Schönes Leben – Ausgabe 73

Die Feuerlilie 

Ausgabe 2 / 21 · Sommer 2021 · € 4,40 

Land, Kultur & Lebensart zwischen Elbestrand und Heidesand 

Die Landkäserei 

Käse & Co. aus der Elbmarsch 

Paradies am Elbufer 

Salomon Heines Sommerfrische 

Quer durch den Blumengarten 

Mit dem Oldtimer durch dieVierlande 

Kochen vor 175 Jahren 

Henriette Davidis Kochbuch revolutionierte die Küche 

Renaissance der Sense, 

naturverträgliche Landschaftspflege 

Vegetarische Köstlichkeiten 

aus der Klosterküche 

Prachtvolle Pflanze 

in sensiblem 

Naturraum 

Kunst mit Holz * Spezialheu für Vierbeiner * Köstliche Brombeere & Himbeere u. v. m.

STROM · ERDGAS · WASSER · WÄRME 

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Land, Kultur & Lebensart 

oin oin moin, iee iee erinnen erinnen un un e, e, 

mit unserer Sommerausgabe von „Schönes Leben“ bringen wir wieder 

viele spannende Themen rund um Land, Kultur und Lebensart zu 

Ihnen. Begleiten Sie uns auf eine Zeitreise in die Welt des Kochens 

Mitte des 19. Jahrhunderts, als das erste Kochbuch von Henriette 

Davidis erschien – wir haben einige Rezepte nachgekocht – lecker! 

Oder erfreuen Sie sich an der Schönheit der prächtigen Feuerlilie und 

begleiten Sie uns auf dem Lilienpfad im wendländischen Govelin. 

In der Rubrik Altes Handwerk erfahren Sie, warum Weben glücklich 

macht und welche Vorteile das Mähen mit der Sense, einem uralten 

Handwerksgerät, für Flora und Fauna hat. 

Wir laden Sie zu einem Ausflug mit dem Oldtimer in die Hamburger 

Vier- und Marschlande ein und unternehmen mit Ihnen einen Spaziergang 

zu Heinrich Heines Sommerfrische an der Elbe. Entdecken Sie 

beim Besuch in der Landkäserei die Vielfalt leckerer, handgemachter 

Käsesorten. 

Das Redaktionsteam von „Schönes Leben“ 

v. l. n. r.: Carsten Weede, Emily Weede, Frank Drynda und Goldi. 

Außerdem stellen wir Ihnen Terra Preta vor, das schwarze Gold der 

Indios, welches erst Ende der 1970er-Jahre von Archäologen im südamerikanischen 

Regenwald entdeckt wurde, und heute Technologie- 

Pionieren wie Jochachim Böttcher aus der Pfalz hilft, Boden wieder 

gut und fruchtbar zu machen. 

Dies und vieles mehr finden Sie in der Sommerausgabe von „Schönes 

Leben“. Wir versprechen Ihnen pures Lesevergnügen und wünschen 

Ihnen viel Spaß beim Schmökern. 

Auf eine schöne Sommerzeit! 

mil,arse mil,arse ran ran 

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4 Ausgaben für nur 12,– Euro 

bestellen Sie beim Leserservice 

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Verlagskontor Schönes Leben 

Leserservice 

Harburger Straße 4 

21435 Stelle 

4 Hefte 

im Jahr 

für 1 Euro 

pro Monat 

Sommer 2021 3

Sommer 2021 

Inhalt 

30 

6 

36 

46 

70 

62 

40 

22 

48 

56 

14 90 

4 

Sommer 2021

Naturerlebnis 

6 Biblische Schönheit: 


Landwirtsfamilie Bergmann 

bewahrt auf ihren Äckern im 

nördlichen Wendland seltene 

Wildkräuter und prächtige 

Feuerlilien. 

84 Nabu-Umweltpyramide 

Bremervörde 

Hier gehen kleine Indianer mit 

Pfeil und Bogen auf Büffeljagd, 

singen zu den Trommeln und 

kochen am Lagerfeuer. 30 Jahre 

Naturerlebnis mit Herz, Kopf 

und Hand – eine Erfolgsgeschichte. 

Kulinarisches & Co. 

14 Die edle Kochkunst der 

Henriette Davidis 

Eine Zeitreise in die Welt des 

Kochens im 19. Jahrhundert. 

30 Köstlicher Käse aus 

der Landkäserei 

Ausgezeichnete Qualität: Die 

Landkäserei Fehling setzt auf 

schonende Zubereitung und 

unverfälschten Geschmack. 

Land & Natur 

76 Das schwarze Gold 

der Indios 

Joachim Böttcher setzt auf 

regenerative Landwirtschaft 

und auf Terra Preta, die 

schwarze „Wundererde“ der 

Indios vom Amazonas. 

Altes Handwerk 

22 Das Glück 

der Weberinnen 

Im Kloster Lüne bei Lüneburg 

wurde nach 1948 eine Weberei 

gegründet, die noch heute existiert. 

Engagierte Weberinnen 

leben hier ihren Traum von Kreativität, 

Farben und Kunst. 

70 Mähen mit der Sense 

Renaissance eines uralten landwirtschaftlichen 

Geräts: „Sensenmann“ 

Christian Heinisch zeigt, 

wie das Mähen mit der Sense 

richtig geht und welche Vorteile 

es hat. 

Kunst & Künstler 

36 Die Musik muss zu den 

Menschen kommen 

„Rent a Beethoven“: Der Pianist 

Florian Heinisch bringt die 

Musik direkt in die heimischen 

Wohnzimmer. 

62 Inspiriert von der Natur 

Kettensägenkünstler Christian 

Schmidt verarbeitet eigene Erfahrungen 

in seinen Werken und 

weckt damit starke Emotionen 

beim Betrachter. 

Genusskalender 

46 Leckeres aus Himbeeren 

und Brombeeren 

Zaubern Sie köstliche Marmeladen, 

Getränke und Aufläufe aus 

diesen herrlichen Früchten. 

Landwirtschaft 

56 Duftendes Heu für 

vierbeinige Lieblinge 

Die Produktpalette von Speers 

Hoff reicht von Premium-Heu 

für den Heimtiermarkt bis zu Tees 

für Haustiere. Wie ein Milchviehbetrieb 

zu einem der führenden 

Produzenten von Tiernahrung 

wurde. 

Rezepte 

48 Vegetarisches aus der 

Klosterküche 

„Tu deinem Körper etwas Gutes, 

damit die Seele Lust hat, darin zu 

wohnen“. Nach diesem Motto 

serviert Krimi- und Kochbuchautorin 

Heike Kügler-Anger 

leckere fleischlose Köstlichkeiten. 

Ausflugstipp 

40 Heines Paradies 

am Elbufer 

Kaufmannshäuser an der Elbe 

schimmern wie Perlen an einer 

Kette: Ein Spaziergang zu Heinrich 

Heines Sommerfrische an der 

Elbe. 

90 Mit dem Oldtimer durch 

den Blumengarten 

Christel Dobslaff und Arno Becker 

zeigen Besuchern bei Führungen – 

gern auch mit dem Oldtimer – die 

schönsten Ecken in den Hamburger 

Vier- und Marschlanden. 

Sommer 2021 5

iblisce iblisce cöneit 

cöneit 

Die wilde Feldlilie (Lilium bulbiferum), auch Feuerlilie genannt, ist 

in Deutschland nahezu ausgestorben. Ihre orangerot leuchtenden 

Blüten sind so groß wie Handteller. Fotos: Carsten Weede 

au au arem arem oe 

oe 

von Carsten Weede 

Landwirtsfamilie Bergmann bewahrt auf ihren 

Äckern im nördlichen Wendland seltene 

Wildkräuter und prächtige Feuerlilien. 

Ganze fünf Einwohner leben auf den drei Höfen in Govelin. Drei 

davon sind die Bergmanns: Harry Bergmann (72), seine Ehefrau Christel 

(68) und Tochter Stefanie (48). Rauhaardackel „Anton“ gehört 

irgendwie auch zur Familie. Govelin liegt am Rande der Göhrde, 

Norddeutschlands größtem zusammenhängenden Mischwaldgebiet. 

Der Mini-Ort im nördlichen Wendland zählt zur 

Gemeinde Göhrde (Landkreis Lüchow-Dannenberg), die 

rund 600 Einwohner hat. Govelin liegt 

in einer Senke, umgeben von bewaldeten 

Hügeln der ehemaligen Heidelandschaft, 

die vor Tausenden vor Jahren 

durch die Eiszeit geformt wurde. Vor 

rund 100 Jahren wurden die kargsten 

Heideböden aufgeforstet. 70 

Hektar Wald und 80 Hektar Ackerland 

gehören Bauer Bergmann. Die 

Ertragsfähigkeit seiner Böden ist 

gering. Die Ackerwertzahl, 

welche die Fruchtbarkeit des 

Bodens bemisst, liegt für Bergmanns 

Äcker zwischen 16 und 38, im Durchschnitt 

bei 22 Bodenpunkten. Dabei bezeichnet 

ein Wert von 10 eine sehr schlechte und 100 

eine sehr gute Qualität. „Wir haben auch einige Hektare mit 16-Punkte-Boden. 

Auf so schlechtem Boden kann man eigentlich nicht gewinnbringend 

wirtschaften, deshalb haben wir einen anderen Weg 

gewählt“, erklärt Harry Bergmann. 

Die meisten landwirtschaftlichen Nutzflächen in der Umgebung werden 

intensiv bewirtschaftet. Der Einsatz von mineralischem Dünger 

hat die Bodenfruchtbarkeit der ehemaligen Heidelandschaft verbessert, 

so dass auf ackerfähigem Land nach heutigen Maßstäben rentabel 

Landwirtschaft betrieben werden kann. Das funktioniert auf den 

6 Sommer 2021

Das Ehepaar Christel und Harry Bergmann mit Tochter Stefanie und Rauhaardackel 

„Anton“ auf ihrem Hof in Govelin. Schon seit 1862 schmücken 

eingeschnitzte Feuerlilien die Fachwerkbalken am Giebel des Bauernhauses. 

Das Motiv findet sich häufiger an Gebäuden im Wendland. 

In einem für Besucher frei zugänglichen Raum stehen Info-Tafeln, die 

über den Schutz seltener Pflanzen und Tiere informieren. Im Zentrum 

steht dabei die Feuerlilie. 

eiszeitlich entstandenen Böden – in denen man hauptsächlich Geschiebelehm, 

Geschiebemergel oder Sand findet – allerdings nur, wenn die 

von Natur aus nährstoffarmen und sauren Böden durch Düngung und 

Kalkung für den Anbau von Nutzpflanzen verbessert werden. 

Familie Bergmann zeigt, dass es auch anders geht: Sie betreibt auf 55 

Hektar Ackerbau, wie es schon ihre Vorfahren vor rund 100 Jahren 

getan haben – ganz ohne Kunstdünger und ohne Spritzmittel. Entsprechend 

gering ist die Ernte. Während seine Berufskollegen 2019 

deutschlandweit je Hektar Anbaufläche im Durchschnitt rund 50,9 

Dezitonnen (1 Dezitonne = 100 Kilogramm) geerntet haben, sind es 

bei Harry Bergmann auf einem Hektar oft nur 8 Dezitonnen – wenn er 

denn überhaupt erntet. „Wir pflügen, eggen und säen wie jeder andere 

Landwirt auch – aber das Ernten fällt manchmal aus, weil so wenig 

Getreide aufgewachsen ist“, sagt Bauer Bergmann. „Dann brechen wir 

den Acker mit der Scheibenegge um“. 

Der Feldlilienpfad von Govelin ist ein gut vier Kilometer langer Rundweg, 

der teilweise auf dem historischen Postweg von Lüneburg nach 

Gartow entlang der Äcker der Familie Bergmann verläuft. 

„Wir sorgen auf unseren Flächen dafür, 

dass seltene Pflanzen und Tiere überleben.“ 

Warum er seine Äcker trotzdem bestellt? „Wir sorgen auf unseren 

Flächen dafür, dass seltene Pflanzen und Tiere überleben“, sagt Harry 

Bergmann. Denn es gibt Pflanzen, wie beispielsweise den Lämmersalat 

(Arnoseris minima), die nur auf mageren, sandigen bis lehmigen 

nd warum sorget ihr für die Kleidung? Schauet 

die Lilien auf dem Felde, wie sie wachsen! Sie arbeiten 

nicht, auch spinnen sie nicht. Ich sage euch, 

dass auch Salomo in all seiner Herrlichkeit nicht 

gekleidet gewesen ist als derselbigen eins. 

aus der Bergpredigt (Matthäus 6, 28 – 29 nach Luther 1545) 

Sommer 2021 

7

Auch Kornblumen und Flockenblumen blühen im Getreide auf den Feldern 

entlang des Feldlilienpfades. 

Ihre prächtigen Blüten machen die Feuerlilie zu einem beliebten 

Fotomotiv. 

Böden mit niedrigem pH-Wert wachsen. Um jedes Jahr wieder neu 

keimen zu können, benötigt das einjährige Kraut extensiv bewirtschaftete 

Flächen. „Solche Flächen sind aber in den letzten Jahrzehnten 

immer seltener geworden“, betont der Landwirt. Auf stark gedüngten 

Flächen habe der gelbblühende Lämmersalat keine Chance, sich gegen 

schneller aufwachsende Pflanzen zu behaupten: „Das kleine Kraut 

verschattet und geht ein.“ Schnell aufwachsende Vegetation und höhere 

pH-Werte von 6 – 7 führen so schnell zum Verschwinden des Wildkrautes 

aus der Familie der Korblütler (Asteraceae). Wo in der Landwirtschaft 

Herbizide eingesetzt werden, können Lämmersalat und Co. 

ohnehin nicht überleben. Auf den Roten Listen der meisten Bundesländer 

ist der Lämmersalat mittlerweile als „stark gefährdet“ eingestuft. 

Damit solche seltenen Pflanzen überhaupt eine Überlebenschance 

haben und ihr Erbgut auch für künftige Generationen erhalten bleibt, 

stellen Landwirte wie Harry Bergmann ihre Flächen zur Verfügung. 

„Wo die Wildkräuter nicht mehr zu finden sind, haben auch viele andere 

bedrohte Arten kaum noch Chancen“, sagt Harry Bergmann. Insekten, 

vor allem Wildbienen, aber auch Kleinsäuger wie Hamster oder 

Vögel wie Rotmilan, Ortolan sowie Feld- und Heidelerche seien dann 

ebenfalls gefährdet. Die artenreichen Äcker seien eine „Arche Noah“ 

– ein Gen-Pool aus dem auch andere Flächen wiederbelebt werden 

könnten. Klar: Einerseits sind Erhalt und Förderung der Biodiversität 

wichtige gesamtgesellschaftliche Aufgaben. Andererseits fallen Bergmanns 

Flächen für die Produktion von Lebensmitteln aus. Tatsächlich 

erhält der Landwirt als Ausgleich für den entgangenen Ertrag Fördermittel 

– vor allem aus EU-Umweltprogrammen etwa zum Schutz der 

Ackerwildkräuter oder des seltenen Zugvogels Ortolan. „Der einzelne 

Landwirt kann das nicht alleine tragen. Wir bekommen Geld für den 

Naturschutz“, erklärt Bauer Bergmann. Er hatte bereits 1988 angefangen, 

auf seinem Land umzusteuern. „Das Thema Nachhaltigkeit 

beschäftigt uns schon lange“, sagt Christel Bergmann. Dafür, dass sie 

für den Naturschutz Geld kassieren, müssen sie sich auch Kritik anhören. 

„Manche meinen, dass wir ja gar keine richtigen Bauern mehr 

sind“, sagt Stefanie Bergmann, die den Betrieb vor ein paar Jahren von 

ihren Eltern übernommen hat. „Dabei sind doch alle Landwirte 

abhängig von Direktzahlungen der EU, von Flächenprämien oder 

Förderprogrammen“, betont Harry Bergmann. „Früher haben wir 

immer wieder zu hören bekommen, dass wir soundsoviel spritzen müs- 

Gärtnerin Stefanie Bergmann kultiviert im Garten der 

Familie viele unterschiedliche Pflanzen, darunter selbstverständlich 

auch die Feuerlilie. 

8 Sommer 2021

Feldlilienpfad Govelin 

Selbstgebaute Rosenbögen sind ein besonderer Blickfang in dem 

insektenfreundlichen Garten der Familie Bergmann. 

sen, dann erntet ihr soundsoviel mehr“, erinnert sich der Landwirt. 

„Am Ende schädigen wir dann die Umwelt und haben trotzdem nicht 

mehr im Portemonnaie“, fügt seine Frau hinzu. „Das Geld, das wir für 

erbrachte Leistungen im Naturschutz erhalten, könnten wir auf unseren 

Grenzertragsböden kaum erwirtschaften“, sagt Harry Bergmann. 

„Früher haben wir öfter mal zu hören bekommen, dass wir Unkrautbauern 

sind“, erinnert sich Christel Bergmann. Doch diese Kritik ist 

verstummt, denn das Engagement für mehr Vielfalt auf dem Acker 

lohnt sich in jeder Hinsicht: „Wissenschaftler haben herausgefunden, 

dass insgesamt 250 Arten unsere Äcker besiedeln“, sagt Stefanie Bergmann. 

Für ihren Einsatz zum Schutz von Natur und Landschaft sind 

die Bergmanns 2008 mit dem Deutschen Landschaftspflegepreis ausgezeichnet 

worden. 

Der Feldlilienpfad Govelin bietet Naturfreunden auf einem 4,4 

Kilometer langen Rundgang zwölf hervorragend illustrierte 

Tafeln mit Erläuterungen zur Entstehung und Veränderung der 

Kulturlandschaft des Hohen Drawehn. Der Rundweg verläuft 

durch eine malerische Landschaft. Besucher wandern unter 

alten Eichen auf einem Abschnitt des historischen Postweges 

von Lüneburg nach Gartow und entlang der Felder voller blühender 

Ackerwildkräuter, unter denen die orangerot blühende 

Feuerlilie hervorsticht. 

Auf der Internetseite www.lilienpfad.de können Interessierte 

den Feldlilienpfad „virtuell“ erkunden. Es gibt viel zu entdecken 

– den „echten“ Pfad aber gibt es nur vor Ort! 

Führungen auf dem Feldlilienpfad, bei denen die botanischen 

und ornithologischen Besonderheiten erläutert werden, werden 

schon seit April 2004 angeboten. Wer Interesse an einer individuellen 

Führung hat, kann sich an Familie Bergmann wenden: 

Stefanie Bergmann 

Govelin 2 

29473 Göhrde 

Tel. 05862/7422 

E-Mail:bergmann.govelin@web.de 

Das Engagement für mehr Vielfalt auf dem Acker 

lohnt sich in jeder Hinsicht. 

Wie sehr sich die ganze Familie mit dem Naturschutzprojekt identifiziert, 

wird auf ihrem schmucken Bauernhof sichtbar. Schon die 

Blumenpracht am Haus und im traditionell gepflegten Bauerngarten 

dürfte wohl jeden Besucher beeindrucken. „Unser Hof wurde erstmals 

im Jahr 1448 urkundlich erwähnt. Der erste mit dem Namen Bergmann 

hatte hier 1859 eingeheiratet“, sagt Harry Bergmann. Auch seine 

Frau Christel ist in der Region fest verwurzelt: Sie stammt von einem 

Hof im Nachbarort Tollendorf. Schon seit 1862 schmücken eingeschnitzte 

Feuerlilien die Fachwerkbalken am Giebel des Bauernhauses, 

was durchaus Symbolcharakter hat. 

In einem für Besucher frei zugänglichen Raum stehen Info-Tafeln, die 

über den Schutz seltener Pflanzen und Tiere informieren. Sie erfahren 

beispielsweise eine Menge über „Pflanzengesellschaften“. Das sind 

Gruppen von Pflanzenarten, die unter bestimmten Standortbedingungen 

gemeinsam auftreten. Als eine solche Gruppe haben Botaniker die 

sogenannte Lämmersalat-Gesellschaft definiert. Leitpflanzen für diese 

Pflanzengesellschaft sind neben dem Namensgeber Acker-Veilchen (Viola 

arvensis), Acker-Spörgel (Spergula arvensis), Bauernsenf (Teesadalia 

Henk L. Bakker, Ingenieur für Geotechnik, beim Fotografieren von 

Feuerlilien in Govelien. Der Niederländer kommt alljährlich zur 

Lilienblüte in die Göhrde. 

Sommer 2021 9

nudicaulis), Begranntes Ruchgras (Anthoxanthum puelii), Einjähriger 

Knäuel (Scleranthus annuus), Kleiner Sauerampfer (Rumex acetosella), 

Kornblume (Centaurea cyanus) und Windhalm (Apera spica-venti). 

Weitere Pflanzen, die typischerweise neben den Leitarten vorkommen, 

sind Hederich (Raphanus raphanistrum), Windenknöterich (Polygonum 

convolvulus), Schmalblättrige Wicke (Vicia angustifolia), Acker- 

Vergissmeinnicht (Myosotis arvensis), Acker-Ehrenpreis (Veronica 

arvensis), Sumpf-Ruhrkraut (Gnaphalium uliginosum), Vogelmiere 

(Stellaria media), Hirtentäschel (Capsella bursa-pastoris), Vogelknöterich 

(Polygonum aviculare) und Strahlenlose Kamille (Matricaria 

discoidea). Was Botaniker begeistert ist, dass alle diese Arten auf den 

von Harry Bergmann bewirtschafteten Flächen vorkommen. 

Die schönste Erscheinung und ungekrönte Königin auf Bergmanns 

Land ist jedoch die in Deutschland nahezu ausgestorbene wilde Feldlilie 

(Lilium bulbiferum), auch Feuerlilie genannt. Ihre orangerot 

leuchtenden Blüten sind so groß wie Handteller. Die Blume, deren 

Pracht schon in der Bibel beschrieben wurde (Matthäus 6,28; Lukas 

12,27) kann nur im Getreidefeld auf mageren und extensiv bewirtschafteten 

Böden überleben. In Deutschland sind die Feuerlilien nur 

noch im Nordosten Niedersachsens zu finden. Auf dem Feldlilienpfad 

von Govelin, einem gut vier Kilometer langen Rundweg, der teilweise 

auf dem historischen Postweg von Lüneburg nach Gartow entlang der 

Äcker der Familie Bergmann verläuft, können Besucher den botanischen 

Raritäten ganz nahe kommen (siehe Kasten). 

Am Rande des gut gekennzeichneten Feldlilienpfades, der auch durch 

Wald und mitten durch Bergmanns Feld führt, stehen ein Dutzend 

Schautafeln, die Naturfreunde über die ökologischen Zusammenhänge 

und über die zahlreichen, an diesen Standort besonders angepassten 

Arten aus Flora und Fauna informieren. Entscheidend für die ausgeprägte 

Artenvielfalt ist demnach nicht nur die äußerst extensive Form 

der Landbewirtschaftung auf den spärlich mit Roggen und Hafer 

bewachsenen Feldern, sondern auch das Netz von Hecken, breiten 

Wegrändern, knorrigen Eichen, Gehölzen und Waldsäumen. 

In dieser vielfältig strukturierten Landschaft erreicht auch die Insekten- 

und die Vogelwelt nahezu die frühere Artenvielfalt. Der renommierte 

Entomologe Heinrich Meybohm hat untersucht, welche Insekten 

auf den extensiv bewirtschafteten Äckern der Familie Bergmann 

vorkommen. Bei seinen Feldstudien hat er unter anderem Exemplare 

seltener Käferarten wie den Stierkäfer (Typhaeus typhoeus) und den 

Goldfleck-Puppenräuber (Calosoma auropunctatum) entdeckt. „Käfer, 

in der Weise wie es sie hier gibt, kann man in Norddeutschland ganz, 

ganz wenig finden und vielleicht nirgends in so guter Ausbildung wie 

hier in Govelin“, sagt der Käfer-Experte. 

Auch für Vogelkundler ist Govelin ebenfalls ein lohnendes Ziel: Die 

besondere Aufmerksamkeit der Ornithologen gilt dem Ortolan, einem 

äußerst seltenen Verwandten der Goldammer, der in der offenen Landschaft 

noch geeignete Lebensbedingungen findet. 

Für naturbegeisterte Menschen und Urlauber, die sich nach Ruhe 

sehnen, ist die Göhrde ein Paradies. „Manche Gäste kommen schon seit 

Jahren immer wieder hierher“, sagt Christel Bergmann. Unter den 

Dauergästen sind auch viele Holländer – so wie Fred Bos, der seit 

Jahren immer wieder zur Hauptblüte der Feuerlilie, Ende Juni/Anfang 

Juli, nach Govelin kommt. „Diese Blume ist einfach zu schön“, 

schwärmt der Botaniker und Hobbyfotograf, dessen Lieblingsmotiv die 

orangefarbenen Blüten der Feuerlilie sind. „Sie ist die Blume unseres 

Königshauses und blüht orange – das weckt bei uns patriotische 

Gefühle“, sagt der freundliche Niederländer und lächelt sympathisch. 

Sein charmanter Akzent erinnert an Rudi Carrell. Naturfreunde und 

Wissenschaftler aus den Niederlanden und aus ganz Deutschland kommen 

immer wieder nach Govelin. „Durch sie haben wir selbst erst viele 

der seltenen Pflanzenarten kennengelernt, die auf 

unseren Äckern sprießen“, sagt Harry Bergmann. 

Harry Bergmann starb im Alter von 72 Jahren, wenige Monate 

nach dem Besuch des Redaktionsteams auf seinem Hof in 

Govelin. Seine Witwe und seine Tochter wollten, dass der Artikel 

über den engagierten Naturschützer in der vorliegenden 

Form erscheint – auch, um das Lebenswerk von Harry Bergmann 

posthum zu würdigen. 

Der Feldlilienpfad ist gut gekennzeichnet. Entlang des Weges informieren 

Schautafeln über die ökologischen Zusammenhänge und über die zahlreichen 

angepassten Arten aus Flora und Fauna. 

„Diese Blume ist einfach zu schön. Die Feuerlilie ist die Blume unseres 

Königshauses“, schwärmt der niederländische Botaniker Fred Bos. 

 

Foto: Privat 

10 Sommer 2021

Die Feuerlilie in Kunst und Kultur 

Der niederländische Pflanzenkundler Fred Bos 

(76) gilt als der Feuerlilien-Experte schlechthin. 

Seit frühester Jugend ist der „Botaniker aus 

Leidenschaft“ von der „Roggelelie“, wie sie 

in seiner Muttersprache heißt, fasziniert. Die 

Feuerlilie ist die Blume des niederländischen 

Königshauses Oranien-Nassau. Fred Bos hat 

über die Feuerlilie geforscht, geschrieben, Vorträge 

gehalten und Ausstellungen gestaltet. Für 

sein jahrzehntelanges Engagement zum Schutz 

der bedrohten Wildpflanze wurde er 2018 vom 

Königshaus mit dem Orden der Ritter von Oranien-Nassau 

ausgezeichnet. Der niederländische 

Verdienstorden wird traditionell am Tag 

vor dem Königstag, dem Geburtstag des amtierenden 

Monarchen, an Menschen verliehen, 

die sich in besonderer Weise um Gesellschaft 

und Gemeinwesen verdient gemacht haben. 

Seit 2014 wird der „Koningsdag“ zu Ehren des 

Königs Willem-Alexander am 27. April gefeiert. 

Fred Bos, der seit 1975 Vorstandsmitglied der 

Königlich Niederländischen Naturhistorischen 

Vereinigung ist, wurde als „Retter der Roggenlilie“ 

geehrt. 

Die Bedeutung der Feuerlilie in Kunst und Kultur 

reicht weit zurück: In der Bibel werden die 

„Lilien auf dem Felde“ sowohl im Alten wie im 

Neuen Testament erwähnt. Über Jahrhunderte 

behielt die Ackerfeuerlilie eine herausragende 

kulturelle Bedeutung. Die prächtige Pflanze 

ist in Kräuterbüchern des 16. Jahrhunderts 

beschrieben und auf Kupferstichen im 17. 

Jahrhundert künstlerisch porträtiert. Vor allem 

die flandrischen Maler haben Feuerlilien häufig 

in den Mittelpunkt ihrer barocken Stillleben 

gestellt. Populäre Darstellungen der schönen 

Blume gibt es auch aus jüngerer Vergangenheit: 

Sowohl in den Niederlanden (1994) als 

auch in Deutschland (2006) sind Briefmarken 

mit Abbildungen der Feuerlilie erschienen. 

Bis in die 1950er-Jahre herrschte die Meinung 

vor, die orangerot blühende Pflanze sei im nordeuropäischen 

Raum ausgewildert. Forscher 

fanden jedoch heraus, dass die Feuerlilie kein 

Gartenflüchtling, sondern eine Wildpflanze ist, 

deren Schönheit Gärtner angeregt hat, sie zu 

kultivieren. Wie die meisten anderen unserer 

Zwiebelgewächse könnte auch die Feuerlilie 

nach der letzten Eiszeit mit den jungsteinzeitlichen 

Ackerbauern aus den südosteuropäischen 

Steppen hier eingewandert sein. Fred Bos hat 

zahlreiche Aufsätze zu diesem Thema veröffentlicht, 

unter anderem in den renommierten 

Botanik-Fachzeitschriften „The Kew Magazin“ 

und „Natura“. Der oft als „Feuerlilien-Papst“ 

bezeichnete Niederländer hat in den vergangenen 

Jahrzehnten ganz Nordeuropa bereist 

und feststellen müssen, dass die Bestände 

der auf der Roten Liste als „gefährdet“ eingestuften 

Pflanze immer weiter zurückgehen. 

Tiefes Pflügen, enge Saatabstände mit starker 

Beschattung des Ackerbodens, Düngung und 

Herbizide haben die Feuerlilie an den Rand des 

Aussterbens gebracht. Fred Bos war gerade 

dabei, einen Nachruf auf die seltene Pflanze zu 

schreiben, als er 2007 bei einer Fachtagung im 

Emsland von Botanikern den Tipp bekam, nach 

Govelin zu fahren. Dort, nur wenige Kilometer 

von der Stadt Hitzacker entfernt – dem Geburtsorts 

von Claus von Amsberg, Prinzgemahl der 

niederländischen Königin Beatrix – konnte 

der Pflanzenexperte tatsächlich das größte 

Feuerlilien-Vorkommen in Nordeuropa nachweisen. 

Seitdem ist der Niederländer ein gern 

gesehener Gast im Haus der Goveliner Familie 

Bergmann, die auf ihren Feldern den Feuerlilien 

ein Refugium bereitet hat. Auf den schütteren 

Getreidefeldern, die von der Landwirtsfamilie 

auf Grund freiwilliger Naturschutzvereinbarungen 

extensiv bewirtschaftet werden, kann die 

Feuerlilie gedeihen. Sie wächst in Gesellschaft 

mit anderen seltenen Ackerwildkräutern, die 

ebenfalls im lichten Raum zwischen den Getreidepflanzen 

ihre Nischen finden. Das jährliche 

Pflügen des mageren Bodens im Herbst schafft 

den bedrohten Pflanzen günstige Wachstumsbedingungen 

fürs nächste Frühjahr. 

Als Ackerwildkraut kommt die streng geschützte 

Feuerlilie deutschlandweit nur im nördlichen 

Niedersachsen vor. Die größten Vorkommen 

befinden sich auf den eiszeitlichen Grundmoränenböden 

im Wendland – auf dem Drawehn 

bei Govelin, auf dem Höhbeck bei Gartow und 

im Öhring bei Lüchow. 

Wildkräuterschutz im Internet: 

www.schutzaecker.de 

Die Feuerlilie wächst auf spärlich mit Roggen und Hafer bewachsenen Feldern. Sie ist die auffälligste Erscheinung inmitten zahlreicher seltener 

Ackerwildkräuter der sogenannten Lämmersalat-Gesellschaft. 

Sommer 2021 11

Infos, Tipps & Trends – für Sie entdeckt zwischen Elbestrand und Heidesand 

Seevetal – ein Kunstort mit Geschichte: von Seevetaler Malern und Künstlern 

Kunst begegnet uns in Seevetal 

Jahrhundertwende dafür, dass 

Ulrich Heitmüller-Schimmel 

überall. Wer im Alltag innehalten 

Seevetal unter den Kreativen „en 

laden auf dem Fleester Markt und 

und staunen möchte, der sollte mit 

vogue“ war. Die Werke einiger aus 

an der Meckelfelder Bücherei 

offene Augen zwischen Elbe und 

der Gruppe „Seevetaler Künstler 

Seevetal zum Plausch ein. Die 

Seeve unterwegs sein, denn Künst- 

1974“ finden sich noch heute vor 

„kleine Madonna mit Kind“ von 

ler haben hier Tradition. 

öffentlichen Gebäuden Seevetals 

Martin Irwahn wacht vor dem 

Ob bekannte „Freiluftmaler“ wie 

und sind für jedermann erlebbar. 

Rathaus in Hittfeld während nicht 

weit entfernt „das Reh“ desselben 

Künstlers durch die Kirchstraße 

Martin Irwahn: Mutter und Kind 

spazieren zu scheint. 

Der Künstler und Designer Ger- 

haben sich dort verewigt, und der 

not Huber hat in Seevetal deut- 

Heimatverein Hittfeld lässt Ver- 

liche Spuren hinterlassen. Einzig- 

teilerkästen mit historischen 

In Seevetal finden Sie die künstle- 

artig flimmern, drehen und 

Motiven glänzen. 

rischen „Bunten Bahnhöfe” 

schwingen sich die Skulpturen des 

Unvermittelt tauchen Regenbögen 

kürzlich verstorbenen Künstlers 

auf, wilde Tiere oder Comicfigu- 

Arthur Siebelist und Anita Rée, 

Ulrich Heitmüller-Schimmel: 

hier unter alte Kiefern mit Fern- 

ren zaubern uns ein Lächeln ins 

der erste Direktor der Hamburger 

Der Lesende 

blick – ein großartiges Erbe! 

Gesicht – selbst Mülleimer sind 

Kunsthalle, Alfred Lichtwark, 

Farbenfrohe fantasievolle Gale- 

nicht sicher vor den „Picassos“ in 

oder der Maler Leopold Graf von 

„Freundinnen“ von Sabine Diest- 

rien sind die Bunten Bahnhöfe 

Seevetal. 

Kalckreuth – sie alle lebten und 

Brackenhausen begegnen uns am 

und Bushaltestellen Seevetals in 

Mehr unter: https://www.seevetal.de/ 

arbeiteten zeitweise in Seevetal 

Maschener Dorfhaus, der „Mit- 

Hittfeld, Maschen und Meckelfeld. 

tourismus-kultur/sehenswertes-in- 

und sorgten schon um die letzte 

mensch“ und „Der Lesende“ von 

Viele kleine und große Künstler 

seevetal/ 

Immer wieder überraschend. 

Kunst entdecken in Seevetal. 

Gemeinde Seevetal 

Stabsstelle für Öffentlichkeitsarbeit und Kultur 

Andreas Schmidt 

Telefon: 0 41 05 55 – 22 66 

E-Mail: a.schmidt@seevetal.de 

Kirchstraße 11 | 21218 Seevetal 

Svenja Riebau 

Telefon: 0 41 05 55 – 22 88 

E-Mail: s.riebau@seevetal.de 

www.seevetal.de 

12 

Sommer 2021


Fußmann-Ausstellung in Seevetal 

In diesem Sommer bietet die 

Galerie Pfanne-Dreesen in Ohlendorf 

eine Sonderschau mit Werken 

des bekannten deutschen Malers 

Prof. Klaus Fußmann. Hier können 

mehr als 60 Originale –Aquarelle 

und Ölgemälde – sowie eine 

Auswahl seiner schönsten Linolschnitte 

betrachtet und gekauft 

werden. 

Der 1938 geborene Klaus Fußmann 

lebt und arbeitet in Berlin 

GALERIE 

PFANNE-DREESEN 

Kunsthandel & exquisite Rahmen 

pd 

Wir haben geöffnet und freuen uns auf Ihren 

Besuch nach vorheriger Terminvereinbarung 

per E-Mail oder auch telefonisch. 

Gemälde · Grafik · Einrahmungen · Restaurierungen 

und an der Flensburger Förde in 

Gelting. Berühmt geworden ist 

dieser Ausnahmekünstler in erster 

Linie durch seine unverwechselbaren 

Blumen- und Landschaftsgemälde, 

die überwiegend „vor 

der Natur“ entstehen, d. h. Fußmann 

findet seine Motive in der 

zauberhaften Umgebung von 

Förde und Schlei ganz im Norden 

Deutschlands. 

Die besonders umfangreiche 

Ausstellung in Seevetal/Ohlendorf 

basiert auf einer langjährigen 

persönlichen Beziehung des Galeristenehepaares 

Pfanne-Dreesen 

zu Klaus Fußmann und seiner 

Frau Barbara. Regelmäßige Besuche 

sowohl in Berlin als auch in 

Gelting bieten die Gelegenheit, 

neueste Werke oder auch Seltenes 

aus dem Fundus des Künstlers zu 

erwerben. 

Nun soll auch einer größeren 

Öffentlichkeit die farbenkräftige 

Malweise dieses Meisters nähergebracht 

werden. Im Rahmen 

eines Besuches der Galerie werden 

neben Arbeiten von Günther 

Uecker, Otto Piene, Heinz Mack, 

A. R. Penck, Markus Lüpertz, 

Horst Janssen und diversen anderen 

berühmten Künstlern nach 

vorheriger Terminvereinbarung 

schwerpunktmäßig Werke von 

Professor Fußmann präsentiert. 

Terminvereinbarungen gerne per 

Telefon unter 0 41 85 / 22 66 oder 

per e-mail an 

kontakt@pfanne-dreesen.de. 

21220 Seevetal / Ohlendorf 

Am Schulberg 12 · Tel. 0 41 85 / 22 66 

www.pfanne-dreesen.de · kontakt@pfanne-dreesen.de 

Sommer 2021 13

ie ie e e 

ockun ockun er er 

enriette enriette aviis 

aviis 

von Katrin Lembke 

Deutschlands bekannteste Kochbuchautorin, 

Henriette Davidis, wurde vor 220 Jahren geboren. 

Eine Zeitreise in die Welt des Kochens im 

19. Jahrhundert. 

Der Bildhauer, Grafiker und bekannte Porträtist Erwin Hegemann 

(1924 – 1999) aus Hagen schuf 1994 das Henriette-Davidis-Bildnis 

in Öl auf Leinwand. 

