Scala Juli 2023

SCALA
kochtipp
Himbeer-Feigen-Risotto
Zubereitung
Die Himbeeren auftauen lassen.
Die Feigen schälen und in
kleine Würfel schneiden. Die
Schokolade fein hacken. Den
Zucker in einem Topf bei geringer
Hitze langsam schmelzen,
ohne ihn braun werden zu lassen.
Den Reis zugeben und glasig
schwitzen. Mit dem Prosecco
ablöschen und unter
ständigem Rühren einkochen
lassen, bis der Reis die meiste
Flüssigkeit aufgenommen hat.
1/4 der Milch zugießen, den
Reis unter ständigem Rühren
wieder einkochen, den Vorgang
mehrmals wiederho len, bis die
Milch aufgebraucht ist. Der Reis
sollte dann 20 Minuten ge kocht
haben. Anschließend die Butter,
Schokolade und Feigenwürfel
unterziehen, aufkochen lassen
und vom Herd nehmen. Von
den auf getauten Himbeeren 20
g beiseite stellen. Die restlichen
Himbeeren mit dem Puderzucker
und Himbeergeist pürieren.
Nun die Hälfte der ganzen
Himbeeren daruntermischen. In
schöne Portionsgläser abwechselnd
Feigenrisotto und Himbeerpüree
schichten, mit dem
Feigenrisotto ab schließen. Die
Desserts mit den restlichen
Himbeeren dekorieren und
sofort servieren.
Zutaten
220 g Himbeeren (TK)
5 frische Feigen
50 g weiße Schokolade
50 g Zucker
250 g Risottoreis
150 ml Prosecco
1 1 Milch
40 g Butter
30 g Puderzucker
2 EL Himbeergeist
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