schon jetzt
gesagt werden, dass regelmäßig ein Tässchen
Bergtee dem Geiste nicht schaden kann.
tigen und luftigen Ort kopfüber zum Trocknen
aufhängen. Danach kann es kleingeschnitten in
dunklen Gläsern oder in Papiertüten gelagert
werden.
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: winterhart, in der kalten
Jahreszeit vor Nässe schützen,
50 cm hoch
Pflanzzeit: kann bei frostfreiem
Boden jederzeit ins Freie gepflanzt
werden
Standort: sonnig
Bodenansprüche: gut durchlässiger
Gartenboden, nicht sehr anspruchsvoll
Blüte: hellgelb, Juni – August,
KONSERVIEREN & TROCKNEN
Das blühende Kraut kann einfach getrocknet
und so konserviert werden. Dazu einfach 2/3
des Krautes abschneiden und an einem schat-
nektarreich
Verwendete Teile: Blätter und
Blüten, frisch und getrocknet
Erntezeit: Sommer
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89
GOLDMELISSE
100 %
BIOLOGISCH
MONARDA DIDYMA
Monarden sind wunderbare Blütenstauden für
alle naturnahen Gärten. Sie lassen sich hervorragend
in ein bestehendes Staudenbeet einfügen
und bieten zudem mit ihren nektarreichen
Blüten den ganzen Sommer über Nahrung für
viele verschiedene Bestäuber-Insekten.
Die Goldmelisse wird auch als Indianernessel
bezeichnet. Die Pflanze stammt ursprünglich
aus Nordamerika und hat dort als Heil- und
Teepflanze Tradition. Sie wurde bei Erkältungen
und Bronchialleiden, aber auch als Antiseptikum
gegen Wundinfektionen verwendet.
Köstlich schmecken Säfte, Bowlen und Liköre
aus Indianernesselblüten. Sie haben eine allgemein
stärkende und gesundheitsfördernde
Wirkung.
Ebenso sind die essbaren Blüten eine willkommene
Abwechslung für bunte Salate oder als
Speisendekoration. Sie können einfach abgezupft
werden. Der Geschmack ist leicht süßlich
bis zitronig.
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: winterhart, 70 cm hoch
Pflanzzeit: kann bei frostfreiem
Boden jederzeit ins Freie gepflanzt
werden
Standort: sonnig
Bodenansprüche: gut durchlässiger
Gartenboden, nicht sehr
anspruchsvoll
Blüte: scharlachrot, Juni – August,
nektarreich
Verwendete Teile: Blätter und
Blüten, frisch und getrocknet
Erntezeit: Sommer
DER BIO-DÜNGER VOM HÖDNERHOF
Auf der Suche nach einem wirksamen Bio-
Dünger hat Peter, unser Gärtnermeister, ein
tolles Produkt entdeckt, das keine Bio-Gärtner-
Wünsche offen lässt! Die hochwertigen Ausgangsprodukte
bringen deine Pflanzen zum
BIO-DÜNGER FÜR
OBST & GEMÜSE
BIO-DÜNGER FÜR
ALLE BLUMEN
Wachsen ohne den Boden dabei auszulaugen –
ganz im Gegenteil: Bodenverbesserung durch
Humusaufbau und lang anhaltende schonende
Düngerwirkung bringen auch langfristig Freude
am naturnahen Gärtnern.
BIO-DÜNGER FÜR
TOMATEN & KRÄUTER
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HOPFEN
HUMULUS LUPULUS
JOHANNIS-
KRAUT
HYPERICUM PERFORATUM
Hopfen ist nicht nur eine wüchsige und anspruchslose
Kletterpflanze für Pergolen und
Zäune, sondern auch ein in praktisch allen Teilen
verwendbarer Tausendsassa. Die jungen
Triebspitzen ergeben einen vorzüglichen Salat.
Ein Kräuterkissen gefüllt mit trockenen Hopfenblüten
fördert den gesunden Schlaf. Außerdem
geben die weiblichen Blütenzapfen des
Hopfens unserem Bier den typisch herben Geschmack.
Aus den Ranken des Hopfens können
dekorative Kränze gebunden werden. Kinder
können sich auch aus den dicken Ranken ein
stabiles Seil machen.
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: winterhart,
6 – 8 m lang/hoch
Pflanzzeit: kann bei frostfreiem
Johanniskraut sollte in keinem Heilkräutergarten
fehlen. Die heilige Hildegard von Bingen
nannte es „den Arnika der Nerven“. Als Nervenberuhigungs-
und Antidepressionsmittel
hat sich die Pflanze deshalb durchgesetzt, weil
sie mehrere Überträgersubstanzen im Gehirn
saft stimuliert, ohne die Reaktionsfähigkeit des
Körpers herabzusetzen. Im Winter beispielsweise,
wenn durch fehlende Sonne weniger
Serotonin zur Verfügung steht, kann der regelmäßige
Teegenuss die Stimmungslage entscheidend
verbessern.
Ein hervorragendes Heilkraut für ein angegriffenes
Nervenkostüm!
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: winterhart, 30 cm hoch
Pflanzzeit: kann bei frostfreiem
Boden jederzeit ins Freie gepflanzt
werden
Standort: sonnig bis halbschattig
Bodenansprüche: normaler bis
magerer Gartenboden
Blüte: goldgelb, Juni – August,
nektarreich
Verwendete Teile: Blätter und
Blüten, frisch und getrocknet
Erntezeit: Sommer
Boden jederzeit ins Freie gepflanzt
werden
Standort: sonnig bis halbschattig
Bodenansprüche: normaler Gartenboden,
auch gerne etwas feuchter
Blüte: grün, Juli – August
Verwendete Teile: Blätter und
JOHANNISKRAUT-TEE
2 TL Kraut werden mit 1/4 l kaltem Wasser angesetzt
und erhitzt. Nach wenigen Minuten
Ziehzeit seiht man ab und trinkt 3 Tassen täglich.
Blüten, frisch und getrocknet
Erntezeit: Sommer
Bei bestehender oder gewünschter Schwangerschaft
sollte Johanniskraut nicht verwendet
werden.
