September/Oktober 2023 - coolibri

30 | coolinarisch
KAFFEE IST NICHT
GLEICH KAFFEE. IN
DIESEN ZWEI CAFÉS
WIRD NACHHALTIG
ÜBER DAS GETRÄNK
GEDACHT.DURCHAUS
ZUKUNFTSWEISEND.
Hannah Riese, lässige Betriebsleiterin im Oktober Café in Bochum.
Foto: Oliver Witt
DIE ZUKUNFT DES KAFFEES
OKTOBER ist in Bochum eine renommierte Agentur. Seit kurzem machen sich Silke Löhmann
und Renè Wynands aber auch in Sachen Kaffee verdient. In Bochum und Witten.
Witten, Wiesenviertel. Der helle
weiträumige Raum ist in zarten
Farben gestrichen, die Möbel
und der Tresen stehen dazu
mit ihrem dunklen Türkis in
einem tollen Kontrast. Es gibt viel Platz, die Tische
sind weit zueinander aufgestellt, um sich
alleine in sein Buch vertiefen zu können und
doch nah genug aneinander, um mit den Sitznachbarn
ins Gespräch zu kommen. Es herrscht
eine luftige, freundliche, urbane Atmosphäre.
An den Wänden Regale mit den Kaffee-Kostbarkeiten,
die man vor Ort probieren, aber natürlich
auch kaufen kann.
Dominik Münstermann, Wittener Medizinstudent,
gründete die Rösterei Kijamii bereits während
seines ersten Semesters, nachdem er in
Tansania die katastrophalen Folgen des konventionellen
Kaffee-Anbau hautnah miterlebt. Er
will es besser machen und fliegt mit einigen Kilogramm
Kaffee zurück nach Deutschland, um
sein Projekt zu starten. Seine Leidenschaft ist
groß, doch das Ganze muss auch finanziell gestemmt
werden. „Ich bin damals sozusagen dreigleisig
gefahren, habe im OP als Pfleger gearbeitet,
studiert und den Kaffee-Handel betrieben,“
erzählt er.
Seit dieser Zeit werden nun direkt und ohne Zwischenhändler
beste tansanische Kaffees von befreundeten
Kooperativen importiert. Hochwertigkeit,
ökologischer Anbau und sozialer, fairer
Handel bestimmen das Konzept, das auch in Bochum
auf offene Ohren stößt.
Die Philosophie ist bereits im Namen des Kaffees
und des nunmehr Cafés auf den Punkt gebracht.
Kijamii ist Suaheli, die Landessprache Tansanias,
und bedeutet soviel wie sozial. In der eigenen
Rösterei wird wöchentlich frisch geröstet. Besonderheit
ist, dass bei einigen
Sorten nicht so
dunkel geröstet wird.
So lassen sich die verschiedenen
Geschmacksnoten
und das
Terroir besonders gut
herausarbeiten. Was für
Weinanbau gilt, kann
man auch auf die Kaffeepflanzen
übertragen.
Schon allein die Zubereitung
ist erwähnenswert.
Mit viel Ruhe und
Respekt vor dem Produkt
wird das frisch gemahlene
Pulver in einen
Filter geschüttet
Foto: Stefanie Stübers
und langsam mit heißem Wasser in gläsernen
Kannen aufgegossen. Der Kaffee ist tatsächlich
sehr hell, sieht fast aus wie Tee und sein Geschmack
ist unvergleichlich. Leicht beerige Aromen
und ein Hauch von Rieslingsäure machen
sich auf der Zunge bemerkbar. Wie ein solches
Aroma zustande kommt? „Bei der Trocknung
der Kaffeebohnen wird in diesem Fall ein Rest
Fruchtfleisch übrig gelassen. Je nachdem, wie
viel davon übrig ist, verändert sich seine Farbe
bei der Trocknung. In diesem Fall ist es rötlich.
Deshalb der Name Red Honey,“ erklärt Münstermann.
Seit 2022 kann schon in Bochum im Oktober-
Café der Kijamii-Geschmack ausprobiert werden.
Hier, direkt gegenüber des Rathauses in den Räumen
der ehemaligen Schlegel-Brauerei ist das
Oktober Café beheimatet. Benannt nach der
Agentur, die über eine Treppe direkt mit dem
Café verbunden ist. Praktisch. Werbeagentur
und Kaffee, das ist unzertrennlich.
Das kulinarische Konzept verantwortet Hannah
Riese, die als ausgebildete Pâtissière direkt aus
Frank Rosins damaligen Zwei-Sterne-Restaurant
in Dorsten in die Bochumer City wechselte. In
der Theke vegetarische und vegane Snacks und
Sweets, vom Frühstück über Bowls zum Kuchen,
die sicherlich bald Kultstatus erreichen dürften.
Das Angebot ist zu 100 Prozent nachhaltig. Alles
ist ökologisch und möglichst fair produziert.
Bio-Zutaten von Bio-zertifizierten Händlern,
wenn möglich. Kijamii und Oktober sind ein
wunderbares Team mit einer zukunftsweisenden
Philosophie.
tt
Kijamii Konditorei, Oberstraße 4, 58452 Witten;
Oktober Café, Willy-Brandt-Platz 5-7,