Höhenzug Sommer 2023

Kulinarische
Perlen
am Wegrand
Einst war der Mensch Jäger und Sammler. Know-how über die lokale Flora
war für das Überleben essenziell. Diese Zeiten sind zwar vorbei, aber die
steinzeitlichen Instinkte sind trotzdem spürbar, wenn am Wegrand eine
Pflanze auftaucht. Dann drängt sich die Frage auf: Kann ich das essen?
Autor: Simon Helbling
Unter der Lupe
statt auf dem
Teller
Ein Pilzexperte, der weder Steinpilze
noch Champignons mag? Kaum vorstellbar,
aber Geni Christen beschäftigt sich seit
Jahrzehnten leidenschaftlich mit dem
Thema, ist dem Geschmack seiner Funde
aber eher abgeneigt. Im Interview erklärt
er, woher seine Faszination stammt und
worauf motivierte Laien achten sollten.
Autor: Simon Helbling
Geni Chri ten
Den Präsidenten des Oberwalliser Pilzvereins
packte das Pilzfieber bereits als Kind, als er
seinen Vater am Prüftisch bei der Pilzkontrolle
unterstützen durfte. Von Beruf ist Geni
Christen Maler, im Winter arbeitet er zudem
im Rettungsdienst. Neben der Pilzkontrolle
bildete er sich auch zum Ortspilzexperten
weiter. Mit seinem breiten regionalen Fungus-Wissen
ist der Kenner heute die erste
Anlaufstelle für gesundheitliche und wissenschaftliche
Fragen im Oberwallis.
Für Kraft & Croûtons
oder Teeaufguss verwenden. Daneben ist er
Eierschwämme in einer Rahmsauce. Ein
Herr Christen, was war Ihr
später, da im Frühling noch Schnee liegt und
nicht mag, aber wenn es nicht sein muss,
Während die Blätter von Brennnesseln vor
aber auch ein gutes Mittel gegen juckende
Rezept dazu gibt es zwei Seiten weiter.
aussergewöhnlichster Pilzfund?
Kälte herrscht. Im Herbst sind die Pilze dann
esse ich lieber keine. Wie ein Fischer, der kei-
allem in der ersten Jahreshälfte gesammelt
Mückenstiche und er kann zu einem Hus-
Meine grösste Entdeckung war ein Pilz,
aber überall zu finden, egal ob auf dem Berg
ne Fische ist. Ich bin eher der Forscher, der
werden können, kommen im Herbst die
tensaft eingekocht werden.
der bis dahin gänzlich unbekannt gewesen
oder im Tal. Eigentlich gibt es auch schon im
zu Hause mit einem Labor ausgerüstet ist
Samen zum Zug. Sobald sie gelblich wer-
war. Er wurde zur Bestimmung um die gan-
Winter Pilze, aber die bleiben vielfach unter
und am liebsten Arten bestimmt. Daneben
den, kann man die nährstoffreichen Brennnesselsamen
ernten. Als natürlicher Energielieferant
sind sie ein wirksames Mittel
gegen Leistungsschwäche und Müdigkeit.
Mit ihrem leicht nussigen Geschmack sind
Brennnesselsamen zudem ausgezeichnet
für Suppen und Tee geeignet, wobei auch
das Anbraten und Verwenden als Croûtons
möglich ist.
Allgegenwärtiger Alleskönner
Dem Spitzwegerich läuft man in der
Ein sicherer Wert
Wer die lokalen Bäume kennt, findet leichter
Pilze. Steinpilze mögen besonders Fichten-
und Laubwälder. Die Suche nach ihnen
ist gut für Anfänger geeignet, da die Pilze
im Sommer verbreitet vorkommen und zur
Familie der Röhrlinge gehören. Unter den
Vertretern, die unter dem Hut eine Röhrenschicht
statt Blättern haben, gibt es seltener
giftige Exemplare in den Schweizer Alpen.
Das weiche Gold
Nicht jede Wiese ist es wert
In Kuh- oder Schafweiden, auf
gedüngtem Boden oder entlang
von befahrenen Strassen sollte
aus gesundheitlichen Gründen
auf das Sammeln verzichtet
werden. Ausserdem gilt generell:
Immer nur so viel mitnehmen,
wie tatsächlich gebraucht wird –
die Alpenfauna ist ein kostbares
Gut.
ze Welt geschickt, aber man konnte immer
noch nicht genau sagen, um welche Art es
sich handelt. Inzwischen sind wir der Zuordnung
etwas nähergekommen, aber es sind
fast zehn Jahre vergangen. Ein weiterer Höhepunkt
erlebte ich vor zwei Jahren, als ich
auf 3444 Metern über Meer einen Pilz entdeckte.
Das ist der höchstgelegene Pilzfund
in ganz Europa. Der Pilz war zwar ganz klein,
aber definitiv ein Rekordhalter.
Zwei Wahnsinnsfunde!
dem Schnee verborgen – beispielsweise jene,
die auf Holz wachsen, aber solche Funde sind
nicht so interessant für die Magenbotaniker.
Magenbotaniker?
So nenne ich Sammler, die ihre gefundenen
Pilze auch essen. Ich persönlich mag den Geschmack
nicht wirklich. Mich interessieren vor
allem die Artenbestimmung, wieso die Pilze
an einem bestimmten Ort wachsen und die
symbiotischen Verbindungen dahinter. Bäume
und Pilze gehen vielfach Symbiosen ein,
mache ich auch noch die Pilzkontrolle. Dort
unterscheide ich zwischen giftigen und essbaren
Pilzen.
Gibt es eine Faustregel, um einfach zu
bestimmen, ob ein Pilz giftig ist?
Nein, da gibt es keine. Der beste Weg, um
Vergiftungen vorzubeugen, ist der Verzicht
auf das Pilzessen. (lacht.) Aber es gibt ja viele
Leute, die sie gerne verspeisen.
Haben Sie Tipps für ambitionierte
Schweiz dauernd über den Weg. Was weniger
bekannt ist: Der Spitzwegerich hat
eine Reihe an nützlichen Eigenschaften. Auf
Eierschwämme gehören zur Familie der Leistlinge
und sind im Sommer sehr verbreitet. Sie
leuchten goldgelb und sind damit im Wald
Quellen: Geni Christen,
www.utopia.de
Es tönt, als wären Sie ständig auf
der Suche. Wann haben Pilze in der
Schweiz denn Saison?
bei der beide Partner voneinander profitieren.
Einen Moment, Sie mögen Pilze nicht?
Anfängerinnen und Anfänger, die in
den Bergen Pilze sammeln wollen?
Am besten macht man die ersten Ausflüge
dem Esstisch kann man ihn als Salatzugabe
leicht zu erspähen. Besonders gut schmecken
In den Bergen beginnt die Erntezeit etwas
Naja, ich würde nicht sagen, dass ich sie gar
mit Experten oder nimmt an einer Expedition
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