92 93
LAVENDEL
VIELFÄLTIGES LAVENDELSORTIMENT
Von beliebten Pflanzen gibt es meist eine große
Sortenauswahl, so auch bei Lavendel:
Von ungewöhnlichen buntlaubigen Lavendel-
DER PERFEKTE RÜCKSCHNITT
Für eine perfekte Blütenpracht und eine schöne
Form sollte Lavendel zweimal im Jahr zurückgeschnitten
werden. Der Schnitt sorgt da-
LAVENDULA ANGUSTIFOLIA
Typen, kompakten Topflavendel-Formen bis hin
zu stark duftenden Parfüm- und Duft-Lavendel-
für, dass die Pflanze schön kompakt bleibt und
nicht zu sehr von innen heraus verkahlt. Der
sorten ist einiges im Lavendel-Universum ver-
erste Schnitt sollte im zeitigen Frühjahr erfol-
treten. Außerdem gibt es neben intensiv blau
gen. Für den Schnittzeitpunkt braucht es etwas
blühenden auch weiß und rosa blühende Sor-
Fingerspitzengefühl: Es sollte möglichst keinen
Lavendel verleiht jedem Garten einen Hauch
von Lavendel-Duft genügen, um die Kortisol-
ten.
strengen Frost mehr geben, der Lavendel darf
von mediterranem Flair. Gleichzeitig lockt er
konzentration wieder sinken zu lassen. Mitt-
aber auch noch nicht ausgetrieben haben. In
Insekten wie Bienen, Hummeln und Schmetter-
lerweile ist Lavendel ein zugelassenes Arznei-
Wenn man an Lavendel vorbeigeht, ist man im-
der Regel ist das zwischen Ende Februar und
linge an und bietet ihnen Nahrung. Die Pflanze
mittel und wird vor allem bei innerer Unruhe,
mer versucht, über die Pflanze zu streichen, als
Mitte März der Fall.
ist dabei relativ anspruchslos – vorausgesetzt,
bei nervösen Erschöpfungszuständen, bei Ein-
wolle man den Duft mit den Händen einfangen.
Lavendel bekommt einen sonnigen und mög-
schlafstörungen und auch zur Behandlung von
Lavendelduft wirkt entspannend auf Geist und
Maximal zwei Drittel der Pflanze können abge-
lichst windgeschützten Standort.
Angststörungen eingesetzt.
Körper, das spürt jeder instinktiv.
schnitten werden. Wichtig: Dabei nicht zu tief
Lavendel ist ein natürliches Heilmittel gegen in-
DER PERFEKTE BODEN
ins alte Holz, am besten ein Stück über dem
Austrieb des Vorjahres, schneiden. Abgestor-
nere Unruhe und Stress. Bei Stress produziert
Der Gartenboden sollte durchlässig sein, so-
bene und vertrocknete Pflanzenteile ebenfalls
unser Körper vermehrt das Hormon Kortisol.
dass keine Staunässe entsteht. Leichte Hang-
wegschneiden. Der zweite Schnitt erfolgt im
Bereits fünf Minuten intensives Schnuppern
lagen oder eine trockenere Ecke im Garten bie-
Sommer, am besten, kurz bevor der Lavendel
ten sich daher als Standorte an. Die Erde sollte
verblüht. So hat er noch ausreichend Kraft für
eher nährstoffarm und kalkhaltig sein, denn La-
eine zweite Blüte. Abgeschnitten werden die
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: winterhart, im Winter
vor Nässe schützen
Pflanzzeit: kann jederzeit in
frostfreien Boden gepflanzt werden
Standort: sonnig
Bodenansprüche: normaler, gut
durchlässiger Gartenboden, eher
vendel liebt es karg.
LAVENDEL IM TOPF
Wer Lavendel in einen Topf pflanzen möchte,
sollte die Erde mit Sand vermischen. Der Topf
sollte großzügig bemessen sein und ein Abzugsloch
haben, damit keine Staunässe entsteht.
langen Blütenstiele, was in etwa einem Drittel
der Höhe der Lavendelpflanze entspricht.
anspruchslos
Blüte: lilablau, Juli – September,
nektarreich
94 95
LAVENDEL TROCKNEN
Blüten mitsamt den Stängeln abschneiden, büscheln
und zum Trocknen im lichten Schatten aufhängen.
LAVENDELKISSEN
Ein Schlaf-Kräuterkissen sollte immer reichlich Lavendel
enthalten, das ist gut für einen tiefen Schlaf und
hält die unerwünschte Hausstaub-Milbe in Schach.
Zu einem ähnlichen Zweck gibt man auch Lavendel-
Duftsäckchen oder einfach nur einen kleinen Strauß
in den Kleiderschrank. Das verleiht Kleidung und Wäsche
einen angenehmen Duft und hält Motten fern.
LAVENDEL-MARMELADE
5 Teile Bio-Apfelsaft und 1 Teil Blütenblätter pürieren.
Mit der gleichen Menge Gelierzucker nach Packungsanweisung
einkochen. Zur Deko beim Abfüllen einige
Lavendelblüten mit ins Glas geben.
LAVENDEL-SIRUP FÜR LAVENDEL-SEKT
200 g Zucker
150 ml Wasser
3 EL Zitronensaft
2 EL Lavendel, getrocknet
Zucker, Wasser und Zitronensaft unter Rühren in
einem Topf erhitzen, 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Topf vom Herd nehmen und die Lavendelblüten
unterrühren. Topf abdecken und den Sirup einen
Tag durchziehen lassen. Sirup durch ein Sieb oder
einen Kaffee-/Teefilter abgießen und in ein Glas oder
Fläschchen abfüllen. Schmeckt auch gut über Vanille-
Eis.
Die Kamille begleitet uns bereits seit der Altsteinzeit.
Die Samen überdauern im Boden bis
zu 100 Jahren. Kamillentee wirkt beruhigend
und kräftigend nach schweren Krankheiten, er
wirkt bei Koliken, Blähungen, Bauchweh und
Erkältungen. Seit Jahrhunderten hilft die Kamille
bakterielle Infektionskrankheiten zu behandeln.
VITALISIERENDER PFLANZPARTNER
Kamille fördert die Widerstandskraft deiner
Pflanzen. Pilzkrankheiten haben dann weniger
Chancen. Im Gemüsegarten passt sie besonders
gut zu Erbsen, Radieschen, Sellerie und
Kohl.
ECHTE KAMILLE
MATRICARIA CHAMOMILLA
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: einjährig, sät sich gern
selbst aus
Pflanzzeit: kann nach den letzten
Maifrösten ins Freie gepflanzt bzw.
gesät werden
Standort: sonnig
Bodenansprüche: normaler Gartenboden
Blüte: weiß, Juni – August,
nektarreich
Verwendete Teile: Blütenköpfe und
Kraut, getrocknet
Erntezeit: ab Juni
BELIEBT BEI UNSEREN HEIMISCHEN
WILDBIENEN
Wildbienen sind häufig spezialisiert auf einzelne
Pflanzenarten. Bei Kamille sind bis zu 5 Wildbienen-Arten
zu beobachten, wie zum Beispiel
die seltene Rainfarn-Maskenbiene.