Fotos: Katrin Lembke 

220 Jahre ist es her, dass Deutschlands bekannteste Kochbuchautorin 

und Begründerin der sogenannten „Deutschen Küche“, Johanna Henriette 

Katharina Davidis, am 1. März 1801 das Licht der Welt in Wengern 

an der Ruhr erblickte. Sie war das zehnte von dreizehn Kindern 

des örtlichen Dorfpfarrers Ernst Heinrich Davidis und dessen Frau 

Maria Katharina. Niemand konnte damals ahnen, zu welcher Berühmtheit 

das Mädchen es später bringen sollte. Dem bürgerlichen Ideal der 

Biedermeierzeit entsprechend war schon ihr junges Leben durch Sparsamkeit 

geprägt und die Verpflichtung, als Pfarrerstochter ein beispielhaftes 

Leben führen zu müssen. 

Bereits im Alter von 14 Jahren verließ Henriette ihr Elternhaus, um 

sich bei ihrer älteren Schwester Elisabeth in Schwelm einzuquartieren 

und dort erfolgreich die höhere Töchterschule zu besuchen. Das intelligente 

Mädchen erkannte schon damals, dass Tugenden wie Fleiß, 

Genügsamkeit und Ordnungsliebe wichtige Eigenschaften für die 

künftige Rolle einer Frau als Mutter, Ehefrau und Vorgesetzte der 

Dienerschaft waren. Aus eigener Erfahrung wusste sie, dass Bildung 

und das Erlernen eines Berufes zum Ideal des aufstrebenden Bürgertums 

zählten und auch für Frauen unerlässlich waren. Schließlich 

sollten sie dazu in der Lage sein, die Gedanken ihrer Ehemänner nicht 

nur zu verstehen, sondern sich auch an deren Gesprächen aktiv zu 

beteiligen. So sollte die Kultur in der heimischen Sphäre Einzug halten, 

wobei im Gegensatz dazu ein ausschweifender Lebenswandel und 

ausgeprägte Eitelkeiten als absolut verpönt galten. 

Henriettes Lebensweg sollte sich jedoch anders gestalten als das Schicksal 

der meisten Frauen, denn Liebesglück, Kinder und eine Zukunft als 

Hausfrau blieben ihr verwehrt. Obgleich sie zweimal verlobt war, 

starben die Männer bereits vor der Eheschließung, so dass „Jettchen“, 

wie sie von ihrer Familie liebevoll genannt wurde, im Alter von 26 

Jahren zu ihrer inzwischen verwitweten Mutter nach Wengern zurück- 

14 Sommer 2021

kehrte. Im Rahmen späterer Lehrtätigkeiten 

wurde ihr schnell bewusst, wie wichtig es 

war, mit kargen Vorräten sparsam zu wirtschaften, 

denn Nahrungsmittel waren 

damals in vielen Familien sehr knapp. Da 

immer mehr Männer schlecht bezahlten 

Berufen nachgingen, versuchten die Frauen 

aus wenig viel zu machen, um die Familien 

über Wasser zu halten und trotzdem gesund 

zu ernähren. Nach Beschäftigungen in verschiedenen 

Haushalten war die mittlerweile 

43-jährige Henriette Davidis weit herumgekommen 

und hatte umfangreiche Erfahrungen 

und über 1.500 selbsterprobte 

Rezepte aus vielen Regionen Deutschlands 

gesammelt. Sie stellte alles in einem 344-seitigen 

Lehr-Kochbuch zusammen, welches sie 

1845 erstmals drucken ließ. „Henriette 

Davidis illustriertes praktisches Kochbuch 

für die bürgerliche und feine Küche“ wurde 

schnell ein Bestseller, dem im Laufe von 100 

Jahren viele überarbeitete Auflagen über den 

Tod der Autorin hinaus folgten. Das Kochbuch 

schenkten nicht selten Männer ihren 

Frauen zu besonderen Anlässen und somit 

gehörte es bald zur Grundausstattung in 

vielen Haushalten Deutschlands, Europas 

und sogar in Amerika bei den deutschen 

Auswanderern. Es stand erstmals für das, 

was man später weltweit unter „Deutscher 

Küche“ verstand, während die Verkaufserlöse 

der ledigen Autorin ein für die Zeit komfortables 

Leben ermöglichten. 

Das Henriette Davidis- 

Kochbuch war durch 

seine verständlichen 

Anleitungen ein Bestseller 

des 19. Jahrhunderts 

und wurde in vielen 

Auflagen gedruckt. Es 

begründete die feine 

„Deutsche Küche“ und 

beeinflusste die Rolle 

der Frauen nachhaltig. 

Das Pfarrwitwenhaus, in 

dem Mutter und Tochter 

Davidis Jahre lebten und 

kochten, wurde wegen 

eines Brückenbaus später 

abgerissen. Der Herd 

und eine Gedenktafel 

wurden als Erinnerung 

in einen Brückenpfeiler 

eingemauert. 

Henriette Davidis als 

junge Frau und Ansichten 

des Geburtsortes in 

ihrer Heimat, die noch 

heute an sie erinnern. 

Ein Erfolgsrezept 

wurde geboren. 

Kochbücher hatte es schon seit der Antike 

gegeben und waren somit im 19. Jahrhundert 

schon lange weit verbreitet, jedoch 

waren sie oft nur mit regionalem Bezug und 

ohne praktische Tipps und Anleitungen. 

Diese brauchten jedoch gerade junge Frauen, 

die unerfahren in das Eheleben starteten. 

Die unverheiratete, selbstbewusste Davidis 

gab als versierte Pädagogin und Hauswirtschafterin 

umfassende Tipps und sorgte 

durch genaue Erläuterungen für den richtigen 

Einstieg in die regional unterschiedliche 

deutsche Küche. Dabei vergaß sie nicht, auf 

Das Henriette Davidis 

Museum in Wetter-Wengern 

ist in einem historischen 

Fachwerkhaus 

von 1801 untergebracht, 

erbaut im Geburtsjahr 

der Davidis. 

Sommer 2021 15

neue Gewürze, Hilfsmittel 

(Maggi, Agar-Agar, Fleischextrakt) 

und Küchengeräte hinzuweisen, 

deren Verwendung sie 

immer aufgeschlossen gegenüberstand. 

Wichtig war es ihr auch, 

die Küchenarbeit auf das 

„geringste Zeitmaß“ einzuschränken 

und beim Kochen auf peinliche 

Sauberkeit, Sparsamkeit, Zeitplanung 

und die Bereitstellung möglichst 

qualitätsvoller Zutaten zu 

achten. Elektrische Kühlschränke 

gab es noch nicht, weshalb auf die 

richtige Lagerung und Konservierung 

des Essens besonders zu achten 

war. Auch auf die Verarbeitung von 

Resten wurde großer Wert gelegt und 

auf Speisen, die schnell zuzubereiten 

waren. Sogar ausgefallene heimische 

und internationale Gerichte, zubereitet 

aus dem Fleisch heute geschützter 

Arten, finden sich in dem Buch. Es handelt sich beispielsweise um 

„Bataviasuppe mit indischen Vogelnestern“, gebratenen Dachs, Fischotter 

mit Kräutern oder Froschschenkelpastete. Auch Pfaue, Schildkröten 

und Schnecken galten damals als besondere Delikatessen. 

Nudeln sind kein ausschließliches Lieblingsgericht heutiger Tage, 

sondern wurden schon früher als Makkaroni gern gegessen. 

Kochen war das eine, nur was machte man, wenn sich Besuch ansagte? 

Auch hier ließ Henriette Davidis die jungen Frauen nicht im Stich und 

beschrieb das perfekte Decken des Tisches, die optimale Sitzordnung 

der Gäste, die Speisenfolge und schlug 

sogar passende Menüs nach Jahreszeiten 

vor. Der Erfolg des Kochbuches gab ihr 

schnell Recht, so dass sie bald weitere 

Ratgeber veröffentlichte, z. B. „Der 

Gemüsegarten“ (1850), „Puppenköchin 

Anna“ (1856), „Der Beruf der Jungfrau“ 

(1857) und „Die Hausfrau“ 

(1861). So konnten Mädchen schon 

von frühester Jugend an in ihre spätere 

Aufgabe hineinwachsen und in der 

typischen Rollenverteilung des 19. 

Jahrhunderts das Ideal der bürgerlichen 

Kleinfamilie fördern. 

Im Gegensatz dazu sind nicht nur die 

heutigen Familienmodelle vielfältig 

geworden, sondern auch die Rollenverteilungen 

in den Familien. Ein 

prägendes Vorbild für mehrere 

Generationen, so wie Henriette 

Davidis es durch ihre Bücher 

erfolgreich landesweit verbreitete, hat im 21. Jahrhundert schon 

lange ausgedient. 

Auch die Verfügbarkeit von Nahrungsmitteln änderte sich grundlegend, 

denn sie können heutzutage ganzjährig an jeder Ecke gekauft 

werden. Durch die Globalisierung ist nicht nur die Gesellschaft multikulturell 

geworden, sondern in diesem Zuge auch das Essen international, 

für dessen Zubereitung die modernsten (Elektro-) Geräte zur 

Verfügung stehen. Wer nicht kochen möchte, hat von Angeboten „to 

go“ bis zu Fertiggerichten oder Restaurantbesuchen eine unendlich 

große Auswahl. 

Besuch im Davidis-Museum in Wetter-Wengern: 

Biedermeier-Küche mit zeitgenössischen Gerätschaften. 

Dienstboten-Kammer des 19. Jahrhunderts. 

16 Sommer 2021

Leben und Kochen wie „Anno Dazumal“ im 

Henriette Davidis Museum in Wengern (Wetter). 

Wie Menschen vor 200 Jahren lebten und sich ernährten, kann sich 

heute kaum noch jemand vorstellen. Einen Eindruck bekommen Besucherinnen 

und Besucher des 1994 in Davidis Geburtsort Wengern 

eröffneten Museums, welches das Leben und Werk der berühmten Tochter 

des Ortes vorstellt. Das Museum ist in Familienhand und wird 

durch Walter Methler (79) und dessen Sohn Eckehard (46) geführt. Es 

ist in dem sogenannten „Mühlchen“ untergebracht, einem denkmalgeschützten 

Fachwerkhäuschen mit Feldsteinsockel, welches in Davidis 

Geburtsjahr 1801 errichtet wurde. Dort ist nicht nur eine Bibliothek 

mit 700 Davidis-Büchern zu bewundern. In sechs authentisch eingerichteten 

Räumen lässt sich auch das häusliche Leben der Biedermeierzeit 

nachvollziehen. Eine Davidis-Küche mit antiken Haushaltsgeräten 

darf natürlich nicht fehlen und ein Miniaturmodell für kleine Mädchen. 

„Schon früh sollten Mädchen ihre künftige Rolle als Ehefrau 

spielerisch erlernen“, weiß Museumsleiter Walter Methler zu berichten. 

Das Interesse am Thema ist groß, denn „das Museum wird von vielen 

Einzelbesuchern und Besuchergruppen landesweit besucht.“ Familie 

Methler öffnet das Haus an jedem ersten Sonntag im Monat von 15 bis 

17 Uhr, wobei Sonder-Terminabsprachen jederzeit möglich sind. 

Geschmacksreise auf Henriette Davidis Spuren. 

Bärbel Lüttge (51) ist eine Profiköchin, wie sie im Buche steht. Egal, 

ob sie in einer Schulmensa 200 Grundschulkinder bekocht oder Feinschmeckergaumen 

in der gehobenen Gastronomie verwöhnt. Sie 

beherrscht die Kunst des Kochens von der Pike auf. Gemeinsam mit 

Tochter Jana (21) testet sie in ihrer heimischen Küche im romantischen 

Bild oben: Köchin Bärbel Lüttge (rechts) mit den Küchenmädchen 

Evelina, Emelie und Tochter Jana (von links nach rechts). 

Bild Mitte: Das Geburtshaus der Henriette Davidis in 

Wetter-Wengern. 

Bild unten: Henriette Davidis praktisches Kochbuch war ein beliebtes 

Geschenk für Frauen aller Altersklassen, wie eine historische 

Zeitungsannonce von 1892 belegt. 

Mädchen sollten an ihre spätere Bestimmung herangeführt werden: 

Nachbau einer Kinderküche. 

Frühjahr 2021 17

Der Stolz jeder Köchin und Hausfrau: Ein Altdeutscher Napfkuchen. 

Nicht selten findet man in alten Davidis-Kochbüchern in feinem Sütterlin 

geschriebene Kassenzettel, Gedichte und Notizen als Erinnerungen an 

die Urgroßmutter und an vergangene Tage. 

Heidedörfchen Egestorf regelmäßig neue und komplizierte Gerichte. 

Warum nicht einmal eine Zeitreise in die Rezeptwelt des 19. Jahrhunderts 

wagen und die Davidis-Rezepte auf Alltagstauglichkeit überprüfen? 

Das zeitgenössische Ambiente wurde schnell in der historischen 

Küche in der denkmalgeschützten Wassermühle Karoxbostel aus dem 

19. Jahrhundert in Seevetal bei Hamburg gefunden, so dass das professionelle 

Mutter-Tochter-Team dort mit den beiden Küchenmädchen 

Emelie (9) und Evelina (12) zur Tat schreiten konnte. Es wurde nicht 

nur das Davidis-Kochbuch unter modernen Aspekten unter die Lupe 

genommen, sondern auch die alten Rezepte praktisch erprobt. „Die 

Temperatur konnte man bei den damaligen Backöfen nicht einstellen, 

weshalb Henriette Davidis keine Angaben dazu machen konnte“, meint 

Jana Lüttge und ergänzt „in einem modernen Backofen sollte man den 

Altdeutschen Napfkuchen bei 200 °C eine Stunde backen, damit er gut 

gelingt.“ Der Kuchen ist mit Zutaten wie beispielsweise 10 Eiern und 

500 g Butter sehr gehaltvoll. Bärbel Lüttge erinnert sich an die harte 

Feldarbeit ihrer Vorfahren und ergänzt, „dass die Menschen damals 

sehr viel mehr Energie brauchten als heute und deshalb auch kalorienreichere 

Nahrung.“ Jana Lüttge hat sich die Marmeladenrezepte angesehen 

und beurteilt, dass sie den heutigen Anleitungen noch sehr 

ähneln. Das trifft auch auf den „Warmen Kartoffelsalat à la Davidis“ 

zu, der „den heutigen Rezepten nicht unähnlich ist und sogar durchaus 

partytauglich“, findet Bärbel Lüttge und empfiehlt ihn als leckere 

Beilage zum Grillen. Was denken Sie? 

Wir haben die „Schönes Leben“ Davidis-Favoriten für Sie zum Nachkochen 

und Backen aufbereitet: 

Schon Kinder sollten rechtzeitig mit der Welt des Kochens vertraut 

gemacht werden. Emelie hilft bei der Zubereitung eines 

warmen Kartoffelsalates. 

Arbeit macht hungrig: Das Küchenteam genießt Kartoffelsalat 

à la Davidis – damals wie heute ein Genuss. 

18 Sommer 2021

Sommer 2021 19

Wie schmeckt der Altdeutsche Napfkuchen? Lecker! Endlich wird 

er angeschnitten und kann probiert werden. 

Eckehard und Walter Methler leiten seit 2004 engagiert das Davidis- 

Museum in Wetter-Wengern und halten erfolgreich die Erinnerung an 

die berühmte Tochter des Ortes aufrecht. 

Fotos: privat 

Warmer Kartoffelsalat 

½ Untertasse Essig 

2 Untertassen Wasser 

3 EL Olivenöl (ersatzweise zerlassene Butter) 

Etwas Salz und 1 Bund gehackte Petersilie 

3 gehackte Zwiebeln 

1,5 kg Pellkartoffeln (oder auch mehr), 

geschält und in Scheiben geschnitten 

etwas Zucker 

Essig, Wasser und Petersilie aufkochen und mit den gehackten 

Zwiebeln und dem Öl vermischen. Die noch warmen, in 

Scheiben geschnittenen Kartoffeln dazugeben und mit Zucker 

abschmecken. 

Altdeutscher Napfkuchen 

500 g Butter, geschlagen 

10 Eier 

100 g süße Mandeln (sehr fein gehackt) 

50 g bittere Mandeln (sehr fein gehackt) 

Schale einer abgeriebenen Zitrone 

250 g Zucker 

500 g feines Weizenmehl 

Henriette Davidis war eine Ausnahmeköchin des 19. Jahrhunderts, wie 

es sie weder vorher noch nachher gegeben hat. Sie prägte Generationen 

von Frauen durch ihr Vorbild, ihre Kochkunst und ihr Rollenverständnis. 

Schließlich war es in damaligen knappen Zeiten überlebensnotwendig, 

dass zu Hause zusammengehalten wurde, was die Männer draußen 

erwirtschafteten. Bildung und einen erlernten Beruf verstand Davidis 

nicht als Widerspruch dazu, sondern vielmehr als wichtige Voraussetzungen, 

um die Herausforderungen im Leben einer Frau perfekt zu 

meistern. Manche sehen in ihr aufgrund dieses Standpunktes auch eine 

frühe Protagonistin der Frauenbewegung. 

Auch wenn Geschmack und Essverhalten sich in 200 Jahren grundlegend 

verändert haben und für heutige Gaumen teilweise gewöhnungsbedürftig 

sind, finden sich in ihrem Kochbuch trotzdem Rezepte, die 

vielen Menschen heute noch schmecken. Unabhängig davon gehört sie 

zu den großen Pionierinnen der feinen deutschen Küche und es gilt bis 

heute ihr Standpunkt, dass das Kochen 

eine Kunst sei, und gar eine edele. 

Ausflugstipp 

Henriette-Davidis-Museum 

Geschlagene Butter mit 10 Eidotter, den gehackten Mandeln, 

der abgeriebenen Zitronenschale und 250 g Zucker vermengen. 

Dann das Mehl hinzufügen und ebenfalls vermischen. 

Dann zu Schnee geschlagenes Eiweiß unterziehen und in 

einer Napfkuchenform 60 Minuten bei 200 °C auf mittlerer 

Schiene backen. 

Elbscheweg 1 · 58300 Wetter 

Tel.: 02335-61116 (Walter Methler) 

Email: info@henriette-davidis-museum.de 

www.henriette-davidis-museum.de 

20 

Sommer 2021


Entdecken Sie Winsen an der Luhe 

Winsen an der Luhe liegt einge- 

zunächst den Landesfürsten als 

genutzt. Heute hat hier neben 

wegekarte mit sieben ausgeschil- 

bettet zwischen der Lüneburger 

Sitz. Ende des 16. Jahrhunderts 

der Stadtbücherei und dem Hei- 

derten familienfreundlichen 

Heide und dem Urstromtal der 

ließ Herzogin Dorothea, die 

mat-& Museumsverein die Tou- 

Strecken zwischen 18 km und 23 

Elbe vor den Toren Hamburgs. 

Tochter des dänischen Königs 

rist-Information ihren Sitz. Für 

km Länge. Die Touren können 

Häuser aus der Gründerzeit und 

Christian III., das Schloss 

Ausflüge ins Grüne bietet sich die 

sowohl einzeln als auch kombi- 

schöne Fachwerkgebäude reihen 

umbauen und um eine Kapelle 

reizvolle Umgebung von Winsen 

niert befahren werden. 

sich im 860 Jahre alten Ortskern 

mit Deckenmalereien, einen 

(Luhe) an. Wasser-und Natur- 

Die passenden Drahtesel für eine 

der Kleinstadt aneinander. 

Marstall und einen Lustgarten 

freunde können sich auf den 

Tour können an der Tourist- 

Sehenswert sind das Rathaus von 

erweitern. Seitdem hat sich das 

Flüssen Luhe und Ilmenau bei 

Information Winsener Elb- 

1896 sowie die St.-Marien-Kir- 

Schloss äußerlich kaum verän- 

einer Kanutour oder beim neuen 

marsch ausgeliehen werden. 

che, ein markantes Beispiel nord- 

dert. Heute sprechen die Richter 

Trendsport Standup Paddling 

Die Freizeit- und Radwegekarte 

deutscher Backsteingotik. 

des Amtsgerichts in dem wuchti- 

den Wind um die Nase wehen 

sowie weitere Tipps und Informa- 

Einen Blick sollten Literaturin- 

gen Backsteingebäude Urteile. 

lassen. Auch mit dem Fahrrad 

tionen gibt es an der Tourist- 

teressierte auf das Denkmal vor 

Im Schlossturm zeigt der Hei- 

lassen sich der ländliche Charak- 

Information, Schlossplatz 11, 

der Kirche werfen. Es zeigt den 

mat-und Museumsverein die 

ter der Stadt Winsen (Luhe) und 

21423 Winsen (Luhe) Telefon: 

gebürtigen Winsener und Goe- 

Ausstellung „Reformation und 

die einzigartige Marschland- 

04171- 657 281 oder 04171- 657 

the-Freund Johann Peter Ecker- 

Dreißigjähriger Krieg“, diese ist 

schaft erleben. Im Norden führt 

286 oder online auf der Inter- 

mann. Zu einem Spaziergang 

bei einer Führung im Schloss- 

der beliebte Elberadweg vorbei 

netseite: www.winsener-elbmarsch.de 

Die St.-Marien-Kirche 

Das Wasserschloss 

Das Team der Tourist Information. 

Foto: Stadt Winsen 

durch Winsen gehört auch das 

turm beinhaltet. Das mehrge- 

und knüpft an die regionalen 

Schloss. Entstanden ist die ehe- 

schossige Fachwerkhaus – der 

Ringtouren, die landeinwärts 

malige Wasserburg wahrschein- 

Marstall – wurde einst als Pfer- 

verlaufen, an. Hierfür gibt es 

Die Freizeit- und Radwegekarte ist 

lich um 1230 und diente 

destall und Kornspeicher 

eine passende Freizeit-und Rad- 

in der Tourist-Information erhältlich. 

Entdecken Sie Winsen an der Luhe! 

www.winsener-elbmarsch.de 

Informationen zu allen Freizeitangeboten 

gibt es in der Tourist-Information im Marstall. 

Tel. 04171 - 657 286 oder 281 

Sommer 2021 21

as as lück lück 

er er eerinne 

eerinne 


Im ehemaligen Gebetssaal des Klosters Lüne 

bei Lüneburg wurde nach 1948 eine Weberei 

gegründet, die durch die Förderung der 

Heinz-Friedrich-Meyer-Stiftung noch heute 

existiert. Engagierte Weberinnen leben hier 

ihren Traum von Kreativität, Farben und Kunst. 

Das Weben gehört zu den ältesten Handwerkskünsten der Menschheit, 

denn Funde von Geweberesten belegen, dass es schon vor 32.000 Jahren 

Menschen gab, die aus Fäden Textilien webten, und sogar die Steinzeitmenschen 

verwoben bereits Zweige miteinander. Das Spinnen wurde 

entwickelt, um lange Fäden zu erzeugen, die das Weben zur Erzeugung 

von Stoffen erst ermöglichten. In vielen Regionen der Erde wurde das 

Grundprinzip unabhängig voneinander erkannt, auf unterschiedlich 

konstruierten Webstühlen praktiziert, und schon Alfred Brehm 

(1829 – 1884) erforschte 1865, dass bereits die Inkas „große Meister 

im Weben“ hatten. Aber wie funktioniert die Handweberei? In einer 

Hereinspaziert. Weberin Monika Sürie präsentiert ein 

uraltes Handwerk in traditionsreichen Mauern. 

 


Der Webstuhl wurde aufwendig eingerichtet. Nun kann das 

Weben von vielfarbigen Kunststücken beginnen. 

22 Sommer 2021

fachgemäßen Bindung kreuzen sich die sogenannten Kett- und Schussfäden 

rechtwinklig, woraus ein fortschreitendes Gewebe entsteht. Die 

Kette wird vom Kettenbaum freigegeben und das Gewebte auf den 

Gewebe-Baum aufgewickelt. Webschäfte heben und senken die Kettfäden 

in zwei Ebenen und binden bei jedem Wechsel den Schussfaden 

ein, der sich, auf eine Spule gewickelt, in einem Schiffchen befindet. 

Damals wie heute waren weltweit Menschen auf gewebte Kleidung 

angewiesen. Auch in Deutschland fanden sich bis Anfang des 20. Jahrhunderts 

noch in vielen Bauernstuben Spinnräder und Webstühle, denn 

die Stoffe für den häuslichen Bedarf wurden selbst produziert und zur 

Aufbesserung des Einkommens ärmerer Bauern als lukrative Nebeneinkunft 

auch verkauft. Seit etwa 250 Jahren wurden die häufig aus 

geschnitztem Eichenholz gebauten Rollenaufzugswebstühle mit maximal 

zwei bis vier Schäften genutzt, die wenig Gestaltungsmöglichkeiten 

im Gegensatz zu heutigen Modellen boten, weshalb die Bauern nur 

begrenzt Muster weben konnten. Damals bewunderte Johann Wolfgang 

von Goethe (1749 – 1832) die Kunst in einem Gedicht: „So schauet mit 

bescheidnem Blick, der ewigen Weberin Meisterstück. Wie ein Tritt 

tausend Fäden regt, die Schifflein hinüber herüber schießen. Die Fäden 

sich begegnend fließen, ein Schlag tausend Verbindungen schlägt …“ 

Mit der Industrialisierung in Europa im 19. Jahrhundert trat eine 

einschneidende Trendwende ein und das alte Handwerk geriet in eine 

massive Krise. Durch die günstiger verkauften industriell gefertigten 

Textilien trat bei den hausgewebten Stoffen ein starker Preisverfall ein. 

Ein Grund, weshalb sich an vielen Orten Protest regte und in Schlesien 

1844 unter den ausgebeuteten Webern Revolten ausbrachen. Diese 

wurden blutig niedergeschlagen und gingen als „Weberaufstände“ in die 

Geschichte ein. Die Missstände prangerte zu der Zeit der deutsche Dich- 

Bild oben: Monika Sürie webt prachtvolle Kunststücke. 

Bild Mitte: Das Garn muss vor dem Weben auf Schiffchen gespult 

werden. 

Acht Kontermarsch-Webstühle klappern in der Lüner Weberei um die 

Wette. 

Bild unten: Die Handweberei auf Bauernwebstühlen hat in der Lüneburger 

Heide eine lange Tradition. Zwei Weberinnen um 1900. 

Sommer 2021 23

ter Heinrich Heine (1797 – 1856) in seinem revolutionären Lied über die 

„Die armen Weber“ an, dessen öffentliches Singen bald verboten wurde. 

Monika Süries langer Weg zur Handweberei. 

Heutzutage werden fast alle Stoffe maschinell in Fabriken gewebt, 

ob wohl die Handweberei noch immer begeistert praktiziert wird, zum 

Beispiel durch die Lüneburgerin Monika Sürie (58). Als studierte 

Innenarchitektin ist sie gleichzeitig Gesellin der Webkunst. Aufgewachsen 

in dem waldreichen Ort Wintermoor bei Soltau in der Lüneburger 

Heide kam sie in jungen Jahren weit in der Welt herum, denn ihr Beruf 

führte sie nach Paris, Florenz, Chicago und London. Während ihrer 

Kinderpause entfernte sich die Mutter zweier erwachsener Söhne 

jedoch gedanklich von ihrem ursprünglichen Beruf. Zwar wollte sie die 

kreative Schiene nicht verlassen, aber unbedingt eine Betätigung finden, 

bei der sie ihre Hände einsetzen konnte. Auf der Suche nach einem 

passenden Handwerk absolvierte sie ein halbjähriges Praktikum in 

einer Weberei. Schnell begeisterte sie sich für die nötige Ausdauer, 

Geduld, die verarbeiteten Naturmaterialien und die vielfältigen 

Gestaltungsmöglichkeiten. Die Entscheidung fiel leicht, eine weitere 

Ausbildung zu beginnen, und zwar auf dem Werkhof Kukate im Wendland. 

Dafür sprach, dass Monika Sürie dort keinen Ausbildungsbetrieb 

benötigte, denn viele kleinere Webereien können sich Auszubildende oft 

nicht leisten. Während ihrer Lehrzeit webte Monika Sürie erstmals im 

Kloster Lüne und nachdem sie erfolgreich ihre Gesellenprüfung abgelegt 

hatte, wurde sie dort 2009 Teil des Teams der Weberinnen Gerda 

Thost (Meisterin) und Ulrike Söhl (Gesellin). 

Heinz Friedrich Meyer als Retter 

der Weberausbildung. 

Dass die Weberei im Kloster Lüne heute existiert, ist Heinz Friedrich 

Meyer (1933 – 2004) zu verdanken. Der lebenslang alleinstehende und 

kinderlose Webermeister stammte aus Dahlenburg bei Lüneburg, absolvierte 

als Erbe eines dortigen Textilgeschäftes eine Meisterausbildung 

im Weben und tat sich in Norddeutschland bald durch seine künstlerische 

Experimentierfreudigkeit hervor. Seine Erfahrungen gab er weiter, 

indem er an der Universität Lüneburg, der Internatsschule Marienau 

und auch an einer Ergotherapeuten-Schule unterrichtete. Er war auch 

der Lehrmeister der beiden Kolleginnen von Monika Sürie, Gerda 

Thost und Ulrike Söhl. Um die Webkunst nachhaltig zu fördern, 

brachte Meyer sein Wissen und Vermögen 1998 in eine Stiftung ein, 

welche die Weberei Lüne noch heute unterhält. Im Alter von 75 Jahren 

verstarb er im Jahr 2004 und sein Andenken wird noch heute in Ehren 

gehalten. Alle zwei bis drei Jahre trifft sich der aus drei Personen bestehende 

Vorstand der von ihm gegründeten Stiftung, der auch immer die 

jeweilige Äbtissin des Klosters angehört. 

Weben im Gebetssaal. 

Die Webstube ist Teil der Lüner Klosteranlage, die im Jahr 1150 als 

Einsiedelei gegründet und nach der Reformation protestantisch geworden 

war. Noch heute bewohnt ein evangelisches Frauenkonvent das 

Kloster, widmet sich der Geschichte und Kultur des Hauses und bietet 

während der Sommermonate auch Führungen an. Dass die klösterliche 

Weberei mit der einladenden grünen Tür ursprünglich ein Gebetssaal 

für die gläubige Gemeinde war, erkennt man an den wunderschönen 

Jugendstil-Malereien an den Wänden, die von 1901 bis 1905 durch 

Hugo Friedrich Hartmann gemalt worden waren und die klösterliche 

Nächstenliebe zeigen, d. h. Kinder lehren, Kranke pflegen, Nackte 

bekleiden und Hungrige speisen. Ein großes Epitaphium aus der 

Barockzeit springt den Besuchern ebenfalls sofort ins Auge. Mit Unterbrechungen 

stand der Gebetssaal leer, bis die Weberei 1948 einzog. 

Eine Heizung wurde erst sehr viel später in dem kühlen Raum eingebaut. 

Besonders schön ist es dort im Winter, wenn die Weberei Gastgeber 

eines Weihnachtsmarktes für verschiedene Kunsthandwerker ist. 

Schon immer war Schafwolle weltweit ein natürlicher Rohstoff für die 

Verwendung in der Weberei. 

Die zum Weben verwendete Wolle wird auf praktischen Spulen geliefert, 

die Gestaltungsmöglichkeiten sind unbegrenzt. 

24 Sommer 2021

Sommer 2021 25

Die verschiedenartigsten Webstühle 

ermöglichen das Weben 

vom praktischen Geschirrtuch bis 

zur kuscheligen Wolldecke. 

Bevor Wolle für das Weben verwendet werden kann, muß sie vorher gesponnen 

werden, wie hier im Kloster Lüne um 1900. 

Auch Kunst lässt sich 

weben. Kreative Wanddekoration 

in der Weberei. 

Harmonische Farbigkeit kennzeichnet 

die Lüner Kunstwerke. 

Die gewebten Kunstwerke werden in der Weberei, online oder auf 

Bestellung verkauft. Es handelt sich um warme Wolldecken, feine Tischwäsche, 

Geschirrtücher, elegante Schals und weiche Kissenhüllen. 

Ausschließlich Naturmaterialien kommen zum Einsatz, d. h. Wolle aus 

Österreich, Leinen aus Skandinavien und Seide. Im Herstellungsprozess 

gibt es historische, klassische und experimentelle Bindungen, die sich 

entwickeln und verändern lassen. Dabei hat jede Werkstatt ihre eigene 

„Handschrift“ und somit ein Markenzeichen, was durch die verwendeten 

Farben und deren Harmonie begründet sein kann. Eine „harmonische 

Farbigkeit“ ist es, die Monika Sürie wichtig ist und typisch für die 

in Lüne gewebten Produkte, für die es deutschlandweit langjährige 

Stammkunden gibt. Im Tuch- und Textilmuseum in Neumünster gibt es 

einen Webermarkt, der jährlich im Oktober stattfindet und auf dem das 

Lüner Weberinnen-Team gern einen Verkaufsstand aufschlägt. „Hauptsächlich 

im Winter sind warme Wolldecken der absolute Verkaufsschlager, 

denn ca. 60 % der verkauften Produkte entfallen auf sie“, berichtet 

Monika Sürie. Es fällt auf, dass jede Decke ein absolutes Unikat und 

für die jeweilige Handweberin auch typisch ist. 

Bei der Vorbereitung eines Webstuhls für die Herstellung von Wolldecken 

werden in drei Tagen 960 Fäden als 26 m lange Ketten auf den 

Webstuhl gezogen. „Wenn das Weben dann losgehen kann, ist das das 

eigentliche Sahnehäubchen“, verrät Monika Sürie. Es dauert etwa acht 

Wochen, bis alles verwebt ist. Wichtig ist es Monika Sürie, dass die 

Menschen die Webkunst wertschätzen und die Handarbeit, die dahintersteckt. 

Frontalansicht des Kloster Lüne um 1900. 

Dieselbe Perspektive im Jahr 2021 mit dem Eingang der Weberei (Bildmitte). 

Die Welt verändert sich und im Kloster ist noch vieles so, wie es 

schon vor vielen hundert Jahren war. 

26 

Sommer 2021


Die Lüner Klosterremise Jacobus – 

eine Maßnahme gegen Hunger und Durst 

Weben mach durstig und hungrig und eine Kloster- und Museumsbesichtigung, 

die unter normalen Bedingungen während der Sommermonate 

möglich ist, ebenso. 

Abhilfe schafft das Gastwirtehepaar Weiß aus Winsen-Rottorf. Im 

ehemaligen klösterlichen Kornhaus werden lecker gefüllte Picknick- 

Körbchen ausgegeben, mit denen sich Gäste, natürlich mit Abstand, bei 

gutem Wetter zum Picknick auf der malerischen Streuobstwiese auf 

Decken niederlassen können. Ganz besonders lieben die Gäste die 

leckeren riesigen gefüllten Windbeutel. Gefällt die Location, kann sie 

auch gern für Betriebs- und Fahrradausflüge genutzt werden oder für 

Feiern aller Art. 

Kontakt: Am Domänenhof, 21337 Lüneburg, Tel.: 0160 5557018, 

Öffnungszeiten: siehe Website. 

www.kloster-luene.de/besuch/cafe-und-restaurant-im-kloster/ 

Sommer 2021 27

Ausflug in die Welt des Webens. 

Oft kommen Touristen in die Weberei, manchmal sogar aus Amerika, 

Australien oder auch Belgien. Wer von der Faszination erfasst wird, 

kann einen Webkurs an einem Wochenende besuchen und das Weben 

selbst ausprobieren. Das Gros der Kursteilnehmer/innen ist im Alter 

von 40 – 70 Jahren und zu 75 % handelt es sich um Frauen, von denen 

manche immer wieder kommen. Einige verspürten sogar den Wunsch, 

sich selbst einen Webstuhl kaufen zu wollen. „Ohne Ausbildung sollte 

man sich das nicht zu einfach vorstellen, denn sehr viele komplizierte 

Handgriffe sind nötig, bis man loslegen kann“, warnt Monika Sürie. 

Vielen ist es jedoch sehr ernst, gerade solchen Menschen, die ihr Pensionsalter 

erreicht haben und nach einem neuen Hobby suchen. Es gibt 

sogar Kursteilnehmerinnen, die sich zu einer Ausbildung entschlossen 

und sich dann tatsächlich einen eigenen Webstuhl zulegten, für den man 

allerdings sehr viel Platz benötigt. 

Acht Kontermarsch-Webstühle 

klappern um die Wette 

Es gibt viele Arten von unterschiedlich konstruierten Webstühlen. In 

der Lüneburger Werkstatt kommen ausschließlich Kontermarsch-Webstühle 

(eine modernere Bauart) zum Einsatz. Sie zeichnen sich dadurch 

aus, dass die Schäfte ein Wippensystem aufweisen. Ein als Damastwebstuhl 

umgerüsteter Kontermarsch-Webstuhl ist dabei eine Besonderheit, 

die es nicht in jeder Werkstatt gibt. Es gibt auch einen sogenannten 

Hochwebstuhl, dessen Kette senkrecht und nicht waagerecht verläuft. 

Es handelt sich dabei um einen Webstuhl, der sich besonders für 

das Weben von Teppichen und Bildern eignet und deshalb von vielen 

Kursteilnehmerinnen bevorzugt wird. Die Webstühle haben alle 4 – 8 

Schäfte. Normalerweise kostet ein Webstuhl zwischen 2.500 und 

3.000 Euro und unterliegt kaum einem Wertverfall, wobei größere 

Exemplare aufgrund der eingeschränkten Aufstellmöglichkeiten sehr 

schwer verkäuflich sind. 

Die Werkstatt Lüne verfügt über maximal 60 Jahre alte Webstühle und 

solche, die in gebrauchtem Zustand aus Skandinavien dazugekauft 

wurden. Sie gehören nicht den Weberinnen, sondern der Heinz-Friedrich-Meyer-Stiftung, 

der auch die Weberei gehört. In die Werkstatt 

oder zum „TÜV“ müssen Webstühle nicht, denn die Weberinnen reparieren 

sie selbst. Das geht am besten, wenn alles abgewebt ist und der 

Webstuhl vor der neuen Einrichtung durchgecheckt wird. Die drei 

Weberinnen einigen sich regelmäßig untereinander, wer an welchem 

Webstuhl weben darf. 

Weben – ein Weg zum Glück. 

