FINDORFF Magazin | September - Oktober 2023

Wo kann man im Norden Pilze finden?
Am besten gedeihen Speisepilze in waldreichen, sandigen Gebieten,
oft zu Füßen großer Bäume. Hohe Luftfeuchtigkeit und milde rung tragen zum Wachstum von Pilzen
Wittebei.
Welche Pilze kann man essen?
Nicht alle beliebten Wildpilze sind auch in norddeutschen Wäldern
verbreitet. Relativ häufig sind Maronen und Steinpilze zu finden sowie,
je nach Standort, auch einige andere Arten wie Birkenpilz und
Parasol. Ein Überblick über die beliebtesten essbaren Wildpilze.
Wo wachsen Steinpilze?
Der aromatische Steinpilz gehört zu den beliebtesten Arten. Pilzsucher
finden ihn etwa von Juli bis November in Nadel- oder Mischwäldern,
oft auf sandigen Böden. Er ist kräftig und dickfleischig. Besonders
junge Steinpilze sind enorm fest, daher der Name.
Auf dem bauchigen, hellen Stiel sitzt ein bis zu 30 Zentimeter großer,
gewölbter Hut, der bei jungen Exemplaren hellbraun, später dunkelbraun
ist. Die zunächst weißen Röhren nehmen mit zunehmendem
Alter eine gelbliche bis olivgrüne Färbung an. Bereits beim Sammeln
verströmt der Steinpilz einen angenehm aromatischen Duft.
Pfifferlinge finden
Wegen seines hellen, oft dottergelben Hutes wird der Pfifferling auch
Eierschwamm genannt. Je nach Witterung kommt der Pfifferling von
Juni bis in den November hinein in Laub- und Nadelwäldern vor.
Gute Chancen haben Sammler nach heißen, schwülen Tagen. Zu finden
ist er im Moos unter Fichten und Kiefern sowie unter Buchen
und Eichen.
Beim Pfifferling können Sammler bereits ab Frühsommer fündig werden
Charakteristisch ist die trichterartige Form und der Stiel, der unter
dem Hut in dicke, gegabelte Leisten übergeht. Ein weiteres Erken-
nungsmerkmal ist das helle, feste Fleisch, das einen fruchtigen, aprikosenartigen
Duft verströmt.
Krause Glucke sieht aus wie ein Badeschwamm
Die Krause Glucke kann mit dem Klapperschwamm sowie mit dem
Ästigen Stachelbart verwechselt werden. Beide Sorten sind essbar.
Von Juli bis November gedeiht die Krause Glucke oder Fette Henne,
die wie ein Badeschwamm aussieht. Der weiße, später gelbliche oder
bräunliche Fruchtkörper wächst meistens im unteren Stammbereich
von Kiefern oder auch Fichten. Von Weitem mag es so aussehen, als
ob eine Glucke auf dem Baum sitzen würde - daher der Name. Der
Strunk reicht oft bis auf die Wurzeln des Baumes, dessen Holz der
Pilz langsam zerstört.
Die würzige, nussige Krause Glucke kann bis zu 20 Zentimeter hoch
und 30 Zentimeter breit werden. Den blumenkohlartigen Fruchtkörper
vor dem Verzehr unter fließendem Wasser zerteilen und gut
ausspülen, um Sand, Pflanzenteile oder Kleintiere zu entfernen. Das
feste Fruchtfleisch eignet sich hervorragend zum Braten oder zur Zubereitung
von Suppen. Ältere Exemplare stehen lassen, da sie bitter
schmecken können.
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