96 97
KÖNIGSKERZE
VERBASCUM DENSIFLORUM
MARIEN-
DISTEL
SILYBUM MARIANUM
Im Orient gelten die jungen Blätter und Trie-
Für Freunde naturnaher Gärten und traditioneller
Volksmedizin ist die Königskerze ein
Muss im Kräutergarten. Es gibt unzählige, teils
in Vergessenheit geratene Anwendungsmöglichkeiten
für Heil- und andere Zwecke. Die beruhigende
Wirkung bei Atemwegserkrankungen
ist recht bekannt, aber kaum jemand weiß
noch, dass der Samen der Königskerze früher
als Fischköder verwendet wurde. Die im Samen
enthaltenen Saponine wirken auf Fische leicht
lähmend. Heute werden die gelben Blüten gerne
in der Küche verwendet. Sie eignen sich als
Salatdeko oder auch als Einlage für Suppen –
dazu einfach 10 Minuten in der Suppe ziehen
lassen.
be als Delikatesse. Alles an der Mariendistel
ist essbar. Die Wurzeln schmecken ähnlich wie
Pastinaken und werden ebenso verwendet, der
untere Teil der Blütenstände ersetzt Artischocken.
Geschälte Stängel ergeben ein köstliches
Gemüse, die angequetschten Samen streut
man über Salate. Mariendistel-Tee wirkt leberstärkend.
Nach einer durchzechten Nacht mit
viel Alkohol empfiehlt es sich, am folgenden
Morgen eine Tässchen Mariendistel-Tee zu trinken.
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: zweijährig, vermehrt
sich durch Selbstaussaat,
150 – 200 cm hoch
Pflanzzeit: kann jederzeit in
frostfreien Boden gepflanzt werden
Standort: sonnig
Bodenansprüche: durchlässiger,
magerer Gartenboden
Blüte: violett, Juni – August,
nektarreich
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: zweijährig, vermehrt
sich durch Selbstaussaat
Pflanzzeit: kann bei frostfreiem
Boden jederzeit gepflanzt werden
Standort: sonnig
Bodenansprüche: gut durchlässiger,
magerer Gartenboden
KÖNIGSKERZEN-SAMEN ALS
VOGELFUTTER
NEKTARREICHE
BLÜTEN FÜR BIE-
NEN & HUMMELN
Disteln sind für die Tierwelt von Beginn an
ein Highlight im Garten. Zuerst erfreuen sich
Hummeln und Schmetterlinge am Nektar. Dann
folgt die Schmetterlingsraupe des Distelfalters,
die das Laub für ihre Ernährung braucht – und
im Herbst sind die Samen der Distel ein Festschmaus
für Meisen und Stieglitze.
Verwendete Teile: Samen
Erntezeit: Herbst
Blüte: gelb, Juni – August,
nektarreich
Verwendete Teile: Blüten
Erntezeit: Juli – August
DIE RAUPE DES
KÖNIGSKERZEN-
MÖNCH-
SCHMETTERLINGS
SCHMETTERLINGSRAUPE DISTELFALTER
PERLMUTTFALTER
AUF MARIENDISTEL
STIEGLITZ
NASCHT SAMEN
98 99
ECHTER SALBEI
SALBEI TROCKNEN
Stängel mit Blättern in Büscheln an einem
trockenen, schattigen Platz aufhängen. Die
getrockneten Blätter werden am besten in
Papiersäckchen gelagert.
SALVIA OFFICINALIS
Der Name selbst weist schon auf die Bedeutung
der Pflanze hin, leitet sich doch „salvia“
vom lateinischen salvare (heilen) ab. Auch magische
Eigenschaften werden dem Kraut zugeschrieben.
In den Zauberbüchern wird er zum
Beispiel als Zutat für Verwandlungszauber verwendet.
Vor allem der Echte Salbei (Salvia officinalis)
wird als Heilpflanze für seine wohltuenden Eigenschaften
geschätzt. Seine Blätter enthalten
ätherische Öle, in denen wiederum Stoffe wie
Thujon, 1,8-Cineol und Kampfer stecken. Sie
wirken im Körper antibakteriell und desinfizierend
und können Pilze, Viren und Bakterien in
ihrem Wachstum hemmen.
Auch kulinarisch hat der Salbei einiges zu bieten.
Er eignet sich ganz hervorragend zum
Würzen von Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten.
Wird er in Öl mitgebraten, entwickelt sich
sein intensives Aroma am besten. In der Verwendung
ist aber Sparsamkeit angesagt, die
starke Würzkraft des Salbeis ist nicht zu unterschätzen.
Salbei sollte während einer Schwangerschaft
und der darauffolgenden Stillzeit
gemieden werden.
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: winterhart, 40 cm
Pflanzzeit: kann jederzeit in
frostfreien Boden gepflanzt werden
Standort: sonnig
Bodenansprüche: normaler, gut
durchlässiger Gartenboden, eher
anspruchslos
Blüte: hellblau, Juni – August,
nektarreich
Verwendete Teile: Blätter frisch und
getrocknet, Blüten frisch
Erntezeit: Blätter können einzeln
ganzjährig geerntet werden, von Juni –
Augst ist die Ernte am ergiebigsten
SALBEI ALS RÄUCHERUNG
Die Pflanze reinigt die Atmosphäre, zieht
positive Energien an, wirkt desinfizierend,
belebend, konzentrationsfördernd, löst Blockaden
und klärt das Bewusstsein.
Salbei-Sticks zum Verräuchern werden am besten
im frischen Zustand gedreht bzw. zusammengebunden.
Du kannst mit Salbe auch ganz einfach individuelle
Mischungen mit anderen Kräutern ausprobieren.
Die getrockneten Kräuter-Sticks sind
zudem sehr dekorativ.
DER „RÄUCHERSALBEI“ – WHITE SAGE
Eine sehr intensiv duftende Salbei-Art,
ideal für Liebhaber von selbst
gemachtem Räucherwerk.
100 101
Cur moriatur homo cui Salvia crescit in horto?
Warum sollte ein Mensch sterben, in dessen Garten Salbei wächst?
SALBEI-WEIN
Vor allem in der kalten Jahreszeit zur Erkältungsvorbeugung.