„Weben ist eine ganzheitliche Betätigung für den ganzen Körper, 

schließlich werden Hände, Füße, Augen, Herz und Verstand angesprochen, 

was viele beglückt und auch die dabei entstehende Rhythmik ist 

eine menschliche Sehnsucht“, fasst Monika Sürie ihre Begeisterung 

zusammen. Ein Grund, weshalb das Weben oft in der Behindertenarbeit 

und in Projekten mit Kindern eingesetzt wird. Viele Menschen macht 

das Ergebnis gestalterisch sehr zufrieden. 

Manche vergleichen das Weben auch mit der langen Kette des Lebens 

und den Schuss mit den Geschehnissen, die einem im Leben widerfahren. 

Die Kette „als roter Faden“ mag ein Symbol dafür sein. 

Möchten auch Sie in die Welt des Webens eintauchen? Monika Sürie 

und ihre Kolleginnen freuen sich über Ihren Anruf. 

Kontakt: Heinz Friedrich Meyer-Stiftung zur Förderung der Webkunst, 

Sophia-von-Bodendike-Platz 3, 21337 Lüneburg, Tel.: 04131 

409648. 

Die Weberei ist in der Regel vom 1. April bis zum 31. Oktober geöffnet, 

während Webkurse das ganze Jahr über stattfinden. 

Weitere Informationen unter: 

www.weberei-im-kloster-luene.de 

und 

www.kloster-luene.de/besuch/weberei-im-kloster-2/ 

Auch feine Tücher mit kunstvollen Mustern gehören zum Sortiment der 

Weberei. 

Warme Wolldecken sind besonders während der kalten Jahreszeit ein 

beliebtes Produkt. 

28 Sommer 2021



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21435 Stelle 


Sommer 2021 29

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Ausgezeichnete Qualität: Die Landkäserei 

Fehling setzt auf schonende Zubereitung und 

unverfälschten Geschmack. 

Das 200-Seelen-Dorf Fahrenholz (Gemeinde Drage) liegt im Herzen 

der Elbmarsch, keine zehn Kilometer östlich der Kreisstadt Winsen 

(Luhe). In Fahrenholz mündet die Neetze in den Ilmenaukanal. Zur 

Elbe braucht ein Fahrradfahrer etwa eine halbe Stunde. Die Gegend ist 

geprägt von Ackerbau und Viehzucht. Ein Abstecher nach Fahrenholz 

lohnt sich jedoch nicht nur wegen der reizvollen Landschaft der Binnenmarsch, 

sondern auch wegen eines besonderen kulinarischen Genusses: 

Seit 26 Jahren produziert die Landkäserei Fehling in Fahrenholz 

nun schon leckeren Käse – aus der Milch ihrer eigenen Kühe und ohne 

Konservierungs- und Farbstoffe. 

„Alles fing 1994 mit der Idee an, unsere Milch direkt zu vermarkten. 

Seit 1995 gibt unsere kleine Kuhherde ihre leckere Milch für unseren 

Käse“, sagt Chefin Ulrike Fehling. Aus der Idee, die Milch ohne Umwege 

direkt zum Kunden zu bringen, ist mittlerweile ein Gesamtkonzept 

geworden. „Als oberste Prämisse gilt dabei, dass die uns zur Verfügung 

Ulrike Fehling und ihre fleißigen 

Mitarbeiterinnen, die die Milch für 

den leckeren Käse liefern. 

Foto: Landkäserei Fehling 

Kuh mit Kalb auf einer Weide in Hofnähe. Zur Stärkung ihres Immunsystems 

brauchen die Kälber in den ersten Lebenstagen die sogenannte 

Biestmilch (Collostrum). 


30 Sommer 2021

Bild links: Ochse im Galopp: Die auf 

der Weide gehaltenen Ochsen liefern 

Fleisch von hoher Qualität, das 

sich durch feinen, aromatischen 

Geschmack auszeichnet. 

 

Fotos: Landkäserei Fehling 

Bild rechts: Der kleine Hofladen der 

Landkäserei Fehling hat erstaunlich 

viel zu bieten. 

stehenden Rohstoffe – die Milch, der Boden, das Fleisch – schonend 

behandelt, gepflegt und zubereitet werden. Denn nur so erhalten wir 

hochwertige und vielfältige Produkte mit unverfälschtem ursprünglichem 

Geschmack, die wir mit gutem Gewissen an unsere Kunden 

weitergeben“, erklärt Ulrike Fehling. Der bäuerliche Familienbetrieb 

ist durch die Direktvermarktung seiner Käsesorten nicht so sehr vom 

Milchpreis und seinen Schwankungen betroffen. „Ohne dieses 

Geschäftsmodell wäre die Fortführung unseres kleinen Bauernhofes 

mit wenigen, extensiv genutzten Tieren gar nicht möglich gewesen“, 

sagt die 51-jährige Mutter zweier erwachsener Töchter. Ihren Milchviehbetrieb 

mit angeschlossener Ochsenmast bewirtschaftet sie mit 

Unterstützung ihres Partners Thomas Mogilowski. Das Paar freut 

sich, dass auch in diesem Jahr wieder Störche auf dem Dach des Stallgebäudes 

nisten. Der Storch ist das Logo der Käserei Fehling. In ihrer 

Käserei beschäftigt Ulrike Fehling mittlerweile acht Mitarbeiterinnen 

und Mitarbeiter. 

Die Chefin kümmert sich nicht nur um die Tiere und die Käseproduktion, 

sondern auch um den Verkauf: Ulrike Fehling steht oft hinter der 

Käse-Theke in ihrem Hofladen, in dem sie außer leckerem Käse auch 

Bauernhof-Eis, Bio-Wein, handgemachte Chutneys, Ketchups, Kräutersalze 

und süße Brotaufstriche vom Chaosgarten aus Laßrönne, Mehl 

von der Bardowicker Windmühle sowie Honig und Wurstwaren aus der 

Region anbietet. 

Im Hofladen wird neben Bauernhof-Eis, Bio-Wein, 

Chutneys, Ketchups, Kräutersalzen und 

Brotaufstrichen vom Chaosgarten auch Mehl von 

der Bardowicker Windmühle angeboten. 

Links neben der Eingangstür hängt eine Glocke unter einer schwarzweiß-gefleckten 

Metall-Kuh, rechts neben der Tür ein selbstgemachtes 

Schild mit Storchen-Symbol und der Aufschrift „Landkäserei Fehling“. 

Zwei weitere Schilder weisen darauf hin, dass es hier regionale 

Ihren leckeren 

Käse verkauft Ulrike 

Fehling nicht 

nur im eigenen 

Hofladen in Fahrenholz 

bei Winsen 

(Luhe), sondern 

auch in zahlreichen 

Hofläden in 

der Region. 

Foto: Landkäserei 

Fehling 

Sommer 2021 31

Blick durch ein Herz auf das Storchenpaar, das jedes Jahr auf dem 

Scheunendach der Landkäserei brütet. 

Foto: Carsten Weede 

Im Viehanhänger werden die Rinder zu den saftigen Weiden in der Winsener 

Elbmarsch gebracht. 


Esskultur gibt und das es sich um einen besonders schwalbenfreundlichen 

Bauernhof handelt. Der Hof am Schulweg 1 im Fahrenholzer 

Ortskern befindet sich nachweislich seit Mitte des 17. Jahrhunderts im 

Familienbesitz. Seit Generationen wird auf dem Hof Milchvieh gehalten, 

aber mit der hofeigenen Käserei hat Ulrike Fehling, die ländliche 

Hauswirtschaft und Landwirtschaft gelernt hat, ganz neue Wege 

beschritten. 

„Unser Käse ist ein reines Naturprodukt“, betont die Chefin. Damit 

liegen die Käse-Produzenten aus Fahrenholz voll im Trend, denn immer 

mehr Menschen wollen wissen, woher ihre Nahrungsmittel kommen, 

ob sie nachhaltig und unter Beachtung des Tierwohls produziert wurden. 

Im Supermarkt vor dem Kühlregal kommen gern mal Klischees über 

Käse in die Konsumenten-Köpfe: Käse kommt aus Holland, Frankreich 

oder Griechenland, ist in Plastik eingeschweißt und schmeckt trotz 

hunderter Sorten irgendwie immer gleich?! Fehlanzeige! All das trifft 

auf die Produkte der Landkäserei Fehling garantiert nicht zu: Käse 

aus der Elbmarsch bietet ein besonderes Geschmackserlebnis, denn was 

bei Fehlings über die Theke des Hofladens geht, ist zu einhundert 

Prozent ein echtes Naturprodukt – und das schmeckt man! Egal, ob 

Schnitt- oder Weichkäse und einerlei, welche Geschmacksrichtung er 

bevorzugt, in jedem Fall erhält der Kunde ein Qualitätsprodukt, das 

unter Einhaltung höchster Hygienestandards in Handarbeit aus der 

hofeigenen Milch hergestellt wurde. 

„Unser Betrieb wird transparent geführt und ist in allen Bereichen 

einsehbar. Unsere Tiere werden extensiv gehalten. Wir geben ihnen viel 

Auslauf und wenig Maissilage und Kraftfutter“, sagt Ulrike Fehling. 

Die Rinder gehen auch im Winter auf die Weide und bekommen lediglich, 

wenn sie krank sind, Medikamente. 

Die Kühe weiden von Mai bis Oktober den ganzen Tag auf Wiesen, die 

Der Pasteurisator aus Edelstahl ist das Herzstück in der Landkäserei. 

 


Ulrike Fehling weiß, wann die mit Lab angereicherte frische Milch ausreichend 

dick ist, wann gerührt und geschnitten werden muss. 

 


32 

Sommer 2021

in der Nähe des Hofes liegen. Zweimal täglich werden die Kühe – die 

übrigens alle einen Namen tragen – im Stall gefüttert und gemolken. 

Im Winter gehen sie, je nach Witterung, mehrfach in der Woche auf die 

Weide. „Die frische Luft und die Bewegung wirken sich günstig auf 

den Stoffwechsel und ihre Gesamtkondition aus. Wir haben ganz 

bewusst entschieden, den Einsatz von Kraftfutter und Mais stark zu 

reduzieren“, erklärt die Käse-Expertin. Ulrike Fehling: „Unser Interesse 

gilt einer guten Milchqualität und nicht einer immer höheren 

Milchmenge pro Kuh.“ Durch diese gesundheitsfördernde Haltungsweise 

sei es möglich, fast vollständig auf medizinische Behandlung zu 

verzichten. Die robusten Kühe bekommen ihre Kälber im Sommerhalbjahr, 

meist ohne Hilfe, auf der Weide. Die Kälber bleiben vier Tage bei 

der Mutter. 

Die laktierenden Kühe liefern den Grundstoff für den leckeren Käse. 

„Milch ist kein Getränk, sondern ein Lebensmittel. Im rohem Zustand 

enthält Milch fast alle Zutaten, die der Mensch zur vollständigen 

Ernährung benötigt“, weiß Ulrike Fehling. Bei der industriellen 

Verarbeitung gehen allerdings viele dieser Nährstoffe verloren. Rohmilch 

ist eine gute Eiweißquelle, sie liefert Milchzucker, viele Vitamine 

(besonders A und B1, B2), alle wichtigen Mineralstoffe (besonders 

Kalzium) sowie zahlreiche Spurenelemente und Enzyme. 

„Milch ist kein Getränk, sondern ein 

Lebensmittel. Im rohem Zustand enthält 

Milch fast alle Zutaten, die der Mensch zur 

vollständigen Ernährung benötigt.“ 

„Für uns ist die Milch unserer Kühe vor allem die wichtigste Zutat für 

unseren handwerklich hergestellten Käse. Unser Schnittkäse wird 

ausschließlich aus der Rohmilch unserer Kühe hergestellt“, betont die 

gebürtige Elbmarscherin. Diesen mildwürzigen Käse gibt es pur als 

„Klassik“ und in sieben verschiedenen Kräutervarianten: „Italienische 

Kräuter“, „Grüner Pfeffer“, „Schnittlauch“, „Basilikum & Knoblauch“, 

„Knoblauch & Pfeffer“, „Kümmel“ sowie „Bockshornklee“. 

Den Weichkäse nach Feta-Art gibt es in zwei verschiedenen Zubereitungen. 

Pur, im Salat oder zum Überbacken geeignet. „Für unsere Weichkäsekreationen 

in Öl verwenden wir einen Rohmilchkäse, der weich 

ausgekäst und kräftig gesalzen gut mit den Kräutern harmoniert. Zum 

Einlegen benutzen wir Rapsöl“, erläutert die Käse-Expertin. Der 

Weichkäse findet ganz klassisch Verwendung im Salat, eignet sich aber 

auch hervorragend zum Überbacken von Fleisch und Gemüse sowie 

dem Verfeinern von Soßen oder Nudeln. 

Eine Käse-Spezialität für ein ganz besondere Geschmackserlebnis ist 

der Fahrenholzer Käsetopf: „Für unseren Käsetopf schneiden wir den 

Käse in Scheiben und schichten ihn mit Rosmarin, Knoblauch, roten 

Zwiebeln und geschrotetem buntem Pfeffer ein“, verrät die Chefin das 

Geheimnis dieser kulinarischen Käse-Köstlichkeit. 

Auch Fleisch von eigenen Ochsen hat Familie Fehling im Angebot: 

„Unsere Bullenkälber werden vom Tierarzt unter Narkose kastriert, 

Bild oben: Zum Reifen lässt Ulrike Fehling ihrem Käse viel Zeit, dadurch 

erhält der Käse aus der Elbmarsch seinen ganz besonderen 

Geschmack. 

 

Bild unten: Bei Wind und Wetter: Ulrike Fehling und ihr Partner Thomas 

Mogilowski bewirtschaftet den Milchviehbetrieb mit Käserei und Weide-Ochsenmast 

in der Winsener Elbmarsch. Fotos: Carsten Weede 

Sommer 2021 33

und so zum Ochsen. Sie wachsen langsamer als Bullen und werden mit 

drei Jahren ziemlich genau doppelt so alt wie ihre Artgenossen in 

konventioneller Bullenmast“, erklärt Ulrike Fehling. Die Tiere im 

Alter von 1,5 bis 3 Jahren verbringen ihr Leben auf der Weide. Sie 

fressen dort ausschließlich Gras und haben viel Bewegung. Im Winter 

können sie einen Unterstand nutzen und werden mit Heu oder Grassilage 

zugefüttert. Die jüngeren Tiere werden im Winter in den Stall 

geholt. Die so gehaltenen Ochsen liefern Fleisch von hoher Qualität, 

das sich durch feinen, aromatischen Geschmack, wenig Gewichtsverlust 

beim Garen und einen für die Geschmacksbildung wichtigen Fettanteil 

auszeichnet. Für den guten Geschmack ist weniger die Rasse, sondern 

sind vielmehr die Fütterung und Haltungsbedingungen der Tiere 

ausschlaggebend. „Zudem bildet sich bei den Tieren erst im dritten 

Lebensjahr intramuskuläres Fett in nennenswertem Ausmaß, wenn 

hauptsächlich mit Gras gefüttert wird“, erklärt die erfahrene Rinderhalterin 

und mehrfach ausgezeichnete Käse-Produzentin aus Fahrenholz. 

Zurück zum Käse: Natürlich kommen die jährlich rund 50.000 Liter 

Milch, die – ohne pasteurisiert zu werden – zu etwa 8.000 Kilogramm 

Käse verarbeitet werden, von den 16 hofeigenen Kühen. Stammkunden 

schwören seit vielen Jahren auf die Produkte der Landkäserei Fehling, 

die auch rund 30 Hofläden in der Region beliefert. Doch in der 

Anfangszeit musste Ulrike Fehling ganz schön kämpfen, bis ihre neu 

gegründete Käserei etabliert war. Nicht nur, dass die Behörden erst mal 

längere Zeit grübelten, welche Auflagen denn nun für eine Landkäserei 

zu erfüllen wären, auch viele Kniffe und handwerkliche Feinheiten bei 

der Käse-Herstellung musste sie erst noch lernen. Ulrike Fehling biss 

sich durch, wälzte jede Menge Fachliteratur, besuchte Kurse und paukte 

sich mit Hilfe ihrer Familie und einer guten Bekannten durch die 

Anfangsjahre. „Es braucht schon Fleiß und man sammelt auch die eine 

oder andere nicht so tolle Erfahrung – aber daraus lernt man“, lautet 

heute ihre Erkenntnis. Mittlerweile weiß sie aus dem Effeff, wann die 

mit Lab angereicherte frische Milch ausreichend dick ist, wann gerührt 

und geschnitten werden muss oder wie es sich mit der Molke verhält. 

Auch die Geheimnisse des Würzens und Salzens – alles eine Frage der 

Erfahrung. Zum Reifen lässt die Expertin ihrem Käse viel Zeit. Im 

Gegensatz zu manchen Großkäsereien, die den Prozess aus wirtschaftlichen 

Gründen durch hohe Raumtemperaturen beschleunigen, lagert 

der Käse in Fahrenholz kühl und daher länger. „Dadurch bekommt er 

mehr Geschmack“, sagt Ulrike Fehling. Das entspricht auch ihrem 

ehrgeizigen Ziel: „Ich will ein frisches Produkt herstellen, das richtig 

gut schmeckt.“ 

Die Pläne für den Umbau des benachbarten 

ehemaligen Gasthofes zur gläsernen Käserei 

sind fertig. 

Dabei setzt die Käse-Expertin auf maximale Transparenz: „Wir möchten 

tatsächlich so etwas wie eine gläserne Käserei aufbauen.“ Die 

Räume, die ihr momentan als Produktionsstätte zur Verfügung stehen, 

werden langsam zu klein. Da war es ein Glück, dass Ulrike Fehling das 

Nachbarhaus, ein ehemaliges Gasthaus mit Wohntrakt und Stallungen 

erwerben konnte. Die Pläne für den Umbau sind fertig. Im nächsten 

Jahr soll gebaut werden. Das Nutzungskonzept sieht vor, dass im ehemaligen 

Gasthaus Twesten auch wieder Gäste bewirtet werden – mit 

Produkten wie Rindfleisch vom eigenen Hof und Gemüse vom Hof 

ihrer Schwester und ihres Schwagers, Frauke und Oliver Garde aus 

Bardowick. Im ehemaligen Stall gebe es zudem ausreichend Platz für 

die „gläserne“ Käseproduktion. An der hervorragenden Qualität der 

Produkte solle sich selbstverständlich nichts ändern. 

Die Landkäserei Fehling bietet neun verschiedene Sorten „Elbmarscher“ 

an. Diese Schnittkäse-Sorten werden nach dem Vorbild des 

Eine besondere Speziallität ist der Kräuterhartkäse, der gerieben hervorragend 

zu Nudelgerichten schmeckt, aber auch auf frischen Brot 

ein Gedicht ist. 


In der Landkäserei ist die Käseherstellung noch echte Handarbeit. 

 


34 

Sommer 2021

Eine ausgewaschene Milchkanne 

hängt zum Trocknen an der 

Wand. Nebenan im Reiferaum 

stellt Ulrike Fehling die Bestellungen 

für die Belieferung der 

Hofläden zusammen. 

 

Fotos: Carsten Weede 

klassischen Goudas hergestellt und in verschiedenen Geschmacksrichtungen 

angeboten. „Neu ist unser Kellerkäse – ein geschmierter Käse 

mit Naturrinde, den wir in fünf verschiedenen Qualitäten von weichcremig 

bis deftig herstellen“, erzählt Ulrike Fehling. Der Käse lagert 

unter bestimmten Klimabedingungen im Keller eines Hofgebäudes. 

Dabei verdunstet an der Oberfläche Wasser, was die Rinde weiter festigt. 

Während der Reifezeit werden die Laibe regelmäßig gewendet, 

gebürstet und gewaschen. Durch das wiederholte Einreiben mit Salzlake 

entsteht eine besonders harte Rinde. Diese nicht weiter behandelte 

Käserinde ist essbar. „Bei vielen Sorten trägt die Käserinde maßgeblich 

zum typischen Geschmack und Geruch bei“, erläutert Ulrike Fehling. 

Die Dauer der Reifezeit beeinflusse den Geschmack, aber grundsätzlich 

seien alle Kellerkäse aus dem Hause Fehling kräftig im Geschmack. 

Außer den unterschiedlichen Schnittkäsesorten gibt es in Fahrenholz 

milden Camembert, Weichkäse in Öl (Feta-ähnlich) und Quark. Die 

Produkte werden im eigenen Hofladen in Fahrenholz und in rund 30 

Hofläden der Region angeboten. Ulrike Fehling freut sich über weitere 

Interessenten, die ihre Produkte verbreiten möchten. Unter der Rufnummer 

0 41 79 / 74 77 können auch Führungen vereinbart werden. 

Für einen kleinen Obolus pro Nase wird die Käseherstellung erklärt 

und eine Kostprobe gereicht. 

Die Landkäserei Fehling im Internet: 

www.landkaeserei-fehling.de 

Kontakt: Ulrike Fehling 

Schulweg 1 

21423 Drage-Fahrenholz 

Telefon 04179/7477 

E-Mail: info@landkaeserei-fehling.de 

Neu im Sortiment ist der Kellerkäse – ein geschmierter Käse mit Naturrinde, 

der unter besonderen Klimabedingungen im Keller reift. 

 


Für ein sommerliches Picknick ist der schmackhafte Käse aus der 

Elbmarsch bestens geeignet. 


Sommer 2021 35

ie ie usi usi 

muss wieer wieer u u en en 

ensche 

ensche komme me 

(Florian Heinisch) 


Der Pianist Florian Heinisch bringt die Musik 

direkt in die heimischen Wohnzimmer – 

„Rent a Beethoven“ heißt die ausgefallene Idee. 

Florian Heinisch spielt privat einen Steinway Konzertflügel. 

Bereits 1853 wurde die Weltfirma für Flügel- und Klavierbau 

von dem nach Amerika ausgewanderten Deutschen, Heinrich 

Steinweg (1797– 1871) und seinen Söhnen, in New York City 

gegründet 

Foto: Stefan Malzkorn 

Das musikalische Talent am Klavier zeigte der gebürtige Eisenacher, 

Pianist Florian Heinisch (30), schon im Alter von fünf Jahren, als er 

seine ersten Klavierstunden erhielt. Bereits während der Gymnasialzeit 

in Eisenach absolvierte er parallel eine anspruchsvolle Klavierausbildung 

und studierte dieses Fach nach dem Abitur in Leipzig und Karlsruhe 

weiter. Das berufliche Ziel, Konzertpianist zu werden, stand für 

ihn dabei seit frühester Jugend eindeutig fest. Nach absolviertem Studium 

faszinierte ihn die weltoffene Hansestadt Hamburg, so dass er 

seinen Wohnsitz dorthin verlegte. Die Bedingungen waren günstig, um 

die Karriere dort durch Projekte und Stipendien aktiv weiterzuverfolgen. 

Lange ließ der Erfolg nicht auf sich warten, denn Auftritte in der 

Hamburger Laeiszhalle, der Elbphilharmonie und großen europäischen 

Konzerthäusern in London, Paris und Amsterdam schlossen sich 

an. Einen kammermusikalischen Auftritt im Säulengang eines Palazzo 

im italienischen Palermo hat Florian Heinisch als ganz besonders in 

Erinnerung, da das dortige Ambiente so ausgesprochen schön war. 

Ungeachtet seines weitgefächerten Repertoires war es im Jahr 2020 der 

250. Geburtstag Ludwig van Beethovens (1770 – 1827), zu dessen Ehre 

er die hochgelobte CD „An die unsterbliche Geliebte“ einspielte. Doch 

dann kam Corona und der Kulturbetrieb komplett zum Erliegen. 

Öffentliche Aufführungen gehörten schlagartig der Vergangenheit an, 

weshalb viele Künstlerinnen und Künstler notgedrungen auf Online- 

Konzerte umstiegen. Ein digitales Pay-Format, das Florian Heinisch 

eigentlich widerstrebt, der zu diesem Thema betont: „Ich brauche zu 

100 Prozent die Energie durch die Verbindung zum Publikum. Es fehlt 

dabei einfach die Magie.“ Der Pianist nutzte jedoch den unfreiwilligen 

36 Sommer 2021

Stillstand und wurde erfinderisch. „Nichts zu tun war für mich keine 

Option“, erinnert er sich, verbunden mit der Feststellung, dass fehlende 

Erlebnisse „bei den Menschen psychische Schäden hinterlassen.“ 

Nach reiflichen Überlegungen ging er schließlich das Wagnis ein, Beethoven 

zu den Zuhörerinnen und Zuhörern persönlich direkt ins Wohnzimmer 

zu bringen und veröffentlichte die entstandene Idee „Rent a 

Beethoven“ im Dezember 2020. Die Resonanz auf das Experiment war 

groß, denn gleich am ersten Tag kamen fünf bis sechs Anfragen, gefolgt 

von einem ersten Privatauftritt in Berlin. 

Klavierkonzert in den eigenen vier Wänden. 

Nach einer Terminvereinbarung über seine Agentin macht sich Florian 

Heinisch etwa zweimal wöchentlich auf den Weg zu den ihm vorher 

unbekannten Musikfreunden in Hamburg, Kiel, Berlin oder Lübeck. 

Es sind auch interessante Gegenden in Niedersachsen und Schleswig- 

Holstein dabei und mitunter lernt er dabei ganz neue Dörfer kennen. 

Solche Besuche dürfen stattfinden, denn schließlich ist das Zusammentreffen 

von zwei Haushalten coronakonform. „Oft sind alle Altersklassen 

bei den Zuhörern vertreten, von kleinen Kindern bis zu ihren Großeltern“, 

weiß Heinisch „oder auch jüngere Paare.“ Die wichtigste 

Bedingung für ein Privatkonzert ist das Vorhandensein eines Flügels 

oder Klaviers, weshalb es meist größere Wohnungen und Häuser sind, 

in denen die Musikfans leben. Einmal hatten Zuhörer sogar die kreative 

Idee, ihn in eine Kirche einzuladen. Es sind Menschen, die das öffentliche 

Konzertleben sehr vermissen und manche „verschenken“ das Konzert 

auch zu besonderen Anlässen. Florian Heinisch machte die Erfahrung, 

dass die Leute sehr fasziniert und dankbar sind, wenn er so nah 

bei ihnen spielt. Von Wertschätzung und Hochachtung sind die musikalischen 

„blind dates“ geprägt, die von der Intensität her einem Auftritt 

in einem großen Konzertsaal ähneln. Florian Heinisch versucht, den 

Menschen das Gefühl zu vermitteln, in einem „richtigen“ Konzert zu 

sein, wobei sich eine unglaubliche Spannung und Stimmung ergibt. Es 

ist immer eine große Überraschung, welches Instrument bereitsteht, 

denn die Bandbreite ist sehr unterschiedlich. Es waren hochwertige 

Steinway-Flügel dabei, aber auch ein antiker Pleyel-Flügel von 1850 

aus der Beethovenzeit. Es sind oft ausgefallene Instrumente in unterschiedlichem 

Zustand, die faszinieren und über welche die Konzerthäuser 

üblicherweise nicht verfügen. 

Der Blüthner-Konzertflügel der Hamburger Familie Islam-Geurtzen 

ist 3,10 m lang. Florian Heinisch entlockte ihm traumhafte Klänge, 

die dem Ehepaar nachhaltig in Erinnerung blieben. 

 

Foto: Oliver Islam 

Optimismus durch Bach und Beethoven. 

Zunächst spielt sich Heinisch nach einer kurzen Begrüßung allein auf 

dem fremden Instrument ein und macht sich damit vertraut. Die Situation 

unterscheidet sich grundlegend von einem professionellen Ablauf, 

denn manchmal laufen neugierige Kinder um ihn herum, oder Unvorhergesehenes 

passiert, z. B. dass sich der Klavierhocker nicht drehen 

lässt. Sein inklusive einer Zugabe etwa 45-minütiges Konzert leitet er 

mit einem Präludium und einer Fuge von Johann Sebastian Bach ein. 

Und dann kommt Beethoven, bzw. dessen dem gleichnamigen Grafen 

Beethovens berühmte Waldstein Sonate – ein motivierendes Stück 

in schweren Zeiten. Gleichzeitig eine herausfordernde Komposition, 

wie die Noten verraten. Freundschaftlich waren Ludwig van 

Beethoven und sein musikalischer Förderer, Graf Ferdinand Waldstein-Wartenberg 

(1762 – 1823), miteinander verbunden. 

 

Foto: Katrin Lembke 

Sommer 2021 37

gewidmete „Waldstein“-Sonate, der gerade in der Corona-Pandemie 

eine ganz besondere Bedeutung zukommt. Das hoffnungsvolle Stück 

steckt voller Tatendrang und hilft den Menschen, den Blick optimistisch 

nach vorn zu richten. Allgemein schätzt Heinisch Ludwig van 

Beethoven besonders als Komponisten, historische Gestalt und nachhaltigen 

Förderer der Weiterentwicklung des damaligen Klavierbaus. 

Bevor Heinisch nach dem Konzert seinen Heimweg antritt, ergeben sich 

oft interessante Gespräche mit dem privaten Publikum, wie beispielsweise 

mit der Hamburger Familie Islam-Geurtzen. 

Privatkonzert bei einer Hamburger Familie. 

Der promovierte Hamburger Jurist Dr. Oliver Islam (33) und seine 

Ehefrau Petra Geurtzen (32) besitzen einen 20 Jahre alten und 3,10 m 

langen frisch gestimmten Blüthner Konzertflügel und luden Florian 

Heinisch in ihr Wohnzimmer zum Privatkonzert ein, aufgezeichnet von 

der NDR-Sendung „Das!“. Das Event war ein „Geschenk“ für die 

klavierspielende Ehefrau aufgrund einer Empfehlung, die Oliver Islam 

von einer Kollegin erhalten hatte. Spontan kam das kulturliebende 

Paar mit dem etwa gleichaltrigen Pianisten ins Gespräch und es beeindruckte 

Oliver Islam sehr, dabei einen überaus bodenständigen Menschen 

kennenzulernen, der seine Kunst optimiert und gleichzeitig sehr 

hohe Ansprüche an sich selbst stellt. Schnell war ihm klar, dass Heinisch 

sich zu Höchstleistungen antreibt, um ein absolut perfektes 

Ergebnis zu erzielen. Dem Paar imponierte es, als der Pianist mit Auge 

und Fingern das ihm fremde Instrument überprüfte und sich deshalb 

erst einmal eine halbe Stunde gründlich einspielen musste. Die schnellen 

und präzisen Bewegungsabläufe beeindruckten dabei sehr. Da dem 

Ehepaar die Spontanität des zweieinhalbstündigen Besuches und der 

Unterschied zu einem geplanten Konzert bewusst waren, gestalteten sie 

es dem Pianisten möglichst angenehm und empfanden seinen Umgang 

mit der Situation als sehr dynamisch. Das einzigartige musikalische 

Ereignis bleibt lange in Erinnerung, unter anderem auch durch 

Gespräche mit Freunden und Kollegen. Sollten künftig Live-Auftritte 

vor größerem Publikum wieder möglich sein, wäre die Hamburger 

Juristenfamilie bei einem Heinisch-Konzert mit Sicherheit unter den 

Zuhörern. 

Zukunft der Klassikkonzerte. 

Lohnen sich die Privatkonzerte finanziell? Die Musikfans zahlen so 

viel, wie sie wollen und können, wobei das Honorar nicht im Vordergrund 

steht. Privatkonzerte sind etwas Besonderes und müssen es auch 

bleiben, keinesfalls dürfen sie zur Nebensache degradieren. Da Florian 

Heinisch Freude am direkten Kontakt mit dem Publikum gewonnen 

hat, würde er den großen Aufwand auch nach der Corona-Zeit weiter 

betreiben. Schließlich vermissen viele Menschen Live-Musik, die gerade 

in Krisensituationen nicht eingeschränkt werden darf und eine besonders 

wichtige Rolle spielt. Die unfreiwillige freie Zeit nutzt er aber 

auch dazu, um besonders schwere und zeitintensive Stücke einzustudieren, 

was während des normalen Konzertbetriebes nicht möglich ist. 

Dazu gehören neben der Waldstein-Sonate auch die Diabelli-Variationen. 

Wie sieht die Zukunft aus? Die bisherigen öffentlichen Konzerte werden 

sich verändern und auch das Publikum, – weshalb Künstler weiterhin 

in jeder Situation kreativ bleiben müssen. So wie Florian Heinisch, 

der die Musik persönlich zu den Menschen bringt. 

www.florianheinisch.com 

CD-Tipp: Beethoven – An die unsterbliche Geliebte, 

Florian Heinisch (erschienen am 27. März 2020) 

So weit wie der Blick auf den Hafen, so weltoffen ist die Hansestadt 

Hamburg und bietet Künstlerinnen und Künstlern hervorragende 

berufliche Möglichkeiten. 

Foto: Miguel Ferraz 

38 

Sommer 2021


Einen Tag auf dem Wasser genießen – Schiffsausflüge vor der Haustür 

Warum in die Ferne schweifen, 

wenn Gutes ist so nah? Haben 

auch Sie schon entdeckt, welch 

tolle Ausflugsmöglichkeiten 

unser direktes Umland zu 

und sein Team bieten mit dem 

Fahrgastschiff LÜNEBUR- 

GER HEIDE unterschiedlichste 

Touren an, die verlässlich 

gefahren werden, seien es 

bieten hat? Wenn nein, dann 

wird es höchste Zeit. Betrachten 

Sie z. B. unsere wunderschöne 

Region einmal von der 

Wasserseite aus. Jürgen Wilcke 

Tagesausflüge, Halbtagestouren 

oder Buffetfahrten. Die 

Fahrten starten in der Regel in 

Lauenburg und führen entweder 

elbaufwärts durch das 

Biosphärenreservat Elbtalaue 

bis nach Hitzacker, bringen Sie 

über den idyllischen Elbe- 

Lübeck-Kanal in die Eulenspiegelstadt 

Mölln oder zeigen 

Ihnen den Hamburger Hafen 

einmal aus anderer Perspektive, 

inklusive Schleusendurchfahrung 

Geesthacht. Radfahrer 

werden natürlich auch mitgenommen. 

Außerdem gibt es alle 

2 Wochen Fahrten zum Schiffshebewerk 

Scharnebeck und an 

ausgewählten Sonntagen wer- 

rung im Salon, informative 

Erläuterungen zur jeweiligen 

Strecke sowie ein freundlicher 

Service sind selbstverständlich. 

Und natürlich wurde, damit 

sich die Gäste auch in Zeiten 

von Corona wohl und sicher 

fühlen können, auch in 2021 

wieder ein stringentes Hygieneund 

Abstandskonzept umgesetzt. 

Um die Umwelt zu schützen, 

fährt die LÜNEBURGER 

HEIDE übrigens seit Jahren 

nicht mit herkömmlichem 

Schiffsausflüge mit dem Fahrgastschiff 

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Genießen Sie einen Tag auf dem Wasser mit bewährtem Hygienekonzept 

und wieder etwas mehr Normalität im Alltag und begleiten 

Sie uns auf einer unserer regelmäßigen Fahrten ab / bis Lauenburg; 

weitere Zustiegsmöglichkeiten bestehen entlang der Strecken. 

Schiffsausflug in das Biosphärenreservat Elbtalaue 

1.7., 15.7., 29.7., 12.8., 26.8., 9.9., 23.9., 7.10.2021 

Idyllische Schifffahrt auf dem Elbe-Lübeck-Kanal nach Mölln. 

7.7., 21.7., 4.8., 18.8., 1.9., 15.9., 29.9.2021 

Schiffsausflug nach Hamburg inkl. Hafenrundfahrt 

8.7., 22.7., 3.8., 17.8., 2.9., 16.9., 30.9., 14.10.2021 

sowie sonntags am 11.7., 8.8. und 5.9.2021 

Fahrt zum Schiffshebewerk Scharnebeck mit Durchfahrung 

16.7., 28.7., 11.8.,25.8., 8.9., 22.9., 6.10. und 20.10.2021 

 

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an Bord (Matjes, Brunch, bayrisches Buffet, Herbstspezialitäten, Grünkohl). 

Eine Sitzplatzreservierung im Salon, Erläuterungen zur Strecke 

sowie ein aufmerksamer Service an Bord sind selbstverständlich. Für 

Gruppen und geschlossene Gesellschaften bieten wir auch Sonderfahrten 

an. 

Sprechen Sie uns gerne an; wir freuen uns auf Sie! 

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21380 Artlenburg, Tel. 04139 – 62 85 

info@personenschifffahrt-wilcke.de 

den auch wieder leckere Buffet- 

Touren angeboten, teilweise 

auch mit Abfahrten ab Hoopte: 

ob Matjesvariationen, Brunch, 

bayrisches Buffet, Herbstspezialitäten 

oder Grünkohl, für 

jeden Geschmack ist etwas 

dabei. Eine Sitzplatzreservie- 

Marine Gasoil, sondern mit 

GTL Fuel, einem neu entwickelten, 

äußerst umweltfreundlichen, 

geruchs- und schadstoffarmen 

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Sommer 2021 39

araies araies a a 

lbuer 

lbuer 


Spaziergang zu Salomon Heines Sommerfrische. 

Wie schimmernde weiße Perlen an einer Kette sahen die stolzen Kaufmannsvillen 

am Elbufer aus der Perspektive der Segelschiffe aus, die 

vor 250 Jahren aus aller Welt in den Hamburger Hafen ein- und ausliefen. 

Die Landsitze westlich vor den Toren der Stadt waren an der Elbchaussee 

gelegen, damals ein einfacher Sandweg, der stromabwärts die 

eigenständige Stadt Altona und das damalige Fischerdorf Blankenese 

auf einer Strecke von knapp 9 km verband. Malerische englische Landschaftsparks 

umrahmten die luxuriösen Domizile, die gerade während 

der heißen Monate durch die Kaufleute als Sommerfrische genutzt 

wurden, um der staubigen Stadt zu entfliehen. Als Privatstraße bauten 

die wohlhabenden Anwohner die Chaussee schrittweise aus und kassierten 

von ortsfremden Passanten an einem Schlagbaum sogar Wegegeld. 

Die Atmosphäre war kosmopolitisch, denn die Kaufmannschaft hatte 

ihre Wurzeln in ganz Europa. Als liberale Handelsplätze lockten die 

Hansestadt Hamburg und das benachbarte Altona zu allen Zeiten 

Neuansiedler an, die es durch Fortune, Geld- und Außenhandelsgeschäfte 

mitunter zu beträchtlichem Reichtum brachten. 

Heines Paradies am steilen Elbufer. 

