Stadtgespräch Bernkastel-Kues - März 2023

Süße Verführung
in gehobener
Patisserie
Larissa Remy eröffnet das Café
im Stadtpalais (Uferpromenade)
in Bernkastel-Kues
8 // Stadtgespräch Bernkastel-Kues
Sie ist zurück in
Bernkastel-Kues,
mit einem großen Koffer
vo(ler Erfahrungen. Am 19. März
startet die 25-jährige Larissa
Remy in ihre erste Selbständigkeit
und bringt französisches Flair
in Verbindung mit gehobener Patisserie
und vielen süßen Verführungen
in die Mittelmoselhauptstadt.
Im Stadtpalais am Gestade
2 dürfen sich Einheimische wie
auch Gäste auf ein völlig neues
Kaffeehauskonzept freuen. Ein
Upgrade für die Stadt!
„Es war schon immer mein Traum,
mich selbständig zu machen. Den
kann ich mir jetzt erfüllen, ich bin
sehr glücklich darüber“, sagt Larissa
Remy kurz vor der Eröffnung
ihres ersten eigenen Cafés. Von
Nervosität keine Spur, sie weiß
genau, was sie will. Und sie weiß,
was sie kann. Der berufliche
Werdegang der gebürtigen Bernkastelerin
liest sich wie aus einem
Lehrbuch: Nach dem Fachabitur
Ausbildung zur Konditorin
(Lehrjahre im Café Schuler Daun
und Pâtisserie und Eiscafé Blume
& Kalkreuth in Traben-Trarbach),
dann weitere Erfahrungen in der
Großbäckerei/Konditorei Oehme
in Düsseldorf, Meisterschule in
Düsseldorf und Köln (Begabtenförderung),
5 Sterne Patisserie
Hyatt Regency in Düsseldorf, diverse
Workshops, unter anderem
in Paris bei Patisseriemeister Grégory
Doyen. Im Rahmen all dieser
Stationen festigte sie ihr fachliches
Know-how, erlernte traditionelle
wie auch moderne Patisserie
mit französischer Ausrichtung,
belegte viele vordere Plätze bei
Wettbewerben, holte sich noch
den letzten Schliff, bevor es nun
in die Selbständigkeit gehen soll.
„Das Café im Stadtpalais in Bernkastel-Kues
ist mir schon immer
ins Auge gefallen“, erzählt sie
lächelnd. Sie gerät nahezu ins
Schwärmen „Besonders imponiert
haben mir die schönen Kronleuchter
und der alte Stuck - das
ist traumhaft.“ Als sie hörte, dass
die Räumlichkeiten vakant waren,
erarbeitete sie ein Konzept und
stellte es dem Inhaber vor. „Die
waren sehr erfreut, der Vertrag
ist unterschrieben, jetzt ziehe ich
wieder nach Bernkastel-Kues. So
eine Chance wollte ich mir nicht
entgehen lassen.“ Mit tatkräftiger
Unterstützung ihre Familie und einem
Team von sechs Mitarbeitern
startet sie am 19. März in ihre erste
Saison.
Was erwartet die Gäste im neuen
Café? Remy möchte Innovation
mit Tradition, Handwerk und
Kunst miteinander verknüpfen.
„Es gibt dann Standard-Torten
wie etwa Käsesahne und Apfelstreusel,
ich bringe aber auch die
moderne Patisserie mit.“ Mousse-Törtchen,
Pralinen und ausgefallene
Kreationen von Schokoladentafeln
werden neben
Klassikern das Repertoire bilden.
„Ich kreiere quasi Gegenstände
nach, wie etwa feine Mousse-Törtchen,
die wie ein Blumentopf
aussehen oder Törtchen mit