Eine Handvoll Blätter in 0,7 Liter süßem
Wein einlegen. Nach 10 Tagen abfiltern. Der Salbei-
Wein kann bei Verdauungsbeschwerden, Entzündungen
im Mund- und Rachenraum sowie bei Halsschmerzen
und übermäßigem Schwitzen verwendet
werden. Die östrogene Wirkung des Salbeis ist hilfreich
bei Wechseljahresbeschwerden.
– Wappenspruch der Medizinschule von Salerno.
SALBEI-NUDELN
4 Portionen
400 g Nudeln
100 g Butter
25 – 30 Salbeiblätter
1 Knoblauchzehe
Parmesan, Salz & Pfeffer
Die Nudeln einfach nach Anleitung kochen und währenddessen
die Salbei-Buttermischung zubereiten. Butter in
einem Topf schmelzen lassen, Salbeiblätter hineingeben
und etwa 5 Minuten auf niedrigster Temperatur schmurgeln
lassen. Den Knoblauch hineinpressen. Die fertig gegarten
Nudeln tropfnass untermischen. Eventuell mit etwas
Nudelwasser aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Parmesan wird beim Anrichten über die Nudeln gerieben.
SALBEI-TEE
2 TL grob gehackte, frische Salbeiblätter mit 250 ml
kochendem Wasser übergießen und 15 min abgedeckt
ziehen lassen. Bei Nieren- und Leberleiden und
übermäßigem Schwitzen eine Tasse pro Tag trinken.
Auch zum Gurgeln bei Halsschmerzen und Halsentzündungen
geeignet.
SALBEI-ZITRONEN-BUTTER
Eine Knoblauchzehe und 10 bis 15 Salbeiblätter klein
schneiden. Eine halbe Bio-Zitrone kurz waschen, auspressen
und Schale abreiben. Alles zusammen mit 250 g Butter
durchkneten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und
anschließend im Kühlschrank lagern. Schmeckt gut zu Gegrilltem,
zu Fisch oder pur auf Bauernbrot oder Baguette.
SALBEI-ZAHNPFLEGE
Salbeiblätter roh gekaut reinigt, stärkt und desinfiziert
das Zahnfleisch. Wundes Zahnfleisch heilt rascher
ab und Zahnfleischbluten nimmt ab.
SALBEI FÜR MEHR WIDERSTANDSKRAFT
Besteht erhöhte Ansteckungsgefahr durch Erkältungskrankheiten,
hilft es, täglich 2 – 3 Blätter zu
kauen. Salbei wirkt desinfizierend und erhöht die Widerstandskraft.
SALBEI-SCHNITZEL
DIE ITALIENISCHE VARIANTE
Saltimbocca alla Romana ist eine Spezialität aus Rom. Dabei
werden Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei belegt
und dann gebraten. Kalbsschnitzel in ca. 1 cm dicke Scheiben
schneiden, platt klopfen, salzen und pfeffern. Fleisch
mit Parmaschinken und Salbeiblättern belegen und mit
einem Zahnstocher fixieren. Danach noch auf beiden Seiten
etwas mehlieren und anschließend von beiden Seiten
gleichmäßig in Öl oder Butter anbraten.
102 103
SALBEI FÜR
DIE BLÜTEN-
KÜCHE
In unserer Kräuterabteilung findest du ab Mai
Blüten-Salbei in 3 verschiedenen Farben. Die
farbenfrohen, leicht süßlichen Blüten sind essbar
und eignen sich hervorragend, um deine
Salate noch appetitlicher zu machen. Verwendest
du die Blüten für deine Speisen, achte auf
die Verwendung von Bio-Erde und Bio-Dünger.
Auch nektarliebende Insekten danken dir den
Einsatz umweltschonender Mittel.
TIPP ZUR VERWENDUNG
IN DER KÜCHE
• Blüten immer frisch verwenden –
nicht mitkochen!
• Und am besten den grünen Schaft
am Ende der Blüten entfernen,
denn der schmeckt manchmal
etwas bitter.
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: mehrjährig,
Überwinterung bei 8 – 10 °C
Pflanzzeit: ab Mitte Mai
Standort: sonnig
Bodenansprüche: gute Bio-Blumenoder
Kräutererde verwenden
Blüte: Juni – Oktober, nektarreich
Verwendete Teile: frische Blüten,
den grünen Blütenschaft entfernen
Erntezeit: Sommer
• Nur Blüten von Pflanzen verwenden,
die naturnah kultiviert wurden.
• Nur Blüten verwenden, die in der
freien Natur gesammelt wurden.
• Blüten sollten kurz vor der Verwendung
immer gewaschen werden.
• Nur roh verwenden, Blüten können
nicht mitgekocht werden.
GOLDENE REGELN
DER BLÜTENKÜCHE
• Bei Salaten erst kurz vor dem Servieren
beimengen, denn Essig und
Öl machen Blüten nach kurzer Zeit
unansehnlich.
• Nicht mit unbekannten Blüten experimentieren.
DIE BESTEN ESSBAREN HEIL- & KÜCHENKRÄUTER
1. Kapuzinerkresse: Die leichte Schärfe der Blüten macht müde Geister
munter. Hervorragend als Salat- und Speisendekoration zu verwenden.
Knospen werden auch als Kapernersatz genutzt.
2. Borretsch: Die leicht süßlich schmeckenden Blüten eignen sich hervorragend
für die Dekoration sommerlicher Getränke sowie als Salat- und
Speisendekoration. Vorsicht: Essig verfärbt die Blüten rötlich.
3. Lavendel: Die Blüten haben ein intensives, blumiges Aroma und sollten
daher etwas sparsam verwendet werden. Sie eignen sich sehr gut für
Süßspeisen, Teemischungen, Honige, Sirupe, Essig- und Ölansätze sowie
Cocktails.
4. Ringelblume: Bei Ringelblumen werden die einzelnen Blütenblätter
abgezupft und als farblicher Akzent für Salat- & Speisendekoration verwendet.
Hier punktet die Farbe mehr als der Geschmack, denn dieser ist
neutral.
5. Salbei: Die hübschen Zungenblüten des Salbeis haben einen leicht süßlichen
Nektargeschmack. Sie werden einzeln abgezupft und ohne den grünen
Blütenschaft verwendet.
6. Schnittlauch: Blühender Schnittlauch ist nicht nur bei Bienen sehr beliebt.
Die leichte Schärfe und die hübsche Farbe peppen bunte Salate auf
und sorgen als Deko für Gesprächsstoff am Tisch.
