November 2023 - coolibri

coolinarisch | 33
Foto: Berit Kriegs
Beruf kommt von Berufung: Jakov Baraev und Dafina Truschinski.
LUST AUF LEVANTE
Bunt, aromatisch, vielfältig und überwiegend veggie – die levantinische Küche erobert
die Welt. Jakov Baraev und Dafina Truschinski gebührt das Verdienst, in Düsseldorf das
erste Restaurant für SPEZIALITÄTEN AUS NAHOST eröffnet zu haben.
Kennen gelernt haben sie sich bei der
Arbeit im Colombella. Als das Lokal
am Belsenplatz im Frühjahr nach nur
fünf Monaten durch einen Brand komplett
zerstört wurde, war es mit der
Anstellung schon wieder vorbei. Jakov Baraev
nahm die Situation zum Anlass, zu tun, was er
ohnehin eines Tages tun wollte – als Gastronom
sein eigener Herr sein. Gemeinsam mit Dafina
Truschinski übernahm er das russische Restaurant
seiner Eltern, das Beluga. Anfang September
eröffneten sie unter neuem Namen und mit neuem
Konzept das Shemesh.
Sie seien beide „Gastrokinder“, sagt die gelernte
Restaurantfachfrau Dafina. Jakovs Mutter und
Vater hingegen, obschon selbst Gastronomen,
stellten sich eine andere Laufbahn für ihren
Sohn vor, der eigentlich Koch werden wollte. Jakov
machte eine Lehre als Informatiker, fühlte
sich in der IT-Branche aber nicht heimisch. Nach
einem Praktikum in der Küche des Steigenbergers
hängte er noch eine zweite Ausbildung im
Riva und im Alchimist dran und ließ sich in seinem
Wunschberuf ausbilden.
Das Shemesh residiert unter der Adresse Grafenberger
Allee im Stapelmann Business Center,
liegt aber etwas versteckt in einer Seitenstraße.
Die jungen Betreiber:innen haben das Interieur
von ihren Vorgänger:innen übernommen, jedoch
einiges umgestellt, neu dekoriert und ihr eigenes
Flair eingebracht.
Das Wort Shemesh stammt aus dem Hebräischen
und bedeutet Sonne, und was es damit auf
sich hat, erschließt sich, wenn das Beleuchtungssystem
aktiviert wird. Im kulinarischen Fokus
steht die vielfältige Küche der Levante, also der
Länder des östlichen Mittelmeerraumes: Syrien,
Jordanien, Libanon, Israel; auch der Maghreb
macht seine Einflüsse geltend.
Es gilt das Sharing-Prinzip
Wie in den Ursprungsländern gilt auch im Shemesh
das Sharing-Prinzip, die Kultur des Teilens
und gemeinsamen Genießens, die keiner festen
Menüstruktur folgt. Stattdessen kommt eine
Vielzahl kleiner Teller und Schüsseln auf den
Tisch: Labneh (gebratene Artischocken), ein halber
Blumenkohl mit Tahini-Joghurt-Dressing, gegrillter
Pulpo mit pikanter Chipotle-Sauce, orientalisches
Beef-Tatar, angemacht mit Minze und
Granatapfelsirup, gebackene Aubergine mit Tomatensalsa
oder arabischer Salat mit Belugalinsen,
Couscous, Kichererbsen, Zwiebeln, Feta und
Gurke. Und natürlich Hummus, eines der bekanntesten
Gerichte der levantinischen Küche,
der hier mit Tahini, gebratenen Pimientos und
Zhug, einer jemenitischen Gewürzsauce auf Korianderbasis,
serviert wird. Famos! Die Gäste seien
begeistert davon, erzählt Dafina, und das will etwas
heißen, denn Hummus ist bekanntlich eine
Wissenschaft für sich. Typisch für die levantinische
Küche ist außerdem, dass viele Gerichte gerne
eine süße Komponente beinhalten – beim
Couscous mit Lamm und Schmorgemüse sind
für diese besondere Raffinesse beispielsweise
Datteln verantwortlich.
Im Shemesh gibt es eine lange Bar, an der man
auch einfach nur einen Drink oder einen Cocktail
nehmen kann. Der Barkeeper ist ebenfalls
ein Gastrokind, er hat lange im Landhaus Freemann
gearbeitet.
Zwei Stufen führen hinauf zu einem Podest, wo
ein Piano steht und sich ein weiterer Gastraum
erstreckt, der für Feierlichkeiten oder Gesellschaften
abgetrennt werden kann.
180 Plätze stehen insgesamt zur Verfügung. Freitags
und samstags legt ab 21.30 Uhr ein DJ auf –
Tanzen ist möglich und ausdrücklich erwünscht.
bk
Shemesh, Grafenberger Allee 277, Düsseldorf,
0173-9735357, Mo, Mi, Do & So 17.30–23, Fr & Sa
17.30–24 Uhr; shemesh-restaurant.de