Während früher Segel- und Dampfschiffe auf der Elbe in den 

Hamburger Hafen ein- und ausliefen, sind es heute große 

Containerschiffe. Das Elbufer hingegen ist an vielen Stellen 

noch so idyllisch, wie es schon immer war. 

 


Ganz am Anfang der Elbchaussee befand sich in Ottensen auf der 

Elbseite ein beliebtes Ausflugsziel, die nach dem Franzosen César Rainville 

(1767 – 1845) benannten Rainville-Terassen. Als zeitweiser Pächter 

betrieb der ehemalige französische Offizier dort ein Restaurant und 

einen beliebten Lustgarten, der terrassenartig in den Elbhang gebaut 

war. Das westlich benachbarte, unbebaute Gelände wurde 1780 durch 

den englischen Kaufmann John Blacker erworben, der dort einen 

Landschaftsgarten anlegte und 1790 ein idyllisches Landhaus erbaute. 

Nach dessen Tod 1803 ging das Anwesen durch verschiedene Hände, bis 

es schließlich 1808 der wohlhabende jüdische Bankier Salomon Heine 

(1767 – 1844) erwarb. Dieser verlebte dort nicht nur seine Sommer, 

empfing viele Gäste, sondern vergrößerte 1830 durch Ankäufe den 

Park und ließ dort 1832 ein klassizistisches Gartenhaus durch den 

französischen Architekten Joseph Ramée (1764 – 1842) errichten. Es 

handelte sich um einen kleinen, zweigeschossigen Putzbau, mit pfannengedecktem 

Satteldach. Zu den Besonderheiten zählte im Erdgeschoss 

eine Glastür, die in den Gartensaal mit halbkreisförmigen 

Schmalseiten und einer kuppelartigen Decke führte. Während im Obergeschoss 

der Gärtner in einem abgeschlossenen Bereich wohnte, nutzte 

40 Sommer 2021

der ruhesuchende Salomon Heine den Gartensaal als seinen persönlichen 

Rückzugsort. Erst siebzehnjährig und mittellos war er aus seiner 

Geburtsstadt Hannover nach Hamburg gekommen, um eine Ausbildung 

in einer Bank zu absolvieren. Später gründete er sein eigenes 

Kreditinstitut und wurde zum bedeutendsten Bankier der Stadt, der 

sich immer wieder als großer Wohltäter hervortat. 

Als der große Brand 1842 große Teile der Hamburger Innenstadt in 

Schutt und Asche legte, ließ Salomon Heine sein Bankhaus am Jungfernstieg 

an der Alster sprengen, damit das Feuer nicht auf weitere 

Häuser übergreifen konnte und gewährte der Stadt einen großzügigen 

Kredit für den Wiederaufbau. Zusätzlich stiftete er als Andenken an 

seine verstorbene Frau Betty, geb. Goldschmidt (1777 – 1837), das 

noch heute existierende Israelitische Krankenhaus und förderte seinen 

Neffen, den Dichter Heinrich Heine (1797 – 1856), zeitlebens finanziell. 

Regelmäßig besuchte dieser den Onkel an der Elbe, jedoch waren 

die Aufenthalte aufgrund seines unkonventionellen Dichternaturells 

nicht immer durch Harmonie geprägt, weshalb er die Villa des Onkels 

in einem Gedicht abschätzig als „Affrontenburg“ bezeichnete. Nach 

dem Tod Salomon Heines 1844 ging das Anwesen zunächst an dessen 

Erben, die 1880 den Landsitz abrissen. 1903 erwarb Kommerzienrat 

Georg Plange den Besitz und errichtete eine heute noch existierende, 

denkmalgeschützte Villa, die gegenwärtig der Sitz des Business Clubs 

Hamburg ist. Das Heine’sche Gartenhaus von 1832, die letzte an Salomon 

Heine erinnernde Gedenkstätte, überdauerte indes die Zeiten, 

jedoch zunächst in einem maroden Zustand. 

Bild ganz oben: Das Gartenhaus Salomon Heines an der Elbchaussee, erbaut 

1832, restauriert 1975. Heute wird das Bauwerk als „Heine-Haus” bezeichnet. 

Der Verein „Heine-Haus e. V.“ 

rettete das Kleinod vor dem Verfall. 

Im Gegensatz zu früher zählt die Elbchaussee heute zu den stark befahrenen 

Straßen Hamburgs, denn um die 20.000 Autos und Lastwagen 

rauschen täglich direkt an dem kleinen Heine-Haus an der Elbchaussee 

31 vorbei. Obwohl es bereits seit 1962 unter Denkmalschutz steht, war 

es dem sicheren Verfall geweiht und verdankt seine liebevolle Restaurierung 

dem 1975 gegründeten Verein „Heine-Haus e. V.“ Finanzielle 

Unterstützung erhält das Heine-Haus durch Eintrittsgelder, die Beiträge 

der Vereinsmitglieder, Sponsorenzuwendungen und die Stiftungen 

Claussen-Simon, Hermann Reemtsma, Martha Pulvermacher sowie 

Ebelin und Gerd Bucerius. Bis zum Jahr 2000 hatte der Verein Heine- 

Haus e. V. das Erbbaupachtrecht des Areals erworben, welches mittlerweile 

an das Altonaer Museum übergegangen ist. Die ursprüngliche 

Idee des genannten Museums, dort kleine Ausstellungen zu kuratieren, 

wurde nicht fortgesetzt. Seit 2008 gehört das Haus zur Stiftung Historische 

Museen Hamburg. 

Persönlich setzt sich seit 16 Jahren die Literaturwissenschaftlerin, Frau 

Dr. Beate Borowka-Clausberg, aktiv für das Andenken an Salomon und 

Heinrich Heine und den Erhalt des Hauses als Erinnerungsstätte ein. 

Zunächst half sie dem Verein ehrenamtlich und baute ihr Engagement 

immer weiter aus. Heutzutage ist sie seit vielen Jahren nicht nur Vorstandsvorsitzende, 

sondern auch Geschäftsführerin und Programmlei- 

Bild Mitte: Heinrich Heine (1797– 1856), berühmter deutscher Dichter, 

Schriftsteller und Journalist. (Maler: Moritz Daniel Oppenheim, Öl auf Leinwand 

1831. Original: Hamburger Kunsthalle. Reproduktion: Fotografie eines 

Repliks aus dem Heine-Haus Hamburg.) 

Bild unten: Der berühmte Gartensaal im Heine-Haus im Biedermeier-Stil. Einst 

Rückzugsort Salomon Heines, heute Veranstaltungsort für interessante Lesungen 

und Konzerte. 

Sommer 2021 41

Museumsausstellung im Souterrain des Heine-Hauses mit zeitgenössischen 

Bildern und Stichen insbesondere zur Vergangenheit 

des Heine-Anwesens und des Elbufers an dieser Stelle. 

Das Elbufer im 19. Jahrhundert. Der rechteckige Bau (von der Bildmitte 

aus links) zeigt die Heine’sche Villa über dem Elbhang. Die weißen Villen 

sahen aus wie Perlen an einer Kette. 

tung des Vereins Heine-Haus e. V. Das reparaturanfällige Haus stand 

bei der Übernahme durch den Verein leer, denn die ursprüngliche 

Einrichtung war schon lange abhandengekommen. Ein Grund für 

Beate Borowka-Clausberg, nach zeitgenössischem Mobiliar der Biedermeierzeit 

zu suchen. Bald wurde sie fündig und konnte das museale 

Ambiente mit ausgefallenen Stücken ausstatten. Neben wunderschön 

restaurierten Stühlen, Tischen, Ölgemälden der Heines und weiteren 

Bildern sind es zwei Schränke mit einer besonderen Vergangenheit. 

„Der erhabene Mahagoni-Bücherschrank gehörte einst der Hamburger 

Stifterin und Sammlerin Therese Halle (1807 – 1880), der Tochter 

Salomon Heines“, erwähnt Beate Borowka-Clausberg und dass sie ihn 

im Keller einer Hamburger Stiftung entdeckte. Sie durfte ihn dauerhaft 

leihen und restaurieren lassen. Ein kunstvoll gearbeiteter Sekretär mit 

vielen Schubladen stammt von der einst benachbarten Hamburger 

Kaufmannsfamilie Sieveking und war somit eine passende Ergänzung. 

Gerahmte Stahlstiche der Familie Heine und Personen ihrer Wirkungsund 

Freundeskreise ergänzen die eindrucksvollen Antiquitäten. 

Kaiserin Elisabeth „Sissi“ von Österreich (1837 – 1898) verehrte 

den Dichter Heinrich Heine sehr und ließ ihm auf der Insel Korfu 

ein Denkmal errichten, welches heute in Toulon steht. 

Die Heine’sche Villa existiert seit 1888 nicht mehr, dafür im 

Heine Park aber die 1903 erbaute Plange’sche Villa, heute Sitz 

des Business-Clubs Hamburg. 

42 

Sommer 2021

Salomon Heine (1767 – 1844) - Hamburger Bankier und Mäzen. 

Stätte der Kultur und Wissenschaft. 

Beate Borowka-Clausberg entwickelte weitere Ideen. Im Jahr 2011 

initiierte sie erstmals eine Tagung zu Salomon Heine, denn die Quellenlage 

zu seiner Person war damals noch dürftig und so konnte eine 

existierende Forschungslücke geschlossen werden, wie der als Buch 

veröffentlichte Tagungsband „Salomon Heine, Geschäft und Gemeinsinn“ 

belegt. Weitere Veröffentlichungen folgten. Auch die Wiederbelebung 

der Tradition der Vergabe der Heine-Plakette war der Geschäftsführerin 

ein Anliegen und die Verleihung an Georg W. Claussen (2012) 

und Geschichtsprofessor Dr. Franklin Kopitzsch (2018). Beide Preisträger 

sind nach Salomon Heines Vorbild für ihr außerordentliches 

Engagement für die Stadt Hamburg bekannt. 

Der Tradition Salomon Heines folgend, werden regelmäßig kulturelle 

Veranstaltungen wie beispielsweise Lesungen, Buchvorstellungen, 

Vorträge und Konzerte im Heine-Haus organisiert. Die oft aus Hamburg 

stammenden Autorinnen und Autoren widmen sich schwerpunktmäßig 

Themen des 19. Jahrhunderts mit Bezug auf die Gegend um das 

Heine-Haus und auch ein direkter oder indirekter Bezug zu Salomon 

und Heinrich Heine ist meist gegeben. Während früher 10 Lesungen 

jährlich stattfanden, wurde die Frequenz auf 24 erhöht, an denen 

durchschnittlich 40 interessierte Personen teilnehmen. Als besondere 

Highlights erinnert Beate Borowka-Clausberg die Lesungen der bedauerlicherweise 

verstorbenen Brigitte Kronauer (1940 – 2019) und Peter 

Härtling (1933 – 2017). Der Letztgenannte stellte 2011 mitreißend 

seine Biografie „Liebste Fenchel! Das Leben der Fanny Hensel-Mendelssohn“ 

vor. 

Onkel des Dichters Heinrich Heine. (Maler: Friedrich Carl Gröger, 

Öl auf Leinwand 1822. Original: Altonaer Museum. Reproduktion: 

Fotografie eines Repliks aus dem Heine-Haus Hamburg.) 

Dauerausstellung im Keller. 

Im Souterrain informiert eine Dauerausstellung mit Bildern und Informationstafeln 

über die Geschichte des Heine-Hauses, die zeitweise 

durch Sonderausstellungen ergänzt wird. Momentan werden die vielen 

Die Christianskirche in Ottensen. Noch heute existiert auf dem 

Friedhof das Grab der Therese Halle (1807 – 1888), Tochter Salomon 

Heines und vom Dichter Heinrich sehr begehrt. 

Das imposante Grab des Dichters Friedrich Gottlieb Klopstock 

(1724 – 1803) auf dem historischen Friedhof der Christianskirche ist nicht 

weit vom Heine-Haus entfernt. 

Sommer 2021 43

Der Hamburger Jungfernstieg im 19. Jahrhundert. Salomon Heine ließ 

beim großen Brand 1842 sein dortiges Bankhaus sprengen, um die Ausbreitung 

des Feuers zu verhindern. 

Der bewachsene Elbhang lädt zu erholsamen Spaziergängen ein. 

Stationen des Heinrich Heine Marmor-Denkmals, welches einst durch 

seine Verehrerin, die österreichische Kaiserin Elisabeth (1837 – 1898), 

gestiftet wurde, thematisiert. Die Reise des Kunstwerkes ging von Rom 

1891 über Korfu, Berlin, Hamburg, Altona, Marseille bis 1957 nach 

Toulon, wo es sich noch heute befindet. Wer weiter in die Materie einsteigen 

möchte, findet auf dem Büchertisch des Heine-Hauses ein 

reichhaltiges Angebot interessanter Literatur. 

Kurswechsel an der Elbe. 

Nicht nur der Kulturbetrieb im Ganzen, sondern auch die Veranstaltungsaktivitäten 

des Heine-Hauses wurden durch die Corona-Pandemie 

stark getroffen. Während zu Beginn viele Vorträge ausfallen mussten, 

finden diese mittlerweile per Videokonferenz statt, wofür um eine 

Spende gebeten wird. 

Das Heine-Haus darf momentan nicht der Öffentlichkeit zugänglich 

gemacht werden, deshalb können ausgewählte Kulturschaffende es 

temporär als kreativen Rückzugsort nutzen, um sich in Ruhe und ungestört 

ihrem künstlerischen Schaffen zu widmen. In Kooperation mit der 

in Hamburg ansässigen „Fanny und Felix Mendelssohn-Gesellschaft“ 

entstand die Idee eines Stipendiums, um das Heine-Haus in dieser 

schwierigen Zeit sinnvoll zu nutzen. Durch einen Zufall erhielt die 

Musikwissenschaftlerin und Schriftstellerin Martina Bick (63) das 

„Heine-Mendelssohn-Stipendium“ und die Gelegenheit, einen Monat 

lang exklusiv im Heine-Haus zu arbeiten. „Jeden Morgen ging ich mit 

Freuden ins Heine-Haus“, erinnert sich Martina Bick an die aufregende 

Zeit im März, in der sie sich sehr gut auf ihr anspruchsvolles Projekt, 

die aus dem Beginn des 19. Jahrhunderts stammenden Spuren der 

Familie Mendelssohn in Hamburg, fokussieren konnte. Ausschließlich 

mit ihrem Computer und Büchern ausgestattet, konnten störende 

Einflüsse sie nicht ablenken. Regelrecht magisch kam ihr der inspirierende, 

geschichtsträchtige Ort vor und der majestätische Blick auf die 

Elbe, an der sie während der Pausen spazieren ging. „Der Heine-Park 

mit seiner Ruhe hat eine ganz andere Atmosphäre im Vergleich zu Altona 

und ist ein Ausflug in eine ganz andere soziale Gegend“, stellte die in 

Altona wohnende Autorin fest. 

Zeitgenössischer Plan des Heine’schen elbseitigen Anwesens mit 

Lage der Villa und des Heinehauses. 

Die berühmten Rainville-Terrassen, damals ein beliebtes Ausflugslokal 

am Elbhang direkt neben dem Park Salomon Heines. 

44 

Sommer 2021

Regelrecht magisch wirkt der inspirierende, 

geschichtsträchtige Ort und der majestätische 

Blick auf die Elbe auf viele Menschen. 

Martina Bick fasziniert an ihrem Fach nicht nur die Analyse von 

Musikstücken, sondern besonders die biografischen Kontexte der Komponistinnen 

und Komponisten, die untrennbar damit verbunden sind. 

Wie erwähnt, interessieren sie aktuell in diesem Zusammenhang die 

noch auffindbaren Spuren der ehemals in Hamburg ansässigen Familie 

Mendelssohn. Die Forschungsergebnisse sollen abschließend in 

gedruckter Fassung im Rahmen von Mendelssohn-Spaziergängen 

aufgezeigt und veröffentlicht werden. Die Familie Mendelssohn (der 

spätere Komponist Felix Mendelssohn-Bartholdy, seine nicht minder 

begabte Schwester Fanny, deren Eltern und Geschwister) wohnte 

damals unweit des Hamburger Michels und nutzte die Holländer- 

Windmühle des Müllers Marten am Ottenser Elbufer als Feriendomizil. 

Oft war die Familie bei den befreundeten Heines in deren naher Sommerresidenz 

zu Besuch und man war deshalb sehr gut miteinander 

bekannt. 

Auch wenn viele zeitgenössische Bauten schon lange nicht mehr existieren 

und sich das Elbufer in 200 Jahren grundlegend verändert hat, so 

laden die Parks und Wege nach wie vor zum Erkunden und Genießen 

der Natur ein und so wie damals laufen Schiffe in den Hamburger 

Hafen ein und aus. Vielleicht führt Ihr Elbspaziergang Sie einmal zu 

dem Heine-Haus an der Elbchaussee 31, ein Erinnerungsort an die 

vergangene Zeit des wohltätigen Bankiers Salomon Heine, seines dichtenden 

Neffen Heinrich und all die Menschen, die vor 200 Jahren dort 

zu Besuch waren. 

Lesetipps 

Salomon Heine in Hamburg. 

Geschäft und Gemeinsinn. 

Herausgegeben für das 

Heine-Haus Hamburg 

von Beate Borowka-Clausberg 

254 S., 82 Abb., geb., 

Schutzumschlag 

19,90 Euro (D); 20,50 Euro (A) 

ISBN 978-3-8353-1199-2 

April 2013 

Therese von Bacheracht. 

Eine Hamburgerin in 

St. Petersburg. 




48 S., Paperback, 

22 x 185 mm 

Morio Verlag Heidelberg 2017 

7,95 EURO 

ISBN 978-3-945424-67-4 

Heine-Haus e. V. 

Elbchaussee 31, 22765 Hamburg, Tel. 040/39 19 88 23 

Mail: info@heine-haus-hamburg.de 

www.heine-haus-hamburg.de 

Dr. Beate Borowka-Clausberg, Geschäftsführerin 

des Vereins Heine Haus e. V. und Initiatorin interessanter 

Veranstaltungen. 

Foto: Dr. Borowka-Clausberg 

Salonfähig – Frauen 

in der Heine-Zeit. 




160 S., geb., 

165 × 240 mm 

19,95 EURO 

ISBN 978-3-945424-31-5 

Sommer 2021 45

östliche 

östliche 

imbeeren imbeeren un un 

rombeere 

rombeere 

von Emily Weede 

Himbeeren sind wohl die edelsten 

und empfindlichsten Beeren in unseren 

Gärten, obwohl sie botanisch 

gesehen gar keine Beeren, sondern 

Sammelsteinfrüchte sind. 

Zeichnung: Ralph Bühr 

Eine reife Himbeere vom Strauch zu zupfen und dann 

mit der Zunge im Mund zu zerdrücken, ist wohl eines 

der schönsten Geschmackserlebnisse, die der Sommer 

zu bieten hat. Gleiches gilt für ihre Schwester, die 

Brombeere, im Spätsommer. 

Heute werden Himbeeren und Brombeeren fast ganzjährig 

im Supermarkt angeboten. Aber auch hier gilt 

wie bei allem anderen Obst und Gemüse: das volle 

Aroma haben nur die einheimischen Früchte. Das 

schönste Aroma aber haben Himbeeren und Brombeeren, 

wenn sie direkt vom Strauch gegessen werden. 

Himbeeren sind so empfindlich, dass man sie vor dem 

Verzehr nicht waschen sollte. Meine Mutter hat immer 

voller Unverständnis von einer Nachbarin erzählt, die 

die mühsam gesammelten Himbeeren dann im Waschbecken 

gewaschen hat, wobei nur noch eine rote 

Brühe übrig blieb. 

Als Kind hatte ich ganz andere Probleme mit den 

edlen Früchten. Wir haben zu Hause die Früchte nie 

gespritzt und so waren Himbeeren ohne Maden eine 

echte Seltenheit. Sommerhimbeeren werden nämlich 

gern von den Larven des Himbeerkäfers bewohnt, 

während Herbsthimbeeren durch den späteren 

Fruchtansatz fast nicht befallen werden. 

Himbeersträucher gehören nicht nur wegen ihres 

hervorragenden Geschmacks in jeden Garten. Die 

Himbeerblüte ist für Bienen und Hummeln eine wichtige 

Nebentracht. Himbeerpflanzen sind auch 

Lebensraum für bis zu 54 unterschiedliche Schmetterlingsraupen. 

Ähnlich wertvoll für Insekten, Vögel und 

Kleinsäuger sind Brombeeren. Wilde Brombeeren 

46 

Sommer 2021

können mehrere Meter hohe undurchdringliche Horste bilden. Sie 

dienen Tieren als Unterschlupf und Winterquartier. In den meisten 

Gärten muss man die Brombeere aber in Schach halten, damit ihre bis 

zu sechs Meter langen Triebe nicht zum Problem werden. Glücklicherweise 

werden stachellose Kulturbrombeeren schon seit vielen Jahrzehnten 

gezüchtet. Ihr Aroma kann sich mittlerweile mit den wilden, stacheligen 

Brombeeren messen. Brombeeren im Garten sollten immer an 

einem Spalier gezogen werden, um ihren Wuchs zu bändigen. 

Himbeeren und Brombeeren schmecken nicht nur frisch, sie lassen sich 

sehr gut einfrieren und sind ein Gedicht zu allen Sahne-, Joghurt-, und 

Quarkspeisen. 

Himbeer- oder Brombeercreme 

500 g Himbeeren oder Brombeeren 

½ Liter Milch 

3 Eigelb 

100 g Zucker 

9 Blatt Gelatine 

Die Milch zum Kochen bringen und mit dem Eigelb und dem 

Zucker zu einer Creme schlagen. Die eingeweichte Gelatine 

unterziehen und abkühlen lassen. Solange die Creme noch 

nicht ganz fest ist, die frischen Beeren unterziehen und sehr 

kalt stellen. 

Himbeer- oder Brombeerauflauf 

Mandelmakronentorte mit Himbeeroder 

Brombeerfüllung 

8 Eiweiß 

900 g Zucker 

900 g geriebene Mandeln 

3 TL Zitronensaft 


1 Becher Schlagsahne 

Das Eiweiß steifschlagen, dann nach und nach den Zucker 

unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Dann die Mandeln 

und den Zitronensaft unterschlagen. Die Masse auf zwei 

Tortenböden verteilen und 45 Minuten bei 150 °C backen. 

Nach dem Auskühlen 500 g Himbeeren oder Bromberen 

auf einem Tortenboden verteilen und mit der geschlagenen 

Sahne bestreichen. Zuletzt den zweiten Tortenboden daraufsetzen 

und servieren. 

Sommerlicher 

Zaubertrank 


0,7 l Pfirsich- oder 

Aprikosensaft 

0,7 l Selter oder Sekt 

1 kg Himbeeren oder Brombeeren 

50 g Zucker 

5 Eigelb 

1 Becher Sahne 

60 g Zucker 

Das Eigelb mit der Sahne und dem Zucker verquirlen und 

den Eischnee unterziehen.. Die Beeren in eine Auflaufform 

geben und mit 50 Gramm Zucker bestreuen. Die schaumige 

Masse darüber gießen und für 30 Minuten bei 175°C im Ofen 

backen. Kalt servieren. 

Dieses leichte Sommergetränk schmeckt mit oder ohne Alkohol 

gleichermaßen gut. Es sollte kalt getrunken werden und 

braucht keine Zeit zum Durchziehen. 

Himbeer- oder 

Brombeermarmelade 

Oft wird Marmelade aus den ganzen Früchten mit den Kernen 

gekocht. Versuchen sie einmal die Marmelade ohne Kerne! 

Ein wahrer Genuss und kein Vergleich zu Gelee. 

1 kg Früchte 

500 g Gelierzucker 

Die rohen Beeren pürieren und anschließend durch ein Sieb 

passieren. Achtung: Durch das Passieren gehen bis zu 200 

Gramm Gewicht verloren, die Menge des Gelierzuckers muss 

auf das Gewicht der kernlosen Fruchtmasse abgestimmt werden. 

Fruchtmasse und Zucker zusammen zum Kochen bringen 

und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, Danach heiß 

in Gläser mit Twist-Off Deckeln füllen, fest zudrehen und fünf 

Minuten auf dem Kopf stehenlassen. 

Sommer 2021 47

„u „u deinem örper örper etwas utes, utes, 

damit die eele eele ust ust hat, arin arin zu wohnen“ 

Vegetarische Köstlichkeiten aus der Klosterküche. 

Serviert von Krimi- und Kochbuchautorin Heike Kügler-Anger 

Vielseitigkeit ist es, welche die aus dem nordrhein-westfälischen Marl 

gebürtige Krimi- und Kochbuchautorin Heike Kügler-Anger (60) 

auszeichnet. Mittlerweile lebt die studierte Englischlehrerin seit vielen 

Jahren im malerischen Odenwald. Oft trifft man sie dort in alten 

Klöstern oder Ruinen an, in denen sie sich für die in ihrer Wahlheimat 

spielenden Kriminalromane inspirieren lässt. Aber auch von der kulinarischen 

Seite her sind diese für die Autorin von Interesse, denn Heike 

Kügler-Anger verfasste neben einer Reihe vegetarischer Kochbücher 

auch ein Klosterkochbuch mit fleischlosen Köstlichkeiten, von denen 

sie exklusiv für „Schönes Leben“ sieben Lieblingsrezepte ausgesucht 

hat. Über die traditionelle Klosterküche weiß sie zu berichten: 

„Tu deinem Körper etwas Gutes, damit die Seele Lust hat, darin zu 

wohnen“ sagte die Heilige Teresa von Ávila (1515 – 1582) aus Spanien 

und damit sind die Grundprinzipien der historischen wie modernen 

Klosterküche schon fast zusammengefasst. Lebensmittel sind in der 

Tradition der Klosterküchen keine schnöden Sattmacher, sondern sind 

teilweise tief im christlichen Glauben verankert (vor allem Brot, Wein, 

Öl) und auch Mittel zum Leben. Dabei orientiert man sich von Beginn 

an am Rhythmus der Jahreszeiten, verwendet vorwiegend Obst, 

Gemüse und Kräuter aus dem eigenen Klostergarten. Sofern die 

Möglichkeit dazu besteht, wird auch Getreide (Dinkel, Hirse, 

Roggen, Hafer, Gerste, Weizen, Mais) angebaut. Nicht nur um 

daraus Brot zu backen, sondern auch um sättigende Grützen 

und Breie (vor allem für die Fastenzeit) zuzubereiten. Heute 

nennen wir das, was in Klosterküchen schon seit Jahrhunderten 

praktiziert wird, „regional und saisonal“. 

Für die Entstehung des Kochbuches hat Autorin Heike Kügler- 

Anger an einige Klosterpforten angeklopft und sehr interessante 

Gespräche zu traditionellen Zutaten und Zubereitungsformen 

geführt. Die hier zur Verfügung gestellten Rezepte wurden für 

das Buch und die Verwendung jenseits der Klostermauern entsprechend 

angepasst. Sie sind dafür geschaffen, „Leib und Seel“ 

gutzutun und sich eine kleine „Klosterauszeit“ in der eigenen 

Küche zu gönnen.“ 

Das „Schönes Leben“ Redaktionsteam hat die Rezepte nachgekocht 

und war von den leckeren Resultaten begeistert. 

Mehr von der Autorin zum Thema Kochen, Kloster und Krimis: 

Abb. links: Heike Kügler-Anger, 

Vegetarisches aus der Klosterküche, 

200 Seiten, Pala Verlag, 2011 

Abb. Mitte: Heike Kügler-Anger, 

Odenwaldjagd 

(Kriminalroman), 314 Seiten, 

Gmeiner-Verlag, 2021 

Abb. rechts: Heike Kügler-Anger, 

Camping mit Todesfolge 

(Kriminalroman), 272 Seiten, 

Emons-Verlag, 2021 

48 Sommer 2021 

Hintergrundabbildung: Das Kloster Lüne bei Lüneburg, Rezeptfotos: Katrin Lembke

Frischer Rohkostaufstrich 

1 Karotte 

1 kl. Petersilienwurzel, ca. 70 g, (oder Knollensellerie) 

2 Frühlingszwiebeln 

100 g Salatgurke 

4 Radieschen 

250 g Speisequark 

(Fettgehalt nach Wahl) 

2 EL Sonnenblumenöl oder Olivenöl 

3 EL fein gehackte krause Petersilie 

2 EL fein gehackter Dill 

1 – 2 Knoblauchzehen 

Meersalz 

frisch gemahlener weißer Pfeffer 

Zubereitung: 

Die Karotte und Petersilienwurzel schälen und fein raspeln. 

Die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. 

Die Salatgurke und Radieschen fein würfeln. 

Das Gemüse mit dem Speisequark vermischen. 

Das Sonnenblumenöl, die Kräuter und durchgepressten 

Knoblauchzehen unterrühren. 

Den Rohkostdip mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Bockshornkleeaufstrich 

500 g Joghurt (Fettgehalt nach Wahl) 

½ – 1 TL gemahlene Bockshornkleesamen 

4 EL heiße Milch 

½ Bund gemischte Gartenkräuter 

(zum Beispiel Petersilie, Schnittlauch, Dill, Estragon) 

250 g Speisequark (Fettgehalt nach Wahl) 

2 – 3 Spritzer Zitronensaft 

Meersalz 

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 

Zubereitung: 

Den Joghurt 2 – 3 Stunden in einem Sieb durch ein Geschirrtuch 

abtropfen lassen, wodurch er fester wird. 

Die Bockshornkleesamen 5 – 10 Minuten in der heißen Milch 

quellen lassen. 

Die Gartenkräuter fein hacken. 

Den abgetropften Joghurt mit dem Speisequark, den Kräutern 

und Bockshornkleesamen verrühren. 

Den Zitronensaft hinzufügen und den Bockshornkleeaufstrich 

mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Vor dem Servieren 15 Minuten ziehen lassen. 

Frischer Rohkostaufstrich 

Sommer 2021 49

Zucchiniküchlein 

Zutaten für 8 – 9 Zucchiniküchlein 

Maisgrießsuppe 

Zutaten für etwa 4 Portionenn 

1 Zwiebel 

2 mittelgroße Zucchini (etwa 500 g) 

1 – 2 EL Sonnenblumenöl 

1 mittelgroßes Ei 

3 EL saure Sahne 

4 EL fein gehackte krause Petersilie 

3 – 4 MSP gemahlener Galgant 

2 MSP gemahlene Muskatnuss 

140 g Dinkelvollkorngrieß 

70 g Dinkelvollkornmehl 

Meersalz 

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 

Rapsöl oder Olivenöl zum Braten 

Zubereitung: 

Die Zwiebel fein würfeln, die Zucchini raspeln. 

Beides zusammen im heißen Sonnenblumenöl schmoren, bis 

das Gemüse weich und die anfallende Kochflüssigkeit verdampft 

ist. Vor der Weiterverwendung etwas abkühlen lassen. 

Das Ei mit der sauren Sahne, Petersilie, Galgant und Muskatnuss 

verrühren und zum Zucchinigemüse geben. 

Den Dinkelvollkorngrieß und das Dinkelvollkornmehl hinzufügen 

und alles gut vermischen. 

Herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Pro Zucchiniküchlein einen gut gehäuften Esslöffel Zucchinimasse 

vom Teig abstechen. In die Pfanne geben und mit dem 

Pfannenwender etwas abflachen. 

Die Küchlein im heißen Öl von beiden Seiten ausbacken. 

1 große Zwiebel 

3 EL Butter 

1 große Karotte 

125 g Maisgrieß 

600 ml Gemüsebrühe 

600 ml Milch 

2 EL Weißweinessig 

2 – 3 MSP gemahlene Muskatnuss 

½ Bund krause Petersilie 

2 EL fein gehackter Schnittlauch 

100 g saure Sahne 

Meersalz 


Zubereitung: 

Die Zwiebel fein hacken und in der heißen Butter anschwitzen. 

Die Karotte schälen und fein würfeln. Zur Zwiebel in den Topf 

geben und ebenfalls kurz anschwitzen. Den Maisgrieß einrieseln 

lassen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. 

Milch, Weißweinessig und Muskatnuss unterrühren. 

Die Suppe unter Rühren zum Kochen bringen. Die Temperatur 

reduzieren und die Suppe 15 Minuten köcheln lassen. 

Die Petersilie fein hacken. Zusammen mit dem Schnittlauch 

und der sauren Sahne zur Suppe geben. 

Die Suppe nochmals gut 5 Minuten ziehen lassen. 

Vor dem Servieren herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Zucchiniküchlein 

50 

Sommer 2021

Zitronenkuchen 

Saftiger Zitronenkuchen 

300 g Dinkelmehl (Typ 630) 

1 ½ TL Backpulver 

100 g weiche Butter 

250 g Roh-Rohrzucker 

1 MSP Meersalz 

5 gr. Eier 

Saft und Schalen von 2 unbehandelten Zitronen 

Butter oder Öl für die Form 

Für den Guss: 

80 ml Zitronensaft 

100 g fein gesiebter Puderzucker 

Zubereitung: 

Das Dinkelmehl und Backpulver vermischen. 

Die Butter mit dem Zucker und Salz schaumig rühren. Die 

Eier einzeln unterrühren. Zitronensaft und Zitronenschalen 

dazugeben. Die Eiermasse mit dem Mehl verrühren. 

Den Teig in eine gut gefettete Springform (Ø 26 Zentimeter) 

geben und glattstreichen. 

Den Zitronenkuchen im Backofen bei 180 °C 30 Minuten 

backen. Danach die Temperatur auf 160 °C reduzieren und 

weitere 20 – 25 Minuten backen. 

Für den Guss den fertig gebackenen Kuchen etwa 5 Minuten 

abkühlen lassen. Danach ein paarmal mit den Zinken 

einer Gabel in die Oberfläche des Kuchens stechen und den 

Kuchen mit 50 Milliliter Zitronensaft beträufeln. 

Den Kuchen komplett auskühlen lassen. 

Den verbleibenden Zitronensaft mit dem Puderzucker verrühren 

und den Kuchen damit bestreichen. 

Kartoffel-Laiberl mit Salbei 

Zutaten für etwa 15 Kartoffel-Laiberl 

850 g mehlig kochende Kartoffeln 

1 – 2 TL Meersalz 

1 ¼ l Wasser 

6 – 7 Blätter Salbei 

1 mittelgroßes Ei 

2 –3 MSP gemahlene Muskatnuss 

85 g Weizenmehl (Typ 1050) oder Dinkelmehl (Tye 630) 


Butter, Butterschmalz oder auch Olivenöl 

1 – 2 Knoblauchzehen, 3 – 4 Zweige Thymian 

Zubereitung: 

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln im Salzwasser in 15 – 20 

Minuten weichkochen. Danach das Kochwasser abgießen, 

die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen und pellen. Sofort 

durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse vor 

der Weiterverarbeitung etwas abkühlen lassen. 

Die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden und mit dem Ei 

und der Muskatnuss verrühren. 

Die Eimasse zum Kartoffelbrei geben und gut vermischen. 

Das Mehl unterrühren, sodass ein glatter Teig entsteht. 

Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Teig auf der 

bemehlten Arbeitsfläche eine gut 30 Zentimeter lange Rolle 

formen. Die Rolle in 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. 

Reichlich Butter sowie die geschälten Knoblauchzehen und 

Thymianzweige in die Pfanne geben und erhitzen. 

Die Kartoffel-Laiberl in die Pfanne setzen und von beiden Seiten 

goldbraun und knusprig braten. 

Sommer 2021 

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Nussauflauf mit Bratäpfeln 

Für die Bratäpfel: 

4 EL Rosinen 

2 EL Rum 

ersatzweise Apfelsaft mit ein paar Tropfen Rumaroma 

100 ml Wasser 

Saft einer halben Zitrone 

2 EL Roh-Rohrzucker 

4 große Äpfel 

Für den Nussauflauf: 

4 mittelgroße Eier 

2 MSP Meersalz 

125 g Roh-Rohrzucker 

½ Vanilleschote 

125 g gemahlene Haselnusskerne 

100 g Dinkelvollkorngrieß 

Butter oder Öl für die Auflaufform 

Zubereitung: 

Für die Bratäpfel die Rosinen so lange im Rum ziehen lassen, 

bis die Äpfel in den Backofen gesetzt werden können. 

Das Wasser mit dem Zitronensaft und Zucker in einen breiten 

Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Danach 

die Temperatur auf knapp mittlere Hitze reduzieren. Die Äpfel 

schälen und das Kerngehäuse großzügig ausstechen. Die 

Äpfel in den Sud setzen und 6 – 7 Minuten vorgaren. 

Die Äpfel aus dem Topf nehmen und auf einem Teller zwischenlagern. 

Für den Nussauflauf die Eier trennen. Eiweiß mit dem Salz 

steif schlagen. Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Das 

ausgekratzte Mark der Vanilleschote sowie die Kochflüssigkeit 

von den Äpfeln hinzufügen. 

Die Haselnusskerne sowie den Grieß dazugeben und alles zu 

einem glatten Teig verrühren. Vorsichtig den Eischnee unterziehen. 

Die Nussmasse in eine gut gefettete Auflaufform geben und 

glatt streichen. 

Die Äpfel mit den Rumrosinen füllen und in die Nussmasse 

setzen. Den Auflauf im Backofen bei 180 °C etwa 20 Minuten 

backen, bis er leicht gebräunt ist. 

Nussauflauf 

52 Sommer 2021

So schmeckt die Elbmarsch 

Genießen an der Elbe 

Die Entwicklung der Winsener Elbmarsch 

ist untrennbar mit dem 

Anwachsen Hamburgs zur Großstadt 

sowie der Nähe zu Harburg und Lüneburg 

als wichtige Regio nalstädte verbunden. 

Die Versorgung der Stadtbewohner mit 

Frischgemüse, Obst, Milch, Fleisch und 

Fisch war nur durch die Landwirte der 

Elbmarsch zu gewährleisten. 

Die Vielzahl und Vielfalt der Nahrungsmittel, 

die aus der Elbmarsch kommen, 

gab den Anstoß, Rezepte aus der Elbmarsch 

zusammenzutragen und in 

klassischen und modernen Interpretationen 

zu ver öffentlichen. 

Lassen Sie sich von traditioneller 

Kochkultur inspirieren, kochen Sie 

mit und genießen Sie vielseitige und 

abwechslungsreiche Gerichte aus der 

Elbmarsch. 