104 105
CHINESISCHER
SALBEI
SOMMER-
SALBEI
SALVIA MILTIORRHIZA
SALVIA ROCKING `FUCHSIA`
Die ser medi zi ni sche Sal bei ist eine wich ti ge
Heil pflan ze in der Tra di tio nel len Chi ne si schen
Medi zin. Die dicke, suk ku len te Pfahl wur zel ist
außen schar lach rot gefärbt, des we gen wird
der Chi ne si sche Sal bei auch Rot wur zel sal bei
genannt. Kli nisch erwie sen ist die Wirk samkeit
gegen Angi na pectoris, Gehirn ver kal kung,
erhöh ten Cho le ste rin spie gel, Gefäß ent zün dungen,
Blut ver klum pung und Blut hoch druck. Die
Wurzel wird zer klei nert, gemah len, gekocht
dung ist jedoch Vor sicht gebo ten, da der Chine
si sche Sal bei blut ver dün nen de Eigen schaften
hat!
Diese wunderschöne Naturstaude ist abgesehen
von der Verwendung als Heilpflanze eine
herrliche Bereicherung für Naturgärten. Wildbienen,
Hummeln und Honigbienen lieben den
Nektar von Salbeiarten.
NEU IM SALBEI-SORTIMENT!
Eine Zier-Salbeiart der neuen Generation – die
Pflanze bringt den ganzen Sommer über nektarreiche
Blüten hervor. Bienen, Hummeln und
Schwebfliegen sind von Salbeiblüten aller Art
begeistert.
Es ist ein besonderes Schauspiel, den Insekten
bei der Nektarsuche zuzusehen. Oft schlüpfen
sie tief in die Röhrenblüten hinein, sodass man
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: einjährig, 60 – 80 cm
Pflanzzeit: ab Mitte Mai
Standort: sonnig bis halbschattig
Bodenansprüche: gute Blumenerde,
Nährstoffversorgung mit zum Beispiel
Schafwoll-Pellets
Blüte: fuchsiafarben,
Juni – September, nektarreich
und dann als Tee getrun ken. Bei der Anwen-
nur noch das Hinterteil herausstehen sieht.
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: winterhart, 60 cm
Pflanzzeit: kann jederzeit in
frostfreien Boden gepflanzt werden
Standort: sonnig bis halbschattig
Bodenansprüche: normaler
Gartenboden
Blüte: purpurviolett,
Juni – September, nektarreich
Verwendete Teile: Wurzel getrocknet
Erntezeit: im Herbst
Sommer-Salbei ist eine leicht duftende
Solitärpflanze für Gefäß- und Kübelbepflanzungen.
Sie macht sich aber auch
sehr gut als Highlight im Blumenbeet inmitten
anderer Gartenstauden.
106 107
MUSKATELLER-
SALBEI
DER SÜSSE NEKTAR UND DIE
DICKEN BRUMMER
Der Nektar des Muskateller-Salbeis
ist eine Leibspeise der großen Holzbiene.
Wer diesen dicken Brummer zu
Gesicht bekommt, wird mehr als
beeindruckt sein – ist sie doch die
größte Wildbiene in unseren Breiten.
SALVIA SCLAREA
Mit dem beeindruckenden Muskateller-Salbei
holt man sich einen tollen Blütenschmuck
und würzigen Duft in den Sommer-Garten.
Er gehört wie der Echte Salbei zur Familie der
Lippenblütler und besitzt wie viele Vertreter
dieser Gattung heilkräftige Inhaltsstoffe.
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: zweijährig, vermehrt
sich durch Selbstaussaat
Pflanzzeit: kann jederzeit in
frostfreien Boden gepflanzt werden
Standort: sonnig
Bodenansprüche: normaler, gut
durchlässiger Gartenboden,
eher anspruchslos
Blüte: hellviolett, Juni – August,
nektarreich
Verwendete Teile: Blätter und Blüten
Erntezeit: Sommer
Mit einer Wuchshöhe von 80 bis 120 Zentimeter
ist der Muskateller-Salbei eine imposante
Erscheinung. Er gehört zu den zweijährigen
Pflanzen, die im ersten Jahr eine grundständige
Blattrosette ausbilden und erst im zweiten
Jahr rispenartige, sich verzweigende Blütenstände
entwickeln. An passenden Standorten
sät sich der Muskateller-Salbei gerne selbst aus
und sorgt damit für einen dauerhaften Bestand
im Garten.
Bei der Pflanzung sollte man seine Größe beachten
und ihn bevorzugt in den Hintergrund
setzen. In großen Kübeln ist er auch für Balkon
oder Terrasse ein außergewöhnlicher Schmuck.
Muskateller-Salbei wurde früher zum Aromatisieren
von Wein verwendet, daher auch sein
deutscher Name. Seine würzigen Blätter eignen
sich zur Herstellung von Likör und können
zum Aromatisieren von Marmelade und Fruchtdesserts
verwendet werden. Mit den frischen,
essbaren Blüten kannst du Süßspeisen und
Salate garnieren.
Die Blaue Holzbiene erreicht eine Körperlänge
von knapp 3 cm und ist damit unsere
größte Wildbiene. Nektar von Salbeiarten und
Flockenblumen gehören zu ihrer Leibspeise.
Sie nistet gerne in Totholz – auch im Garten
– und ist eine der wenigen Bienen-Arten, die
sich ihre Gänge im morschen Holz von Laubbäumen
selbst bohren. Totholz ist ein für die
Artenvielfalt unterschätztes Gestaltungselement
im Naturgarten. Unzählige Kleinst-
lebewesen sind auf altes Holz angewiesen,
um sich dort einen Lebensraum schaffen zu
können.
Holzbienen
graben mit
eigener Kraft
Röhrengänge
in abgestorbenes
Holz.
108 109
NACHTKERZE
OENATHERA BIENNIS
QUENDEL
THYMUS PULEGIOIDES
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: zweijährig, vermehrt sich
Die Nachtkerze stammt ursprünglich aus Amerika
und ist dort fester Bestandteil der Naturmedizin.
Im großen Kräuterbuch von Siegried
Hirsch und Felix Grünberger (siehe Seite 62) ist
darüber nachzulesen.
In unseren Gärten punktet die Nachtkerze,
die – wie der Name schon sagt – ihre Blüten
am Abend öffnet, vor allem als unentbehrliche
Nahrungsquelle für Nachtfalterarten.
durch Selbstaussaat, 50 – 120 cm
Pflanzzeit: kann jederzeit in
frostfreien Boden gepflanzt werden
Standort: sonnig
Bodenansprüche: durchlässiger,
magerer Gartenboden
Blüte: gelb, Juni – August,
nektarreich
Verwendete Teile: Wurzel, Blätter,
Samen
Erntezeit: Herbst des ersten Jahres
Wir bezeichnen Quendel auch als „Arznei-Thymian“,
denn es handelt sich hier um ein wirksames
Arzneikraut für die Ganzjahres-Gartenapotheke.
