Magazin Heimatherz - Ausgabe 02-2023

Senf
VOM „WERTEN“
Es gibt sie noch, die kleinen Manufakturen und Familienbetriebe,
wo sich über Jahrzehnte hinweg nicht wirklich etwas
verändert hat und heute immer noch in mühseliger Handarbeit
gefertigt und produziert wird.
Solch ein Betrieb ist auch Thomas-Senf in Iserlohn. Hier gibt
es keine großen automatischen Abfüllanlagen und dergleichen.
In dem kleinen Betrieb in der Friedrichstaße in Iserlohn
wird immer noch der alte Walzenstuhl von 1895 benutzt,
nur inzwischen elektrisch anstatt mittels Dampfmaschine.
So lange wird dort schon der beliebte Senf produziert und
immer noch nach dem Ur-Rezept von Gordons Uropa Gustav.
Hier werden die Senfkörner mit dem Walzenstuhl auf dem
Saatboden aufgebrochen, mit Wasser, Essig und Salz eingemaischt,
anschließend nochmal gemahlen und dann in
Eichenfässer gelagert bis der Senf dann von Hand in Gläser
und Tuben frisch abgefüllt wird.
Gordon Thomas hat den Betrieb vor fast 20 Jahren von
seinem Vater Günter übernommen. Davor wiederum führten
der Großvater und Urgroßvater die kleine Fabrik, immer an
deren Seite auch die Ehefrauen, so wie jetzt ebenfalls bei
Gordon Thomas und seiner Frau Marleen. Und immer am
selben Standort, wo die Familien auch stets im angrenzenden
Haus gelebt haben.
Was jedoch nach Familientradition und Liebe zum Handwerk
klingt, ist nicht nur mit körperlich schwerer Arbeit verbunden,
sondern auch mit Krisen, die Sorgen und Ängste bereiten.
Kaum hat die Familie die Corona-Krise überstanden und
trotz hoher Umsatzeinbußen weiter gemacht und überlebt,
da folgt schon die nächste. Der Krieg in der Ukraine setzt
auch hier seine Brandmarken. Die Ukraine ist schließlich der
Hauptlieferant und entsprechend schwer gestaltet es sich
nun, die Senfkörner zu beziehen und zu einem angemessenen
Betrag zu beziehen. So entstand auch Idee im letzten
Jahr sogar in Iserlohn selbst Senf anzubauen.
Tatsächlich funktionierte das verhältnismäßig gut. Familie
Loose hatte ihr Feld in Iserlohn-Kesbern an Gordon Thomas
verpachtet, auf dem er dann braunen Senf anbaute. Einfach
war dieses Unterfangen nicht, zumal es hier keine speziellen
Maschinen zum ernten von Senfkörnern gibt und ein riesiger
Mähdrescher zum Einsatz kam. Die Senfkörner waren noch
durch Spreu verunreinigt und mussten zunächst in der Friedrichstraße
gereinigt werden, bevor sie für die Weiterverarbeitung
geeignet waren.
Aber auch dieser Anbau hat seine zwei Seiten. Einerseits ist
das ganze Unterfangen gut gelungen, aber andererseits ist
durch die Fruchtfolge keine Möglichkeit gegeben in Kesbern
nochmal Senft anzubauen. Die Fruchtfolge soll die Bodenfruchtbarkeit
erhalten bzw. verbessern. Sie gilt als wichtiger
Bestandteil des modernen Agrarmanagements im konventionellen
sowie im ökologisch ausgerichteten Landbau.
Also erstmal kein Senf aus Kesbern.
Das bedeutet für Gordon Thomas weiterhin erschwerte
Bedingungen für den Einkauf der Senfkörner, was den Preis
für den Senf letztlich in die Höhe treibt. Da bleibt nur zu
hoffen, dass die Verbraucher den Preisanstieg mittragen.
Letztlich spricht ein Spitzenprodukt von hoher Qualität dafür –
keinerlei Zusatzstoffe, absolut natürlich und vegan. In hiesigen
Metzgereien, Hofläden, Lebensmittelgeschäften und Supermärkten
kann man den beliebten Senf bekommen, aber auch
direkt ab Werk in Iserlohn ist eine Abholung möglich. Natürlich
ist der ausgezeichnete Senf auch online erhältlich.
46 Fotos: Gordon Thomas | Text: Anke Zacharias
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