Format 170 x 240 mm, 

Mattfolierter Einband, 

196 Seiten Inhalt, 

durchgehend 4-farbig, 

historisch bebilderte Einleitung, 

192 Rezepte. 

14,90 € 

zzgl. 2,90 € Versandkosten 

Bestellungen werden gerne unter der Rufnummer 0 41 74 / 66 99 717 

entgegengenommen oder per E-Mail an info@schoenes-leben.de. 

Dieses Werk wurde realisiert mit Unterstützung der Europäischen Union, der LEADER-Region 

Achtern-Elbe-Diek, der Gemeinde Seevetal, der Gemeinde Stelle, der Stadt Winsen (Luhe), 

der Samtgemeinde Elbmarsch und der Samtgemeinde Bardowick. 

Sommer 2021 53


Wandern in Munster 

Wandern liegt im Trend – keine 

Frage! Und es ist ganz einfachfeste 

Schuhe anziehen, überlegen, 

wohin es gehen soll, Wasserflasche 

füllen und los geht’s! Und beim 

Überlegen, wohin es gehen soll, 

helfen wir Ihnen sehr gern. 

versetzt. Wandern kann man 

nämlich zu jeder Jahreszeit und 

bei (fast) jedem Wetter! 

Etwas länger als der 11,1 km 

lange Örtzeweg ist der Fischeweg, 

nämlich 13,4 km lang. Führt der 

Örtzeweg in Munsters Südosten, 

Herrliche Wanderidylle am Oertzeweg. 

Foto: Lothar v. Alm 

Der Kartoffelweg lädt zum Wandern ein. Foto: Munster Touristik 

Wenn man dann am Startpunkt erstreckt sich der Fischeweg nach 

angekommen ist, guckt man kurz Norden und führt an den ehemali- 

noch einmal, ob man alles hat und 

schon kann man aufbrechen. Es 

dauert ein wenig, bis man in den 

sogenannten flow kommt, aber 

wenn er sich dann einstellt, ist 

Wandern einfach nur noch wunderbar! 

Puls und Blutdruck werden 

gesenkt, man atmet tief ein 

und schon beginnt die herrlich 

entspannende Wirkung des Spazierens 

durch die Natur. 

Auf so naturnahen Wegen wie 

dem Munsteraner Örtzeweg geht 

das mit der Entspannung ganz fix, 

man ist im Wald, hört im Frühling 

und Sommer das erfrischende 

Plätschern der Örtze und ein paar 

Vogelstimmen und schon scheint 

der Alltag ein Stückchen weiter 

weg. Im Herbst ist es dann das 

Blätterrauschen und im Wintermit 

etwas Glück- das Knirschen 

des frisch gefallenen Schnees unter 

den Wanderschuhen, das uns 

schnell in einen Ruhezustand 

gen Kieselgurteichen vorbei 

bevor auch er durch ein waldiges 

Gebiet führt. Mein ganz persönliches 

Lieblingsstückchen ist hier 

die Örtzefurt, ja hier ist noch eine 

richtige Furt zu finden! Damit 

man aber keine nassen Füße 

bekommt, gibt es inzwischen auch 

eine Brücke. 

Munster hat aber auch für alle 

Wald- und Sandliebhaber Wanderwege 

im Angebot! Zum einen ist es 

der 13,7 km lange Kartoffelweg, 

der in Dethlingen oder auch in 

Kreutzen beginnt. Das Thema ist 

klar, und da die Kartoffel gern im 

relativ trockenen Heidesand 

wächst, ist dieser Weg eben auch 

so beschaffen. Die Natur, durch 

die man wandert, unterscheidet 

sich entsprechend von den „Wasserwegen“. 

Der längste unserer Wanderwege 

ist der 16,4 km lange Zapfenweg, 

der größtenteils durch den Wald 

bei Oerrel führt. Aber auch hier 

gibt es wunderschöne Querungen 

über die Örtze und weitere überraschende 

„Funde“. Ich wusste 

zum Beispiel nicht, dass ..., aber 

finden Sie doch auch selbst heraus, 

was sich im Wald bei Oerrel verbirgt! 

Alle Wege sind gut beschildert, die 

Beschilderung wird regelmäßig 

überprüft und nötigenfalls 

ergänzt. In der Tourist Information 

in Munster können Sie sich 

gern die passenden Prospekte 

herausholen, oder Sie laden sich 

die Wege gleich auf Ihr Smartphone. 

Und wenn Sie alle Wege 

kennen, die durch oder um Munster 

führen, können wir Ihnen auch 

noch Tipps für die Umgebung 

geben, aber erst dann. 

www.munster-touristik.de 

54 

Sommer 2021

Undeloher Hof · Wilseder Straße 22 · 21274 Undeloh · Tel.: 0 41 89 / 4 57 

RESTAURANT · BRUNNEN CAFÈ · ÜBERNACHTUNGEN · KUTSCHFAHRTEN 

 

Herzlich willkommen im Undeloher Hof 

Gepflegte Gastlichkeit unterm Reetdach 

Heidespezialitäten & Wildgerichte 

Ständig wechselnde Veranstaltungen 

Großzügige Gartenterrasse 

Komfortable, gemütliche Gästezimmer 

Parkplätze am Haus, Busparkplatz 

Einstellmöglichkeiten für Fahrräder 

Lichtdurchfluteter Wintergarten für Hochzeiten, Familienfeiern & Betriebsfeste 

Ruhige, helle Seminarräume mit Beamer, Flipchart & Versorgungsservice 

Erholsam angelegter Wellnessbereich mit Finnischer Sauna, Biosauna, Farblichtdusche u.v.m. 

Kutschenbetrieb, hauseigene Hochzeitskutsche m. engl. Anspannung 

Kutschenlinienbetrieb von Undeloh nach Wilsede 

Barrierefreie und behindertengerechte Kutsch wagen mit Rampe und elektrischer Hebebühne 

Auf Hermann Löns‘ Spuren 

Ihre Kutschfahrt* startet direkt am Undeloher Hof. Gerne können Sie mit uns auch einen 

individuellen Treffpunkt vereinbaren. Unsere Kutschen fahren Sie täglich. 

Rundfahrt durch Wilsede, Dauer ca. 1,5 Stunden ohne Pause 

Radenbachtour, Dauer ca. 1,5 Stunden ohne Pause 

Fahrt nach Wilsede, Dauer ca. 2-2,5 Stunden 

Linienverkehr nach Wilsede: In den Sommermonaten fährt eine Kutsche ab Un de loher Hof 

zu festen Abfahrtszeiten auf der Linie Undeloh – Wilsede hin und zurück. So können Sie auch 

einen längeren Aufenthalt in Wilsede genießen oder nur eine einfache Fahrt buchen und 

unsere herrliche Landschaft zu Fuß erkunden. 

(* Coronabedingte Einschränkungen der Restaurant-, Hotel- und Kutschfahrtangebote möglich, 

aktuelle Angebote und Abfahrtszeiten erfragen Sie bitte telefonisch unter Telefon 04189-457) 

 

Undeloher Hof · Wilseder Straße 22 · 21274 Undeloh 

Tel.: 04189 / 4 57 · Fax: 4 68 · info@undeloher-hof.de 

Aktuelle Angebote und Veranstaltungen auf www.undeloher-hof.de 

Sommer 2021 55

atie atie iese 

iese 

ür ür ut utenes nes eu eu 


Speers Hoff: Vom Milchviehbetrieb zu einem der 

führenden Produzenten von Tiernahrung. 

Zu den schönen Dingen im Leben gehört für zahlreiche Zeitgenossen 

das Zusammensein mit ihren vierbeinigen Lieblingen. Viele Menschen 

in Deutschland lieben Haustiere und das Leben mit ihnen. Dieser Trend 

hat sich auch im Ausnahmejahr 2020 bestätigt. Insgesamt gab es im 

vergangenen Jahr in 47 Prozent und somit in fast der Hälfte aller 

Haushalte in Deutschland mindestens ein Heimtier. Das ist das Ergebnis 

einer haushaltsrepräsentativen Erhebung, die das Marktforschungsinstitut 

Skopos zu Beginn des zweiten Lockdowns im Herbst 2020 für 

den Industrieverband Heimtierbedarf (IVH) e.V. und den Zentralverband 

Zoologischer Fachbetriebe Deutschland e.V. (ZZF) durchgeführt 

hat. Die repräsentative Befragung von 7000 Haushalten hat ergeben, 

dass in Deutschland insgesamt 34,9 Millionen Heimtiere gehalten 

werden (allerdings sind dabei Millionen von Aquarienfischen und 

Terrarientieren nicht mitgezählt). 

In Deutschland werden insgesamt 

34,9 Millionen Heimtiere gehalten. 

So soll es sein: Der Schwader zieht ein lockeres 

und gleichmäßiges Schwad. Heu von saftigen, 

naturbelassenen Marschwiesen im Unterelberaum 

ist reich an Vitaminen und Ballaststoffen. 

 

Foto: Marschhof 

Haustier Nummer eins ist nach wie vor die Katze: Insgesamt leben 15,7 

Millionen Stubentiger in 26 Prozent der deutschen Haushalte. An 

zweiter Stelle folgen 10,7 Millionen Hunde in 21 Prozent der Haushalte. 

Zunehmender Beliebtheit erfreuen sich jedoch insbesondere Kleintiere 

wie Hamster, Kaninchen, Hasen, Zwergkaninchen, Meerschweinchen, 

Chinchillas und Mäuse. Laut Befragung werden bereits 5 Millionen 

dieser Tiere in deutschen Haushalten gehalten. Bei den Haushalten, 

die ein solches Heimtier halten, ist der Anteil von Familien mit Kindern 

besonders hoch. „Die Haustierhalter können sehr wohl unterscheiden, 

was für ihre kleinen Lieblinge gut ist. Die Ansprüche an die 

Qualität der Futtermittel sind besonders für die zu Hause gehaltenen 

Kuscheltiere deutlich gestiegen“, sagt Hauke Heitmann, Geschäftsführer 

der Marschhof GbR in Stelle-Fliegenberg (Landkreis Harburg). 

Die Marschhof GbR ist ein auf Kleintiernahrung spezialisierter, 

renommierter landwirtschaftlicher Familienbetrieb mit rund 40 Mitarbeitern 

in der norddeutschen Elbmarsch. Das Angebot von Marschhof 

GbR umfasst unterschiedliche Raufuttersorten sowie innovative 

Tees speziell für Nager und Kaninchen (neuerdings auch für Hunde und 

Pferde) unter der Marke „Speers Hoff“. Das 1990 von Reinhard und 

56 Sommer 2021

Reinhard Speer (rechts) und sein Schwiegersohn Hauke Heitmann prüfen 

die Qualität des Heus. 


Die Produktpalette reicht von Premium-Heu für den Heimtiermarkt bis 

zu Tees für Haustiere. 


Gudrun Speer in Stelle-Fliegenberg gegründete Unternehmen verfügt 

über langjährige Erfahrungen in der Herstellung von Kleintiernahrung 

sowie in der modernen Bewirtschaftung von Grünland. „Natürlich 

füttern – unser Motto ist auch unsere Unternehmensphilosophie“, 

sagt Unternehmensgründer Reinhard Speer. 

„Getrocknetes Wiesenheu ist aufgrund seines Ballaststoffgehaltes eines 

der wichtigsten Futtermittel für Zwergkaninchen und Nager“, erklärt 

der 41-jährige Geschäftsführer und studierte Maschinenbauer, Hauke 

Heitmann. Sein Schwiegervater, Reinhard Speer, habe früh erkannt, 

dass angesichts der steigenden Zahl von Heimtieren auch der Bedarf an 

artgerechtem und ausgewogenem Futter für die geliebten Vierbeiner 

wachsen werde. „Er ist richtig auf Zack und hat schon damals die 

Zeichen der Zeit erkannt“, lobt Hauke Heitmann seinen Schwiegervater. 

Tatsächlich ist die Nachfrage nach hochwertigem Heu für Heimtiere 

in den vergangenen Jahrzehnten kontinuierlich gewachsen. 

„Erstklassiges Heu hat Familie Speer gefühlt schon immer hergestellt, 

aber dass unser Heu nicht nur Kühen schmeckt, habe ich eher durch 

einen glücklichen Zufall entdeckt“, erzählt der 66-jährige Landwirtschaftsmeister. 

Reinhard Speer blieb der Grünlandbewirtschaftung, die 

seine Eltern bereits im Rahmen der Milchwirtschaft auf Speers Hoff 

(siehe Kasten) erfolgreich betrieben hatte, weiterhin treu – und weitete 

sie auf das neue Marktsegment aus. „Meine Frau und ich waren uns 

einig, dass der Milchmarkt nicht die Zukunft für unseren traditionsreichen 

Familienbetrieb sein konnte“, erzählt Reinhard Speer. Folgerich- 

Das gemähte Gras trocknet zuerst auf den Wiesen unter freiem Himmel. Zum Aufpressen wird das getrocknete Gras ins sogenannte Schwad (Foto) gelegt. 

 


Sommer 2021 57

tig verlagerten die Betriebsleiter den Schwerpunkt auf die Produktion 

von Premium-Heu für den Heimtiermarkt. „Anfangs haben wir das 

parallel zur Milchwirtschaft gemacht, aber dann haben wir sukzessive 

umgestellt und schließlich wurde die Herstellung von Kleintiernahrung 

zum vollständigen Ersatz für einen Wirtschaftszweig, in dem die 

viele Arbeit immer weniger wert war“, erinnert sich der Vater von drei 

erwachsenen Töchtern und einem Sohn, die alle im Fliegenberger 

Familienbetrieb tätig sind. 

Mit der vollen Konzentration auf die neue Herausforderung steckte 

der unternehmerisch denkende und handelnde Landwirtschaftsmeister 

sein Wissen und Können in die Perfektionierung der Heu-Produktion, 

denn um das Heu nicht nur auf dem Hof zu verfüttern, sondern um es 

als Kleintierfutter weiterzuverkaufen, musste es andere Anforderungen 

erfüllen. 

„Wenn man Heu für den Heimtiermarkt anbieten will, dann muss es 

länger frisch bleiben“, erklärt Reinhard Speer. Damit wertvolle 

Inhaltsstoffe auch während der längeren Lagerung, die mit der Nutzung 

für den Heimtiermarkt einhergeht, nicht verloren gehen, galt es, 

den Herstellungsprozess neu zu durchdenken. Insbesondere eine bessere 

Trocknung war gefragt und da es diese nicht von der Stange gab, wurde 

Reinhard Speer selbst zum Erfinder. 

Gewöhnlich bleicht das gemähte Gras auf der Wiese, wo es bis zum 

Einfahren sowohl der Sonne als auch der feuchten Witterung ausgesetzt 

war. Dadurch konnte es neben der frischen grünen Farbe auch wichtige 

Nährstoffe verlieren. „Heute wird das Gras bereits nach einem kurzen 

Vortrocknen auf der Wiese eingefahren und anschließend schonend 

durch ein Gebläse getrocknet“, erklärt Reinhard Speer. 

„Heute wird Gras bereits nach kurzem Vortrocknen 

auf der Wiese eingefahren und schonend 

durch ein Gebläse getrocknet, damit wertvolle 

Inhaltsstoffe erhalten bleiben.“ 

Bevor die Ernte beginnt, werden die Wiesen mit Hilfe einer ferngesteuerten 

Drohne abgesucht. Jan-Hendrik Speer steuert die mit einer 

Wärmebildkamera ausgestattete Drohne. Aus der Vogelperspektive 

lässt sich gut feststellen, wo Rehkitze sich drücken. Gemeinsam mit 

Freundin Yvonne bringt er die geretteten Rehkitze in Sicherheit. 

 

Fotos: Marschhof 

„Was sich so einfach anhört, ist das Ergebnis intensiver Weiterentwicklung 

und ständiger Verbesserung einer Anlage, die es so nur einmal 

gibt“, sagt Hauke Heitmann. Die Trocknungsanlage, die sein Schwiegervater 

weiterentwickelt habe, trockne das Heu nicht nur zuverlässig 

und witterungsunabhängig mit Sonnenwärme vom Dach, sondern 

befreie es auch von Staub und Schmutz. „Dank der schnelleren Trocknung 

haben Bakterien und Pilze keine Chance, sich im Heu auszubreiten. 

So entsteht ein hochwertiges Futtermittel, in dem alle wichtigen 

Nährstoffe erhalten bleiben und das genauso frisch aussieht, wie es den 

Heimtieren schmeckt“, betont der Geschäftsführer. 

Von Anfang an überzeugte die Qualität des Heus aus der Elbmarsch 

viele Kunden. Speers Hoff entwickelte sich deutschlandweit zu einem 

der größten Anbieter von Einstreu und Futtermitteln für Kleintiere. 

2007 nahm Reinhard Speer Kräuterfuttermischungen in seine Produktpalette 

auf und ließ wissenschaftlich untersuchen, ob und wie das 

Kräuterfutter auf das Tierwohl wirkt. Wissenschaftler der Universität 

Rostock stellten fest, dass die Inhaltsstoffe von Kräutern sich positiv 

58 Sommer 2021

Beim Wenden kommt 

es darauf an, dass 

das Gras gleichmäßig 

verteilt wird, 

damit es optimal 

abtrocknen kann. 


In der Elbmarsch zu Hause und fest verwurzelt 

Direkt am Elbdeich zwischen Winsen 

(Luhe) und Hamburg-Harburg, 

inmitten saftiger Wiesen, umgeben 

von einer Luft, die man gern tief 

einatmet, liegt Speers Hoff. Seine 

Geschichte reicht bis ins 18. Jahrhundert 

zurück. Eine Inschrift auf 

einem Torbalken beweist das stolze 

Alter der Fachwerkscheune: 1742 

wurde dieses älteste Gebäude des 

Hofes errichtet. Die Scheune hat 

nicht nur den Untergang des Heiligen 

Römischen Reiches Deutscher 

Nation im Jahr 1806 schadlos überstanden, 

sondern auch einen Umzug 

um immerhin 70 Meter, genau 100 

Jahre später. Vom alten Deich wurde 

sie 1906 in einem Stück zurückgerollt und auf eine Warft, einen 

aufgeschütteten Siedlungshügel zum Schutz vor Sturmfluten, 

gestellt. „Dort steht sie noch heute unversehrt und erinnert uns 

an unsere Wurzeln; an eine Zeit, in der schwere körperliche Arbeit 

die Landwirtschaft prägte“, sagt der heutige Eigentümer Reinhard 

Speer. 

Das heutige Bauernhaus mit seinen Stallungen wurde in den 

Jahren 1865 bis 1866 auf dem Dielenboden des ursprünglichen 

Gehöfts errichtet. Das stattliche Gebäude sieht im Wesentlichen 

noch immer wie damals aus. „Die Beständigkeit der Hofbauten 

untermauert unsere Denkweise – was auf Speers Hoff angepackt 

wird, hat seit jeher Hand und Fuß und übersteht Zeiten und 

Moden“, sagt Reinhard Speer. 

Spätestens im Jahr 1951 zog mit Erwin und Christa Speer, den 

Eltern von Reinhard Speer, auch die Moderne auf dem Hof ein. 

Sie übernahmen den Vollhof seinerzeit mit sieben Kühen und 

arbeiteten mit Fleiß und Pioniergeist beständig an der Vergrößerung 

der Flächen, aber auch an der 

Modernisierung der Arbeitsabläufe. 

Sie waren zum Beispiel die ersten 

Bauern des Kreises, die schon in 

den 1950er Jahren Elektrozaun, 

Traktor, Melkmaschine und Miststreuer 

– ein Gerät, das damals 

noch kaum bekannt war – erwarben. 

Außerdem hielten Speers ihr 

Vieh bereits früh im Laufstall, einer 

besonders artgerechten und effizienten 

Haltung von Milchvieh, bei 

der sich die Tiere frei bewegen können, 

die zum damaligen Zeitpunkt 

nicht üblich war. 

Das Ehepaar Speer übergab den 

wirtschaftlich erfolgreichen Hof mit 

107 Kühen im Jahr 1991 an Sohn 

Reinhard. Er trieb die Modernisierung des landwirtschaftlichen 

Betriebes weiter voran und behielt dabei immer die sich ständig 

wandelnden Bedingungen des Marktes im Blick. Mit weitsichtigem 

Unternehmergeist und dem nötigen Quäntchen Glück gelang 

es Reinhard Speer, weiter zu expandieren, innovative Produkte zu 

entwickeln und so einen landwirtschaftlichen Meisterbetrieb zu 

erhalten, der auf hohem Niveau wirtschaftet und ein spannendes 

Angebot bietet. 

„Die Mischung aus dieser Bodenhaftung, einzigartigen botanischen 

Voraussetzungen in der norddeutschen Marschlandschaft 

und Fortschrittsdenken haben unseren traditionsreichen Hof zu 

dem gemacht, was er heute ist“, sagt Landwirtschaftsmeister 

Reinhard Speer. 

Sommer 2021 59

ei Tierkrankheiten und zur Vorbeugung einsetzen lassen. „Für Nager 

und Zwergkaninchen zählt getrocknetes Wiesenheu zu den wichtigsten 

Futtermitteln auf dem täglichen Speiseplan. Es enthält von Natur aus 

viele Ballaststoffe und ist reich an Mineralstoffen und Vitaminen. Der 

hohe Rohfasergehalt im Heu wirkt sich positiv auf die Verdauung der 

Tiere aus“, weiß Professorin Petra Wolf. Die renommierte Fachtierärztin 

leitet die Agrar- und Umweltwissenschaftliche Fakultät der Universität 

Rostock. 

Ohne die vorhandenen und gut strukturierten Faserbestandteile könnten 

die natürlichen Verdauungsprozesse im Magen-Darm-Trakt des 

Tieres nicht stattfinden: „Es würde zu einer Magenüberladung oder zu 

Durchfallerkrankungen kommen“, unterstreicht die promovierte 

Veterinärin. Außerdem sichere Heu auf natürliche Weise den erforderlichen 

Abrieb der lebenslang wachsenden Nagerzähne. „Heu ist das A 

und O in der Fütterung von Kaninchen, Meerscheinchen und Chinchilla“, 

betont die Fachtierärztin für Tierernährung. Das setze jedoch das 

Angebot eines nährstoffreichen und hygienischen Futters voraus. Eine 

Trocknungsanlage biete die Möglichkeit, wetterunabhängig Heu von 

einwandfreier Qualität zu erzeugen. Dieses stelle bei sachgerechter 

Anwendung (ausreichendes Angebot, täglicher Wechsel des Heus) die 

Basis jeder Ration dar und sichere nicht nur eine art-, sondern auch 

bedarfsgerechte Fütterung. Nährstoffreiches Gras von guten Böden sei 

die Grundvoraussetzung, um hochwertiges Heu zu gewinnen. Genauso 

wichtig sei aber eine schnelle und schonende Trocknung des Heus, 

damit alle wichtigen Bestandteile erhalten bleiben und die Entstehung 

schädlicher Stoffe vermieden wird. 

„Die wissenschaftlichen Untersuchungen haben auch bestätigt, dass die 

faserreichen Bestandteile im Heu den Nagetrieb stillen und damit 

Langeweile vorbeugen, sodass Verhaltensauffälligkeiten wie beispielsweise 

Fellfressen vorgebeugt werden kann“, sagt Reinhard Speer. „Wir 

haben spezielle Futterprogramme entwickelt. Dabei werden natürliche 

Kräuter, Gemüse und Blüten in das Basis-Heu integriert und so ein 

abwechslungsreicher Speiseplan imitiert, wie ihn die Natur bietet“, 

ergänzt Hauke Heitmann. Wissenschaftliche Studien bestätigen, dass 

aromatische Kräuter wie grüner Hafer, Petersilie, Pfefferminze und 

Kamille den Appetit nach Erkrankungen anregen und aufgrund der 

natürlich enthaltenen Substanzen (ätherische Öle, Vitamine und Spurenelemente) 

Krankheiten vorbeugen beziehungsweise den Heilungsprozess 

unterstützen können. 

Zusätzlich zur Kombination mit Kräutern bietet Speers Hoff auch 

noch Heu mit Apfel, Blüten, Löwenzahn und mit Möhren an. „Äpfel 

liefern zusätzlich Vitamin C und Pektin. Ballaststoffreiches Heu mit 

appetitanregenden Blütenblättern von Ringelblumen, Rosen, Kornblumen 

und Sonnenblumen ergibt eine besonders bekömmliche und verdauungsfördernde 

Futtermischung“, sagt Hauke Heitmann. Löwenzahnblätter 

in Kombination mit ballaststoffreichem Heu haben nach 

Angaben seines Schwiegervaters eine „präbiotische Wirkung“ – das 

heißt, die Darmflora wird durch diese spezielle Pflanzenkost positiv 

beeinflusst, weil sich Mikroorganismen mit einem gesundheitsfördernden 

Einfluss im Dickdarm der Tiere anhäufen. Eine ähnliche Wirkung 

auf das Wohlbefinden von Heimtieren entfalte Heu, dem vitaminreiche 

Karottenchips beigemischt wurden. 

Darum ist eine schnelle Trocknung von Heu so wichtig 

Bei der Herstellung von Heu trocknet frisch gemähtes Gras zunächst 

direkt auf der Wiese vor. Dort kommt es in unseren Breitengraden 

schnell zu einer relativen Luftfeuchtigkeit von mindestens 80 Prozent 

und somit zu feuchten, kühlen Nächten, die die Trocknung des 

Heus verlangsamen. 

Auf der Wiese kann das Heu also nicht in der erforderlichen kurzen 

Zeit auf eine Restfeuchte von unter zehn Prozent trocknen. Wird 

das noch zu feuchte Heu gepresst und zur Resttrocknung in der 

Scheune sich selbst überlassen, beginnt ein mikrobiologischer Zersetzungsprozess. 

Bakterien und Pilze, die dafür verantwortlich sind, 

finden im feuchten Heu einen idealen Nährboden um sich zu vermehren. 

Bis die Restfeuchte des Heus verdunstet ist, haben Milben, Schimmelpilze, 

Bakterien und Hefen bereits viele wertvolle Nährstoffe 

zerstört. 

Was noch schwerer wiegt: In Ruhestellung verharren sie auf dem 

Futter und werden beim erneuten Kontakt mit Wasser sofort wieder 

aktiv. Beim Verfüttern des Heus können Pilzsporen und andere Keime 

schließlich leicht in die Atemwege der Heimtiere gelangen und 

schwere Allergien oder Krankheiten auslösen. 

Da Raufutter für die Verdauung der Tiere aber eine wichtige Rolle 

spielt, folgen sie ihrem natürlichen Drang und fressen auch verdorbenes 

Heu, wobei die Schadstoffe in ihren Verdauungstrakt gelangen. 

Bis zu bestimmten Grenzwerten verkraftet der Organismus 

die Belastung durch Pilzgifte (Mycotoxine) und andere schädliche 

Substanzen. Wenn sie allerdings in zu hoher Konzentration vorkommen, 

können sie das Immunsystem der Heimtiere schwächen oder 

gar außer Gefecht setzen. Mögliche Folgen davon sind beispielsweise 

struppiges Fell, Mattigkeit, Unruhe, Allergien oder Durchfall. 

„Unser Heu trocknet nur kurz auf der Wiese vor und wird anschließend 

in unsere große thermische Trocknungsanlage gebracht. Sie 

entzieht dem Heu sehr schnell das überschüssige Wasser und nimmt 

sämtlichen Keimen damit die Lebensgrundlage“, erklärt Landwirtschaftsmeister 

Reinhard Speer. Durch die schonende Trocknung in 

der Heubox behalte das Futter seine wichtigen Nährstoffe, sei länger 

haltbar und auch das Chlorophyll, also die grüne Farbe, bleibe 

erhalten. „Das Heu sieht dadurch nicht nur appetitlicher aus, es 

riecht auch besonders würzig und schmeckt den kleinen Lieblingen 

hervorragend“, betont Reinhard Speer. 

60 

Sommer 2021

Speers Hoff liegt direkt am Elbdeich zwischen der Kreisstadt Winsen 

(Luhe) und Hamburg-Harburg. Seine Geschichte reicht bis ins 18. Jahrhundert 

zurück. 


Bei der schonenden Nachtrocknung in der thermischen Trocknungsanlage 

wird dem Heu die Restfeuchtigkeit entzogen. 

 


„Heu, Kräuter und Gemüse stammen von unseren norddeutschen 

Naturwiesen in der Elbmarsch. Sie werden schonend geerntet und 

ökologisch getrocknet – so garantieren wir zu jeder Jahreszeit Spitzenqualitäten“, 

sagt Reinhard Speer. „Die gleichbleibend hohe Qualität 

unserer Produkte wird regelmäßig durch Tierärzte und durch umfangreiche 

Laboranalysen der Landwirtschaftskammer überprüft“, fügt 

sein Schwiegersohn hinzu. 

Reinhard Speer und Hauke Heitmann setzen sich nicht nur dafür ein, 

dass es Heimtieren gut geht – der Schutz von Wildtieren liegt ihnen 

ebenso am Herzen. „Um Rehkitze vor dem Mähtod zu bewahren, setzen 

wir seit einigen Jahren in der Erntezeit auch ferngesteuerte Drohnen 

ein, die mit einer Wärmebildkamera ausgestattet sind“, berichtet 

Reinhard Speer. Die Kitze werden von ihren Müttern im hohen Gras 

auf den saftigen Marschwiesen der Oberelbe abgelegt. Von ihren Fahrersitzen 

können die Schlepperfahrer die Rehkitze im Gras meist nicht 

sehen, denn bei nahender Gefahr verfallen ganz junge Kitze in einen 

angeborenen „Drück-Instinkt“. Das heißt, sie flüchten nicht, sondern 

drücken sich ganz dicht auf den Boden und warten, bis der Feind 

wieder abgezogen ist. Tierische Feinde wie der Fuchs übersehen Rehkitze 

leicht, wenn diese sich ins Gras drücken und warten, bis der Feind 

wieder abgezogen ist. Die Überlebensstrategie funktioniert, weil die 

Kitze, die meist Ende Mai, Anfang Juni geboren werden, in den ersten 

Lebenswochen geruchlos sind und von den Beutegreifern nicht 

erschnüffelt werden. Nur vor Mähwerken schützt das Drücken nicht. 

Deshalb werden die Wiesen vor der Heuernte abgesucht. „Aus der 

Vogelperspektive können wir sehr gut feststellen, wo Rehkitze sich 

drücken“, erklärt Hauke Heitmann. 

In den vergangenen Jahren wurden die Wiesen vor dem Mähen gemeinsam 

mit vielen freiwilligen Helfern abgesucht. Eine Praxis, die beibehalten 

werden soll. Die Drohne sieht Hauke Heitmann als Unterstützung 

während der Suche auf den circa 250 Hektar großen Mähwiesen. 

Der landwirtschaftliche Familienbetrieb 

im Internet: www.speers-hoff.de 

Reinhard Speer transportiert die Rundballen schonend mit einer Ballenzange 

und stapelt sie in der großen Lagerhalle. 


Das Marschhof-Team steht für Spitzenqualität beim Heimtierfutter. 

 


Sommer 2021 61

nspi nspiriert von 

der atur atur 


Kettensägenkünstler Christian Schmidt verarbeitet 

eigene Erfahrungen in seinen Werken und 

weckt damit starke Emotionen beim Betrachter. 

In diesem Sommer wollen Christian Schmidt und seine langjährige 

Freundin Jana kirchlich heiraten. Das Besondere: Die Trauung findet 

in einer Kirche unter freiem Himmel statt, die Christian Schmidt und 

befreundete Kettensägenkünstler selbst gestaltet haben. Die Hochzeitsgäste 

sitzen auf hölzernen Kirchenbänken, von denen jede einzelne mit 

einem individuell geschnitzten Engel verziert ist. Vorne steht ein großes 

Holzkreuz, das Christian Schmidt mit Freunden aus uralten Fachwerkbalken 

einer historischen Mühle errichtet hat. 

Die Freiluft-Kirche befindet sich inmitten des „Gartens der Sinne“, 

den der 40-jährige Kettensägenkünstler mit Unterstützung befreundeter 

Künstler oberhalb seines Heimatdorfes Rauschwitz im Saale-Holzland-Kreis 

(Thüringen) angelegt hat. Der naturnahe Skulpturenpark 

ist gleichzeitig ein Spielparadies für Kinder. Auf 11000 Quadratmetern 

gibt es eine Vielzahl von fantasievollen Objekten, Skulpturen, 

Sitz- und Liegegelegenheiten sowie Spielgeräten, die die Künstler mit 

ihren Kettensägen geschaffen haben. Im Skulpturenpark werden jedoch 

nicht nur zahlreiche Arbeiten von herausragenden Holzbildhauern und 

Schnitzkunst vom Allerfeinsten präsentiert: Besucher aller Altersgruppen 

können dort tatsächlich Natur mit allen Sinnen erleben. Gleichzei- 

Diese Skulptur mit Steinbock und Widder in Lebensgröße 

steht vor dem Haus des Kettensägenkünstlers 

Christian Schmidt in Rauschwitz (Thüringen). 

 

62 Sommer 2021 


Die eindrucksvolle Kirche unter freiem Himmel haben Christian 

Schmidt und befreundete Kettensägenkünstler im „Garten der Sinne“ 

am Ortsrand von Rauschwitz gestaltet.

Im Skulpturenpark „Garten der Sinne“ gibt es zahlreiche fantasievolle Objekte, Skulpturen, Spielgeräte sowie Sitz- und Liegelegenheiten, die die 

Künstler mit ihren Kettensägen geschaffen haben. 

Sommer 2021 63

Familienmensch Christian Schmidt mit Partnerin Jana und seinen Töchtern 

Elina und Thea. 

Am Eingang zum „Garten der Sinne“ steht dieses Selbstporträt des 

Künstlers mit Kettensäge. 

tig erhalten sie Anregungen für die naturnahe Gestaltung ihrer eigenen 

Gärten. „Das eigene Erleben und spielerisches Lernen stehen dabei im 

Vordergrund. Hier gibt es auf jeden Fall viel Spannendes zu entdecken“, 

sagt Christian Schmidt bei einem Rundgang durch seinen 

Skulpturenpark. Seine Kunstwerke sollen sich in die Natur einfügen 

und mit der Umgebung zu einem harmonischen Ganzen verschmelzen: 

„Kunst und Natur lassen sich wunderbar miteinander verbinden“, sagt 

der Kettensägen-Virtuose. 

Gleich am Eingang zum „Garten der Sinne“ begrüßt ein aus einem 

mächtigen Eichenstamm geschnitztes überlebensgroßes Selbstbildnis 

des Kettensägenkünstlers mit Stihl-Motorsäge die Besucher. Ein paar 

Meter weiter befinden sich die Gäste auf dem „Stelzenweg auf Lebenszeit“. 

Entlang des Weges gibt es großformatige Holzskulpturen von 

Liebespaaren aller Altersgruppen – von Kindern, die nach dem ersten 

Kuss ein Herz mit ihren Initialen in die Rückenlehne einer Bank schnitzen, 

über das junge Erwachsenenpaar in innigster Umarmung bis zu 

den Alten, in deren ausdrucksstark modellierten Gesichtern sich die 

Erfahrungen eines langen Lebens voller Vertrauen und Zuneigung 

widerspiegelt. Besucher können in den Darstellungen verschiedene 

Liebespaare sehen oder ein und dasselbe Paar, das von frühester Jugend 

bis ins hohe Alter zusammenbleibt. Auf jeden Fall macht der „Stelzenweg 

auf Lebenszeit“ deutlich, welche Bedeutung die Liebe in allen 

Phasen eines Menschenlebens hat und welche Kraft sie entfalten kann. 

Nicht immer erschließt sich die Symbolik der hölzernen Kunstwerke so 

Das vielbeachtete Kunstwerk „Glasarche 3“ vor der Frauenkirche in 

Dresden. Die 6,5 Tonnen schwere, 4,60 Meter lange, 2,60 Meter breite 

und 2 Meter hohe Hand, in der die zerbrechliche Arche aus Glas ruht, 

haben Christian Schmidt und Sergiy Dyschlevyy mit ihren Kettensägen 

aus zusammengeleimten Eichenholz-Blöcken geschnitzt. Die 

Bewahrung der Schöpfung ist ein zentrales Thema im Werk von 

Christian Schmidt. 

Foto: Reiner Eckel, LPVZeitz 

64 

Sommer 2021

leicht wie beim Anblick der Paare, die auf eindrückliche Weise Zauber 

und Macht der Liebe versinnbildlichen. Und nicht immer sind die beim 

Betrachter geweckten Empfindungen so durchweg positiv. „Ich will mit 

meinen Arbeiten durchaus provozieren, das heißt, ich will Emotionen 

wecken – positive und negative“, sagt Christian Schmidt. In seinem 

Leben habe es auch harte Zeiten gegeben. „Auch diese Erfahrungen 

habe ich in meinen Werken verarbeitet“, berichtet der kräftige Mann. 

Einige seiner Kunstwerke mit Namen wie „zerfressene Seele“ oder „die 

Leere“ zeugen davon. Eine Figurengruppe, die Christian Schmidt 

anlässlich des 75. Jahrestages der Befreiung des Konzentrationslagers 

Buchenwald geschnitzt hat, trägt den Titel „Was Menschen Menschen 

antun“. 

Bild oben: Himmelbett mit Frosch: Auch hintergründiger Humor findet 

sich in einigen Werken im Skulpturenpark. 

Holzgeschnitzte Paare, die auf eindrückliche Weise 

Zauber und Macht der Liebe versinnbildlichen. 

Bild unten: Geschnitzte Eidechsen im XXL-Format auf dem Steinhaufen 

machen klar, wer diesen Lebensraum für sich beansprucht. 

Viele seiner Werke haben durchaus einen ernsten Hintergrund, denn 

Christian Schmidt setzt sich ganz konkret für den Erhalt der Artenvielfalt 

und für den Klimaschutz ein. Im Skulpturenpark gibt es kunstvoll 

gestaltete Insektenhotels, die mit Info-Tafeln mit naturgetreuen Zeichnungen 

versehen sind, auf denen erklärt wird, welche Insekten hier 

leben. Daneben ist ein großer Steinhaufen aufgeschichtet, der von der 

Sonne beschienen wird. Geschnitzte Eidechsen im XXL-Format auf 

dem Steinhaufen machen klar, wer diesen Lebensraum für sich beansprucht. 