Quendel kann in der Küche wie Thymian verwendet
werden, dabei unterstützt er deine
Verdauung. Tee aus Quendelkraut hilft auch
den Magen zu beruhigen, wenn du ihn dir verdorben
hast.
QUENDEL FÜR GLÜCKLICHE HÜHNER
Getrockneter Quendel im Hühnerstall aufgehängt,
verhindert die Ausbreitung der lästigen
Hühnermilben, da diese empfindlich auf das
Thymol im Quendel reagieren.
Tagsüber laben sich Hummeln und Bienen an
den Blüten und nachts kommen die Schwärmer
zum Zug. Findest du tagsüber die auffällige
Raupe des Nachtkerzenschwärmers, kannst du
sicher sein, dass zu dunkler Stunde der erwach-
TEE-REZEPT
2 gehäufte TL Kraut mit 1/4 l kochendem
Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen
lassen, maximal 3 Tassen pro Tag
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: winterhart, 25 cm
sene Falter in deinem Garten durch die Luft
Pflanzzeit: kann jederzeit in
schwärmt.
frostfreien Boden gepflanzt werden
Standort: sonnig
Bodenansprüche: trockener, gut
durchlässiger Gartenboden
Blüte: rosa, Juli – September,
nektarreich
Verwendete Teile: das blühende
NACHTKERZENSCHWÄRMER
RAUPE DES
NACHTKERZENSCHWÄRMERS
Kraut, getrocknet
Erntezeit: zur Blütezeit
110 111
SCHAFGARBE
WEGWARTE
ACHILLEA MILLEFOLIUM
CICHORIUM INTYBUS
Siedelt sich die Schafgarbe dauerhaft in dei-
Um die Wegwarte ranken sich viele Mythen,
nem Garten an, darfst du dich freuen, denn
sie verleiht den Nachbarpflanzen größere
Widerstandskraft und verstärkt deren Duft.
Getrocknete Schafgarbe ist eine wertvolle
Bereicherung für Kräutertee-Mischungen. Als
Frauenkraut wird sie sogar der Kamille gleichgesetzt.
DIE SCHAFGARBE STEHT FÜR
KLARHEIT
Getrocknete Schafgarbe dient als Räuchermittel
für innere Ruhe und Klarheit.
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: winterhart, 40 cm
Pflanzzeit: kann jederzeit in frostfreien
Boden gepflanzt werden
Standort: sonnig
Bodenansprüche: karger, gut durchlässiger
Gartenboden
Blüte: weiß-rosa, Juni – September,
nektarreich
Verwendete Teile: obere Hälfte der
Pflanze, getrocknet
Erntezeit: Juni – Juli
was im Grunde darauf hinweist, dass sie den
Menschen schon seit Jahrhunderten begleitet
und inspiriert. Auch als Gemüse fand sie früher
bei Nahrungsmittelknappheit Verwendung.
Heute wird sie vor allem aufgrund ihrer Bedeutung
für den Erhalt heimischer Insekten in unseren
Gärten angepflanzt.
Auch die heimische Vogelwelt profitiert von
den Wegwarten in deinem Garten. Allerdings
nur, wenn du die langen Blütenstiele nach der
Blüte nicht abschneidest, sondern einfach stehen
lässt, bis sich die Piepser die Samen herausgepickt
haben.
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: winterhart, 100 cm
Pflanzzeit: kann jederzeit in
frostfreien Boden gepflanzt werden
Standort: sonnig
Bodenansprüche: karger, trockener
Gartenboden
Blüte: blau, August – September,
nektarreich
Verwendete Teile: Blätter im
Sommer, Wurzel im Herbst
112
WEGWARTEN PASSEN SEHR GUT
IN BUNTGEMISCHTE BLUMENWIESEN
UND STAUDENBEETE
EINE SELTENE LANGHORNBIENE
SCHLÄFT IN EINER WEGWARTENBLÜTE 113
WEINRAUTE
WERMUT
RUTA GRAVEOLENS
ARTEMISIA ABSINTHIUM
Bei uns ist die Weinraute kein allzu häufig verwendetes
Würzkraut. Viel öfter begegnet man
WEINRAUTE IM NATURGARTEN
Weinraute ist ein wunderbares Kraut für den
Wermut ist kein klassisches Würzkraut, er wird
eher von Liebhabern der experimentellen Kü-
Gehalt in Verruf geratenen Absinth. Alte Kräuterbücher
rühmen die Heilkraft des Wermuts
diesem Aroma in der italienischen und spani-
Naturgarten. Die feinen gelben Blüten sind
che verwendet. Das Kraut wird vor allem für
und schwören auf seine Wirkung schon beim
schen Küche. Dort wird es zum Würzen von
nicht nur bei Bienen jeder Art beliebt, auch die
deftige, fettreiche Gerichte eingesetzt. Wegen
bloßen Ansehen und Berühren des Krauts. So
Fisch, fetten Fleisch- und Käsespeisen, Spinat,
Raupen des seltenen Schwalbenschwanzes ha-
der intensiven Würzkraft sollte man es nur sehr
bringt ein Wermutzweig, unter den Polster ge-
Pilzen und Kohlgerichten verwendet.
ben das Weinrauten-Kraut zum Fressen gern.
sparsam benutzen. Größerer Beliebtheit er-
legt, guten Schlaf und das Schlagen mit Wer-
freut sich Wermut hingegen als Zutat in Kräu-
mutzweigen regt den betroffenen Körperteil
Würzkräuter mit hohem Bitterstoffanteil wer-
terweinen und Schnäpsen, wie zum Beispiel im
zur Selbstheilung an.
den oft als Zutat für alkoholische Getränke ver-
Martini oder den durch seinen hohen Thujon-
wendet. So ist es auch bei der Weinraute, mit
der manchmal „Grappa“, der italienische Tresterbrand,
aromatisiert wird.
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: winterhart, 50 – 60 cm
Pflanzzeit: kann jederzeit in frostfreien
Boden gepflanzt werden,
ist nicht kälteempfindlich
Standort: sonnig
Bodenansprüche: normaler Gartenboden,
ist nicht anspruchsvoll
Blüte: gelb, Juni – Juli
Verwendete Teile: Blätter und
Blüten, frisch und getrocknet
Erntezeit: vor und während der Blüte
DIE RAUPE DES
SCHWALBENSCHWANZ-
SCHMETTERLINGS
FÜR SCHWANGERE FRAUEN UND
KLEINKINDER IST DIE VERWEN-
DUNG VON WEINRAUTE NICHT ZU
EMPFEHLEN.
BIOLOGISCHE SCHÄDLINGS-
BEKÄMPFUNG
Frische Wermutblätter mit einer Gartenschere
zerkleinern und in einem
Eimer mit reichlich Wasser aufgießen
und mit einem Deckel locker verschließen.
Täglich umrühren und 3
Wochen ziehen lassen.
Wenn die Pflanzenjauche nicht mehr
schäumt, ist sie reif. Einen Liter mit
10 Litern Wasser verdünnen und die
Pflanzen damit begießen.
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: winterhart, 80 cm
Pflanzzeit: kann jederzeit in
frostfreien Boden gepflanzt werden,
ist nicht kälteempfindlich
Standort: sonnig
Bodenansprüche: karger und
trockener Gartenboden, ist nicht
anspruchsvoll
Blüte: gelb, Juni – September
Verwendete Teile: die feinen Blättchen
für die Küche, das blühende
Kraut zum Trocknen
Erntezeit: vor und während der Blüte
114 115
WILDE KARDE
DIPASCUS FULLONUM
YSOP
HYSSOPUS OFFICNIALIS
Disteln sind im Allgemeinen sehr wertvoll für
die heimische Tierwelt, so auch die Karde.
Schwebfliegen, Schmetterlinge und viele Bienenarten
lieben Distel-Nektar. Etwas später
folgen die Raupen verschiedener selten gewordener
Nachtfalter, die genüsslich am Laub naschen.
Im Herbst dürfen sich Naturgärtner auf
ein echtes Highlight freuen: Denn werden die
braunen Distelköpfe nicht abgeschnitten, picken
heimische Vögel wie Stieglitze die leckeren
Samen aus den Köpfen – ein sehenswertes
Schauspiel.
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: zweijährig, über
1 Meter hoch, sät sich selbst aus
Pflanzzeit: kann jederzeit in
frostfreien Boden gepflanzt werden
Standort: sonnig
Bodenansprüche: karger und trockener
Gartenboden
Blüte: violett, Juni – Oktober
Verwendete Teile: Wurzel
Erntezeit: Spätsommer des 1. Jahres
Ysop ist eine wunderschöne Blütenpflanze für
den Kräuter- und Naturgarten. Der frühere
Name „Bienenkraut“ weist auf den sehr hohen
Nektargehalt der Blüten hin. In der Küche wird
Ysop frisch als Würze für Salate, Soßen und
Fleisch verwendet. Da die Blätter ein intensives
Aroma besitzen, wird er immer nur sparsam
eingesetzt. Mit Ysop kann man auch Pflanzenöl
aromatisieren und die essbaren Blüten eignen
sich hervorragend, um Speisen und Salate zu
garnieren.
ERNTE & VERWENDUNG
Ysop wird immer frisch verwendet und darf
nicht mitgekocht werden. Erst am Ende des
KURZ & BÜNDIG
Lebensform: winterhart,
40 – 60 cm hoch
Pflanzzeit: kann jederzeit in
frostfreien Boden gepflanzt werden,
ist nicht kälteempfindlich
Standort: sonnig
Bodenansprüche: normaler
Gartenboden, ist nicht anspruchsvoll
Blüte: blau, Juni – August,
nektarreich
Verwendete Teile: die feinen Blätter,
essbare Blüten
Erntezeit: vor und während der Blüte
WILDE KARDE MIT HEILENDEN
KRÄFTEN
Kochprozesses untermengen.
Der Pflanzenkenner und bekannte Autor
Wolf-Dieter Storl hat ein Buch über
die Wilde Karde und ihre Heilkräfte bei
Borreliose-Erkrankungen geschrieben.
ISBN: 978-3-03800-360-1
ERDHUMMEL UND KLEINER FUCHS
116 117
So wie uns die Marienkäfer bei der Bekämp-
Wenn wir in unseren Gärten eine möglichst
GARTEN-
LIEBHABER
SIND
NETZ-
WERKER
fung von Läusen beistehen, erweisen uns auch
Wildbienen bei der Bestäubung unserer Obstund
Gemüsesorten einen großen Dienst. Sie
tragen oft entscheidend zum Fruchtertrag bei,
indem sie die Arbeit unserer Honigbienen ergänzen.
Dabei ist es für jeden Wildbienenfreund wichtig
zu wissen, wie er die Tiere in seinen Garten
locken kann. In Tirol gibt es ca. 400 verschie-
große Vielfalt von Wildbienenarten haben wollen,
müssen wir beim Kauf oder Bau von Wildbienen-Nisthilfen
ein paar Dinge beachten. Wir
haben sie für dich zusammengestellt, damit du
sicher sein kannst, das Richtige für deine wilden
Gartenmitbewohner zu tun.
Toni hat für uns das perfekte Wildbienen-Hotel
entworfen. Auf der nächsten Seite findest
du alle Informationen, worauf du achten musst,
dene Wildbienenarten, die unterschiedliche
damit es auch wirklich gelingt. Wir haben die
Mehr und mehr Gartenfreunde werden sich
bewusst, dass sie in ihrem Garten nicht allein
sind. Viele verschiedene Lebewesen sind dort
unterwegs und es sind nicht mehr die Schädlinge,
die im Vordergrund stehen und mit allen
Wert darauf, das ökologische Gleichgewicht
durch nützliche Insekten aufrecht zu erhalten,
Gegenspieler von Schadinsekten zu fördern,
Zusammenhänge zu beachten, die unseren
Gärtnererfolg und die Freude am Garten stei-
Vorlieben und Verhaltensweisen haben. Es gibt
welche, die in vorgebohrten Löchern siedeln,
aber genauso welche, die sich ihre Löcher lieber
selber graben. Je nach Art werden Totholz,
Lehm, Sand oder Erde bevorzugt.
einzelnen Elemente erklärt, damit du dir dein
Hotel ganz nach deinem Geschmack gestalten
kannst.
(chemischen) Mitteln bekämpft werden müs-
gern können.
sen. Viel eher legen die Gärtner der Zukunft
TANYAS UND MELLIS LINSE ENTGEHT NICHTS – SIE FOTOGRAFIEREN MIT
LEIDENSCHAFT DIE KUNTERBUNTE VIELFALT DER INSEKTEN.
Tanya
Ein Marienkäfer-Pärchen bei der Paarung fotografieren
zu können, ist gar nicht so schwer,
denn das Liebesspiel zieht sich bis zu 18 Stunden
in die Länge. Danach ist der Appetit groß,
ganz zu unserem Vorteil: denn die lästigen
Blattläuse sind ihre absolute Lieblingsspeise.