„Das ist nicht nur ein Paradies für Eidechsen, hier wimmelt es 

auch von Kleinsäugern und überall in den Zwischenräumen krabbeln 

Käfer und andere Insekten“, sagt Christian Schmidt. Gleich gegenüber 

liegen einige mächtige Baumstämme, die einen großen Haufen aus 

Ein Engel für Papst Franziskus 

Der Holzkünstler Christian Schmidt 

(Jahrgang 1981) ist in Bad Frankenhausen 

im thüringischen Kyffhäuserkreis 

geboren. Nach der Schulzeit schloss er in 

Theißen, einem Orteil der Stadt Zeitz im 

Burgenlandkreis in Sachsen-Anhalt, eine 

Berufsausbildung zum Fleischer erfolgreich 

ab. Bis vor zehn Jahren arbeitete 

Christian Schmidt als Fleischer. Schon in 

dieser Zeit schnitzte er in seiner Freizeit 

Skulpturen mit der Kettensäge. „Dadurch 

öffnete sich für mich eine neue Tür in die 

wunderbare Welt des kreativen Arbeitens“, 

sagt der Autodidakt. In der künstlerischen 

Arbeit habe er seine tatsächliche 

Berufung gefunden. 2012 wagte 

Christian Schmidt den Schritt in die Selbständigkeit: 

„Seitdem lebe ich für die 

Kunst und von ihr“, sagt der Kettensägen-Virtuose, 

der mehrfach bei nationalen 

und internationalen Wettkämpfen im 

Speedcarving auf dem Podium stand und 

zudem zahlreiche Kunstpreise für seine 

kreativen Arbeiten gewonnen hat. „Ich 

will Kunst zum Anfassen machen, Kunst 

die bewegt“, sagt Christian Schmidt, 

dessen Werke bereits in zahlreichen 

Ausstellungen präsentiert wurden. Auch 

Papst Franziskus hat seit 2015 einen 

Schutzengel, den Christian Schmidt 

geschnitzt hat. 

Im Bio-Seehotel Zeulenroda werden auf 

mehreren Etagen dauerhaft Werke des 

Holzkünstlers gezeigt. Alljährlich veranstaltet 

Christian Schmidt das Internationale 

Kettensägenkünstler-Symposiums 

in Rauschwitz. Der Holzkünstler fertigt 

auch Objekte nach speziellen Wünschen 

seiner Kunden an. Neben solchen Auftragsarbeiten 

gehören für den zweifachen 

Vater auch Schausägen, Baumstumpfveredelungen 

und Schnitzkurse 

zum Tagesgeschäft. 

Sommer 2021 65

Sägespänen und Rinde umrahmen. Hier fühlen sich einige seltene 

Käferarten – wie der bedrohte Hirschkäfer – besonders wohl. Auch 

einen „Garten für Geschmack und Geruch“ gibt es im Skulpturenpark. 

Dort wachsen Küchen- und Heilkräuter sowie Obstbäume alter hochstämmiger 

Sorten. „Wir wollen auch noch eine Kräuterschnecke bauen“, 

sagt Christian Schmidt. 

Die Bewahrung der Schöpfung ist für ihn ein zentrales Thema. Deshalb 

setzt sich der Künstler auf allen Ebenen für Arten- und Klimaschutz 

ein. Davon zeugt auch das vielbeachtete Kunstwerk „Glasarche 3“, das 

Christian Schmidt und der befreundete ukrainische Holzbildhauer 

Sergiy Dyschlevyy gemeinsam mit dem renommierten Glaskünstler 

Ronald Fischer und den Mitgliedern des Ateliers „Männerhaut“ Stefan 

Stangl, Jo Joachimsthaler und Alexander Wallner geformt und zum 

Leben erweckt haben. Die 6,5 Tonnen schwere, 4,60 Meter lange, 2,60 

Meter breite und 2 Meter hohe Hand, in der die Glasarche ruht, haben 

Christian Schmidt und Sergiy Dyschlevyy mit ihren Kettensägen aus 

zusammengeleimten Eichenholz-Blöcken geschnitzt. Der Rohling der 

naturalistisch gestalteten Hand wog 8,2 Tonnen. „Alles Überflüssige 

haben wir weggesägt“, sagt Christian Schmidt, den die Dorfbewohner 

„Trebi“ nennen. 

In leicht geneigter Position visualisiere das Glas-Holz-Ensemble zum 

einen, dass die Bewahrung der Natur- und Kulturlandschaft in Menschenhand 

liegt. Die zerbrechliche Glasarche droht der hölzernen 

Hand zu entgleiten. „Wir alle tragen Verantwortung dafür, dass es 

nicht soweit kommt“, betont der Holzkünstler aus Rauschwitz. 

Die Glasarche ist die Dritte ihrer Art. Das Kunstwerk reist seit einigen 

Jahren durch Deutschland und Nachbarländer auf einer Route besonders 

sehens- und schützenswerter Plätze und Gebiete. Schwerpunkt ist 

dabei „die grüne Mitte Deutschlands“ – die Bundesländer Sachsen- 

Anhalt, Sachsen und Thüringen. Die Glasarche 3 geht an vielen ausgewählten 

Stationen vor Anker, wo sie die Kunde vom Schutzauftrag 

der Menschen für die Natur verbreiten soll. Ihren „Heimathafen“ hat 

sie in der 1050-jährigen Dom- und Residenzstadt Zeitz (Sachsen- 

Anhalt). Dort wurde das Kunstwerk aus Glas und Holz 2016 erstmals 

im Schlosspark am Museum Schloss Moritzburg von der Öffentlichkeit 

bestaunt. „Nach ihrer langen Reise wird die Glasarche dann auch in 

Zeitz ihren endgültigen Liegeplatz finden“, sagt Christian Schmidt. 

Der „Stelzenweg auf Lebenszeit“ zeigt Liebespaare in allen Altersgruppen 

– von Kindern, die nach dem ersten Kuss ein Herz mit ihren 

Initialen in die Rückenlehne einer Bank schnitzen, über das junge 

Erwachsenenpaar in innigster Umarmung bis zu den Alten, in deren 

ausdrucksstark modellierten Gesichtern sich die Erfahrungen eines 

langen Lebens voller Vertrauen und Zuneigung widerspiegeln. Besucher 

können in den Darstellungen verschiedene Liebespaare sehen 

oder ein und dasselbe Paar, das von frühester Jugend bis ins hohe 

Alter zusammenbleibt. 

66 Sommer 2021

Präsentiert wurde das Kunstwerk auch an einigen sehr prominenten 

Standorten im In- und Ausland: Stationen waren unter anderem der 

Sigmund Freud-Park gegenüber der Votivkirche im Herzen von Wien, 

der Luthergarten in Wittenberg, der Hof der Thomaskirche in Leipzig 

und der Dresdner Neumarkt mit der Frauenkirche. Während der 24. 

UN-Klimakonferenz im November und Dezember 2018 wurde die 

Glasarche 3 in Katowice (Polen) ausgestellt. „In dieser Zeit gab es für 

die Glasarche und ihre Botschaft keinen besseren Ort“, sagt Christian 

Schmidt. Wohin die Glasarche auch zieht, Christian Schmidt ist beim 

Aufbau immer dabei. Die Glasarche ist zum Herzensprojekt des umtriebigen 

Holzkünstlers geworden: „Die Arche ist ein Appell, die Schöpfung 

zu bewahren. Sie vermittelt eine Botschaft, die gehört werden 

muss. Denn schließlich sitzen wir alle im selben Boot. Und wir alle 

haben es in der Hand, was daraus wird.“ 

Da die Installation aus Holz und Glas auch die Kommunikation anregen 

soll – zwischen Naturbegeisterten und Kulturschaffenden ebenso 

wie zwischen Einheimischen und Touristen und nicht zuletzt zwischen 

engagierten Naturschützern und anderen Aktiven der jeweiligen Region 

– wird die Reise der Arche bis 2022 von vielfältigen Veranstaltungen 

umrahmt. Es lohnt in jedem Falle, die Arche in Natura zu bestaunen, 

aber auch regelmäßig auf der Internetseite www.glasarche-3.de einen 

Blick in die Kategorie „Standorte“ zu werfen, denn hier wird die Reise 

des Kunst- und Kultobjektes mit kleinen Filmsequenzen dokumentiert. 

Auch in Christian Schmidts „Garten der Sinne“ in Rauschwitz war das 

Kunstwerk 2019 für rund zwei Wochen zu bewundern. Zur Zeit entsteht 

in dem Skulpturenpark ein weiteres gemeinsames Kunstprojekt 

der Holz- und Glaskünstler, die schon die Glasarche 3 realisiert haben: 

Ein riesiger Engel, dessen Flügel aus Glas bestehen und dessen Körper 

und Kopf Christian Schmidt aus Holz schnitzen wird. Das Kunstwerk 

mit dem Titel „Botschafter“ ist zwar noch nicht ganz fertig, aber der 

Betrachter hat allein schon durch die beeindruckenden gläsernen Flügel 

eine gute Vorstellung davon, wie das Objekt einmal aussehen wird. 

Wie die Glasarche 3 soll auch der „Botschafter“ auf Reisen gehen: 

„Fest geplant sind bereits Standorte in Salzburg und Dresden“, verrät 

Christian Schmidt. Endgültig landen soll der Engel dann – wie die 

Glasarche – in Zeitz. 

www.cs-holz-design.de 

Bild oben: Christian Schmidt in Aktion. Der Kettensägenkünstler hat 

schon zahlreiche Preise gewonnen. 

Bild links: Christian Schmidt in seinem Atelier. Der vielseitige Künstler 

sprudelt über vor kreativen Ideen. 

Sommer 2021 67


Tierische Erlebnisse im Wildpark Schwarze Berge 

Natur pur auf 50 idyllischen 

gen & Co.: Der Wildpark Schwar- 

park Schwarze Berge tierische 

Angeboten und den besonderen 

Hektar, dazu um die 1.000 heimi- 

ze Berge in den Harburger Bergen 

Kindergeburtstagsprogramme für 

Bedingungen bei einem Wildpark- 

sche Tiere in rund 100 Arten, ein 

direkt vor den Toren Hamburgs ist 

Kinder ab 5 Jahren an: wie wäre 

Besuch gibt es auf: 

45 Meter hoher Elbblickturm, der 

das perfekte Ziel für den kleinen 

es, mit der Schatzkarte den Wild- 

www.wildpark-schwarze-berge.de 

park-Schatz zu suchen oder bei 

Der Wildpark Schwarze Berge in 

einer spannenden GPS-Rallye 

Rosengarten-Vahrendorf ist ganz- 

quer durch den Park tierische 

jährig täglich geöffnet. In der Zeit 

Foto: Wildpark Schwarze Berge 

an klaren Tagen einen atemberaubenden 

Blick bis zum Hamburger 

Hafen bietet - und jede Menge 

Urlaub zwischendurch. 

Auch für einen spannenden Kindergeburtstag 

ist der Wildpark 

Foto: A. Ertel 

hautnahe tierische Erlebnisse mit 

der ideale Ort. Dazu bietet das 

Hängebauchschweinen, Zwergzie- 

Natur-Erlebnis-Zentrum im Wild- 

Aufgaben zu lösen? Und wenn die 

von Anfang April bis Ende Okto- 

Kinder nach all den tierischen 

ber ist der Einlass von 8 bis 18 

Eindrücken noch nicht genug 

Uhr. Von November bis März hat 

haben, können sie sich nach dem 

der Wildpark von 9 bis 16.30 Uhr 

Geburtstagsschmaus auf dem 

geöffnet. Zu erreichen ist der 

riesigen Abenteuerspielplatz 

Wildpark mit dem Auto (A7 

nochmal richtig austoben, wäh- 

Abfahrt Marmstorf). Die Bus- 

rend die Erwachsenen auf der 

Linie 340 fährt nur einge- 

Sonnenterrasse des Wildpark-Res- 

schränkt. Telefonisch ist der Wild- 

taurants Kaffee und hausgemachte 

park Schwarze Berge unter der 

Torten oder ein leckeres Mittag- 

Rufnummer 040/819 77 47 0 

essen genießen. Alle Informatio- 

erreichbar. 

nen zu den Kindergeburtstags- 

www.wildpark-schwarze-berge.de 

erleben 

Natur nah 

im Wildpark Schwarze Berge 

365 Tage im Jahr geöffnet - tägliche Flugschau 

Tel.: 040 / 819 7747 0 | www.wildpark-schwarze-berge.de 

68 

Sommer 2021


Der perfekte Ort für einen perfekten Tag in der Natur 

Der Barfußpark Lüneburger 

Spielgeräte sind mit einem Rin- 

garten auch ein Refugium für 

Heide liegt direkt im Herzen des 

denmulchbelag miteinander ver- 

Schmetterlinge und Bienen ist. 

Naturparks Lüneburger Heide. 

bunden. 

Im Anschluss an den Kräutergar- 

Wer den Barfußpark in voller 

Dass tatsächlich gegen alles ein 

ten trifft man auf ein ganz beson- 

Gänze geniessen möchte, sollte in 

Kraut gewachsen ist, glaubt man 

deres Highlight: Norddeutsch- 

jedem Fall etwas Zeit mitbringen. 

sofort, wenn man den Kräutergar- 

lands längste Dschungelbrücke. 

Auf dem 14 Hektar grossen 

ten betritt. Hier kann man bewun- 

Die 45 Meter lange Brücke in 

V-Form ist eine Herausforderung 

an die Balance und Schwindelfreiheit 

der Barfußläufer im Park. 

Die an zwei Stahlseilen aufgehängte 

Dschungelbrücke überspannt 

ein kleines Tal im Park und 

führt zwischen jahrhundertalten 

Buchen hindurch. 

Nach einer erlebnisreichen Zeit im 

ohne „Schnickschnack“ auskom- 

Barfußpark hat man dann noch 

men möchte, ist hier genau rich- 

die Chance, sich im Natur- 

tig. Es empfiehlt sich auf jeden 

schwimmbad „Aquadies“ abzu- 

Fall, auch Badeschuhe oder Flip- 

kühlen. Es liegt eingebettet in eine 

Flops mitzunehmen, da der Bade- 

wunderbare Landschaft mit kris- 

bereich von Kieselsteinen umran- 

tallklarem Wasser, welches durch 

det ist. 

zwei große offene Bio-Kieselfilter, 

Wer seinen erlebnisreichen Tag 

Gelände gibt es für Naturliebha- 

dern, was die Natur so alles bietet. 

die als Teiche angelegt wurden, 

verlängern möchte, kann dieses im 

ber und Barfußläufer viel zu 

Viele vergessene Hausmittel sind 

gereinigt wird. Hier findet sich ein 

Naturcamp des Aquadies tun. 

entdecken. Ein Großteil der Stre- 

hier vertreten, die früher schon in 

Ort zum Relaxen. Kein Tropfen 

Sechs kleine Holzhütten bieten 

cke liegt im Naturschutzgebiet 

der Volksmedizin ihren Platz 

Chlor wird zugesetzt – die Natur 

den Naturverbundenen eine Mög- 

Lüneburger Heide und führt 

hatten. Infotafeln mit Namen und 

sorgt für eine erstklassige Wasser- 

lichkeit zum Übernachten. Hier 

durch den Wald, wo die Barfuß- 

Wissenswertem über Heilkraft und 

qualität, welche in regelmäßigen 

ist allerdings eine Vorreservierung 

läufer bei jedem Wetter im Schutz 

Verwendung der Kräuter lassen 

Abständen vom Gesundheitsamt 

notwendig. 

von Bäumen den Pfad, der den 

die Besucher erstaunen. Der Ein- 

überprüft wird. Das Naturbad 

Infos zu den Öffnungszeiten und 

Sinnen unterschiedlichste Erleb- 

satz von Chemie ist im Kräuter- 

bietet Liegewiesen, einen Klein- 

zur aktuellen Corona-Situation 

nisse bietet, in vollen Zügen 

garten tabu, hier wird ausschließ- 

kinderspielbereich, ein Kletter- 

findet man unter: 

geniessen können. Die über 60 

lich organisch gedüngt. Daher ist 

gerüst, eine Slackline und ein 

www.barfusspark-egestorf.de 

verschiedenen Stationen und 

es kein Wunder, dass der Kräuter- 

Volleyballfeld. Wer also einmal 

und www.aquadies.de 

Sommer 2021 69

ocker ocker un un mi mi 

chwun 

chwun 

 


Renaissance eines uralten landwirtschaftlichen 

Geräts: „Sensenmann“ Christian Heinisch zeigt, 

wie das Mähen mit der Sense richtig geht und 

welche Vorteile es hat. 

Der „Sensenmann“ ist 1965 in Karlsruhe geboren. Aufgewachsen ist 

Christian Heinisch in Berlin. Nach dem Realschulabschluss hat er 

zunächst Tischler gelernt, nach der Gesellenprüfung das Fachabitur 

gemacht und dann Architektur an der Fachhochschule Berlin studiert. 

„Schon mein Vater war Architekt, das hat mich sicherlich inspiriert“, 

sagt er. 

Einige Jahre arbeitete Christian Heinisch in einem Architekturbüro in 

der Bundeshauptstadt. „Aber dann habe ich festgestellt, dass sich der 

Beruf immer mehr vom Baumeister weg entwickelt, hin zum reinen 

Organisator und Designer“, sagt er. Als gelernter Tischler hatte er 

andere Vorstellungen als manche seiner Berufskollegen, insbesondere 

was die Auswahl der Baumaterialien angeht. „Ein Haus ist unsere 

dritte Haut. Es sollte aus ursprünglichen Materialien gebaut werden 

Christian Heinisch bei der Arbeit mit 

seinem Lieblingswerkzeug. Der „Sensenmann“ 

haucht dem uralten Handwerk 

wieder neues Leben ein. „Sensen 

ist Kult“, sagt der Naturfreund. 

 

Foto: Heidi Kraus 

Nach dem Sensen liegt das Mahdgut in langen Reihen auf der Wiese. 

 


70 Sommer 2021

– aus Ziegelsteinen, aus Lehm und Holz“, 

sagt er. Apropos „Haut“: Ihm seien alle drei 

Häute des Menschen sehr wichtig: „Die erste 

Haut ist unsere echte. Ich tue viel für meine 

Gesundheit, bewege mich oft an der frischen 

Luft und lege großen Wert auf regelmäßiges 

und gutes Essen“, betont Christian Heinisch. 

Der 56-jährige Sensenmann ist fit und 

schlank geblieben. „Tatsächlich werde ich 

oft jünger geschätzt“, sagt er. Er sei überzeugt 

von der gesundheitsfördernden Wirkung 

des Arbeitens mit der Sense. 

Bei der zweiten Haut – unserer Kleidung – 

setzt Christian Heinisch ebenfalls auf natürliche 

Materialien, in denen er auch mal 

richtig schwitzen kann, ohne dass seine erste 

Haut leidet. „Außerdem riecht man in 

Kunstfaser-Klamotten schneller und intensiver 

nach Schweiß als in Wolle oder in Leinen“, 

weiß der leidenschaftliche Gärtner. 

Zum Gärtnern sei er während seines Philosophie-Studiums 

gekommen: „Ich habe den 

Architekten-Beruf an den Nagel gehängt 

und mich komplett neu orientiert. Während 

des zweiten Studiums habe ich in einer Gärtnerei 

gejobbt. Dabei habe ich meine Liebe 

zum Gärtnern entdeckt und meine eigentliche 

Bestimmung gefunden“, erzählt er. 

Sein Chef sei ein sehr guter Gärtner gewesen, 

der ihn die Wertschätzung von Pflanzen 

und die Achtsamkeit für den eigenen Körper 

gelehrt habe. „Er hatte einen ganzheitlichen 

Das gehört zur Sensenmahd 

• Sensenblatt: Eine 60 bis 80 Zentimeter lange, am Stiel breite und nach vorne zu einer 

Spitze werdende, gebogene Klinge aus geschmiedetem Stahl. Der etwa fünf 

Millimeter breite Teil des Schneideblatts mit der Schnittkante ist der sogenannte 

Dangel. Das Dengeln dient zur Verdünnung der Schnittkante und zur Schärfung 

des Blatts. 

• Baum: Der Baum, bestehend aus Stiel und Griffen, dient zum Führen der Sense. 

• Wetzstein: dient zum Nachschärfen des Sensenblatts. 

• Kumpf: im Kumpf wird der Wetzstein zum Mähen mitgenommen und feucht gehalten. 

Mit dem hölzernen Heurechen harkt Christian 

Heinisch das vorgetrocknete Gras zusammen. 

 


Während des Sensens muss das Sensenblatt immer wieder nachgeschärft werden. 

Kursteilnehmer Martin Schoemaker hat den Bogen raus. 


Sommer 2021 

71

Sensenblätter gibt es in verschiedenen Längen. Die Wetzsteine werden 

in einem Wassereimer feucht gehalten. 


Vor dem Sensen wird das Sensenblatt gedengelt. Erst dadurch wird die 

Schneidekante richtig scharf. 

Foto: Bernhard Vogt 

Ansatz und das hat bei mir etwas geweckt“, sagt der Naturfreund. Als 

seine Freundin Heidi dann ein berufliches Angebot aus Hamburg 

erhielt, zog das Paar gemeinsam in die Hansestadt. In der Elbmetropole 

habe er weiter im „grünen Bereich“ gearbeitet und dabei „alles 

Mögliche“ im Garten- und Landschaftsbau sowie in der Gartenpflege 

gemacht und im Gartencenter Pflanzen verkauft. 

Nach einigen lehrreichen Erfahrungen an den verschiedenen Stationen 

habe er sich dann für die Selbstständigkeit entschieden. Zu seinen 

Angeboten gehört von Anfang an das Anlegen von artenreichen Blühwiesen. 

In seinem eigenen Garten hat er viel Neues ausprobiert: „Derzeit 

beschäftige ich mich intensiv mit Humusaufbau“, berichtet der 

passionierte Gärtner. „Vielfalt oberhalb des Bodens und im Boden sind 

mir sehr wichtig“, betont er. Ein Viertel des Gartens sind Gemüseflächen, 

ein Viertel Obstfläche und Wiesen, ein Viertel Stauden und der 

Rest Wege und Gebäude. Da er sein Wissen gern weitergibt, bietet der 

zertifizierte Obstgehölzpfleger auch Kurse in Obstbaumpflege an. „So 

habe ich schnell Kontakt zu den Naturschutzverbänden BUND, Nabu 

und etwas später auch zur Schutzgemeinschaft Deutscher Wald bekom- 

Christian Heinisch zeigt beim Sensenkursus das korrekte Dengeln des Sensenblattes. Wie beim Sensen gilt auch beim Dengeln: Übung macht den Meister. 

 

Foto: Bernhard Vogt 

72 Sommer 2021

Bild links: Gedengelt wird 

im Sitzen. Das Sensenblatt 

liegt dabei auf dem Oberschenkel. 

Bild rechts: Dengelböcke 

„Marke Eigenbau“. Der 

Schlagdengler erleichtert 

das Dengeln. 

 


men“, erzählt Christian Heinisch. Und da er sich sehr intensiv 

mit der alten Technik des Mähens mit der Sense beschäftigt 

habe, sei er gefragt worden, ob er nicht auch andere Interessierte 

mit dieser schonenden Art der Landschaftspflege und der 

Futtergewinnung vertraut machen könne. „Das Mähen mit der 

Sense begünstigt die Erhaltung, Wiederherstellung und Pflege 

von artenreichen Wiesen“, erläutert der „Sensenmann“. Daher 

werde das uralte Handwerk des Sensens heute hauptsächlich bei 

der Landschaftspflege angewandt. „Das Mähen mit der Sense 

ist wieder richtig angesagt. Viele Bauhof-Mitarbeiter und 

andere Profis aus der Landschaftspflege kommen in meine 

Kurse, aber es gibt auch immer mehr Hobbygärtner, die das 

effektive Arbeiten mit der Sense lernen wollen“, sagt der Sensen-Experte. 

Die Sensenmahd steigere die Artenvielfalt enorm: 

„Viele Wildbienen und andere Insekten, aber auch viele Kräuter 

profitierten davon, wenn Wiesen erst nach der Blüte gemäht 

werden“, weiß Christian Heinisch. „Wenn man weiß, wie es 

richtig geht, ist das hohe Gras mit der Sense leicht zu mähen“, 

betont der Sensenmann. 

Artenreiche Blumenwiesen sollten höchstens 

zwei Mal im Jahr gemäht werden. 

„Wer auf seinem Grundstück eine artenreiche Blumenwiese 

mit Glockenblumen, Margeriten, wildem Thymian, Wiesenschaumkraut, 

Gilbweiderich oder Kuckuckslichtnelken möchte, 

die viele Schmetterlinge, Wildbienen und andere Insekten 

anlockt, sollte die Wiese höchstens zweimal im Jahr mähen“, 

empfiehlt der Naturfreund. 

Dengeln, schärfen, mähen: Christian Heinisch zeigt, wie es 

richtig geht. Ein Beispiel: Im BUND-Naturerlebnisgarten in 

Hamburg-Wilhelmsburg geht es nicht nur darum, dass die 

Wiesen traditionell und schonend gemäht werden. Anfang Juni 

Buchtipp 1 

„Einfach mähen mit der Sense. 

Anleitungen und Benutzungshinweise“ 

von Bernhard Lehnert. 

77 Seiten, 

durchgehend farbig, 

Preis: 10,95 Euro. 

Ökobuch 2008, 

5. Auflage 2020, 

ISBN 978-3936896343. 

Inhalt: Mähen mit der Sense wird 

zunehmend beliebter: Da gibt es die 

Hobbylandwirte, Kleintierhalter und 

Selbstversorger, die ihr Grünfutter 

für Kaninchen, Schafe, Ziegen und 

Pferde mit der Sense einbringen. 

Auch Naturfreunde und Gärtner, die 

bunt blühende Wildblumenwiesen 

lieben, schätzen die Sense, weil 

diese problemlos hohes wie auch 

nasses Gras schneidet. Und für 

Menschen, die sich ihren Naturgenuss 

während der Gartenarbeit 

nicht durch den Lärm und Benzingeruch 

ihres Rasenmähers verderben 

lassen wollen, ist das Mähen mit der 

Sense eine gute Alternative. 

Für alle, die einmal gelernt haben, 

locker und leicht mit diesem uralten 

Werkzeug umzugehen, wird das 

Mähen zur entspannten Körperbetätigung 

an der frischen Luft, mit 

angenehm rhythmischen Bewegungen, 

wenn der rauschende Schnitt 

der Sense durch das taunasse Gras 

klingt. 

Sensen sind in sehr unterschiedlichen 

Ausführungen und Qualitäten 

erhältlich. Der Autor gibt Hinweise 

und Tipps zum Kauf, beschreibt 

anhand vieler Abbildungen detailliert 

die vielen kleinen Kniffe zum 

leichten Mähen und zeigt ausführlich, 

wie Sensen richtig geschärft 

werden. Der Autor 

Bernhard Lehnert arbeitet nach 

Handwerkslehre und Studium der 

Sozialarbeit/Sozialpädagogik heute 

als Fachautor für eine pädagogischen 

Zeitschrift. Daneben betreibt 

er eine Sensen-Museumswerkstatt 

und gibt Mäh- und Dengelkurse. 

Sommer 2021 73

konnten Interessierte dort gleich in zwei Veranstaltungen lernen, wie 

man eine Sense scharf macht und sie richtig handhabt. Die Teilnehmer 

des ersten Sensenlehrgangs waren Mitarbeiter der Gartenbauabteilung 

des Bezirksamtes Hamburg-Mitte. „Hamburg ist die Stadt mit den 

meisten Grünflächen in der Bundesrepublik Deutschland – 14 Prozent 

des Stadtgebietes sind Grün- und Erholungsflächen. Darunter sind 

auch viele ökologisch wertvolle Flächen, die mit der Sense gemäht 

werden sollen“, erläutert Christian Heinisch. Im zweiten Kurs lernen 

Hobbygärtner den Umgang mit der Sense. „Die Sensenmahd hat mehrere 

Vorteile. Sie kostet wenig, man braucht keine großen Transportfahrzeuge, 

kann bei jedem Wetter und jedem Zustand der Fläche arbeiten, 

und man ist mit dem Auge immer nah am Boden. Die Verletzung 

von Amphibien oder anderen Tieren wird so weitestgehend vermieden.“ 

In seinen Mähkursen können Frauen und Männer den Umgang mit der 

Sense von Grund auf erlernen: Die Sense sei ein sehr altes Werkzeug, 

das erst den großflächigen Anbau von Getreide möglich machte. 

„Effektives Mähen mit der Sense setzt jedoch das richtige Werkzeug 

voraus – die Sense muss schon von der Größe her zu dem Menschen 

passen, der sie benutzt“, erklärt der Profi. Ganz wichtig sei, dass die 

Sense richtig scharf ist: „Sonst hat man keine Freude bei der Arbeit“, 

betont Christian Heinisch. In seinen Kursen lernen die Teilnehmer 

deshalb nicht nur, wie sie kraftsparend und ergonomisch mit dem 

Handwerksgerät arbeiten, sondern auch das unumgängliche Schärfen 

der Sensen durch das sogenannte Dengeln und das Nachschärfen mit 

dem Wetzstein. „Das Dengeln ist das Schärfen der Sense durch ziehende 

und klopfende Hammerschläge entlang der Schneidkante. Durch dieses 

Schmieden wird der Sensenstahl zur Schneidkante hin verdünnt, gehärtet 

und damit rasiermesserscharf“, erklärt Christian Heinisch. 

In den Mähkursen lernen Frauen und Männer 

den Umgang mit der Sense. 

Prinzipiell könne jeder und jede das Mähen mit der Sense erlernen. 

„Das ist bestimmt kein Hexenwerk, allerdings sollten schon einige 

Regeln beachtet werden“, betont der Profi. Um möglichst unangestrengt 

zu mähen, sollte der Schnitter am besten schon früh am Morgen 

mit der Arbeit beginnen, wenn die Pflanzen noch vom Tau benetzt sind. 

„Das Gras lässt sich am besten schneiden, wenn es noch etwas nass ist“, 

erklärt der Fachmann. Der Sensenmann zeigt, wie es richtig geht: 

Locker und mit Schwung führt er die Sense in gleichmäßigen, halbkreisförmigen 

Bewegungen vor seinen Körper und schneidet so das 

Gras gleichmäßig kurz über dem Boden ab. Dabei geht er langsam mit 

kleinen gleichmäßigen Schritten voran. Immer, wenn die scharfe Sensenschneide 

durch das Gras fährt, macht es „schwusch“. Wieder und 

wieder ist das typische Geräusch zu hören. „Wer mit der Sense mäht, 

kann die Natur mit allen Sinnen erleben. Man hat Bewegung an der 

frischen Luft und kann gleichzeitig alles wahrnehmen, was um einen 

herum passiert“, sagt Christian Heinisch. Tatsächlich: Kein Benzingeruch 

beeinträchtigt den herrlichen Duft von frisch gemähtem Gras. 

Kein Motorgeräusch übertönt das Vogelgezwitscher und das Summen 

der Hummeln und Bienen. Nur das leise „Schwusch“ ist bei jedem 

Sensenhieb zu hören. „Mit der Sense kann man sogar am Sonntag oder 

Der Sensenverein Deutschland e.V. 

Gunther Rödel aus Neuhaus am 

Rennweg (Thüringen) gehört zu 

den erfahrensten Sensenlehrern in 

Deutschland und engagiertes Mitglied 

im Sensenverein Deutschland. 

„Im Sensenverein haben sich über 

die Jahre immer mehr Menschen 

zusammengeschlossen, die die alte 

Handwerkskunst des Mähens mit 

der Sense wieder aufleben lassen 

und große Anstrengungen unternehmen, 

sie in unserer heutigen immer 

hektischer werdenden Zeit wieder stärker zu etablieren“, sagt 

Gunter Rödel. Auch die Zahl der Mitglieder, die sich erfolgreich 

zu Sensenlehrerinen und Sensenlehrern ausbilden lassen, steige 

kontinuierlich. „Unser Kursangebot erfreut sich eines regen Interesses 

und wird gut angenommen“, sagt Gunther Rödel. Der Verein 

sei bestrebt, die Qualifikation seiner Lehrerinnen und Lehrer stetig 

zu erweitern. 

Erfahrene Sensenlehrer vermitteln schrittweise die richtige Mähtechnik. 

„Auch Dengeln kann jeder lernen“, betont der Sensenlehrer, 

der in mehreren Bundesländern 

Sensenkurse anbietet. 

Kursteilnehmer müssen unbedingt 

rutschfeste Arbeitsschuhe oder 

Stiefel und Arbeitskleidung tragen. 

Sensen und Wetzsteine werden für 

die Dauer des Kurses den Kursteilnehmern 

überlassen. Kursteilnehmer, 

die bereits eine Sense sowie 

Sensenschlüssel, Dengelhammer 

und Wetzstein besitzen, können ihre 

Ausrüstung gern zum Kurs mitbringen 

(bitte auf sicheren Transport achten). Der Sensenlehrer wird 

die Ausrüstung prüfen und Tipps geben zur Anpassung beziehungsweise 

Optimierung der Sense und des Sensenbaumes. 

Sensenlehrer Gunther Rödel im Internet: www.rödelhof.de 

Der Sensenverein Deutschland im Internet: www.sensenverein.de 

74 

Sommer 2021

nach Feierabend mähen, ohne seine Nachbarn zu stören“, sagt der 

Naturfreund. Die Bewegung an der frischen Luft, der Geruch des 

Grases, das Geräusch der durchs Schnittgut sausenden Schneide – all 

das wirke sehr entspannend. „Sensenmähen hat wirklich etwas Meditatives“, 

sagt Christian Heinisch. Bedächtig setzt der Sensenmann einen 

Fuß vor den anderen und holt immer wieder weit mit den Armen aus 

für den nächsten Schwung mit seiner Sense. Nach einer Weile hält der 

Sensenmann inne, dreht die Sense, so dass er die Schneide in Augenhöhe 

hat, dann nimmt ein Büschel frisch gemähtes Gras in die Hand und 

säubert damit das Sensenblatt. Anschließend zieht er den Wetzstein aus 

einem Kumpf aus Kuhhorn, das er an seinem Hosengürtel befestigt 

hat, und zieht den Wetzstein gekonnt über die Schneide. „In dem 

Kumpf habe ich Wasser, damit der Wetzstein feucht bleibt“, verrät der 

Fachmann. 

Die Sense sei nicht nur leise, sie habe gegenüber Motorgeräten einige 

weitere Vorteile: „Sie kostet viel weniger als ein Balkenmäher und bläst 

keine Abgase in die Luft. Außerdem geht das Mähen am Hang und an 

Gräben mit der Sense viel einfacher als mit einem schweren Motorgerät.“ 

Das Schöne beim Mähen mit der Sense sei, dass man tatsächlich 

mit dem Werkzeug arbeite: „Beim Balkenmäher ist das anders – da hat 

man immer das Gefühl, dass das Gerät mit einem selbst arbeitet“, sagt 

Christian Heinisch. In den Kursen von Christian Heinisch werden die 

passenden Sensen gestellt. „Eigene Sensen und Dengelböcke können 

aber gern zur Begutachtung mitgebracht werden“, sagt der Kursleiter. 

Kontakt: Christian Heinisch ist unter der 

Telefonnummer 0163 9278568 zu erreichen. 

Inhalt: Es gibt möglicherweise 

kein Handarbeitsgerät, das sich 

so entspannt und angenehm 

führen lässt wie eine gute Sense. 

Im Sensenbuch wird der Einstieg 

in eine neue Kultur der Handarbeit 

vollzogen. Neben der Mähtechnik 

und den verschiedenen 

Sensentypen und Verwendungszwecken 

werden das richtige 

Dengeln und das sachgemäße 

Schärfen von Sensen ausführlich 

beschrieben. David Tresemer 

Buchtipp 2 

„Das Sensenbuch. 

Neue Wege zu einem 

alten Werkzeug“ 

von David Tresemer, Wendell 

Berry und Erich Degreif. 176 

Seiten,zahlreiche Abbildungen, 

Preis: 24 Euro. Degreif-Verlag 

1999. ISBN 3-930317- 

07-9. Das Sensenbuch ist 

momentan leider nur noch 

antiquarisch zu erwerben. 

präsentiert hier die Ergebnisse 

jahrelanger Forschung und 

praktischer Erfahrung. In den 

Band wurde der Essay „Eine 

gute Sense“ von Wendell Berry 

aufgenommen. Erich Degreif 

hat eine Reihe von Dehnungsübungen 

mit Darstellungen und 

Erläuterungen beigetragen. 

Teilnehmer eines Sensenkurses lernen den richtigen Umgang mit der Sense. Beim 

Sensen ist der richtige Schwung gefragt. 

Foto: Emily Weede 

Eine Sense sollte individuell auf Körpergröße und Armlänge 

angepasst sein. 

Foto: Emily Weede 

Sommer 2021 75

ie ie wir oen oen 

wieer wieer ut ut mace mace 


Der Technologie entwickler Joachim Böttcher 

setzt auf Terra Preta, die schwarze 

„Wundererde“ der Indios vom Amazonas. 

Joachim Böttcher will die fruchtbare Schwarzerde überall 

bekannt machen. „Wir können Boden gut machen“, 

sagt der Terra Preta-Pionier aus der Pfalz. 

 

Fotos: Stiftung Lebensraum 

Wir treten ihn buchstäblich mit Füßen, den Boden, der uns alle 

ernährt. Nur etwa ein Drittel der gesamten landwirtschaftlichen Nutzfläche 

weltweit eignet sich für Ackerbau und Gärten. Und diese Fläche 

wird immer kleiner: Städte und Straßen wachsen; immer mehr Land 

wird bebaut und versiegelt. „Klimawandel und Erosion führen zum 

Verlust fruchtbarer Humusschichten in gigantischem Ausmaß“, sagt 

Joachim Böttcher, Initiator und Vorsitzende der Stiftung Lebensraum. 

Versteppung und Verwüstung sind die Folgen. Und das nicht nur weit 

weg in Afrika oder Asien, sondern hier bei uns vor der Haustür. „Wir 

verlieren den Boden unter den Füßen, wenn wir in der Landwirtschaft 

nicht komplett umsteuern“, sagt Joachim Böttcher. Mit dieser Einschätzung 

befindet er sich in bester Gesellschaft: Ohne Gegenmaßnahmen 

werden nach Einschätzung des Weltklimarats im Jahr 2050 rund 

90 Prozent der weltweiten Landflächen degradiert sein. „Mit verheerenden 

Folgen“, betont Joachim Böttcher, der es sich zur Aufgabe 

gemacht hat, unsere natürlichen Lebensgrundlagen zu schützen und 

Boden gut zu machen. 