Ein ausgewachsener Marienkäfer vertiglt bis
zu 150 Blattläuse am Tag. Aber auch die Larven
(siehe Bild oben ganz rechts) sind gefräßig.
Diese räuberischen Wesen vertilgen im Laufe
ihrer Entwicklung, die drei Wochen dauert, 400
– 600 Läuse. Leider werden die Jungtiere des
Marienkäfers oft mit Schädlingen verwechselt
und fallen so häufig Spritzmittelattacken zum
Opfer. Also, schau genau hin – „Nützlichkeit
und Schönheit gehen oft nicht Hand in Hand“.
Toni,
unser
begeisterter
Biologe
118 119
HOLZ
• Die Nisthilfe ist aus Hartholz gefertigt. Weichholz wie Fichte oder Kiefer
reißen leicht auf und machen die Nisthilfe dadurch unbrauchbar.
• Die Löcher müssen sauber und ohne vorstehende Fransen und Splitter
gebohrt werden.
• Die Größe der Löcher sollte zwischen 3 und 9 mm liegen.
• Auf einer Seite müssen die Löcher geschlossen sein.
• Das Holz nicht auf der Stirnseite (dort wo man die Jahresringe erkennt)
bohren.
• Die fertige Nisthilfe an einem sonnigen Ort aufhängen.
• Die fertige Nisthilfe sollte so aufgehängt werden, dass sie nicht hin
und her baumeln kann.
LEHMWÄNDE
• Die Lehmwand muss so aufgestellt werden, dass sie nicht feucht werden
kann. Nach unten hin sollte sichergestellt sein, dass die Lehmwand
keine Feuchtigkeit ziehen kann.
• Den richtigen Ton verwenden. Der Lehm darf nicht zu hart werden.
Idealerweise verwendet man feinen Lehm-Oberputz, den man in etwa
im Verhältnis 1:1 mit Wasser vermengt.
• Der Ton muss langsam getrocknet werden, damit keine Risse entstehen.
• Die Gefäße für den Lehm müssen mindestens 15 cm tief sein.
• Ein paar 1 – 2 cm tiefe Löcher mit 5 – 7 mm Durchmesser in der
fertigen Lehmwand locken die Wildbienen an, die dann aber selbstständig
weiter graben.
BAMBUS UND SCHILF
• Beim Bambus keine zu großen Durchmesser verwenden (maximal 0,8
cm).
• Schilf und Bambus sollten so geschnitten sein, dass keine Fasern das
Einflugloch behindern.
• Schilfmatten eignen sich gut als Nisthilfen. Man kann sie auf 15 – 20
cm mit einer guten Gartenschere ablängen.
• Als Alternative zu Bambus und Schilf haben sich Röhrchen aus widerstandsfähiger
Pappe bewährt.
ZIEGEL
• Nur Ziegel mit einer passenden Lochung sind sinnvoll. Normale Lehmziegel
sind in der Regel nicht verwendbar und werden nicht besiedelt.
• Strangfalzziegel aus gebranntem Ton haben Öffnungen von 6 – 8 mm
und sind so gut geeignet.
• Man muss die Ziegel vor der Verwendung an einer Seite mit Lehm,
Ton oder Gips verschließen.
• Die Ziegel können, falls zu lange, mit einer Trennscheibe (Flex) in der
Mitte durchgeschnitten werden.
MARKSTÄNGEL
• Markstängel in einer Länge von 50 – 100 cm senkrecht befestigen.
• Besser ist es, die Markstängel einzeln und nicht in Bündeln aufzustellen.
Zur Befestigung kann man Draht, Gartenschnur oder auch Kabelbinder
verwenden.
• Ideal zur Befestigung sind Zäune oder ähnliche Strukturen, weil die
Markstängel nicht direkt in den Boden gesteckt werden sollten.
• Keine Löcher in die Markstängel bohren, das machen die Wildbienen
selbst.
• Am besten sind Brombeerstängel geeignet. Himbeere, Beifuß, Disteln,
Heckenrose oder Sonnenblume sind auch verwendbar. Am wenigsten
eignet sich Holunder.
TOTHOLZ
• Die Länge der Holzstücke sollte 50 – 150 cm betragen. Der Durchmesser
der Stammstücke sollte größer als 20 cm sein.
• Nur Laubhölzer wie Esche, Eiche, Buche, Obstbäume oder Ahorn sind
geeignet. Auch Weide oder Pappel sind verwendbar.
• Das Holz sollte morsch, aber noch relativ fest sein. Modriges oder
pulvriges Totholz ist ungeeignet.
• Aufrecht aufgestellte Stämme können mit einem kleinen Dach vor der
Witterung geschützt werden.
120 121
SOMMERBLUMEN-
MISCHUNGEN
Ab Anfang Mai bieten wir im Hödnerhof
vorgetriebene Sommerblumen-Mischungen
in Salatschalen an. Mit diesen kleinen Setzlinge
zauberst du schnell und unkompliziert eine
üppige Artenvielfalt in Töpfe und Kübel. Ab
Mitte Mai gibt es die bunten Mischungen aus
Sommerblumen auch im 14 cm Topf (siehe Bild
oben). Das blühende Durcheinander, das bis 30
cm hoch wird, bringt Flair und Charme in deinen
Garten und gefällt vor allem auch vielen
Insekten.
NICHTS IN DER NATUR IST ZUFÄLLIG.
ETWAS ERSCHEINT NUR ZUFÄLLIG AUFGRUND DER
UNVOLLSTÄNDIGKEIT UNSERES WISSENS.
– BARUCH DE SPINOZA
122
TIROLS GRÖSSTE ERLEBNISGÄRTNEREI -
UNSERE ZWEI STANDORTE
Erlebnisgärtnerei
Öffnungszeiten:
Erlebnisgärtnerei
Öffnungszeiten:
Hödnerhof Ebbs
MO – SO
Hödnerhof Mils
MO – SA
8.000 m² Verkauf +
09.00 – 18.00 Uhr
6.000 m² Verkauf +
09.00 – 18.00 Uhr
Gärtnereibetrieb
Sonn- und feiertags
Häkel- & Strickwelt
Eichelwang 2
geöffnet!
Voldererbrücke 11
A-6341 Ebbs
A-6068 Mils b. Hall
NATURNAHES KULTIVIEREN UNTER FREIEM HIMMEL.
VON NATUR AUS WIDERSTANDSFÄHIG. DIREKT VOR ORT.
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