„Eine gute Nachricht lautet, so wie wir den Boden degradiert und 

unfruchtbar gemacht haben, so können wir ihn auch wieder zu einem 

lebendigen Organismus machen. Mit Würmern, Käfern und Abermillionen 

von Kleinstlebewesen, Bakterien und Bodenpilzen“, sagt der 

Stiftungsvorsitzende. In der Natur gibt es ein gesundes Gleichgewicht, 

welches alle Arten nebeneinander leben lässt. 

„Durch den Anbau vieler verschiedener 

Pflanzen können wir ein 

Miniatur-Ökosystem schaffen, 

in dem sich keine Art 

zu stark entwickeln 

kann, wenn man das 

Gleichgewicht nicht durch 

den Einsatz von Chemikalien 

stört“, sagt der Experte. 

Im Boden wimmelt es von 

Milliarden Mikroorganismen, 

die im Laufe ihres Lebens aus orga- 

76 Sommer 2021

nischem Material Nährstoffe freisetzen, die für das gesunde Pflanzenwachstum 

extrem wichtig sind. Deshalb steht für Joachim Böttcher 

nicht die direkte Pflanzenernährung, sondern die Ernährung des 

Bodens im Vordergrund, und zwar mit natürlichen Materialien. „Die 

Pflanzen nutzen dieses Reservoire von Nährstoffen, wann und wie sie es 

brauchen“, erklärt der gelernte Gärtnermeister und studierte Landschaftsplaner. 

Der Mensch ernährt also nicht die Pflanzen, sondern den 

Boden beziehungsweise die Mikroorganismen im Boden und der Boden 

ernährt dann die Pflanzen. „Ein gesunder Boden bringt gesunde Pflanzen 

mit einem hohen Lebensmittelwert hervor, die vital und robust und 

zudem interessanterweise auffallend resistent gegenüber dem Klimawandel 

und bestimmten Schädlingen sind“, weiß Joachim Böttcher. 

Der Gartenbau-Experte hat einen ganz alten und doch auch neuen und 

zukunftsweisenden Weg wiederentdeckt und mit moderner Technik 

weiterentwickelt: Terra Preta (portugiesisch: Schwarze Erde). „Terra 

Preta do Indio ist eine der fruchtbarsten von Menschenhand hergestellten 

Erden. Archäologen entdeckten sie Ende der 1970er-Jahre im südamerikanischen 

Regenwald“, erläutert Joachim Böttcher. Eigentlich 

erwarteten die Wissenschaftler dort nur eine dünne Humusschicht und 

helle, nährstoffarme Böden. Verblüffend ist allein schon, dass die 

Schwarzerde auch nach 500 Jahren – die seit dem Verschwinden der 

alten Kultur vergangen sind – noch immer in ihrem Urzustand zu 

finden war. So weckte die „Wundererde“ die Neugier von Biologen und 

Bodenexperten, die sich fragten, wie die Indios ihre Terra Preta wohl 

damals erzeugt hatten. Die bis zu 7.000 Jahre alte Erde gab Wissenschaftlern 

lange Zeit Rätsel auf. 

Archäologen entdeckten die Terra Preta 

erst Ende der 1970er-Jahre im 

südamerikanischen Regenwald. 

Es wird vermutet, dass bis zu 10 Prozent der Regenwaldböden am 

Amazonas mit geschlossenen Terra Preta-Flächen bedeckt sind. „Erst 

auf dem Boden einer hochproduktiven, regenerativen Landwirtschaft 

konnten die Hochkulturen der Indios entstehen“, sagt Joachim Böttcher. 

Die europäischen Eroberer, welche am Ende des 15. Jahrhunderts 

den amerikanischen Kontinent betraten, berichten in ihren Aufzeichnungen 

von großen Kulturen und zahlreichen blühenden Städten an 

den Ufern des Amazonas. Mit den europäischen Konquistadoren, die 

bis dahin bei den Indios unbekannte Krankheiten einschleppten, verschwanden 

diese einstigen Hochkulturen so schnell, dass man die 

Berichte der Eroberer schon bald für maßlose Übertreibungen und 

Phantastereien hielt. Doch inzwischen entdecken Wissenschaftler 

immer mehr Spuren dieser vergangenen großen Zivilisationen, die einst 

am Amazonas gelebt haben. Ein wesentlicher Teil ihres Erbes, nämlich 

die fruchtbaren Schwarzerden, die sich vielerorts im Amazonasgebiet 

finden lassen, ist bis heute erhalten und zeugt von den erstaunlichen 

Fähigkeiten dieser Menschen. Unter den subtropischen Bedingungen 

im Regenwald hätte das „schwarze Gold der Indios“ längst biologisch 

Bild oben: In einer Handvoll gesunder Erde leben mehr 

Mikroorganismen als Menschen auf der Erde. 

Bild unten: Auf dem Hengstbacherhof in Sankt Alban werden 

Gemüse und Salat in Mischkulturen angebaut. Auf diesen 

Anbauflächen wächst der Humusgehalt des Bodens seit Jahren. 

Sommer 2021 77

abgebaut sein müssen. Stattdessen wächst Terra Preta munter weiter, 

ähnlich wie in unseren Breiten die Torfmoore. Wie kann das sein nach 

Hunderten, ja, sogar Tausenden von Jahren? „Die fast beispiellose 

Fruchtbarkeit von Terra Preta do Indio ist ein wissenschaftliches Phänomen 

und hängt auch damit zusammen, dass diese Böden einen sehr 

hohen Anteil organischer Substanz aufweisen. Heute wissen wir, dass 

die indigene Bevölkerung am Amazonas Terra Preta aus ihren Siedlungsabfällen 

mittels anaerober Fermentation herstellten“, sagt Joachim 

Böttcher. 

Überall, wo im Regenwald Terra Preta gefunden wird, finden sich auch 

große Mengen von Tonscherben. Diese stammen von großen, zum Teil 

heute noch erhaltenen, oft reich mit Ornamenten verzierten Tongefäßen. 

Schätzungen von Archäologen ergaben die gewaltige Anzahl von 

8.000 bis 12.000 Gefäßen pro Hektar. „Somit lag es auf der Hand, 

dass diese Gefäße mit der Herstellung der Terra Preta im Zusammenhang 

standen“, sagt Joachim Böttcher. Er beschreibt die historische 

Terra Preta-Herstellung wie folgt: „Zunächst wurden die Gefäß-Rohlinge 

durch die Verschwelung von holzartiger Biomasse im Inneren des 

Gefäßes gebrannt. Dieser Prozess wurde vorwiegend unter Luftabschluss 

durchgeführt, wozu die Gefäße mit Deckeln verschlossen waren. 

Die fertige Holzkohle wurde teilweise für Kochzwecke entnommen, 

während das krümelige Material im Gefäß verblieb. Nun wurden organische 

Siedlungsabfälle eingefüllt, wie beispielsweise Essens- und 

Ernte reste, Fischgräten, Geflügelknochen aber auch menschliche Fäkalien. 

Es wurde stets darauf geachtet, dass der Behälter wieder luftdicht 

verschlossen wurde, um Gerüche zu vermeiden und Insekten fernzuhalten.“ 

Nach Angaben des Terra Preta-Pioniers ist die anaerobe Stabilisierung 

der organischen Inhaltsstoffe beim Herstellungsprozess enorm wichtig, 

denn bei zu viel Luftzufuhr wäre es unter den subtropischen Bedingungen 

im Regenwald sehr schnell zu einem aeroben biologischen Abbau 

der organischen Substanz gekommen. Für die indigene Bevölkerung 

aber sei jedes Gramm organischer Substanz zur Fruchtbarmachung 

ihrer Böden wertvoll gewesen, da die normalen Regenwaldböden extrem 

unfruchtbar sind. Nach der vollständigen Befüllung eines Gefäßes 

mit Holzkohle und organischen Siedlungsabfällen hätten die Indios das 

Gemisch unter Luftabschluss einige Wochen stehen gelassen. „Dabei 

entsteht ein anaerober Fermentationsprozess, wodurch der pH-Wert 

zwischenzeitlich auf bis 4 absinken kann. In diesem sauren Milieu 

werden Krankheitserreger wirksam eliminiert. Nach der vollständigen 

Fermentierung der Holzkohle-Biomasse-Mischung wurde wahrscheinlich 

der obere Teil des Behälters zerschlagen, sodass eine Art Hochbeet 

entstand, in dem die Kulturpflanzen in der fruchtbaren Schwarzerde 

gedeihen konnten“, erklärt Joachim Böttcher. 

Die indigene Bevölkerung nutzte 

jedes Gramm organischer Substanz 

zur Fruchtbarmachung der Böden. 

Der 58-jährige Pfälzer gehörte zu einer Expertengruppe aus Deutschland, 

der 2005 erstmals die Reproduktion dieser Erde gelang. Das 

Expertenteam stellte aus Holzkohle, heute meist als „Pflanzen- oder 

Biokohle“ bezeichnet, und anderen organischen Materialien unter 

Anwendung eines anaeroben Fermentationsverfahrens erstmalig Substrate 

her, welche sowohl vom Aussehen als auch von den Eigenschaften 

der Terra Preta aus dem Regenwald sehr nahekamen. Aufgrund ihrer 

sehr großen Oberfläche kann die Pflanzenkohle die Nährstoff- und 

Wasserhaltefähigkeit des Bodens deutlich verbessern. „Doch die Pflanzenkohle 

allein macht noch lange keine Terra Preta. Das haben auch 

groß angelegte Versuche in den USA und in Australien gezeigt“, weiß 

Joachim Böttcher. Er vermutete, dass über die hochporöse Pflanzenkohle 

in Verbindung mit einem speziellen Fermentationsverfahren 

bestimmte Mikroorganismen besonders gefördert werden, während 

andere Mikroben-Stämme, vorwiegend Krankheits- und Schaderreger, 

wirksam unterdrückt werden. Der wissenschaftliche Beweis für diese 

In der Pfalz werden durch den Einsatz von Palaterra, der fruchtbaren Schwarzerde, die Joachim Böttcher nach dem Vorbild der Terra Preta do Indio produziert, 

die Ertäge im Weinbau verbessert, ohne dass der Boden und das Grundwasser belastet werden. 

78 Sommer 2021

Hypothese gelang 2007 

über die sogenannte genetische 

Fingerprintmethode 

(PCR), welche in einem 

unabhängigen Labor für 

Bodenmikrobiologie des 

Leibnitz-Zentrums für 

Agrarlandschaftsforschung 

(ZALF) e.V. in Müncheberg 

durchgeführt wurde. 

Mit einem großen Ladewagen 

wird die fruchtbare 

Erde dorthin gebracht, wo 

sie benötigt wird. Für Hobby-Gärtner 

gibt es die 

schwarze Erde auch säckeweise. 

„Wir haben ein Verfahren 

entwickelt, mit dem sich die 

Schwarzerde in großtechnischem Maßstab herstellen lässt. Dabei werden 

die grundlegenden Inhaltsstoffe wie Holzkohle und effektive Mikroorganismen 

beibehalten“, erklärt der Mitbegründer der Palaterra, 

die seit zehn Jahren auf dem Hengstbacherhof in Sankt Alban (Rheinland-Pfalz) 

die weltweit erste Demonstrations- und Produktionsanlage 

zur Herstellung von Schwarzerde nach dem Vorbild der legendären 

Wundererde der Indios betreibt. „Wir stellen dort eine verbesserte 

Terra Preta in stabiler Qualität her, die erfolgreiches Gärtnern im 

Einklang mit der Umwelt möglich macht. Wir nennen unser Produkt 

Palaterra – also Pfälzer Erde“, sagt Joachim Böttcher. Das Bundesumweltministerium 

bezeichnete das zukunftweisende Verfahren als 

„Schlüsselinnovation des Jahrhunderts“. Hintergrund sind die herausragenden 

Potenziale für aktiven Klima-, Boden- und Umweltschutz. 

Als Technologieentwickler und Patentanmelder hat Joachim Böttcher 

entschieden, das Terra Preta-Patent auf die gemeinnützige Stiftung 

Lebensraum zu übertragen. „Palaterra wird aus zertifiziert biologischem 

Pflanzenmaterial hergestellt. Dazu kommen Ton- und Gesteinsmehl 

– beides natürliche Materialien, die im Überfluss vorhanden 

sind“, erläutert Joachim Böttcher. Die in Deutschland produzierten 

Erden enthalten als vitalisierenden Zusatz biologisch aktivierte Pflan- 

Der Terra Preta-Pionier 

Joachim Böttcher (Jahrgang 1963) wuchs 

im elterlichen Gartenbaubetrieb in Bürstadt 

auf, absolvierte eine Gartenbauausbildung, 

legte seine Meisterprüfung ab und studierte 

Landschaftsplanung und Landespflege in 

Geisenheim.1990 gründete er in Bensheim 

einen naturnahen Garten- und Landschaftbaubetrieb, 

entwickelte eigene Verfahren zur 

naturnahen Abwasserreinigung und gründete 

1993 das ökologische Planungsbüro areal am 

Hengstbacherhof, welches mit innovativen 

Abwasser-Recyclinganlagen national und 

international bekannt ist. 

Der Gartenbauingenieur trug ab 2006 mit 

einem kleinen Expertenteam maßgeblich zur 

Aufklärung der Herstellungsmethoden von 

Terra Preta bei und verhalf dieser zukunftsweisenden 

Technologie zum Durchbruch. 

Heute engagiert sich Joachim Böttcher für 

eine gesamtsystemische und regenerative 

Landwirtschaft und Landnutzung und 

möchte mit seiner Kompetenz zu einem 

umfassenden Transformationsprozess in der 

Gesellschaft beitragen. Joachim Böttcher ist 

Geschäftsführender Gesellschafter der Palaterra 

Betriebs- und Beteiligungsgesellschaft 

mbH und Vorstandsvorsitzender der Stiftung 

Lebensraum Mensch Boden Wasser Luft. 

Die Schlüsselinnovation „Terra Preta“ wird 

nach Einschätzung zahlreicher Experten 

zukünftig weltweit ein wichtiger Baustein für 

den aktiven Klimaschutz, für den Boden- und 

Gewässerschutz, für die Ernährungssicherheit 

sowie für eine umfassende regionale 

Recycling- und Kreislaufwirtschaft sein. 

„Diese Technologie kann dazu beitragen, die 

Folgen der von Menschen verursachten gravierenden 

Landnutzungsänderungen abzumildern, 

die Verluste natürlicher Ressourcen 

teilweise zu regenerieren und die Biodiversität 

zu fördern“, betont Joachim Böttcher. Mit 

der Anwendung der Terra Preta-Technologie 

könnten Landwirte ihre degradierten Böden 

über regionale Stoffkreisläufe wieder vitalisieren 

und regenerieren und stabilen Dauerhumus 

aufbauen. Ein aktuelles Stiftungsprojekt 

ist die Einführung regionaler Humuszertifikate 

in Rheinland-Pfalz sowie der Aufbau eines 

Kompetenzzentrums Boden und regenerative 

Landwirtschaft und Landnutzung. Joachim 

Böttcher hat sich als Technologieentwickler 

und Patentanmelder entschieden, das Terra 

Preta-Patent auf die gemeinnützige Stiftung 

Lebensraum zu übertragen. 

Kontakt: Joachim Böttcher, Hofstraße 5, 67822 

Hengstbacherhof, Telefon: 06362 9221-50, 

E-Mail: j.boettcher@stiftungslebensraum.org, 

Sommer 2021 79

zenkohle. „Bei der Herstellung von Palaterra nutzen wir den intelligenten 

Zusammenschluss regionaler Stoffkreisläufe. Der Fokus liegt 

dabei auf der optimalen Nutzung, Verwertung und Aufwertung bisher 

nicht oder nur teilweise genutzter Roh- und Reststoffe“, sagt der 

Schwarzerden-Produzent. Nach Angaben Böttchers lassen sich dadurch 

lange Transportwege und CO2-Emissionen während der Produktion 

vermeiden: „Durch die Verwendung von regionalen Ausgangstoffen 

sowie den Einsatz biologisch aktivierter Pflanzenkohle werden CO2- 

Emissionen nicht nur reduziert, sondern aktiv gebunden – das ist ein 

wichtiger Beitrag zum Klimaschutz.“ 

Durch die Verwendung von regionalen 

Ausgangsstoffen und aktivierter Pflanzenkohle 

werden CO2-Emissionen nicht nur reduziert, 

sondern aktiv gebunden. 

Joachim Böttcher und einige andere Engagierte haben bereits 2018 die 

„Stiftung Lebensraum“ als Bürgerstiftung gegründet, die sich mit dem 

„Klima-Humus-Projekt“ zum Ziel gemacht hat, Landwirte zu befähigen 

und zu unterstützen, Humus in ihren Böden aufzubauen und somit 

CO2 dauerhaft zu binden. „Wir brauchen eine Veränderung. Vielen 

landwirtschaftlichen Betrieben geht es wirtschaftlich nicht wirklich 

gut und unsere Böden verarmen zusehends. Wir wollen Mittel und 

Wege finden, damit es den Betrieben und der Umwelt besser geht und 

die Lebensmittelversorgung gesichert wird.“ Ein Schlüssel dazu ist die 

fruchtbare Schwarzerde, die überall verwendet werden kann, wo auch 

sonst Pflanzerden oder Bodenverbesserer zum Einsatz kommen. 

„Sowohl blühende Blumenkästen, als auch die eigenen Erdbeeren, 

Salate oder Tomaten profitieren von den nährstoffreichen Substraten 

– das haben unsere langjährigen Versuchspflanzungen gezeigt“, sagt 

der gebürtige Südhesse. Palaterra wird daher auch von Gartenprofis, 

sowie im Obst-, Gemüse- und Weinbau verwendet und ist offiziell für 

den biologischen Landbau zugelassen. 

Vor 30 Jahren hat Joachim Böttcher den Hengstbacherhof erworben. 

Im Laufe der Jahre hat er den Biobetrieb Stück für Stück zu dem 

gemacht, was er heute ist: ein Fünf-Hektar-Mikrofarming Versuchsund 

Vorzeigebetrieb. „Wir bezeichnen uns selbst als nachhaltige und 

regenerative Gartenlandwirtschaft und sehen darin die Zukunft für 

ganz viele Betriebe“, sagt Joachim Böttcher. Er selbst zeigt auf dem 

Hengstbacherhof, „was alles möglich ist“, und dass man auch von einer 

relativ kleinen Fläche wirtschaftlich produzieren und gut leben kann. 

„Bei dieser Gartenlandwirtschaft wird intensiv mit dem Boden gearbeitet 

– allerdings biointensiv, das heißt, unter Einhaltung biologischer 

und ökologischer Faktoren“, erklärt Joachim Böttcher. Trotz 

dieser intensiven Bewirtschaftung baut sich der Humus auf den Flächen 

des Hengstbacherhofs immer weiter auf. Inzwischen liegen die 

Humusgehalte auf den Nutzflächen des Hengstbacherhof zwischen 6,5 

und 10 Prozent – Tendenz weiter steigend. Damit liegen sie auf dem 

Hengstbacherhof deutlich über dem deutschlandweiten Durchschnitt. 

Laut einer Bodenzustandserhebung des Thünen-Instituts liegen die 

Humusgehalte in 55 Prozent der Ackerböden in der Bundesrepublik bei 

2 bis 4 Prozent. Als optimal für Ackerböden gilt ein Humusgehalt von 

mehr als 5 Prozent. Deutschlands Agrarböden haben demnach eine 

große Bedeutung für den Klimaschutz, denn sie speichern rund 2,6 

Milliarden Tonnen CO2. 

Auf dem Hengstbacherhof ist der Boden lebendig: „Chemisch-synthetische 

Stoffe setzen wir überhaupt nicht ein“, versichert Joachim Böttcher. 

Das steigere die Artenvielfalt auf den Flächen: „Biodiversität ist 

uns sehr wichtig“, betont der Experte. Auf dem Hengstbacherhof 

werden Gemüse, Obst und Beeren angebaut, aber auch Ackerfrüchte 

wie Getreide oder Kartoffeln gedeihen prächtig in der Nachbarschaft 

mit verschiedenen Bäumen und Sträuchern. „Solche Agroforstsysteme 

können eine Art Lebensversicherung in Zeiten großer Trockenheit und 

extremer Wetterlagen werden“, sagt Joachim Böttcher. 

Auf seinem Hof in der Nähe von Sankt Alban im Donnersbergkreis 

leben auch Hühner, Schafe und Schweine. Die Tiere gehören vom Aussterben 

bedrohten Nutztierrassen an. „Wir haben uns ganz bewusst für 

diese alten Rassen entschieden, die an die jeweiligen Standorte angepasst 

sind und unbedingt erhalten bleiben sollen“, erläutert Joachim 

Böttcher. Die Coburger Fuchsschafe und die Deutschen Sperberhühner 

Bild links: Joachim Böttcher hält 

auf dem Hengstbacherhof auch 

freilaufende Hühner. 

Bild rechts: Auf den hofeigenen 

Blühwiesen finden zahlreiche 

Insekten Nahrung und Unterschlupf. 

80 Sommer 2021

tragen durch ihre Ausscheidungen zur Bodenernährung bei. Die 

Schwäbisch-Hällischen Landschweine helfen beim Umgraben des 

Bodens. Die Schweinerasse gilt als besonders robust und stressresistent. 

Feinschmecker rühmen das zarte, saftige Fleisch mit der natürlichen 

Speckauflage und dem unvergleichlich guten Geschmack. „Vielfalt ist 

uns sehr wichtig – auch beim genussvollen Essen“, betont Joachim 

Böttcher. 

Die Schwäbisch-Hällischen Landschweine helfen 

beim Umgraben des Bodens. 

Bild oben: Auf dem Hengstbacherhof hat die von Joachim Böttcher 

initiierte „Stiftung Lebensraum - Mensch, Wasser, Boden, Luft“ einen 

„Weg in die Zukunft“ angelegt. 

Bild Mitte: Wo der Boden verdichtet wird, dauert es lange bis sich das 

Bodenleben regeneriert. 

Bild unten: Die Humusschicht ist die belebte oberste Schicht des 

Bodens. Als optimal für Ackerböden gilt ein Humusgehalt von mehr 

als 5 Prozent. 

Auf dem Biohof wird eine breite Palette von Obst- und Gemüsesorten, 

Küchen- und Heilkräutern angebaut. „Das Gefühl, der Natur dabei 

etwas Gutes zu tun, Bienen, Hummeln und Schmetterlinge mit nektarreichen 

Blüten zu versorgen und einen Lebensraum für viele Vögel und 

Kleinsäuger zu schaffen, gehört für mich beim Gärtnern unbedingt 

dazu“, betont Joachim Böttcher. Wer Pflanzen kultiviere, kenne vermutlich 

die Freude über ein gelungenes Gartenprojekt, die tiefe Zufriedenheit 

bei der Gartenarbeit, den Stolz auf Obst und Gemüse aus 

eigener Ernte: „Positive Erfahrungen sind eine starke Motivation, 

überhaupt einen Garten anzulegen und zu bewirtschaften.“ Er habe 

sich daher immer eine Erde gewünscht, mit der man erfolgreich und 

nachhaltig Pflanzen kultivieren kann. Mit der Terra Preta habe er sie 

schließlich auch gefunden. 

Wer sich mit dem Thema „Boden gut machen“ beschäftige, erweitere 

auch sein Verständnis für biologische Zusammenhänge im eigenen 

Garten. „Immer mehr Gärtner*innen, Landwirt*innen und Agrar-Wissenschaftler*innen 

sind davon überzeugt, dass der flächendeckende 

Einsatz von Schwarzerde, die nach dem Vorbild der Terra Preta hergestellt 

wurde, ein Gewinn für unsere Böden und das Klima ist“, sagt 

Joachim Böttcher. 

Informationen im Internet unter www.palaterra.eu und 

www.Stiftunglebensraum.org 

Sommer 2021 81

Das Naturschutzgebiet ›Untere Seeveniederung‹ 

Das Naturschutzgebiet 

›Untere Seeveniederung‹ 

Ein Paradies für seltene Pflanzen und 

Tiere 

Das Naturschutzgebiet 

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›Untere Seeveniederung‹ 

und der Seevengeti 

Ein Paradies für seltene Pflanzen und 

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und der Seevengeti 

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Die Herstellung dieses Buches wurde unterstützt von 

82 

Sommer 2021

Sommer 2021 83

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30 Jahre Nabu-Umweltpyramide Bremervörde – 

wo Jung und Alt mit Herz, Kopf und Hand 

die Natur erleben können. 

Wo können kleine Indianer in Norddeutschland mit Pfeil und Bogen 

auf Büffeljagd gehen, zu den Trommeln singen und am Lagerfeuer 

kochen? An der Nabu-Umweltpyramide in Bremervörde! Beim Pirschgang 

auf dem Naturpfad begegnen sie dort sogar einem „echten“ 

Totempfahl, den der Forstwirt Henrik Scheunemann nach dem Vorbild 

der Haida, eines indigenen Volkes von der Nordwestküste Kanadas, 

2016 anlässlich des 25-jährigen Bestehens der Umweltpyramide 

geschnitzt hat. 

Henrik Scheunemann beschäftigt sich seit seiner Kindheit intensiv mit 

Kultur und Lebensweise der Ureinwohner Nordamerikas. Seit vielen 

Jahren pflegt er Kontakte zu den Lakota-Indianern in Süd-Dakota 

(USA) und ist sogar Adoptiv-Sohn einer Lakota-Familie. Deshalb hat 

der 55-jährige Forstwirt, der bei der Unteren Naturschutzbehörde des 

Landkreises Rotenburg (Wümme) arbeitet, auch noch einen zweiten 

Namen, nämlich Wanbli Ocasa, was aus der Sprache der Prärie-Indianer 

übersetzt „Der sich in die Lüfte schwingende Adler“ bedeutet. 

Die Veranstaltung „Indianer auf dem Naturpfad“ gehört zu den vielen 

beliebten Veranstaltungen, die das Team der Nabu-Umweltpyramide 

für Klassen und Kindergruppen anbietet. „Einige dieser Veranstaltungen 

sind bereits Klassiker unserer Umwelt- und Erlebnispädagogik“, 

sagt Dr. Maren Meyer-Grünefeldt, Geschäftsführerin der Nabu- 

Umweltpyramide. Dazu zähle etwa das Angebot „Leben in der Steinzeit“. 

Wie unsere Vorfahren vor Tausenden vor Jahren entzünden dabei 

Mädchen und Jungen ein Feuer ohne Streichhölzer, schlagen messer- 

Die Leiterin der Nabu-Umweltpyramide Dr. Maren 

Meyer-Grünefeldt (rechts) und ihre Stellvertreterin 

Simone Kasnitz freuen sich über den runden 

Geburtstag der Bildungseinrichtung in Bremervörde. 

 


84 

Sommer 2021

scharfe Klingen aus Feuerstein und bereiten ein steinzeitliches Essen 

zu. 

Sehr beliebt sei auch das Projekt „Lebensraum Wasser“ bei dem die 

Teilnehmer in Bach und Teich keschern und die entdeckten Wasserlebewesen 

wie Kaulquappe, Wasserskorpion, Gelbrandkäfer oder 

Libellenlarve bestimmen und danach selbstverständlich gleich wieder 

in die Freiheit entlassen. Bei spannenden Tierbeobachtungen – etwa 

von Libellen oder Fledermäusen – können die jungen Teilnehmer die 

Faszination und besondere Lebensweise dieser Tiere erleben. 

Bei spannenden Tierbeobachtungen – etwa von 

Libellen oder Fledermäusen – können die jungen 

Teilnehmer die Faszination und besondere 

Lebensweise dieser Tiere erleben. 

Auch das Thema „Moor“ wird auf vielfältige Weise bei Veranstaltungen 

der Nabu-Umweltpyramide behandelt: „Moore sind faszinierende 

Lebensräume. Intakte torfbildende Moore sind jedoch selten 

geworden. Die Entwässerung von Feuchtgebieten und der jahrhundertelange 

Torfabbau haben große Moorflächen zerstört“, weiß Dr. 

Maren Meyer-Grünefeldt. Um vor allem Kindern und Jugendlichen 

den besonderen und schützenswerten Lebensraum Moor näherzubringen, 

hat die Nabu-Umweltpyramide auf ihrem Außengelände 

zwei Torfmoosbeete angelegt. Auch ein Ausflug ins Moor ist möglich, 

um die Tiere und Pflanzen kennenzulernen, die dort leben. 

„Unmittelbares Naturerleben und gemeinsame Erlebnisse stehen für 

uns im Vordergrund“, sagt Dr. Maren Meyer-Grünefeldt. Durch die 

gemeinsamen Erlebnisse wachse auch die soziale Kompetenz: „Jeder 

einzelne bringt sich mit seinen Fähigkeiten ein und erlebt sich als 

wichtigen Teil der Gruppe“, weiß die Umweltwissenschaftlerin. Sie 

sei sicher, dass Naturverbundenheit und Empathie für andere Lebewesen 

durch diese Erlebnisse gestärkt werden. Ein gutes Beispiel 

dafür sei ein neues Angebot zu heimischen Insekten mit einem besonderen 

Fokus auf Wildbienen. Kinder und Jugendliche finden dabei 

heraus, warum Insekten unersetzlich sind und was wir Menschen zum 

Schutz der bedrohten „Krabbeltiere“ tun können. „Um ihnen unter 

die Flügel zu greifen, gestalten wir zum Beispiel gemeinsam ein 

Bilder oben: Im Laufe von drei Jahrzehnten sind nicht nur die Bäume auf 

dem Gelände der Nabu-Umweltpyramide kräftig gewachsen. Mit der 

ungewöhnlichen Architektur des Gebäudes machte sogar das Land 

Niedersachsen Werbung. Ursprünglich wurde die Nabu-Umweltpyramide 

als Modell eines unkonventionellen Niedrigenergiehauses gebaut. 

Heute fungiert sie vor allem als Umweltbildungseinrichtung. 

 

Fotos: Nabu-Umweltpyramide 

Bild links: Das Team der Nabu-Umweltpyramide bietet für Besucher 

unmittelbares Naturerleben und gemeinsame Erlebnisse. 

 

Foto: Nabu-Umweltpyramide 

Sommer 2021 85

Bildzeile Das spielerische Bildzeile Lernen Bildzeile steht Bildzeile 

Das Bildzeile Projekt wird Bildzeile von der Bildzeile Niedersächsischen Bingo-Umweltstiftung gefördert und läuft noch bis zum Sommer 2022. Fotos: „KiTa Abenteuerland“ 

im Mittelpunkt des Kindergartenprojektes „Ersthelfer*in für die Vielfalt – Kindergartenkinder schützen heimische Natur“. 

Bildzeile Bildzeile Bi 

Wildbienenheim zum Mitnehmen“, sagt die Geschäftsführerin. 

In und an der Nabu-Umweltpyramide gibt es auch Führungen, öffentliche 

und für Gruppen. Ein tolles Ziel ist die Kranicheschanze im 

Huvenhoopsmoor bei Glinstedt. Kleine und große Naturfreunde können 

auch über Bohlen- und Hackschnitzel-Wege wandern und den 

Lehrpfad durchs Huvenhoopsmoor erkunden. An den Stationen erklärt 

Huvi, der Moorwichtel, welche Pflanzen in einem intakten Moor vorkommen, 

wie ein Moor wächst oder warum Torf brennt. Ganz Mutige 

dürfen an einer Stelle auch testen, wie sich Moorboden an nackten 

Beinen und Füßen anfühlt – passend zum Motto der Nabu-Umweltpyramide 

„Mit Herz, Kopf und Hand die Natur erleben“. 

„Bei unseren Umweltbildungsangeboten, Führungen in die Natur und 

naturkundlichen Seminaren wird die Verbundenheit zur Natur und 

somit die Wertschätzung der Lebensgrundlage gestärkt“, sagt Dr. 

Maren Meyer-Grünefeldt. „Als Inklusionsbetrieb und als Nabu-Einrichtung 

legen wir großen Wert darauf, alle Menschen mitzunehmen 

und einzubinden“, betont die 41-jährige Geschäftsführerin. Das breite 

Angebot der Nabu-Umweltpyramide reiche von Klassenfahrtprogrammen 

bis Vater-Kind-Seminaren und biete Klein und Groß die Möglichkeit, 

sich näher mit verschiedenen Naturthemen zu befassen. 

Als die Nabu-Umweltpyramide im April 1991 mit der damaligen Landesausstellung 

„Natur im Städtebau“ öffnete, war das Gesamtvorhaben 

schon mit dem Niedersächsischen Naturschutzpreis ausgezeichnet, 

und zwar für dessen „innovative Konzeption“, wie es in der Urkunde 

ausgedrückt wurde. Hinter der Konzeption verbarg sich der Plan, 

Umwelt- und Naturschutz, Naturerleben und Lernen in der Natur an 

einem Ort zu konzentrieren. „Dafür stand von Anfang an die Umweltpyramide 

selbst, als Ausstellungsstück für zukunftsweisendes Bauen und 

Wohnen, ebenso wie der Natur- und Erlebnispfad im Außenbereich, wo 

viele Themen rund um die heimische Natur für alle erlebbar gemacht 

werden“, erklärt die Geschäftsführerin. Das großzügige Freigelände 

der Umweltpyramide ist auch ein Miniatur-Abbild der Lebensräume, 

die man rund um Bremervörde finden kann. Der Natur- und Erlebnispfad 

ist ein Rundweg entlang dieser unterschiedlichen Lebensräume. 

Fragen mit überraschenden Antworten und zahlreiche Mitmach-Stationen 

warten am Wegesrand. Mehrere Teiche, heilsame Kräuter und 

Auf dem Außengelände und im Inneren der Nabu-Umweltpyramide gibt es viel Spannendes zu entdecken. „Besucher erfahren auch, was sie selbst für die 

heimische Flora und Fauna tun können", sagt Dr. Maren Meyer-Grünefeldt. 


86 Sommer 2021

viele packend präsentierte Elemente der 

Umweltbildung können beim Rundgang 

entdeckt werden. So können Besucher beispielsweise 

versuchen, wie ein Insekt durch 

ein riesiges Spinnennetz zu klettern oder 

beim Gang über einen Barfußparcours 

unterschiedliche Bodenbeschaffenheiten 

spüren. Für Veranstaltungen, die unter Dach 

stattfinden müssen, gibt es seit einigen Jahren 

auf dem Gelände neben der markanten 

Pyramide ein eigenes Seminargebäude, die 

„Biberburg“. 

Teiche, Kräuter und viele 

Elemente der Umweltbildung 

können beim Rundgang 

entdeckt werden. 

Das Regionale Umweltbildungszentrum 

(RUZ) Nabu-Umweltpyramide hat in Bremervörde 

noch eine zweite Liegenschaft: das 

„Alte Forsthaus”, welches der Nabu 1993 

vom Forstamt Bremervörde gekauft hat. Das 

Haus wurde umgebaut, so dass Büroräume 

entstanden sind. Die Zimmer für Praktikanten 

und für junge Erwachsene, die ein freiwilliges 

ökologisches Jahr an der Umweltpyramide 

absolvieren (FÖJler), sind ebenfalls 

im Forsthaus integriert. Auch die Verwaltung 

und die Geschäftsführung der 

Umweltpyramide sind hier untergebracht. 

Das „Alte Forsthaus“ liegt direkt am Wald, 

so dass von hier aus die Waldprogramme der 

Landesforsten starten können. „Mit den 

Landesforsten arbeiten wir seit vielen Jahren 

als Kooperationspartner zusammen“, erläutert 

Dr. Maren Meyer-Grünefeldt. 

Mit der „Biberburg“ und dem „Alten Forsthaus“ 

ist die Umwelt-Pyramide mit den 

Jahren deutlich gewachsen. Eine derart 

positive Entwicklung war kaum vorauszusehen: 

Als der Nabu (Naturschutzbund) vor 

gut 30 Jahren den Auftrag zum Planen und 

Bauen der Umweltpyramide an den Bremervörder 

Architekten Lothar Tabery (siehe 

Kasten) vergab, ging es maßgeblich darum, 

ein Gebäude zu errichten, das in auffälliger 

Form umwelt- und ressourcenschonendes 

Bauen und menschenfreundliches Wohnen 

Mit Herzblut und Teamgeist 

Dr. Maren Meyer-Grünefeldt ist zwar in Emden 

geboren, doch als waschechte Ostfriesin sieht 

sie sich eher nicht – schließlich ist sie in der 

geschichtsträchtigen Hansestadt Lübeck aufgewachsen. 

„Nach dem Abitur habe ich erst 

einmal eine Zeit lang in 

Spanien gelebt“, erzählt 

die promovierte Umweltwissenschaftlerin, 

die 

anschließend noch in 

einigen anderen Ländern 

gelebt und gearbeitet 

hat. Dass sie in der 

Welt herumgekommen 

ist, hat ihren Horizont 

beträchtlich erweitert. 

„Kosmopolitisch“ wäre 

sicherlich eine zutreffende 

Beschreibung 

für die rührige Wissenschaftlerin, 

die sich aber 

eindeutig zu ihren Wurzeln 

in Norddeutschland 

bekennt. 

Früher wollte Maren 

Meyer-Grünefeldt gern 

Biologie studieren. Doch als sie sich das 

Curriculum ansah, waren ihr die Inhalte zu 

fachspezifisch: „Ich habe nach einem Studienprogramm 

gesucht, in dem ich über den 

Tellerrand blicken konnte. So bin ich auf die 

Umweltwissenschaften gestoßen.“ Nach 

dem ersten Semester an einer Hochschule in 

Landau wechselte Maren Meyer-Grünefeldt 

an die Leuphana Universität Lüneburg. „Ich 

hatte genau den richtigen Studiengang für 

mich gefunden“, sagt sie rückblickend. Zügig 

schloss sie ihre Pflichtkurse ab, um sich dann 

auf ihre fachlichen Schwerpunkte konzentrieren 

zu können: Umweltchemie und Ökologie. 

„In dieser Zeit habe ich auch ein Praktikum 

in einem Forschungsprojekt in Israel absolviert“. 

Ihre Abschlussarbeit schrieb sie über 

Pestizid-Abbau in Brasilien und Deutschland. 

„Mir war nach dem Studium schnell 

klar, dass ich gern in die Forschung gehen 

möchte“, erinnert sie sich. Für die Universität 

Mainz forschte sie zu Nährstoffkreisläufen in 

Ecuador. 2008 wurde sie Wissenschaftliche 

Mitarbeiterin in der vom Bundesministeriums 

für Bildung und Forschung (BMBF) geförderten 

Forschungsgruppe Klimzug-Nord, die in 

einem großangelegten Forschungsprojekt 

Auswirkungen des Klimawandels in der 

Metropolregion Hamburg untersucht und ein 

Handlungskonzept entwickelt hat, um den 

Folgen der Erderwärmung zu begegnen. 

Für ihre Doktorarbeit an der Leuphana Universität 

hat Maren Meyer-Grünefeldt den 

Einfluss vermehrter Stickstoffeinträge aus 

der Luft auf Heidekraut untersucht, die etwa 

durch intensives Düngen in der Landwirtschaft 

entstehen 

können. Außerdem 

erforschte sie, wie 

sich Dürren auf eine 

Heidelandschaft 

auswirken und ob 

diese Auswirkungen 

durch den Stickstoff 

verstärkt werden: 

„Zunehmende 

Stickstoffeinträge 

und Extremwetter 

bringen die Heide in 

ernstzunehmende 

Schwierigkeiten“, 

erklärt die 41-jährige 

Diplom-Umweltwisssenschaftlerin. 

Als 

Doktorandin hatte sie 

über mehrere Jahre 

Daten im Freiland 

gesammelt und zusätzlich experimentell im 

Gewächshaus gearbeitet. „Drei Jahre lang 

habe ich keinen Urlaub genommen und auch 

die Wochenenden durchgearbeitet“, erinnert 

sie sich. Nur eine Woche nach ihrer Doktorprüfung 

fing sie beim Umweltbundesamt in 

Dessau-Roßlau an. Seit Ende 2017 ist Dr. 

Maren Meyer-Grünefeldt nun die Geschäftsführerin 

der NABU-Umweltpyramide in Bremervörde. 

Das Umweltbildungszentrum für 

Kinder, Jugendliche und Erwachsene muss 

sich selbst tragen. Deswegen schreibt die 

engagierte Umweltwissenschaftlerin Projektanträge, 

wirbt Fördermittel ein oder plant 

Klassenfahrten für Schulkinder. Normalerweise 

sind Klassenfahrten ein wichtiges 

Standbein der NABU-Umweltpyramide – das 

in Corona-Zeiten allerdings fehlt. „Was ich 

hier mache, geht weit über den rein fachlichen 

Hintergrund des praktischen Naturschutzes 

hinaus“, erklärt Dr. Maren Meyer- 

Grünefeldt. Ganzheitliches Projektdenken 

und Teamgeist seien gefragt: „Diese Arbeit 

kann man nur gemeinsam und mit ganz viel 

Herzblut machen“, betont die alleinerziehende 

Mutter einer vierjährigen Tochter. 

Sommer 2021 87

demonstriert. Ursprünglich wurde die Nabu-Umweltpyramide als 

Modell eines unkonventionellen Niedrigenergiehauses gebaut, doch 

heute fungiert sie vor allem als eine Umweltbildungseinrichtung für 

Groß und Klein. „Wir sind seit Jahren nicht nur ein Regionales 

Umweltbildungszentrum (RUZ), sondern auch ein vom Kultusministerium 

anerkannter Lernstandort in einer Bildung für nachhaltige Entwicklung 

(BNE)“, berichtet Dr. Maren Meyer-Grünefeldt. Landesweit 

gibt es 65 solcher Einrichtungen, die bei ihren außerschulischen Bildungsangeboten 

durch Lehrer des Landes Niedersachsen unterstützt 

werden. „Lernen und Erleben, Erfahren und Entdecken mit allen 

Sinnen stehen im Mittelpunkt unserer Angebote, die sich für Klassenfahrten 

und Tagestouren gleichermaßen eignen. Wir fördern damit die 

Bildung für nachhaltige Entwicklung“, unterstreicht die Geschäftsführerin. 

Heute bietet die Nabu-Umweltpyramide neben vielen kleinen Energiesparanregungen 

für das eigene Heim auch mehrere sehenswerte Präsentationen 

zur heimischen Fauna und Flora in großen Schauvitrinen und 

auf großformatigen Fotos. Da wären zum Beispiel die Nesterausstellung, 

in der Interessierte Vögel mit ihren dazugehörigen Nestern 

betrachten können, und die Biber & Co-Ausstellung, bei der beispielsweise 

auch die Unterschiede zwischen Biber, Nutria und Bisam deutlich 

gemacht werden. Es gibt auch einen Shop, in dem umweltfreundliche 

Produkte und Lektüre zu naturkundlichen Themen angeboten werden. 

„Die Umweltbildung steht heute ganz eindeutig im Mittelpunkt unserer 

Arbeit“, sagt Bettina Schroeder, Diplom-Biologin und langjährige 

Mitarbeiterin der Nabu-Umweltpyramide. „Über die Jahre haben sich 

die Schwerpunkte und Aufgaben der Arbeit natürlich verschoben. 

Waren wir zu Beginn vor allem ein Besucherzentrum mit einem großen 

Angebot an Erwachsenenbildung mit dem Schwerpunkt ökologischen 

Bauens, so sind wir nun seit Jahren ein anerkanntes Regionales 

Umweltbildungszentrum Niedersachsens. Alleine im Rahmen unserer 

Angebote für Klassenfahrten nehmen jedes Jahr rund 5.000 Schüler an 

unseren Umweltbildungsprogrammen teil.“ Beim Entwickeln und 

Durchführen der pädagogischen Programme werde das Team der Nabu- 

Umweltpyramide tatkräftig durch zwei Lehrer unterstützt. 

Neben seiner Arbeit in der Umweltbildung hat das Pyramiden-Team 

zahlreiche Groß- und Kleinprojekte in der Naturschutzarbeit initiiert 

und umgesetzt. „Viele Kommunen, der Landkreis, aber auch das Land 

Niedersachsen, rufen unsere Kompetenzen ab“, berichtet Dr. Maren 

Meyer-Grünefeldt. „Unsere fachliche Naturschutzarbeit ist über die 

Jahre immer weiter gewachsen, so dass sich unsere Projekte mittlerweile 

weit über die Grenzen des Elbe-Weser-Dreiecks erstrecken“, so die 

promovierte Umweltwissenschaftlerin weiter. „Eigentlich wollten wir 

bei unserer Jubiläumsfeier unseren Gästen genau diese vielfältige Projektarbeit 

präsentieren. Leider müssen wir uns damit nun etwas gedulden. 

Dennoch möchte ich mich zumindest einmal öffentlich bei unserem 

Team bedanken, dank dessen stetigem Einsatz für die Natur die 

Nabu-Umweltpyramide nun auf 30 Jahre 

erfolgreiche Arbeit zurückblicken darf.“ 

In einer Ausstellung werden die verschiedenen Nisthilfen für Vögel präsentiert, außerdem gibt es Informationen über die historische Entwicklung der Nisthilfen. 

Besucher erfahren auch Wissenswertes über die Honigbienen und ihre Verwandten, die Wildbienen. Fotos: Carsten Weede 

88 

Sommer 2021

Ausgezeichneter Architekt 

Vor 30 Jahren hat der Bremervörder Architekt 

Lothar Tabery die Umweltpyramide, eines 

der ersten Projekte ökologischen Bauens im 

Elbe-Weser-Dreieck, geplant und gebaut. Zur 

Expo 2000 in Hannover entstand nach seinen 

Entwürfen das regionale Expo-Projekt „Eine- 

Welt-Kirche“ in Schneverdingen, komplett 

aus heimischen Hölzern als Symbol für die 

Nachhaltigkeit und mit der ersten Brettstapelfassade 

Deutschlands. „Nur die Verwendung 

von Holz im Bauwesen kann dazu anregen, 

die Wälder der Welt nachhaltig zu pflegen und 

zu deren Wiederaufforstung zu motivieren“, 

betont der Diplom-Ingenieur, Architekt und 

Stadtplaner, der 1972 mit seinem Architekturstudium 

in Hannover begonnen hatte. Später 

hat er selbst viele Jahre als Dozent an den 

Fachhochschulen in Oldenburg und Buxtehude 

Studierende in den Fächern Entwerfen 

und Ökologisches Bauen unterrichtet. Ein 

besonderer beruflicher Höhepunkt für Lothar 

Tabery war sicherlich der Bau des Energie-, 

Bildungs- und Erlebniszentrums (EEZ) in 

Aurich. Der Architekt realisierte das markante 

Gebäude mit herausragender Energiebilanz 

nach einem weiteren gewonnenen Wettbewerb 

im Jahr 2015 (www.eez-aurich.de/de/ 

uncategorised/architektur-2.html). 

Gerade ist die von Lothar Tabery entworfene 

Neue Grundschule Bremervörde in das jährlich 

bundesweit erscheinende Baukostenkompendium 

2021 aufgenommen worden. 

Sein Entwurf gilt als vorbildlich, denn der Bau 

lag mit den Herstellungskosten weit unter 

dem Bundesdurchschnitt und fiel zudem 

größer als geplant aus. Die Veröffentlichung 

zeigt im Vergleich mit anderen Schulbauten, 

dass große Summen an Ausgaben gespart 

werden können, ohne Anbieter und ausführende 

Arbeitende unter Preis arbeiten lassen 

zu müssen, wenn die Kosten durch einen 

intelligenten Gebäudeentwurf gering gehalten 

werden. „Dazu bedarf es aber auch einer 

Vergabepraktik von Bauaufträgen, die nicht 

Generalübernehmer bevorzugt“, sagt der 

renommierte Architekt, der gerade seinen 70. 

Geburtstag gefeiert hat. 

Generalübernehmer (GÜ) erbringen bei 

Gebäuden in aller Regel nicht nur die Bausondern 

auch die kompletten Planungsleistungen 

in eigener Regie. GÜ überwachen 

sich und die Subunternehmen selbst. Für die 

Koordination und Risikoabdeckung hierbei 

kalkuliert der GÜ aber zusätzliche Regiekosten. 

„Erfahrungen aus der Praxis zeigen, dass 

das Qualitäts- und/oder Abrechnungsergebnis 

nicht immer im Sinne des Auftraggebers ausfällt“, 

weiß Lothar Tabery. Die umfangreichen 

vom Generalübernehmer zu erbringenden 

Gesamtleistungen mit einer hohen Gesamtkostenverantwortung 

schränkten zudem den 

Bieterkreis enorm ein, da kleinere Betriebe 

derartig umfangreiche Gesamtaufträge aus 

wirtschaftlichen Gründen nicht erbringen können. 

Der Auftraggeber hat dann also nur die 

Auswahl zwischen wenigen (großen), oftmals 

nicht regional ansässigen Firmen. 

Fazit laut Tabery: Es lohnt sich, bei der Auftragsvergabe 

auf einen möglichst breiten 

Wettbewerb zu setzen. Das heißt, Aufträge 

kleinteilig zu vergeben, sodass auch kleine 

Unternehmen sich bewerben können. „Damit 

kann beispielsweise eine auftragvergebende 

Stadt viel Geld sparen“, betont der Architekt, 

der mit seinem Büro bereits diverse Schulbauten 

realisiert hat, unter anderem den Umbau 

sowie die Erweiterung des Internatsgymnasiums 

in Bad Bederkesa. Aber auch kleinere 

Baumaßnahmen, Neubauten und Sanierungen 

gehörten zu seinem Berufsalltag. 

Neben seiner Bürotätigkeit engagierte sich 

Tabery 27 Jahre lang in der Architektenkammer 

Niedersachsen, deren Vizepräsident er 

von 2013 bis 2018 war. Im Vorstand sowie 

in verschiedenen Ausschüssen setzte er sich 

besonders für die Belange der Berufskollegen 

und die Baukultur auf dem flachen Lande 

ein. Lothar Tabery gründete in der Kammer 

mit Unterstützung des Niedersächsischen 

Ministeriums für Umwelt, Energie, Bauen 

und Klimaschutz den Beirat für Baukultur, 

der unabhängig und neutral mit qualifizierten 

Fachleuten unterschiedlicher Disziplinen 

Kommunen in ganz Niedersachsen bei ihren 

Planungen berät. 

Der Baukultur ist Lothar Tabery auch nach 

Übergabe seines Büros an seinen Nachfolger 

Hendrik Kück zum Jahresbeginn 2018 

treu geblieben. Als Vorsitzender des Forums 

BauKulturLand zwischen Elbe und Weser e.V. 

(www.baukulturland.de) hält er Vorträge und 

moderiert Workshops zu diversen baukulturellen 

Themen. Lothar Tabery liebt es, seine 

von Backsteinbauten geprägte norddeutsche 

Heimat aus der Perspektive des Radlers zu 

erkunden und sich dabei von besonderen 

Gebäuden, Orten und Ensembles inspirieren 

zu lassen. Ihr gemeinsames Schicksal: 

ein mehr oder weniger tiefer Dornröschenschlaf. 

Für den ehemaligen Vizepräsidenten 

der Architektenkammer war dies ein impulsgebender 

Wink. Dieses Potenzial für eine 

touristische Vermarktung zu nutzen und die 

Geschichte der Backsteinkultur für Touristen 

und Einheimische spannend zu inszenieren, 

ist seither seine Mission. 

Mit dem Forum BauKulturLand hat Lothar 

Tabery mit Kollegen und Touristikern im Rahmen 

des vom Ministerium für Inneres, Bau 

und Heimat geförderten Projekts „Baukultur 

und Tourismus – Kooperation in der Region“ 

eine Internetseite zum Thema „Spur der Steine“ 

entwickelt. Hier können Interessierte 

bisher rund 150 besondere Back- und Feldsteinbauten 

aus dem Elbe-Weser-Dreieck mit 

interaktiven Karten kennenlernen und sich 

eigene Besichtigungstouren zusammenstellen. 

Die von Lothar Tabery gepflegte Internetseite 

ist unter www.baukultur-entdecken. 

museen-stade.de erreichbar. 

Sommer 2021 89

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lumenarte 

lumenarte 


Führungen mit Herz: Christel Dobslaff und Arno 

Becker zeigen Besuchern die schönsten Ecken in 

den Vier- und Marschlanden – gern auch mit dem 

Oldtimer. 

Von massivem Touristen-Andrang sind die Vier- und Marschlande, im 

Südosten Hamburgs im Bezirk Bergedorf gelegen, noch etwas entfernt. 

Dabei hat dieses größte zusammenhängende Blumen- und Gemüseanbaugebiet 

Norddeutschlands, das als „Hamburgs Blumen- und 

Gemüsegarten“ zu den ältesten Kulturlandschaften Deutschlands zählt, 

tatsächlich eine Menge Reizvolles zu bieten. Die Bezeichnung „Hamburgs 

unbekannte Schöne“ beschreibt diesen Zustand nicht nur treffend, 

sondern steht zugleich auch werbewirksam für Entdeckung, 

Erlebnis, Abenteuer, aber eben auch für Genießen, Ruhe und Entspannung. 

„Genau das ist die Mischung, die wir unseren Gästen auf unseren 

Bustouren vermitteln möchten“, sagt Gästeführerin Christel Dobslaff. 

Bei ihrer Planung für eine Besichtigungstour berücksichtigt die 

Gästeführerin auch, dass ihre Gäste immer älter werden: „Hetze auf 

der Tour ist daher ein Fremdwort. Wir sorgen für kurze, barrierefreie 

Wege und ausreichende Zeit für jeden Programmpunkt“, erläutert 

Christel Dobslaff. 

„Hetze auf der Tour ist daher ein Fremdwort.“ 

Bildzeile 

Blütenpracht vor einer 

typischen reetgedeckten 

Marschländer Kate. 

 

Foto: Privat 

„Wir nehmen unsere Gäste mit auf eine Reise in die Vergangenheit zu 

über 400 Jahre alten Bauernhäusern und lassen bei einer Führung im 

Freilichtmuseum Rieck-Haus die bäuerliche Kultur des ausgehenden 

Mittelalters wieder lebendig werden“, sagt ihr Kollege Arno Becker. 

Das Rieck-Haus ist ein Freilichtmuseum in Hamburg-Curslack, das 

sich auf die Darstellung des bäuerlichen Lebens in den Vierlanden vor 

der industriellen Revolution spezialisiert hat. Das reetgedeckte „Haus 

Rieck“ mit seinen mit reichen Ziermustern ausgemauerten Dachgiebeln 

ist nach den eingeschnitzten Inschriften an der „Blangdör“ und an der 

„Grootdör“ 1663 erbaut. Im Kern ist es jedoch gut 100 Jahre älter. 

Dendrochronologische Untersuchungen haben ergeben, dass die ältesten 

Holzteile des Bauernhauses bereits im Jahr 1533 verbaut wurden. 

90 Sommer 2021

Das Fachwerkhaus ist das zentrale Gebäude des nach ihm benannten 

Freilichtmuseums. Es ist darum besonders interessant, weil es noch die 

älteste Form des niederdeutschen Hauses erkennen lässt. Es enthält 

sogar noch die alte freiliegende Feuerstelle in der Mitte der Querdiele, 

des sogenannten „Fletts“. 

Wer sich unter der Besichtigung des Freilichtmuseums vielleicht eine 

langweilige Führung mit einer bloßen Aneinanderreihung von 

Geschichtszahlen vorstellt, liegt allerdings voll daneben. Arno Becker 

versteht es nämlich meisterhaft, seine Zuhörer mit seinen humorigen 

Schilderungen und Döntjes aus Vergangenheit und Gegenwart über das 

Arbeiten und Alltagsleben, das Vierländer Brauchtum sowie die Hintergründe 

für den Reichtum in diesem mit Delfter Fliesen und Vierländer 

Intarsien-Möbeln ausgestattetem Hufner-Haus zu fesseln. 

So erfahren interessierte Besucher beispielsweise auch, was es mit den 

Vierländer Stubenküken auf sich hat, die heute noch auf der Speisekarte 

im noblen Hamburger Hotel Atlantic stehen. Beim Sitzen auf der 

Hühnerbank, die höher als gewöhnliche Sitzgelegenheiten ist, weil 

darunter die Glucken die Vierländer Stubenküken ausgebrütet haben, 

„kriegt man kein Bein auf die Erde“. Auch andere Redensarten wie 

„habt ihr Säcke vor den Türen?“, „Mensch, leg mal ´nen Zahn zu, du 

Tranfunzel!“, „ins Fettnäpfchen treten“ oder „die Tafel aufheben“ sind 

zwar heute noch gebräuchlich, aber die wenigsten Zeitgenossen kennen 

ihren Ursprung. Anhand der Hühnerbank und anderer Gegenstände 

erklärt Gästeführer Arno Becker im Rieck-Haus auf sehr anschauliche 

und eindrückliche Weise den Ursprung dieser Redensarten. „Lachen 

und Staunen sollte doch auf keinem Ausflug fehlen“, sagt der pensionierte 

Lehrer, der Museumsbesuchern auch gern das einzige strohgedeckte 

„Tante Meier“ (WC) Hamburgs präsentiert. 

„Auf der Hoinerbank kriegt man 

kein Bein auf die Erde.“ 

Vor zugemauerten „Dieksdören“ erinnern die Gästeführer an die 

unmittelbare nachnapoleonische Zeit und leiten die Gäste langsam 

wieder zurück in die neuere Geschichte. Vollends wieder in der heutigen 

Zeit angekommen, sind sie dann bei der Besichtigung eines Blumen- 

oder Gemüsebetriebes, wo sie aus erster Hand über Anbau und Vermarktung 

und eben auch über die damit verbundenen akuten Probleme 

informiert werden. „Exklusiv können wir einen Maiglöckchen-Betrieb 

besuchen“, sagt Arno Becker. Die „Maiblumentreiberei“ war in den 

vergangenen Jahrhunderten in den Vierlanden weit verbreitet und ist 

mit dem Versand der Blühkeime in alle Welt auch heute noch ein wichtiger 

Wirtschaftszweig. Ab etwa Ende September können Besucher 

beim „Maiblumenpulen“ zuschauen, wenn die „schwangeren“ Blühkeime 

von den tauben Stielen von Hand getrennt werden. „Das ist eine 

Arbeit für Spezialistinnen und Spezialisten mit viel Erfahrung, schar- 

Kompetentes Team: Christel Dobslaff und Arno Becker zeigen Gästen die schönsten Ecken der Vier- und Marschlande. Besonders gern sind sie dabei mit 

ihrem Ford, Baujahr 1928, unterwegs, den Arno Becker in zehnjähriger Arbeit restauriert hat. 

Foto: Privat 

Sommer 2021 91

Das „Maiblumenpulen“ ist eine Arbeit für Spezialistinnen und Spezialisten 

mit viel Erfahrung, scharfem Blick und Fingerspitzengefühl. Die 

Blühkeime der Maiglöckchen werden noch heute in alle Welt versandt. 

 

Foto: Arno Becker 

Christel Dobslaff und Arno Becker kennen auch die verborgenen Ecken 

in den Vier- und Marschlanden wie diesen Fahrradweg auf der ehemaligen 

Bahntrasse. 


fem Blick und Fingerspitzengefühl“, weiß Arno Becker. An langen 

Tischen sitzen sie vor den ausgegrabenen Rhizombergen, immer auch 

im Plausch miteinander und mit Kaffee und Kuchen gut versorgt. Nach 

der geführten Gärtnereibesichtigung können sich die Gäste – falls 

gewünscht – ihre Pflanzen (darunter oft auch Neuzüchtungen) vor Ort 

aussuchen und käuflich erwerben. 

Das bekanntermaßen reichliche Mittagessen in den Landgasthöfen der 

Vier- und Marschlande bietet kulinarische Spezialitäten der Region, je 

nach Saison zum Beispiel Stint, Maischolle oder Spargel. Auch an den 

gemütlichen Ausklang der Tour ist gedacht mit Kaffee und Torte. 

„Jetzt, zur Erdbeerzeit wird natürlich besonders Kuchen mit diesen 

herrlichen Früchten bevorzugt“, sagt Christel Dobslaff. Die Erdbeere 

kann übrigens getrost als Vierländer „Erfindung“ durchgehen: „Im 

Jahre 1693 boten auf dem Hamburger Markt Vierländerinnen erstmals 

Erdbeeren an, die eine gewisse Größe hatten und aus wilden Walderdbeeren 

durch Auslese und entsprechende Vermehrung gezüchtet worden 

waren“, weiß die Gästeführerin. Diese „Früchtchen“ waren so begehrt 

und wertvoll, dass sie stückweise verkauft wurden! An diese Vierländer 

Erdbeer-Tradition erinnert heute noch das jährlich im Juni stattfindende 

Erdbeerfest. Eine weitere besonders lohnenswerte Station bei einer 

Besichtigungstour in den Vier- und Marschlanden ist die historische 

Feldstein-Kirche St. Nicolai zu Altengamme, die älteste und schönste 

der Dorfkirchen im Gebiet der Vier- und Marschlande. Sie ist dem 

heiligen Nikolaus von Myra, dem Schutzheiligen der Kinder, Fischer, 

Seefahrer und Händler, geweiht. Auch wenn die erste urkundliche 

Erwähnung der Kirche erst 1247 erfolgte, wurden ihre heute noch 

erhaltenen Fundamente offenbar bereits mehr als 100 Jahre zuvor, 

während der ersten Besiedlungszeit der Vierlande in der ersten Hälfte 

des 12. Jahrhunderts, gelegt. „Auf ihnen ruhte ein Wehrbau aus Feldsteinmauern, 

der zwischen Altarraum und dem heutigen Frauenbraut- 

Die Vier- und Marschlande haben seit Jahrhunderten ein ausgeklügeltes 

Entwässerungssystem. 


Die von Arno Becker geführten Oldtimertouren sind nicht nur für die 

Teilnehmer, sondern auch für Zaungäste ein besonderes Erlebnis. 


92 

Sommer 2021

haus noch erkennbar ist“, weiß Arno Becker. Um 1605 wurde zusätzlich 

der hölzerne Turm neben der Kirche errichtet: „Wie in der Gegend 

üblich, hatte der Glockenturm damals noch keine direkte Verbindung 

zum Haupthaus“, erklärt der Gästeführer. Die Ausstattung des Gotteshauses 

mit seinen beiden Brauthäusern, ihrem Intarsiengestühl, den 

über 50 reich verzierten und individuell angefertigten schmiedeeisernen 

Hutständern an den Männer-Bänken und den riesigen Messingleuchtern 

an der Decke lässt den Reichtum der Vierländer Bauern ermessen. 

„Es lassen sich aber auch Einblicke in das damalige patriarchalisch 

geregelte Zusammenleben gewinnen“, betont Arno Becker. So durften 

die Frauen die Kirche nur vom Hintereingang aus betreten und mussten 

getrennt von den Männern sitzen. Der höhere der beiden Anbauten, 

das sogenannte Männerbrauthaus, ist mit einer Bauernmalerei verziert, 

während das deutlich kleinere Frauenbrauthaus innen schmucklos ist. 

Ehefrauen mussten zum Zeichen ihrer Zugehörigkeit ein „s“ am 

Namensende tragen (z. B. Mette Heitmanns). 

Blick auf das Gelände des Freilichtmuseums Rieckhaus mit 

Bauerngarten, Entwässerungsmühle und reetgedeckter Scheune. 

 


„Im Jahre 1693 boten Vierländerinnen auf dem 

Hamburger Markt erstmals Erdbeeren an.“ 

„Die heutige barocke Einrichtung der Kirche stammt größtenteils aus 

der Mitte des 18. Jahrhunderts“, berichtet Christel Dobslaff. Besonderes 

Augenmerk verdiene der noch genutzte bronzene Taufkessel, plattdeutsch 

„Döpe“ oder „Dööp“ von 1380 mit seinem absenkbaren Taufdeckel, 

den Experten auf ungefähr 1610 datiert haben und der 

ursprünglich am Niederrhein entstanden ist. Bis heute wird die Kirche 

von der Gemeinde weiter geschmückt: So sind beispielsweise die 

gestickten Sitzkissen auf den Kirchenbänken Handarbeiten von Frauen 

aus der Gemeinde. „Und auch eine große, von der Gemeinde gemeinsam 

gestaltete Schmuckbibel, gehört seit dem Jahr 2000 zur Ausstattung 

der St. Nicolai-Kirche“, weiß Christel Dobslaff. 

Die Gästeführerin ist übrigens eine waschechte „Marschlanner Deern“. 

Sie lebt seit 72 Jahren in ihrem Elternhaus in Ochsenwerder. „Meine 

Mutter war Schneiderin. Ihre Kunden haben Platt gesprochen und so 

bin ich von klein auf mit der plattdeutschen Sprache aufgewachsen“, 

berichtet die Gästeführerin. Später hat sie sich ihr Taschengeld als 

Zustellerin der „Bergedorfer Zeitung“ verdient. „Beim Plausch mit den 

Kunden wurde dann immer Platt geschnackt“, erzählt Christel Dobslaff. 

Land und Leute in den Vierlanden hat die ausgebildete Fremdsprachenkorrespondentin 

dann noch intensiver durch ihre Vorstandstätigkeit als 

Schriftführerin und Pressewartin beim Kulturkreisverband Vierlande 

kennen und schätzen gelernt. Als aktives Mitglied in der Sparte Bauund 

Kulturdenkmäler machte sie bei Begehungen und Erfassungen der 

in den Vier- und Marschlanden unter Denkmalschutz stehenden Gebäude 

die Erfahrung, dass die Vierländer überhaupt nicht „zugeknöpft“ 

sind. „Bei Begegnungen aus ehrlichem Interesse, in Achtung der 

Geschichte und in Würdigung der Traditionen, die die Vierländer über 

Jahrhunderte aufrechterhalten haben, habe ich von aufgeschlossenen 

Menschen viel Insiderwissen erfahren. Diese Menschen sind von Liebe 

Die reich verzierten Giebel sind ein Markenzeichen der Vier- und 

Marschländer Bauernhäuser. 


Die „Hoinerbank“ im Rieckhaus. In den Fächern unter den Sitzflächen 

solcher Bänke wurden die berühmten Stubenküken für den Hamburger 

Markt aufgezogen. 


Sommer 2021 93

Die historische Feldstein-Kirche St. Nicolai zu Altengamme ist die älteste 

und schönste der Dorfkirchen im Gebiet der Vier- und Marschlande. 

Sie ist dem heiligen Nikolaus von Myra, dem Schutzheiligen der Kinder, 

Fischer, Seefahrer und Händler geweiht. 


Die Ausstattung des Gotteshauses mit dem barocken Intarsiengestühl 

lässt den Reichtum der Vierländer Bauern ermessen. Foto: Arno Becker 

und tiefer Verbundenheit zur Heimat geprägt“, betont Christel Dobslaff. 

Durch weiterbildende Vorträge, Seminare und durch in Antiquariaten 

erworbene Bücher ist die Gästeführerin über die Jahre immer 

tiefer in die Geschichte und Kultur der Region eingetaucht. „Je mehr 

ich über die Besonderheiten und den Reiz der Vier- und Marschlande 

gelernt habe, desto mehr fasziniert mich meine Heimat. Von dieser 

Faszination möchte ich gern ein Stück weitergeben“, sagt Christel 

Dobslaff, die ihre „sachkundigen Führungen mit Herz“ in Englisch, 

Hoch- und/oder Plattdeutsch anbietet. Informationen zu Land und 

Leuten, Wissenswertes aus Gegenwart und Vergangenheit „serviert“ 

die engagierte Gästeführerin mit Witz und Humor. 

„Die Menschen in den Vier- und Marschlanden 

sind von Liebe und tiefer Verbundenheit 

zur Heimat geprägt“ 

Ihren heutigen Kollegen Arno Becker hatte sie einst bei einer ihrer 

Führungen so schwer begeistert, dass er beschloss, selbst anderen 

Menschen Hamburgs prächtigen Blumen- und Gemüsegarten zu zeigen. 

Als geborenen Pfälzer hatte es Arno Becker zu Studium und Beruf 

nach Hamburg verschlagen. Neben seiner Tätigkeit als Lehrer für 

Geographie und Biologie an einem Hamburger Gymnasium war er 

zuletzt viele Jahre Vorsitzender der Gewerkschaft Schule und Bildung 

im Deutschen Beamten-Bund (DBB). „Dort war es üblich, zum 

Abschluss einer Fortbildungsveranstaltung immer eine besondere 

Region der Stadt zu besuchen, in der die Tagung stattfand“, erinnert 

sich der 72-jährige Gästeführer. „Für Hamburg bekam ich den Tipp, es 

einmal mit den Vier- und Marschlanden zu versuchen, die mir als unbekannte 

Schöne neben dem Alten Land empfohlen wurde.“ 

Die Rundfahrt, geführt von Christel Dobslaff, war ein voller Erfolg! 

Die sonst eher sachlich nüchternen Personalrätinnen und Personalräte 

waren begeistert von dem Flair der alten Kulturlandschaft, aber auch 

von den eingestreuten plattdeutschen „Döntjes“, „Riemels“ und 

„Schnacks“ und der ganzen kurzweiligen Art, wie die Gästeführerin 

Historisches und Modernes aus den Vier- und Marschlanden zu vermitteln 

wusste. „Der Funke ist auf mich übergesprungen, so dass ich den 

unbedingten Wunsch hatte, nach meiner Pensionierung auch anderen 

Menschen den Zauber dieser einmaligen Landschaft näherzubringen“, 

sagt Arno Becker. Als Biologe und Geograf hat er den besonderen Blick 

auf den Wandel dieser Region und kann den Spannungsbogen von der 

Entstehung durch die letzte Eiszeit bis zu den heutigen Strukturen 

besonders anschaulich vermitteln. Mittlerweile sind die Gästeführungen 

durch die Vier- und Marschlande fester Bestandteil seines Lebens 

geworden, auch wenn sein Wohnsitz jetzt in Grömitz ist. Als besonderes 

Special bietet Arno Becker Oldtimertouren durch Hamburgs Blumenund 

Gemüsegarten an, die er mit seinem Ford, Baujahr 1928, anführt. 

Den Wagen hat er in zehnjähriger Arbeit in einen originalgetreuen 

Zustand versetzt. Momentan ist Arno Becker dabei, ein noch älteres 

Auto zu restaurieren: Einen französischen Buchet, Baujahr 1918. Ob 

oder wann dieser Oldtimer bei Gästeführungen in den Vier- und 

Marschlanden eingesetzt wird, steht allerdings noch in den Sternen. 

Doch auf jeden Fall können interessierte Gästen diese liebenswerte 

Region schon jetzt kennenlernen. „Kommen Sie mit auf Entdeckungstour 

in Hamburgs Dreistromland zwischen Dove-, Gose- und Stromelbe!“, 

werben die Gästeführer für die Vier- und Marschlande. 

Das Programm für ihre Führungen arbeiten Christel Dobslaff und 

Arno Becker individuell nach den Wünschen der Gäste und nach ausführlicher 

Beratung über Besichtigungsmöglichkeiten und Gastronomieangebote 

aus. Für die Reisegruppen erstellen sie ein individuelles 

Tagesprogramm und reservieren alle Besichtigungs- und Restaurant- 

Termine. 

Kontakt: Arno Becker, E-Mail: arbegroe@gmx.de, 

Christel Dobslaff, E-Mail: christel.dobslaff@web.de, 

Telefon: 040/737 29 69 oder Mobil: 0178-552 85 97. 

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Foto: F. Drynda 

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21435 Stelle 


Sommer 2021 97

Das Karoxbosteler 

Mühlenbackbuch 

Das Karoxbosteler Mühlenbackbuch 

mit festem Einband 

bietet auf 108 Seiten 

mehr als 40 Backrezepte – 

von süß bis salzig, von Torte 

über Gebäck bis zu Quiches 

und Tartes. 

Das Backbuch ist durchgehend 

vierfarbig mit wunderschönen 

Rezept- und 

Schmuckfotos ausgestattet, 

die überwiegend an 

malerischen Eckchen der 

Wassermühle Karoxbostel 

fotografiert wurden. 

Format: 170 x 240 mm, 

fester Bucheinband, 

Inhalt fadengeheftet, 

Ausstattung mit 

Leseband. 


durchgehend 

vierfarbig, 

40 Rezepte. 

Limitierte und 

handnummerierte 

Auflage von 

999 Exemplaren. 

21,90 € 


Buchbestellungen werden gerne unter 

der Rufnummer 0 41 74 / 66 99 717 

entgegengenommen oder per E-Mail an: 

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Verlag: Verlagskontor Schönes Leben, 

Karo X Medienkultur Drynda & Weede GbR, 

Am Heidhagen 12, 21217 Seevetal 

Herausgeber: Carsten Weede (V.i.S.d.P.), Frank Drynda 

Redaktionsanschrift: Harburger Straße 4, 21435 Stelle, 

Telefon: 0 41 74/66 99-717, info@schoenes-leben.de, 

www.schoenes-leben.de 

Chefredakteur: Carsten Weede 

Redaktion: Emily Weede, Frank Drynda 

Freie Mitarbeit: Britta Drynda, Matthias Heining, Katrin Lembke 

Mediaberatung und Anzeigenmarketing: Gabriela Bauer, 

Telefon: 0 41 74/66 99-727 

Layout, Satz, Lithografie: Karo Creativ Süd | KCS GmbH, 

Verlagsservice + Medienproduktion, Harburger Straße 4, 21435 Stelle, 

www.schriftsetzerei.de 

Vertrieb Abo und Einzelheftbestellung: Verlagskontor Schönes Leben, 

Harburger Straße 4, 21435 Stelle, Telefon: 0 41 74/66 99-717 

Vertrieb Pressehandel: DMV DER MEDIENVERTRIEB GMBH & CO. KG, 

Meßberg 1, 20086 Hamburg 

Druck: Beisner Druck GmbH & Co. KG, Buchholz i. d. Nordheide. 

Beisner Druck erfüllt die Anforderungen des Blauen Engels DE-UZ 195. 

www.beisner-druck.de 

Papier: Gedruckt auf FSC-zertifiziertem Papier. 

Durch die Verwendung des FSC-Papiers unterstützen 

wir aktiv den Erhalt unserer Wälder sowie den Schutz 

von Tieren und Pflanzen und setzen uns gegen die 

Ausbeutung von Menschen im Zuge der Waldwirtschaft 

ein. 

Druckfarben: Die verwendeten Druckfarben sind auf Basis 

nachwachsender Rohstoffe hergestellt und somit kobalt- und Mineralölfrei. 

CO2: Wir produzieren mit Strom aus 100 % regenerativen Quellen und 

damit CO2-neutral 

Gültiger Anzeigentarif: Anzeigenpreisliste 2021 

Erscheinungsweise: 4 Ausgaben, Einzelheftpreis 4,40 Euro 

Jahresabonnement: 12,– Euro (4 Ausgaben), 

Abo-Service-Telefon: 0 41 74/66 99-717 

Fotonachweis: Titelbild: Shaiith*, S. 4, 0ben links: Landkäserei Fehling, 

2. Reihe, Foto links (Florian Heinisch): Thomas Leidig, 2. Reihe Mitte: Christian 

Jung*, 4. Reihe Mitte (Heine-Haus): Dr. Borowka-Clausberg, 

Foto unten rechts: Katrin Lembke, S. 47: nzgeirbyf*, S. 74: Freilichtmuseum 

Kiekeberg. (*stock.adobe.com) 

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dürfen nur von einzelnen Beiträgen als Einzelkopien hergestellt werden. 

98 

Sommer 2021

Die Zirbenholzsauna 

auf Achse 

Mit der mobilen Zirbenholzsauna 

ist es Ihnen jetzt möglich, 

einen Sauna-Aufguss an den 

unterschiedlichsten Orten zu 

genießen. 

Unsere Tannhäuschen-Saunen 

werden überwiegend in Handarbeit 

hergestellt. 

Das zum Bau verwendete exklusivste 

aller Hölzer, die Zirbe, 

sorgt für ideales Wohlbefinden. 

Funktionalität: 

Ob im Garten oder in der Natur, 

Sie können mit Ihrem Tannhäuschen 

auf eigenen Achsen 

zu Ihrem Lieblingsort fahren 

und dort den Einklang der Natur 

mit Körper, Geist und Seele 

erleben.nd Seele 

Von vielen Kunden wird das 

Tannhäuschen aber nicht 

nur als mobile Sauna genutzt, 

sondern auch als Wohnwagen 

oder als fahrbare Freizeit- und 

Jagdhütte. 

In unserem Handwerksbetrieb 

in Harsefeld statten wir Ihnen 

Ihre Naturholzhütte 

individuell nach 

Ihren Wünschen 

aus. 

Die Zirbe 

schlaffördernd 

antibakteriell 

vor Ungeziefer schützend 

positiv wirkend auf den 

menschlichen Organismus 

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Schönes Leben – Ausgabe 73

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